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原料：豆腐
4 `) n- d/ z1 C2 ]6 S7 u材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个( b" w$ s9 T! i6 A
" q- e b" c: T. B7 L2 N制作：! ~9 d: Z, }7 J9 n |0 q1 C
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
, H$ @4 m& u9 \用湿布包紧（不用捆）。
/ ~/ Y/ B/ `5 \! `- _2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
% K3 U) f" N1 P0 C/ A洗净晾干备用。
w, M! `4 y1 o& M# e3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），- B3 n! N4 T5 @. ~+ {( a
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压4 j1 H* t+ n! N, S& d; ?# A
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
5 i9 I/ R% y8 b2 ^4 i的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着247 W1 c* J/ L) E9 t+ U% X9 l+ V# T
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，) C8 T8 \4 ~/ g8 t7 O
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
5 `4 }0 m M8 A) D! s7 E# i池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的4 g8 J* i3 \) a3 Y+ \# u" l
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。/ t2 V3 @& g" S# G5 [5 E! ]
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，0 o! y! O5 R. D" s7 D0 Q; T9 k
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层& L! f6 r1 Y5 R7 q
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
6 _- z* F, {5 m! m再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一1 k) R4 S# q) W% |) @
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者, T& U- W. V: H* j; p
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
0 B+ H* R0 F) u" D4 ^) o拉丝。
2 S: E5 {( b$ Z2 V. f. U0 a* i5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一0 H0 ]& `# V' x$ B( W
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
. G- y5 u) y: v8 G' F- H$ a好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
% [8 K, j3 ]7 Q以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
8 m( A& {, W/ @2 Q我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不+ K6 a; i& H2 e; a" r- ^
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
