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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  8 S/ k+ c9 @' \, q5 M3 o
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
" a/ }$ Y8 Q; h' d9 x% e0 T材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # @3 u! D% ?% w# }, u. i
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
* m/ b* V3 W5 C* s( R3 H% ?$ f8 {1 @8 z2 ^3 U w4 I) D5 j; ^) `- ?
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
: H% l+ k5 c* [5 F3 ^( X& q一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
( E/ _: a4 }% r% w+ |# q好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
S1 N) N; L2 O4 D; M" Z尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 Y, D) b" S6 B4 N) p: z4 n
2 p. l) A: h, z# w9 p4 f" d/ I: j8 {( A6 ?6 E1 X
' ^: T$ u( \% }再给您提供一些方法：% _9 r- u) t! o0 I n
方法一： 6 i0 |/ `) R Y, H% t0 F: W
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
0 e: i0 H2 e# E: N1 R# A% S第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
2 }9 {5 d9 V6 a6 c4 d第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
; B( z# ^6 U- V6 |! S6 N忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 l* H" [- G& m' w4 S2 p5 C% R3 O
这样弄出来的牛排不至于太生。 : K7 H, O! f3 j% \
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
% p K" ^; P: M' b 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
) l; s; y, R( \材料：(二人份)
j2 U, c( y' m! j. b1. 生牛排。 4. 红酒。 - W) ~ I$ Q6 u% G, U. g
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 m' `% A& g. t5 @3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / G m* `, S/ s
做法：
; [* ?! E7 e$ r5 ]& T事前的腌制：
" K: ~" }; ^% F1 j1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# r1 ?' u4 m6 a c2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
8 u$ V) ?$ E4 s& L# @3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 . u4 }/ q8 y) `0 [4 [2 z* O7 D! ^
4. 整个腌制约十来分钟即可。
* ?( \5 x+ T# {1 j: |' J! @下锅煎罗： ' t. Q+ @3 P5 B! ^, L! j, o7 X
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
% B5 X9 T0 Z6 S2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 . p7 L: C, O, f5 S( b0 e
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
. ?. m8 l4 b* Q8 a% E# ?, h" \7 r4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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# @5 Z5 M9 z4 I' Y% T+ \$ a方法三： 4 N' W6 ^/ e. W9 @( G
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： $ `7 M# m# e- t+ s- r$ A) T! b3 V
用料： 2 A8 w! H# z; Q! W
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
8 h X/ t2 l f2 C& b, ~6 ^·适量橄榄油
6 F% {( L0 g* @$ t7 L; G/ J9 e) z) W2 C·盐。黑胡椒 8 l D- J7 \0 |! L2 ~! k* s* d
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
A* f4 B' T! A0 a: H·适量罐装的烤红辣椒 3 r1 h5 y! }+ @; o7 d
·5－6茶匙balsamic陈醋
& R# A9 X6 H4 w9 b2 _·适量Parmesan 奶酪 $ a3 U/ v) U8 I. @$ Q/ Y. S5 B3 [) [
做法： / ~# y% r! U4 i, z* h! R& ~
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % I2 \4 T2 h; W; z6 x
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
& c+ i$ s" G5 C3 g3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 4 p/ Z. O* o/ D
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ) t( K$ W! D8 x$ B. o
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
- u5 f2 P* W5 V# l, R# s5 Z6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 Z# t) W+ D$ n% @2 i) X$ t, |5 w
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 * Y* x$ V) h, q( J1 P$ X
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方法五： " Y" y& o4 O/ O
煎牛排
* D$ U4 @& I" A& {: r6 o) F! [原料：
# I% c' B! {2 L3 c7 `' u4 B% i牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( m0 Y. ]# s \" h# X, A( Z; R
做法：
0 C" G! L9 O$ g! ^将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 # g, Y- {2 c2 I$ o7 w) W1 _
) t ]4 ~3 @1 }方法六：
7 c6 A" x, q Z: K黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
5 R! S2 s& w9 v, q# F) @主料：牛排 # b+ p9 K: i) C4 @. l( E& G. u: A
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, |! h% q/ l8 @7 J4 M做法：
% _/ R1 ]& J- c; _1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * T, t, c8 x/ R3 R+ y9 d
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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4 l2 i' A" G5 b4 S* {& u方法七：
3 Y0 A1 z R: \* v鲜橙牛排 ! w, X, p# y5 [( \8 N
原料：牛排5片 橙子2个 H4 j: \8 N. Y
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 n( S. k; i+ _: m B" ?7 w
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
: S! F( j) M/ T( J3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
) G& ]0 \% }( S3 c# i5 C4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
