- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  . \5 S: k9 X1 Z2 O6 F, E
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 \, ~- L2 C0 u' }: T; {% `
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 8 l* q% z0 x7 f% E
+ M# J( u* A1 ~0 d
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ V5 N: W1 F6 b, y9 V% R; l4 L' X
0 i. h( c# g' Q& q$ }1 m
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
# a+ S! c; Z8 p一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 Z, s; z1 d9 H9 h
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
' Y& O: n4 c7 l/ N; K尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
@# u0 r2 Z1 g ~3 C9 B8 j) |/ f( O$ S+ X, [- ]3 ?4 C( a* l: @( p1 t
# Z+ s; \8 j, d' P; o
; U6 L7 i' y* k" i: X! V5 E9 R再给您提供一些方法：6 H% j; P q: D
方法一：
8 d; z8 ~! f$ l2 }5 o. Y第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
: c" x; u8 A- E3 I, U# W6 q第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 5 h. w" L6 c- q2 w" `5 y! m* k
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
- \- o5 g% E% G6 ^4 ~忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 3 \2 z& v: t+ I9 ^# G8 J" E
这样弄出来的牛排不至于太生。 8 q! S& g/ H4 }
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
+ j, F/ @0 Q, a" }' b0 y, Y x 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 $ y2 a4 }" ^: m# I5 j' |
$ a2 u* \& M- ?方法二：
# m! b6 ^' c5 j7 B t$ L3 b& u, G/ T材料：(二人份) 4 }! j! ~- c1 B6 U& L4 p2 b' c
1. 生牛排。 4. 红酒。 0 g5 [7 H% k* A. B2 E8 l& G1 a! s
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
, N5 _" R/ Q) b6 h1 B2 H" Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 : L) l( b" t; z
做法：
& P: L8 m# x0 ^2 E事前的腌制：
' ~+ }% L! a/ {8 C3 R* R5 w1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
/ ?/ q8 Q/ ]7 l2 ?9 p2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 0 _, |+ ], v" Q8 f7 T6 v) I, }& t
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 . b4 w$ n2 M- Q0 E0 j/ D- _7 C4 J/ |0 M
4. 整个腌制约十来分钟即可。
# |0 O5 ]3 g$ |: w2 B& x3 f4 p下锅煎罗：
, M: @9 r1 V) b' X1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
4 j' j- M- ]8 b( \0 L$ E2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
8 I$ f3 l4 G$ H F, e- h3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4 Q# Y0 s: E1 y+ s* q r3 Z( K6 t
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ( }3 k+ r! M' f- Y2 k d
8 r2 R( v. z7 Y1 Y8 [0 ?
方法三：
. ?6 E4 {7 A2 a: @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
2 ]: m+ x/ e) R% G; N
0 a* z* \: O- L. ^0 }0 ]2 W方法四：
/ k( B3 e# s, r0 C) c' [ B- j用料：
9 u3 b, x4 `9 J- ?5 X% r' r·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） : Q" a* T9 }& b0 `) I
·适量橄榄油 ( |& t3 K+ v. {$ S& j0 A' [
·盐。黑胡椒 : `& V w, a# a3 Q
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 / b) V- u& ^7 o, D
·适量罐装的烤红辣椒 # g" F) z' e: k& z+ ?" W! f
·5－6茶匙balsamic陈醋 % z5 m! A7 H2 F R# k2 |
·适量Parmesan 奶酪
* {1 h M) @" ]* Y做法： ( `5 H8 `$ C/ ]# E5 h% E" h
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 Z! x- X9 b3 W2 _) R
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 # O$ }3 `8 j6 U1 Q) B- \
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ' M) a' o1 D5 i4 @- v
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 ?+ j/ @( q6 ^9 }5 g* t, ~" j5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
% P! U: f/ q1 e0 ^6 W1 \, R6 e6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 X9 C4 P+ @7 l! C# m/ ^7 R
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
) W7 X" \' ^) C! M" P& p$ {# j5 l" T% t; j
方法五： : s0 i( `6 J4 u; v3 V
煎牛排
+ T% I$ P4 N) |! d9 \! a8 U' i原料： : Y! ^8 ~5 ~% s! ^, S
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 w! K# ^- p; \" A- ~0 K. Q
做法：
+ O2 |* _0 Z7 C& m8 Q& n将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
/ j9 V' r, c6 `1 n% M" X+ _+ O: F6 Q- P* N
方法六：
1 @) E# U) ^4 n; t9 l黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 1 u; m) [8 q$ H& u$ u9 s* @. o
主料：牛排
+ x& k9 n9 g ~! A) u- j( j3 u调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% F- G2 i) ~" c! k做法：
# A6 J) Q* q; _4 S4 z C' h1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
! i# ?4 L+ `/ e( K1 X5 C2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 9 F) m* c6 g* d3 ]4 `) b
( P C$ F! B3 Q% Y" U
方法七：
0 J& m1 L$ A @4 S0 b鲜橙牛排 ; e$ B. N: }' n9 U W
原料：牛排5片 橙子2个 1 g6 _& B/ j% z. c
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 . P' e x" f4 J& |
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
5 O; m9 q* W3 @- f( _4 \, N3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 " d+ N1 r" I9 W6 R% U! d* X: O
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
