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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  : p6 H5 o% B# P+ W$ ]
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
; k& g1 U( i# G做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 4 n4 W0 d- A9 T4 q1 ]& ^% @8 q
+ W6 P* A/ E( E3 J. ^' b, Y/ {一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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$ S n, |' n+ g2 K二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
4 i; v, ]' R' f$ C2 p* j; X一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
2 V+ {% g3 `. B; C& n好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! , L7 ^' u) [% x6 F* y5 j
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
: j, O! m* f5 A+ l' |1 u方法一：
" V$ c" Z9 w* R: Z第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
0 L' _) d- B5 Y1 `第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； . \! n* S$ u3 `0 V- P) h* |: U5 Q
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
' @- d/ p- l! ~; m4 ]忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 + K- B# Z& G" u; [. {0 c
这样弄出来的牛排不至于太生。 A4 W$ }- G; C0 d! w3 u5 n" l1 e" D
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 , l/ a. a" r% \! @/ p( ^3 s
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
9 h0 X& e: e/ H材料：(二人份)
$ {$ J( b9 Y' y3 J* [; z1. 生牛排。 4. 红酒。
+ W5 R. G+ q" S2 j3 w; C2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # ^: |5 c1 r. c5 k) H+ {5 x
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 1 a- s$ a) o& P
做法：
, w# O C8 k4 A6 O2 r, Z事前的腌制： & n+ J- V8 G- U, i8 z4 R! B& V* i
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
. C I0 B0 y3 S2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
8 z3 u1 |% U# V2 d! b/ Z8 u9 x3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
9 D1 [' `8 M5 H2 Z; d4. 整个腌制约十来分钟即可。
e" h$ ?/ o; r) G下锅煎罗：
/ }$ i" E" G" L6 v1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
. z( t1 s! N' _2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
$ W8 J, d4 o: v' M/ L8 D0 \3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 & k/ q. a; a, S$ d# e: ~/ g
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ( H/ m U0 P1 b6 g6 o
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方法三： / ~. e# ], u6 Y: f$ A5 K8 ^
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 , x6 a& E8 g$ T! E3 t
* Q, [) B0 R7 C7 E( g1 ?9 O
方法四： 7 c0 V( P: I% d) h3 ~
用料： 4 F( R( Y7 q' x9 R! n4 V4 v
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 7 _( X9 O7 K1 l4 y
·适量橄榄油
$ j, [& J1 ]) ?/ U1 t# P- Q·盐。黑胡椒 " ?) R5 C9 _& |& S. u* x
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
! h: E4 ^2 D" s3 I" j; F9 V0 C·适量罐装的烤红辣椒
4 O- Y( f1 U# [7 [6 W* g·5－6茶匙balsamic陈醋
$ r% H$ d; }, _. `$ u1 q·适量Parmesan 奶酪
" {! X/ r+ x8 T. u. I) x做法：
3 C+ E) i- K y* t/ \: ?1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 / I8 M' |4 {3 Z3 E( I" o
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 i. U* G) E4 {" i+ k! d4 X3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
9 p% @0 }0 V; R4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 U4 Z) ?# m1 ?5 {' o
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 9 Z: ]: |5 B, b" |( l/ \
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 # q6 M$ Q0 U7 s" {/ d) n, h. g
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ( E, T% E. {) ]6 p8 a6 u
5 {9 M) I( k6 y方法五：
5 {7 m6 l* [0 }$ m煎牛排
( J7 Q k0 ~. I% a原料： . c4 r( I2 ~/ h4 I7 ^
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 V* r6 H3 ^) K# b+ J) U# x ^
做法： 1 _, b; v4 T2 B% V/ B$ m
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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% j2 r. @2 Z: G, C+ e! ^( I6 s方法六： 0 L1 b L# V% J6 t- A0 b) ~
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
* ^. [. e$ ^. x% K/ C2 G主料：牛排
' O+ V5 O4 U8 ?调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' [" u# J/ e8 R5 c做法： 6 J- ?% t5 \% O e
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
% W c+ I6 T/ W7 D! R2 {2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 - n7 [2 x& x; Q, E0 }2 a5 F; U
1 ~- z; h+ s9 A, K方法七：
' V1 E9 E3 p& B; i5 Z9 |. S鲜橙牛排
4 {+ Q& e! P! k- G原料：牛排5片 橙子2个
* a- f" i8 _- F/ U/ D制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
' @! w9 i! U" Y0 {2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
% U: Y4 ], q* d- n# ^# N7 |; s3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! Z# t8 X( w! v4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
