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蒸馒头的经验6 B6 P- }# W* [7 C$ |$ n' Z! X; X6 z
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
7 i" C) w, y' ?/ S/ a# q/ v后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。0 Z) X8 F1 i5 _/ k' i
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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! L, O7 Y% Y) n8 f7 G! `我是这样弄得：
- O8 m& S' \# _, m* X1，把酵母用凉开水化开，' A& [% J0 r G1 D8 u
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。* z$ r- R. \: z8 \# e, e
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。# N0 [0 K" u) Z" ?% d
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
8 C$ l$ k. S; ~+ O+ r2 u 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( S# N5 Y, p; C- e& @7 l3 y 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。1 F+ n$ M) b$ G. O1 [
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
+ L0 s$ k) s' V& ^- K3 U! U! S4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
; s3 u7 G# k# }' [" Y5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
- C. F! d+ j0 S 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。9 E9 r7 S9 J, a/ L
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去* [8 }; e- ^% }$ [6 P1 ]/ u% d% E
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
