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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
6 L. O7 J3 ?2 T9 l7 p4 X6 J+ d' n请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! , ]5 v* T/ c: f$ K( @
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! : y5 M- G% C0 ^- X
$ k8 W9 G$ n6 L2 W一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 j8 M! q/ I4 `( Q
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 _/ K% w' m' i2 D3 {
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! . g2 g& q+ \) X' g9 I# L3 C) \
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- R/ y( N3 l5 U8 i d; |9 L+ B尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " m( U% k" [3 ^$ h% X. Y
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8 ^/ H% }. J( ~7 C再给您提供一些方法：) B- d4 }& a1 o9 @' k2 g
方法一： 1 M5 n9 W, A/ Q
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
: p7 D6 u0 u+ b4 q0 C第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 8 s% Y* o: P9 p( w1 i3 o
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
! V4 w) G3 `5 F8 E, a9 k3 `忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' n* V0 f& b7 o! f$ d5 V
这样弄出来的牛排不至于太生。 * Q2 W' E1 \! s- X* W
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + t1 m- E* i& [; S
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
! g: w; T) y% u材料：(二人份) 3 i; {& i' @" R+ Q
1. 生牛排。 4. 红酒。
( y/ m0 v, D0 Q& t I2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) n0 |, a6 d! B I/ C( j3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 " @9 V+ Q+ ?- |$ L8 d, Y' t
做法： 8 x. i) R; A& j2 H+ P. l
事前的腌制：
8 k0 s3 T1 Q6 W+ @4 h% a# r4 \1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
5 p( C2 m4 c9 }8 A/ s) Q t2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 # w+ a \+ K+ I4 u! j
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ; K3 M3 z' E! `3 g
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ( s7 R4 x8 _. c. V0 ?& F( @* J4 w
下锅煎罗：
' s% z0 u/ O0 J5 X e1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 # R, f% T1 Z9 j1 A# ~0 Q5 s% K( b6 p5 f
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
! D- u/ u7 I; v* x3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 2 b7 _0 ]1 }8 q! ]; z u. o
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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5 W) ^7 U; S3 K: A' s' I方法三： : h2 V: p: N( w& C/ ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 $ D& @& r; `; O3 }% ]7 W. ]* I
! a8 _3 ^( U; C方法四：
! |- [3 n: ]$ Y3 J! s) ?$ G用料： , ]2 S. f3 h* s, r5 I0 M
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） + @; y* `/ l* {- j. S' S
·适量橄榄油
`- o) g6 U q4 E; q; L" q·盐。黑胡椒
& l2 B: U. w. b; C3 [( I/ Y5 {·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 }1 \- m1 @3 L. e
·适量罐装的烤红辣椒 , U v# f6 L, s* U+ R5 r. C9 ^
·5－6茶匙balsamic陈醋 / v6 o, Y4 E, Z0 x. c m; Z
·适量Parmesan 奶酪 5 y% _3 X: }6 O% ~
做法：
8 W" `1 z/ I. j8 w3 k( V6 H1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
" l/ X3 g( p, P) b2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
! ~4 i8 ?% z) i9 ~5 ?3 x8 L3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 " l9 |( ^5 V2 s9 i6 W( m0 o! O
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
( V# _9 H' j0 M% p5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 7 a& _! r" k9 W: Z; r
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ; q( Z# l% @( D9 L: v
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
$ c8 M$ f/ C- N
8 m6 S0 E8 J* ?2 H }方法五：
- ~ }5 y$ S2 Y/ d- M煎牛排 ( [* q' F# \ b1 J' ^3 H# M
原料：
/ f2 C; U2 g$ ?# l/ u' V" K9 L牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 G( ^! S2 g8 g5 x7 i8 ]- |$ n8 ]
做法：
$ v1 l, v" Z9 V* @# t将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 1 b: G/ m# |* x& _# U5 `9 H5 o8 j% z
' C% m! l& Q* C' L% Z' n方法六：
: U4 {% F' F) g5 A7 ?1 [7 c, L黑胡椒牛排 （简单制作方法）： + l( ]% e) W/ ], g
主料：牛排
" \3 Y: k6 b$ L: P) F$ c! n调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
& `5 k: k" b% _. {7 V0 k7 m7 f做法：
; s- b4 [5 C& ^( l1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
: X* O3 T5 ~ B* u$ A2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ) ?, m" L) A! I9 _
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方法七：
& _6 @' M' h! D1 q+ e鲜橙牛排
7 r/ M/ Q2 v/ b" D原料：牛排5片 橙子2个 ' {; o1 \; w* S) `0 y" P
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
a ^& E4 o$ k4 j7 f2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
) D0 y5 f# i! X. v* E0 w' o3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
( ]9 ^$ j3 {6 R5 d; ?8 i4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
