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蒸馒头的经验
6 g& C, Z2 U- K: \作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。0 O- ^: p. M) J0 h5 r2 ^( D% d% z
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。; o/ _8 R" T4 ?
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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( j- r& J6 z, Q; r E( e我是这样弄得：
7 r+ j" ]4 c3 o1，把酵母用凉开水化开，
/ Z2 O: j( L( A+ y( S: Q4 h, T 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& L* k8 ?& {$ @, p- c0 r
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
% M; h# B7 L( g Q1 I% N 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
$ |# L. n6 p) \! o W% ` 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。. b) D7 {, ^- i
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。, w! {6 J! I+ N% ^/ I" `9 S
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ k) W7 _% L* H0 q4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 h) C+ y; Z/ l; L( m% O/ j5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。8 O T* u5 w# ?4 o6 Y( x/ \( X
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 g* B9 F4 R4 A5 @( o
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
& N t+ z" H2 _1 _1 Y. b: D0 o! f 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
