- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-2-14
- 帖子
- 2122
- 积分
- 12530
 
- 经验值
- 11213
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
昨晚做了豆沙面包！做法如下：
. }$ Z. W7 U# K5 s/ A a面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克* c! O( s# x G& H7 i& K0 ~& x
馅料：红豆沙125克
3 C8 F8 y U' O8 ]( W( j/ i6 e/ D, Q1 R) `
表面刷液：全蛋液适量' @# G. d% a, _5 ~ z1 p) D
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
( G' A0 \0 `9 }, x! l制作过程：5 q/ N2 L5 ~" y/ r# ]$ q! e2 t- I
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。* q8 T2 ~* {( n% r, E+ I
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。9 D- `7 Q& d0 \2 M! s6 P& s
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
% \% K$ p$ a5 D% u4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
. K8 P+ l- }, ~; y; l: [# b5、切好的面团，捏住两头，扭起来。& q8 l, E4 t. j w9 U7 P
6、把扭好的面团打一个单结。
& w: Y* {+ I+ n8 b3 N2 y0 L7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。* }" m1 Y! r/ X; H
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
# d: \9 m( f$ t! @+ l0 C! l
+ R! x( Z9 s$ {! x9 L3 ^3 g2 X4 d5 V- v% y3 H M. x
[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
|
|
发表于 2011-2-4 19:52
