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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃+ g6 O v' X. L' V* }
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
$ k* n" v- m" v% J, p: V U9 A9 n/ B: ]这不，又很怀念那地道的味儿呢
5 r7 ?! j% S4 q; P) q# \ r" H姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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6 v( o! S& C! ^* U; K. ~2 m偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：7 A$ V, f' L: K/ g7 e+ y
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1.
3 Y+ e p; W; ]3 z1 _5 z) h0 F清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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0 E$ D$ H/ l) N- t; ]2.
% O& E9 s& y0 O+ ~- @8 k切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了, N4 L. H. F7 N% s" L* @; f
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。- A* C, C, R* o& ~" t6 T2 Z" P
$ _% O v* b2 S& j. M看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？' K; r0 X$ }( l( ? m& `
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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, ? @7 Q2 D' P+ o7 p- O注意：6 g0 y9 b8 _6 G& ?( T% r Q
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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2 @ E; q" t' v$ }: C以下是转载：
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酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。. r; ~' N8 Q; s. m
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵% g5 a3 }% i8 c+ s( [
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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6 P/ r: f7 ^* c8 W O* ~# H% h1 s酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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- L. |) x- _7 F2 Z, U% T/ h+ b B这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
