- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
) K5 m. u% g* F2 W请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
, d+ ?' ?6 P! ~/ u n材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
' ]5 \# u4 x6 l# ~7 u! `3 F2 ^4 j做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
8 `( h" R% o# s/ K, I; Q! X4 ]' F+ X$ E+ O; K; d- I1 y
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ S6 V4 J8 ?' S2 R# ^
) |) x! S+ a" }8 t, F/ h二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( H/ K. A: e7 S
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
i' Y, Q* r# C% O' a: Q( S2 G好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / d& Y. W, R1 g
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! / J& a1 h' ]9 ^2 ~+ f# ~3 g# h
2 V& X% `0 p+ s5 [, _2 d( O
: s3 Q) w/ @# x7 n( H% V: J) S* X' c* Z4 m* {! U
再给您提供一些方法：2 b. C- w+ w3 `- p
方法一： 4 U& }& |! A. }2 }- P
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
* b) t( d8 t$ H% j- L第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； v2 K7 I3 n# ^% v7 D
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 3 M* M: w3 e3 j I- x$ O' d
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 % L$ K% l5 h( ^
这样弄出来的牛排不至于太生。 : b% B+ {% L+ c
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
/ c( C, W' K* R9 l* o: z# m* s 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) I4 r, G! h x$ c
* F- a. ^ ^3 z2 E; n0 A! M$ f
方法二：
' V0 B4 D2 t- Y8 b) |/ [" a材料：(二人份) 3 r$ J+ n9 m% q) s! }6 @$ K
1. 生牛排。 4. 红酒。
1 `( w A7 B7 Y9 _! ^, |" O$ e2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 u1 o8 e# ~6 v. Z5 a6 Y3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 1 R2 L, D+ }' h" @' z
做法： # x- J1 D$ G8 O* x
事前的腌制：
; q4 A1 b2 T4 `# |, B1 U* @+ d1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 + ~& J, t( m' w
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ( c$ q& U3 b3 C8 f
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
- D6 ?# }" ~9 V; j2 T4. 整个腌制约十来分钟即可。 3 u0 U) Q. J' v. F
下锅煎罗：
) i3 S! ~9 h6 d! [1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 : Y) C. a0 G0 t' Y
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ) O: b1 g9 g: T! m- Q5 I# ?
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
2 k3 K7 \; H/ f: J; D4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 * G$ r! A$ m/ P( Y+ O8 n+ L' S* q' A
/ [( Q9 B9 V6 d' p6 Q, F) A方法三：
9 Z. [7 \" C! I& @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 - D, X0 |" y" J& j I
- |$ a) s1 W" D* H
方法四：
. e5 S( `2 w1 ^ C: T1 |用料：
& _+ w: E r9 V, @8 m·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
V3 R7 [* [. K' s. k% F·适量橄榄油
5 {. {- W2 v2 k+ z8 B+ A·盐。黑胡椒
0 `& X4 x$ [: U* K2 Y" z·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 0 ?2 K: A4 D: m* q y) F: c$ h
·适量罐装的烤红辣椒 2 k) N' O3 M4 |: @$ v/ Z _
·5－6茶匙balsamic陈醋
c5 }) s( v5 @2 m·适量Parmesan 奶酪 3 E4 `& I' Q8 [& }# M
做法： 1 T9 R5 ~% f- ?" G/ I/ q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 Q9 P$ ]! h% `' x, ~
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
) L/ S3 n+ V) _+ s* f+ @3 ^3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
$ o0 p1 j$ J+ x- A4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 1 g7 V# _. W9 o4 O9 w u
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ( m' K* B2 a: a' L1 v/ R }
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
0 a4 t8 m: r' Y7。最后刨几片Parmesan 在上面。 # T! f3 w; C" Y9 I+ K' l
2 b2 d0 G% Y0 r5 M! V9 q; W
方法五： : N7 E# u% r! X# Q
煎牛排
# X5 F8 I0 X0 A" Q. n$ ~+ A原料： " z. f' Y* D: o& t2 S' p3 n4 c1 F+ F
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 P+ T8 U" [7 N$ O
做法： j5 c ?) Z' K% v7 N# [
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
& r6 S: T5 F1 J6 y
! l4 j; i8 S9 P/ [# I, h+ h方法六：
- K1 T4 ~, o x0 i2 ~! Z8 n黑胡椒牛排 （简单制作方法）： % e; t1 C" @ Y7 _& L% H( L$ s& h
主料：牛排 Y; N4 G* p% Z `. m
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
G) Q: ]7 Z/ X7 x! Y% U6 l做法：
5 A: |4 ~: t3 v# o- }2 f1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
4 H9 S) O4 y2 T* F. `2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 4 B: l' C. Z _, ]0 `0 e* l8 G
7 m6 `) {9 T$ a9 L
方法七：
# x0 m) ]% E) _4 H( d8 [) [鲜橙牛排 ' |# V6 W3 n# I* j4 {
原料：牛排5片 橙子2个 : a% L( m9 A8 z& G" b2 K* ^
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 4 d$ p* H( b$ C+ l0 D/ n# E
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
* k) C6 e1 y' }$ W, S& R0 t/ j3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 % _ c$ n5 _" ?8 `/ ^& g4 t$ @/ n
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
