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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃# Y2 h* R6 J* ~! V# w
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈0 F$ \$ }+ G# g- y- I( t1 k6 e0 J
这不，又很怀念那地道的味儿呢6 I! s ?* g' N3 j' g' {
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1.
0 C2 l0 ~0 f% ^清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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3.
' e8 I$ H7 U6 ]' x7 Q6 l% Z+ r剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了) k# g1 L7 K/ U& H) s& l
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4.
2 v7 A9 }; E! _/ ?4 U再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了
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! O/ C& c- K5 D: y接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。: }( B; z8 S0 ]% x- h
" p$ Y P$ N* ~看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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8 v1 M G9 r Q1 T! p. u8 J5 A" A" s' e这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。/ n8 \5 @5 N: c' q- x/ F8 Q! c3 J. o
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注意：* X5 W' @; Q) {! N6 A: x |/ N0 @
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。# T4 {. H. ]# b8 m; {$ l3 S# Y: O* X
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以下是转载：
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& l; D8 s$ E3 P酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。& K" {6 T& }- q8 N0 P/ V
) v3 l% t; [! R$ N; z M这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉, i! O8 C% m& u" o H+ a' u
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酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下1 m' X3 k- Q: z& u3 X( K" e) G
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
