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原料：豆腐9 D1 n' t5 q6 Y) {
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：! d4 M. X! k$ ?5 [8 @! E
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间1 f0 b( c5 g6 ~- y; x* P& r4 y
用湿布包紧（不用捆）。+ l3 u" n7 b5 [6 g/ H) J; G
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
! p4 M+ z. Q. e1 u% g洗净晾干备用。5 i" J2 F: {9 o3 d8 Q/ |1 r( Z' Z
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），* o4 R$ T v5 q- {2 r) M$ a
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
% g& ]0 T' V3 ]. z在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
% W' S; _" ~+ ~% r! \的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
2 Y1 [0 M- S. d: Q* E2 |小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，# L6 @3 H9 @, P. z: ^# {
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水4 s$ ]/ p/ d( H3 N2 j) v7 D! Z% G
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的- H5 f+ d0 `/ Z3 e. k5 C7 @6 q
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。6 t# w8 z# d% Y
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
3 M9 R/ u$ }2 j, R4 o0 u整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
+ V; }$ D$ E$ g: U0 w1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
( c& F5 p) n/ S' |再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
8 o+ O1 R6 s4 |' f般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
9 a. l! i4 a8 b9 ~表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、3 l4 ^- O1 j# k- E' Q
拉丝。
, b! x( i5 ?1 w3 `5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一" y% X1 \+ I; B# e; v+ L
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
2 c7 Q+ i& A! o( S好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可+ J0 G, t @& h! }+ M
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
' G& O0 w+ T8 a3 [我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不# H7 s4 w* i) p
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
