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蒸馒头的经验+ V1 g" p" i1 D4 B% S
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。9 m& p( [* F3 D
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
% P6 F, \" P3 g1 T+ g& R发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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, {- m! \8 I* r1 V3 `2 t我是这样弄得：
0 v) g# C- k! ?! N1，把酵母用凉开水化开， L* n0 h/ \' e l
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。2 g9 i8 k; [% K# W# _' W
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
- f0 U$ q$ ?2 P) h 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子 y1 B. K; d% R" _
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。2 r/ ]! M. e. }5 q6 D& ]
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
+ w/ c) }9 p4 F# }$ g: C3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。 |8 y& F/ ?0 B5 a$ P
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
~: o* B) g; p2 x; r; |! F: L5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
* h% p9 V2 l; M5 x }" l 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
$ {. K; _ n* z% h t5 X6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去: h4 L- }1 m4 h' a
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。; q% E# \' T! x, j" f
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
