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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
- ^' m2 k# }- x* H3 q2 ?: q, L. [$ _面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克" _6 r& @2 B+ t
馅料：红豆沙125克
" Z5 b% h( F! K3 ~2 y0 C; K7 i, v. ^
表面刷液：全蛋液适量8 V0 j r. `; a9 k" c! L& ?
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
! o- Q) S% B2 B7 B; E制作过程：
; `2 F+ z" T9 N! ? o1 I1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
! \4 F% v% C( U3 E/ B+ ?0 r6 p2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
: A6 D) @ B! O, u9 g; \3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。/ X" R: Q9 F( a" V6 p
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。% _( I) Q3 n, X3 Z
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
9 J0 ?6 Q" @& o, K; X* X6、把扭好的面团打一个单结。
* c& h7 z6 u7 { j, T" R( {7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
" n! h' [" o% n8 |0 p8 \8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。& K" _/ ^5 W$ ~. B
) ~7 k5 t2 m: m6 r
$ r) R, v; n! ~! D[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
