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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
& T& w' A$ S: C, g5 S( H" v! q% g9 b4 g之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
7 G* {% j! q, u8 v9 L# m这不，又很怀念那地道的味儿呢
# I) l: H+ \- m$ F姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？% O$ A2 z9 r4 I7 v W1 m# O
0 }* ^3 ~, r2 P% p6 `偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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2.
* X% q& G) |1 C2 a切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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/ N6 m& j, h% n$ B剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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1 a1 v6 i9 L+ H3 g) G再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：& h+ |! A# T4 Q; W ] K
% G( }: n" L/ w% g( U9 u酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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以下是转载：/ f1 l$ G/ @, _; ~ Y9 Y* R
5 P+ }0 r D8 c6 i1 y/ l8 I酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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1 w( P9 F1 Q( W( i5 t: _这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵/ v: _1 D7 {: T0 U
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5 E0 n0 g% m; |8 n3 Y( H特色家常菜--酸菜血肠汆白肉- J3 t/ Z3 |$ k T! G) b* @8 ]$ H' M
- L' Y( ~# a4 v6 O酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’, M$ T- E# g4 ]- N1 B1 {( J7 u
' w" C; [3 M! w& ^( x9 k. x5 i$ d0 g有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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8 s( u( v# K5 R/ t1 u. \这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
