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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃% N4 P' |' }& n, c- s1 x. \0 `5 [
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
% e! Q9 n: n6 W2 M; Z& ~* H2 }6 _. U这不，又很怀念那地道的味儿呢$ ]- A5 J: m/ d$ J
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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7 g0 U! Z& Z. G# c% ?6 e偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：3 P2 g c, H/ i" K* m: p
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# I3 u$ a; U8 j清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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3.
) Q( u! B5 M6 Z9 H剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了7 {, M( O* l- m3 {5 Y
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5.
' |* S: R# ?2 m, X0 @# N, D接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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1 a* u3 t$ @* E7 h4 C& V9 g/ a看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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; ~- G( w$ i9 f1 @& e这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。( g* Y$ T3 w' |& X
) C2 m/ J& k( P* L1 Z, s' b5 P1 e* h注意：; A2 [5 g' Q# x9 w" @
3 |& U0 E1 E" U y( x8 P- v' ]酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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. U, D3 h+ G5 S+ q9 @! k以下是转载：$ R& A, O( h+ {
( J7 k# I: a5 ~: B' ~0 X. @ y3 f酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。& S4 u/ @+ k1 g+ M1 ?
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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2 Y. M4 a% d; }5 l特色家常菜--酸菜血肠汆白肉* A, e) ]9 g9 k$ f7 r9 F
2 w5 t1 c8 a$ t5 t酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下7 p" m' _3 A$ Q' }; W
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
