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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
6 @' }4 G7 X2 r" |4 t" b请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! - T" q! K+ t* A1 s2 l3 s
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! / x1 x- ?/ L0 f1 k. V. \1 h# C
! @ \3 e; K; S
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 l7 F# I W3 g* t3 D0 ?0 h6 A
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
% D5 ~ r0 [) i8 P一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ! a) Q0 {3 L" ]- K# a8 y
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 `# D3 F7 ^' P7 b9 Q0 K尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! & q5 ^" E8 v6 b! p2 r- D
; F; o' N {; a. F) \$ g
* X! B: i$ f" \4 _' y/ ]! v0 a: F
$ V4 G8 `/ p8 h" C9 I ]再给您提供一些方法：
$ u9 v( l7 l% N1 o) [; p/ P8 O方法一： 5 E( @. g. T# a2 L% |! `
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 0 W5 Y+ D8 M$ N/ T; Y* t
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
1 _6 T+ J1 c# u) Q# D6 W& D第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 1 }" x9 E* r0 z, y' S
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 / V% W" U7 I' F$ }8 _- v& z5 X
这样弄出来的牛排不至于太生。 * V6 G) o1 t8 x4 K9 n! R/ \) @) N, [5 @
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 " U7 U7 N- }" A* ]6 f4 N
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
& E' }8 E' P" q' r+ j材料：(二人份) 9 ]- H9 d/ @2 q) E: h0 e" O5 V
1. 生牛排。 4. 红酒。
3 U. Z5 d1 A4 n5 u+ c: o2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 - R9 X0 k8 y Z1 V R6 N* D
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
' @/ N, q4 R* R* V2 ~做法： . C$ z6 @" A/ u& z% B& M+ [5 ^( {
事前的腌制： . x: D% a: [+ [/ W7 N
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
; I1 G& n0 U7 T. |2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
2 v7 E. i& M; f7 n3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
. ^. l- V0 r+ o* ?2 ^+ B. I4. 整个腌制约十来分钟即可。
! _' C; f. M+ h! \* O0 s6 ]% P F下锅煎罗：
0 s# B; V2 E2 q1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 T+ d9 I- P" p5 o5 j' {
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
' d3 n! n3 X$ t9 I% k3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
* T4 ]2 f# k2 c4 K2 t8 F$ A4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
1 F( p: s. u. D; e" h; Q# m" B i0 b7 y w7 ~, s
方法三：
' L& ]' g' \- F: I* H它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 : h) _- p0 N0 H: [. y' A, S
# V7 A" n& f3 o方法四： + |# l& L7 G% x! l3 j7 ^0 V
用料： Y, M! N7 R0 _
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） # {' `9 E' O+ S2 w
·适量橄榄油 ; S5 z- k' I/ i. h
·盐。黑胡椒 4 ?! n1 C% e$ u$ T* F& A
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
8 z. {8 Z+ r0 G·适量罐装的烤红辣椒 % X( x5 q+ U- `2 a
·5－6茶匙balsamic陈醋
v0 t. q: R! K6 u$ r·适量Parmesan 奶酪 1 X# G% J ]5 I* r& j
做法：
# g g9 j, p, G F. Z3 q+ V, Q1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
% p, ~! J, R0 }9 ?4 o0 o2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
- f/ e% T" Y/ B9 p1 v. a3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 6 w, R2 M. q' e7 D
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. i/ p! ~% `6 z5 O5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 l) k9 M/ ` ]1 c$ u: m6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
1 j7 ?4 W6 r# J" `7 v4 k3 c7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 b7 V7 _5 k& r
% {% Y7 q1 s. k* H* t+ R
方法五：
; g3 _: P0 T/ a$ R. u煎牛排 6 ^8 x6 S2 w/ ~7 h; [
原料： & n' P. `& e% \7 |( d
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 h `1 b& b) N
做法： 3 d7 @+ ?* }$ U
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 8 s' @" ^/ A0 m5 S L0 D
) A* P1 I& {7 b, s方法六：
! l ]2 _' i2 V9 z2 \0 S黑胡椒牛排 （简单制作方法）： + s9 l, Q& @- Q) t T9 B1 M
主料：牛排 ' _$ J+ R1 R% i2 A/ Q
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 ]% @2 G$ S8 k4 I
做法：
) a8 L! p0 d! s1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； / y4 T G0 D* I! }( o
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 0 ^, l) I+ T3 V9 a7 P/ m" A
1 V; B4 }) i: n# Q$ R
方法七：
) f# k) i/ [# ^0 m鲜橙牛排 ' c9 Y6 M/ ] j- I5 k8 u
原料：牛排5片 橙子2个 ) B# }4 n# ?7 K$ v- W" \
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
5 f8 ?; Z! T. D7 A( B0 G/ L- n; C2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
1 s" r% w3 ]- b( V5 R" P9 a! N+ l3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( B% q& W* R& M/ o% ~4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
