粉葛杞子炖鲫鱼汤,DIY家乡的粉晶猪皮3次终于成功了,茯苓珍菌炖山鸡,橄榄韭菜饺 - 美味厨房

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楼主

粉葛干，黄豆，赤小豆，枸杞，姜，陈皮适量，用水泡软，鲫鱼炸一会，换锅，所有一起加水药8碗炖1个半至2小时，如果是高压锅就加约5碗水炖半小时，吃时加盐就可以。) ^5 ?8 n' U: \0 K
4 c! X9 Z( o( l
[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:36 编辑 ]

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沙发

家乡小时候过年才盼着能吃到的水晶猪皮

^7 _, {$ \$ T- V; X+ H. j. p2 X

- K" ] O% V3 \- p+ ^; z1 i

记得小时候家里只有在过年，喜庆，丧事时才能吃到，因为那时天气比较冷，做这个菜正好。在外面只有一家陕西菜馆，不过它的面皮一盘要68好像变了味，但它的水晶猪皮很喜欢吃，山西菜馆，东北菜馆都常能吃到它。

d$ k8 c; o1 f% i+ i

盐，八角，味精，糖，生抽，姜，葱，陈皮。五香粉备用

1 m8 F( I# C( @

1.猪皮洗净去毛，放到冷水锅中加八角，姜，葱，和陈皮。煮开去泡泡。

2.过水后猪皮捞出，陈皮倒掉，其它料留下。猪皮里面的猪油尽可能地用刀刮掉，这样做出来的肉才好看也不长胖（产后很怕因为胖血压血脂升高，一直保持104斤挺好）。

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3.刮好的猪皮切成细条，放到盆中加盐，用力揉搓，去除残留的肥油。

4.捞出的调料和切成细条的猪皮重新放入锅中加水。煮4小时。（用电压力锅的话大概1个小时左右，我很少用电锅去煮东西）

& V2 ~; k# h, ?" |

5.把姜葱，八角捞出。剩下的猪皮连汤水一起倒到事先准备的碗中。加盐，糖，生抽，五香粉，味精（不喜欢吃味精，很少在炒菜时加，这个是加了它好吃）放凉后放到冰箱去凝结（小时没冰箱都是自然冰的，现在所处的城市冻不了）。

, S2 `4 l# @ M; A* B

6.把凝结的皮冻倒出来，再切成片状，炸花生，放蒜蓉（虽然它的好处多多，但不适合备孕的人吃，可以不放或少放些）芝麻，放陈醋，撒盐，辣椒油和香葱，就可以吃了。

第5也可以在里面撒些蛋花，先把蛋打散，将液体直接倒入到烧开的猪皮汤中，用筷子打散，就OK了。

# V/ @: g Y( P3 K$ H- b2 O1 r

, ]* B7 g6 S: x9 p

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:26 编辑 ]

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雨田妈

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板凳

怎么看着这麽腻的

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原帖由 雨田妈 于 2010-12-1 11:09 发表
2 }7 W! a6 `, ]* k怎么看着这麽腻的

* E! l S) {5 ~9 A, W

呵呵，这个我做了三次才做成功，这个是第一次。

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snow

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5^#

:wanwan53: 水晶皮冻是只用肉皮哈。。先把肉皮热水焯过，然后刮去里层油腻及表层油污。。然后改刀。。小火炖至粘稠，放凉即成。。

这个带肉滴，太腻了

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6^#

雪耳，茯苓，蜜枣，黄豆，木耳丝，茶树菇，杏鲍菇适量泡水洗净/ f! b/ b0 v$ {9 r; M4 h
% X" h* ~8 j/ S7 u$ b+ X3 y+ M8 m
% O6 T3 D- ?% y. i
山鸡或普通鸡洗净，切断，开火水烧开，放入鸡再净烧开（即飞水），捞出鸡肉，换锅放入以上料和鸡肉加水药10碗，炖2小时或高压锅加水约5碗，炖30分，吃时加盐。! l3 q o( m# |# `/ j

[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:22 编辑 ]

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橄榄芝麻韭菜饺

韭菜洗净切小断，虾米搞干净，泡水洗净，两者去放一起，加入盐，橄榄油，芝麻油，黑芝麻，白芝麻，五香粉，白胡椒粉搅拌均匀
0 |- G4 L3 x N8 a2 N4 B! P4 j
" b a B: N3 x W. @* W! b
和面手工做饺。。。。。第一次做，水平实在有限，看起来不好，但它的味非常香。+ W+ P) m$ K6 g" y6 b
0 `7 H0 W7 P$ i8 o; Y. L
[ 本帖最后由爱我所爱@xa 于 2010-12-2 23:37 编辑 ]