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昨晚做了豆沙面包！做法如下：4 E& p9 Q% k# `
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克4 ]! k( _1 ?9 D% n" H
馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
! f5 T- T' ^) m$ q" B! ]& X0 \$ Z烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄( A) I: ~/ C3 y) h: m
制作过程：
$ }2 f4 q( p) e- S1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
9 V) O# y+ t( Z" r( G2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。, l/ \/ r% j8 ]' Z2 {) j
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
* v5 a% c5 o$ e# _# c0 d6 Z4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
i- D2 Z# o, h0 D6 t5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
( J0 H: X" ^& c) s! q: `7 Q" R6、把扭好的面团打一个单结。
; J+ w3 \- S& h! c9 K& F0 A7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
5 O7 w" _( _4 d3 y- [- ^$ H" |7 ^8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。0 O2 O7 |, T7 W: T) ?' S" F
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$ \% y: M) w, ~4 _( m' _[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
