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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  9 b3 B3 R0 L% A3 c9 T; S* @
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
5 e, Z2 c& M% u. M4 J5 m材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + j# ~; v. X" Q# G0 [) V
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 9 K+ n3 E. d1 c
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! / g) j, T' B9 J, v) S1 g
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
]: ]1 u$ Z! O- N4 T( y一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 a# X7 c9 j4 F) I- C好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! " ~! _; h- S4 T3 X" D. n0 e% D
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " u7 y; j P$ i5 v) J- e& S6 ^
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( l1 B7 p/ }$ r- ^5 C再给您提供一些方法：8 ~6 K( r# w' d: z
方法一： ( s; G1 `3 `5 W7 e& B
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
5 N0 Z0 |8 C" x. G; i% c第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 3 z A) O* h. u+ _8 T1 h: h
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
5 L( ^6 y5 [; m0 b7 b5 h忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 2 ]3 F6 ?$ O* P3 A% K) v1 a
这样弄出来的牛排不至于太生。 $ D+ V l, \: p1 O n" Q0 h1 s3 b
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 0 y# j) G9 b# v9 g. K/ \
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
}" p H2 |- c `2 Z9 g, j1 P材料：(二人份)
9 p/ F6 H; K. M! u1. 生牛排。 4. 红酒。 & j, h, `. P; H! P1 d
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ' T5 R4 c( t( j3 `6 u* m& d5 ^
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
! v+ c' b" E7 Y' L4 P2 y. l做法： 2 v' p* v7 {9 @ v$ T
事前的腌制：
# l+ U9 p( k4 n1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , n& l1 h m- n$ w
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
! K& }* _/ s, I# ?% R) [3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 s/ C( x+ J1 H& ^( G
4. 整个腌制约十来分钟即可。
' H1 @% p% A& p; d( L- h0 w p: A下锅煎罗：
0 n; {6 R8 H, C' ^: V3 f1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
@9 u# n) N! {" ~6 g( f. `9 r2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 % ^2 l. N9 h9 J5 C0 g
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
& |' G6 \4 O& D3 b0 O' A4 J4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 , y' J/ W' Q# r/ w) h1 x
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方法三：
, P: W$ w1 k. D0 s7 M它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 4 S# n) W" j, q0 @7 S
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方法四：
: G& C. ^6 [' Q, B用料： 9 H" v* S' o& t( y c
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） , Q- c) n% P0 C9 M7 H
·适量橄榄油 ?3 L0 W( u% w" B0 K* A/ V6 d+ X2 }6 F
·盐。黑胡椒 x% \8 T# A) y3 ?# y/ h
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
/ R. [" o" q; [; y( a·适量罐装的烤红辣椒
" k& K+ b2 H) E7 U7 k3 @7 {8 M# s·5－6茶匙balsamic陈醋
" Y7 x$ P& ^3 u8 q1 }! q) O·适量Parmesan 奶酪 ' O8 X( f0 Z+ ]. P5 O+ Q+ @
做法：
2 E5 Y! R& C/ d- @9 E1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 H7 F- P3 K( J$ C, l, j+ D2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 3 x+ m' G5 @0 o: L( L" C9 R
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 7 E& B9 S2 V$ U# L w! V$ S4 m
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 3 A6 L _5 j" \$ _2 K: l! Z5 q
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 0 N b" Y# _4 a: E$ X
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
- E% _. j) D6 S. U0 K Z6 a7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 E1 ^7 V7 w1 C2 i
+ p3 ]* \3 Z' ?, D4 E; c方法五： & I& @& g2 f3 \: U. d, V0 ]% [
煎牛排 $ B n# J" p1 y( q" T" p
原料： / J5 ?: \8 T& C1 f2 x# W' B
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - }+ F) t& \3 [$ N; J. Q& N6 T
做法： A$ i+ }# |% g. v. h5 k; C
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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# k% C1 b- r% M4 ~' O方法六：
& c! F# D* B) Y8 P! m- X5 V, [黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
) q/ k6 C3 o a+ ^" X2 n主料：牛排
- e8 d# _# D l- `. m. m# a调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 t& t2 O' @" h7 @2 m3 V* ]做法：
. B" P* w# k. s! T0 l& @1 @1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * V6 j5 A+ k9 M, ^
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： 2 v; O2 d; i2 h3 J p1 F/ v5 Z' c
鲜橙牛排
1 O% G$ k+ x8 J: d原料：牛排5片 橙子2个 " ]5 E" V/ }+ ]5 f- A# M( f
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 6 q' M" M- E/ ~ g8 L
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 * i& N6 p/ \8 c
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 s7 ~8 ^! U- K6 C/ B- @/ S5 s
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
