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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  N/ Q& F# W1 @# g( Q8 b
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
$ o+ n" b0 w" e, V做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 W( j$ R: S( j, ?8 u/ |9 {2 m
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
9 Z/ l6 H/ r L! S/ Y( ?好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 9 l/ c* }& S4 i& `8 I& [$ F Y
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ( x/ e, W% d5 F" q$ B0 h4 K
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再给您提供一些方法： M6 p' S; }0 K1 J L; {8 A; o
方法一：
5 J) p; \# i% g; j( [! T第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 & ~5 b* _! w. j- X
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 2 z6 ^/ c! v7 p& @
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 b, g& N& A% q3 S
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
! K" r2 X B% v, n* G这样弄出来的牛排不至于太生。 ) b8 i0 Y! g; P& I' D
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
, k( @' f f6 x& {! S+ r 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
7 j: f+ j) G8 \, k/ v材料：(二人份)
9 x% G( K5 F( D) ~# n% M9 V1. 生牛排。 4. 红酒。 8 d$ F3 p I0 D' D" {
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 x" C( ]2 L% t; W
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
% ~; _" k+ s7 r3 f; ]9 U做法： & Y6 n& F$ y! o: k+ ?/ g4 d* c
事前的腌制： . }: Y; i2 y/ ?0 ~7 P, T/ A
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # n, f W+ H I" B, N+ u; k" d
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
* Z7 m# Z* i: L' I7 w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
3 K( U' K( T' a `4. 整个腌制约十来分钟即可。
; Y- v8 _' ^ H6 E* N下锅煎罗：
8 _* g- r7 e: K3 q( i1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2 `* @+ c; \, N4 y3 h2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 / S% ]5 A d% T3 \0 c! B) [1 p
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
- D% L8 h! R6 A0 E8 }: ~4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 3 B! t2 U9 ~1 t1 @2 N( ^6 D( l# C* u
$ }! T* Y; i4 f0 L( A. E. ^( ^方法三：
* J/ ]2 F/ B/ f9 A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 # A2 Z# o& }. P+ n- l3 `' D+ q Q: k' M4 e
* ]2 y7 p& R7 s7 O' Q
方法四： * c4 Y: g+ _+ m& F' V2 u0 ^
用料： $ x" B! j$ l5 U0 G& M/ ^* t
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 2 X* b2 R7 Y3 _5 |
·适量橄榄油 ( a" w8 _6 j. n( F
·盐。黑胡椒
2 R" C( u3 |/ t, ^' b I' w·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
* g, P' U+ S" V8 [; T·适量罐装的烤红辣椒
! x# v# v% a* W% S·5－6茶匙balsamic陈醋 % Y! U% }8 D' ], i' s2 ~! @
·适量Parmesan 奶酪 % t* t( V" R' I4 V' V
做法： 4 z' Q5 T$ K3 |$ G) R& f
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 F* B# N/ a/ T1 ]# j+ T2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 4 S) y8 s H* Y" q) P
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1 F% x, A! \ b7 r, l4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
/ F8 j( a! J1 w& q# q# q5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 q/ g! x- T/ L0 w& J; y: I6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 + ]) g: n3 r# e: K( n
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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* i9 p: Y# w8 I8 P; e方法五： * J; P* j {6 Q# v4 P4 ^ }/ j
煎牛排
2 o- @; I. n) c+ x ?. G- U2 z原料： * I3 O# c; S+ ^6 U& R! D
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ r% D+ D0 P4 f7 F H做法： 0 ~* t& p: S* K5 O k. q( ^! O
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' B: i# K1 ^) v
% T9 S/ f" ]5 c% g方法六：
/ _) Q5 y$ C; ?黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
' S; G( {/ A9 V# g9 H( ~主料：牛排
3 n7 d1 X% |$ O2 f D调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, U, R( H0 ]' V, \5 s做法： 4 A: i, T d! s4 ?3 x5 w% x/ p6 N- ?
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2 M3 m( g5 T7 F1 \8 a3 Y; V1 Y) H% `2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： 4 O! l9 M! {6 @
鲜橙牛排 8 `" f3 N) O3 J+ J" J5 {- A# f
原料：牛排5片 橙子2个 + a7 b: S8 h8 H2 f6 N
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
9 \' f4 {6 H7 `' l$ ^2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3 D6 O7 r; b- O4 \3 H3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: `% H: y2 e1 a# m# ]& M4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
