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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
9 d- Z2 s, A( u请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
" f! j b+ [" S; X材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! r( e5 L) H+ d; F2 B( T) g
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- ]( m: B( j1 y! U2 ?" R6 h一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
. T5 i# Z. v; q8 T好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
8 Z8 Z3 B" w6 g# S! p- d尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " n( O+ p t$ y9 t0 L! P
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再给您提供一些方法：( u& [1 t% l7 b3 w6 e- J! e$ q: o
方法一： 8 x. M u( g$ w3 a) V0 t( m
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
& l; N% q0 o" P) P6 z$ b2 X4 A0 r第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 7 j8 ^* {7 I" e: z8 x0 P, \! ]
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
% s' G6 H) n( k4 @忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , z& e- k; t5 d3 _) s* @
这样弄出来的牛排不至于太生。
5 V. ?0 y6 b! w6 @* w6 i( ]最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 " H+ Q/ y0 n& g0 |6 D; ^- U' F
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： 0 T7 M: S$ p# H
材料：(二人份)
4 |3 m1 R$ L7 A. |, H% ?" }7 @- l. X1. 生牛排。 4. 红酒。 W# C5 P9 L0 p) g
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3 H6 c$ o4 \, K2 L, Q- _
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ f! K$ D- |4 ?* j" h' N; p+ B做法：
- a! z, Z' `' d( T事前的腌制：
' Q! t9 h7 ^9 C; `! M2 H1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 G& V( n0 e D* o
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
0 h+ o/ \9 {7 S U4 e4 I- K! X3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
2 L- t% E6 q1 X6 B _2 O* c5 A4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) Q* D+ ]' i! t7 ?. i
下锅煎罗：
: R$ n' o' g& \( R" X0 y# ?3 h1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 . Q+ G) c+ ]7 z
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
9 ?- c* `1 l8 Z7 ^0 Y7 C1 ^3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
: g* f1 W% c0 K7 ~8 c' M$ }4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
$ @) A2 @1 ~7 E: k它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四：
A/ V* T. L$ L- r8 e用料：
2 }- [( ?7 B5 p: h·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
% [: a* b" e# u6 V0 j# j·适量橄榄油
! Q; h( T" B8 d6 @% @# G% k·盐。黑胡椒 & h$ m9 Q# y' W. J l/ `/ q6 o
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
0 `& Q4 k% M3 n' u·适量罐装的烤红辣椒 8 P1 s( W# ?" t& K
·5－6茶匙balsamic陈醋
& k z; \7 ?0 B' k4 u& A1 e" K·适量Parmesan 奶酪
6 B6 c0 n* t3 i6 Z8 C) a) S做法： # I6 q- {. m% D* p+ n
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 : W, G" Y# \) r7 W r0 x8 K
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 9 f- T2 C" B2 I$ u
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
2 J9 u. Y- C. Y1 D* Q8 G/ v4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 3 n" S5 W1 J# W0 W" S: q
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 4 e! k' n0 P& X, |- {
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
\. l9 ^ r$ X7。最后刨几片Parmesan 在上面。 # i# m! q# ?# ?
' B; e3 U4 L4 {5 [0 z2 L' R4 f方法五：
, d$ G7 U/ N- k1 F/ d煎牛排
# x7 w4 M, u; ~: u! K6 J( G原料： ! t' O n" u: G u
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' { D; F9 z* O: C2 c
做法： ) v- s3 `! W- ^- h" S2 c g9 v
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： % D% H6 R2 K# q/ x
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
, W3 u$ Q. K+ k. K+ E主料：牛排 + i: Z5 p# Q! k' M3 R' }% N
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
) C6 G# a) h5 _6 p% d做法：
A! \ ~- V: B! l1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ! {& M& Q' h: g _; u3 _4 w$ K8 k
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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! F9 ~1 Z2 P& T7 h! ?方法七： 5 y$ z% D. I/ d8 H0 S0 Q5 O0 O# C
鲜橙牛排
1 e: V' y: v1 Z' U3 ^9 n' t: V- W原料：牛排5片 橙子2个
0 w) ?; Q2 `' O0 Z8 z1 l# ^制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
- g; [* Q. K& }' J7 c7 B$ G2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
! |* v! ]7 g) W E0 q, }) j3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4 {$ F. K9 T3 F7 ~7 ^- {# H
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
