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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
6 Z; ~* G8 O0 u* y4 e请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
' \$ s" |0 T; x1 B; ?7 ]3 E A; V材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 I. J) |2 }9 }* T* r
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 D. }! o3 g. g% i
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
' u/ a- a K, n9 D一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# }/ S/ `6 ~) ~! A" |/ m; o好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 n) Q; r2 `1 i5 U8 E尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# T( X; Y$ o$ }) l7 h6 I; t E" J1 x+ y. w% y! K, }
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1 Q0 y7 |, i' ]再给您提供一些方法：
2 }; }7 l9 d# a/ {4 x4 ^方法一：
; K( d3 e. t! ^$ A; a第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 6 q! t* X& F- b6 [, A
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
* `6 A5 `- w! n7 a" V3 o7 L第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 9 z. I7 M/ P% x, u! d
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 v/ s4 F2 w- S. |1 X h
这样弄出来的牛排不至于太生。
7 e6 j* i3 U9 d( [& W- \& [9 ~最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
% y! `: D6 D8 G 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 e7 ]7 J7 ~, B/ Y* G V
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方法二：
0 Z) c& L7 Y4 c6 Q( r材料：(二人份)
5 H5 N" B! W$ F! b+ d' U- y) N$ ?1. 生牛排。 4. 红酒。 . V# S, J/ z6 A
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
C g% j* v* t! ?8 G3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ! I8 x. f6 L6 S% f* u
做法： 4 I4 P' N$ U2 T. Z/ i
事前的腌制： C9 K( `3 ^+ X) i
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
) F- Y* J3 ?9 F' H- t' T2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
" |* u4 E: H! I3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 x( C. ]" P5 s6 N7 ?' m
4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 d. g: @6 E. q
下锅煎罗：
6 t' O2 B; d+ L7 |, p- x0 s1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
, y6 {0 w9 I! {2 G6 [/ c' ]8 {2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
: W) m" {9 O: w! M; _) M8 ^3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 8 c( A# f$ J( I% X1 }
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
# O8 J. L6 i( W' h! m1 u它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 5 K' z4 V7 [. f1 {* g* Z$ w4 x
" t5 i/ N, |1 |; {. ?
方法四：
: |& o a; s; @/ w用料：
$ Q |* T, n; Q1 B# ?5 ]. a·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ! z! v2 m8 F! B; ?1 l
·适量橄榄油 , u$ l& A) V4 b; j# s9 E
·盐。黑胡椒 ; O5 j: g1 A4 ~; Z) `6 _
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 + _$ G/ v; [2 @# J
·适量罐装的烤红辣椒
- \: ?9 m+ T) k6 @0 d' ~: |" [; F/ y9 d·5－6茶匙balsamic陈醋
! p8 l( f- M* u) E·适量Parmesan 奶酪
9 [" R z9 v7 }' Q4 W+ K做法： , T# z$ @: x# i: u" d
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 U; g7 z2 k' B7 Y) {* j3 ^
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
) U0 ` `# z& E8 M1 a1 H3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4 `) k& X* Q* _0 T# ^$ f0 p. i3 }7 l4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 p$ i& p. Q; i5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 - o1 b I0 D, b9 S) _! e
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
; a8 S% R1 \8 d7 X' u7 g& j7。最后刨几片Parmesan 在上面。 * B! e. @% H. H/ K) w
. B' \3 T& u! `0 a方法五：
1 O# z7 v4 n: y6 ^7 g煎牛排 $ t/ u/ x" \8 V _
原料： . B- ]) U; Z0 f+ D' B7 l4 J( | V
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, n, J1 B: q' n8 C7 f做法： ( N7 D# D( z- Y) i# {/ k
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
D3 e% o, {) V7 ]黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ; J9 Q/ J& g* e" Q- E$ e; ]
主料：牛排
7 W0 } P0 Z1 U: g1 b调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
/ A% P& {. f8 U% B( _+ M* R( {做法： 7 z& R! v7 J/ s
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； # A* Q, |( C' R# a
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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; J d) B; s$ T: d+ q) n方法七：
# x$ P, |' h8 c, d) R鲜橙牛排
5 T0 [ Z, B; w" M3 W, p原料：牛排5片 橙子2个
5 A1 c( X; ^& X6 t: r. J制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 B6 \$ s5 ~6 B; N3 x% f0 Q
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ( ^- u2 X& b* i& F6 |
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
; I, T" E0 `; q H3 z8 s6 d# X$ D4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
