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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
5 { f1 p$ e3 ?8 p# @# `面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
7 O9 t9 w$ g# X& U馅料：红豆沙125克, j5 I& F8 G: _ v9 n
! } X& l9 P, |% Y' V9 e4 l9 s5 R表面刷液：全蛋液适量& P, ^9 T8 s$ ]6 i4 q# \
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
9 M3 q6 G/ _9 h( n! s4 W3 r6 ~) g制作过程：
5 N. Q2 B K+ m( k9 O8 F( v" W1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
4 z/ m% _5 }+ p0 z- a2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。/ k! j, t' k2 p N* h, O
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
5 ]3 w& }* ^9 S; {+ ^8 L4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
9 Z/ S# W: b- E$ N6 N, Q5、切好的面团，捏住两头，扭起来。# R4 z- [) S u6 [& t: A
6、把扭好的面团打一个单结。" x5 \: `7 A+ P4 Y$ h, Y' H9 O
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
3 O( h+ @' x! G( H9 [8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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1 s. W7 N( a4 i$ z[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
