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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
. q8 {7 A o& Y# l8 k请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
* b8 h0 {& \0 o: ^2 W材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 N; j, k" v8 V3 O; }( j8 w' @& y
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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* s# H5 n4 A( j. \/ [4 F. g3 p8 b一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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. J6 V$ M( ]8 @% n( l二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 h6 `% \) A1 x% a5 O& h
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( i6 T$ G, q, U) G% r
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ g/ R' ~* K; N8 M+ N0 `尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 1 p: `( f( y4 q& b5 p
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4 x; f% X6 i! d* ?- H7 ]1 k) n再给您提供一些方法：$ X7 K7 P% M8 z) ]# _) y' _
方法一： ) {2 s. O# i( l4 L. P- q) a
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 2 e \+ Q' G& {. z( ~( S
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； , ~3 A* U* G' }/ E$ W& ~
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 % Z9 }: L R& R) W! W
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
- L- T. V/ ?& c4 f) t; h' u这样弄出来的牛排不至于太生。
4 H/ P1 v9 D7 @& Y+ R最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 , A, H& k. M) p5 g
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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: n! R) Q8 C; o. \# K) v* S方法二： i; j @/ M1 b9 l% Y
材料：(二人份) 1 N4 c% T+ e1 G2 \! ^( y' N
1. 生牛排。 4. 红酒。 ) x# X% f/ N+ `
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& {3 J9 X+ a# a2 x/ Z& }' Q, Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
" ^; ^" X& {7 ~1 Y( A做法：
8 a+ J6 {! y3 L7 Y! j; c0 w事前的腌制： 1 q5 y4 \. z" S2 r% W: _% j& {5 P
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
$ {' U& a7 d/ ~5 z% Q2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ z- q9 j* ?9 t' w1 [' e
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
7 g4 I1 s, { l! C, r( z2 [4. 整个腌制约十来分钟即可。 $ K* T8 z: ]0 h5 {6 f" `0 }
下锅煎罗： - P0 g: {% I4 T/ X3 s( c! @: Q
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 , \4 H% K1 K& {) I! x
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
1 N$ p( V! w1 X$ q/ o9 J6 n3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
- y& {( Z7 d- x4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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+ [/ n! ^0 k1 d; N方法三：
7 ?0 W2 {) S7 G9 w/ K$ X3 |它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 ; t1 p. C8 p6 h" a1 ]1 G+ t- s t
, v1 c/ Z( r9 [% U方法四：
2 c1 e5 j" C: V$ ]* ?. \, f) O用料： , R+ I; r& W6 R7 A* k; _
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） # i; L# }0 K9 k/ A; q3 ^# E8 v
·适量橄榄油 $ k+ f+ ~! _; I3 _% J% ` ?5 P3 D5 J
·盐。黑胡椒
( W/ r1 o' a: a! g1 k1 \; w·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 8 d: m& Y; w* b* }' c" @
·适量罐装的烤红辣椒
4 c8 K, D: o$ @·5－6茶匙balsamic陈醋 # b! B- D ^. G$ }) r% u1 M
·适量Parmesan 奶酪 ! G% C' U2 y2 k% a9 }
做法：
) I: B5 l, s5 u A: v1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 d0 z( p1 i7 [* t. H Y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 - @4 s- Q. z/ V& w
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
6 \ [: L$ [. ~1 a( j% o' j4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 - a1 @. r y: `7 l
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
# R7 j! Q" L L6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 X+ h, w( g; z$ b5 j9 b$ U7 m6 E
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五：
2 ^, q1 r+ I: l o k1 B( G煎牛排
9 |4 l# N# O5 T/ ], M0 J- V原料： - d7 f) h+ y6 r5 y) s* F" n
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # o, P3 T; L' M" f3 |7 q, k/ P! g
做法： 2 s9 c( W1 m8 U
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
2 J) e# O% M& }( D% J7 i黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
# @" {0 X& D% A4 A/ N主料：牛排 ; n" _$ ^5 V6 i7 s$ |* g' p% r
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
7 v/ R7 L1 E( I# q! P1 ~6 @6 |. v做法：
' I+ l, h. j/ e4 B: B8 _( k1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
8 J7 B" i) X- R2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
% L- m5 q% T i8 I5 W6 d鲜橙牛排 5 z& l, p. ^& E9 V+ h8 c
原料：牛排5片 橙子2个
7 \9 j3 M6 z2 o" D) V& o) Q1 ^制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
$ V8 m. Y: f+ g* ~1 f- g" F2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
( D6 I1 X% i& Q1 s1 e3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . W% K3 h i$ x9 z6 ?: R& R
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
