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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！& d/ L+ E7 T% h% J% d ^! y! P- x
" H X! a/ x4 V6 C+ Q; @ 做法1：& w. n( f& p1 Z! o* s" x
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量7 p, Y; `$ r/ N5 E- ^6 w: M
0 b1 S+ y: D7 [; {% A: X
调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）" q t5 h8 I5 U& K: F1 m3 b
0 p7 U- m! W6 o制作：
2 y8 _7 s" u5 q/ L8 R1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； ) e( L8 |: X; m+ b6 i8 C
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
0 F9 i6 l" Q2 z& c# y. _ N0 {; i# E' T3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； A! G8 M' `" e j& W
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；. e0 F# q0 {3 q3 F. G
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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- B q( G7 F6 ^/ c, T做法2：" |2 p' z: Z+ K" ?
烹制材料（三人份）
- s, @0 O$ A. `5 p' H材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）8 M6 `/ S, {* v9 P( X8 S9 Q
8 Y; ?3 g. n4 {0 ^+ }! p腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）& }& {) M' M5 a( H
9 C+ I( _0 N7 T$ [* D! @3 p X4 }. V4 n& o0 |
调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）( ^4 |+ V: o+ i6 i
$ Y+ U9 b2 {. ?, @制作：/ W3 T- H ?# E/ q! d5 g- ^: b! U9 U
1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。% Y# x- V* I" G [4 B/ U
2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
( m6 O: P1 O! @: f6 M& _3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。( w7 D5 r0 ^) m4 s) g) i
4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
) z+ j- t- K1 W7 J( U# v/ l1 R- y5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。4 P6 a4 `5 G$ P" I
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
