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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ' p7 @& k# ]0 J( B
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
5 D* o3 V6 R: N# T0 ?+ c% x材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ' I$ U! l% _1 O2 _ R
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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6 j5 L# M7 _/ ^" U, ^一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( q+ B0 _: X" B' ~. }3 A+ K一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
* g9 ]& G& J4 q) X好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
8 A, _; h" B; n ]! X# }. S尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
4 S6 ^- Y1 x6 }% K" ~方法一：
" g6 f. Y% g3 ~/ s第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 " @+ r) ]& [; r, r) ^ V3 W
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
# k( w- f% X$ S第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 P- M# m1 O; S1 |; J, b
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . G( @* a: t/ _/ C- ^+ ?+ P; e
这样弄出来的牛排不至于太生。 ( H7 c* n! _# ^# |% l' A
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 1 s7 Q: Q% l- P' L% J5 i7 s* Z# R% K
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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+ A8 o9 g9 Q& M- h方法二： 8 L* I, p1 ?* q8 c7 L$ X
材料：(二人份) * c5 j7 A5 s+ ^9 h4 X9 `9 y
1. 生牛排。 4. 红酒。
, R, M( p/ X# R* X B2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
/ _5 c( F; G( T; }% V: \' V$ J3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 # _, S3 Y4 J( D. p* P! P
做法：
2 ], f3 K8 _' z" Q, }事前的腌制： & n0 J6 Q$ J8 z1 @
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 : \* Y$ W7 D9 y$ L$ F) c
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
4 S0 ^+ U: @% I& \- v+ w3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ) {8 j' v$ \$ B
4. 整个腌制约十来分钟即可。
- }" s5 l/ c1 Z- x下锅煎罗：
" r, r L* k* F Z& K3 L# P! W1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
4 e2 {* g! Y; v8 J; ~2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 Z# o) Q4 q0 w5 M4 n3 J/ _
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 6 `' T4 f$ N8 _6 M. i! ^' ]$ Q1 S
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 9 s% T* D5 u2 b! H% L
: r1 A' B3 I, s方法三：
5 c7 {5 u' j6 @, c4 \1 S- r它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 , `" }: |$ L5 @6 w: h
9 }2 K8 G/ Q7 i5 l方法四：
& d7 _; J( w' A# u$ ]$ d7 o4 E用料： 4 ?2 v$ |2 m J0 o4 t2 V1 ~4 e& Z
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
% k% ]! G' g$ P t: k1 w+ c·适量橄榄油 ; V: i" p% ?; C2 D1 C4 H9 x
·盐。黑胡椒 + b% P: k0 k$ x! D7 V% v/ I, n$ t
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 3 V) J; F! c' a& b2 y6 k+ F
·适量罐装的烤红辣椒
6 a) d9 I# r e# \& g·5－6茶匙balsamic陈醋
$ I2 J/ X( z8 C·适量Parmesan 奶酪
$ w$ D, c. c7 ^做法：
, _$ d( M; `. ?9 `1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& q) s7 Y1 f/ h$ U& a% g6 N2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 9 p& G1 p" ^& }- z) G! G9 m/ C
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ) P" g; ~6 U, j6 E
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ~1 H9 I. \1 [ A! d; r) Z" W, ~
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
# T: F* b! }# B+ W: \7 m6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ( C# i/ d! I) ?) q% x* N
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 3 S k0 t1 K3 c" |) l. ^4 W" x/ I J) h
. u+ }' ^2 \6 Y; D; \方法五： 2 m# y7 h" ]0 X% s& l6 D4 D! J
煎牛排
' i5 i6 I! j Q$ D原料： / c# j6 U7 {6 b4 X5 {; T
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! d0 Y! c( G* }
做法： & n1 j# {/ @( L: ?6 \' C
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 1 b; x, t+ h8 T4 a* T
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： : _1 T) _* `8 t: b1 p/ A
主料：牛排 3 B0 \4 w* I' \7 D5 \! M a g/ T
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
) Y, ]; w2 G; a; Q7 T做法：
) ` c* h9 W# q7 T9 ~; I1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 7 K1 p+ T5 Z' X: K" _4 s; [4 ~; \
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： % ?) O, R8 ~1 O- ?- u0 |
鲜橙牛排 - u8 P( |! ^8 L$ ]* b
原料：牛排5片 橙子2个
% A$ z' [! f/ o. Y6 Z8 V制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 q8 [+ p0 ]8 M4 q# g2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 0 t2 G3 R, t4 ?. A S
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . o7 k* v1 b' ~) N5 b9 t- G
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
