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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  0 Z! V: R$ ?4 w6 B% a. I+ V
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + R" i, C" H( Y( M
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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% O3 J% x( u/ ~8 A( v9 f. L3 |, Q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
) S: @2 n. p" [/ H# ?* T一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
% D& m! }! a+ h: X* |& Y好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
( D) A4 w3 x& f" \# C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# \6 M& z" h& n/ r, z- n; G) ?( n# o# H" b" }5 r
( B; U6 v% n7 O
0 D k1 @+ h6 }再给您提供一些方法： m+ i& c M! l
方法一：
/ {9 f1 D N( G( m9 I2 f4 `2 _第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
+ X& A1 C8 E' [/ L; d& R4 J0 S8 T第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
! u% }! I/ E' P第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 * {3 l: }2 b a$ K
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 # x5 W! z0 |+ {& ]
这样弄出来的牛排不至于太生。
% L" Y+ ]+ p( O4 u最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 P0 s! t% G% k4 x) C 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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: P$ X/ G8 b- |; }方法二：
* d+ K$ S2 A) I! p材料：(二人份) + }* x4 K1 b' E# r1 }
1. 生牛排。 4. 红酒。
( k8 A: T- s5 H% D5 Q7 P1 H- P2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 : { H' }+ J, o7 f0 T/ B h# V+ m. S4 c, q" u
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / O' R) Y0 j" z
做法：
' T1 C2 h7 R' L; u5 k事前的腌制： 7 E+ A' [# h* D
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 0 v8 @4 T- G, \9 l5 `; ]3 r7 w
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
$ l/ F* {) q: c p9 d3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 " e$ A) p, m8 ?% S+ d
4. 整个腌制约十来分钟即可。 $ |& N- V0 m, H" i1 z( F
下锅煎罗： 8 `% B1 O- U% G) }. G0 y
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 + a) k# _) }' y2 T3 i+ [8 l0 {1 {- e
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 8 r# u/ B4 U9 ?; J6 G# d
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) T" E. u9 P* a) i# a& J+ h4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 8 T# |( V+ y+ U" q
( ~/ I$ _( F. |% y6 m! X' `* ?方法三： f0 X- ]: {: }- z1 ?" a& L
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
6 y$ ? L0 d; L1 t) B/ K7 u: [ w0 ]* P
方法四： 9 g* i9 l+ i; l
用料：
8 `0 u6 k) K$ J5 t/ z4 h! |·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） " b% a8 s! Y. D: T, D
·适量橄榄油 ! W1 j. A1 m1 R. ~- V2 W! ]
·盐。黑胡椒 ; `% n# |2 @/ R" K C* _+ a
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 : K# L0 e4 e1 r P+ Y' h6 w! \& x
·适量罐装的烤红辣椒
& x; \. m' A# m: `: s$ r·5－6茶匙balsamic陈醋
: r& ?" x, q# V( S5 c: K# {% u& s·适量Parmesan 奶酪 " E' G+ v b9 e% A- v9 {/ J. T
做法： / q, h$ [, o: z
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! m5 q+ |5 j( R; R% m2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
4 N; x: K. n3 N/ s: b3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
" X" [+ ]# }% ~4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 W' j7 j( [ s3 @7 E, {
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
5 C, |2 A" v/ s6 x% {5 u& |6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 6 ^, s( r& K: U- V+ r* t4 i: L
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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: U# O3 N8 k* l0 q7 P. Z+ Z9 z方法五： 6 u" K0 k6 F# s3 b! E, U$ f
煎牛排
, M9 A3 z' Q0 l原料： 5 A! O% j; H- S: x. e9 M/ N8 p
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 g8 _& ~ N+ t. u
做法： 9 F( U9 J% W/ {: |9 c
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
' W. Z @" n& R& w6 Y! y& F
/ ]" Z7 c; I& r( I方法六： " O/ C% l/ l! ^% H0 R- B
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
; [& d: k$ A7 {主料：牛排
7 m, Q0 N3 k6 x) m, C7 i8 f调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
W# s# K. c8 a7 Y做法：
+ q; E. h* p h' ^' @7 D8 B1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
( a# |' O' n3 h( B/ L8 t8 M; b4 _3 @2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 9 D _8 n0 q5 ]$ |* m. _
% @) r/ W) }; m5 Z7 H( l% ?0 G
方法七： 2 ], V/ }3 Y& e
鲜橙牛排
% s( m; Z* ?/ i4 V2 j- b原料：牛排5片 橙子2个 # `2 E( f! z2 A+ O- @
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
6 \" E# q0 b9 R8 Z! p, p/ A4 P- i2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 , W) V6 x7 }" f8 \1 `
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . R. g6 D( h6 H+ p/ b2 R' k
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
