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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  3 |5 _7 a: t8 \' L4 E: u5 h% ~7 Z
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
% I, q+ T( L7 P% ?材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : c5 a% ^3 j" r. ~- W+ \( M
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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" Q& n% P( |! e/ h( H一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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# ^6 k `6 \* F/ S; M/ z1 A3 ?二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
9 v- Y. Z* q" @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
7 s; _" v" C w! \6 G; V& l! E( ]好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / U8 w8 |, Q0 G: [, r% c, ~$ n$ @4 d
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! , K/ D. w3 j& W5 J# Y
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4 E) w: ^ c/ O) u, L再给您提供一些方法：
7 w6 i5 [- v, m+ J方法一： & c7 G" r s" H+ a8 F: y
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
+ a& q' ^$ Y$ n5 Y. W第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； : O9 `! ]+ O% [3 h
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
Y4 Y" W" U4 D3 }( j! G$ {6 V+ F忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " b) Q1 D3 G2 e' c* S3 k% l
这样弄出来的牛排不至于太生。 * k4 F7 T; ~+ G& {
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & p- ]1 z- j, C! L" g" Z
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ! h$ S) `& X( ]4 }: I
" o5 I1 ~1 G; a, \2 i9 Q; [/ ?方法二： / H4 {" V0 l; z3 Y5 c
材料：(二人份) " Y- Z* q0 C) t4 ~
1. 生牛排。 4. 红酒。 1 Z, H$ m3 K* I" o# {
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ @" u# i) n4 r0 c) K/ l& ^2 T3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 D" X0 O3 S; A0 Y: ]做法：
4 F- j) g9 ~9 C" D+ |$ s7 z" @事前的腌制： ) Y; ~: {6 T0 A1 P
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ' @3 L. h8 ]! V% v
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 2 v- T$ T2 K2 D7 C
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 . n( h4 @8 L8 E" Z6 K0 R
4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 ~7 o- @5 ~! S
下锅煎罗：
p# X8 k, j8 E& A6 q ?# c" y& o1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
' ~5 T! G0 O* O2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 & d- g" z( c, A& [8 {
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
6 B- q! h$ v( p E; f4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
+ _' h/ j8 }% } N" o" F7 w1 U3 t) ~: s' d' F( a1 d
方法三：
/ i0 n3 R0 Q$ b- n1 h) w8 K它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 ; Z5 o% m! ^0 Q8 T
7 }) \" B$ A5 n, Z方法四：
5 F7 ~- N; W6 m& X0 h& J用料： 6 A# d0 Y2 W. M
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） * o4 l t' E$ ?& s
·适量橄榄油
' X, `( |: O/ c·盐。黑胡椒 + a0 b( p" |+ w% Z0 g# y' B; \
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
6 V, q; R. R4 E1 n7 _·适量罐装的烤红辣椒
, M5 j1 o+ r- z0 F: Q·5－6茶匙balsamic陈醋 6 }+ j) |3 j' _9 F: M1 e
·适量Parmesan 奶酪
3 m- y" R& u" O! c. z Q做法：
" d5 i" X M( C5 M' X1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 " ^% T5 b9 G& w; M
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
4 _" H$ m* H; T j( ~* y5 F3 T3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
5 ?+ ~" |- A9 d6 z4 l O9 F4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 v+ C, i$ E& L/ P# P# D0 p
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 Z5 z3 p+ D) I( S2 D6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 9 J- n" B$ R: r* c; J' Q6 b
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 _+ `7 b1 X, p* F' [
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方法五：
) z) {2 P6 ~6 W7 ~9 F煎牛排
) u$ w. d3 S4 q& o原料： 1 T& X. H5 c* f( M) {, @5 [# f
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * n% t( S( ~1 _2 w# P
做法：
4 K1 B; f) [2 F4 C: ^将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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! J7 n( J% o6 m方法六： ) H+ }& p5 {, l- {$ @
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
8 N+ W; }+ r4 q. m) g( S! w# }主料：牛排
' u7 \; Z- S( `' e0 Y7 h s9 m- N3 m调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 , ?5 v. v5 n b2 q1 J M* d
做法：
5 x# F* Y9 E8 U2 G! Z1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； : l9 j6 n. y4 \1 K
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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7 e9 T% ]7 I8 E' G X1 S方法七：
, O) M# W2 H) z* }+ B鲜橙牛排 1 p! S1 T: o' X' E: l: E
原料：牛排5片 橙子2个
; p8 c. Q; N# l' {制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
, `& K% Y- o: f2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
f: S4 t% k. N i. W w9 ^/ f3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ' i2 w+ E& _# @, M) ^% H N" H
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
