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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
& F; ?3 R! b3 B4 h- z: L3 F! N: s请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
% ]# P$ x0 J4 L, F: A$ L做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ ]5 _) `: ]# I9 M7 }
6 E7 T( j, [8 b7 l* u二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! # m3 {% g( ^) U5 s. D9 t& G
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: u- z J9 \( n( v# n好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 f) h( f/ q1 T尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 5 A" e1 l3 _7 f" J- J- W. W1 \
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) } C4 _5 }! a6 N# V. l! p/ x! U% q/ |4 B# m x
再给您提供一些方法：
0 c7 t) z3 Q) s$ a方法一： ' v& Z# k/ b) @" c$ B
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
# g3 I4 U5 e9 |0 Z第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
4 [+ z1 ?5 K' ~: b+ I# Q! M第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
. W! Y2 d/ ]% g) M+ |+ I* v1 R) \忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 % }. @+ B7 d, s' H
这样弄出来的牛排不至于太生。 / Q5 y& `, a7 d8 `) v6 r. b- C' q/ m1 M
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
6 G8 G0 f+ A+ l) }* w 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 " s0 z. Q9 {* c) f' @! ~
8 l" E0 @, n) I! P: u8 [+ \
方法二：
$ ~+ _) E* ^3 M+ ]材料：(二人份)
. L c- `- r1 `9 m. T5 F2 k: \1. 生牛排。 4. 红酒。
4 D9 F/ A" a8 S' ]3 w2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 5 I0 V# X/ k4 b/ D' v5 W
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
& A' b# q& Q# C$ L" Q做法：
; X: o' J6 \& I9 j7 T事前的腌制： % v9 d, H' B" d& V4 w% P ^5 }
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
* X5 }4 _9 Q0 O2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
$ q. G) `1 v& ?) m- c% _3 C3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 1 w/ e8 ]( Y" p, W- ?" ~
4. 整个腌制约十来分钟即可。 6 c9 c: |- [ W( z$ X
下锅煎罗：
0 z$ P4 J* T6 q( D" J, o7 m1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
: u" [; o- V; T' @) L6 j* c2 s2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
; H/ ]# `4 h' V) U3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
1 s7 L, p2 `1 [3 [3 l4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 , y' { _- Q5 B% v$ i( s$ d
$ F2 |& E6 T6 q( d4 A, y方法三：
8 W1 j" y' Z6 e! h( f! G6 `3 e9 N它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 + t* r; v, F2 N5 z ~5 Z6 }4 l
. ~, u8 X* N9 D+ P$ K方法四： & ?4 ~' p3 X" P: L
用料： 8 B# x2 I8 i) o/ |
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） q# N0 t8 B& ?) Y7 p7 w! N
·适量橄榄油 7 V6 r1 j! ^+ I
·盐。黑胡椒
- D+ w. O, z' r) t·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 . Z* U" ?5 A( X; m; Z0 x
·适量罐装的烤红辣椒
- K& M$ c. ~0 A& x4 V·5－6茶匙balsamic陈醋 : A. b& h5 O- `% [( i( Q' a
·适量Parmesan 奶酪 ' u7 S. r. w- [, f+ _) [
做法：
* W' i* r# o o1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 8 M( N, Q! u% V1 ?. Z
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 / N7 N. G, m6 |; H3 W$ [0 b# @6 K
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
* c* ^* s. p) G9 ^4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
# j S; o7 @' r" Q5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
& c" i6 x3 z# ?: v6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
, Q( _/ w- W# m! V# e" W, S+ X7。最后刨几片Parmesan 在上面。
! N/ N2 x/ D9 F6 {* L" U4 h5 {5 p* f
0 B e9 M4 o3 Z3 R4 v. f7 A$ ]* J方法五：
& H$ n3 k$ n. j w. X3 [- ?4 x1 n, X煎牛排
0 v1 L; c; k3 J4 }: S, A原料： / u- y) k5 s ~2 N% N2 P3 y
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / c2 n n" m8 t
做法：
8 c& w q6 J) ^6 _, H2 R将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
+ _+ ~$ N( A7 S6 F( R% N
' l3 n4 z: l+ {1 P' Y方法六：
. D& @7 ~! \# @" v- C- Q' J黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 4 \ X! y, g# z( q$ G3 w4 [* P2 D
主料：牛排
) ~. y& d u7 A* e调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 8 o1 q9 p" o* i/ G9 ?
做法： & D; m$ Y, I4 E0 p* m( o/ U9 C
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 0 g* Z) z, M, G0 G5 u- W' |" Q/ J
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ( X3 d. U' N/ V0 m& K4 a
; A! D: w8 `2 V: ?! N$ O方法七： ! Y" |6 j0 @6 Q1 H" u/ `9 _
鲜橙牛排
; M. U$ g" o9 }/ V原料：牛排5片 橙子2个 # \3 j. B( R: |5 O( d
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
- i2 @! m/ t! S5 |3 e" E- ?1 ?2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
5 x2 i6 D7 v& s' S5 l& I: s0 w3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * H! |& `9 L# w. T/ F4 h/ S9 }
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
