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原料：豆腐
! D6 n4 d3 T6 O材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
& u6 X. ^( c" u" ~1 j8 G- j: j4 K5 J9 i$ q
制作：
2 h' o- U9 T2 j+ A8 K1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间' ~0 H/ U$ T3 Q+ x
用湿布包紧（不用捆）。
9 a& U& q9 Q% g2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
/ ]4 a2 k p5 X' `; j* `洗净晾干备用。 e: j3 k! ]' t$ j
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
+ B8 L! |# A% i$ T$ W最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压( n o% c" [" C/ W6 C; W4 q+ U7 e/ A& \
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
2 U/ U& |- _( v$ o' s的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着246 M% Y- R" S9 C5 @ A+ G
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，( s2 `1 F3 |( O1 K! [
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水- E3 L% o2 V* p) X
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
& y- w. N( U7 H盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。; n# O* b2 r. i& B
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
: A. ?! [. U3 b* P. `整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层2 f( y1 U& ^4 x# ?1 u
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
" |! Y7 |( U Q) }6 c$ Z1 r% c$ X; K再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
8 A* O) F8 \6 ?1 [2 b& y/ W* ~般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者2 J7 y" g S& Y! r/ I
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、& A; _9 z8 i b' ], M6 j
拉丝。
! Z$ T r9 W6 {% Y5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
, E' ~. k6 R; K' T些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做6 x$ W+ M3 z( v" m: o
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
4 ~, q- R. v; M u! w" A {以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，1 K/ @8 {" m! [2 m7 r8 `
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不6 ]% k7 g# @! r5 m" b
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
