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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
% P& R7 ?4 y8 j3 w' N; o- K面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克. c8 |6 G( H) z) e6 ]- A# G, y
馅料：红豆沙125克: d. {* f; w& j
* q% f" k0 M* @" B! [
表面刷液：全蛋液适量6 M, A) z$ ~8 A& o2 r
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
& G$ |" e0 J8 x) U, L: o6 T0 r制作过程：
& N3 j, K( f' l' @5 o1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。% O* ]0 V* @) [) a9 j
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。1 c& n" v/ `9 Z/ t( i
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
6 K: U. B# h7 s% ~4 R1 X: Z3 x4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。6 m( Y! b% G5 m! j& X% Q ^
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
P' I5 i2 z' w" \$ {7 K6、把扭好的面团打一个单结。3 W. Y& X% X# Z1 q2 m9 w
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
- q/ N6 ~0 V" B0 k' C) m/ R/ w8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
) T8 l) i2 T# K4 _, W4 v' R/ s" e4 \4 [
: m" r& V5 r7 u8 {* E. ]6 ?[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
