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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
8 I3 J4 m' `9 U) S9 U5 c: e7 X0 E面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
' J9 N& A/ ^0 g馅料：红豆沙125克
. h, s3 [* |+ |+ I+ m- k! b$ ^7 R( I; {3 O
表面刷液：全蛋液适量0 C' W9 K# J6 Z1 a8 x) `, Z3 h
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
1 m" ~# i# K, ]8 r, t/ K. d制作过程：8 c9 r) Y' g8 g$ H! ]
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
$ F1 ^: f2 U5 P- p" l2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
5 P" K- h/ k0 d( z) E3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
$ |8 Z# ^/ Q. N6 f4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
6 R0 P0 q5 f x* g# {: E, l5、切好的面团，捏住两头，扭起来。, `5 z* b7 E+ m7 T2 M/ [
6、把扭好的面团打一个单结。
- ^. g$ h! \. i7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
: _) u8 T- V `+ l8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。$ h- C2 F" _; h7 l+ }2 G: U1 O
0 L$ l' t2 d% e$ W2 B6 [: u
6 g5 \# d. Y5 \1 o[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
