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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  1 K& N1 b5 c1 D+ ]: K
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
9 l( J! b( ^# s7 B' c/ c材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
8 O6 ~" V! s+ j/ K, d! d做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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% D( k) c8 j$ _, `. X一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 r/ Q+ d. y+ H7 R7 K9 N
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 n& o( \6 b0 ]4 Q$ P* Q一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ _1 y" X: M9 h7 P8 ^% ^2 m; p好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 W8 @. [$ L# \; _ M2 i尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：6 w- @+ w L3 C4 ?' Z
方法一： " k. L/ [6 y( d1 ^/ l
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
6 _$ l( c5 {# `. y( n3 s第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 2 L- ]( | C; C1 ?3 n% n
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
1 J) Y l2 _) o2 W* p忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
" M5 z8 X' a- E1 G- m& {: e6 e# q这样弄出来的牛排不至于太生。
4 _/ I, v, v# _( c7 ]! r最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 # e S. F- O6 S
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： # q: P# i: C& ~6 S/ }+ z t
材料：(二人份)
9 x2 d( C9 O( B/ [# k/ v0 \1. 生牛排。 4. 红酒。
4 R, V5 }# W' Y2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& n# O1 w. k8 l9 U: S% l6 w" W# `3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 - k ] k, M" J; h# q B9 r9 w
做法：
4 X/ X/ G" s* a3 Z1 e- b事前的腌制： ) [4 G1 O! y" H) ?. w3 g* E: ?6 ^
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 . w$ N8 i/ e; x' ?8 D8 y0 y' ^, o
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ; E5 ]% [( H) ~: G. y2 @
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
" N% O% Y- \7 W2 w! e+ \" K2 R6 `* \4. 整个腌制约十来分钟即可。
* ^5 `, y0 v" B/ K, _* x下锅煎罗： % @# ~ Y6 W# m. u' v1 N; t
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
/ o3 `! t" _+ O* [) k; C# }( Y& @2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ; `+ J2 S& f* [
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 & t* J. }9 w# I0 E4 ^" x
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 * A9 o4 Y7 j- H7 o9 u) F
" ?9 I& e1 g4 n7 m% z2 J' [方法三：
, N# e: H! L4 q+ p. Q: r它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
7 P: Z" i8 L6 Q; r用料： . Z, M* T6 `3 i
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
# x J% ?3 e8 F·适量橄榄油
- m4 a3 R) l( I( t3 X" b·盐。黑胡椒
9 i) |$ q- C, O. O0 o0 O·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
, e- n# |) b0 @8 \, g* ? t7 \·适量罐装的烤红辣椒
+ ^! L# e9 Q, p·5－6茶匙balsamic陈醋
. z' E7 H7 l) j9 W* b2 [% h8 s·适量Parmesan 奶酪 6 L Z, h+ w. |$ U& J2 E" U2 @
做法：
& B; i/ E0 F+ Z5 L0 L: S. _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 _# z' i: x8 {9 L% W3 A2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ( _" E0 Q* v. X- D; e9 f. Y* Y
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 , P O. d" `1 `& B# [
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 : m# c" z2 @2 X
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 8 {6 \* s( k" H( {9 r( J' K! l
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7 }. t# W1 T. c7 K+ F; D- }, O8 \7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五： 9 g: b3 @6 X2 ]+ @* `
煎牛排 : Q3 v# ]# [/ S/ Y
原料：
& a" P! k3 t- Q. G. r9 p牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; h+ a4 o! u' _$ _) a N# { z: n做法： ' u) l- M5 l4 S
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 : S, u+ t9 j6 `+ }" z
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方法六： " J# A7 M- z7 x1 Z& |, j
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ; n8 R$ Z8 L; k6 z+ x& i
主料：牛排
. a7 ]( [* q: y" h调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 s( }. [- `0 Q
做法： : C: M; Z2 p) x* }9 N4 p
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 6 ~2 p- b, x( F9 u4 @
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 7 X+ C3 S5 ? O# u
! O9 f; H# d9 r9 c. T
方法七： & i, ], R" |3 h2 c( U0 C# n
鲜橙牛排
! d( r1 z3 H& v. D5 C$ ~9 r7 u2 M原料：牛排5片 橙子2个 9 B6 ?5 s& ]: M ^+ x" g
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
' [" q, p: L9 v) v' p6 R7 b2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 6 i; C3 D, X: o5 E) @+ O; y
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
7 l. c2 d6 C5 \- ?) D! a4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
