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原料：豆腐1 c, p i6 w U9 Y V3 L
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：1 O8 y, }) ]: r9 H
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
9 n8 t; k7 c0 o, M, v; N用湿布包紧（不用捆）。: l/ W5 W2 ~* O0 e$ ?
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段8 A2 \, v- l# X7 K" k
洗净晾干备用。+ N# H2 U4 G4 A: l& b7 D2 p4 n: c$ o
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
% [! j t: G7 j0 F最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压5 P; V7 P2 r' E! m
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错, C! \# L) E% e% \+ G$ q
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24+ T3 l8 o2 W5 j; l" L. _* n* P
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，1 ~8 i L# n* s4 R$ k- Q7 H. l. y
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
" H% H" I1 C4 i5 X9 \' a池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的1 z9 h1 Z" I0 f3 Z/ G; Y
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。6 n9 j* K, l3 h' d( |, H' O. a
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
( S# d* W. _" c整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层* J4 i+ e; W; S4 q1 y
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面7 u7 y U( j! q! `% |
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一; c* i; N" d5 Y- _3 U9 r; w! l
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者% n0 f( {7 ^5 |
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
+ i! g% X% m" o; f& A j& ], Z i/ V拉丝。
& W1 N. ~- Y3 D. Z. ^$ s5 e5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
0 b! _5 b# b" u" a些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
0 Y! `) }3 g; M$ W1 w9 Y. p好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
' Y0 ?3 l. B, h, A' s# I- w; D$ T0 S以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
0 U) o, |2 ? {% S我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
4 l9 s2 i/ x' h. r3 |5 g/ r如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
