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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！0 T# m& ^* y( K' U% V! e* g
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做法1：
# n# {$ s% G9 J" W( W/ j0 R7 \材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量1 G8 `4 c+ \/ J+ q/ @% ]) Q+ V! j
8 ~2 d0 F F& v) P( ^9 c8 F调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）" ]9 p9 J8 ^ _
) F! E% p5 q$ m' X6 ~; P制作：
4 l9 S9 l9 m1 J; |1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
. |! C: | c* g3 Y5 E$ Q2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；9 v; X8 S: c Z7 k/ [1 Y2 _4 t0 |( w
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
% ` o/ H- Y( w3 P8 V4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
% f, r& N3 @' v* t( O5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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做法2：
$ @# n0 }, R" |烹制材料（三人份）
/ z# {- J* a( z/ R材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
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腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）6 A" I* s, w, |5 [
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制作：
- ~; }+ m( R* T) t/ _" B1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
0 _9 y* o! i/ U R2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。/ f/ Z* M# H% a9 w7 Y
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
: D7 o$ c+ X7 K+ e; O O4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。# A7 k4 o& G# S8 {" a
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
! w7 d, q: n; O6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。 ~3 {2 a/ T1 f( T% o+ t8 a ?
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发表于 2008-9-14 23:37
