- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ; a: }; F6 H; n0 y/ [2 N( o$ b) W3 P
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
3 C7 _9 I3 d! x* m5 I材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . P1 x$ G) z e! ]6 A2 K8 ^! x0 g8 L
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! $ K5 r$ h: o1 k) C
1 M6 K' N6 u) y- ~: |一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 8 n) z G4 O9 y0 t
, ?4 O. R, R3 s: x1 T) h. T" c: j
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ) a9 P7 O9 Y- F
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * B8 g4 o7 s. R2 H. _& |
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + }5 W, |4 x6 _4 b
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
O% P" |" b+ O P2 _! R9 D2 C, A6 I( Q
4 ^5 `( V5 n8 V4 s. s; o: M
7 A# E0 V* n+ j: _
再给您提供一些方法：
2 y& V% Z' n& R3 ?: c' G$ f' b. Z" q方法一：
& v8 Q2 m* Q3 s/ M% `第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
" d2 j8 {" c- e# G* t3 z2 E+ F第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； % o" ?3 H4 M, v# Q/ v
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 + P/ n# p2 K4 a3 a; l8 s
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 m. }9 G+ C2 e. T1 U8 E
这样弄出来的牛排不至于太生。
% _. W8 X6 Q" G, t6 ~最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ g; [- V% a; ]0 N0 X
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / g; y+ x2 {8 S, Q. s
5 ~# L E8 j. i4 c% f方法二： 5 d/ v0 I) f1 m- S+ z
材料：(二人份) f$ y5 O4 v. r( z5 v
1. 生牛排。 4. 红酒。 3 [/ ]$ s, @/ ]/ }
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 `% T5 W' Z2 W3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
3 H, s1 R9 q8 ?, W* g/ l做法：
; _ D1 m% A7 a w. |6 M3 l事前的腌制： 5 X, {* f! f8 ]( q# a2 ?
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , p5 G+ m% @; U; u
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
% K( d) }8 ~% o+ J3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
3 ]" N6 I1 E" G5 F0 [4. 整个腌制约十来分钟即可。
* q: Z& e, n( f下锅煎罗：
0 s( U9 O$ f) [/ L1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ( e E' n" y4 Y# V; J. B. T
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 R1 @$ c w+ b3 E( w. z5 X
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
- g% P4 F+ T. w2 k4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 8 c1 f3 M( m( K) W r# I* u
+ y# T: M X( C3 ^
方法三： # ~ ~, T* a1 u% A$ J4 \" ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
" u8 P0 p" ~( c* } W! K. x1 c0 C, G6 M5 m
方法四：
. {% W) k. d; l% j C用料： . S6 K4 g) ?( D8 f, I& S
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） # ]: B9 V# j2 o9 v' V' K
·适量橄榄油 2 r+ g& {2 e' @; i3 B; b0 j
·盐。黑胡椒
( H' ~5 L# B3 t% C( E4 u·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
) {0 }. R! C$ s- n9 Q+ `8 ]$ M·适量罐装的烤红辣椒
# S/ a2 f% Z0 l( D+ ^; P" v/ L·5－6茶匙balsamic陈醋 5 h$ _7 T0 J `( t# O7 ~
·适量Parmesan 奶酪 1 d% j0 [+ U' Y! j$ h* t3 B
做法： 3 v1 f$ U1 W: o+ N' y$ m) | [
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 L. {4 s& O; E: b ^# D& f
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 - t Q. e0 j1 D& G# V- j: P
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 7 h( P/ k- C8 U$ x+ C# d
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! h9 K Q4 }1 f3 E) i5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 8 R% E) r* o: o7 A# k
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
2 T$ @8 S4 B5 n! Q7。最后刨几片Parmesan 在上面。
5 ?1 Z j! A% U. D) N9 p
' P) h) [; S6 F方法五： / Y% G& H) h, f, d7 Q# p
煎牛排 ( D/ o* u$ \/ S: }& X$ x( |
原料： 4 i d K; Z/ s
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. \% h% R' E; n+ i做法： 8 I1 {2 w) Z% S! ~3 U6 x3 D" l6 A
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 B: m5 z4 ?1 |. v0 V
+ O8 r; c8 w. V8 @4 }
方法六：
6 ^4 u9 d7 k4 m6 d黑胡椒牛排 （简单制作方法）： : t! e; _( W$ f$ _$ w
主料：牛排 9 ^5 v7 {6 P8 ~4 |' `
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 p* X, j8 _* `
做法：
) l& t. G: }0 b0 D# o8 Y) j) T. T/ w$ `1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
* T% `' X8 t1 G* {* E! m/ L0 g% x& ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 . ~3 f y. q, V2 J
1 j0 i% P& S! g3 e3 f# h
方法七： 5 `. ^3 W a" I: I( p& g! W# _
鲜橙牛排
3 Z0 G. G% ^2 x4 N8 z, j原料：牛排5片 橙子2个
1 d+ P) u' `/ ?4 K! Y+ h制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
. k, ^( u* o: Z; } l& l* e/ }3 l2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
# u# s' d4 J5 D x+ L- a3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 d. m% _1 {2 {* s1 Z, l; W$ Q
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
