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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
- [' l* W+ A8 u6 F* {- c% Y请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! - S) O( y' I9 C
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 6 `, \! R* Y5 R# i/ G7 e5 }
) w, x7 Q2 E+ X7 S' [9 s一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 9 |& g9 [, a: {/ F& a
3 T" [# I7 G. U, U" L9 r" i' ^$ e6 h. n二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
O% k8 `" P9 p( u8 U" ^# t一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ! R6 i3 E+ T3 Z6 E
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! , V5 `: Z4 r/ ~# }; O
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % y; P. q# f( C4 `. u {8 I, B" |
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) j( v- u# G9 z7 q5 K) c
+ d% `: {* x9 t7 x( j% X! a& U再给您提供一些方法：) T+ O% y* r$ }; b
方法一：
; N! P% y$ Z' n第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
; ?, h/ B, s1 g/ A2 Q) U第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
' k' O* G" V9 k: a {( w第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
, J4 Y R7 s% S- I忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 1 b/ v, B4 Z% u" t
这样弄出来的牛排不至于太生。 # J* o6 ~/ v) A. P- M( C4 s
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
" C7 H- d: C3 O; D, @" z4 C5 S 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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9 x: n1 [ T9 t+ {3 R2 ?( }方法二： ( o% O0 z8 l7 z; {2 l/ O
材料：(二人份) ' B* s, ]6 {1 n
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 B1 f: L) O7 y# y, @2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ) U$ n" z( ~/ k+ q/ O) P
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ k( a V4 i. G3 T做法：
w* B% s" T7 ^+ l* X# M- z事前的腌制：
4 [, r4 p9 z7 c1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 3 s) v! m/ [* T8 O# w
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ; R) V" R) W s
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4 A8 B& H4 E% j; {0 X$ t
4. 整个腌制约十来分钟即可。 . L0 n( c1 W9 v) t) y
下锅煎罗：
; y' h) H9 g2 J& A0 ]' G! L1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
# j( n/ g9 r& U2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 - w) p- E9 K- D3 ?9 R
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 9 j3 K8 E; u2 H) ^, Y1 n" |( v
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 - e6 @$ G9 o" I: `1 y8 x
( A( Y- d' \* j& U- Q
方法三： ' p6 x. L; Q, E, f4 [; e
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 / }6 @3 o& T, r6 ^
. K( G+ N/ o& L4 I" A方法四：
) S0 z6 r& e: J用料： ' ^8 ? y" K1 }6 B3 O$ h
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ( o% |, y8 H0 a0 i
·适量橄榄油 ; s- z2 b# ^* n' w
·盐。黑胡椒 & R2 R& s$ _; B0 E
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 3 N& y6 v7 S2 L3 A
·适量罐装的烤红辣椒
$ h; A. C/ J3 E6 k# B* N* H% v·5－6茶匙balsamic陈醋 " M7 b7 x+ j/ j1 e- f. k, ~
·适量Parmesan 奶酪 6 e5 N- U0 n+ y
做法： 6 X" p* y; T+ ^4 c# t) C; `
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ k3 \3 H4 X; R/ |# v2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
' m; ~+ `& U5 b: ]7 X& \3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ) H$ z0 s/ c6 Z
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ! j# n' k# {: X; e/ V+ o# q
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
2 ~1 v/ O- c9 s/ Y; Z3 ?% e* i& B, d6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 $ Y/ k% U# o; t
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ; i4 C& s( s* ?
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方法五： - j* f/ A! K+ j" _% J# c2 c( ^
煎牛排
/ h+ a" `+ L: B2 h原料：
. M' b7 y5 M- I* R$ w. [% ?2 f牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 I' N# f' z' X( A做法： ! a( \4 O, r# m8 z5 G
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： $ w2 z, _' @5 R
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： / g+ e* y8 l9 e1 }, }9 | {4 m8 m( u
主料：牛排
1 X9 u' S/ q# }: F调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 3 V9 }8 J! R5 I/ }( ^
做法： : b) X1 j# I& Q1 y
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
! T4 P$ i2 c) W9 a* ~, B% |" b7 ^2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ' H f% b3 p- g7 _$ P
4 S, H, O5 S4 D) T4 J方法七： # x' ? z' u4 E7 M A7 b
鲜橙牛排 0 B8 Y- K# u' _4 R
原料：牛排5片 橙子2个
8 N: z; ?9 v8 w% I8 r- I制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 . @4 O: a: s. d: G; g. c$ B C
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 & I3 f, }% c4 q, e0 [: W& g8 a, D0 g$ P1 Q
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
* y, i0 L* K E* Q4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
