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昨晚做了豆沙面包！做法如下：; P, m$ P1 T. r% O/ d0 M; Q( F4 U
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
) X& J6 k2 ]" h c; S馅料：红豆沙125克# o/ x6 L; o n
. S; m8 U4 t4 l' l7 |表面刷液：全蛋液适量0 `! I) \, b, Y! w5 P* \3 J
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄; d' K, x* a* m: W1 C" E# z
制作过程：( n1 Q, D9 l. k, L' F) {
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
2 ]' ^9 h6 R3 G; s2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
+ o r# A. f3 b3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
8 {% I9 Z/ W7 `8 f4 Q# S) s4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。0 {) h$ I. ~' i! S! h; Y' l
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
% W' i& M) v4 I/ T, `3 k0 C6、把扭好的面团打一个单结。
: V' R1 f0 Y8 q& Y0 Z1 h) M$ o @. ]7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
1 F( J5 ]( {' S" m3 v) ^8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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u8 n$ u$ Z* i6 }9 {' }[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
