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原料：豆腐, Z& A( e1 g6 \7 W
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个8 j7 T1 d2 m& g0 _
6 r- ?8 ]- y: V0 w
制作： B4 `3 m. S, G" y4 M+ L$ H
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间2 i% G8 X; ~/ ]- H+ B
用湿布包紧（不用捆）。" }: R0 _6 I3 E6 _
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
' |; @! w! a T" o洗净晾干备用。8 V$ v( B1 F4 l- Y% p
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），( i# h; T' J8 ?, R" q7 i- t
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
6 `# c* c6 D# V( m: x在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
- K! m/ ^) P/ B, O( ~( ~: m8 C. w的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
, C, g( M H( G4 U* p1 Q, b小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，- k. Q, g( r& ^
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水7 b% e" j& |0 Z+ J8 J* h7 ]: }( O
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
( t) @, w% |) `: l- i盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
* G3 e6 l' q0 a# j# n. D R! ^, q3 d4 G4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，& t( B8 _8 Q) Z5 V
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层; X/ x) y& Y7 Y
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面& S# P6 w- {7 Z
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一' o# T4 T; x" F3 k4 Y0 K
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者! p: L! |0 ]# [
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、! K% Z! Q+ F* D- ~; `7 r1 ]9 [5 O
拉丝。8 q6 m& W/ u8 r0 F/ @( T
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一! i) t8 s% R, S. Q) t( U) w5 ~
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
9 H: p/ }7 [# a$ L( h' z" C好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可% a2 i5 m# k/ R1 ^% y0 C
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，1 o% N4 V% j/ p6 E' Z& Q
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
- \/ y4 K8 I- S0 w3 x# g如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
