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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
# Q% p8 k& b" o8 R请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
% i6 O8 y7 _' R2 H& O材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 8 ]( g V3 P3 W2 d* D. y
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 7 _* q% S6 U- W# H8 `2 Q
& R2 U: e" A0 c A1 T一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 ~ f8 s; K8 `
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
* @# ^5 u" A0 v* D6 R; ~一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( Y: |1 Z# }6 }
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
3 Z" H$ u6 B4 V; ?+ ?# T2 a尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 5 h0 q5 ~" |% f+ F" m x$ z
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5 S0 U/ h! {$ W5 X1 B% X- \* w; V再给您提供一些方法：
& H2 J, V% x# [ H方法一：
+ s3 o; s5 ^2 M/ N) f第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 # _* f8 R! r5 ?2 R8 S9 N9 }
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
: v6 T+ d; A" h$ |6 |8 n第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
$ k5 R, A2 ~, ` c' q- C( F/ u忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
% |* N- @) m+ V/ @这样弄出来的牛排不至于太生。
8 J- Z% H3 \. o' U, Z最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 Q' F2 A9 z) J" K- p 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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; |: }* _) c& X" L8 L; F方法二： # V, P! h& Q2 X0 F. ~
材料：(二人份)
) D1 c0 X. x& Z! E2 G* {, [! u1. 生牛排。 4. 红酒。 * f2 i0 S: |( x
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* e6 i: Y. f3 n6 F3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 6 W2 E9 f/ S/ R& i* ]1 y$ Z
做法：
, u9 m) N8 d; H( Q4 a事前的腌制： / R, S* }1 a# z4 E1 n/ `
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 C' Y# H$ L9 y! ?' [. M5 |( X' J e
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 % C5 z/ w" ^. y9 Y$ T, @$ X
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
) r$ c. ~8 v4 B0 h7 H* c4 t! X4. 整个腌制约十来分钟即可。 / c- @, N% X `
下锅煎罗： 4 f* |6 R: m( ^1 L) i" h
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
7 X. P- m+ B' J0 e$ [3 q3 K. ]4 Z2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
" v* D8 A! }! W/ y( E3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
% v0 }# H% j: e0 d) ]* o7 d9 b4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： 8 R! y: I% z( A6 X6 x# w
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
& d0 ~% w- K, ~' v0 w用料： 3 v8 E* c- `2 u
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
5 J3 L& Q! f5 ]2 h·适量橄榄油
& x- b- I( D. ^ K·盐。黑胡椒
' c' F: ]( A5 c·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
" A' Q( R% D$ W! E·适量罐装的烤红辣椒 0 O: r' q* p/ |
·5－6茶匙balsamic陈醋 ' s( }0 T" `1 V6 t+ D: @
·适量Parmesan 奶酪
# T) w4 h4 `3 v9 o. w7 ~做法： ( R* y) U8 l, d5 Q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 ]. h$ M2 q, `, }# C4 ]+ Q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 z4 o+ u) P% c0 K- { _3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 # g9 ~/ F; ~0 a9 Z& G/ W
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( U8 n# Z1 T6 E1 l! f
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
9 b# K( w/ i9 e$ [6 h6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 7 }$ I. n0 K& G9 Q& i! q( m' Y
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ) Q% @1 W% Y6 e# @$ F6 b
2 L: _& X0 d. V( {( N2 o$ I, R. d方法五：
* W' D. t" ~8 `+ v煎牛排
- z2 w& r/ b0 X/ `% Z! W原料： ! s; S" e# ]" U3 {* y( G" x
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* e4 w) N: R2 C5 A! O' n9 P做法：
+ ~. }; b% R; F5 m/ V9 ^8 W/ B将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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: a/ A, b1 K% `. K" e0 `+ G方法六： & Q# r$ P$ q' y: y* l) }2 @+ t, {, W
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： % b/ M: B% b8 a
主料：牛排
+ {/ g# L" F: {! k调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 % ~4 X: ?# w0 F+ j
做法： : `3 K' l% @* T; R# @. c6 I, K& z
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ( m+ z* A/ R7 l1 Z8 S3 v1 [
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
6 R, T0 [9 h& p7 R; N. d6 m, f% I' {) _/ C% R
方法七：
% E& h- ~& T. E7 @2 {0 I( {鲜橙牛排 1 W! ~! v( A) ^3 C s+ e0 V( Y
原料：牛排5片 橙子2个
" {+ H- |0 A) r( \. F制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 4 |& q! P* v0 T: I0 I; |# T; \' n# E
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3 C# V$ q$ ~: q- u3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( _) {% e6 B# j4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
