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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
0 i) X6 K& r: m$ g请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
6 g( q9 ~* |1 m. `8 `: z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 \) h- \, K" O Z做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! J- X' d x8 N
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; j$ j! l- P% x7 k; C' o% [
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 8 ]6 \7 W3 `* S b# R
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 0 @ S8 p p( d0 D- q* m; Q
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
% h* L1 _$ C- K3 \尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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5 L5 t( u' p6 p4 W再给您提供一些方法：
9 s* G0 A6 i2 m. C$ \& ?, |方法一：
% T* ~4 k6 a0 r第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
" w- G; l% h5 p$ M% y, @. n8 j- `2 t第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； " ? r- R& p2 [( @
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 & }/ F& Q6 X& X+ t$ H: T+ s! z. F/ f& `
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 % j. V# t+ r7 m. f% A ^# Q: b S; X! x
这样弄出来的牛排不至于太生。
/ Q# b% Z7 @5 G" a7 ~0 K( j0 t3 b最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
* f# U3 c* r" y8 X$ T1 O( S 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 - `8 F- O9 g: Y, q
% |) q/ Z2 b6 `7 K2 n方法二： ) {1 ?1 ?& ?0 c
材料：(二人份) 4 C/ S- C, U# r! \, v' u9 N. l
1. 生牛排。 4. 红酒。 ' W+ k$ p! ^- Q4 E: J
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
: e0 p' G+ @1 }. M1 w, R3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
# n. W/ K% S4 }, r3 s做法： 1 K/ L l0 e8 U/ s/ w9 s: y
事前的腌制：
* |9 h0 x8 ~: U, H9 z; ~ f1 F# p! |7 v& x1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ' \& K1 d) x& c/ U5 [' F4 s- `1 T
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
$ f" a9 f9 I* V3 k* V; {9 P3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 & n) t$ O n% s: V# J! m2 U7 ~
4. 整个腌制约十来分钟即可。 + p5 j. N( E! g9 D2 \
下锅煎罗：
: S, q2 {4 Y5 _- |: a1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
v1 k- ~7 m" l; z4 c2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 # k) K2 y8 d: Z! [
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 % [& U$ m7 s( v P1 e2 h/ P
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 2 e' U9 X* K$ w6 u5 W q
+ C E8 t- Z4 P# e8 Q方法三： . i: y( S/ ?8 s5 z/ `1 `
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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9 z/ E4 S" U2 b; v4 l% I$ C! f方法四： 1 c6 e4 U! o+ O7 D# h; f5 f+ g
用料： & o5 U. E* H: K ` |; Y
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 2 v/ h5 J4 F$ ?9 z
·适量橄榄油
8 ^, r" Y" M! }; H1 k- I+ t0 w& }·盐。黑胡椒 B8 }) D9 W# q) @
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 8 G# w: U8 Y% }, N. D, g6 ^; M
·适量罐装的烤红辣椒
6 v: }# T, ~$ [+ x·5－6茶匙balsamic陈醋 ; q9 {% ], \/ ~* q# U% ^
·适量Parmesan 奶酪
# I5 C* e( w$ P, C% G做法： 1 W, |, w% S6 @3 r4 c0 @
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 4 a3 b& C6 o3 d" ?: C) [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
4 J1 o: Y& H/ d, W8 T2 p* ]+ V3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 % q a* R }) `# n1 \, K2 }
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 H; ]% ? a4 P7 G# I8 h6 u
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 5 J/ Y; R' C, f5 s
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ( S D, z3 A, Q6 Z+ P; m3 B4 r
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 # L; J. \& y) b2 u
3 P6 ]' d8 u# Z) n {方法五：
+ A' z$ l# @+ }( X" \煎牛排 9 T* i7 C" a# P) ?9 B5 g
原料：
) h% |+ |. R/ O3 G2 }/ b3 C牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 |8 L: D9 ^( R
做法： : H2 a; n' m# \ r
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 o; w" m E8 o; {, L& Y6 d3 k9 P
! d8 \% _, w. |7 Z; a. _% S9 _! u方法六：
+ i" L; ~: X5 g( n黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
' l0 Q$ w3 @- s' R8 x3 h主料：牛排 % n! l# l5 O% ]! G/ `1 G
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 s# U6 ^: u% ?
做法： % l- t# ~$ `$ }4 J
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； # Z9 q0 u; g" k! Y; \; Q
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 $ x4 {0 a6 V$ m& q
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方法七：
: ^: ^- z+ k1 C# w7 b5 k$ v鲜橙牛排 6 z& O* j) j3 z+ l. u
原料：牛排5片 橙子2个
! |' Z% z' P2 T6 s制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
3 |' s' Q$ E4 \: {9 A4 Y n2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
9 z4 G- P( i/ Z4 D3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * e/ B& u! f- n6 ~# c0 g
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
