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蒸馒头的经验
1 X! R* n# j' c# s作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。! u+ c+ d( k9 a* k1 p$ D/ `0 S
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。$ p6 z/ q$ r# W
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
3 y4 S) X8 |0 z1 y
" `$ Y' g& L' [0 j, {1 Y我是这样弄得：
. Z- R) _5 H, J4 u0 ^1，把酵母用凉开水化开，2 f$ z. @$ h$ P5 w* u
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
8 ^8 U' l9 z3 r9 X! @' p: K [2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
% }8 v0 c) t' x; U7 N, h3 N 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
) f, V0 u, M0 e2 {* f5 H 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
1 b' a* {& ^4 O9 K0 z3 ? 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
+ b1 |6 K; F1 D& U& \3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
0 W2 R" ~9 @, c8 d4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。/ m! c: ~% r9 A* `4 }
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。2 ]+ n7 |8 ` }0 k3 a- p
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
+ d6 Q8 t7 ~4 F/ u0 s) Y6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去( L1 n; W/ h& U$ J/ }6 ?
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
# @+ y$ r& c/ q8 B: r/ o
1 P: c% Q4 f# D+ d. R1 T4 |. a: b我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
