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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
1 q! U9 P9 b' k7 N& R请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
( a0 B7 \1 t" B3 } p; ^1 g5 ]" A做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ) v X5 }- ~4 h
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
$ ]: w: K8 k0 Q, W0 ~7 p一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# ]- H7 l- M% |4 z( F! W好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* y, j, R9 e* n# v/ q( N尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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: P! B9 N) d! w$ j. M- `5 k再给您提供一些方法：: L% a2 x" ]. |
方法一： 4 q; {1 m. A6 y, ]5 ]2 u
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 $ |+ l7 M9 w+ p- {/ a- m3 V
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( G2 T9 @4 ]) q3 y% U H9 A/ ~
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
% D! g* l& i; P5 i( K1 P$ i% }5 [忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , n1 M" X1 ?# ^) |' o
这样弄出来的牛排不至于太生。 ! f9 S$ ~6 g* E0 C) @
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 % [* e% Y3 D7 ]- M+ h( t+ f
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： % Z2 N5 b( G# N' c2 x' X4 P
材料：(二人份) 5 f( ^9 K U) P7 y# W$ k; E
1. 生牛排。 4. 红酒。 - g6 |) L7 A: j/ o# r( N% b" ?
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
; Y2 [* j$ J2 c1 j6 g: a3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
( ^* I8 ?5 J* x& Y做法：
6 ?8 j) ]# v5 e, s# y事前的腌制：
& \+ _* j6 ]) v; B3 w- @. O. \1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
% r2 M- @' B$ \* e0 q3 x8 d2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ) N7 r, G' G5 N
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
$ d1 S# G6 P6 l" i4. 整个腌制约十来分钟即可。 , f ?4 R+ k: @) _' U
下锅煎罗： ) R7 O- P6 J8 @4 d" b( [( |- W" a+ Z' z
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
: o6 j" K- Q+ ~2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3 u: ]# Z: @8 ~$ o0 c, H
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4 G( u r4 Z' \' r) m4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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" N+ R I# n ]# _0 E \. @5 D( b方法三：
) K% @! f! W7 H1 A6 o它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 $ r! D$ S% [/ ~7 m$ n5 j
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方法四：
' {- ^4 j m d2 J: y; i" `4 k用料： 1 x3 V5 W# y7 L: {/ L+ H
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） # A% v6 B7 ~8 G7 |3 J1 P# D2 T
·适量橄榄油
# o2 |) w0 P0 O$ k·盐。黑胡椒 , e1 J. |/ X$ g8 {2 ~( Z
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 : W/ |9 ]- D; z# q5 ?
·适量罐装的烤红辣椒
* B% T" i$ q& B5 R0 n- O+ ]·5－6茶匙balsamic陈醋 3 p* h# j$ ^; B E! |" k
·适量Parmesan 奶酪
) x0 ^: ]6 r a% L" i8 F做法： . U4 G5 n" h2 }% U2 p: o9 G4 O
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 _: J1 |* L2 K# r: J, |. V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 / c+ }! W [) Y: K* @8 P& x% L7 a
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ( I9 s2 f, p. h# R, n: i+ q
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
- X+ h* ]) E9 o0 Q1 }, u5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
- h7 \/ y# @: v; ?1 ]" h' ]6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 1 W- ?9 T/ P$ u8 C
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ' z! `5 Q" s1 B
% I* Z! T& i" ~方法五：
; v0 }8 c8 Z T+ E k* u煎牛排
! Q- y* {: P7 Z原料：
- l1 q2 e" @5 r$ D8 m. F# B8 c牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 y& l: q5 ~! p6 J5 {
做法：
$ _' h/ k3 }" }* _; C: }将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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1 b* w& m- Q( o1 `& Z方法六： ) ^0 F4 j1 z9 p( T$ T$ W* s" r
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 7 b1 o: l. G" f& V3 I) i5 a$ H
主料：牛排
/ k7 e B E# {5 I$ j1 C5 E: T( @调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - K& }+ S1 u `/ _7 w
做法： , E( J) n& ], r* p
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ) V7 r, }; a: m' o
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 $ V8 f' r' L# W/ ^# @$ A
9 E0 U C8 m: Q7 z4 N方法七：
" ~& V. A. |( J- v鲜橙牛排 ! d; R& J7 L3 S! Z. X& u
原料：牛排5片 橙子2个 # B! _" n( X K5 F
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 * m( [* h7 x3 P5 y
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 5 y6 J/ W/ I) p& ^/ i
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 r9 A$ h5 R- @0 [- N' L& H' J
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
