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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  * z0 z$ Z& h2 K, A6 {
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
5 |* U, K4 P/ C9 w材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 o! Y5 {# ~! Q) Z5 p: W做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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1 j. n9 N) z8 }9 ~8 O, f一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * p3 H( q' ?5 p
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( Y: ^- X7 z# j一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! , l6 x9 ~/ C6 h4 s. E) z
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! & S' d4 c& V+ n) w9 T
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 2 O4 H- x W! r3 S) j& o
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再给您提供一些方法：$ W! y% s' S5 N7 i0 v6 R3 b$ B
方法一： & B! V, y+ p! u6 K9 _9 `8 h5 t+ e
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 5 B9 q% g. }; V* p$ k
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
* j, O7 z$ s" _: v' Z- D9 y第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 & m2 F, ]/ P- T
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 # U) k% V4 @) [7 ^4 a
这样弄出来的牛排不至于太生。
7 i5 k/ v/ y* v; z5 Y1 |( G5 }- z& I最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 - q# g: ^4 ^+ {+ q2 | t/ \
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 / N& A7 `9 ^- \7 Q2 |
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方法二： ! F- ^* Y1 e9 f
材料：(二人份)
; o v" ^1 b8 c! P! }1. 生牛排。 4. 红酒。 * F* i/ N; X% \
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 " v# r! W: U% w/ E1 `& x
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
! ]. J0 S, u) V/ m. Z, i9 w做法： & f+ o$ `+ v% p, L9 K. j4 ]
事前的腌制： $ P' y! a- g: [# n4 e; v9 f5 v
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
5 G/ a5 p6 X0 E9 I6 K n; B2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
w+ C! _- E+ t7 v! X3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
; u: m8 B) u' \0 X: R% o4. 整个腌制约十来分钟即可。
; k5 b8 K X- ]8 k+ L1 l' ^下锅煎罗： ; o! M: H$ v- \) p; k6 X
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
) I! O5 ?& J7 b: S2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ' Y b& n- P1 w1 X. r/ V( |7 a# k: j
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 & }* X4 `1 ?5 S4 s1 Y4 G" o# `/ u8 Y6 Q
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 0 s# i' y# T M! T7 K
G, J1 A) s. C- l方法三： 3 ]: m p9 X# I
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 1 r' z: U8 B! {0 f
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方法四：
# n8 T. v D- w* K7 X9 A# m用料： # I7 A$ W8 R* _ L' N* `
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 2 ^9 P) F) u7 W8 T
·适量橄榄油
* T" M5 M& \' [·盐。黑胡椒
3 A& h8 }3 }& j |3 c3 v( v·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 3 K R- n" i! v5 p9 `
·适量罐装的烤红辣椒 $ p. s+ v4 B# x* I" u
·5－6茶匙balsamic陈醋 . h) ?% J# b8 \4 S9 z
·适量Parmesan 奶酪
8 }4 `% Y; U) ^2 P; b+ T做法：
r' j# |* @% i9 h5 y" a( O1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 O8 e$ B) X5 ? [/ p w. N. a$ |2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 z& c8 u0 u4 D' ]3 b3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 9 z/ ^; {8 m3 p% }
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
9 I& ~$ t" K1 ]5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
$ z8 e! b. w/ o7 H. k1 P/ A0 O8 ~6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
6 c3 b0 y4 O; r/ x7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / U# C" F; f3 h3 g0 H& C: h: T
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方法五：
; x5 Q6 B5 z' Z/ S; }煎牛排
0 X* t& b( ~! V5 r; [" {原料： 9 @) l* ?1 b# w( F& m) `/ e
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 z8 h: X0 G) D6 v! n
做法： $ Q' W h: _6 j- ]/ G# `$ Z
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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! s9 \1 A1 n8 ^" J7 U2 w方法六： ( a8 M. |; ]/ w7 W7 x/ ]
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
' T% m+ g5 _, B1 {. q主料：牛排 + K* D( B7 I1 x5 n; F9 l) A8 b
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 " g. E+ E: w+ h8 q0 S
做法： + C7 p! U! W5 G7 P+ j
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
0 C$ m8 [0 D; A3 Z% {% Y. g# h2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
6 n+ Y- |* w! b7 H鲜橙牛排 5 a6 s4 t5 L% H: _4 n
原料：牛排5片 橙子2个 7 S" w! J- C8 u& b' }: T
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ; W3 M9 M H$ \& N
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
' ?4 R9 }1 G) W3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
6 f' r/ J4 C2 F0 y- b4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
