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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ; m' ]) u1 }5 i- ]+ H
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! * I" N6 V1 S* S
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ! H) u7 f: L" C) C6 [0 t( A' z: y
x7 p4 H7 P. f Q# L$ v一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! , o2 k6 k8 X/ Z+ e4 h4 p
0 h9 y: k: M1 t% x. |9 u, V二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! / |; W) W/ `* X1 Q, f, Q
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & G3 o6 y# `% U# Z' O/ f5 o9 q0 F
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 e' F- o. V8 w/ M尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # V/ }- J+ ?6 V4 Q2 `5 \
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( T# E6 q' a5 e e0 x+ A再给您提供一些方法：! j/ Z$ _; E$ V/ ~5 ]/ }/ A
方法一： - x5 K* ]$ f- `2 Q8 c
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
! M! H h& s" c/ ]$ H- M第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 5 ~) f- |7 @# b$ Y
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 9 s# z4 J7 n2 j) v
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 : A4 e7 ?9 G3 ~% `+ v7 h
这样弄出来的牛排不至于太生。
( b% t7 W U9 n2 _0 b9 r最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
6 W, R7 ]$ |! U, z1 Z. m( l$ v 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 - l3 L, ~% F/ \/ I
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方法二：
8 ]* D7 R, d: i9 Z材料：(二人份)
7 ~% p- x) m# J, J6 C6 b' O1. 生牛排。 4. 红酒。 8 A, J6 z1 K! A( j8 j5 E! S
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 A3 w4 C& }$ t3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 , [+ ?% t( e1 E% x5 ^) w& x
做法： + U: V1 Z/ g+ G, P
事前的腌制： # R+ ^- G7 T7 v6 P& R! X3 L# o) K# V6 g
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 G5 j! R2 w) t) f& J- H6 H1 v
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
/ S" e! P" _' D! `3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
1 m1 u- O0 E% ~- Q) V& d4. 整个腌制约十来分钟即可。 0 [6 z( A# E/ V
下锅煎罗：
! X+ l C* z7 U1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
( ?4 w5 u2 d" z1 r1 r2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3 m) [5 \" E& |7 f3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
# A+ @5 M: u* l4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 7 I+ h1 f e! C6 R- ^3 n
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方法三： ( _0 ~# Y+ b, p2 h$ Y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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- q9 E& c, f1 @; b- k5 v方法四： b9 D& Y% A; l* [2 H
用料： ' |6 f o; Y5 [, _* O
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
3 ~6 u; v6 H v$ z; l·适量橄榄油 , e" X# M7 d4 ?5 U8 a0 P( _
·盐。黑胡椒
; h2 m+ q1 x# a" ^$ X·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
0 m0 c0 w& E% u) _5 o; u·适量罐装的烤红辣椒
# V3 |, L# X8 j: P: P+ U$ x6 s·5－6茶匙balsamic陈醋
: q# t# L7 E8 _·适量Parmesan 奶酪
; w; u+ G) l/ N0 y0 z做法： / P! R2 I+ ]+ P) l+ J& P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
Q& I2 }9 W; Z- k" l! Q+ T% I2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
! e% z2 R$ ?* G4 R( M* n3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 0 u% I2 @' J5 i
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) Q7 I# w) y8 k5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
. `& d; v7 ?0 s |) ^' M6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 : L) R) w6 N: |& J% A. I
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & j, ~, l/ f; u: }$ r- |' I
3 M. _# C$ |: E4 p( q/ n方法五： 1 }3 U4 d; x* j6 o4 R# ?
煎牛排 1 r% @% M% c+ y
原料：
4 q+ P: D0 P' E1 m* ~牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , ]; q, V; G8 I' ]" W# p' Y2 t- Y
做法：
y! A! |% X5 L2 ?将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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6 }1 r( \, p, J4 v l: j8 h1 q方法六：
. T& ?; m: z. h G2 a4 x2 f, m黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
/ ? A6 f2 b( h% j9 J' u主料：牛排 ! }) u/ }4 E) y: x' [1 q: |
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 + \2 S; _0 K" p' {
做法：
/ o6 x! x$ B5 m' A, U4 V& U( U1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 9 p& ?" x. b/ [" q- Q
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 1 U" I6 b; Z% T( t- H, ^: M
5 w0 p7 {6 s1 B- o0 d方法七：
7 e) m8 S7 {) L- {' ?7 Q) Z- _鲜橙牛排
; {8 }& V/ N# Z4 \原料：牛排5片 橙子2个 ; w0 l/ Q5 W. H/ m! e: A; S3 r. Y" V
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
- d) N E+ G' S: _, V+ l2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 M- j. N) i5 z& g% C' B
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ) R8 I& j7 @4 s |, S# b
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
