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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  + c* Y$ C8 R4 |
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
& J1 T- O& b7 A2 O0 z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! $ K+ ~$ S4 a$ k9 c( [2 W: [
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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4 T: \/ r$ I! q0 R3 I: {. D+ p二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
/ [8 d# g* E9 x6 c& n一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
[1 l- V7 w& X! t1 f好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 e, [, J/ l6 C+ s6 q" u尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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$ n" Q" P, l* j9 G
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3 F P9 S' X$ y' v% E' V5 M再给您提供一些方法：" L0 K @" e7 Z" ]* q3 ~
方法一：
* C! n. A! D' o' m" G第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
8 w2 T; _5 R- \8 B/ R. m第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
. R; G5 d" g. `, H& w, k V第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
3 Z) l0 o0 f1 S忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 / q& X! }( z2 _; a& a( m0 e
这样弄出来的牛排不至于太生。
9 p/ [( J7 @+ V+ Q) s最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
% p, C; W+ H+ z# S) X, ] 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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W5 T+ E$ \# I9 z$ N# C方法二： ( Q+ e5 R, o/ v1 I' Q/ Z
材料：(二人份)
# l: A( V5 {8 c* h, r1. 生牛排。 4. 红酒。
! X; q% t9 I9 L* O% n: i, K$ e2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 1 R) A" [3 `$ F, T9 i
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
7 a/ P; J j t做法：
0 m+ s' Y1 d7 L" ^9 U' Y事前的腌制：
$ `# k& N- J9 H% Z2 n7 Z' ?4 T1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
8 V5 N7 N2 H! m2 }8 h' R6 v/ y& L2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 1 Y) n- z* ?# s) c0 ^
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
* O) n" M" c' C( `4 x4. 整个腌制约十来分钟即可。
, H- s6 z' j: M) q, k下锅煎罗：
+ X1 t! u5 W5 }8 _. L. ~1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
# c* U5 N/ N/ |# I, L) T2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 5 G% b% h) Q6 z, e0 y
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 - K7 N" P/ _( {( [, i- u
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
" r c% @. V" w" T/ K
* Z; j# F% i) `2 K方法三：
8 X4 h D+ n0 E! w& o; s它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 0 [7 s7 _, N. N& f& A
# D& o% _# ?4 H- J+ N' N$ v! F t! r方法四： 7 w* @0 |# s& o
用料：
1 h: ~$ z6 _" y5 s% }·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
, R5 p8 c' w! {0 `& a·适量橄榄油
& H9 T0 J) h# q& ^- n" a·盐。黑胡椒 / K! p1 Y7 l2 `2 B3 t8 T' n Z
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
0 m8 ]9 h! Y; h# _& j% E·适量罐装的烤红辣椒 - p' _ O, f/ u& O9 l
·5－6茶匙balsamic陈醋
% ?5 F" ~% t% C1 Q, {* n2 t( u·适量Parmesan 奶酪 , b5 _6 R, g1 O7 [/ I3 B0 G
做法： r6 Y" z( O; X$ A- K6 Y1 ~: r
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 X0 r/ e$ |7 L- H( V1 ]* [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
) S+ Q: x# ], B% m3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 . ?: d" J) b% ?5 C) E) b
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 E( W* p% J8 v: W# M7 ]0 }
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ; ^( _+ r" n) g6 q
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 0 G" e S5 b2 D6 r
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五：
! Z2 |. r2 j$ v) ?( c煎牛排
$ ~9 L7 m5 ]9 V5 Y0 M* l原料： . u8 x0 g0 W) c
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # x; E) {- d% C
做法：
+ e% Y) B6 ^4 A* V2 ^" m0 F; Z9 @将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
3 F0 f: b8 ~% J6 \2 h5 _/ `3 o黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ^3 Y6 Z6 l% H8 E: |$ n5 b1 p9 M
主料：牛排 3 @! Y8 u( b. x6 r* f/ x
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 % e% T% S- ?' b# _( d& F% G6 ~' T
做法：
8 t. V) g* E* ]" b4 a8 Q* ]1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
% S9 N& B% r% r8 Y2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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5 P8 {# R; I6 s7 Z/ @# j- \5 V方法七：
% i, e9 w, K' r9 N' s8 p! J0 e/ p) Y鲜橙牛排 2 J) X* `; g' k2 a: V
原料：牛排5片 橙子2个
5 P N8 N: y4 v; ]0 x* h/ v制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
' k; y5 R9 n* x) U" M2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
. N* U$ V: c! h. j' S; j7 E, L3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 - X! K7 ] H* t0 F3 {, {) \) c
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
