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原料：豆腐 ]% `# v# [+ {2 e# y+ b
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：5 S/ Y0 r i }: a; ~
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
7 Z" |) H& M/ j* ?( a用湿布包紧（不用捆）。/ x+ r& Y5 Y0 O+ g _' x
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段% M6 G) a8 z2 e& P+ j% g/ t& ^+ Y
洗净晾干备用。* @: h/ q8 v. v0 E8 ?9 @' E( ?, j
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
/ z k, ], S9 ]最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压4 J0 i2 _+ r6 Q" N! y$ b- ^% m% G
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错# S4 P; A6 {& {' h
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
7 ~- h$ G/ q, ~! l7 Q4 D小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，+ ^1 X5 M2 h- k5 k+ a
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
0 i+ d+ i% g- |& w* H池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的$ n! w3 g7 n- G
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
2 j6 J+ y. o# A$ c! w# B9 O4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
) ]$ s Q$ m t+ u整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层( i; b' e8 t+ k8 a% I: J
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
0 ^- ?" i9 N8 _. Z5 n! z4 k8 h再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一4 M$ {$ m5 \ |# H# Z' W% p: l
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者* J8 H# A6 [$ j' S2 j
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、$ y7 X# R; @" }' @
拉丝。
3 c) G) a# E. V5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
4 S8 ?5 g9 j, m: ^+ F% `些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做+ j) z9 O( x$ }: ^6 Q: W$ o/ G
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可. ^% ^+ h* {+ x8 L! c# V* K, D" Y
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，; d; d6 \! q* I. n( Y5 g! e% U' _
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不* m) Z" Z( Q+ g) |; A
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
