- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
: k7 R( y$ T3 K) r+ z8 l请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ; n; p& v. A: _# ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 5 M5 T( j0 o' g5 B. o& H
( T9 A; o$ _2 A7 c6 S2 g
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! . k9 W! n8 P2 X0 H8 i2 _
' P# n1 j* i5 x9 l
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! . w/ S% l, m+ a& E7 u
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
" Y3 Q% }0 k* z好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ ` M6 \! E& N9 _' g尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
: M- N' ^2 _ k( ?( K( e% l- }$ [' h' N. {
6 L* F# ]6 Y Q* j, ~9 J1 G6 O1 o; R8 `
3 r. n3 o; G0 ?再给您提供一些方法：
1 v6 O& z! M& A( f方法一：
$ I8 b5 a( n/ Z1 l第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 " P0 R, k x# s% @( Q: w
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
/ i. S w2 A/ _7 r m* P第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 R% X- F, M( U `: ?9 e
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ( J0 d( F" |- T0 H3 T9 r
这样弄出来的牛排不至于太生。
3 w2 \/ B& c3 C, D9 x最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 H- u3 t* H. c0 [, Q6 T2 K 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
# L# S* L% a- z% J/ R4 Y+ F$ V# L6 s% A/ A3 v! `. [0 o
方法二：
+ k; B! E- X* f2 C. s! U, x材料：(二人份)
. X+ b7 I5 s% k, A1. 生牛排。 4. 红酒。
, x( I) n# ?7 [. B) B+ u+ {2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
7 P; S6 e& }( Q* K9 U3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 r0 Z2 z+ ~% ~% U1 |) x
做法：
/ I1 a4 t+ H6 H6 N0 T9 S事前的腌制：
# G6 D6 c. h; e' h( ^, d* x# g9 b8 U1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ! |; o" W; D: [+ E1 D }
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ( x p+ Z. M. [1 {# q
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
! H# C% j+ T+ V$ k8 _4. 整个腌制约十来分钟即可。 # v2 P6 E7 _7 U& l2 }' O [
下锅煎罗： : H' P8 Z( {7 u
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
: G0 G( M. w8 N! O2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 8 D) E7 n3 I4 }/ i
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
& _! Y8 e9 N6 O4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
2 b- T C, i, R4 w B9 g* A8 s: r1 S4 N1 }6 k9 a4 ]
方法三： " ^% K" [; W# H* o u& e. Z5 u
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
! f9 k4 w/ d4 x/ K3 }( e/ M; _0 u+ h& ]8 `+ W3 z0 E) O V8 R- f
方法四：
5 x7 M. d, s# N9 h$ G用料：
$ T& u9 D7 z9 v0 G1 P·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） * q) {0 s5 l% v! \' B9 V
·适量橄榄油 ; k7 ~0 d0 o# @* ]+ S
·盐。黑胡椒 2 C1 D7 j* J- Y. z" R9 V% `
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
3 B0 c6 J0 x( ^+ b4 o' J·适量罐装的烤红辣椒
8 V8 W4 W1 _6 Z! a/ T·5－6茶匙balsamic陈醋
3 H+ q+ M& \% ?1 U·适量Parmesan 奶酪 / W5 X9 b0 Q7 u3 u6 O
做法：
/ b+ S% N5 Z7 ]; Q# \( B4 {( e1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * Q/ V9 u( \ w2 u
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 : D6 W; f7 r* A; l9 }, N0 p
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 % P+ x/ A* p# U. j, J! v6 a
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 v. T7 A2 B }, ^& |
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
7 F: x" `. b$ l& Y7 N6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 # \% n1 Q7 f' l- q# ^* X0 h
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
% F( I3 [6 i; R4 d0 j/ q8 ~: ~8 n+ p# q+ P
方法五： ; j& k. J; y( t& ?4 _
煎牛排
" q4 o7 @3 o' i原料：
3 [2 B! N4 D' n2 k4 {牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) K7 |1 N; x4 [& S做法： ' a( _/ h% X2 I
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
; N H" D' B; P& I3 P9 Q6 x2 k0 a
方法六：
* C2 s: `6 b' C+ q" d黑胡椒牛排 （简单制作方法）： A+ t7 h$ @; J- ?/ b; }, b9 q4 F
主料：牛排 4 B* v; F* P+ J' `* d- K- J
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 y* x: k0 b3 T1 J
做法： 8 ]0 _, s8 @9 W3 m5 @* F
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
' b3 U. r b( i7 f* o2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 " X1 e; n; r* T
& l$ k& t) q" B7 J& _; B- G7 e9 ]; t) i
方法七：
. X5 `+ E8 s- G* L) o# i8 `: \鲜橙牛排 & B; L/ J" [, J" E3 v9 m }
原料：牛排5片 橙子2个
% O9 X+ n1 J# j+ r5 p制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
D3 _0 W s1 g. |4 i8 a$ I2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
! ]+ c: A* y9 j- g+ {8 q3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
$ r+ {; Z% Q3 Q. G$ k; R" P1 V4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
