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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
2 s+ N9 D, y }3 T: N% F请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
# Y- O9 l; j! Y- n材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 3 ~! F8 K/ `# g% _9 {7 ~+ S
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! a+ z/ d% g) a
. u" a' @) N+ m* A9 c- m, d一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 T$ A0 z9 l7 {/ H( p! k1 M b
: g- o, ~. P( B% c9 F/ g$ q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! . j! O; ^) t/ H8 z& N/ h
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
. b- L: j4 M1 b5 F A好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
; a& Z; _2 B* R# D! W尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! % t& x6 B: {) j# `
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8 M- y5 l( S6 h, Q( }
再给您提供一些方法：8 i8 @6 X; s; y: X8 b, L
方法一：
( n8 l% u' z9 F第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ' N; {/ Y8 R; x. N" O, [! [+ {
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
- R" l( z% X+ ]& O2 w第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 / J1 l& _, e% P- I
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 G* I* O7 I; k! H2 c8 F3 S
这样弄出来的牛排不至于太生。 / l8 j7 P9 O- K" u( @
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + C1 Y8 H, S6 Q6 x1 e$ |( L0 Q
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 $ x( [' R1 M1 h. g( z$ ]6 a
" g; ?, Q0 Z! ^ S方法二：
8 u0 m$ @& ]: Y* Z" A0 v材料：(二人份)
3 }: O' z& n/ `- w A1. 生牛排。 4. 红酒。 8 ]& D* t: j9 n9 K
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
7 E( j9 X5 d b! \- P3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
0 W& S9 L% [. L6 V做法：
0 e. A6 t* M2 ^$ z事前的腌制：
* P0 `) }* T* r. E1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" \: j; z7 W h8 P2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 1 \0 Y K/ s4 k/ F& o; Q+ l" E0 \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
% v0 F0 f9 j5 H8 z% K& _& h$ I4. 整个腌制约十来分钟即可。
/ B( ]1 }4 P6 u: h7 y" W# _- d- {下锅煎罗：
) D2 D3 C: i0 k( W% ]9 `7 m1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 6 u! q! M- Z. k/ ]* D
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3 f2 ]) ~4 ^, ^1 U1 e; r2 [
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
, J- [. P3 C8 q& K4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
7 f4 c) U" }/ K, J c; y" |4 b. u
( w) G2 g: `% h) M3 G方法三： 7 A) \8 A) M7 h7 g3 I! p7 K
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
4 H' I/ h2 b+ Q; a! G0 ~! d, v7 _, V+ U+ v$ A, C
方法四：
( d- T9 R2 r, \1 [% _2 M! o/ m用料：
* f" m& D! X2 G·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
3 t R+ d# V% j, x& J·适量橄榄油
3 |3 {! J5 A3 e6 j·盐。黑胡椒
q9 w4 S: D, t1 P) \1 y7 a·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
3 T* J- o$ y5 X2 k3 l- k) {·适量罐装的烤红辣椒
7 c# j! [! V6 p" z1 n, Q: Q·5－6茶匙balsamic陈醋
t9 O5 p: i0 C$ d7 A* q$ M·适量Parmesan 奶酪 3 H+ p" M" x+ W. n+ H
做法：
1 g( J: ^$ }" s7 ~- l" X2 y8 F% b1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! D2 g/ @+ R' a0 i% B, q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 8 {0 R) n$ O; [
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 0 X9 G- L4 W! }3 g! K; v( Q3 y6 ?
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 0 x" b' Q/ T; v* D, U6 _- K8 J
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
3 u6 _) F- W8 D$ }% o& V6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 + Z. \( m; v) S
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五： 4 y. p% S9 g2 ?
煎牛排 6 }" P/ P8 E4 |5 i
原料：
) C0 \* V; H* R% K' ]牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& \, E/ H, L' q/ `. N* n( e做法：
* {0 `0 g8 H T将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' R% R- M5 d0 o# F. e6 J% Y! m0 p
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方法六： " e& `+ F% f' T g) b5 d
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
3 d8 I5 T% r8 a" R4 u: C3 R1 ^/ c主料：牛排 6 C7 y9 v; X# D c" G& P0 i! w9 c# E6 R* ^
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 c) T5 L3 _' a' C) f
做法： : N$ Z$ g- o; n. ~/ J+ K! I/ c
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； : [- _/ c/ h, K% ?
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ( z7 C. ^* Q( B% [6 F
' |( v2 \& ^& E3 A# e方法七：
: k0 S$ w8 p( W- h8 V鲜橙牛排 - h% l) ]+ l- O+ v8 h: Y
原料：牛排5片 橙子2个
" J* K+ {3 X- O$ ]) G; p3 U- v制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ; W1 s* \0 E; Q' t \# h
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
; _+ [: r6 Y9 ^+ `& B# W3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! J3 |+ p, U a6 I# Y2 j4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
