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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
" A! `# \+ Q+ F+ }' h) }& V请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 K3 V8 @4 g- k7 B* w$ O: T# P做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
# d+ F! l5 Q6 Z" J. p9 S% |5 g( G! ]
! @6 Z, K2 [2 C3 Z一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 a! b d4 W- N6 P5 T8 u
! H/ w7 D/ m* A6 j4 @. E3 s二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! : ?$ w: T- w2 `$ o9 G1 v' a Q5 `
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 o. Z, K% {6 |好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! * ~: t8 P. _0 M6 Q/ c* a6 w+ U* G
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 6 g& }, T# h0 n: u5 e2 E3 Q; D
" _+ [; B4 H& B0 S- l
) @3 u: R7 O7 e
1 r3 M5 x+ ~- ~ [: j/ U再给您提供一些方法：
4 d7 s3 y$ k7 {/ x; s! s7 W: O. y方法一：
( H" I# ~* X* }第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
, x6 Y( }) A" C9 s第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
B/ I, G/ j/ b6 `0 A6 I; I第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
" G7 o6 j: C" J' `1 d忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
0 r5 d* _* F) X7 Q! n$ v# {5 K! J, F这样弄出来的牛排不至于太生。 9 A U$ a0 r$ L7 O& W
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + o2 G& C, n; b
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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6 R( R: x( h# C* G5 Y6 \. W3 `方法二： 9 U! t9 }& x: K6 P
材料：(二人份)
1 }7 {% p) K8 ~# t4 `1. 生牛排。 4. 红酒。
8 j4 I3 q: e4 U# R2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) L' @4 S( L' y; ^5 H( ~( D: R3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
9 s; s9 M7 b6 U) J, C9 _8 e2 E- e' z做法： : m6 y: L' J3 ?8 u6 U' s
事前的腌制：
* X% p+ q6 n3 _9 V- W4 M: x1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& F$ }0 t5 R/ j2 Q8 p3 p2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
" _, J. Q1 x) G: D1 {3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 : R9 p& d; `+ W7 U* {1 G- I
4. 整个腌制约十来分钟即可。 $ |, A+ [) W' k" N* ~
下锅煎罗：
; B2 I0 {: r8 E1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
% @$ H1 w0 w3 a2 ?% ~5 H2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
6 v$ z! p7 a) ~6 a) h! ~- U, v3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 9 P5 p; w9 H" C: U/ j
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 % G p' s7 y4 F8 P- l1 o
' B! h9 a- X& U6 c6 Y0 V1 g方法三： ; N3 t- K: Q3 p+ R' P7 q
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 * n r {3 k8 S& ^8 }5 s: k5 @1 u
' J( k9 h2 l8 J } S方法四：
8 H$ O2 R ^5 f7 u: A2 k' n8 U用料：
5 O% w" e8 Y* d+ l·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
, P6 P: d7 c4 y& \! r·适量橄榄油
9 d: s B& l: O- ?·盐。黑胡椒
8 n1 x$ Z* y! K. x! Y7 j·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ' ?& U8 ]3 B2 g& K) ~) n/ X
·适量罐装的烤红辣椒
3 w: U$ _1 P( n1 X; j9 m·5－6茶匙balsamic陈醋
6 q/ D6 ~, b& |- x' M! h* `·适量Parmesan 奶酪 / ~. x" c1 q5 Q
做法：
/ u- L- e7 j9 a6 S/ t6 T( c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) P% w! y$ T5 x6 ^! a; i
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
% ]) a- a# F+ C9 e- U( H3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 0 E& s! _. s& w
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 " B1 g1 \# L& J' O4 V
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 / j5 ]; o9 f( c# G
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
+ W, H) w! T( {" h! j7。最后刨几片Parmesan 在上面。
+ C9 b; l6 Z8 l
" x3 Z; I# D. E; v方法五： ! {; z2 \7 _: a8 U4 @# t6 h
煎牛排
, [& x: ~6 M6 a. a8 e% [原料：
; I* J. a6 ~9 ~4 [8 P牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - N5 D5 F9 B# j7 v1 s3 G
做法：
# s6 v. w( \1 n2 t; G将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 & D/ b* @4 |* y# M
6 } Z/ d% h9 ~8 M
方法六：
. l4 d2 U+ ]8 x8 X黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
1 o: J+ i( _5 }4 Q: s7 |主料：牛排 " [$ g9 e& E ?2 z* i
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 C5 b1 y3 R1 v9 L5 i3 x# D( k
做法： ; A. [1 B4 P4 `9 m- a9 }+ ]& G4 w' \
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
- `# r# E/ n3 \) E8 Q: f& S; E- Z2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 6 j) M2 Y* ?) u0 S
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方法七： 9 j, O; h' H; [+ Y7 y- Y
鲜橙牛排
+ r: {+ k% }9 Z# k3 c+ [' `) Z" e原料：牛排5片 橙子2个 9 Y5 r2 f e0 N k* R1 J5 T
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) C. g+ z' ?, h3 s- H
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
, ^8 S( x2 i. T* ]: k% z+ x3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
. Y3 F, F- s0 j0 T! A9 N4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
