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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
' b) Y9 M7 L, @) }# R3 Y请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
2 g8 Y6 z+ N0 m2 k2 I材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 y, \+ N7 h. _- N1 K. t w做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ) A- b6 a: {3 H# E! A* H
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 5 l2 c9 n6 p9 ~) q# u
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# a( V0 z: [: ?$ }# f9 ?1 P好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 U: N, O& `' @% E- v+ E# L
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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7 _' m' {3 Y& _2 _( O( u" y( G. Y) d3 F7 {$ A5 l& |
! l) P. |" e4 }4 ]4 I$ a- Y4 [4 u再给您提供一些方法：
. v2 y6 S' k2 K' G0 O( Q h方法一：
$ U8 d" v& i0 |) r第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
9 i+ e1 V$ x N. \% V3 m. W第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
' T4 E8 Q1 k* q# N. H第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 [5 m- l# D' r
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
5 q* Z3 v# l. s# |8 y3 u" x3 H这样弄出来的牛排不至于太生。 3 E* F3 Y9 \# ]8 ~7 `/ A9 m' n
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
% c0 ~" U5 ?' B6 w4 G' Z* @; k 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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2 A3 ~ K( _8 t5 o- q方法二： ) {2 _( A- A# T% _1 a
材料：(二人份) K+ ?; Z( r7 x8 N% D+ T- j
1. 生牛排。 4. 红酒。 p2 i/ K* A# L: j; F! q
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3 f5 A& }# ?8 h: R1 |3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 l' x2 ~* k* \; N& W; E% e2 ~8 P做法： 1 v/ {5 V! b2 C- R [
事前的腌制： ; L0 l$ a$ ~( u* N' Z; U4 K
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
) F! S4 _0 C5 q9 k+ t7 \" d3 V5 g2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 H7 l1 N2 Y0 f8 a K% I, ?
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
1 }+ a( u3 z7 B/ V/ f4. 整个腌制约十来分钟即可。 $ Q; G- d8 Y$ o2 O/ b' N5 K
下锅煎罗： 7 [# m0 N- |& e7 Q" U# N8 X
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 [3 K- S! [2 q
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 % ?$ s7 [ ]) a
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 0 ~# w" q; \6 \0 m# c
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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+ }. N$ _. A8 R0 I' l方法三：
! ]6 J! x; B' e( O. x; F K4 I它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 + D, ^6 \. u# x1 Z H
, e2 I$ q; ]) ]
方法四：
8 @& m# C% K; E( q! y( G4 V用料：
( w: f6 F$ G" B$ @·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
( ^4 I7 Q- s5 O3 L·适量橄榄油
9 I' }2 j& T# c' T/ w* p·盐。黑胡椒 . J: ^ n8 y) {6 _4 _4 u5 }) m
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 . q& U1 g0 a! v$ `/ H ^
·适量罐装的烤红辣椒
$ P; }( O! P4 y7 @+ Q8 Y6 I·5－6茶匙balsamic陈醋
7 z$ l( p4 n7 T0 j·适量Parmesan 奶酪
# E& i- d- s( a1 U做法：
0 }; }3 v8 t7 O. W* D( a3 |+ Z0 ~8 l1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 _# D$ Q# w: x- F: s( ~, u9 Q8 }8 z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 0 Z9 r ^9 _; a2 C
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 0 o1 ?* d7 F4 l$ \& O1 A
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ O7 |# r& Z% X6 b8 Y- K2 @; o5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
& K) w+ V0 I% V6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 M# e! Q+ O- E E, p$ m3 @* D
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 $ _) K8 ~2 g4 N
0 K; }; l0 j) d2 d4 n方法五：
% g! i/ }( T: x; W煎牛排 - |: m6 B; w* _9 W( b9 X3 c
原料：
) _% i Y. q" ^6 A, A' `牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - G9 ?4 Y& j; o7 B: M
做法： 1 I- ?1 J3 d; ?9 c/ T, d
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
2 W5 C2 f/ e' x% R黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
& i M8 J# k B H5 t主料：牛排
- H, O) v" i+ D% ^' H8 _调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; Z# y. [/ f% X% i" ^& l' |
做法：
* @2 ?3 s0 L+ o9 _" I: f# x- m4 |0 O/ o1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
, R% H0 \! I5 \- @! ]1 X+ E2 p) K2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： ) R5 k2 T# |, M: q6 w* V( ^
鲜橙牛排
- v6 ]( J# W+ l$ @% R8 Y4 b- Z原料：牛排5片 橙子2个 9 F' K" B' y5 |" o! {
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & d# f) v6 k7 _1 Y% i; i* }- Y0 \
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 4 ]8 L* R' k' |
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : o8 m% t; [$ U B& R V
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
