【静静的雨的快乐厨房】北京传统清真小吃——炸松肉 - 美味厨房

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静静的雨@bj

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楼主

炸松肉是清真小吃里最常见的一种，一般清真小吃店都有卖的。松肉做起来不难，原料也很简单。
; @! q& S' {. n9 f

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阿奴\|	+ 20	北京特色啊，不错。

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沙发

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原料：牛肉馅1斤，咯吱（不知这两个字对不对）2块，油皮2张。
8 M! X* }# K0 X& X2 m 调料：鸡蛋1个，葱末、姜末、盐、酱油、淀粉、花椒水。

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静静的雨@bj

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板凳

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将葱姜末、酱油放入肉馅，打进一个鸡蛋，再用花椒水将肉馅打开，根据口味放盐，再将咯吱捏碎放进馅里。

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地板

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& d, s/ v: L: B. t
再放上些淀粉拌匀。

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$ o# w) y8 p: C3 l
铺一张油皮在案板上，在油皮的一半抹上水淀粉。

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# l& S; H* X, G
" W4 \5 y" m3 P' \; Z) f G
再铺上馅（油皮的一半）。

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# v- g7 [+ S5 ?
再在肉馅上抹一层水淀粉。

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将另一半油皮盖在肉馅上，压一压。

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用刀剁成比食指略粗一点的长条块。

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* L5 P, y% s) w# p9 X% l! ?; c
上油锅用慢火炸成金黄色。

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小米2009

小米和胖子

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赶上直播了。

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& ?7 A: d% R% y: d
盛盘完成。

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子木妈妈

初中毕业

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Medal No.11

13^#

咯吱是什么？干馍片吗？

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静静的雨@bj

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原帖由 子木妈妈@xa 于 2010-11-24 22:41 发表
; G: ~+ C2 D2 m& z0 F! H# ~& o& U咯吱是什么？干馍片吗？

5 m1 C* C/ m) Y

是豆面做的，在北京很常见，一般豆汁店就有，但在西安就不知道有没有了，说不定这是北京特有的？不过没关系，如果没有咯吱，可以用豆腐或土豆泥代替。还有就是油皮不知道西安有没有了。/ w+ m9 `4 }* }1 C( ?
炸松肉在北京牛街基本每个卖小吃的店都有，是一种最大众化的小吃了。