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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃# ]& D7 a9 c. W! ]. t( A
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈& N' h8 }0 x$ c3 S& L
这不，又很怀念那地道的味儿呢
: p) m7 h* u: U- U" L# Q姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？6 K8 ]& w T7 g( J3 E9 Y. @ p
6 K" B4 I9 _2 q+ U, e偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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T9 L, r! y% ~( [1.
: a; b5 Z6 b. g4 Y9 O7 g清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些. r" T* F/ W3 d0 m% [
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) F, w' ^# W/ B4 Y/ C. V0 r5 S v切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。, p2 K) z6 R9 q6 Z0 k* |
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3.
# ?8 x8 i5 \% E剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了* \$ Q/ E' w& h( |
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。0 u2 [9 k# ~$ f. _
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？2 Q: r7 T9 q) b- G ^! g% }- R2 [( Y
- R2 F0 P$ K5 }6 b8 P, A7 O这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。. p1 V# P" f. S8 L) a- B
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注意：% E% n2 P: D6 z4 }1 B; h( n
: N8 H$ g9 O3 Q9 u酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。6 v+ [' `7 i" i* [8 h, K+ `/ q
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0 o, q. k; |8 q8 X3 } A2 @以下是转载：
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/ Z9 B8 N Q1 l8 r' w9 ~; o- [酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。+ b( O' t" Y1 C* o
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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1 d- D) L p1 x3 I这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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5 p3 C! ], _# |2 f1 T特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’0 @, Y/ a' y, B. F- J$ v
5 l5 } d w% Z. c# ~6 ?有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
