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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
: m, _" Z1 V0 c% \" k8 ?6 p4 c# Z请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
/ Z* C6 q: G" w7 @/ x材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ; x5 x* ^9 x. g5 n% n: [4 ~1 v
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 7 j4 d/ j; k" Z9 n6 {; y$ K
; g3 U' x' X. r' b一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 9 ?4 x& Y1 D8 l" m5 Z3 {! Z$ \
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! % k7 {' h, F1 y1 G' _
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! % D2 _3 F; K5 K9 X! T v) k
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
3 _: N2 I% z0 x9 J4 S: {% ]9 `! P4 e1 \尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
+ U' m' m- w% o8 o2 j方法一：
' s* k$ s4 w! B6 T第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
. E) y0 d+ t* E" c' n4 E5 y2 `第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
) e' j$ ]/ k( R0 ]7 X/ I第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
$ L6 W; E1 Z' ^7 i忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
5 |; `# Y: |! M% V这样弄出来的牛排不至于太生。 + Z( p+ ^ W' X+ d! { o+ K' f
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
! |6 g9 l8 [, Z1 G) S- ?% C8 T& a 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 & v+ s- W1 Y! e. t+ R' A% s& }
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方法二： ) b$ `; [) B* S; _7 L# E! E
材料：(二人份) 9 p: V, S+ x9 ?; i7 _7 [% \/ }. _
1. 生牛排。 4. 红酒。
) b7 e, e, s8 ]* H6 Z2 J2 ?. ~' @% ~- ?2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
) ], k2 _# u. {+ q d' G3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ' b2 x! T9 G1 h5 [4 \) I1 |) F
做法： # y% |" |- U0 e I" {6 K5 w1 `
事前的腌制： . G1 q, a; \4 g: f. Z( k6 ?8 u) L
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
- k2 Q: e: U- n% e& S+ e2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 4 R5 ?, X4 G5 x- t; T
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ; d+ R) ?- V- h. A5 I' @: s; I) U; J
4. 整个腌制约十来分钟即可。 9 p' p, ~, A# d
下锅煎罗： 7 |9 q2 C1 }2 H! [0 A
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
$ m2 b# \: l, W, ~! c2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
+ l# W9 a/ C7 R8 N( r4 U3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 5 N& B5 g4 Z- B! c; } m* i
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： " r! X: K; o7 X) T; V
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 2 l2 n. y4 f2 p, Q
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方法四：
6 E5 e+ s. Z9 w% z" X M用料：
# ~8 {& ?# }$ V8 y·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
) l6 X" r, K: R& y' g' t& V·适量橄榄油
7 Y: q, L$ G* y1 A" A8 D·盐。黑胡椒
6 {2 W* N! w5 T5 t& X' L* |# _·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 : b0 R$ B% _, l& n) j& Z& c W
·适量罐装的烤红辣椒 $ [4 O6 k3 n. X% @0 E0 l+ X
·5－6茶匙balsamic陈醋
4 a; U0 M5 R0 J- w2 G4 z+ P·适量Parmesan 奶酪
# b* \% C! s( x7 k/ \5 ~做法： ( O' b, N8 ?& g
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# P4 E2 n$ D- Z4 Y8 V2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ( S/ @; R0 G5 o
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ) L1 D9 ^& t, |* |) Z3 B8 d- |, u
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
4 J& y) p$ c+ V# V& ^$ o! C5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
7 R0 n$ F, _4 N6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 3 R1 o- \2 P5 J) H4 |8 n1 D
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 F- ]6 i4 t9 ~' f$ E5 n0 o1 V' F
' n( a7 h7 t3 W方法五：
! y M; _5 p0 U6 r3 z. n" `煎牛排 ) E: T* H9 N' p) o" r- n7 y
原料：
# u4 F" J' N7 A2 z8 c牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! M7 c: y) f# H: p* L$ b$ ], _& X做法： 4 |+ z! B6 c7 Y! x& R8 L, Q, I* X# c
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 , R* A) f( ~8 w% e( N5 X
8 l0 \0 X/ C w/ V. x+ ^方法六：
0 a9 K! q$ V) z黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
' k5 a/ M7 B+ i; }% c+ j1 w主料：牛排
; t6 f2 [! L/ l) k9 [调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; S9 h& g" B- h7 I. K
做法：
: @: C7 J" T# D9 P; k8 V! c5 n1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
1 h1 q M6 Q& @# {+ H6 E9 i1 |2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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7 e+ T% n6 o- [7 o* m! T9 F方法七： " A( m# Z; L, l: m
鲜橙牛排
' X C- t U) y5 ]" d0 z原料：牛排5片 橙子2个 9 ]! _) Y' F" z6 Q- b! D
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
5 y! O& Z, O! b* |/ I2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
; |" h/ ]; J, x; B2 g4 V! O) w3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 9 C/ s+ |# a. L) R: S$ |0 }
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
