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蒸馒头的经验
6 ?/ r, u$ _, ?作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
% o. |6 i' m! N$ ~: k: z- |后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
) m# ^4 Z- @. Q- c E: {0 e. d发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：
# c4 B+ g/ X: i. f% k- W1，把酵母用凉开水化开，1 g) a& P P5 n+ i$ p
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。0 Y( c- R3 g) T3 j1 o9 i M9 r
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。2 U! @3 b! }( N6 P& X2 l
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
+ { M8 L! g5 f1 W1 U* U4 I 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。 M: E$ V2 l, T% Z! N5 n- k
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
9 W2 e3 X! Y! S8 k# b3 U3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。# d: V' Y# G% J. s( Z7 t
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
; `4 U* p& k4 z& n3 K# o: T* |3 T: l5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。5 h6 e7 }5 S) M/ J
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。4 h0 K$ K( k$ g* b% H
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去( L0 ~$ F% y, l2 N8 k. [* }! s1 Z
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
