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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  % O# K0 y& R' c8 I
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
# F4 d- G% o# e2 T* Q9 v材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 N# r" |' \4 g9 b, r6 G- f- n做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 2 _, ~1 H2 {1 q
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ! z- g. V2 }$ }" v
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 3 B; _2 l8 r' O& ~9 @/ q* u, a
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ D8 x- r. C2 I- _6 s好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- u& _ q8 e6 k9 q9 d! D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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6 F3 h$ ?7 ?8 {7 @5 L
, K4 e. r }: T7 i* f" ]4 i. u- u再给您提供一些方法：$ }4 K& i- M2 }- |2 C3 W
方法一：
* ^/ {9 d: {9 I/ d' C第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 6 l" S0 R9 X2 x5 p2 u
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
: P5 v6 E$ r# v% n第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 " P* O+ q$ |5 Q: b9 y$ E
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 # [ `( D* e" O; s6 R
这样弄出来的牛排不至于太生。 ' W' \# J6 v; s: C1 K9 T7 |; Q
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 5 I3 T. ^/ Y/ J! i$ ]" ]. g
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 1 ]" e+ w8 _! g; Y& S5 I
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方法二： 0 c/ H1 p& o( f" H8 {' K6 r. v
材料：(二人份)
$ o/ m) z Q8 L1 ]: X2 g2 c1. 生牛排。 4. 红酒。
* P6 c% q2 ^( m/ J( g" p& [% v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
7 n! k# X( N6 ]$ r3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 m- ]# J! S5 H" g做法：
|9 U- j9 {/ p; i事前的腌制： 2 p& q' i( e8 h
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 + H9 z) V6 c$ G3 C9 y9 o1 S! x
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
& G' r+ M; i6 v/ s9 K; c3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
( J& z) d, }# W3 n4. 整个腌制约十来分钟即可。
5 j5 I. U6 h; `+ c( Y下锅煎罗： 8 ] y, ]% J: a
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
. e& I/ ~/ K/ p' P0 ^2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 . v0 U3 W5 Y' k( ?
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
u9 N. n; T. U! ]# F4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 . k4 e1 B' S5 D* d# `/ D
5 S1 K, S2 t3 z' Y1 B& J
方法三： % V- R+ E @) p+ V! S. a
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 6 J2 q+ o: H! o( |( D6 Y
% q4 X+ o+ h) i$ K
方法四：
% D8 r7 p* `6 B& l. L) L3 D用料： & n: A1 W3 t2 F& e- T6 ^
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
# }0 x1 ]7 ~& F·适量橄榄油 9 D' m+ Z4 D$ y) f: F
·盐。黑胡椒 : y5 W2 V: C) M& } L+ y
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 / P7 P8 D1 C* N& O$ H. G
·适量罐装的烤红辣椒
4 R' \5 V, W6 o u·5－6茶匙balsamic陈醋 - I) U' l S; K% v
·适量Parmesan 奶酪 : o+ L) E6 [8 T- ?
做法：
" R' ?1 O% C7 t0 G+ Z% ^0 w& \1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 R9 J$ D9 ?. d- p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 + d( z* X; `3 ]7 ?: r. x% r
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
9 |" k( L' i( S H" ^! U# z4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 _& I# u2 \! |0 N! D
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
4 b/ [( H9 f0 N( A7 `6 w6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
9 W7 ^& h6 {) l7。最后刨几片Parmesan 在上面。 " b4 S& y7 g9 o# V% O4 D2 M$ p+ |8 Q( C |
8 }0 k' z) }& ]% P) D2 F
方法五： * t; H6 Q! n6 C
煎牛排
3 P# h( B* ?$ x/ `2 n* k原料： 1 \4 k0 K. j- V
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ C2 ]- X1 I' Y7 A, H9 r4 |6 l做法： # g' ?/ j+ F+ M
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： # x4 S* B3 j* E5 j% q3 p$ F9 \
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ! A- c8 g$ k' F$ n' n
主料：牛排
! [+ f; G+ y# `. @3 b1 \4 c0 z调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 F# z( \! F5 x D) `9 ]
做法： ! R3 f- R+ j* k
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
3 p3 J; @* r' K) A1 y) A' R' J# q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 9 C. }) j% A) V0 e% o
O2 O/ J" F# z& f9 j方法七： & n/ R9 K9 s0 y: p1 Y' o+ g
鲜橙牛排 9 R' i+ ]: @* m
原料：牛排5片 橙子2个 $ g# f) Y9 ]4 {2 @7 t6 r) B
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 _, k% @0 ?+ @6 w2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ' _8 T8 N- m8 @" @" w
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
- F/ x0 R" N `: b' X4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
