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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ' o( Q& c3 p1 D- u7 y
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
; g* m) E8 c! B, M材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 4 M3 a7 y/ z1 B1 {
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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t! X5 e) g7 e' K; u" j D一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 M u0 e' H8 @5 k) ]9 S" I
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! - {/ R ^$ X7 a( y/ ]
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! , @+ h8 t# G4 n$ G, C$ V
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
! F9 ^3 i( i2 D' h方法一：
. r( ^& ~, r' J第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 / p, U/ h# ]% g$ ^2 v- K0 d
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
( O6 H7 ]9 l8 W% N5 P- G第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
( }8 ^$ z0 G. U- U忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 X+ C8 n$ l2 {7 t8 g
这样弄出来的牛排不至于太生。 4 E' x; y7 R5 i1 J: f# g
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
# Z, }& @0 q. w" }* R 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
8 }% d1 M4 H- P0 V+ Q; C" ]5 H材料：(二人份) 1 H* t1 o2 K& D- g, w
1. 生牛排。 4. 红酒。 ! W; a3 j+ I/ x) o/ c, Y. Q: P0 {# B
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 [7 M% u q0 Q
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 - F8 c+ ]$ N3 Z
做法： * a3 a: e9 K( e' H, F
事前的腌制：
" ^, l9 H% @$ P. g4 p$ r1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
, u$ w: x) C1 O* v2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 : i* z" s3 f6 s$ C1 T( A
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 5 }: ^3 |1 i3 K. I: n7 d
4. 整个腌制约十来分钟即可。
3 g; N' \' J( `" L下锅煎罗： 5 D% V8 a- r: I& M
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
$ ~0 V3 i+ z8 h5 R; B; }+ D2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3 T/ d" E3 p* Y2 F* h" c
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 $ C7 j: E! U* `: T. C6 o# Y
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ( j% n9 X8 a2 F; E$ x3 t1 a
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方法三： 5 x4 \6 n: ?) u1 r$ K; a* c
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： , P0 h" q1 E9 G5 [. h: g; H! F5 S* a. u
用料： ; Z7 {, w9 b4 K% s; A2 F; B
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） . e7 r, L! q/ c% p) w
·适量橄榄油 5 t: F' G a+ `/ f( z+ X* y4 ?
·盐。黑胡椒 ' b* ~: X7 S. h# v4 z+ D- @+ S
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
o# w- _7 H2 w: J·适量罐装的烤红辣椒
f+ H: x* _2 E p% x h·5－6茶匙balsamic陈醋
$ |; n/ O$ X" u& b+ z9 Y8 w2 x·适量Parmesan 奶酪
( S; i; M$ U; ]. I$ X做法： $ p1 s; a& K- J9 V: n
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ b0 [" D8 e( v2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 . M; E0 z- K4 g& L9 P; b5 A
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
( w3 e' D2 o4 A- i/ G) h4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) c2 b' |* e* t' C. N& r9 s5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 q, X) e* g" u& \6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
2 m) r$ S9 j: G+ _7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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a, l# a% S: Y方法五： 8 T4 ~ S _, t3 {
煎牛排
G @& u$ }) g8 N原料： 8 B: }. F5 R# g* V- b$ J- g
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 C1 X+ v8 M0 r, O5 i2 W! w
做法： ' Z/ ~6 ?) `9 t/ J# o
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： V8 E0 T4 A M$ e+ M x6 a, a
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： & y' Q# _: P7 E8 @" s: e
主料：牛排
7 A. G4 H- m! B7 ^6 S) w调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 @* {4 I6 f w( P [
做法：
' k5 d. N2 z6 u3 `6 N* s0 ~9 N1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
% Y# \* ]9 s# m6 J& Q1 B2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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( O: U( L4 w9 V" ]方法七：
! n% F1 R" f; i4 G* E7 h鲜橙牛排 % e6 j& r+ ?" C0 g
原料：牛排5片 橙子2个
0 q6 S, ^& Z, N" n% N制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
4 R* v2 _! ]! ?" K# _; u/ K2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
% s% S6 ?+ `" V w/ c9 U+ W9 i; y5 ?3 D- h3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ) J/ l! K, n0 j, m
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
