粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山鸡,橄榄韭菜饺 - 美味厨房

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楼主

粉葛干，黄豆，赤小豆，枸杞，姜，陈皮适量，用水泡软，鲫鱼炸一会，换锅，所有一起加水药8碗炖1个半至2小时，如果是高压锅就加约5碗水炖半小时，吃时加盐就可以。, J6 T4 M4 v( z+ v. j! M

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

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沙发

家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

8 Q! ?; k w0 t# a/ [ K M; t+ v

记得小时候家里只有在过年，喜庆，丧事时才能吃到，因为那时天气比较冷，做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆，不过它的面皮一盘要68好像变了味，但它的水晶猪皮很喜欢吃，山西菜馆，东北菜馆都常能吃到它。

# \9 b: F1 w; Y0 \" t, F! I

盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉备用

- k+ G: e& F) a- w- Y9 i

1.猪皮洗净去毛，放到冷水锅中加八角，姜，葱，和陈皮。煮开去泡泡。

2 [& ?5 v5 u) m% t

2.过水后猪皮捞出，陈皮倒掉，其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉，这样做出来的肉才好看也不长胖（产后很怕因为胖血压血脂升高，一直保持104斤挺好）。

3.刮好的猪皮切成细条，放到盆中加盐，用力揉搓，去除残留的肥油。

4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（用电压力锅的话大概1个小时左右，我很少用电锅去煮东西）

) ^0 N7 @' z; ~: k p9 H0 H

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精（不喜欢吃味精，很少在炒菜时加，这个是加了它好吃）放凉后放到冰箱去凝结（小时没冰箱都是自然冰的，现在所处的城市冻不了）。

4 T* m: j: p' u& X, a5 v i

6.把凝结的皮冻倒出来，再切成片状，炸花生，放蒜蓉（虽然它的好处多多，但不适合备孕的人吃，可以不放或少放些）芝麻，放陈醋，撒盐，辣椒油和香葱，就可以吃了。

第5也可以在里面撒些蛋花，先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

! A5 ]6 j8 x3 U [' W3 b! X- @

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

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雨田妈

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怎么看着这麽腻的

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原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表
0 E3 J _; L' f" m( t怎么看着这麽腻的

% E8 u4 _5 l0 O. s- J- M3 B! ~

呵呵，这个我做了三次才做成功，这个是第一次。

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snow

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5^#

:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过，然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠，放凉即成。。
! K" V' Z5 }9 ]: G6 @& O" P* m
这个带肉滴，太腻了

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6^#

雪耳，茯苓，蜜枣，黄豆，木耳丝，茶树菇，杏鲍菇适量泡水洗净

山鸡或普通鸡洗净，切断，开火水烧开，放入鸡再净烧开（即飞水），捞出鸡肉，换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗，炖2小时或高压锅加水约5碗，炖30分，吃时加盐。
- S; w! |6 \* n
[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

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7^#

橄榄芝麻韭菜饺, Y! s" h' S/ f0 g% N u% _& @/ P
' A- X3 e% p$ D7 Q

韭菜洗净切小断，虾米搞干净，泡水洗净，两者去放一起，加入盐，橄榄油，芝麻油，黑芝麻，白芝麻，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀: [8 `5 \( ^# u9 V) {. ]( K7 h; ?4 ^

和面手工做饺。。。。。第一次做，水平实在有限，看起来不好，但它的味非常香。

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]