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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！2 v" v% h& h' \8 S/ X
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做法1：9 \+ f" n; l2 j) j* H% ?
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量4 M% K- J" R5 k& d* t
# n e& O( ]' b
调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）3 W: F( `: G6 J" b# |
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制作：
- n2 R1 \. u( Q1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； % H4 F1 O2 M3 Y5 F0 ~
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
( i; g4 K0 ?5 i- u" v8 ~3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
5 Z4 }5 J9 u, d/ M6 D# p4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
+ e; ]5 n- I+ H" M# n0 P4 J' }5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。( S9 N% P& B% W9 U5 ?
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7 u2 L( u2 P" w1 R# G6 N# T+ T做法2：
# m: l( \" W5 s4 Q烹制材料（三人份）
% }& `. v) v& {6 p/ W2 s" K8 a7 ~材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）7 ?5 A: c0 E/ S
# n1 ~1 q8 f: I+ K+ h- I4 h! j腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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5 K5 E; l. F7 l2 o4 J6 C* n调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
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1 C9 G. [4 D/ I. u; E2 q( O制作：
& [8 ^) C" |% R' t# D1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
/ b5 ^( f7 ^6 L- C% q* o2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
- X% N* y, k. f6 `6 ]) n; G3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
6 z* f' q& S+ G. K* j4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。9 w+ j0 l1 M; B
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
3 G k! P$ C( l1 v+ T6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
