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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  1 C( n8 r5 L3 N- j
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 o) N/ M' Z, G6 u/ a$ h3 _做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 3 C0 v5 x: \# p
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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3 {6 K2 q2 b% D; s二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! & G$ ]- y6 _; [6 h
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
& P5 m1 ]9 V$ m" o* ]- `% Y好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! [+ o; e# D* ]. Y6 \
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! z$ x! G; l& `, v
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7 }. P/ h3 [! Y' [再给您提供一些方法：3 b& k* t, @3 j! E
方法一： 1 Z, R% j) j" L- b+ u$ Z
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 * _( C7 C, ~2 s5 i9 @/ Z
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
) f4 h% u9 V8 ~/ K9 N p第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 - H0 @9 H0 Z' T1 D& }! ]
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . R3 `8 m4 X, \! | G/ K
这样弄出来的牛排不至于太生。
, `6 [4 H/ x" g: L Z" Q最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
% a9 w6 q% ~) V+ t7 D4 c; g 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： 1 V( A1 y6 }) ~$ B* `% Y( v' f- P
材料：(二人份) . H/ P7 f7 h3 k( B7 F* [2 A. J. M
1. 生牛排。 4. 红酒。
% p: P7 k5 ~, y2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 h3 A: r: O. k" b2 J* [2 ~% c3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
1 r! E# T; ]) k7 F' s+ l6 p+ A做法：
# O4 i" } w3 H2 L. ~+ m5 @事前的腌制： ' C. g8 h' X5 U S
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ' f" R0 o' X( X( x
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 - ~/ ^' m( z5 \( n
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ; A# L, H# r: |+ p! `
4. 整个腌制约十来分钟即可。 : z1 `+ _* F! R6 b4 q' N/ X
下锅煎罗： / k6 h* Y3 W$ d3 h$ I) R. [
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
r& J* D' V* q2 D2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
' N0 f3 K6 b' I0 Q# O7 ^3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
% Z, R9 G7 `( T7 n& C0 P4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 / p5 l+ I8 A5 \& R
5 I3 @3 l2 {# U2 `& P4 w, v方法三：
/ l/ `6 @7 w+ ^它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 # X+ N/ f3 e1 g4 ^! @2 q& d+ C
2 `7 L7 J! F, h4 M9 ]! Z$ J; t3 s方法四：
g ?9 s5 r1 }" U& O$ b; D. |$ @用料：
# B: `; s0 d6 q: b1 K3 q; i' n! E·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 9 Y+ W+ e# I' M+ h) Q
·适量橄榄油
; t2 m6 s; B. y0 T/ D3 v·盐。黑胡椒
# r; V& o x( `4 l% G% k·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
7 P& H: c, @; X5 s4 U·适量罐装的烤红辣椒 : ~* _2 Z! N; O' O! ~1 C
·5－6茶匙balsamic陈醋
% D x( a) E; Y* B/ j9 A2 f9 V# f·适量Parmesan 奶酪
* M* ~5 _0 \6 }做法：
8 A: D. n5 \7 k9 s3 y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 \* `/ p+ b1 v6 v( i; G( E6 t
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
, D/ q* t1 @9 F0 N/ z% J5 e3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
% I) [: ?# T3 M" E4 f% P" z' O4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
/ J; n6 F D* d8 U' e" c( J5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 & {- t4 T! C1 R% ?
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
9 A0 a% G) t. G0 i& @. S/ {7。最后刨几片Parmesan 在上面。
7 U. X8 z% R& ^; a- n6 f' `; _+ P% T/ w0 Z+ h
方法五：
( X) o. ~, |! J {# r9 ~煎牛排
( a1 E- a" U$ |) B% K6 I原料： ; }) Q: }& T" \7 D4 \
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% s6 \8 v; L/ E8 w$ B做法： 6 m. _& v# S9 l$ h% g2 e
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 , e N9 c" _# R! m/ S1 F: x8 q! _
% f; u: i& v4 [3 C, p7 H方法六： 5 U9 X/ u$ t/ ]' r9 x! i3 G
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
2 n1 M4 S) y! a" c& N* K主料：牛排 t- P; z7 G) k1 t- _! w
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 E* e4 s0 ]2 t6 e( {做法： 5 Y! B. X. S( O( Z
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
N( W; \+ P4 Z' j2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 7 m) B+ W; `) x0 V& Z, B
+ v7 N# R: q" n2 a. A
方法七：
9 \, ]8 E2 Q7 c( b2 l: ?8 l鲜橙牛排
" ?" j- v/ y: U9 p- Q+ Z原料：牛排5片 橙子2个
7 J" u# m% o; v8 a# A, D: s制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
( ^+ A2 H% \1 i/ ?; q+ n6 }0 t2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ) ]) w. z+ v- B
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ) b! X: C/ N- J" U& F4 s+ T6 O
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
