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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  4 n, X. Y9 ?; O5 _6 s
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
# I6 f5 [' F7 k8 J1 M6 Q. ]+ L材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ( R! J# `: `% |+ T* {3 c% l
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! % R/ i2 Y3 A) F0 m( \# ]
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
- R6 c8 |9 M" A1 V' X好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + o+ b6 O1 e' y7 ?% u& L7 t* Y
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
) t# ?) p5 j7 S+ d9 w9 U方法一：
, h8 b1 P- m3 ~/ L, w' U c4 Z第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ! Z/ [6 S! z5 Z# h
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
N" O5 [) y) T: Y& r第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 _: j6 `" A; W
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
4 }' ?1 O" R6 p, F* ]3 R3 ]. d这样弄出来的牛排不至于太生。 ! |; \1 @. c ]
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 B: o7 t! m3 V! d9 O ?/ V 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 1 g8 `- c! C# L v7 R4 @8 L5 ]; \* x( J
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方法二： 2 a4 ]. Y( T9 C/ C# X. _! I- w! m
材料：(二人份)
) l2 n; K7 i/ V8 z+ x3 y1. 生牛排。 4. 红酒。
5 f/ |- C5 B) P. I' m$ h8 F4 H6 R) v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 : u1 d/ s& z( R
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ t1 K' k8 C4 J# J4 ?做法： - j6 ?, F. J; d8 U+ v2 a( G( H
事前的腌制： ( C! m6 {% k1 n( L, |8 j$ ]" Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
6 y3 e3 a( y% k3 q1 r2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 8 @) U( n; q! l( W
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 7 |% ~1 }6 t1 S$ A4 @
4. 整个腌制约十来分钟即可。 " l8 J9 J# ?4 f! R6 {
下锅煎罗：
7 g4 _( e% w* j) E9 `* ~1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 - G5 y0 `: S. T8 u
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 $ [2 l9 r& f# m& [' E& t
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 |5 U' W1 E/ \5 D* ^* n
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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( H s b/ E- i1 F. {: H方法三：
% I" v2 F5 \# L3 E0 U ?! a它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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8 \3 `& K/ F" k. E% G, G方法四： : r4 e$ _: ~# s" t4 S
用料：
/ Q2 d- a0 Q2 d% S1 Y; v·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
! |; I4 D5 q, g: a2 O7 `+ U·适量橄榄油 " [5 W; D3 \/ {. J3 S1 N3 F0 A
·盐。黑胡椒
8 i6 u. c6 r+ @/ L. K$ d5 p·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
6 q% G5 M( s4 e0 I& T* S( k7 ?·适量罐装的烤红辣椒 6 ]- j/ k* i" D. X
·5－6茶匙balsamic陈醋
6 j5 i- z: r& F" Z' k·适量Parmesan 奶酪
1 D s1 H0 ?5 L3 ^, E做法：
; y6 A& p- k* ~$ M' M5 w" p6 e: |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ u7 Z- t6 \, R6 X2 W2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ! d, D4 L# n* o* k; L2 ?
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 5 [3 s" ~1 ~: }2 n
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
" X4 O: R" g6 o$ L5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 p" P1 _9 H3 z7 x8 P6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
) @+ `% r9 M* @& @7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + ^7 g0 H/ y% E+ I4 f( K6 i, e' Q
5 I/ ^( ~% V+ F% a0 Z# e/ Q3 s方法五：
% l- R Y9 Q4 B- b2 J煎牛排
V- I' m& `# l% F. n S7 O原料： k, M5 X- ^1 X: P. z
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) a$ w8 m2 K) y做法：
+ j: v2 d# Z" ?3 M1 [1 p将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 , G/ _% ^5 W% }( B7 L% G
6 u( ~' {) E7 F8 \方法六：
' S' H, @# w! u+ S1 z' l6 i0 h黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 9 v. _: R; a% |1 p' P$ o
主料：牛排 ! ]! t) q& [) y
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 0 B) m: _( }* r4 P D' _ S- k
做法：
' f, u( k) @* S% D5 F2 x b. l' d1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * h2 j! ?" U- Y! U! p
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 - l; l3 Y4 t: i
* j1 D6 a6 |) n' F+ ?方法七：
1 ?4 s3 R5 c6 G1 A/ _6 A( g2 P鲜橙牛排
- Q# h7 D. n6 F原料：牛排5片 橙子2个
1 l' M: J* @3 m) E, c) s {制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
7 Z: |( d& E/ U3 c2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
. d( ^5 { l* K9 C) l3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 2 q1 e% P" p7 H8 A K" |, b: a$ U
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
