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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  4 s6 Y" e! W8 k6 ?; ]
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
& C' S, n8 _+ {) c+ k" q材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 4 j, J7 Q5 K+ T" X" |$ k( a0 G
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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+ v: ?3 n7 Y7 \3 U一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ @+ P! n% _" U1 s+ |
6 C- v0 ]7 \- d! ?( U' q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " q; f* H0 e4 `+ f' s
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 G& x* [8 g) F8 z( q
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ j: d" n3 g6 y5 p( s* |/ N
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ; V: T# r% d2 c$ _: C4 b
4 F$ o( y& l0 Z* H
" c- k. I) B' @% `
0 a e6 N( k1 L$ f& L& A( e* D7 n再给您提供一些方法：; ?$ `/ x) ~* r6 Q+ V: g0 a9 J
方法一： % Q# L5 |/ r+ _" e T; U
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
7 z6 q# R6 l7 `第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
$ q2 ?' C z3 ]. w( x' F第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ! @ S6 z, `! j7 \& \& x6 @% ]6 c; f
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 Q* \ h8 o& y0 B1 x: L0 U k这样弄出来的牛排不至于太生。
) B! C& {% v; a2 [( ]& f* }+ i最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ! }$ H: ]" @; P5 |7 w( V3 A
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
4 S3 {* _- |1 e% u' ^3 s% k0 o0 Q1 H6 q2 Q$ \$ L/ c6 ?
方法二： 2 M, F0 h& I% H5 x' i. v& ]
材料：(二人份)
* z4 U0 `$ _5 u0 r- ]8 b8 G1. 生牛排。 4. 红酒。 # k5 [' |* _3 F1 K1 v
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
$ z- `4 g( m7 c+ R9 ^$ C3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 8 L8 g* o4 w M; m0 g. C
做法：
: Y; T' r0 i/ G- h: k( O事前的腌制：
) }6 J, ]0 N3 i" U1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 . J j9 w5 u" g, m1 \7 `
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 8 n0 Y' i3 t6 I
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 2 [7 ^! i% P% S; r" v
4. 整个腌制约十来分钟即可。
% P% }+ J3 S+ H$ c下锅煎罗： & C5 ` U- X4 K3 ` ~
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
: R) Y' S- j; A3 Z. G8 `2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 9 x6 l# N6 n0 E
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
! t+ Z4 O3 s0 Y4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： $ b5 Q3 V8 E0 T6 }
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 8 T' D3 Z! {% ?! _
# c p5 _% Y0 g9 e: N方法四： 1 G& a% c' I8 ?* b& b$ p
用料： ' a0 ]' O$ k: y
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
: x2 j0 [) |. a1 _! J- \·适量橄榄油
: W. ], N7 x: O; w2 }·盐。黑胡椒
6 e0 z; C4 {% O/ c·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 c: q' a: e4 G
·适量罐装的烤红辣椒
3 v) b, Y. w/ G·5－6茶匙balsamic陈醋 " X; g& k" |# e( q
·适量Parmesan 奶酪 ; G1 `+ `' v# Z
做法：
+ u; O- t' j7 x) ]1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 g e+ w1 D+ B( q" R7 W, Z1 _2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 - a7 _& m8 H! A" |
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 6 f" B; Z+ ^$ G- J( l/ G0 i
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 u' Z2 `) m9 L
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
, S1 X# R9 {/ M# \6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 5 ]4 c( V; ], G' G% n! C5 ^1 f
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 4 l; z) G2 m" Z, }6 w
' a+ p( Y8 |6 ?( q8 r
方法五：
# P' q5 C \: b( |煎牛排 4 w, V l" y5 ~0 O* j
原料： D) C% ~$ i) D0 m
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 o6 G/ s ? x; {
做法： " R" s2 x3 |% |7 E* O
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
$ m n5 H! I* Y) ^黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 8 p v1 N3 i, ^& j1 p/ _
主料：牛排 $ M0 ^) `7 X0 x# K% |8 O
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 c3 M0 o: u H2 M* D7 c' [做法：
+ k8 M, B( e b% @2 D1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 0 j/ H: x. h) G) g! l
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
. U2 B. l$ V. q" |* q3 R: s1 t鲜橙牛排 ) O8 T- ]' O7 H
原料：牛排5片 橙子2个 r3 j! ~$ R9 Z; }
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
$ x! j1 Z8 L' y" m# Z, G0 v) `2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 7 c9 Y* S. Q: n$ \, e; `0 U
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
7 R! @9 t' l9 e& j7 W4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
