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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  % g# X( o8 n5 p, z* f2 x
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
' T+ S+ C, E/ U) S$ V% y5 m材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
3 J Z2 j' S1 w# }做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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- M% \' ~/ T+ E一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 @4 s6 c2 w. V一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 n" n$ o/ _, `! j( B, \
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
# t2 C6 j9 s" D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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9 | G5 H6 G1 r+ E- o- Y0 T再给您提供一些方法：
( M* p3 @3 w4 N5 U3 J* J% r方法一： 2 `2 B0 H% Y0 s" A. `
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 0 v3 d8 E# Z4 m }. A, @5 Z
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
4 K3 P& e0 {9 u/ Y( k0 |) c# @- N1 I第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
8 u" a/ {% B% e2 \忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 9 @9 I( N& p, w1 j# {; M% i- m. x
这样弄出来的牛排不至于太生。 " V1 O& z S# \) y; z& v% o
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
/ i! M9 j$ |7 ? 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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2 R( h) G1 k# y- I方法二： . i1 e8 i. L* H5 U2 V* y' s8 ^
材料：(二人份)
" l* @, V: q+ w7 }/ {( {( Y1. 生牛排。 4. 红酒。 4 K; s6 C4 ^* x3 m9 D
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 , {, ]0 f8 e, Z* c# J# ^
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 3 t9 D. Q' K' F6 e' X
做法：
: _' Q8 L* h& W& {0 i; f3 E0 y事前的腌制： 5 N4 _7 W; X4 |# S( ^2 Y
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # I/ h6 K' Z) f6 ~& Q
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 9 }2 n1 x- }; Y1 K
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 3 ~7 f& l" a! W% d+ J S
4. 整个腌制约十来分钟即可。 9 n) p. j# _4 l3 ~* f, E7 c% r
下锅煎罗：
% P6 W/ ?) A# r) U! {. X1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
& M* h& O2 Q9 G. S' l8 H2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 / ^/ d: B3 Q2 }/ w/ d
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
, G* g3 H4 i# D* S4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ; @. M6 S, }+ @! g$ E0 U
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方法三： : ?7 D0 f7 u0 I" M, W, j% d
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： ; `) T: k" @ L9 a( A7 G, B# k
用料：
5 v9 r( j. S2 h* }·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ) _$ c! ^9 C7 p; O- d/ n4 P p+ E
·适量橄榄油
3 `, b7 }. W0 J* z7 V·盐。黑胡椒 / x4 d* x$ k$ b, L
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 0 Z* _0 K0 O/ l3 `
·适量罐装的烤红辣椒
- W* U4 @: n3 v: i4 K' x0 J" ~; {·5－6茶匙balsamic陈醋 / r1 ?6 r( D6 b( l* q% R
·适量Parmesan 奶酪 * U' o3 Z b) h$ d
做法： ' W" w) B; W! S7 w! x- i
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; Q" `, b4 `+ s8 f8 T7 [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 8 @: S6 o- e# o' q2 v$ s& a( d1 N
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 : o* g( O# S: H: z# o' @5 f- w" L
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / C4 f7 [6 _+ M' } d
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 0 k7 T0 j. }- B( L V" M
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
+ ^2 c0 M% H. h7。最后刨几片Parmesan 在上面。 * q5 w* s2 |# O. j4 K7 S
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方法五： ' }3 y4 n6 i" d$ {* l3 r- M4 {
煎牛排
" G7 p' W6 {! h# o4 D+ x' `# C; A原料： ' I, r5 m3 n$ W+ h9 z9 H8 d
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 F* e' T: L. o$ O3 T; V* j做法： / Y, }: W2 x: C1 H A
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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) W( ^1 p1 s/ T4 C! e方法六： 9 e2 _; B# T6 B4 Q+ Q
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： / T# `: k2 ?7 r8 a" x3 p% v& x. e' ~
主料：牛排
5 ?# Z9 v5 n3 Y: y1 N9 ]1 e调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! s7 [' l4 Q; h( r }. P' U; w g6 e1 G做法： ~. \. S: P% `" d0 N. Y
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； , {& ~+ q7 o/ o% X3 s1 [( e
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ! B4 I: ]7 V1 j# U+ }2 t( a
6 n8 C/ Y9 h8 T$ n. ^5 d5 [方法七： ) f1 T$ F2 b0 _3 w- u2 g& X* h7 t
鲜橙牛排
& U% Y, ~1 P' ]5 ^原料：牛排5片 橙子2个 ) `# U- G( p8 w- g. C1 W
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 I- {" w" R2 h2 y9 |
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
% L. Z. A8 E* L/ u4 h; ]3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 U8 F% |( I: g% Q7 t
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
