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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 ; a: }; F6 H; n0 y/ [2 N( o$ b) W3 P
请教爱斐妈,黑胡椒牛排怎么做?
3 C7 _9 I3 d! x* m5 I材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . P1 x$ G) z e! ]6 A2 K8 ^! x0 g8 L
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! $ K5 r$ h: o1 k) C
1 M6 K' N6 u) y- ~: |一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 8 n) z G4 O9 y0 t
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ) a9 P7 O9 Y- F
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * B8 g4 o7 s. R2 H. _& |
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + }5 W, |4 x6 _4 b
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法:
2 y& V% Z' n& R3 ?: c' G$ f' b. Z" q方法一:
& v8 Q2 m* Q3 s/ M% `第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
" d2 j8 {" c- e# G* t3 z2 E+ F第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); % o" ?3 H4 M, v# Q/ v
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 + P/ n# p2 K4 a3 a; l8 s
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 m. }9 G+ C2 e. T1 U8 E
这样弄出来的牛排不至于太生。
% _. W8 X6 Q" G, t6 ~最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ g; [- V% a; ]0 N0 X
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / g; y+ x2 {8 S, Q. s
5 ~# L E8 j. i4 c% f方法二: 5 d/ v0 I) f1 m- S+ z
材料:(二人份) f$ y5 O4 v. r( z5 v
1. 生牛排。 4. 红酒。 3 [/ ]$ s, @/ ]/ }
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 `% T5 W' Z2 W3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
3 H, s1 R9 q8 ?, W* g/ l做法:
; _ D1 m% A7 a w. |6 M3 l事前的腌制: 5 X, {* f! f8 ]( q# a2 ?
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , p5 G+ m% @; U; u
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
% K( d) }8 ~% o+ J3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
3 ]" N6 I1 E" G5 F0 [4. 整个腌制约十来分钟即可。
* q: Z& e, n( f下锅煎罗:
0 s( U9 O$ f) [/ L1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ( e E' n" y4 Y# V; J. B. T
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 R1 @$ c w+ b3 E( w. z5 X
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
- g% P4 F+ T. w2 k4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 8 c1 f3 M( m( K) W r# I* u
+ y# T: M X( C3 ^
方法三: # ~ ~, T* a1 u% A$ J4 \" ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
. {% W) k. d; l% j C用料: . S6 K4 g) ?( D8 f, I& S
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) # ]: B9 V# j2 o9 v' V' K
·适量橄榄油 2 r+ g& {2 e' @; i3 B; b0 j
·盐。黑胡椒
( H' ~5 L# B3 t% C( E4 u·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
) {0 }. R! C$ s- n9 Q+ `8 ]$ M·适量罐装的烤红辣椒
# S/ a2 f% Z0 l( D+ ^; P" v/ L·5-6茶匙balsamic陈醋 5 h$ _7 T0 J `( t# O7 ~
·适量Parmesan 奶酪 1 d% j0 [+ U' Y! j$ h* t3 B
做法: 3 v1 f$ U1 W: o+ N' y$ m) | [
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 L. {4 s& O; E: b ^# D& f
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 - t Q. e0 j1 D& G# V- j: P
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 h( P/ k- C8 U$ x+ C# d
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! h9 K Q4 }1 f3 E) i5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 8 R% E) r* o: o7 A# k
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
2 T$ @8 S4 B5 n! Q7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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' P) h) [; S6 F方法五: / Y% G& H) h, f, d7 Q# p
煎牛排 ( D/ o* u$ \/ S: }& X$ x( |
原料: 4 i d K; Z/ s
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. \% h% R' E; n+ i做法: 8 I1 {2 w) Z% S! ~3 U6 x3 D" l6 A
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 B: m5 z4 ?1 |. v0 V
+ O8 r; c8 w. V8 @4 }
方法六:
6 ^4 u9 d7 k4 m6 d黑胡椒牛排 (简单制作方法): : t! e; _( W$ f$ _$ w
主料:牛排 9 ^5 v7 {6 P8 ~4 |' `
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 p* X, j8 _* `
做法:
) l& t. G: }0 b0 D# o8 Y) j) T. T/ w$ `1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
* T% `' X8 t1 G* {* E! m/ L0 g% x& ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 . ~3 f y. q, V2 J
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方法七: 5 `. ^3 W a" I: I( p& g! W# _
鲜橙牛排
3 Z0 G. G% ^2 x4 N8 z, j原料:牛排5片 橙子2个
1 d+ P) u' `/ ?4 K! Y+ h制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
. k, ^( u* o: Z; } l& l* e/ }3 l2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
# u# s' d4 J5 D x+ L- a3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 d. m% _1 {2 {* s1 Z, l; W$ Q
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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