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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ; p& s4 m8 T. j# `/ G
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
, |9 g1 d* I3 |5 F0 S6 V$ d材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ' d( c$ Y0 }- P; j) I5 t5 x/ [7 [- c& i
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! : X7 o) C0 ^0 [" ]
+ C2 {2 e% i/ K; c! @" ]一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ) w% g8 V& r; R* Q/ u
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! % I2 I- |8 U8 Y0 c0 ?2 ?. ?
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 9 d; @; q" L- o- e
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ W' W1 m- T2 ^. q
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! $ P. k2 Z$ I( S$ B6 \- F* j
" b/ d. Y! W3 K) _3 y( S8 _# ]8 m' k4 u' H q8 I! f
" i! y' L" O* e# {" j再给您提供一些方法：
+ P' G6 p# Z- r/ N4 i* h方法一：
+ l. }2 L5 \( V- g$ w% O第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
) C) G* n V9 Q9 z第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
8 `3 K s w3 ^( M" w& F第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 & l. z" e! {* g1 y& F% Z2 Q
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: Z- k- e7 m% E7 d5 I这样弄出来的牛排不至于太生。 3 t: d5 i/ f% b! v5 L
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
- A, z+ G) ~! }+ h, U! I& ?& Z8 G4 \ 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 + Z/ M/ p8 O* J9 c8 K
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方法二：
8 A6 p" u# i" B8 w/ i材料：(二人份) _! ]# {, x4 d# e' I9 Q
1. 生牛排。 4. 红酒。 ( R' y: |+ W* k: R% H- C! |5 {) j
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
: }7 w+ x6 N; a3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
& a7 y/ n9 ]9 T% s1 b做法： 5 u6 b+ o# r+ g( p; X( _
事前的腌制： . |6 R4 }" h( c+ V( f. ~, `
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 4 h# D- Q: j1 |; {
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 " t- p# O# t9 g7 d! z
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
+ C) S" H; R# w5 }1 p; r4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 C; y1 V7 T7 V$ P; y1 Q! U
下锅煎罗：
: e/ y, ?& r/ K1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ; k6 B" x9 [+ i- n' F6 n
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
$ E7 P/ J" U$ K; N. Z4 z3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 6 p" E8 I6 e, t1 `7 ~) k
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
0 {4 T7 C, S5 @& v7 ]6 A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 9 |% f# _ ^* L1 L8 H. K
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方法四：
8 @+ s, T/ n6 s7 h3 m用料： ! o3 [2 J- r* k$ {$ x- d9 a
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
4 q$ i7 e; q; O·适量橄榄油
6 R) Y0 S0 y+ i; K2 D·盐。黑胡椒 : ^( ~) g; f/ D; G
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
]9 ^4 d# p: ?& B2 t+ G·适量罐装的烤红辣椒 + k' o1 }3 E) z: V3 b2 _# `7 `
·5－6茶匙balsamic陈醋
% {, X3 G: X4 f·适量Parmesan 奶酪
2 p# s% F7 y# i+ J. h6 {做法： ; ]* j, o0 U0 t1 M; I# m: X/ c! x1 a
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 t2 N! N! D: x! C
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
j/ {' `2 l* E% I3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
9 B8 a4 L# U; H8 N& C9 o t4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. H0 l/ t' d- q* B, F/ H' D* ]5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6 l1 x7 ?' t0 N( O6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ( }. D, g6 n- I; D2 j4 P8 G
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 O% d0 M0 w; f" Y' H! a; U; N
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方法五： 1 h% C1 {# G4 N0 \7 V
煎牛排 ( g8 X! G$ w' n4 G4 {
原料： . _! W' U8 j6 l& D& ^ d# l: {) A
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# P( F4 S5 @) p5 G0 ~/ b做法：
, ^+ p& x1 I9 M. y1 k将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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6 @$ f$ h# \! i+ A6 _( Y方法六： - s+ P/ Z2 U; Z% O
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： & a0 h7 ?; U: u8 H% ~/ C
主料：牛排 9 `8 v; e+ V$ _& Q
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
* U" c- O! D& j) M9 P做法： 7 P: B9 g" T B& S6 b: C
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； - d4 J) ]! g& k% `$ ~9 y& d
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
( r3 p$ z. C) p- L% F& L: M" S" N, c鲜橙牛排
( E, L$ {0 S- O4 K# ~8 U' J( F原料：牛排5片 橙子2个 ^! v! J9 m/ W
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 . d3 i# m, @$ _8 o
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
& J& D8 F* c1 L8 L& X A3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 J2 e/ L) c# ^, ~8 s7 X$ N# C( K" t7 {
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
