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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  4 [5 w) c8 J9 G
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
/ n9 @& w2 B8 {/ O材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # A/ h" ^" u+ q1 E# S
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! " E& ]1 z0 h) X5 ^3 _/ `
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! & |( X e; p1 B- m9 n8 w
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 M% N$ H: {+ H3 {7 ?( y( K% o一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 x4 B, U% D, `9 Z6 [ w
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
' @4 l$ k; N- J尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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( x s3 c' }! J3 o# S- |- C y5 Q再给您提供一些方法：! c0 U) N- ]" ?
方法一： / m* _2 E1 }: S0 L4 y1 S ^' u M* l
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
1 \3 O' i' o% }9 e第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 8 [) c; t3 u0 {) X/ _
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ' O: ]' x( V1 N8 t2 C- J- M
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
! c4 u8 Y& [2 ~; a这样弄出来的牛排不至于太生。 , K5 C' e1 R R6 }# ?1 b
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 3 T1 [& H( v2 @ i T$ J
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 . K* `8 r( P6 l9 S D( Q. s5 L1 v
# g) Z6 ~7 [' E2 U3 N& {9 `方法二：
4 |. P! }- h. e+ P! U" \ P' d+ p材料：(二人份)
. U; h+ E- ~7 {3 m1 W1 O+ |% |1. 生牛排。 4. 红酒。 7 x+ I M7 V, h+ H3 ?! A
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 , f* }5 J# M" x! M8 i. q
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ j1 N) V' Z9 H- u- O1 L做法：
0 p; A7 D' D! C" y事前的腌制： 1 {2 b- R! w; \" H1 C, m
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 9 R+ V7 |; \/ N; J! h( p0 _& V# q% i1 o
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 / n, c( r/ h8 v! A3 x; O0 ~
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
* ^& b2 o Y' l4. 整个腌制约十来分钟即可。 - U" W5 S1 _6 d/ t* x
下锅煎罗： # y- P: ]. c2 |% F
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
& m/ [/ J! l1 p! o* w2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
- l4 c! i4 r, S4 q0 D3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) T' I2 O4 M) V+ y4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 * J. C' s# `( r
/ y2 l$ c8 |: _2 K: p, I' x方法三：
% T8 R( {6 j9 i9 J它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 0 G, ]9 p, f; N" U6 N8 a
# c$ S7 d* e4 V方法四： 9 J; F0 c. f( v; r! R0 d% e
用料：
; _& K+ M0 N6 a, o6 b: _1 o2 A·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） / p+ i# l9 L3 E
·适量橄榄油 " I. }" v; I/ w4 c- B
·盐。黑胡椒
. _$ v& a! {+ h( w·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
( d# j* @6 Y- ~·适量罐装的烤红辣椒
6 M/ o* [) Q- t0 T·5－6茶匙balsamic陈醋 ! G3 T0 R" l) X
·适量Parmesan 奶酪
8 o$ [* }; q% X1 u做法： : ^+ X9 h9 D, \9 G/ w
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 S# R7 Q" e* E. |' E$ t$ M4 t2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ! F( p% G! C0 F: h" ?, i* B
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
5 N/ ~/ h5 \, q. R {4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 : o2 X2 y# b2 @5 j1 v
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
/ v3 v: T) `7 v& ~6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ' c+ B" o) O* Q( r8 g
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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7 R1 A* \# _- Y6 t8 l3 ~方法五： + d& I" g4 E( Z& K! r0 y
煎牛排
9 R( Y1 o; V4 S& Q: I2 b9 \+ M原料： 0 Z+ ~' o1 E. T# P8 H
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 S& T, L# r5 @; I做法：
0 U! i$ |5 s/ U+ J8 O; f1 {将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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% k9 z4 ]! m9 h& T方法六： 0 O3 W/ a; f* [9 s6 g
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
( N& v; y& T4 e3 N4 @主料：牛排 + K# d; x, s- @" e' d. T
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
4 e: m4 M3 ^% k做法： . m$ e, U- a+ z3 @1 [: E# a
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
" n; V0 q$ m4 K1 i4 r6 ^2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 6 u+ z+ l" E" y) z7 m' \( [
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方法七：
m; P2 f% I) {( F鲜橙牛排 ; N) w8 |* w0 m8 X* \: j2 E
原料：牛排5片 橙子2个
' k$ X* g' m- ^+ k制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 / f2 m" q- W' q6 d/ k6 y
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
# {; Y1 F% p6 p: W9 z# g3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: w* j( m* R, l" a# n+ w4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
