- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ; p0 Y- [: B% p. K
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
! @ g6 \; ]. Y/ D4 _( z材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # ~& L5 ^5 ` @( K+ H! e
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! . o* `+ v9 r* U
! }; v) H2 K' E: R. o$ O
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - ]0 ~6 P' p) X, L$ o. Z
; h/ N% U% C1 @/ `
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( P! v( b1 [1 M Y) U一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 C9 N# q6 K z C* e! ~( w好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 S/ u! p& a" U尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 7 m8 Q# [% r/ W+ \6 o& ]. i, {
' u" _. [% {8 W& A6 C! V% r
! a! C3 T8 X3 |9 B3 ^4 J
/ r5 [ ~& M3 Y4 l1 Y再给您提供一些方法：
; G( } b3 ~5 \# I方法一： & a( ~+ d4 I- T- W& i
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 " o3 Q. B5 ^7 Z6 K0 Q
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
4 m' u# b4 o! B' [0 ^; M第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ) W$ f! L7 |2 X- t5 Q4 V
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: J, V% l9 K2 S7 K6 @/ H) F- g8 P这样弄出来的牛排不至于太生。 + A$ _% f& @' T+ u
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
0 b9 O1 ]& S) i0 g# B 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 , F. H4 {5 j$ p1 U- p$ h1 }
" L* [- W: e2 ?" t/ ^方法二：
) _& v; J4 C) A! y z, ?: k4 z材料：(二人份) ' X9 e5 P/ L- F) e$ S! M
1. 生牛排。 4. 红酒。
) U1 I5 A* o& ?( {& X3 Z: o+ y- a$ R5 G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* y$ H: V6 _/ D, e7 L3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
8 ?; w0 ^7 U7 s! V* @- V" {做法：
" R" N( l' n3 y% y3 w事前的腌制： % _ d( U8 V3 y/ u* n* N2 ]
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 T7 @. m! @6 M$ A m# _5 H1 K
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
9 I3 a; Q5 X8 E1 k3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 $ @+ L$ O; Q8 C7 ]( Z
4. 整个腌制约十来分钟即可。 1 P: V# W6 F4 J
下锅煎罗：
/ `3 [# T1 Q4 j' v0 g8 R6 f1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
3 x5 V+ R7 E3 @. T1 i7 h6 Y+ F6 t2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 , b- j7 Y% }, P/ d# o+ T
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 w* X. o% z6 D! o' t# a3 J8 R" D5 k
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
* ?8 J. c! K! Z/ b* l: R, I4 J* Y' {6 u; e# H; p3 U+ F
方法三：
0 e5 _- W+ k) k( m5 J9 o它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
4 b: V! I9 \- L6 `( e% W
# H: G8 B1 D. x/ u* ?# {7 N方法四： + W9 v0 {: |- t# q: G* C; z# d
用料：
% D) i! | y6 V( T ?2 ?·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） + H1 }8 b2 j$ |. r' l E
·适量橄榄油
8 z4 q3 ]: N0 P# T2 Q/ r·盐。黑胡椒
& p3 s* E' t" `6 K' @& J·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
( p( o6 R6 V/ g+ m, H* ^6 w·适量罐装的烤红辣椒
2 P2 J& G6 ^; ?' r9 E: K·5－6茶匙balsamic陈醋
% U5 z/ }3 Q" V6 M; J: f·适量Parmesan 奶酪 6 n r8 F9 L4 G/ T5 p% |4 r
做法：
5 m0 t% [1 V U4 z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 . d9 _4 C( T! t0 q6 r% c! `9 b: ~, t
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 , K' {9 Q9 w$ l7 F# s
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 " S- G1 B* g2 \
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 P& e0 n% A6 D: ~5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ' E# O' P8 K; Y7 N$ k% Y
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 1 a7 P2 n& l. c. G j' d, @
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & [3 c4 h) P5 l8 B; l
, S# m1 @6 ]2 [8 V6 ^方法五： ; O3 q! ^% O" ?* ]
煎牛排
* {; A8 ]* p) i; L7 s* K: y" A原料： * f! h, q- E# A: n$ ]$ ] k) m
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 o% }# i- ^8 v
做法：
: S2 |6 {# ^$ S( Q# p将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
" T. T& h, i) S. ^- Z/ W5 E2 ]2 h/ K& c
方法六：
6 ?* @% d/ k: Z黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
; f+ N4 Q6 r% H8 `# w! d, X! X主料：牛排
$ A9 Q, w; Y h& w, S3 l9 D调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ( @! x. E' E& E
做法：
) q: U1 l; O" D% k u6 { k& I3 Y1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； $ O9 q; A) D* G# P, d1 D7 A/ _
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
X; [) l/ r2 C: j$ A3 r
8 c7 n5 Z) f+ R$ Y方法七： ( _* P. M1 t! O! v( P
鲜橙牛排 * F5 L* Y( d4 G+ U
原料：牛排5片 橙子2个
# r8 u; E" c% c) _3 ^3 @* _9 f ?+ o制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* q2 X4 `. ]) {2 |* f7 w' ]( M2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 # _1 H7 _ t8 p; R% B
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 & _/ x+ P4 k1 `) r* C8 ~$ n
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
