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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
, L" n) B5 ]) A5 f" I请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
0 [8 |: Y- ^; g6 m材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + L9 a$ S: ^, p& Y& s# Z, t
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! D% S. E4 u/ [7 O2 T
. x6 M; }2 @5 a7 j, K. i二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
) [% c# s% Q- z0 F一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
- b) r# I# K' [8 E7 P1 Z5 K& X: i好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 0 h9 A! e! a5 T. W: M" u( _
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " e7 v( ^7 h& C" B
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再给您提供一些方法：
: e1 C4 L$ a( B! q$ P' J. u方法一：
3 u2 A6 ?5 [7 U5 C7 p第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ; C2 o' L t# K4 G2 u5 f, i$ k
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
! f& a9 b( g$ g% @2 A3 F第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 & E# o: f; Y3 S' {! w) ^
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 i- c! |: x! n$ e H
这样弄出来的牛排不至于太生。
8 z( w4 I) ]6 `+ [' Z! ~最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
8 ~8 S; y6 d; i5 [ 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 . q4 \8 }) l4 ^) U5 T$ H
6 C3 a7 p k9 D
方法二： " f a! U5 T4 e
材料：(二人份)
9 M, Y$ e3 W6 z- o4 |. h& q: p1. 生牛排。 4. 红酒。 ! g$ _4 e0 q5 }! V# T, _
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 E! x0 R _ \) M2 \3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
& H+ G( \( a- K/ }做法： 8 Z( D! C- G9 O* _+ z4 r
事前的腌制：
$ j1 D; w, e, K: w; Z' j1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 / B! [( J' k' r" Q( S4 }5 _
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
; M( a H4 ]. U& t3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 % ~, `6 p/ E2 |7 Q
4. 整个腌制约十来分钟即可。
! b% f7 }/ B P" D下锅煎罗： ; F" G2 L3 I& i
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
( m2 A- j: |3 U {1 `, n0 f2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
: H/ T X! ~+ i+ c" I R# ^3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
3 m% p! X8 b0 c, c" y7 P5 _0 T4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： # b- ^3 A6 K5 R0 S+ z7 ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： 8 B4 A! e0 j" G- b/ Q6 F
用料：
" [& b9 H: ]4 f& k! E·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
$ z+ y9 L7 J1 v1 Y! d7 S·适量橄榄油
& I9 z9 y6 w( d3 X& ^2 c·盐。黑胡椒 # p) x0 ?' I3 g/ C L
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 7 _2 \* i! ?# Y; S
·适量罐装的烤红辣椒 ! s+ v: M/ b! T, z- V+ @! | v
·5－6茶匙balsamic陈醋 + m; }2 t t' D9 i$ l6 t* \5 U
·适量Parmesan 奶酪 * h- [/ }: j9 T' q" h, M) O% `% V/ m
做法： * D) h- L6 ]+ P0 h
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * M% ~! V$ L- S! t' d3 H" ^
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
) x8 [& U9 f) x1 ?6 V3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 6 ?9 L. K' {6 c7 H; E
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
N6 D! u5 F7 ?: ?/ i+ t5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 . j3 Q; c- r, x, k+ C- |
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
' {9 M1 c, ]# H4 q/ ~7。最后刨几片Parmesan 在上面。
3 l, l3 n9 _- W e1 v- \
" _) b0 g' t) |方法五：
% d8 F1 l; D; m. \煎牛排 4 u& h' ^$ Q% [9 w3 Q/ b h
原料：
" g+ C" m O# Z) p" R5 _牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . [5 v* J, d+ ?4 z( g
做法： ; r0 {0 `" X6 O$ Q
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 + f9 b9 X( r8 T. G- t
/ I% y0 [) V' z$ S方法六：
! w' H5 O+ Z1 z5 [) I2 A6 u黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 3 B/ u" S$ W+ R' E; P; f
主料：牛排 - c! [. C9 B5 f+ N, K! W, R
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 % Y% I/ ^. @+ ^0 x' e* X# K
做法：
: k9 K5 R( |! I5 d$ l1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ( h" S4 a1 m; z- A
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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/ P* ^' _9 Q4 J4 W- _. s0 M方法七： ) ~( r0 a. Z: j4 X/ G7 k
鲜橙牛排 . Q* F, t; t _8 n
原料：牛排5片 橙子2个
: I2 I% x K' L6 S! x- `制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 # A$ @8 l3 P4 s$ n( C0 q7 M$ f
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 . ?4 ?/ G4 s: d$ i
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 u, W- X7 w. b6 o
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
