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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  6 O* k4 Y: k; V" d/ I" A8 C
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 o- S- Z" w+ y2 n/ J
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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2 Q+ {6 N0 {: H一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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% e' L8 d2 ^5 ^8 B; l) n二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 k, U- [4 B% ^8 B" x! F一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' a( h: g3 N! G" X1 }
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
; d$ t/ O/ K& |# g尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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, `7 E: }8 H- _ H( S, P/ g2 A) G( ?% k/ Y$ H7 h
( A( Z, j- [7 W3 G$ t$ c2 x( h$ y再给您提供一些方法：% H( W5 m8 ~9 U1 d0 U: v$ O
方法一： * b- a$ g# U! u/ I" \
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 $ O2 v4 h0 f% h: y% }0 |" F, D6 \! u
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 0 ^( ^+ L+ D& E0 h) U, Q3 K: D
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
5 Y% r& {. U5 X' K忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 * A6 c+ g* |* d$ J- T
这样弄出来的牛排不至于太生。 . S9 y9 v4 W2 T+ O4 o: r% a! x
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
' N# u: ~" h4 P* z6 B& ~; g 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 8 o2 O. J% U" U0 R6 Q! i. `
4 r6 B* F5 Y$ m( Y方法二：
. ]3 i6 t% G/ @6 e5 N材料：(二人份)
6 I& [1 `/ \! T# _1. 生牛排。 4. 红酒。 $ H1 W7 K( w$ e) e( @
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 p4 ], ^, K' e* E) x: x) [3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 9 j/ n/ m% d& s$ w; m9 z
做法： # s* R4 Z& y! a2 Z. E* F i" }4 b* `
事前的腌制： ) {' J5 J0 K8 I$ f
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
G) E0 j# ~! ?+ G: i2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
& B) |" g, ]7 p6 _6 M+ P3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ! r: L$ S8 C( l
4. 整个腌制约十来分钟即可。 3 x( ^9 C5 L/ G2 k" s; P5 h6 R+ i
下锅煎罗： 9 K0 a7 `% c5 R$ h, ]
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
, b1 k) X' w" [. L2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 i3 B1 E0 P0 ?! H$ ^# v
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) M3 t9 G( B: m4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 9 t) ?, Z( p, O- M% B
# \+ ] f$ d+ i
方法三： Q. q+ s8 ?5 j* g. }
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 ; \& Z4 v0 Q6 i1 t
9 \0 I: T& h% l2 ]: [
方法四： ~+ W7 U& y+ h9 r% G& U) G
用料： , Q* P$ x' V) N
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
( s% C3 f- K1 J8 J9 o( d7 O·适量橄榄油 : r7 w+ k) r8 G
·盐。黑胡椒 1 l* @0 f+ G' \7 }4 p# B B4 L0 S
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
( j2 _% y0 w5 d1 P. ~: @# M·适量罐装的烤红辣椒
: q3 i x+ l2 `8 } O·5－6茶匙balsamic陈醋
+ l) f+ \9 ^, G- J' V! m) `9 P·适量Parmesan 奶酪 4 s) s/ m! C9 N$ T
做法： ; r0 s9 O1 W0 y+ _9 j
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 R# g$ Q9 V+ ^' u) s2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
. ^: e7 t7 s8 b3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 1 y: r0 B F# U% A
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! ]1 p( T/ y7 N5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
! D' M, o. }" o; j+ e6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
/ i8 K3 {6 D$ P' K6 M7 O2 ?7。最后刨几片Parmesan 在上面。
" k( ?# x% V* f' B2 t5 c- j& S E2 H0 N0 m6 S. i% W
方法五：
% U5 b2 G" P& |! ]3 P5 T3 H4 d, U煎牛排
& S/ f0 m. f9 x. x4 Y原料：
* ?& T" d# k* W; U% N牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - ]. z) u; A( F. l2 a5 E3 g
做法： 6 @5 J1 \0 n' b6 u
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 3 c3 I9 y3 @/ a9 y; k* c
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： % x/ r: H0 p x+ ]( N6 v) Q
主料：牛排 R" x- d3 A* c+ N. W8 E, D
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 N2 i; y) x& _$ E. {# N7 L
做法： ' e9 y. P; C9 i1 d: F" ]
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
+ x& \) D e5 ?% A2 W# ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： : u+ ]9 Y" ^3 a' F! p
鲜橙牛排
V( ^- s+ Q; C1 h2 D+ T/ ^原料：牛排5片 橙子2个
! a9 ]6 N# D. W( W制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; C$ ?1 a& m8 g2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
% E7 v! W8 m( A# g3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 & m, j' n8 O- Q# T% v
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
