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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
- d5 M6 j3 z4 A6 }( R之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
; @; h% C4 _/ M这不，又很怀念那地道的味儿呢
: F, [! G* {3 }姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？# c/ U+ `( J8 |2 p9 {2 w
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：8 D2 V: n4 \3 @/ ]6 l6 r. |
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些& t' |2 ^9 t" }) {% H
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p6 x3 v( b+ o* ?7 |切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。$ [, L4 m4 D7 b( @8 u; }3 m3 o. v, x
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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: ~4 M9 s4 e5 M- D再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。* ?, b: W$ v4 b g2 c! I+ L9 G, H# [
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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6 B6 d! |8 j5 V$ D8 Y' W' S这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。; u0 N0 C- y+ l2 W: k8 R
q* b6 C# E; _6 H注意：3 E6 c0 `* U1 d! C7 S
$ w* @6 @$ J, p酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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/ z6 m2 _4 l* V) S0 ]$ |以下是转载：/ R" u& n/ v& f1 [3 O3 x
7 S# C3 ?" {( w: T酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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9 H% x( s% A9 t( @3 }* Z这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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( s$ k0 d2 j- A ~6 `
$ c$ y# ~9 _) {, q特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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4 w6 p; x9 G2 G) C/ E- m$ t' W酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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9 t2 D4 X% G$ Y6 l. V: e6 \8 p6 _有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
