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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  5 K o8 l9 O. O
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
- k6 h9 f8 z6 l) [, O0 o做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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. H9 ]1 @2 @2 l- ^3 d( N4 ]一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 L7 W* u R/ \. s- R$ C; R
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 l4 W' a; g$ x# j* C- C+ E5 H
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * I R- x9 C- D& T! J9 y
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 D& K0 H6 Y3 j9 t: v# X2 D# A" L尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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6 E v; e0 J6 Y$ {8 O) G; K( {% S+ L6 E' P0 N( \
) j& K/ A- ]: i4 R# r% A再给您提供一些方法：
6 L5 b$ i0 x J3 s0 k方法一：
4 p0 q" f% g: P1 M第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
: y" Q+ k# t' o3 o: L2 S第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； + A4 m* A1 R: W+ S F; M
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 3 O' H# V9 ~: A$ Y$ ^
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
8 r/ c0 K. e0 y/ O+ X, I这样弄出来的牛排不至于太生。
& H Q/ V; j" ~& H: z3 m2 a& F最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
; q9 @& v7 N) A) g# I- H5 w# J 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 5 q% ~& N o4 x" g) K/ f5 O
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方法二： . t& y) @2 L! i- p- A" C
材料：(二人份) ( Y: J3 g5 k1 k/ `4 D1 J
1. 生牛排。 4. 红酒。
6 x' Q( E4 v2 ?0 I6 i- \2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% v: b) y3 p" m; w1 W! O3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 " Y- {! p9 u" }, `; v
做法： 5 o: [ Q2 U+ F
事前的腌制：
, V7 Q% ^0 ~8 y! r1 ?. w* I) F& `1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 g+ {4 V- S# B! k$ T; ~* C
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 + O! C& _% K) l$ x5 J. X
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
: l0 \9 s) X( `7 i4 T4. 整个腌制约十来分钟即可。
: d4 p& f4 t! T/ Q- C* ]下锅煎罗：
# H4 \5 T: k. X+ B' w4 a3 }- y1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
) X6 T4 |9 ]5 ~9 A2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 z4 |6 k: Q- C3 |
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 8 s; p+ K/ u% \7 {6 K% Y
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 & @: P. t1 ^; P! p: y. L
: e5 ^" K5 H C方法三：
2 T; n3 h3 X" {: {它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
! G8 p8 W D: \- c0 N! \7 i) r2 u用料： ! X& p3 D8 Y# D: Y# n2 `
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ( h3 O+ I# r( }5 d% g1 `9 u( {
·适量橄榄油
5 y" ^. Q7 T# y9 K·盐。黑胡椒 + r' e# W3 @. \+ y7 g. x, w% n
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ( b/ T$ S2 T; [0 m; C+ `/ [
·适量罐装的烤红辣椒 0 W; ^$ f$ Y) D- j" q7 {1 d7 i5 ~- l* P
·5－6茶匙balsamic陈醋
+ n: `3 h; H+ N) b8 M$ z; k·适量Parmesan 奶酪 ( l) U# ^* V8 G! S/ \
做法：
) v3 Z4 i; U6 Q* l+ M- U1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 @3 z+ E# ~; r! @! e, b: N2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 % D$ E8 b# `# Q+ Y
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
; m# V9 t) I3 x: Z3 f$ V# U) q4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 & Z. P& s% v# o1 j2 f
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 & Q* ^9 t n/ q9 Q2 [2 ~/ {" b
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
4 V" b+ p' i9 D& p6 ?% w7。最后刨几片Parmesan 在上面。 : @6 X5 R' Z6 G4 I+ P9 V+ z. u
7 y6 | V( g( _: o) ]方法五：
: g6 h& X7 ^6 o! a! ~% {1 f" b. E煎牛排
9 I3 s, l- q+ T" @1 H2 J原料： 3 A& a1 Z$ Y. \5 Q+ l
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & ]+ k6 s! s& A# y4 c! n7 z
做法：
7 h2 w6 m8 v5 U! D& C {将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 " o/ B+ G5 |5 n" h' T0 q; Y
6 ^1 }/ @, b1 I2 o( M1 |方法六： . @; g. f7 ]# l- c. Y- S5 t: D
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
7 Y" b* `7 i+ c& g主料：牛排
+ n8 n7 E+ y8 p/ K6 g4 p! G调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 \" x. F9 y4 T2 k8 \
做法：
( r* v1 a/ G6 `8 u1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； & H" r' o2 D! i' C3 \7 l
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ; i! b$ e) P/ {1 a" P# U
8 X! z6 I! | R# H; p3 F) ~/ \
方法七：
1 f7 ?) r3 F8 W0 l) ~ S- O; e6 m8 @7 `鲜橙牛排 0 A) C7 F7 n8 R& C# d! J# J
原料：牛排5片 橙子2个
+ D* ?. d; r- `4 q3 ]4 ^制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
0 D; x( |& M' H( U6 Z* l( m+ B, L2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
. E% z& r8 G! u6 K3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 b# h( _# B7 V( a, s
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
