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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。% ^: {  b( B; E! D3 Q% m/ n8 ]
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html3 ]; E( q8 w! \" a) s# F) W
3 _# S8 O' J! F* [& z
. l% g" H( _' ]1 `% M
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4 m$ m: C, n0 V9 A
; h, A3 U% W- W6 n; e! A* Z
0 c5 ^5 k* Z5 F
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
8 [% S9 Q5 f+ C+ h$ ]  F7 y0 ~: d5 w% t' f
: ^4 j" s- k; E1 P! D6 `! E

, E' U2 U  w, C
' C0 y% C: b8 q$ w# e[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) Z. U6 m& h4 I' ]- W

7 b+ \% o6 H9 X1 ]    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 {! s3 l% k" s2 K/ y6 Y

/ O' U2 M1 `) b8 z7 p( q8 r9 p* F    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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, ?; g2 [8 c- l
' P7 H& s4 _2 Q0 u9 s' ]    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  a5 W. G7 L6 f/ X" O' e3 ^

8 g' z5 I0 y3 b7 U3 |+ D- o: }6 W    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 l3 J. q* l2 W5 {$ z7 B; Z% |3 n$ @! i* M* O$ A+ Z% F" U! P: g
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ b$ v. ]) j3 \6 w7 F

0 g/ z( ?! l2 k" p" ~) \    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  N/ u( [: a  c# v4 |+ F* j+ e6 N/ ?8 t/ q: P/ D" v/ X$ ^
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% U; M& G+ C: g* Y
- @- @3 V/ l5 @+ g% O    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; Y2 a6 B- L9 }' D) C. J7 I

1 z1 R3 ]2 {/ O; R5 x" {    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ a9 ]; K: e6 ~5 n
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
; C2 F7 j9 ~( G4 e9 Q# |3 C" H5 Y2 W6 L. w" X( [
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~) s- H* h/ ^' b5 \. ^

8 @3 G. i- e! @3 J5 b0 ~现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮
4 ~8 y! m: ^. v0 F6 K
: [4 i5 {+ m4 v[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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Medal No.11

16#
发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 , v2 m& }8 r( C# Y3 p+ [
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

: y0 s# k' w& e4 P) E4 f1 O
# }) J  n+ e) R8 [" T; _    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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18#
发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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19#
发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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