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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
" C K9 H) b* x; j请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
E0 i3 |$ @7 r/ E2 N* R" ~材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
3 D9 w) ~* z1 e! N1 Y! S: ^0 e做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ( Z( x$ x8 M$ l
$ B1 C' l7 o& M, l5 a9 i) E5 E一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 1 l: r h$ |& v1 E) A1 n) s# T
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " o: P! K* I6 I( F) |, H+ {
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! # s8 f& g$ J: u& m
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! B0 d; I! U! s8 R2 ~+ Y6 z
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1 |$ k# d8 v8 p" r9 C再给您提供一些方法：' @6 H* F! W: f6 y$ j, w
方法一： - V8 z! E% t1 o
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 & H+ Z) M$ b4 N
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( W7 e' e/ j; W1 T q3 V
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
/ c4 k, F/ N% @6 B忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 + @ s/ [. i+ D8 g6 Y4 g8 \4 K
这样弄出来的牛排不至于太生。
8 d" q( n( I8 w% R最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 W) E! _8 ]/ }8 d7 U& Z- K# v 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
' c" S0 k$ S8 a
8 X4 X: |+ H/ D9 o s9 e9 z- s/ }方法二：
: A" r! P, C& C8 y材料：(二人份)
$ ~# C: l, Y# m; T& B$ `1. 生牛排。 4. 红酒。 * A. B( H0 @" f, N; e% z9 g! @' Q# U5 E
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 c5 a4 J9 E7 R/ y( t( Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 2 c4 e) Z: r) X9 A: z9 g& B- K
做法： : q# T9 K; m5 _) r
事前的腌制： 9 d4 I/ M# i3 Z% M `8 j/ s! Z
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
4 V5 m: }# t' D6 {4 W2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
) \4 S# z7 `5 s" o" Y& B3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 8 ]3 q2 Q, d d2 d
4. 整个腌制约十来分钟即可。 6 P9 ~$ s% ~# u) Z/ C( C4 w- e: m
下锅煎罗： , T& j! X" r" w" t5 |9 W( }( _. ]
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
8 v0 K0 G; c; k8 O! S' L2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
/ ?' `8 }) p5 V' r" b( S" V1 U3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 - M4 L7 `: u! U& p
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 / h, w6 v3 K# ?) Y2 C* e
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方法三：
7 J4 G- J0 L2 A! a它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 % F" C" n. _$ M; v8 Z+ J6 v) @. \
8 a: X" Y; q9 x# d* I% S! H方法四： ! v9 }4 x% } l1 e7 r0 o
用料：
. |# e3 S1 V1 I6 G- _·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ; y- ?0 I3 h( U0 P+ T7 o
·适量橄榄油
. X+ _* c$ n4 E2 A K8 S. [! N6 n·盐。黑胡椒
V- y7 Z2 s6 ^6 l$ p+ k5 f·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 5 f5 ?' k& N4 {2 T* f( E+ w5 Q
·适量罐装的烤红辣椒 9 ?9 t! l R8 Q t( r" h
·5－6茶匙balsamic陈醋 ; y3 L/ D0 Q, z, Z( V) }# K
·适量Parmesan 奶酪 ) v: o; f4 p% x, o) T0 g- g0 Y+ y8 M
做法：
1 E+ u3 Z' ?; m, |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 K& J6 f1 i$ ]! K$ V/ J6 u; S$ Q
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 - b9 I& t4 o% M" p
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
8 G# f+ D e3 b7 A& L4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 }9 x2 s. m6 w
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
& ?( ~; A, W' ?7 C( P1 x6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ! q! e, D! k: t: s
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
$ [6 H7 T. d9 ?. t. Q( O+ |4 K+ {6 M- r) N8 s1 e0 O
方法五： ' @/ B4 x A$ l: A5 ~* ~1 E
煎牛排
+ j" a e3 w( ~- z原料：
; b* ]1 a* _$ `( s牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " g* j3 W+ c V1 _1 w: m
做法：
1 V% G8 O* F2 x# |/ ?/ Y7 F2 y+ v& A将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 }0 @2 X( h Q' W$ Y3 _
$ O7 F; a: x5 t方法六：
! j) P8 }% ]1 H黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 1 ?- ~/ ` ~; R9 G* A- D3 g
主料：牛排 # V0 _3 x9 x3 {1 r0 p/ Z
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 U6 f5 E2 o) ?! ^6 [( A- Q
做法：
; | c" E' [+ J, i' w1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； % E) k: ]' J+ _% R) y: J
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
6 P0 O0 W* U# S3 i' n" y0 g F( P! s! V
方法七： 1 Z [% R: t; f! d0 R
鲜橙牛排
# R8 D4 Y4 K# r原料：牛排5片 橙子2个 3 T6 T7 a# [+ f1 A
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
4 Y+ x( E7 y' ]8 i/ T$ ~2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ) c: _/ q: `/ _0 B$ T
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 + B5 w9 t7 H, O) E; {# A
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
