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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  6 A% h0 @6 Q. v! b/ g
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 N( T t( y) Y! a, Q ]做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 4 {4 v2 r0 E' S# L8 C
. }% Y3 U- x3 O( ~二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! / v/ J3 m( X4 U7 z9 N
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 2 H% a. N8 b2 v9 V
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
\' n9 z: r7 C1 @尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：. u; F) Z* ~* T2 O2 H7 i
方法一：
0 D; Y6 n+ _ O4 T7 `! N第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
9 Q! I7 ?. e) V0 \第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
, K& z- N2 U" o! r第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ! Q0 j% M* e5 E/ O: |: B/ s
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
7 J% ?% b6 T+ @' [6 C- K+ `这样弄出来的牛排不至于太生。
7 F- ^# H2 p6 q9 F7 y7 d/ I最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 f+ a: D* x" n8 }$ W- t6 e 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： # l* ^$ e# z' i7 ? v+ O6 l
材料：(二人份) % r& g8 D3 p5 [; E" Z
1. 生牛排。 4. 红酒。
+ | W& J4 f3 N; Z# I" `2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & p0 a: u% K, m4 y, m- K
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 - W$ ~5 A; D6 T6 ^
做法：
3 j( a0 \! u0 a; X" ]6 L5 R事前的腌制： 4 J& \7 d, x' i3 j9 s: j! E
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" h! a7 Z, s! N5 m8 q4 K2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 9 p" U! n# G9 M. p X* _; u. T
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
; J+ c6 z8 F& e4. 整个腌制约十来分钟即可。 ; ^' g! L6 h5 J t5 X( d1 d
下锅煎罗： + `4 Q5 R W7 x7 `6 [% B. D
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
* P% ~, S+ ^# m8 W2 f( ^% u5 B& `2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
& S" e4 z3 t" p8 p. B7 O' J9 d( j3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
! k( b0 ?$ k" L0 k9 V" P# ?4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 3 u* ?, a/ N4 ^6 S/ w7 }
- U# p/ D' F& C. K& d, H) X方法三：
; Z# Z: y7 y1 _& w0 t- T2 B1 ^$ k9 o它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 9 F8 t, O( j. O4 R( s- H- l! r
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方法四：
9 \% Y5 G, F0 r3 Y0 o( A' ^用料： 2 D& K2 t/ R4 G
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
" x. Z+ i9 f; h+ G* r( y7 H* q·适量橄榄油
: L( f9 x6 |& h- O( `·盐。黑胡椒
8 W# `. h) v' m·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 8 ?' U0 w/ I) B/ }
·适量罐装的烤红辣椒
5 y7 l& K" R: M/ o2 n. r% u·5－6茶匙balsamic陈醋 : A$ ~% K% c0 }8 b8 r
·适量Parmesan 奶酪 , C# B L( G3 q" C$ b
做法： ! M4 R# i# ], f' B
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) _% [+ k0 p; x1 H3 z
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
0 B3 r) _( j+ b2 W$ D3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 $ y) _$ d* o/ a
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
0 ^" G+ F- j) q* z5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 0 |; {3 K# s/ U. X+ |% L, n
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
! ]! c: [7 A. p& p1 _8 B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 v7 N* `/ h2 M; g" ^
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方法五： ( F6 @, p# e' } P
煎牛排
! k; F+ N( O7 M5 l# X原料：
' N( m$ N4 X4 `4 {% Y牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
3 H! w9 W- A% ?. S, F _做法： + h2 Z7 D, ^$ Q/ R2 W, w
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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w: \& ]( n, A% X! {; R1 i& m方法六： $ a# U( e6 M+ @* Y! b6 K3 {
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： " l4 R2 W" T! r# i7 T4 k5 W
主料：牛排 8 W) G2 W" ^8 c
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 / i9 K- }. Q+ O- u4 p' N+ Y. e
做法： " C7 Q' @* f/ B$ ^% ` }0 \2 C
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ! \6 I+ l# g y+ H7 X
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 $ E0 a! q# k: s% m# r
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方法七： , ]8 {9 @* n: ?5 C1 O
鲜橙牛排 5 R, F" }( V5 h" `" L
原料：牛排5片 橙子2个 % j8 }- c/ D9 w
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
5 X4 S; h: h; d# e2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3 a5 B ^/ A) }& d( R+ e( @% T
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 8 V K; A i w8 `
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
