家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮
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/ c3 W" J' b3 t3 |+ S/ W) ]记得小时候家里只有在过年,喜庆,丧事时才能吃到,因为那时天气比较冷,做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆,不过它的面皮一盘要68好像变了味,但它的水晶猪皮很喜欢吃,山西菜馆,东北菜馆都常能吃到它。 ; W; u# ^& w: `/ _$ B
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0 w: J7 G2 }2 ^% B9 ?( J盐,八角,味精,糖,生抽,姜,葱,陈皮。五香粉备用 * ]0 H# |: L3 L0 V: g- ^0 L
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* C& A5 S W* U. ?0 @ Z5 {* P1.猪皮洗净去毛,放到冷水锅中加八角,姜,葱,和陈皮。煮开去泡泡。
; M/ W. q i& d! z+ Z' y2.过水后猪皮捞出,陈皮倒掉,其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉,这样做出来的肉才好看也不长胖(产后很怕因为胖血压血脂升高,一直保持104斤挺好)。 $ S: U$ I* ]; Q: W
3.刮好的猪皮切成细条,放到盆中加盐,用力揉搓,去除残留的肥油。
: p, j6 s; C# x. T! Z8 C. p- I4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。(用电压力锅的话大概1个小时左右,我很少用电锅去煮东西)
. O4 S f# ~9 ]5.把姜葱,八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐,糖,生抽,五香粉,味精(不喜欢吃味精,很少在炒菜时加,这个是加了它好吃)放凉后放到冰箱去凝结(小时没冰箱都是自然冰的,现在所处的城市冻不了)。 g# t+ q* B0 ]( @/ I( W
6.把凝结的皮冻倒出来,再切成片状,炸花生,放蒜蓉(虽然它的好处多多,但不适合备孕的人吃,可以不放或少放些)芝麻,放陈醋,撒盐,辣椒油和香葱,就可以吃了。 5 U& k+ r2 m" \( n( I# J
第5也可以在里面撒些蛋花,先把蛋打散,将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中,用筷子打散,就OK了。
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[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]
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