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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
! J7 t7 t, k/ @ G0 [9 g之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈 w. N; {' ~& n; D! w" S
这不，又很怀念那地道的味儿呢
% J0 y. J" f7 }2 Y, f姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：7 z" Q/ Z3 S7 H" D" E+ C
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1.
5 C/ n* l$ p) e( K! Q% i) Q0 }清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些( d$ V9 I' @1 Q3 @3 L, N
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) w0 E4 p1 y- |切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。: I' K& x2 ?* R* K# @1 P: @
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了2 y, }+ j) u O
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了1 |, |$ T. `8 r6 e
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+ I7 @2 D P ^+ s% _: i3 _接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？4 v4 U5 i* p4 D- v4 d6 ]/ V
6 h, P0 b1 _8 s这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。; `2 ]2 i( v; X9 K) m: A+ J
% d( r9 {- d6 Y% P8 Q* A注意：
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. D* u7 l9 s' `" t酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。& {3 \! `7 I V: Y* l/ f
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以下是转载：: ]4 X# i) E2 P$ i( h: H2 L
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。: r: @0 q4 |- n) l" X$ b
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。6 ?7 z# _( U. T) n; v. u# f
* p2 X! j- w# T+ |1 g$ I这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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! q3 d9 b" {3 Q+ k, l8 ?8 D8 ^ k特色家常菜--酸菜血肠汆白肉5 v$ j! ^: B1 U- i C! @
0 ^$ @ k; N1 p9 C, ~酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’: T3 U' j! r9 z; a5 g3 R
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下4 `9 N) v! F* f( }" d
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' N( }5 a' q' [这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
