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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
2 y. a6 O) w/ q: \请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
. ]0 Q8 }+ s6 b# ~/ a# h8 F* y; D2 ~材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . B! x) Y5 y. {* w9 ?1 y' B8 E7 f
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! # _$ @7 D2 l, r% Z
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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; ]/ l9 p2 D$ p1 j: I二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 c- M2 d( i* K6 D" f一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! : S! n. K! f. K/ w3 i4 B% H6 m F
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 n. I6 G) Y$ v4 w' p w6 @* A尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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4 G4 K$ u2 ?- Y& {3 x. @; S6 N4 C再给您提供一些方法：! W1 c) Y1 v$ S9 z8 s5 `
方法一： o. |9 u& r+ H& r' E0 [
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 / h% N! A; s2 U; P$ P( D4 o( r I
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
5 Z4 k/ d( _0 Y1 c S3 i第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
1 I/ F( d' \9 u+ T忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
/ s; b/ R5 z* `& A' S" X这样弄出来的牛排不至于太生。
' I. F2 J8 w$ h6 u+ i, W最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 8 \ j5 ?9 ? M
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 0 f7 \; w* Y: z- R1 ~6 g
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方法二： ( P- y# j, y3 v& |$ J: @6 S8 }
材料：(二人份) & y6 n/ b$ y- N
1. 生牛排。 4. 红酒。
& k- G6 I" _ N9 M* a. e2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 7 M/ Z" R$ k% e1 {& S) H& H/ N
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 P" c" _1 ^3 l' X' g
做法： / A0 A+ O0 G' P$ i
事前的腌制：
$ w" z2 ?+ g4 Z. B1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
1 j3 f. ~; ^$ W0 K# i, @( S8 H2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
) {7 Y! l3 ^4 f* l: U, ]8 @* t3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
1 t* Z: {8 p7 ^4. 整个腌制约十来分钟即可。 ( b" B+ k9 I0 X/ s2 I9 i
下锅煎罗： + S3 ^$ t9 R* e' Q1 ?; K
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
1 N% l o+ M2 x! \0 U& [2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
5 ~/ Z @3 ?1 i' z; s) S3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
& w% @5 G/ V4 Z) h5 V4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： " F+ R- C9 _! ` v
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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. }) x+ n7 ], G方法四：
! _- f( V6 W% F: e) ]2 D用料：
" L, B* V3 ], F1 i% A7 e·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
) P. f9 K5 e/ V& T9 }0 l' p·适量橄榄油 & j) f; I4 O( H5 [6 s
·盐。黑胡椒 4 E2 S, Q B& T3 u. y% ?8 z. K8 m
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 1 s' Y( v# P: U
·适量罐装的烤红辣椒
0 K# D X* e m2 Z9 U' K·5－6茶匙balsamic陈醋
0 y9 @) C0 D2 H R& u6 u·适量Parmesan 奶酪
* B3 n* |+ o4 y' j/ T' H做法：
+ M- `: d* g; x/ c. Q9 F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 m& ]* S9 V; ~; i' E' h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 I! j# C. r* I! h
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
7 z/ h( v1 v# I6 l" d4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ j+ }" X7 |7 B8 r" T5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
: b9 \. [4 q$ Z" f/ O5 w" U6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 * @1 ~7 ~2 r& h& e2 W8 r4 W$ y1 D
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
( ]+ R5 s2 h/ O+ x0 i& ?+ T D, [3 o$ ]/ f& }' I: K$ n, v
方法五：
/ a8 ?: \" ~2 c% K+ ^1 f4 i2 i* P煎牛排 4 U$ J ?: l/ Q) p/ y* R1 U
原料：
) a' y3 D$ r4 g6 A! h牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( Z7 Q0 J K- m
做法：
, l/ u8 E* m- |7 A" q将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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& B5 j2 n8 U2 L' \0 l& i1 S方法六：
/ R5 B, y5 c, f }) `黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
% D3 l% U; ?- P& B9 R5 E1 ^2 N; [主料：牛排
! g( I8 k9 c. H调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
2 X- o8 @$ s! q p" d& C做法： . b+ \& q% ?( d( j
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 9 [+ c! z9 t1 T' E/ O; S' a! `
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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, T# t+ e7 y1 |& O) F4 W+ w! L方法七： ' u" h, e1 g, V9 j
鲜橙牛排 ( X9 k$ y$ l9 V* L9 O8 k5 v0 N3 A
原料：牛排5片 橙子2个
7 O5 e) a4 O1 i/ N) @制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 7 S1 e$ h" c2 K
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 / e! F$ H& |6 R& k6 I
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . V9 L, j1 x& ^4 J: m
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
