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昨晚做了豆沙面包!做法如下:
8 I3 J4 m' `9 U) S9 U5 c: e7 X0 E面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
' J9 N& A/ ^0 g馅料:红豆沙125克
. h, s3 [* |+ |+ I+ m- k! b$ ^7 R( I; {3 O
表面刷液:全蛋液适量0 C' W9 K# J6 Z1 a8 x) `, Z3 h
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
1 m" ~# i# K, ]8 r, t/ K. d制作过程:8 c9 r) Y' g8 g$ H! ]
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
$ F1 ^: f2 U5 P- p" l2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
5 P" K- h/ k0 d( z) E3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
$ |8 Z# ^/ Q. N6 f4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
6 R0 P0 q5 f x* g# {: E, l5、切好的面团,捏住两头,扭起来。, `5 z* b7 E+ m7 T2 M/ [
6、把扭好的面团打一个单结。
- ^. g$ h! \. i7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
: _) u8 T- V `+ l8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。$ h- C2 F" _; h7 l+ }2 G: U1 O
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6 g5 \# d. Y5 \1 o[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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