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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
- M! k- W& Q' `4 U1 J9 x0 w请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
% q& k3 B1 I& j* {. S) g材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 8 N! p! C' H; G" }
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! . Y# K' w9 \7 H" c* Z8 E
$ n/ g- \$ F9 A一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! # a; ~' @( J. f- N! C6 v) o, n
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! # j: ]/ Y9 u& k* t; t
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
' J! W! f, \8 M) I尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! & A. }" l" Z4 V- f* V1 u8 D
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& _' [3 d. E0 A2 B8 Q4 H9 c5 f5 g: N0 ]
再给您提供一些方法：* b4 T) N% E8 z8 Q" J g/ ^
方法一：
8 r- r3 J6 K5 I9 J) T第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 T) ^5 {1 q D3 x8 x5 S
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ! D, S% a9 `5 k |8 E+ r; W
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 . E% a& S- B& \9 W7 O
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
# U5 C [9 P% G, r这样弄出来的牛排不至于太生。 5 `2 S1 u+ F9 g0 H1 V
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 ^1 r8 P; s/ D/ i 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： . G7 T S: I0 [' y+ F# m
材料：(二人份) ; E9 [" \/ J0 D% o# s) L
1. 生牛排。 4. 红酒。
) t8 {. W6 A w4 I6 N5 m2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' j& g& {6 [ W3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 * A, h* z: l9 @% y, Q7 n
做法： ) G# L3 u% w* P2 ?
事前的腌制： 7 }0 ]& N' w4 P* C) u% f/ C! I
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
+ ~+ b: V2 m* f2 B- h4 b0 {0 w2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 / `8 ]/ M9 Z) m* |
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 a8 W7 ]% }2 U9 e
4. 整个腌制约十来分钟即可。
/ G% K. ~6 q: T: f5 S/ f2 `下锅煎罗：
' g% s; I# A2 U5 ~; i2 r2 R1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
7 L2 ^: z! K5 X! H2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 7 @8 I/ V! X+ X7 [6 b; o2 V8 ]+ E$ V
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
+ G! `/ `4 v( S9 ~: G/ V$ B4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 & R; J' s8 @' B( D' _0 }4 _6 @
# P) V _2 S6 f" M- U1 r
方法三： ! d2 @+ C: M: v& H$ M
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
; Y5 K8 I/ Y3 T- b4 \9 W1 c; F O6 ] P% \4 w7 @8 [
方法四： 9 \! c$ m( b% U. F J: i
用料： 7 ?7 F, ~1 x$ [9 M
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
; C6 `$ W6 _: R! ^ d·适量橄榄油
% S5 }) z" R5 w Y2 o·盐。黑胡椒 " e+ Q/ R8 e* D% a' h) L
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
& K d7 D; I3 I$ U·适量罐装的烤红辣椒 6 r9 Y- S$ c! E+ W6 `
·5－6茶匙balsamic陈醋 1 f1 G; Y/ }% g8 ~0 h- h
·适量Parmesan 奶酪 : m5 E1 w* d1 }4 t- V! N$ @
做法：
0 _$ K* t; L8 j" q. K8 F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( T1 q7 A3 e v! w( c2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 3 j$ _) B, Y5 O: l+ W
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
0 D/ p( Z8 a* N. W3 U4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / L$ g; d z8 i1 }* G2 S
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
, r! S9 ^: C, ^6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7 `% K* u- _4 E% C7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + m6 u! q& u; I
& I& h& v ~7 X- {方法五： + \1 f+ s; o1 g% d y5 m
煎牛排 3 y% {6 N# e7 O# ^; E
原料： $ d5 T# D+ X+ B( q# W
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ S7 s8 ^ h8 r' Y4 Z做法：
) B4 }4 h. g1 Z3 ?$ M) J将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 F! A9 U+ ?) V, X9 {
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方法六：
* F: u5 Y, V8 D$ B% ]& W) l黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
0 |6 ?* J. z( Y7 P主料：牛排
, @4 O1 u6 W5 Y' v" S V调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 , ^ e# ^: j, i0 Z" E( `9 ^. f
做法：
; n; |6 e+ D$ }4 T& u1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
) t1 y$ r( u6 ]% v7 f4 E2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 : I- k1 l: ]+ Q5 S. j0 J
) y1 v% C: W8 \! A* ~- u- @+ }& w& m
方法七：
9 N- p5 Q, w3 G' l; x6 u鲜橙牛排
1 S& S" `& U+ g/ X# f: P0 l原料：牛排5片 橙子2个 1 Y/ ]$ l' X6 K/ x' T8 q
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 T' o( ^7 j0 o# ] A B
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 0 f" E3 j" q. P7 f! m
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4 q) s: H4 I! S4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
