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原料：豆腐2 f$ k2 s% G7 F# J# ?/ e
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个) m' Z& G4 K8 |# Q) R# n- R
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制作：! B; R' U; Z1 J F% e, x
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
9 {9 v+ U7 t4 @4 j% k用湿布包紧（不用捆）。) h x1 q+ x* y# i
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
3 t1 {: `8 t8 P. Z" W" N7 e洗净晾干备用。3 y6 {! s$ g( T, f7 |* B8 f# u
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），( B% ]% Y5 l x( b; M+ @
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压7 p7 C0 c7 K* y2 W2 r
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错; T. C" h a. v! {6 f/ A
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
6 d; l- g! A s A, F小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，. a. ~0 Q: R N7 z# Y5 k$ W: ?
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
3 m# W6 o; g! i3 a池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
/ a- `1 s$ K" w" a/ v7 U; {, A盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。5 w; s# e: F; y1 X3 e
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，* \: o( @' Q/ t0 _2 \, d
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
& n7 J/ u8 h5 C, ?1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面2 c, o- E- X; {( e/ E8 ?
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一- A. p% b8 G" k& W
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
+ W, Q6 u% d' y" d) W表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、& e; Y" t* Q: _% N- N/ R
拉丝。, n4 P5 `& m7 { s
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
- Z2 N/ x* P0 V# c3 Y& ~% }些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
# P; v) i6 q" f. q: D5 C好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可- s0 i# r/ Q, N, Y6 @0 ]& B
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，9 V9 `0 X" `* R1 H- U- c* M
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不2 @6 h5 C" o. }3 Z8 u5 V
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
