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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
9 _* ~" n5 h- A' Q2 ^, |请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ o2 N" B* Z. {9 T* j3 y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 9 C0 L7 k+ L# N* ]% {& q
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! $ X0 `" ~ w- i; O
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
0 X; _) n" [3 `% H% X' M# G好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
) H) h Y0 J2 V) Y" n; ?尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! : R* |) `; L: s& p
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再给您提供一些方法：* [6 F, G7 M7 o9 `: g1 o# z
方法一：
2 ?( j0 k( z; A8 d第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 6 ^* W- c1 j/ Q1 o3 b F" j
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( V; z. T& z+ u3 O* n
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
5 R4 N% ?- I+ T/ m, e忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) [3 t, E g4 X: }6 e: t! N4 j- |这样弄出来的牛排不至于太生。
5 \6 x( [+ N0 R+ b最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
m% @' |0 |" F2 b% Z+ q 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 8 C. y+ Q- X! z# Z2 B1 N+ k" X% n
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方法二： % f: l/ c2 J" k
材料：(二人份)
, w( n) y J0 y" u$ } S# D4 y; N1. 生牛排。 4. 红酒。 6 I( [+ z& a1 i# V
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & ]7 h, n4 B& V- x, ^. {/ e
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
! f/ t m% `8 k' k @做法：
+ R2 B; r+ n5 ~. f! B& z事前的腌制：
4 b/ G/ n4 B' N! V8 W1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; p3 [7 v0 P1 L- n2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
1 ]0 f/ x% V) f, H- [3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
1 ]# n+ a; _% ]% j( W' m* b9 B4. 整个腌制约十来分钟即可。
. v! [1 e0 p! I o f) w下锅煎罗：
* Q e, |* F+ ?- X+ p! o5 L1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
: X7 t6 K5 a+ G6 r" ?/ Z3 W1 S6 c2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 7 Q- ?" ?( t( w( c, S# p
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
. |$ I6 g: w) h. k8 z) @4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 $ Q S1 q4 W" s* Y2 S, b& v! }0 \$ x
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方法三：
( Q! P$ f: W4 f$ O7 c; T它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 - `/ O* W$ W6 \: }, A% Q8 U7 a
6 g! H, i. r8 Z9 o: C9 _4 F/ Y. B3 \方法四： % S3 S D( h3 ? y. C
用料：
3 M+ f/ E% N+ r; A1 v5 |$ g·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
/ a, |$ E- s' p( u4 f/ y S; g& K" Y·适量橄榄油 + Y% g9 ?+ H- K2 R2 G
·盐。黑胡椒 & L6 y- j( b4 c: A( h
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
5 o4 q3 F) g9 Z" \·适量罐装的烤红辣椒 ~9 b9 q9 H* H( I- I3 Y+ ?3 l
·5－6茶匙balsamic陈醋 + Q# l: D3 v# f% O" X0 N
·适量Parmesan 奶酪 8 `1 `; f5 _$ ~4 b3 z+ K8 s! N" d
做法：
6 Z; @& Q% [7 }/ m0 t/ A4 w# k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * J6 ]0 [2 f( e+ t6 n
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 4 r* q# U1 E6 k6 J$ R3 n* q
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ; n2 f( B T6 r& u7 `' Z
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
M* a6 I7 I5 B% S" D4 G3 i0 W5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
' @. N7 Q$ J' a0 J* V+ R% L, O$ F6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 6 `3 Z: V. e" b6 ]+ Z* a s$ ]
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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; m7 o- ^) k8 c* K& N3 L/ q. m方法五：
4 D8 I( w8 P' B; b5 R J. [煎牛排
7 J; [2 e# i* N" G% t, o& g6 H原料： l% T. L5 u( |, `5 o
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 U% @% M% v5 g6 X! q
做法：
1 ~/ I, i1 l4 |- ?将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 3 `+ M( G, B4 q+ z4 v
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方法六：
% d* W- W$ X# T) Z3 z黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
~& e# f. r* U) o V! N主料：牛排
7 M2 h D+ Q" P; z" W调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 M2 D; l2 z* S4 \- K$ J* p
做法：
# G. Q2 ?* t( H# I- N1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
5 t& v$ [5 n2 l+ B2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
4 @& x" n- M$ f" s鲜橙牛排 : E& y$ s0 u" E0 l4 ~
原料：牛排5片 橙子2个
* X9 m# t& y; ?: f( `( `2 b制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 * ^2 M" N2 D2 G( I/ H6 o: @& T
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 0 i) `, J1 e1 l# A( D9 k
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 w& |. P4 c7 _! F$ S+ l4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
