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楼主
发表于 2010-11-19 23:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
粉葛干,黄豆,赤小豆,枸杞,姜,陈皮适量,用水泡软,鲫鱼炸一会,换锅,所有一起加水药8碗炖1个半至2小时,如果是高压锅就加约5碗水炖半小时,吃时加盐就可以。
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/ T5 m( J+ z% ^# z7 S% |9 K1 h[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

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家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

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8 y0 |' h6 ?$ {) {6 W记得小时候家里只有在过年,喜庆,丧事时才能吃到,因为那时天气比较冷,做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆,不过它的面皮一盘要68好像变了味,但它的水晶猪皮很喜欢吃,山西菜馆,东北菜馆都常能吃到它。
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盐,八角,味精,糖,生抽,姜,葱,陈皮。五香粉备用
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1.猪皮洗净去毛,放到冷水锅中加八角,姜,葱,和陈皮。煮开去泡泡。

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2.过水后猪皮捞出,陈皮倒掉,其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉,这样做出来的肉才好看也不长胖(产后很怕因为胖血压血脂升高,一直保持104斤挺好)。

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3.刮好的猪皮切成细条,放到盆中加盐,用力揉搓,去除残留的肥油。
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4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。(用电压力锅的话大概1个小时左右,我很少用电锅去煮东西)
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5.把姜葱,八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐,糖,生抽,五香粉,味精(不喜欢吃味精,很少在炒菜时加,这个是加了它好吃)放凉后放到冰箱去凝结(小时没冰箱都是自然冰的,现在所处的城市冻不了)。

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6.把凝结的皮冻倒出来,再切成片状,炸花生,放蒜蓉(虽然它的好处多多,但不适合备孕的人吃,可以不放或少放些)芝麻,放陈醋,撒盐,辣椒油和香葱,就可以吃了。

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第5也可以在里面撒些蛋花,先把蛋打散,将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中,用筷子打散,就OK了。
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" _3 V; R& j, a6 W7 }6 b3 ][ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

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怎么看着这麽腻的

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原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表 & O7 B! p  z" E/ U/ l
怎么看着这麽腻的

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( E# r/ {3 ~  Y! Z呵呵,这个我做了三次才做成功,这个是第一次。
snow

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:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过,然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠,放凉即成。。# \4 U/ S. a% A

' o1 M" S& K7 ~9 o这个带肉滴,太腻了

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雪耳,茯苓,蜜枣,黄豆,木耳丝,茶树菇,杏鲍菇适量泡水洗净
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" o+ p% n' y; k山鸡或普通鸡洗净,切断,开火水烧开,放入鸡再净烧开(即飞水),捞出鸡肉,换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗,炖2小时或高压锅加水约5碗,炖30分,吃时加盐。! O5 ^7 x% ~% P

+ W" L$ c7 s9 F/ R' r6 |; u; ?[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

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橄榄芝麻韭菜饺) Z: H% ^5 T/ ~
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韭菜洗净切小断,虾米搞干净,泡水洗净,两者去放一 起,加入盐,橄榄油,芝麻油,黑芝麻,白芝麻,五香粉,白胡椒粉搅拌均匀
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和面手工做饺。。。。。第一次做,水平实在有限,看起来不好,但它的味非常香。
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5 z8 l5 v0 S5 O/ J/ V[ 本帖最后由 爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]
彬彬妈妈

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好手艺

学习了,但好象还没有发完呢。。。看到了,,好吃,亲会做饺子好能干

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如果用新鲜粉葛,效果和味道更好
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粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山 ...
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