【作业帖】交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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静静的雨@bj

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楼主

发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。$ `' i' T! t/ b8 l" c+ v5 ~
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
! B, t; A4 B* X' [/ R( k% J9 V( X! G9 Y8 k1 \1 N2 y6 \3 s6 h9 N6 i1 Y! Z
9 Q4 k3 ^- V( ]7 @) z. u, f/ L

5 ^" [( Z9 u; J
- m8 u, i+ e. j7 E) u( m
I5 z/ J5 |! @+ s6 S0 R
去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。

: ~9 Q% t% u, I; @( D

[ 本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

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lujin1236	+ 20	哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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沙发

发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( }3 E* p" u# x$ r# Q
( A& O: W- @/ ?$ P, p
原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

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静静的雨@bj

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板凳

发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面粉和成面团，醒20分钟。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- v, r+ A$ n! ^; n' r' _8 ?
% h4 u9 N' Y: E+ c% p$ N* s; N. f, h' B
面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) z5 r* K: j; s9 ^% h
平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

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Medal No.11 暑期合作商家

7^#

发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又赶上直播了

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 R! N# m5 f0 Q2 r \, j: ?: @
6 S6 Z, o7 a" T# [# o
滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

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静静的雨@bj

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11^#

发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 P! l: n4 \$ J5 H& ?! Z q' s
# r7 T1 C: G3 S( Y. |
把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

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幼儿园大班

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Medal No.11

12^#

发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 U1 s* G( p- S& F
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵

9 }- n! ]$ b5 K% ^; A: y9 G$ @
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~$ _( i% u2 T: c* D

现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

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hahahahaha_2007

妈

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13^#

发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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幼儿园托班

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是宝鸡的烙面皮
( q5 S; q* Y/ u ^
[ 本帖最后由小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

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幼儿园大班

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太佩服你了，你真棒！

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
5 o6 Z- @. r/ V: L/ i亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

. ]. C) ^1 O2 \
原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

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发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

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苗苗妈

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了

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