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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  , z4 c+ \ p6 O2 ^) g- N8 Q
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
1 O5 U6 g1 V* i; l( N材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 8 [2 E" a6 P0 H# s0 W
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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# H2 p5 h. n8 Y5 S' R# h( i# R一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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, q/ I3 L# b% Z; z' I! x二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 c7 O) {2 z5 [6 H W, R/ _7 L
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 t2 T3 T, Z8 w Z好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! \' {7 G! R! A. X( h5 o) r尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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2 s4 u6 ]" Y" V' u1 Z* ?' M% v; j再给您提供一些方法：
$ T$ F3 J# C( l方法一：
! R- R4 m g' o2 w% D$ M, x- b第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
2 b; _% u% R2 q1 v8 l( G第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
, q" [6 k: Y( K1 f第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 $ y$ }# _ \3 c; B7 y
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 1 r' Y2 \/ ?2 l# E" M L
这样弄出来的牛排不至于太生。 - B4 T) Q: T$ T1 p1 `& N: o
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) R/ b9 S; i D% N) X 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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( x4 y! a- N2 H% v! d$ d( z0 e w方法二：
. L# v5 S5 M0 g材料：(二人份)
* p3 ?, I' D' g1. 生牛排。 4. 红酒。 3 r9 L' L3 ~2 W6 R
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 L7 ~0 c) ?# s. S! u3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 , I) b* K9 Y% q0 o! \% q0 G @+ j
做法： . I/ t& s8 W1 J" k( b
事前的腌制：
; t$ Q4 X) X- g7 a" a9 Y1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
' C- T& e, V! R | |: ~2 j: l2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ' C C L/ \5 C6 V4 d! r9 O
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 6 e; }4 Z7 }2 A3 n# r
4. 整个腌制约十来分钟即可。 6 O4 }% k6 y" r% D1 x
下锅煎罗：
. d: x1 o6 I: u3 z! p3 U, r1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
9 K b+ c4 i2 x. L3 H( \2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ' l5 N* h4 u5 I, y3 j
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
9 `/ F+ u% o, F4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： / M1 C0 r$ i# G! c, V# z- y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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; s. S2 _- ]. k8 Y方法四： - I1 a+ e$ i7 d) n
用料：
1 R2 V& L8 d1 B/ ]5 `2 {' P·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 3 a, R% I9 E( ^# K. i
·适量橄榄油 : C1 b1 g0 V# ~' q2 I8 R
·盐。黑胡椒
! s" T. l( J: p- _·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 + p4 f: r" _$ d& q
·适量罐装的烤红辣椒 0 m' t7 l; M$ \- a" L7 T
·5－6茶匙balsamic陈醋
: F5 A2 ~, a0 h1 @" k·适量Parmesan 奶酪
4 {2 o# d+ W3 \9 B做法：
3 \; f& E1 C' H+ H9 \; V$ R1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ }7 D m6 k$ M, U' b; x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 ?3 j3 g. u+ I$ V0 B" Q! s3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 1 C+ G- n% E l, k9 d7 N
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 e+ h- }6 C0 j* H! N1 t2 M$ S
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
0 f% G0 |( v; M0 l. p. J% J6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
# \3 m0 e2 p. ]( B1 B7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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) u1 _! g, Z3 _6 j' ~/ s3 w方法五：
- _2 ?/ ?4 t. B P: i4 Z. w煎牛排 9 J0 |9 e* d/ D- t3 z( Q( |
原料： . A2 P- i" C5 O% X+ }+ W2 D
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 w8 d2 p% z7 E! w( }: w2 h做法： 3 g8 Z8 m( q4 F" j
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' O& B: b- E0 ?
4 k% K/ e, K$ f) T9 m方法六： 0 ^' B8 e0 ?& u: Q0 f0 Z
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
, U5 Y" |1 W# C; |: J: H" T主料：牛排 % B$ G; d7 H) }1 S8 O
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
4 f; K* z4 J( u' i, O# l- g7 F, z做法：
) P; O1 L: R4 K1 o1 s$ y( i) k1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
5 `* l" O3 L" K# d2 }* k2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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; d6 _- i3 o, Y( H% K: v" w方法七： 7 E0 Z/ d0 ~2 N5 A; l. b
鲜橙牛排
* j7 I% J% c) R原料：牛排5片 橙子2个 |3 B. F5 P5 ~ A$ s9 j3 y
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & z0 u3 f7 a* |2 M. d+ @% u: ]
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
. L) h; }7 ]9 ^ q+ Q: g# ~7 V4 ]3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 , Z+ N" @' Y% a
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
