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昨晚做了豆沙面包！做法如下：# E3 n2 I2 x6 [% d
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克) R6 P2 r: W9 _
馅料：红豆沙125克& \; S$ y! Y0 g% j0 c
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表面刷液：全蛋液适量
) a) z7 {$ t+ O; z- O- U3 y" w: W$ O( @烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄# t# M1 D: ^: ^& X% N8 j* t1 ]/ J
制作过程：
4 Q( w6 _( m2 E1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。8 W; X# U$ g% v. w' @3 m l
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
# M4 a1 T2 j9 o! }" z4 b5 o* L3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
$ M7 N! i9 q, H4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。3 e. W7 W' n6 |* ?! u
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
* [: q V8 F( M1 I4 x6、把扭好的面团打一个单结。
" i" K5 t; i: \: k& C# X7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。4 m3 Z4 o8 K# g% T, ?2 c# j
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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/ ?- x3 H% H! F* m. u' ~& C% J[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
