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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  % k# c2 v* B% O# \& u* y% b
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ) V( A2 B" a- Z$ d3 L
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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% R4 _' J5 W3 @- _$ L1 f$ x一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ( O7 n8 E, P' m1 Z7 s% ?/ c
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 3 e% G- j( I0 x9 |, s/ A
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / j1 J- V8 K4 o8 N- ]
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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' d% o9 B! z2 o s再给您提供一些方法：
2 I, c1 w9 e' v8 h6 Q3 d# j方法一： ( p: K' c" n% g* C6 F8 o& H0 i- G
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
2 c8 M9 Z V- R o3 R( }; P第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 2 t, m" i2 B' g/ r' L
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
9 z6 R: M; w, W6 z: A忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 9 S4 q5 }7 q8 [2 F
这样弄出来的牛排不至于太生。
* ?8 X, |" F5 ?7 x6 s. J" Z最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 X$ {, F) ^& |' c/ p7 e& j& { 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 z6 Q1 @9 @6 o: ?
8 G" i% r$ q% G# O方法二：
' L" w' A. P5 L* |- G% a材料：(二人份) ( h7 Q( f, C* x6 v$ o
1. 生牛排。 4. 红酒。
0 | @: [1 D! Y" t% N/ S2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 n5 n. \, j4 G! C# H! I; H3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
- }0 A2 D9 w8 \+ h1 O6 M& n7 B: H9 \做法： P. U9 Q* L) z3 Z G( v9 S
事前的腌制：
% X1 C7 s) ?4 i0 c1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # O/ j. J% s3 c: I1 s
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
: G" s+ M* |: x$ y! M8 b' e3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
' }3 s; b) f9 J/ ]" o, n4. 整个腌制约十来分钟即可。
8 O) z4 v6 h- j' b( G5 w下锅煎罗：
, Q0 t8 |% B; R" k0 {5 a* \9 @" w1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
5 F4 N- o& C! k# x: L2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 # S* O) m7 k% G" ?7 F
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
3 C, `7 _6 H6 ^. P, H0 w/ c4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 , v0 e2 i5 W) j+ R% y
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方法三： ' l7 v4 J6 v& T/ H
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 # Z+ j% l O# S/ Q
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方法四：
! K( }/ Y) O6 O1 n% ] A" {/ i用料：
* q) V7 C; S. ]) M·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） " ~3 o5 u9 V0 E8 s% f: s
·适量橄榄油 $ J# @. r, o* Z
·盐。黑胡椒 ! S1 j# ~: @! E6 s" C- i4 q4 y
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 6 {* w! K$ g. k
·适量罐装的烤红辣椒 : b8 f1 o! T9 A4 u
·5－6茶匙balsamic陈醋
9 _8 j% u# r0 n7 R5 d·适量Parmesan 奶酪
& i- W6 P6 T) o: @ a9 u做法： + ?+ t. \) E; U( z% t' [4 M9 l
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& Z; w6 _7 ?0 j) ^1 ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 7 F4 x4 J( l: c e) q
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 , p0 w4 f- `0 R- y3 @, h: }
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' T. ^! G6 e X5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
& n- x; x u4 U6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
* f4 t+ q- D* o# i# `7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 _2 s e5 x f: l, B7 ^5 w D
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方法五：
9 v( h; |4 `1 ?煎牛排 7 H& i; E" _* k) N- I
原料： . i- o8 S/ n/ b0 V; l S- O
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- i& w% Z* F5 _4 O* S( `2 Y做法： ; I6 W: H2 t% _" p# M0 j" {: y
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： + L! I* W3 @" {9 _: J$ z9 S
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
2 E9 d8 l/ d4 y; x! p. J. [主料：牛排 : A' w# l- h0 H: t9 V
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 3 t2 W+ V3 v$ o1 T- u
做法： % t9 {/ \( K6 M0 z# v
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
0 w, I2 t0 X% }# Y2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： 3 O7 |8 s, S1 R* R2 i8 v
鲜橙牛排 . B& |& U7 F) L" u: |; D" }
原料：牛排5片 橙子2个 , |4 d: z0 D0 ~! d$ P; \, P1 Z
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! R7 T& g9 G; C Y; A: d0 {# X4 V
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 " E& q: K8 A7 ^- y4 J$ s0 z
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ' r d4 [* K9 B
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
