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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
/ U4 U; O! w. C u0 P9 j$ `请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
9 g' {- Z8 z9 Z5 k# Y7 L5 l材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
) ^1 t5 z- q- Q! J& E3 y3 V- b做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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4 ]7 n2 A- B+ P8 s4 J+ C一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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! \) X3 | B7 e二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
% Z, ?: S' }1 e* ^1 _一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 Z2 m M. B5 ~ t
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! * O. f) B2 M) v3 b9 b4 p# A
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
. n% X( S9 [0 y9 v2 ]7 A. ~方法一： ' H, ?" @, r4 ^0 h/ v1 z! o, y
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 / e* H7 g9 c; _5 q
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( I% V* A6 ~6 D6 A+ v. T
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
% [+ I9 M7 W* }( M: S) _, M忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 1 c7 j" d9 y6 {$ |# F! X# e9 p( C" J
这样弄出来的牛排不至于太生。
) V# N9 n" J1 o0 Z: ^/ j5 N: U最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
$ z+ l" V6 M( U3 D( } 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
- ~- A' r; l! m2 f% Y材料：(二人份)
W4 |9 m$ C% J7 s" k' H% B1. 生牛排。 4. 红酒。
8 T4 l/ I6 {" _2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
9 n2 S9 ?, G; S( q; J3 J b: b3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 Y5 [6 _" k1 m# C" D6 }0 v6 D. p
做法：
6 w* i( t2 f: a5 s& q0 R/ s事前的腌制： 8 k6 L2 o$ g% B/ \- m5 q3 i" j
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
1 [' J G0 D* E' Y, P3 `2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ! v4 y5 B9 \5 U5 M P! l
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
1 h& Y9 v/ o2 m2 E% q% u4. 整个腌制约十来分钟即可。 7 h2 \: t& S2 t3 [; d2 p6 `- f$ a
下锅煎罗：
% J* L: ~* i* F |" [1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 * c+ |8 W% m! u9 G
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 9 U) p4 [1 O. l, Z
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 # G2 p) m W$ w: h( c# j
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 {, K3 M$ U! n7 ^/ N1 [
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方法三：
+ `/ r+ d: J, Q8 s. l它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
0 n, u1 ~( h) E, X$ a$ a用料：
! ^( Y+ ?0 [* x# d0 [! P6 W4 P·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
b) ^# c3 N! }1 w·适量橄榄油
4 C5 W4 w) ]: S: `3 u& s2 i·盐。黑胡椒
& j% {+ ]' D! A& W·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 " N$ D3 L) A3 v( {. N) H |/ ^
·适量罐装的烤红辣椒
2 j) V a! `' T/ l" o) a1 d·5－6茶匙balsamic陈醋 - Y$ R) {* ^8 o5 p( }/ d+ G8 R, |+ r" O
·适量Parmesan 奶酪
i% n. \+ D2 D3 p& [! X$ {做法：
" A. t: p1 d( J% ~$ ]$ W$ @1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & j, @! |* M3 N; {7 z$ g0 I, o
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
$ o+ l3 Q, S% T, r: C3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
0 j$ }7 ?) I: @6 P( g2 q; M4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 # c1 ?7 t& x8 e3 |$ p
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
( q' w9 b- z' d# m6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
$ A6 b8 w |) h/ a' Y$ G7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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* p6 h& b9 {: ?! L" m! Y方法五： 2 u$ n* [0 l( c# l& X1 o3 g, N, `
煎牛排 " r5 Y/ I7 N: [0 b4 l* O
原料： % y' X% R( P1 S
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* w) w3 y5 h N) J2 N8 E4 H; k9 P做法：
: b! H, }, J& s, h* ?将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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3 a% t) R: c: p5 D方法六： ; c Y3 B! }, e; a) V( G
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： " b2 J g2 M; ]* u! P9 E0 i
主料：牛排 % @( ?8 k( H4 l' b- t. L" I% c
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 S, ]# G* @, U6 v" `做法： * p9 a2 y9 ?! ?: e2 c+ d
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
9 Q2 `/ i) ~# p3 A7 b) |2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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* f& w) z" {" ~7 r5 F5 \方法七： 7 r: k( K& q) ~, \
鲜橙牛排
; l( i2 w! n0 j5 {. l* |- {原料：牛排5片 橙子2个 , ^/ O- ~& E+ @+ v C
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 [! \& n2 K3 J. C4 ^2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 % k7 D8 l& {$ u# K; w/ S8 V
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 W/ i6 O1 L0 e4 w/ s$ N
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
