- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
蒸馒头的经验; D* y7 [, y; w
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。6 p5 w1 W: y- G) @3 m3 ~: c; @9 ~
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。6 [% T& [6 P: {" [% {
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。0 r' g9 T/ j* d# m
% q0 N$ K8 G* y; W& s+ Z% Y
我是这样弄得：
7 ^+ D3 U0 s/ H* P) Y+ W1 o# I1，把酵母用凉开水化开，
# i; c" k! ~! i1 M( _ 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。/ z& z. u( I: d% c
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* o O) y/ E: _+ U9 F4 N$ \; E+ t2 p
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子4 `: B2 a, g0 t u& V
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。/ n: |$ ]+ v+ b$ i2 X$ F
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。! r5 \: \& B) a! @. z+ {4 s
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
- L! l( g4 w" U$ z6 Y4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
# w! y# n6 ~, c& ^3 ~1 w1 j6 M( r i; s5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 N' f3 i/ u# R+ ?' J& X 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
; w) z1 R& N( Z: ]" U) t$ G6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
7 X4 {& e$ q% {' _ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
' d F$ A _ R. X! L
( j/ E9 ]+ S. t8 ]! P2 N% e我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
|
|
发表于 2011-2-22 16:11
