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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  + |1 @# u; a9 ~: c$ r
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
- d* u X( I( F# m9 A2 i% x6 h1 i! x材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 g) u, O3 R, _5 ^3 E' o做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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. S0 m9 O$ e' F H) l' L% P# J一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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( B) Y- \0 Y* B9 v' |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! * N: Z) V% { Z) X0 i
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! U0 {( v1 [8 P. p
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
" \: F& {- X" b. @3 [8 \& J尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：5 d( q* n* C$ ^; n+ ]1 Z
方法一：
5 f/ `: f8 B, I2 ~/ {第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
; F( I5 B* `( @6 ^% t9 z% G; S第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
) G9 [: ]# p$ j! n# U第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 # U9 P. I; q9 O/ Y
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
# g) O1 J. ?, l) ]4 b这样弄出来的牛排不至于太生。 ' T l! `+ ~1 q* X1 j. T9 W
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
* G% }1 A4 K& I: a/ v 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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% t; W9 o7 T* w @7 u* U) g4 ^方法二： % U7 e$ q2 N$ V, \# J/ w
材料：(二人份)
' F5 [ y' C& T1. 生牛排。 4. 红酒。 $ b6 ? l1 ~, Y7 s8 P
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' H7 u! J# P( D5 W: ?' _1 R8 q. Q3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 [4 ~" y# f% l$ L( H: f
做法：
0 G( n* w7 g8 v1 K事前的腌制： + |! h6 ?/ P4 F" J1 A" b
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& @5 A7 [2 g4 q( Q; d }1 x0 S2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ q% _! c8 C& e7 E" m& H$ {
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
0 p. ^& ]' W; g3 E# V4. 整个腌制约十来分钟即可。 ! c: m6 K; U+ q* Q6 T; r6 W( B) f6 P
下锅煎罗： 4 g0 v3 F3 G) c( @. d5 C
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
% q( n* F6 ?. Q2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3 C* I) H. _$ c/ T
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ( A/ b0 X6 Y0 y" N5 Y# M- @; D
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ' q* T1 i+ N6 Z" _$ `8 Q9 O
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方法三：
$ j+ Y2 l. T7 d" S* l8 v# N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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0 X* I: z7 G, _9 x1 D a( z) @方法四： 6 }& ]9 z) ]6 C
用料：
! n. ]4 M# l R·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） % e! y( d* J% A
·适量橄榄油 ) ~; r0 V2 G. f* J! N
·盐。黑胡椒
' q' ^8 i: s) `6 p. z; b9 [, u·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 % o. ?; t# t3 C _6 E
·适量罐装的烤红辣椒
" o' C) d+ |# y( K5 b( p·5－6茶匙balsamic陈醋 " F6 K+ S3 ~; d5 y# s% N1 g
·适量Parmesan 奶酪 2 @5 ~0 f' [- z3 W4 [
做法：
& K% t& K, a7 W1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 @0 n# I0 q0 O! S2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 # |* l- A e4 m' }' Y- f- y, ~, z
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
* X+ l( d) |8 U# y5 E/ `+ W4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
* j: ^& r- t' l6 k; Z# n! ~% f5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ) I0 W; H( l. P& B4 P5 z) }
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
! i1 Z: c1 z: G3 p7。最后刨几片Parmesan 在上面。
0 o5 l% I% s1 W
. @9 Z# z+ U8 b! d/ n方法五：
5 s m( s3 H$ S5 V7 ]0 N( I煎牛排
) x. Y) w9 ^2 j/ q+ R$ B, z原料： ) d" S/ K7 ^7 V V; w- P
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 B P, x# J, @做法： ! {: l. j' J! l T, I
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' D& |7 |( }4 _& p9 F+ ]9 q
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方法六：
& I: [7 y7 a; M1 o- h& \7 p黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
4 N. \" N; X' z7 U主料：牛排 7 u1 \8 p) m! L) n7 p$ G. r
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! A' c. ]' i; E1 X, I做法：
! B- Q9 z3 T& D; e* u% J1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； . c8 t2 B: K- \$ n& T6 _4 x
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： }& K1 M6 i" H9 u8 g
鲜橙牛排
& ~4 w6 e0 p" L% w0 T原料：牛排5片 橙子2个 & X9 V; j* p0 | Z+ b. _
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
8 V6 H& \) {3 b6 o2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
% S. q- \/ ?5 S! T: ?3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 2 A4 Q+ n0 i. Y( L& ?9 `: y, p7 _
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
