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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  4 L0 p; W5 l+ L% {
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
4 G$ z3 t, a4 q; i) R0 l材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
/ x5 I/ i/ S. w/ V% X b6 H做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 \% S& ~ L% C+ q4 l
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , t" `* q; v6 p. H& S0 {
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
; f, [6 T0 B) [- h+ m4 A( `$ T v' p尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
. Y) b4 q9 y9 Q! E方法一：
5 M" m4 F4 l" C ~ c0 x第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
* S4 S2 Q& d% F. W第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
9 A8 v# \ q+ r. U6 [3 W$ t第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 2 K6 ?) ~4 u1 Y) K, g
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
$ R! S! x, [' G/ |$ s这样弄出来的牛排不至于太生。 8 @: ?( A* ]4 M- t2 Y; C
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 3 h2 J# Q4 M2 b2 T& R _9 V) {& s
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： . S. M& F, a+ g! d4 \* O: Y
材料：(二人份) $ h/ Z3 w( A( [/ u3 P
1. 生牛排。 4. 红酒。
$ s9 \$ p0 N; L. m% m; x* C2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ( N( z9 r" M2 ^6 I: D+ w3 X
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
3 z4 k5 X2 L/ v做法：
8 x7 s; v3 H0 h" i事前的腌制： ; T& D3 [ J2 C* ~1 g; P! A
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
7 j6 Q" C1 p: v" W& `2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
9 V- \7 }# U& Y/ P3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ) o! b! |+ _" m2 y! v! _! K9 L: ?/ c7 }
4. 整个腌制约十来分钟即可。
0 h' g/ n: l6 N1 r& q+ r下锅煎罗： 6 r; E( G% e7 I/ \8 L4 O
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
4 E: U, j, l) y* x2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ) v5 P7 D$ e) L0 L: a" y
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ! Y% j( K- @2 a& f1 U! [
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ! I# W# f8 [& b; F8 K+ A
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方法三：
, o8 P% C4 T1 x它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 4 e/ w1 f* U1 ^. k0 j F
( I; C5 Q9 d+ Q H/ E/ {方法四：
$ N3 P) {& n. `) i% T2 F6 ^9 f用料：
: H( I% r& H( Z9 t$ W& n: h& E6 z·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） $ {% E) V U( y8 E$ S+ X4 O# @
·适量橄榄油
' ]3 W4 C' N# C1 P7 _·盐。黑胡椒 % z/ k/ ?; z/ r' N& X
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
/ d& k4 Z k/ n·适量罐装的烤红辣椒 2 V& L2 E1 h; d' ~, @
·5－6茶匙balsamic陈醋 , R" c( K" l2 k0 o% j, Y
·适量Parmesan 奶酪
& ?! A" ~* _) I: a做法：
1 Q. K, Z$ J+ h- ~1 ]2 | {! _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: a7 p2 L- t' Y) `3 H3 @* o+ W2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
7 [( Y. E5 D; W5 n; n3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 # T" g3 Y* ^* Q7 n" r- w" Y
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . X/ U* i! k7 _2 Y$ ?$ x/ m
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
2 P/ l) r% M2 Z$ |6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 2 I7 d6 ?! [5 ]* i7 K. q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
' f1 v; c' S! R
0 s5 S) t3 s" p# T; H0 @# @7 g方法五：
K# D6 r7 K6 x煎牛排
. w/ L. k" y5 e% h% `$ N( J% ?3 l' {原料：
( |& ~4 w/ O G ]牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, p/ l. G S( h4 B3 Q做法：
7 Y: D0 R+ T8 M. a8 ] \: ~将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 Y: P2 r1 ?; u; m. J$ u& {
( \# y! u" p, c; d+ c方法六：
) \- p* b2 E* y! l6 e黑胡椒牛排 （简单制作方法）： + ?% ?$ {; L9 b1 z5 O
主料：牛排 ' H* c. G, [8 \+ [7 w% N
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 ~! ~+ v% D( ]1 v$ y% }; x做法：
6 M) j8 ~+ b' b1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
( R; \2 r: d. }. w9 M$ A6 {; G2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
" H+ g* \/ n. v9 t+ h o7 @; g1 j) |: a4 m& A9 s
方法七：
( I; S6 S, D* b8 `$ i鲜橙牛排 ( L& v: s) O& A* e
原料：牛排5片 橙子2个
9 `" m4 o5 f/ X. @9 i9 m" D. X制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
- _# Z* g0 V5 ~( f# b, i, v2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
' o3 I- l& s* Q3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 Z* S( E: U1 ?
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
