- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-2-14
- 帖子
- 2122
- 积分
- 12530
 
- 经验值
- 11213
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
昨晚做了豆沙面包！做法如下：# V; F9 n$ A8 f
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克% L4 p0 s) h/ ?7 |' q0 f1 q9 u; r; i
馅料：红豆沙125克. l6 |2 D! j5 @' W% y2 I+ w; ]
0 E/ K$ s0 P8 Z' P表面刷液：全蛋液适量- j; a/ `! X) D
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
+ @! f7 f, ]4 Z9 f, P' [6 X3 w3 E制作过程：
. C# X2 v4 P. b1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
& e( L* C' l: l2 W2 ?2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
! C a7 C: S' ?2 Z3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
" i- D& f# p X$ R# t4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。: j" w2 p# D; C$ G2 s# f; R
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
4 w4 f9 o2 C$ G; G7 w3 u$ y" S6、把扭好的面团打一个单结。. [& {, r7 p; @7 u$ W' o
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。+ M% d- Y2 I3 I& q, l& _4 I w& z
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。, D+ {! @6 z6 W3 p: d3 u
) k# K# \9 F; `& [- R/ n
! T" C( V8 b' b% F
[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
|
|
发表于 2011-2-4 19:52
