- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-2-14
- 帖子
- 2122
- 积分
- 12530
 
- 经验值
- 11213
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
昨晚做了豆沙面包！做法如下：+ g" {# I' g9 N q1 P
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
( ?7 u9 ?, H& p7 a馅料：红豆沙125克
: Q6 G$ y+ O+ I3 j+ {( E% K+ e1 j/ i( F9 v( h4 Q
表面刷液：全蛋液适量5 C8 F) p1 }* s) Y) f! U) P) r
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄* T' d) _6 Q# K: Y
制作过程： E9 w6 s7 P1 R5 |1 ]. o) w" X3 I
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。6 b# Y! `; y7 {6 O1 `8 I; _
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。6 T& r+ N$ f% J5 z, g) C4 s
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。 o9 X- G2 k O' M, x" B; |
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。 h* y/ o+ X3 y0 j; ?
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
( b% H/ B( }, a1 _: S3 |6、把扭好的面团打一个单结。6 [ q' z7 {! d2 m
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
' }( E; Y: q7 Q8 ^$ E" ? G8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
- ~2 Q1 C: s& z4 |1 ^7 |; q$ S5 S9 d+ }. U0 G9 V( o. G7 _# j
& l' E. R( v V5 Q. g[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
|
|
发表于 2011-2-4 19:52
