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蒸馒头的经验
' Z+ V9 k' N' u4 Q6 A0 p4 O作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。 @# e( {8 j. {+ X5 u6 l) K
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
# G; S, O; O; p9 K0 p+ |# S0 f发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：& P# t+ Q! q" b3 c
1，把酵母用凉开水化开，! v$ f: v) [2 h0 n
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
; @) B- W, D: r( S2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( Q: Q# v! }7 K4 x, b" ^4 f6 K 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子9 x1 L% R# E9 _0 E
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。6 d! s5 G, {. Z7 j8 |$ K; s8 ]" {
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
% T# W, g$ R5 E0 k# E8 F/ [; y3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; a: C8 D2 S6 @, E& x% J4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
! J) w. r% m; v. Z, B$ K% M5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。3 S3 o! V0 f2 C! [8 }
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
$ m# h. R6 d, ?* L6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
8 t/ f1 u9 N+ X; C: x; _+ K 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
