- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  - z( `6 R, `( R. Z/ y2 A- S( o
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
' ?1 K* t' k# l: U( n/ Z3 i: Y做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
% }6 k! |7 j. {& v
/ [2 x/ t1 c' ~1 J一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 y# A, J! W% j% K) \( V
1 Q+ B7 v9 \2 J# b7 Z9 \3 g1 b. F5 u
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
2 e% |: H) _: \- @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
) |4 h- k' K" ^8 Y9 R好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ T4 O4 z5 T6 a' }" Y! V
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# a; E# N8 x( O: p* q& V. D6 l/ }0 ^/ I" b8 F
/ z5 ` z8 H" l
3 T$ l: t P' {1 p/ [再给您提供一些方法：
, [! j6 L$ S s) }& V8 D方法一：
c, N) s5 \8 J+ l6 `第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 & E G$ Q; p5 Y! T4 K
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( o3 } z# W$ e# H- O
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 : b; G4 t8 y5 G+ l9 g& r$ s4 _, x
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ; n9 N' I9 \* V, A
这样弄出来的牛排不至于太生。
- p- `6 E3 v4 L5 p; G) ^+ d- r! Z最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
8 s" t2 `7 P' o* G1 _ B8 e# } 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 G7 u# e) _1 Q! z; {
7 `& Y, s+ _" |
方法二： % C y$ ~9 z7 f* P n& N- J& h
材料：(二人份) 1 b' _' h: ?, w" ]8 `: {
1. 生牛排。 4. 红酒。
% r1 \- Y8 Q' ]% u6 Y, D. \2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% }4 i0 c4 u& _( t7 n# [3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ! p# U$ H3 d, x& U5 @6 z9 ^/ Q
做法：
- {8 ?/ \7 Q( d/ o5 e! @4 V事前的腌制： % G7 K3 z- n' b7 w: }
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; J2 d+ [/ ~0 x, {7 z+ i
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3 r! p) v6 x; a6 Y g+ b4 |3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4 d% e y) \- R! K
4. 整个腌制约十来分钟即可。 . v8 p& ~, s9 ?' a
下锅煎罗： ) c6 ]; j& j* D9 x
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 . ?# L& X9 l$ ~+ H0 T
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
/ n: ?7 T4 H% M" _1 [0 P7 ]3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
% a& F1 T# w/ D& y5 \& e5 o8 R; f) X m4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 # {+ u: ~$ y$ ?! h h* o! ~( f
A8 L* a/ ]+ X, _
方法三：
g; v# A1 s$ Y; f* i6 J1 @' ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
4 \: x9 f8 S2 a1 i
; F3 k$ q4 o2 x! _1 @9 D方法四： q, T2 l9 |' g3 G( K: r {
用料： / p+ _- B2 t# Q1 M. a1 ?
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） : @$ ~" J( v2 X
·适量橄榄油 / y K2 t5 Y$ c9 ^/ m! D9 d
·盐。黑胡椒
0 f) B/ a( k9 A& t·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ! W; B$ r* o1 m6 V7 J: q: v
·适量罐装的烤红辣椒
$ V2 E4 e+ I/ c. f6 E8 h5 U! \$ q·5－6茶匙balsamic陈醋
% A: S7 [" x6 V. y- C7 J5 z! R/ n·适量Parmesan 奶酪
c! h O* A" H8 P8 F做法： 1 r# f0 c! E; H2 v1 E6 Y9 W$ P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 4 H* ^. T5 l5 e- V5 z, ^
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ; j$ `1 ?; i- d9 ^5 ?, A7 i
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
& A; J# m7 ~. e O, f4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . ^; b( `/ j: E/ C( `8 D3 L$ w4 o
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
0 V* z, r# `# H- t% k* z# K& |6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7 ~+ e5 Q1 f. @7。最后刨几片Parmesan 在上面。
) m- `2 L+ X$ E# i; `- j0 }3 _5 K0 E; D# S, H% f
方法五：
- C. R }4 ~& O J: e' j g( O! I煎牛排
( ?7 K8 A2 m9 r' u" J9 b# z原料： 8 p% s2 ]0 \7 `, f- A
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * O- J& q- F; B6 v
做法：
" Z. G/ W8 t8 s) M! T* o( |4 F; e将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
|. O7 w: f0 i- r4 q# i5 ?! r
" J# Q" m, \" r8 {3 Z' o方法六： / n" W( ? J. W4 p A
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 3 S/ W7 u l3 g& S* @/ U0 v- K- S
主料：牛排 8 M2 a! T6 [ R! B( g2 _
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 * P; h" O4 f- e2 {
做法： . C0 I" W1 Y7 a* t: @
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； / r$ t X2 I2 {) D
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
: R+ G+ C5 s4 ~4 J) Z0 p3 ?* L* {1 D% X; _2 G) G
方法七：
5 q+ V5 @, l0 c, I/ x鲜橙牛排
! s5 ?+ ?5 \- j: J" y原料：牛排5片 橙子2个
Y2 [: @+ y2 x5 z制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 - q) f9 r3 `* v: ?% C
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 7 \6 R5 P( F0 ]5 s" ]. t
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
% q0 S; I3 r3 G1 f( y5 H4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
