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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
- r) j0 ?/ b5 y6 f% O/ {请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
) m$ g7 O+ O" w* c. g4 d* m4 w$ I5 g材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 0 a' X" O9 c+ O$ N
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
# Z( G6 b9 \" U% P6 _0 f) L: y5 n
; m+ f) |) X! o% h! w二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 a' A1 j: m9 I4 d! X, ~9 m
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
9 Z+ T% Y! k2 b3 v, k B好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
2 u/ ~! K: g! y7 w% @尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
! D2 X( @3 e* e3 B( u* F! I q, Q! `% u4 m
8 G+ g5 ~! }' f1 N- u
, O" k& S% N$ I4 p3 |再给您提供一些方法：
3 \( ^7 X% {( c% ]% U方法一：
+ V8 U$ X2 u' {. h3 u第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 8 ]$ n* S" n; G" u4 c) W
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
) } {$ S: L a; N- w第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 * U2 ?! Q8 C7 x
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 h$ X& ~8 I$ [9 u& }7 z' u这样弄出来的牛排不至于太生。
- p: A) n6 L2 i! |! w+ I6 b5 T2 j最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : N$ N; _- f: v$ I
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 & c7 f8 d* u: f% @: h
5 ~% B6 G6 ]1 l; _% K方法二： 2 d/ I1 `; H8 J
材料：(二人份)
; `, h# a. |1 G& b) Y$ y. C1. 生牛排。 4. 红酒。
) i& G' a: v+ B* V! | M. j2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 / H$ ~. C( E( b) y8 Z/ k
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 ]9 N; ~; H( E) \3 o; \
做法：
% a% w7 M/ d y: G事前的腌制：
* G# ~6 ^/ _' [) E1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , ?& K. p9 @8 ? G
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
/ c3 w V0 G, {/ V% q. w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ! m* r( a2 ]. Q- x
4. 整个腌制约十来分钟即可。
+ W( a. S' T1 k6 o) U) r% E" B% f下锅煎罗： ; f8 g5 O7 M. A- g8 f7 `$ n" H
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2 ^* C' Q5 Q- ^5 `7 J0 J
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
; r0 _/ K1 Z1 c3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
" p& Q o; r5 k* u, P4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ( W1 Q# I& K0 s& B% w: ?1 ~
9 B: A! D m* u5 ^4 d: f5 S方法三：
6 G+ `' Y9 P& `4 b$ O# E它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 3 [/ o& M. R4 a6 k/ D4 f/ i8 H, C# p
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方法四： 4 B8 S' D" |: Y6 J
用料：
/ T3 X& g4 N2 H5 Z·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） + C* C- c- H1 K8 K
·适量橄榄油
1 b: l/ W# S" U·盐。黑胡椒 ! o a0 c$ z0 d3 X
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
3 _8 P% `( G5 R! T·适量罐装的烤红辣椒 ) ]) R) ~ g6 P" `( o! J
·5－6茶匙balsamic陈醋
: ^4 |6 X% D! v·适量Parmesan 奶酪 _- Y; z# V/ i
做法：
* o8 f9 v$ `3 W1 b1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & \% _: A$ l8 P7 a. [( Y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 " k. g, d1 k( z6 N( F3 \& `* C; H
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 # W7 K3 Z8 @ C( B2 m
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 % S3 O$ Y0 O" h: l4 g
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
5 ~# Y& O: G& n4 ?5 G1 r6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 @- [$ L, F3 c" X' w
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
: {5 [" u2 _ \: ^% a4 ?7 A! q; v8 B, I& E2 m h' z
方法五： ! r2 a1 J* Z- E
煎牛排 3 B+ X; N' @6 T- N9 s7 Z
原料： % o: d) W1 I7 W) K
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& F9 E- M B; ~8 d9 l$ `5 m做法： 7 C x& a( j0 h
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 " z4 G/ I1 ]& I' q
( M) B) D( w4 h9 O q方法六： & `- c# Y/ U+ [ D2 X
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
4 k- z, j" H# `# R% | J; d0 `主料：牛排
& u, {# Z$ v `5 [2 e3 I调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 |: ~" o# [+ p' q5 n+ R; ^( N- X9 ?
做法： 0 D+ O' I: Y5 }% j- ]& p
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
( n/ m& a! {7 k* {$ F* n/ A2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 7 c, D3 o* f3 q' p) ]& K/ j' |
& i) F& t8 K5 X# i+ z$ \方法七： ( t8 H! j8 x1 z6 y. H/ I. y
鲜橙牛排 ( B% A" v* {& x6 c
原料：牛排5片 橙子2个 7 n3 ~5 r+ S& h* E Z! b
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
( w, \+ S3 K+ O J1 n- Q1 r) g z2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
4 ~# B' P5 k# ^+ F7 b1 Q3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: N7 t0 ~* x9 B& A1 t" q4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
