- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
: S1 t) n, p4 Y之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
2 }3 _ C9 v) d, z这不，又很怀念那地道的味儿呢$ R, s- h! S- e! T- [
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？6 v# ]$ |4 ?' T$ Z7 G2 Y0 {) K @
/ N7 K3 Y2 ~; ~% H0 e4 |/ W! ^" O偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
/ U/ m% S. h7 ^( c4 X" F0 t/ u' F
5 J+ f. q9 t" @2 D) l+ f5 v1.
+ z' w- }6 C. s* y' c. X% {清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
8 W" G: p+ Y; l+ ~- u9 M- Z8 j0 P/ _
2.+ ^7 v! ^& |% I/ {! `3 [7 j4 P! p
切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。/ k6 k6 ?$ f( H1 f: Z2 D+ o" s% t
- O2 z! Q! o! ?" R
3.
( o1 ]' J) g* t* s3 J剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
# [+ k% A9 p" U0 C# Q- [& r
! ^" E( j+ `7 E, ?4.
3 h& P: l+ E- \' q2 C' Q4 E再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了8 |8 O% n6 p( E8 ]+ p- A6 K; H9 {
; a* o+ w; t3 x/ R" h5.) \" [% i/ f- C
接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。0 o z, z" n) F4 l# H
# w5 R8 O% H' B) p: k/ t$ g* U
看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
$ o6 x4 {9 Z" X4 y0 g; E" A5 {( ^: F2 ^) V' P# b; {1 i# P
这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
0 K/ W( D/ v, Y
/ o" j& `; k" } s: D( o注意：5 C5 k8 U; E, B' F+ e m
7 K* H3 H, t: B, d& |, ~
酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。. ~ {) C- E3 ~1 O6 g
+ j/ v+ H# |' j% S' {6 ]0 e( K. I
% d0 T, p9 w; @) ?! D% ]: J以下是转载：7 a/ T% g6 v" Y3 e/ F1 t S- V
- _, e" S) j/ _7 O+ ], u( d
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。8 k$ s0 x4 S7 \3 n
7 J, D$ A: Z3 \: Y8 y
: B; A* { z' |& y# p
4 f3 c2 [7 `0 {酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
" d! h, G3 G$ U' Z# q/ G8 U0 G) ~) w% \! L" X: D8 P" c
这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵" @, ]+ c# u: W* e2 H" p+ Y/ A) E
0 g2 ~3 U1 n. b# Q8 u& a
' w& D. t3 x# k$ n
特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
( K. v5 H0 M7 Z. v
4 @) d, q. e! \1 z+ Q酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’. S0 ~! p5 ?# Z$ v
9 e* [% I) a7 X6 a; K" I% V; j7 `有个博友发的好详细的，我也得再学习一下0 F' K; O. u0 z# c- ?. [
* d6 S: L" `" p
; U4 a _# h1 q8 o) G4 k这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
