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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
J( ~3 k+ A) B; n( }) \/ F之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈" z: C) R! L8 |6 @
这不，又很怀念那地道的味儿呢
5 |0 J% q& D" M% G/ s( u1 ^/ ~姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？& O: t, c2 H# C I
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：. D- [# T! W* \1 L
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些' k, V5 e* G+ c
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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/ e3 j3 }, Y& v( `剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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4 {! O5 |' F& Y# u7 M, q% Y接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？/ e+ u; o7 C: s) J3 _
$ n2 B/ g3 C' y2 H这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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+ N5 }( J6 D- F8 l注意：
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& V5 m" D, C, h5 C酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。" z, z& L- ]7 X
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# \7 ~& n" s: T3 h以下是转载：0 l" R# A0 p' u. k5 \' E
# D7 ~* E6 h7 H; `酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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: d4 N$ _" @1 h4 s酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。$ E/ E1 L M+ v
% `3 \' x& B" Z6 Z8 C$ X, p这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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' ^1 E) H0 y& `8 b: n% m: A这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
