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昨晚做了豆沙面包!做法如下:
- ^' m2 k# }- x* H3 q2 ?: q, L. [$ _面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克" _6 r& @2 B+ t
馅料:红豆沙125克
" Z5 b% h( F! K3 ~2 y0 C; K7 i, v. ^
表面刷液:全蛋液适量8 V0 j r. `; a9 k" c! L& ?
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
! o- Q) S% B2 B7 B; E制作过程:
; `2 F+ z" T9 N! ? o1 I1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
! \4 F% v% C( U3 E/ B+ ?0 r6 p2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
: A6 D) @ B! O, u9 g; \3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。/ X" R: Q9 F( a" V6 p
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。% _( I) Q3 n, X3 Z
5、切好的面团,捏住两头,扭起来。
9 J0 ?6 Q" @& o, K; X* X6、把扭好的面团打一个单结。
* c& h7 z6 u7 { j, T" R( {7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
" n! h' [" o% n8 |0 p8 \8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。& K" _/ ^5 W$ ~. B
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$ r) R, v; n! ~! D[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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