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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
: c' p% x0 D* k之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈 X, c2 p6 U- Q# ^# n6 i
这不，又很怀念那地道的味儿呢
" v$ `' K; _, R. l0 P( X7 K8 `姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？' i) T( B( c2 O' v$ }& j: v
" X. X4 u0 L5 J3 _$ U' D偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：% ~1 H7 Y- v! S0 b
" ?" g% T' [7 A! X- y8 X1.
; b1 t1 I2 t; [ |) n清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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, q' x! {: n4 C5 I( o7 o切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。) J! u3 }: q4 P3 J" r* k/ _1 i. f% i
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了; Y! [ w/ d: X- r1 y3 [ [7 j2 [
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4.
: s0 j/ ?0 l" I% r( `+ Y再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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" c% D2 E; l! V' m看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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4 z4 {# H8 ~! ]+ u6 J3 M这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：
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9 ~( g5 `9 u' J, {, v) f" X" c) b酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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0 v) ]7 n: O( h+ I) o W以下是转载：
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8 j, s" v; U* p$ r酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。" {* w0 D) y1 X5 ]9 Y# P
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4 ]) p! J- N4 [3 T, x* P! J+ J酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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, n' ^2 T! a$ f. Z9 b! [0 q# I特色家常菜--酸菜血肠汆白肉$ q/ c* T7 I$ ~6 z) O, y/ i* T0 i' E
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
