- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃3 Y4 @* z. B& n# d
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
: u1 g1 A) l8 V3 v" y& ^这不，又很怀念那地道的味儿呢6 b7 u# f, o6 g7 F5 x( R! @
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？8 m. F* I/ W" J+ n9 o
6 \7 G: H& ?- [' p. i3 M
偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
5 v: X* A( D# Y$ ] z) a7 u* s6 C8 y2 N) W9 b% B$ B
1.
7 P0 t0 g5 L5 l( _% `清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
/ T A/ r5 R- A, C0 T: ?/ m2 l3 O2 s/ S9 @
2.
0 j5 k. c% b8 H* M切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。, G. b- G: B* U( {# X
( g6 r; Z3 ]& d: d) x4 t; \6 }+ `3.4 M- r9 \0 m1 J2 ~
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了& x& M" \7 G" O4 K
$ s1 f8 x0 T' C
4.
( \; L+ M; y S7 x6 j再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了9 Z9 G, e- a. ~1 q; q7 A
9 s' S* z5 L4 Y$ V+ y, Q5.
' B% O7 L: n5 }2 y4 d, r接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
4 d* C3 D! Q H4 C: L" H1 D% J% Y+ v8 {
看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？) h% N" t0 P1 r) L4 p
: j3 h( I* D# ~, p7 Y( W
这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。+ Z7 g' B5 ?: B1 M! t
! m, g5 h) ~% {( D6 o+ l# T9 z9 ]
注意：6 t8 V+ j9 I( A5 @# S9 m: w
, ?( N, q1 N! D# {
酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。, g0 P* Z; C. r! A) d: s1 j- G
* H2 e# P( ?3 t; D4 L6 l& ^& }$ `. }
以下是转载：) F) `5 a+ U: {- [, I' `: F3 v
) K6 j& P7 J# K! {( d7 {. d# F# D
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。' Z6 A7 [2 @9 u: ^- E8 ]
, y2 I" R" N1 ]9 a
1 P1 o. z5 i2 j, n8 F. a9 j
* F7 m) G) U9 X/ l酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。5 x1 H7 d$ A6 E) u
6 M R0 p( m% {5 t这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵3 S L% j7 E3 |' ~
* A$ {& |; j% |
7 i9 }5 h( U' j# `特色家常菜--酸菜血肠汆白肉! q0 u9 n; T7 B. g3 j! H
9 E' d! S6 K D5 E酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’: O5 V# ]: ~2 d" c: L1 `0 ~! }. ]
' X2 \8 l! l% N( v& O有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
; {; C2 p$ e. L: T5 I/ g; B% `7 ]5 n
! ]8 v7 d& w1 j# |$ y6 q0 @# a9 L
0 X7 N: E2 ]7 l m) i. o这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
