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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
@$ d/ Y$ n1 k1 @) ^% [请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! . Z7 J8 A4 p+ U' N% p) G8 c
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 4 p! x* C1 K r$ I3 z
9 l0 h! P( V0 R, r+ C$ R, C! x一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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' j7 `5 `$ D% |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
9 i5 ~( J1 p6 G' X2 I; `; E一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ) m" K8 Y9 s3 V, z6 J8 ^
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
* Y/ v0 z( r/ f$ z; {* r% t/ b- S尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：/ G6 x5 O, }8 N
方法一：
8 @9 E. F( ~+ k/ K0 f第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 9 _, ~; ]1 O. j0 x. |* j* `
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； & g' X; k+ J$ K7 Y. g* e {/ c
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
* w' H0 H! N3 D3 P. g6 B* S$ }忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) N. K- V9 B2 x6 j# A这样弄出来的牛排不至于太生。
4 {. R2 ^ l4 e5 \+ n最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
: z% ~+ h' k6 I1 N) N 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： * w1 c- z/ [2 l2 x9 q) o' h
材料：(二人份) , V2 W) C% I2 R. _9 ?7 _6 B
1. 生牛排。 4. 红酒。
* q; O# u: R0 S" Y$ M2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ; |: U" Z/ w# M# d% |9 ~0 t8 Q
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
! u/ E! ^' O* x% @5 S做法：
( P5 ]- P3 L2 x1 i事前的腌制： - k$ ~' P1 V$ \) [ }
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 Y$ p- Q% y4 @. v: z* R; y
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
: w2 z3 J9 x' L6 m( I6 i5 z' j2 A3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 " S! {8 A7 m. U$ `
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ! D1 U% T2 {. x8 a& H' w
下锅煎罗：
! | H% I) u! Q1 G3 I1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 7 }6 K0 q0 O1 D
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 . p" H. b( O9 M0 B# f4 u
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ( U% W' E5 _# r- P# B* |7 J' A# ^6 V( I
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 7 t& s8 a- ^# W0 h+ ~1 ~
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方法三：
, J# u$ l1 ?+ ~5 k! \1 ^6 z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 7 Y# }$ q& _. X: F) V# M
) J/ P' z3 L. _, p3 e3 [" F方法四： ( Y/ p0 R9 M4 F: N/ @4 G
用料：
" N: L- I0 ?- Y7 `·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
- K0 E( ?" t" V. C% M' A% |3 ?1 [·适量橄榄油
7 _6 z7 o: Y" b8 U·盐。黑胡椒 % R3 Q& ?! a* T6 s* T
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
! K& I. W. i/ b8 }& V·适量罐装的烤红辣椒 9 ]2 b. _* z. o% f9 W
·5－6茶匙balsamic陈醋 3 E3 E4 T e/ i' S9 _( q4 w) F$ N
·适量Parmesan 奶酪 $ x7 n& T8 y& q4 O' _/ f. S0 r
做法： + \0 j2 i: L& ]! f- u( h4 u9 W; V2 U
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
( F( W' |. x& O- F j" Z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 2 n8 A/ g/ s2 I( B; V
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
. y$ F9 D1 {% h4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 % `" e' ^$ w5 X4 I( `* X/ n% `
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
- _) D& O( F8 c3 m8 e) S: ?9 I" \8 R6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
8 A4 `: \$ g% {& z- M8 K9 L7。最后刨几片Parmesan 在上面。 6 D) E8 x4 ~4 }! ?
6 v$ _; J* P& ?# C0 ]方法五：
3 U- S2 ]+ M8 Y# p煎牛排
3 M c6 q" [7 B) p$ y6 l+ P1 U/ t原料：
4 ?* ]- ^( Q! _$ V牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
+ X/ ]5 w) |/ x8 r3 ?做法： d; J4 i1 q8 m$ |) b! A6 H0 t
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 4 }7 r/ {1 |) g( }4 F
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
7 t& C/ ^/ T, u; J: X主料：牛排 3 {2 M" ^7 B4 {! u' j5 F; v
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ! J8 V* ]7 l( Y; x! }
做法： E6 O: Q' q! R: `( P, @
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
; |$ B" q8 h$ L5 ?. S" F2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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, d9 {& O) V2 L, a8 t( B方法七： ( s; W; ?/ O3 q. H8 N1 h& _
鲜橙牛排 ' i9 u; a# Y# Y0 Z+ F" Z
原料：牛排5片 橙子2个
( h5 d5 e0 H c制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; E/ k! L1 ?$ L$ Q9 S( i. h* O& I( R2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ) G& P1 A1 {- g6 E6 t/ b$ [3 q
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; |' c$ |- W+ {: ^3 O8 M5 j
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
