- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
- L5 h0 X# K$ r: E F请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
5 _6 z5 y7 B" a& |材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! % F, _. F% ^2 @8 o. Y
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
# Y5 E6 U( e. r7 g
( \* j: d# t& t. T' q一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
7 ]1 }) i; i7 N5 O2 p; X
$ c# d! }* B( b7 O3 C7 l. P二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 C4 W6 U4 ^; Q# m* |' r5 S一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 g) F6 ~5 Q# D7 U5 c
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 0 f1 Y( m: `$ R, q4 e
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ N8 g) g2 {8 P* j/ d3 G* a& s% g( ]
- i; x5 X0 \% I" t
8 z3 ~' S( _. D. i' N7 w( s' z再给您提供一些方法：" u9 f' v, l! S, t0 P! p8 b/ I
方法一：
* Y7 y: E" k0 Q: R! t* A第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
4 O8 X4 x. F5 D) y第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
4 x' C4 _7 Z4 p! d第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
9 B W6 {: i/ h- C2 w忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . o7 N3 C8 O; f8 T( n
这样弄出来的牛排不至于太生。
" s2 I1 M- N* p) i Q* T0 l! \最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
5 u9 o5 P9 }4 g. ?" { 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % G4 `: n( ^# {- C. W' o, z
; ~" e2 l. g c' q+ _) l方法二：
8 |0 D. q2 L% S1 q* y& |. @材料：(二人份) 5 K2 m6 r$ o/ I4 }, Y3 ~' q
1. 生牛排。 4. 红酒。
. p% L' f [2 a) Q8 z2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ \- q2 c; l+ ]3 p6 T3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 ]: Y5 d4 Z/ O |; Z' j
做法：
" {" `. ~6 `, [! E; j事前的腌制：
6 j# J' T; z/ j# k7 G1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# w! o p( R! E' k2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
0 H7 d! T6 K8 |; f, \3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ; \0 {# o( g9 u8 e
4. 整个腌制约十来分钟即可。
7 J. {% O% ~; C1 Q5 F( X2 ^ s3 K下锅煎罗： 5 G/ m5 r7 @% y2 R3 h
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 % T* |0 `: [1 U, ^- N2 p/ p& m: f
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
$ W% H: Y: J q% n3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ; k) |' B5 P: |2 Z% \
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
5 Q6 \5 \+ n& W' G b' i4 ?% W9 J+ T- E8 c6 ~
方法三： , T7 U5 b A6 [- \$ ~' `
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
( h# U8 }) V: y$ W( q- i
8 n1 M8 z/ z5 A, M方法四： - p) M p0 E& C1 i7 l1 N
用料： ' C \1 H' V( | i( {
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ; m4 `9 u- D, V- F5 E
·适量橄榄油
6 o( l) c/ {& h* v8 V·盐。黑胡椒
( |+ L4 B, j3 |% u5 E f% A$ T# |8 t·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
: y% b( H2 p/ u% U·适量罐装的烤红辣椒
0 R+ c- Z7 U; d' q1 W: L·5－6茶匙balsamic陈醋 2 k) c7 N2 u2 J3 a
·适量Parmesan 奶酪
( d; s# K& j I/ K% F做法： ) U" y1 p/ i( B" @
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 ?, T& ^ X' n6 O; ?' @2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
0 q2 `( `6 l' ^3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
; w9 C" J) l! s* i0 q4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
4 i& I' E" ]5 M: b$ E5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ( T& @2 u. W7 a" d N% M# y
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 z; e0 \2 {: R3 B+ v
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
0 V/ E d1 U) l' N W: w+ ~9 y4 s" U# a. I' R/ A# j% f& d
方法五： 3 v9 B) q, b, }6 |
煎牛排
, e' j# ?% r6 p( h' Y原料： 8 G6 s3 c! w0 n, o' k
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 t. \0 i3 C, {1 _; J( w1 N做法：
$ O" ], @; ~4 }' Z4 `& X将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 / y, f4 `' P; V+ p& ]+ m
' c9 U# s! {! t( N方法六：
% l: i, z; v/ H9 @$ u黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
& F5 u7 \- O* f$ G% T主料：牛排
' I9 q E9 W* j y% Y; x调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 : k6 \8 {- E( B" P x( ]9 F# N8 [
做法： / K/ x8 a' r9 K" A
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
4 e' ~+ j1 M& y" t" z3 ?/ W6 m2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
( J! o! u3 S( M7 `" p5 ^3 h" |6 o% K! k0 ^
方法七： ( B o3 m' L0 I3 B: U/ U: [
鲜橙牛排 . t o# H* F- n3 n9 A. q
原料：牛排5片 橙子2个 , f: f: C: K; N7 M
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
4 K8 S6 J) q8 ?9 \7 H% c9 z) B# O2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
9 ]. ~: N4 }. `0 y3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 u4 A) Z- d% ~4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
