- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
9 z0 }6 c/ w; R1 K请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
; X+ `; @) \ L) ]& ]做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ; A: i* o+ h: ]6 B+ }/ h: P
$ @4 m8 v, q) _6 G) H一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
2 N6 G7 ?! y( k% A2 a1 c( @
. n U0 R5 m& x+ }7 k- s' U2 M( g/ M二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 9 O/ Z0 k0 j6 o. h8 j5 E% i! J1 N3 p, o
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
) D% `; B- ~) t' L5 \, E, |4 i好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
+ Y. j* v& k# W' h7 V% [7 o+ Q# P尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
5 |+ y4 J; k# C1 U( B$ b; v- A" f3 I" ` Q( f# k* l7 I; g. t
3 R; V: ~# E. d" y0 C4 e, Z
) P1 j( U l! m' Y. x再给您提供一些方法：
* |8 [6 w, F! M, } b4 d6 L方法一： ( z; c a' Y/ ?; o) l9 z
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 2 l! H+ v2 }# \' y8 \
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； % r+ [/ u- H8 m. ]
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 2 \2 N& Q9 s* C! W% ~( F. T8 A
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , `' o: U% n& Q9 ^: @
这样弄出来的牛排不至于太生。 : Z' u' f- w4 x, L9 m
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
( L, K5 I! [, g! T 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 9 x' U/ S3 t2 X! p5 Z$ p! B
4 v6 `$ @+ L) N6 U/ ]6 ~
方法二：
8 [ R3 b8 j& m3 g1 d9 {材料：(二人份) ) O' z* |0 ^1 e/ k; B
1. 生牛排。 4. 红酒。
) D# {0 E9 ]$ F( S+ z! }3 `2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 f! V" D: z+ l8 O) m
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 % ]' c! A9 s, D7 ~: I0 S
做法： . K- ?5 P. h/ O. x) [6 g' i0 p2 ]' ^% I
事前的腌制：
% o( P2 D6 B! I6 t* Y1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; a" K. p* L) q" |" U# F' S
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3 j6 Y6 r/ d& p! A- m3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 . ^; a7 I" j: u5 Q8 [: ?# C% H
4. 整个腌制约十来分钟即可。 1 e: [* b/ {5 u& d( Y) U4 v. i! d
下锅煎罗： , g# j1 o6 V k' @' R- o- X
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
0 ?+ e2 c B: M, h( ?2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 8 f- k) j; e- g
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
( z" X5 o4 X1 U- n4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
0 N9 s2 d" _6 ]5 i3 e% Q2 b A! m0 [
: Y7 x' P! J) H1 z ?方法三：
$ a* u% z0 h0 p+ [1 n4 [它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
8 o% @- k. t3 C5 [& B6 x
" L: r3 K6 w$ @ }/ y. n6 o9 M方法四：
# }! I" p- [; f& B" }2 [- _用料：
5 @/ t; j% p5 p9 ^+ I·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
$ k* l1 W( a) g. X. u·适量橄榄油
& V! K! z6 C, E·盐。黑胡椒 7 H" K. @% r! T. S- }% C, J
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
2 o M: Q. w0 s7 G$ X! e·适量罐装的烤红辣椒
1 U& O5 d8 p9 G& I·5－6茶匙balsamic陈醋
$ q0 A6 S/ x9 L z·适量Parmesan 奶酪
) }( T; s7 Z0 ~ w1 x. m9 t做法：
: b, S& F9 u" U6 z* R3 A1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # Z# C& F( c( K# R4 \
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
8 D1 g7 e' [4 E B3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 $ u; @- h1 ]( {% k
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 + e$ [; q6 V( G/ R$ @% q$ w# P
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 9 O" @; k t X
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 . X% Q, X% A& v- O: m
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / m, w. k& _0 B; [9 Q) g* j
) a+ i* c! G6 R: P5 v1 [
方法五： 8 Z: _8 T U" v/ s8 Z6 E- L/ ^
煎牛排
; H5 h/ b) U- P# s2 a$ }( y原料：
, ^- L6 E8 q+ N: a% ? ^" z& ^牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 8 q/ [2 V4 a. J' v& q# w+ P
做法：
* F) Z* R; {5 W! ]/ X3 a- R8 N7 x+ s将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 ~1 C( q2 _& i- E6 i1 t- P: f! @1 u$ ~" v* {6 f/ f
方法六： ; P1 o: `6 e ]3 g0 {8 d
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： $ S, d1 V+ l S3 f
主料：牛排 # s5 \# v" }4 w7 S A' k; s
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 8 e e% H7 I. n; X
做法：
6 o& e( e ^& X* i; l" y) r3 e1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
0 f. c4 t5 q' I0 E( O: P- g0 o6 E2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
- o6 U% g; q1 Z3 Z) C& A1 L1 u5 y2 k. a! G" _% e n1 Z
方法七： 2 u4 ^' p0 B5 S; }$ ^
鲜橙牛排 4 ^2 v' Z6 ~9 m% O6 [
原料：牛排5片 橙子2个 2 f/ h4 R' r/ H+ n! I
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 9 Q+ h% Z2 u6 y% m6 L J
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
- e4 [9 k ^3 X- v1 x) X3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: Z8 q: G8 r" O' S4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
