【作业帖】交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。( P+ |2 j* g- B8 J
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html' b, K1 I; \4 M' a( `
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9 r* M3 x. O/ q( c
3 h# y. S& Y7 U9 H, J# @
( M4 e- U K4 J/ V" |; h
- H/ `" ~5 T0 u9 w0 v4 @
7 f" a7 l! b3 `6 V
去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。, J' O" t" l. n1 \0 G
3 N! p# j4 V- i: o/ _& m

0 w! X- Q1 M* c) h' j6 j) b
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[ 本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

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lujin1236	+ 20	哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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沙发

发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

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静静的雨@bj

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板凳

发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面粉和成面团，醒20分钟。

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静静的雨@bj

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地板

发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 A* @" \6 e# D* H( q1 s- N3 k+ i
: N) K& j- m; K# g
将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又赶上直播了

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 z3 f. P3 n1 z3 e
面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, k' O$ y2 W0 `7 C4 m8 s- ~
滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& ^: |/ U; L" Z) O+ M& Z( D
, l$ _, n3 w/ D( a+ S5 ^
把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

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幼儿园大班

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Medal No.11

12^#

发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵

4 W7 E: A8 g* R2 @: b+ k! J) h
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~2 Y% a y/ @9 ^1 l4 @
0 z" |. X; C/ Q" z' r# K
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

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hahahahaha_2007

妈

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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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幼儿园托班

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是宝鸡的烙面皮" ^: y' c6 I7 k% X' X
! q* y* S& [2 c+ E9 V
[ 本帖最后由小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

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幼儿园大班

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太佩服你了，你真棒！

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 0 v" c3 P t4 i7 K
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

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发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

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苗苗妈

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了

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