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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
( o% `+ S% ]& j g; Z# {) ^请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
* X) K. G$ `6 X材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
$ T5 c* V) E7 [: D% r2 w做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! + g6 p* X! k) ]0 \
0 G% c( {. \7 e$ p1 b一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 3 h$ C$ V: x, P7 H
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 C D9 R4 q/ D7 k: E$ a* ~1 @, I一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 L4 Q8 N5 q; b4 [: r) y* L: h
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
9 M/ |! m1 W9 K B4 ]( [: ~尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # b# P7 ^. k+ _3 s! d
& K8 P: U+ I5 Q' X8 p
5 v" ^9 |% G) c' t! g5 E
: L5 e7 I9 V1 h8 ^" p, j再给您提供一些方法：
5 x; h5 _1 L; t) S" a* H6 S方法一：
- x N/ d, `- E" S第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
& s" X' Y: p4 b- l6 z第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； $ s" n" ]* ~; ?/ C# s, w; f7 y3 L
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
6 e9 _$ @+ P) F7 \" s1 C) q- h忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
9 p. ^2 z/ z9 C, ~# I; v这样弄出来的牛排不至于太生。
/ D" L. C, ]: [& A' F最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : I q9 u* m7 O; ~
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 5 f0 n( C' ^! }* x0 u) }2 T0 G+ Y
- r/ Q- r) R% U/ H. X
方法二： , a" C' k* q [
材料：(二人份) . G$ e, S, v% z2 s
1. 生牛排。 4. 红酒。 " \% q& y% P% m0 _8 H& ]
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
! F0 g% v! x% d, v+ ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
1 b$ s1 r- T9 z7 z! Q, r做法： $ G" d9 B. n, W% {" f, Y
事前的腌制：
; `# a; c: _# `6 u9 E0 r1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 `* N3 \% _: R* ~& O0 C
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ! K/ [1 a- u" h7 z5 h& Y1 B8 \1 J
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 + D- x; O% x/ Y6 S: k
4. 整个腌制约十来分钟即可。
( J4 ]; \! N1 N8 s9 |下锅煎罗： 9 S/ |1 S) S! T, k O4 ?
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ! U: T, O' O$ \8 U; E/ y& |: M
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
( j; K! ]" h& d3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ; P+ P/ G8 P) V9 @7 [4 ^, H) P
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ( h, n, Z/ e1 K, O5 r
N7 Q- l. z9 E5 W方法三：
7 Q/ W6 A8 k" o/ M( Y, a- A# a, ?它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 , K, h- N2 e5 f5 l- t$ [
* v4 u. z. j) B. I) S方法四： 9 F3 V$ s1 F2 d, h" @
用料： 8 r; a9 S) g! m. N* R
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） # P" y1 Z1 L2 G) D. w; S
·适量橄榄油 ! b4 `0 w: W! U- S+ p" H
·盐。黑胡椒
3 s' d# Z* m" I7 F* g·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
) G8 k" @ s0 m! }+ ^! j9 E·适量罐装的烤红辣椒
' ?4 b# U* m9 N/ ^( X·5－6茶匙balsamic陈醋
4 ?7 i; N; b& p. n& J& [' l' @·适量Parmesan 奶酪
3 r. O& h2 U+ \做法：
" C5 j! }9 |4 a% t1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* |4 d6 B) W6 `7 U& k2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3 }5 ]& C9 P2 b& }3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 6 `. [# I1 o& m2 M; L
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 - O ]- q) ^1 _; {! {
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
3 ] P! W' c2 D6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 6 s0 C+ X! k0 ~' B
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
+ L9 Q( {/ u# Q2 [) S- F3 q Y0 f9 J8 o, {- T5 V# Q/ R
方法五： / d' ~5 b5 Q! i0 e9 e$ b& v
煎牛排
5 B& l7 L: n% G: i' ?) t原料： / d6 f& x% Y" P# I; f5 J
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . a2 D" q. O$ \8 Z! r7 j
做法：
4 g" b# I( a" b* V# a7 m( f2 V将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ( Z7 T! ^9 D/ [; x$ q) C6 Y( ]
% t; P& o/ u" s, r. b: _ j# o
方法六：
' {: P0 d+ l6 ^7 f+ t( w6 v; Q. F8 k黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
{4 L I9 h$ ^: e9 q/ B7 B主料：牛排
; ~) W9 y$ k9 H+ M! {3 B# {+ p调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 / E( f7 {1 J6 g" h/ n5 a* ]0 g
做法：
7 [: G& e2 k) y1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
+ I+ V, h* ?1 m0 z1 @7 J) M$ o9 d2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 3 x# T5 T4 W; c$ D8 e4 w9 J
" r) T& V5 C! E& _0 S9 `方法七：
$ p2 I, j2 C( W3 Y$ X% h ~: G& ?+ E鲜橙牛排
! z# J% W9 f* A2 X/ H$ [原料：牛排5片 橙子2个
4 P9 J, V7 t: Y7 ]制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
3 g4 Z! n+ _( t* i2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
) G& N- l7 l3 T' O+ N3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 x: A; D0 ]$ r4 C. a4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
