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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
3 @# Y' S) K# u. R& T请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
+ B* ~! m+ R: `! x. h材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 |" x. x, b: q5 s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
) O" \: D. b3 J& K5 I% ]+ ?: P. Y" A9 `$ \1 E7 l( k
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! a6 _# X( p9 v! Q: n/ O: g" ~
% |. e% E: t" O' O' Y3 o- k6 q5 A二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
* b7 G& s8 o) _/ N& G( `* Q0 i& P一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
( o Z+ R0 h0 ~% p好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ! w7 A! S; Q8 Y! d, T, ^/ x
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
4 M: z, S9 z! k& `2 o2 K: t
/ g( }% o+ |; A' J; W
, B0 b3 A" v7 X+ h& D
1 X1 @; r6 {; S: Y* x1 a再给您提供一些方法：( N2 c# [, C/ ~
方法一：
1 o) H; d# b) j0 C第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
* F5 l# }; [! s* i/ X! l2 C第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
# J8 U7 B! ]1 w& r9 g/ A第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
3 {0 U6 L0 y* f忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 * u. V& h3 N& ]1 v& m" f6 I
这样弄出来的牛排不至于太生。 1 I9 |" v6 n( G! `1 [
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + u7 s+ m' g. u7 k
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ! Y j1 o+ P) ^$ K5 t" |: J
; ]3 \# e% Z5 F. u; q4 d
方法二： 1 A9 L, S: H4 H+ }: N
材料：(二人份) , N* ~$ i2 V8 J Y: s& `7 p2 p
1. 生牛排。 4. 红酒。
* v+ A+ g: Q& P" D2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 L* ]. i* y5 N9 a$ o8 I* P. |* @3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
' v/ K7 |6 t# \2 `做法： / j, A8 p, Y* ^9 R. }7 K
事前的腌制：
Y+ k+ K; A: [6 _1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; X! j+ y3 [- e1 v
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 / t3 B/ }: ]% M/ [
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ; H" x, x" `" `% | d5 z
4. 整个腌制约十来分钟即可。 - t3 G) U; i1 G0 G
下锅煎罗： ( r0 i/ n" v( D3 D1 B
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 4 `* L- _0 v# ~/ e
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3 F/ J/ w! g; B: y/ D
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
! k* ?! f7 j& h3 ?, j' L& v9 d: V4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
4 E2 {, y$ ~9 o* M/ C它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
# J0 W7 ]7 I7 ?( w( p
n0 x) q# L5 F+ T8 b方法四：
0 x+ }1 F" K# v+ F$ H" T, P4 r/ b用料：
2 ]6 V* }! H9 m- h. D·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 3 C- s& B. o' ]8 }0 V$ A
·适量橄榄油 7 ~2 n' w9 a7 G& H9 s; u/ P
·盐。黑胡椒 3 f% r6 G6 P+ K; i
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 2 p$ h% D7 y8 L9 {
·适量罐装的烤红辣椒
: D. @3 k4 I- c% \·5－6茶匙balsamic陈醋 ; j& I" j' q4 B. M; P
·适量Parmesan 奶酪 ; O, t0 D' r# u+ O7 O! Z
做法： G7 O _0 C3 o- V; y! d
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
/ @' }2 [# M1 ~- N i$ Z" |2 k W2 P2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 . @: F5 p3 }2 F o$ |8 Z S8 ^
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
+ m5 g) p. A* t7 f4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( H4 x U9 @# {/ C
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ' D; n8 z& O/ _! A! A# f, n
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
2 x) d- C3 T9 [6 }; v1 R, |7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 `$ H6 I0 K/ F) k6 J
1 C* L3 O5 ]) T; V$ E/ j# N
方法五：
0 L$ Z0 R2 _2 r( O g5 m煎牛排
, ?+ i% w o- G8 ~$ ^原料：
( N- @5 r9 u9 |! H4 m1 x) F牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 _8 m0 v; h# m, T- \做法： 6 P' ^: e* {4 o4 {6 ~% [; ^
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
9 T6 m& D0 J% s; Z
- w# f, T4 i+ p) I7 S ]: w方法六： 9 R# z% S+ R' \* K
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
2 E. |5 K% j: @4 e主料：牛排
8 b! X, D0 c8 k+ ]+ G调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
+ b8 ~- ?0 X# z4 x3 k" j& _0 X% X做法：
" z0 s+ F3 }5 E$ s. O" m1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； $ i+ B7 h2 b6 P
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
# \* O$ J/ e' X; n鲜橙牛排
1 z8 P3 M- n0 k& X9 r! ?原料：牛排5片 橙子2个
* Y0 X+ [% f4 T+ r6 G4 {3 f$ g制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2 k4 C1 T& n$ G" \2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ' W* Z( n# C1 } p3 h( t8 @) D2 p: K
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; } z6 `# x9 x9 F
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
