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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
. V. ?! d( a! H5 p7 y7 }面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克- x1 ~2 ]' }6 ~
馅料：红豆沙125克& Q% k7 j- O( X% g7 H
, @+ u0 M" x6 j' V6 u- h- o表面刷液：全蛋液适量: z/ A" q8 e9 K7 ^' M" }$ J* X
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄: j& _) w$ L4 [( H, M7 D; ?; ~
制作过程：
8 w+ z9 z+ ~6 g$ T3 D1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
* H/ w! k5 w& c/ B, W2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
" J' n; Z- y: R3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。# t8 K& A- H# x! W2 n
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。* ]3 e @8 X* _+ N! M
5、切好的面团，捏住两头，扭起来。+ a: n9 A u5 D8 }- j5 X8 k9 k
6、把扭好的面团打一个单结。% E0 \/ w6 H v: D- {) N
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
# _. p3 \+ x7 P1 D' Q+ A1 e6 W8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。- y; D8 b' j$ J4 h9 ?
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8 s- G; L, a; b3 n9 {[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
