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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
! [) ?4 x$ E1 r9 }; U请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
! s" y b, g! P* j2 S材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! }6 |; h2 N7 x6 F5 F+ v0 }; i
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 3 f" R, r k9 c7 D% F2 n- Q
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * `5 _ c+ v: k6 |$ n& l8 T# [
, n2 o7 n1 U9 {/ x" E7 S! O二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 0 g, e! w: P1 A9 u+ ~) y
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 3 _ p9 G! g- V' Z: z0 x
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* x9 o& f7 d9 d1 Y2 u, z尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 c* {) h$ p5 y8 m! |2 h) ~
5 i7 G0 B- q# f" m A* ^) l. x: B+ e3 X$ p2 y
% Z* O* N# y, b9 {# E- v" p& g再给您提供一些方法：% P5 w A7 G6 p0 W2 J0 d) q
方法一： 2 z0 a$ k! s/ x
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
3 B) X8 k8 o6 O& O第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
; n: H( e. I" Y& s$ v第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 5 E; G$ G, p6 A3 g
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
! ~% F, e9 k. D6 _这样弄出来的牛排不至于太生。 " y# a7 c3 e' s5 P& r+ Z& @2 }* s, [
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
# x: W0 w8 M( O) x) D4 s 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 2 e2 m5 h5 F, ~7 `, T; z
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方法二：
# Q8 z6 s: b2 N# U8 P材料：(二人份)
1 g4 [5 x) m2 f5 F+ {1 Y8 r1. 生牛排。 4. 红酒。 ( F6 s" q* b% q* `5 n
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 ?4 s7 H6 O P$ [3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / G4 a$ Z! ?% U; ?9 f2 W
做法： 2 \# x8 A X' Q! ^- H+ e; t' n/ a
事前的腌制：
. Z$ u; R U) ^3 c( T* U. B! c6 F/ ?1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 & l4 R2 C R1 F0 V% D3 u2 v9 ~
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
! T2 E+ q c9 X$ i3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 + a& L3 n/ [% p3 t( `. a) e
4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 _ k. j& P# n# }, `
下锅煎罗：
+ _8 v/ H9 Y/ p& T+ X' q1 v- e0 h1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ' L* W4 ~3 X& q/ z& x; F4 Q
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 x* q' |6 f; g) l" z3 m" n+ I- b
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
5 M* H4 ` f# @4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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- p3 T( ^. f) X4 ]: |方法三： 2 ]# S+ Y) q+ T
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 6 B8 Y1 P. C8 b. ~4 I
0 K/ H- o' n9 y/ A方法四：
! O! W" k z! x- x C- o' ^用料：
! V$ b2 s8 w& A2 d: o/ P·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 1 a1 v( ` Q x' `- r
·适量橄榄油
4 `3 D1 `; q) Z·盐。黑胡椒 : C. [9 |8 A% e6 W2 g
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ( R8 F/ X2 Y; g2 m8 ~
·适量罐装的烤红辣椒 8 E( ` k% T+ a9 y9 V# m3 r
·5－6茶匙balsamic陈醋 # ~2 |; M$ Q4 i: J- v: w5 k& y
·适量Parmesan 奶酪 ; U. x6 G7 q% j" X
做法： 1 a- h. Q1 }1 E! [; ]5 p' _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
) F; C8 }; `5 w3 u2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 % u7 @# l+ R1 c4 R* r5 i
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
% K/ ?. _7 a* _( z" W4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / i* H2 T1 k+ k; l1 O
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
7 s. ?$ I, G2 n$ k0 f( D2 ]6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
6 ]1 g/ i& R# b" u: H+ b- Z6 o1 _7。最后刨几片Parmesan 在上面。
; V! w3 I1 Z0 s6 g) Q0 U) |& l0 \2 p/ R$ r$ q0 P# [
方法五：
. A5 [6 j T* A- q煎牛排
# ^' z( h. s/ R) i! x原料： ( _7 t: m* {: n. r& @7 x' n
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; ~8 C: k( B P) u a, ~做法：
. C* h3 H- h- [; A将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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% F# U) s3 Z; A) f; m- t0 t方法六：
. C5 s$ V ~0 j% q" x) t4 N黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 0 W$ {0 J: m$ Z: |6 i' C
主料：牛排
8 |, l- H9 M2 }- h8 [调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
# }: B, z8 c: p$ C9 o做法： 2 j: b9 l1 x2 }' Q- N; y
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
' u# i' D) e& o# s% M: x. I; C2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ( G5 t8 q) x* H6 I0 J
1 O, h+ Z: v- n" D) L方法七：
3 Z j( z: m" }! Q2 h鲜橙牛排
3 a/ n- H; q' b0 {' x5 W2 D( u8 |* n原料：牛排5片 橙子2个 0 C# \ U1 m m* d
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 " y! Q* O& Z1 H9 U% [
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 8 M( R, _. {8 x9 M% J2 Q" @
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
& F& M7 P O+ J$ x! d& m" m1 h4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
