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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
! d& _# F- S" n0 I3 m. [之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
Q7 g# }0 T) a' l, @) F这不，又很怀念那地道的味儿呢" D8 f8 v6 \% x& f P6 G3 K
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：) c7 k* L& Y+ _* H" H4 Q: N9 t1 p
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1.
G) h" C _' r+ r清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些! B4 h, O3 a4 y, u4 c! T! L# G
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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3.
+ v7 [: n8 _; b* y: t剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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" t; x6 b% n; [' B. v1 ~5 z再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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5 a, K2 Y0 W' `4 u! I$ o接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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' }6 ~/ i$ R6 d7 a5 t: I看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？0 G0 w2 r; l: N; M3 I
s& n6 t; z8 \- N" X; L这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。8 W+ g1 q9 n5 k5 W* a. \9 i, t
: j9 \& g2 k. R- N4 i注意：- d4 E% G+ A+ v( S
- r9 u0 @9 x% Q$ C5 m( j酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。: w+ v) Y0 Q* f* V* U
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以下是转载：
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3 U' h$ g: S: p8 q: f9 c酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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7 |. [" Y! x# y! [/ n2 h1 x酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。4 E g7 m3 A- G2 C: r. X
# d: ?! v* C' }% g& \0 p- V2 U5 n这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉: G: ^: X' g- ~, i3 k
% a) i! L) }/ J- b3 @0 i酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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: Z8 u& h* D; A+ d, V/ F有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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! R0 b% s7 J- U+ C5 h这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
