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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
, E# H: m$ o0 _( A/ g/ V面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
0 I, }" V8 Y) L @: G& M馅料：红豆沙125克0 @7 R C: _6 B- C
3 }# H% g( K8 |
表面刷液：全蛋液适量
2 o1 i6 l: r0 J, u- O2 F1 J" C2 v烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄& | Q/ O$ O: B0 n
制作过程：, x! \! N' b# x! A# y
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
8 `7 R! A9 s4 f' u2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。( q" f) s$ @. o( b
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。9 n/ z6 p- p5 F+ Y
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
& j5 D; x* n6 k5 v9 j6 R5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
# |# N( V. Q% t% h. m5 L9 J6、把扭好的面团打一个单结。- y u( Z! S" m9 K7 s& i
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。) d6 z% E3 i1 Y% \. K' j0 @. _
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。) |2 r6 ~, X4 u$ E
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" a- e' g5 k# Y, q* X[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
