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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
& u1 i9 l. i; G) L请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
0 G9 A e# s8 {$ K3 l G% y+ B7 t材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( `5 s( \! k+ m4 y* b做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! o0 r8 _( c: D: D( r4 M4 W
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 K7 I) B! q9 f8 p' G2 E
/ Z) T( e. M' v二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
; |0 E- R; p+ i% g一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 9 R1 z% n. O- N1 v4 d
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ' m" {, @# o1 r! f
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 6 t# F% E4 q: x% e
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0 Z7 i8 d# L0 B7 w( n# I; R( T再给您提供一些方法：4 g& j, e& }! L; ^
方法一：
2 U. ~* }) ^' N9 }4 x第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 & Q5 c" W4 n3 a" L6 s" w
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
3 W! \7 Y. W$ {5 ]4 g' G第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ; C1 H/ q% n8 @) F D, L5 B
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . F# J6 e4 s$ ]7 { P d0 g
这样弄出来的牛排不至于太生。
( {% Z5 ^( {3 d最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 7 g* ^& q; ^: l
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 B7 J) n, {9 p
1 h1 W: G7 S9 B+ \% ?; B1 Q% v
方法二： " z- J. U6 y- V
材料：(二人份)
; F2 t6 _3 Z+ l) |% w$ a& Y& r( t' P1. 生牛排。 4. 红酒。
" ?: }4 f, i& W2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 7 R# I5 Z0 x# _9 y" o# j. J M
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
9 ]4 _# S. m( l" ?. f) B6 W做法：
/ _7 B. J; V/ c8 T" M8 K7 q4 T事前的腌制： ! T1 o2 I8 D# q9 z, a3 G* C$ |+ m& m z
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
0 f( \/ ~; m( N6 U+ u% m2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
6 {3 j$ N; |0 h' E/ l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
- G; z5 B1 n) U& R! u" W" @2 {3 F4. 整个腌制约十来分钟即可。
- c0 o9 l9 e6 H: k8 j$ }. h. [下锅煎罗： / k! _4 c3 e3 V6 Z# {4 {& x& q
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 7 L2 o6 H$ l1 d( T# g/ _
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 . K! F0 p D. k8 h2 m& _" s
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 & G2 {1 e7 Z. c. A6 W. ]* z
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 0 @! g# }- f& j# H# T: q1 v, s
0 _' u& M- r4 m- M. V% Y方法三：
2 q, U+ I! d1 w* q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
6 E# ]1 F( ?0 ?0 s* s# u& r0 B" e* \
方法四： : @2 E* C6 n5 \4 \) C
用料： , ^( M" e. \) i. S7 g; d+ R# E( Z% m8 y
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
6 j1 o; h! T7 q1 Q6 n·适量橄榄油 5 S' J3 X' Z) A& N& A( o
·盐。黑胡椒
1 t1 R e, f6 N1 t3 Z( m! c) o" c·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
# b1 @# i' @/ a$ @# d9 g% Z# L2 U B·适量罐装的烤红辣椒 a7 Y# i4 Q4 t. d3 t
·5－6茶匙balsamic陈醋
( _. x7 h+ {2 p& l D·适量Parmesan 奶酪 2 j3 P n$ d2 z$ T3 x3 L
做法：
" O! G* N4 l. k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 E& g' M" X W5 k$ w4 [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
. X: ^# h* H6 O; k# |% p7 ?$ Y1 z3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
5 K% b/ D1 ?4 ~# t+ e4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 $ m& w: u; c5 D" E
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 1 k. b1 ~/ h! Z: b7 p5 P
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
" m. V! W0 J; E1 j2 r- b7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ; J, G8 v2 w% {. A) }4 O
; r3 @' J3 r2 y+ I }7 a" J
方法五：
% J$ U0 W7 U, H煎牛排
4 a; W) G, b0 z6 S* P( [) t6 v2 J原料： 9 ? l; ]- [+ r* U
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% `' p8 `1 ^, {3 i/ x做法： * z7 h. }- I4 \
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ( O) G8 X3 V! F
, @/ u$ Q8 N0 q4 ^
方法六： 0 ~! {9 n- x. I
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ) j+ x6 J1 n0 W- U3 k) ]7 w
主料：牛排 _& [* \8 N2 N9 x/ e
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
& y# B6 h2 B% H6 r3 ]1 D做法： ; u, Q( w$ r* `% Z$ k6 a* u
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
% L7 Q- a* x, ^2 C/ ~5 e% z2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
7 D+ l- R8 u+ x9 }/ n( _3 {2 T4 A2 a' M" Y7 v: f& j" j
方法七：
0 M0 ~$ } ~/ ~9 H* M鲜橙牛排 : ~) c; n6 S8 w7 O5 [
原料：牛排5片 橙子2个
2 u0 ? Z5 m+ w0 T0 a制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 6 T% E/ G- A! g* \; ~1 g" \, i1 K2 Z
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 + w+ i( G6 @8 w6 @8 I1 T
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
- i" K8 A8 o7 j- c4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
