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蒸馒头的经验
5 y7 _ \0 P6 M: c+ x作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。- b# r( F2 V( n" I) i2 D% D
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
0 E# ?% ^9 C+ @; M A发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。* f: F& m% B, s4 W! |
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我是这样弄得：
7 k5 @; ^: G8 s7 q% G: R1，把酵母用凉开水化开，, }+ b+ B2 T) _2 ?, @/ v2 p
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
6 Q' i) g. p @. E# x+ u S2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。9 B& B2 \4 u1 k+ @
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子% A D" [- h. Q4 y+ |5 D: S6 E
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。! O0 E. m- X. L5 K A
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
% q8 L" K) k" t' z; F# b0 R6 w3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。0 A; l) n# U) n' B
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
" s' d7 a$ a; b8 B3 `( a1 Y2 A5 @5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* ?! r) Q9 z& Q: o
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。- B# O3 N! g7 J- b/ N2 ^
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去2 c: P5 z( [% J1 ^+ m' A- I* ?
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
