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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
- u. a. }6 h0 e W8 L/ p: P请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
' ~' k) J$ h* |8 Z% Z# O9 O材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
0 A* U1 e4 X8 Y8 M做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( ?( c8 M( u( ]1 o2 F/ |, q$ D( |一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: o; o! S4 w- c7 _2 w好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 X# \& I: E( W' o- j, W: e
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " h. v. h: y5 ?6 M6 }5 S. Q& q
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再给您提供一些方法：
( a9 _4 t9 Q! P9 e5 q! @方法一：
2 p) z5 Q% T6 C/ ^6 e: u第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 , Z4 Z7 ]% F, i& v2 k5 ~8 c, T
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； : e- F+ l3 s {/ S$ c, s+ D+ I
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
- e! l* V) i4 V) g) z# W忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 $ Y! S8 G- \. X0 Q
这样弄出来的牛排不至于太生。 % N- t" |( h( C+ _) D
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 . B) b1 y' b( y/ O2 s |
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： 6 v" B& O9 w; _- l/ K
材料：(二人份) " B t( D/ F; ^% m$ v# p
1. 生牛排。 4. 红酒。
6 c4 e( I6 p6 D9 Y$ v: _4 o2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 B& [2 S% V; I/ C9 V6 G0 e3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
5 `+ {! N$ f% a/ a( e* z8 ^3 B做法：
3 C6 n( c% R; G5 L! U5 Z+ s% m事前的腌制：
4 b4 f- W, J& o$ G2 d3 O8 p' l1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
: e2 R5 W7 u. Q5 R% l* K! |/ X- E7 E2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
6 e4 C! t1 K4 N8 X0 y, n; _" x4 m3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4 ]# ^5 s3 L( K0 M2 Z6 j4. 整个腌制约十来分钟即可。
: j A, W$ [+ t+ T下锅煎罗： 5 t' S$ [, O1 U2 o6 Y8 B- a
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 & {" z4 I( Z0 g& J9 i( R# M$ S# z
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
0 N' U* d0 B6 ?$ D3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 # O% X1 c* J! `8 Z3 N2 m5 E
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 0 y% c9 s# U9 {8 m" G. g
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方法三： # I! k7 U9 q% A" B* J3 L- {) D
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 + N8 Y+ W) N& k' G* }
' o9 y$ C7 p9 u$ P: e% K4 ^方法四：
, [; D6 I6 y/ I3 D- o0 b用料：
' {" S0 t }. m* b0 G; W·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） , A1 E2 `1 b9 ^4 E* Q( F
·适量橄榄油 - }) }9 t+ y. X. n; D: ]4 h
·盐。黑胡椒
- o) s. f. F- X# R·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 1 k3 G5 q; E- ^2 C7 S
·适量罐装的烤红辣椒 ) z4 @$ R6 W- ~& I; y
·5－6茶匙balsamic陈醋 * U+ B! |9 U: n5 v8 t
·适量Parmesan 奶酪
" p- d. p, ~. F8 W1 T$ ?8 b' r做法： $ M* C2 E3 p; e+ X! k1 \) l1 }& g
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 j5 K. q @& }% s
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 : t8 y' Z% G7 G- K4 N
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 m+ r D) @# A0 C
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 8 T0 y# t1 F8 ?4 P; X
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 * L) T4 f# {3 `" |) r. E8 s+ k
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 0 l/ A% E2 w, [4 e, k# W1 Y3 f
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 6 J* t2 x$ F2 @" o6 u: v
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方法五： , P- {# l4 _: t: d
煎牛排
4 K8 Q3 m$ r6 n; R5 k) P原料： i7 [1 h& y1 m' Q$ ]) Y. W
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
6 q9 ~" }" o, w9 U* @" A0 Y4 Y做法：
* `* P3 ?, K8 e& f将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： * j! l9 g. s+ K
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ; J! B% g* d5 J% V
主料：牛排
8 ?+ q) G7 f8 K6 G. p. ~; I2 b调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
P( k( L, D5 ^5 D做法： 8 h" l: Z. {- E e* w+ n: t. d
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
! ^& K. a* d4 \/ A) W' O4 y: l2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
& D% |: r( P& m( P6 k/ A1 S
& I% X7 V9 k3 d/ V+ P. `方法七：
4 t& K# e, M" l r鲜橙牛排
% Q' X( \$ w# R原料：牛排5片 橙子2个
9 O! H7 i' t5 c3 y制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
# X: d7 W% P8 ]$ B2 f2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 2 |( N2 v9 X( E1 f9 ~, `( F v
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 + S: K7 A" Z; U
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
