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原料：豆腐& J& k( a' Q5 e+ K) }" o3 L) V' _
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
6 c. R; ?) k! y3 F) {
' A& L, }. _5 L6 [4 P: Z% z! }8 p制作：
) y8 L3 @2 @! p. t1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
1 @+ }# A, P5 a! h用湿布包紧（不用捆）。/ k$ |: |& q2 {6 j/ p( W
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段- j/ E& ^) e, N/ F) `
洗净晾干备用。8 W9 t9 ~$ a1 \) d
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
$ Q0 p' s0 [& ^3 u! r# |8 Z. j最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压+ K: V) v9 ]" x/ h0 A0 V$ h
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错4 G# s' V& N* n3 B1 C6 G" f
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24$ `9 K; R6 A$ P: C: _+ g8 _8 M
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，' x/ F3 n. m4 ~4 y
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
9 ]1 G" A8 u3 p( w/ j/ q- S: q池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
1 {( K4 ~8 g' l8 W9 |. @盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。3 a, y$ e2 [7 C' }
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
' }- `: h% S/ B |; _+ {整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1 z0 i1 Q" c6 w2 N, Z1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
, m7 q$ [/ Y+ S5 l: E( q5 r0 s n再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
( x) s8 w( U( M& m; P& Q9 z# N般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
4 K" y# D! {; \+ U表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
4 X8 ?8 Q0 t) h& |# ^拉丝。* g% c* h2 L5 ?7 G8 Y: h- {
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一, Z* N5 b+ n8 i% [
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
' q0 l; A: B. U# q2 n1 E6 j! b好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
! |/ B5 s3 c. V( ^/ O4 I以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，4 ]8 I `% P& e+ r
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
" D" h1 n, K% u如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
