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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃3 A& ^* X4 l" ^5 }3 I( V8 v
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈1 C# K6 ^: Y9 h4 [9 `0 ?$ Z7 J( C- T
这不，又很怀念那地道的味儿呢, B4 H6 D3 P5 p4 H
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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. s4 e: i; O) ]* e# o偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：' p3 p6 O$ q- U% S3 M* v
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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6 `; q' G) y' n6 A# f8 \2 Z剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了# \" e% R; I1 b
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。8 x5 w8 p8 R5 S; c
& m& N2 ]# P8 i/ n5 e看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？6 ~; I {6 z" o* T
4 _* }( E4 i( p: Z( `( s这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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9 H8 S C1 L8 X注意：
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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以下是转载：$ s. A! y% t# O/ x7 a" B
- ^/ u) n, B/ ~' S3 I8 }酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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3 y' }7 [& p2 |$ B% h酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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B. L S* ]) k5 p# D2 @这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵: _% n0 Y4 R) O3 m, Y
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉$ }0 a! b6 }. C7 e/ ?/ `6 @' A9 o
. X, f4 E* n6 k/ p( H酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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! l7 Z T( M8 n7 N- @" t: |9 t有个博友发的好详细的，我也得再学习一下# i3 m' Q/ {9 B0 [; g) _1 g
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3 W. O4 o8 P1 U; p' A这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
