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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
7 ^4 G; P- [' ?5 g" L6 D请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ N! A8 m* M4 {4 b$ A% R2 o( S做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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6 f% ^. T. q8 q一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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' @, u$ _0 ]9 I N# H0 z) y二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! & B/ K4 {3 o( O1 [, z3 z
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
- H. h2 @( W q8 u; Y好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 B" k$ n: R7 e/ z( t/ e5 W0 Z. v尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：! B+ o' `5 j/ ]. i/ ~! j; {
方法一： - T' t ^8 q4 O0 d7 v
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
# }, z5 C, _, [4 V1 C, F6 P第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
$ G! i4 c s5 N' o: {第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
5 q+ O/ y) j3 ~0 ~( X1 H忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
, M' w/ Q- m; S9 G" p这样弄出来的牛排不至于太生。 ' \/ h: Z) k& @8 _' f
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
1 s- ^8 d# A4 S2 O+ _4 j9 B 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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( I9 F6 i$ F% L& k' S" u方法二： / y' _4 m6 _6 o
材料：(二人份) * o9 }1 z7 ?& I+ \* I' d g
1. 生牛排。 4. 红酒。
0 e+ W+ h2 k! C2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
8 a9 W9 W7 E$ Q9 n, B, }6 D3 e3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 9 j4 u; N0 O9 g
做法： 0 j+ {5 ]0 D/ v. i b4 w
事前的腌制：
7 [0 g# G" ~7 E1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
1 V* F! E, T; h3 ?( I; F4 y2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
( |% A- `1 A" s7 D; w" g3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
7 O0 I8 U5 M& c( t8 w8 K4. 整个腌制约十来分钟即可。 * u. G" b/ A/ ?2 X- V% G# u
下锅煎罗：
2 T- ~: M2 r9 [) W1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
& E1 g4 s& M9 O+ a0 @. t* ^4 G1 F% ]2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 * R; e& G5 M/ P1 t2 g: E$ t
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 # x1 f# M) Z z) v
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ! m+ w1 }- q$ O' v. L0 p3 M4 n
( e% p+ L: ]; _方法三： 9 s7 s6 \& G b( v
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 / K2 Y9 q4 m: [" X* \
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方法四： : S, D$ U, R- ~# ]- |9 z, Y' x3 C+ p
用料：
4 P, C! M4 @" C6 A" v; P, t! ]·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
' g `: D2 B3 r6 j) M·适量橄榄油
, a+ m0 _$ @: ]; Q3 [; V·盐。黑胡椒 1 n2 V8 ?/ Y9 C/ h+ z. l
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 % I- {& X& \8 x
·适量罐装的烤红辣椒
) X) K8 Z- v* }, G; u·5－6茶匙balsamic陈醋
! m& r1 H7 J( g1 j2 `: V·适量Parmesan 奶酪 / ]7 A" ]& x, A+ s. ^) q
做法： ! x. F( T1 l9 \% N' S* O& P4 b: m
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
?: d( m5 U- o2 t$ D) A2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 m) T( P8 `2 n3 l# v0 y" Y" W3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
( h Q3 B! e' y4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 l2 v5 M4 J% R7 P
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
( P9 l' A7 E- I% R! A2 \1 A6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ! M5 s6 {( v- T% T
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 . y/ u5 G, i5 X9 t% L
( q8 G |/ L( B7 c7 W方法五： ' A3 y4 B6 F% N3 V: Z/ U
煎牛排 + @+ ?! e1 L. t F. X" P
原料： 6 I9 Y% J4 o L
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " ~4 z1 r: ~% x
做法： , O0 ~( A2 w( S# J! i4 R
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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8 \2 ? f! O' Q方法六：
8 j8 p3 u+ i5 A, O/ E8 q }, i黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ; H/ H; g2 x% o2 s2 F3 |( q, p
主料：牛排
$ R! ~0 p2 @# \: Z调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 4 l% @1 ~# W. @
做法：
1 R4 x5 y0 D% }; {1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； % R, ]9 U a, Q0 K2 Z# X: X
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 # i3 h6 ^0 M3 L2 P, U- E7 D
! m, m: @( }) B' g$ w& ^ h: k* f
方法七： , `7 c& o5 ^. }- |: v
鲜橙牛排
. v% x m( m0 j原料：牛排5片 橙子2个
: {+ v- t9 j" m* J# _8 X制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
6 C$ V8 z# [- K. d! E0 g2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ) n P, L/ }" g; D5 ]2 j
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 / \3 @0 N$ h) P! [ W, |
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
