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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
0 q! H" V6 a/ T: j4 fhttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html5 s# E; ?  O+ j  M

4 `) L$ k, \. K$ b2 o
3 `3 ]- e. C; ]# u' B% }0 l* m, s
8 O* p( F' |: K! F, l, N9 R+ ^/ `+ g# c. {& l1 M/ y

: \, J2 Z3 J6 N
. T  }' l# c) x; X: [! b4 H    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。# G# |, h' l# z
5 I% F# ~) @2 U8 W

" {% h( E) C8 V$ U1 `9 D3 F- O7 _& n2 b  ^

+ W7 N* F$ Y  ~7 c# F[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 w* _$ `2 q( R7 b9 `2 ~2 q7 O8 F4 ~$ Q/ {% G6 ]. X
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 X$ B5 |0 C( S
7 N# C+ c) _8 x: m' }
    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; N3 ~# n: N$ y$ S* t
# H$ m, i4 \2 G    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ h2 u* D. t7 |% T0 ~) ]8 i6 Z  c% K) W; y- Q% k) l0 f
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 e( t" m' z. F- |: s* m( u
( k1 W7 `' E7 N, ]& u( V    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# d7 I9 W3 N9 u4 A
* E* ?6 \* U+ M0 b6 M* x; w
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ q* o' o' h' ]
! n# f3 I2 H# M8 l' u7 v& H! k    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- G+ H  B+ h' m, }% n4 M3 P$ k! C! |3 m( p: }) v2 K8 J
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# {6 B' i8 k3 D$ R) f+ f; e( Q

* L' L6 O8 x* s, k4 Q$ X3 D% n8 O    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( Y& T! {* C$ n( d$ C9 u8 a9 E) v% u3 j真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 1 U7 t* }- V9 X) q7 Q' B* A

8 v) B$ D: ~* m4 N4 m你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
3 g3 K! Y; D' @" u! O$ \& ?5 k4 `* A+ a
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮- }# t0 A. v7 w0 R' p7 v5 F. ^! U

. i3 K; U. [8 {[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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2008-09-28 
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Medal No.11

16#
发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 2 d9 N2 E8 b6 r; J- Q- |- V
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

* B" Q# A  Z! k% D: J7 O; q+ a: }  U4 v# s; F
    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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爱心活力豆
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18#
发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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19#
发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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