- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
0 S& ?# \( h; Q. f# D" G1 ~4 K请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
( ?0 L) w! J/ {& f& |( J; N材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 a& [; X+ X5 `做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ( b6 i: a! g3 h5 ^
0 P& E" N/ P, {2 h
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ) ]4 X' ?( c+ ~3 N/ A9 ]0 `
' C2 Y! Y. C: L! M9 m
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! * N& g8 D) b ?1 R' W1 j; h" T
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " B$ ]. C9 i7 _1 I. ~. i
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 3 _, c4 H) k7 x5 U Q2 s! [
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! + y& g% C" K0 y: P7 R4 B
- v2 ^+ T I, s3 r
+ h1 d# d; x- ^/ Q
- t+ r. \) _% U2 W再给您提供一些方法：
8 B4 j& g% i9 ]9 J0 o( m. Q* `, }方法一： , C2 `* V2 t' R/ P3 `/ O
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 - G4 ~: k! T+ ~, N7 N; r% r5 I
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( K- V1 v6 p5 @- i$ V% P R- b6 D
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 Y% h# x9 ^3 ?
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' c4 D) U" @. D6 A: X
这样弄出来的牛排不至于太生。 * b8 F; j& c& `; G+ n" y
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
9 O7 B+ `0 `! `2 r+ ] 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 0 ?) c' I9 ?4 R5 a! H$ O6 `$ Z" C
0 M: ]* W: G1 z- J3 M方法二： ' @* R6 z' S, Z1 g& O
材料：(二人份) 0 t' k8 m& H y/ q& T N( m# G7 F
1. 生牛排。 4. 红酒。 2 f8 z7 g; p8 x: c
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 2 C0 C" D! G; C; L$ v
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
' v$ E- x# }; m) V, @6 j- y9 u8 g3 ~做法： - K- n2 Z2 b5 }
事前的腌制：
% M$ I$ d. x7 d1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 & Z2 H- ~: H5 }9 }- a
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
/ b& I0 x4 w$ s' @# G3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
0 Z4 a9 K0 E9 O1 S4. 整个腌制约十来分钟即可。
1 k! Q, R ~ R2 P' W; x# O下锅煎罗：
+ f! W# L: C, W* T( I4 r1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 . q: f* o9 \" ?# X, w" h4 a
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 1 O% B' Y+ P, c" y3 B( g
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 . t4 K/ h0 I2 l5 e$ g# |9 c
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 7 `$ C, w3 e) l w
# d6 _6 P8 K; R( P方法三：
7 Y, b' _2 p' G! C8 n9 t/ z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 6 ~$ L9 S, p4 y+ S1 D. o* Y6 {" \0 f- N
) I# D" w! T' } k1 q; v方法四：
/ c, A6 |# }/ B2 j. y用料： 4 L* G9 f1 I* e5 ~7 \; r) d& y- ?
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
+ n) Y* w4 L/ s( u/ X3 i·适量橄榄油
% n- X$ C& k3 h) ~4 \% w·盐。黑胡椒
' s7 V% Z: q, J8 R. @·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 $ T% u9 U3 X* N' c# B
·适量罐装的烤红辣椒 / ?6 a0 Z5 K2 M z; R% D
·5－6茶匙balsamic陈醋
# E) F9 _) v$ O$ `·适量Parmesan 奶酪 7 _$ q7 ?' y! \, k1 ^: c
做法： ; l2 Q" W4 f) c. \/ N
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 u# [7 ^) I1 Y9 ~% p: ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 5 h( P, B- V2 g* M1 h
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
- B; Y: l0 g. H- C4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 + G* s+ x$ t; R: b& l0 s
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 - V* V0 T9 v4 [0 x; l
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
6 {# ^0 x# V5 A# f7。最后刨几片Parmesan 在上面。
3 x4 Q& v# w1 {3 u. @
/ E9 E% I5 K) x- `. q方法五： 7 i3 J% X/ ^5 c( J
煎牛排
/ g% i% K& D4 Q, y: J( |原料： + _) C/ i$ v$ u! S6 n, N- v
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
: P" V" d% v9 ^做法： ' C9 f3 O/ e' r7 Q3 S7 S2 G
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5 g& V! j' g2 X: _5 n- D; z
1 V1 a8 W$ v% n: Y+ o0 M- N, d方法六：
P5 q7 o4 \( m黑胡椒牛排 （简单制作方法）： & D" w. C, a$ w+ B
主料：牛排
3 h+ g4 E; m1 ^" K/ Z. B1 a" ]调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
" b+ }" x% c0 M1 R做法： & ?* Y7 l" I$ F& ^) j: W
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； - t1 n8 v+ `6 q& A9 D6 u& {; Z
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 . E$ w0 T4 T! ~1 D) G$ @
$ h0 [- k0 I( Y1 x方法七： " a3 B7 [0 `, V, O6 }( P# L* q
鲜橙牛排
; R( \' H! c% i X8 a& r原料：牛排5片 橙子2个
4 r) L' a( A* t7 |8 ], w+ i. q- r制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
5 _; [1 Y. \) _, {3 D2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 ) e9 o8 ]9 e: [$ k
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 0 C' O9 I7 a% B
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
