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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。$ Q# s' p1 o& ]# }7 i' Z
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
* X/ l, N: @. T6 K
" E# f6 d" Z0 Z: |+ k! c* Z: N- `  p; {9 O) ~+ z( [7 L# i/ J/ z! @
2 G) u' H# ~- T% }/ k

7 D* q( ]; e0 `! |$ b' G8 g5 v9 X
7 r8 G' g6 s, V  g$ o# D# X2 o5 l
$ Z8 L, Z* O' D8 Q% R2 _    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
: l$ `. ?. b5 W8 h" k/ Q+ S( Z  @+ ?7 O2 ?$ t* M" h4 _. |9 N  b
2 }& o) W% H  l9 a
3 q8 x& j& U! |( o3 [5 m1 t

1 Z' a9 n* Q9 v% G3 |[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. u- H/ w9 b' Z: Q: s
& s/ c* ^* ^: e( p5 ~    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ |/ ^) O; E% P+ e: R
5 a, x2 [. G( ]- a% v0 {; S    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: y* N; K# Q+ G9 Z/ V' h5 B1 |. s4 a* W
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 B- d3 |- o8 z" V) I  N; V

# x( @0 r6 e- @9 N1 r    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 v# C& K) d$ `$ T, Z( {2 Q
( O7 A- ]! Z, ~' j: S; O- I
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( y+ y7 X. k) e1 N- H' P: Q* T8 B7 b6 o
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ O6 E  k% e3 o/ A% E* ~: `- O- ]- x# W, w- s& A- h
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 Y. @/ g; h0 E+ ^! S) [0 Y: ]
, c* Y  |) u  q9 ~    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  l% J: d4 k  l

* W$ w, k$ _/ @7 ^    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 |1 i0 v. a* b- }' Y
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 ! @% H! b+ S' ?$ b( d# R

6 ~. N1 @6 }4 D7 u6 c4 G) W( _3 U你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
/ Y/ T& C1 @/ u9 B% Z+ ?* V4 w( |- T5 T
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮' C8 N, z: W& P3 f

" ]: H+ n! {6 ?7 ?. F$ n/ b; a, x[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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2008-09-28 
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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
6 `/ m; w+ _- Z7 X% @亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
& F1 [& M7 ^( v9 P) x7 a& T

. U, Y8 }2 H8 K, o/ H    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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