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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
+ k) `5 q" J. O% U8 @0 f) a& ?请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
8 r7 K+ M8 |' V% ~做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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, L) L9 U. q/ C& q; z! \4 n一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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& h& o/ ^0 v; R9 w. x; X4 X7 b二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 K, S( I$ R3 M/ r$ B3 @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ) R; n! r' m1 x5 n
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 w* r9 q( \7 F' S尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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9 P4 D, H V! u3 [: |/ {$ M, ]+ B3 C) Q) K3 U$ J' i9 d
2 c' s6 z" w3 W. t* O- Y" U再给您提供一些方法：: U, {: `3 C2 f$ H5 q& I
方法一：
7 U! Y$ @& V" _+ {3 P6 J第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 4 p) D& |3 L' t5 V. f, z4 m, Q0 X
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
1 b4 S) K# o. m- x9 x第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
) E- m0 Q8 Z( h% J& i8 w1 W忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
* J0 o$ u( Q1 F, s; P2 j8 x这样弄出来的牛排不至于太生。 ) o, u; O3 L" P; t1 R- g6 k
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
8 P4 l# ?4 b; Q9 ~( } 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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& c6 V) C+ t3 Z, y/ G1 X方法二：
' ]( y+ y% i" ?5 u( q7 @材料：(二人份)
8 a: N4 q3 @: P% j3 [2 b1. 生牛排。 4. 红酒。
* R# _2 v" Z. V2 C% x+ B+ w/ c( v5 G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 / O3 U' b$ `8 A) i* V' C. D6 m. k
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
5 a I' C7 j0 [* O# Q: Z) t* m做法：
% |% f# E- p0 K; u) m事前的腌制：
* e" m/ B! W- R1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 n2 }6 D( b$ B0 r! J
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ R$ X; V, T; _
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
! i; Y: d4 z% v( z3 T/ _ t8 J4. 整个腌制约十来分钟即可。
. z: v9 ~, S7 v; W下锅煎罗： $ W$ y' L& v3 u. A- ^; M
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 6 n; u3 L4 ?6 X( c1 q
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
! p. } w/ h0 i( v3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
0 \* x2 |. q* P3 e) d/ V$ m8 t( p4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ( q) C/ ]& `% @8 ]
5 l: d4 j) {: b5 j% S
方法三：
0 F& j6 n5 V% \. B0 ]5 d它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 ) g3 O0 ~- j4 I" t$ E7 ^4 i) }
$ T/ p0 W! N0 _9 t6 @! y方法四：
9 G, y7 V; N& n [5 j; b用料： * w. s/ }8 ]/ Z( e, u! L
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） + L1 W) h: Q- G; X4 Y) r$ I6 n
·适量橄榄油
5 z: ` s5 j T/ [- [, B·盐。黑胡椒 1 K3 s, h7 \) p0 @2 F9 F
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 6 M9 _ ]! ?: Y
·适量罐装的烤红辣椒 0 O: }1 h. T0 _) D6 F2 d
·5－6茶匙balsamic陈醋
- p$ K; F% @* ]2 E* x·适量Parmesan 奶酪 0 K" R: I4 j" s' k
做法： 1 j, r, i+ ]0 q5 l. {
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 : n6 P" r. h3 N
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ( d# @5 I. b, k5 t ?9 z( L$ P8 ~
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1 F3 ]! B) B' }/ {+ t! L& Z2 k4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 }5 D# u9 `5 f5 `, E
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 , @2 { s2 M N* Y
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 - @( c5 N, ^3 K/ F& ~9 ^) @/ d% z: F
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / @8 L8 p8 ` _6 A2 {
9 z+ C- m, [$ j C% R) S' T6 D0 h' l方法五：
: r' g. }% e5 l4 R煎牛排
! ?- o) n, u4 H. e( Y原料： $ E- C T( J& d7 ?! z
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" I& S, B9 [% q3 h# @9 b: R* i做法：
/ R' d0 M3 r* V+ @4 V+ G9 A$ D. E将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ; \# P* |# Z k1 k0 K5 [& f! h
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方法六： . O: L- _$ x7 H& j9 F* E% l
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
+ z- j& Y' r( k! i6 v5 V' B主料：牛排 , w6 V0 [2 I' k, ~6 W4 y& M$ g
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( m$ m5 A1 d$ c做法： 2 D0 |/ F& _+ o' O+ i6 t# Y
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
7 k1 w0 ~* v6 v9 X4 s! k: ~2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
# o- ]! @/ p0 \/ _. V- f* W3 {: }' e( R8 q- F) q9 @" O* F! K) }9 N' {
方法七： $ f! N) m) q- X
鲜橙牛排 : l5 ^* O& D5 b9 l8 f. f
原料：牛排5片 橙子2个 2 X# F# p7 }( [5 c/ a6 c
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
7 y* a) b6 d7 b0 z( Y9 A2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
( i5 {+ H; E) e% \4 b/ e7 ?1 L3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
" r8 _% L- ^) L/ F9 Y [, `- `4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
