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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  3 c! N0 G( T7 Y
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 H1 _; @4 R$ N+ c9 [# n
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! - L2 F4 X4 L# j$ q
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. _) V9 Q/ e4 z4 V0 }( f一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
0 v7 g r! U- Z8 \, V好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 g2 W1 s$ C4 [尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! - H/ n7 `0 Y- `3 Y( q$ ^& ]9 O" F- h
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: _: _$ D2 |6 H& ?* g" R8 \1 L' H; o: n7 m2 o, S9 n5 Z* r
再给您提供一些方法：
1 c0 k6 V) m1 P2 I1 V方法一：
6 p- M7 R: i* x# u7 _, F第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
c& ~" e9 H6 q: {9 W$ b8 D1 Y: j6 [第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
- B4 r* E, T- e; l- U$ f9 { A第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 . u2 F0 M/ p3 S
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 ~: v; r# D' E" u: g# V( ?% q
这样弄出来的牛排不至于太生。 ' T; ?2 _/ R, X+ k& N! a
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) U5 R5 T2 ^( H3 Q; ]5 j/ S+ Q+ N 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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% {) [, n" S8 s: @; R# Z" S+ y方法二： + _( a* q0 F) p2 W d7 `% u. R
材料：(二人份)
( _' k9 Z+ N5 \( \- W4 t# {; c/ h1. 生牛排。 4. 红酒。
: I; e4 C1 m! E" [/ @2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
. L, g6 g: B2 I& }3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
4 Q& m3 O9 B1 _# _5 u" ?" _) U做法：
2 ]5 u% Z+ @) w# w8 A1 ^( w事前的腌制： - m5 u5 Z- a2 @$ p7 y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
- V$ o! r) q3 ^" o. i2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ) R! \2 j2 A( @' l
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
0 L2 ^! g- n5 h, j4 g' a* p! O z4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' W; Q: ~/ Q5 M
下锅煎罗： ; W, m" L7 |" m3 c1 ]
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2 S, a* L9 J9 U2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
) a' w5 z2 J5 D3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
: e/ |( m% [2 j7 {+ V0 ~$ o- H4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 . {) l# }7 Y4 B; @3 |
; M0 ?% e8 `0 u- w. Y# _方法三：
: j2 K, ^3 [: X4 o! C6 p它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
6 t/ C+ }7 s& _) c( D用料：
' s" k' w/ j, y# h·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） , O( [. z5 u1 A+ w7 g# |
·适量橄榄油
# J) e" L3 u% E! X4 ?/ X4 h·盐。黑胡椒
% Z. ?. ~2 @7 B* O! e+ I) @·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
& p; q$ H2 H% L0 h: n! q·适量罐装的烤红辣椒
& Z+ t! |/ l2 q·5－6茶匙balsamic陈醋 , L' p( a3 g X2 I7 y
·适量Parmesan 奶酪
% i: K6 b% h) `0 V9 ^: B做法：
2 D4 j- Y0 G: N1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - C; S& r- H+ {6 Q/ u
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ! U# K9 V% O0 G5 s7 i
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 8 u) q% x$ x" F4 x
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. E1 k! b% u5 ~' `5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 0 G$ a! o. I" B( R
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ' a r7 a4 p8 J* Y3 Z
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 . m& g" }- Q* C J8 g v
2 J7 q+ Y: k7 z* Q5 _4 T方法五：
; q% h$ T' A3 M" }" R, s/ H煎牛排
^, j* T% _+ d! o# r7 m原料：
- Z/ O. k# {) q' A牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & P M4 l; m( P$ M0 J- v, S! C! \
做法： # A% u( b* H- X$ Q
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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+ w; j& Y9 G/ ?* V; [. I# T方法六：
6 M$ p) b% ~" Q# i q& G+ R黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ; j$ p4 N" d3 J$ p" K4 b2 ^
主料：牛排 4 x5 n1 l) M4 q2 [# O4 X
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 f$ Q. @- Y& ~( s做法：
9 i$ Z# E* t! [1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
6 l( a9 B3 y' {, v2 [: J+ @2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 7 R4 g2 M z4 f$ I3 t# j [
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方法七：
E4 b9 K! @4 A2 q9 O2 Y# m鲜橙牛排
' O1 X" Y1 `2 C: D; C' b" X原料：牛排5片 橙子2个 - G* u3 |1 Z4 P! H' n( q
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ; U* w/ F( ]1 f: l3 E- V' ^
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 6 C/ ^# q, @/ J' \1 y. k: Y; r
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 a% F3 k9 G" T* P* `+ j3 M: t$ U7 \
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
