- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  * z# [5 k* @6 g% {' v
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
4 y/ j9 f1 N+ N# r9 Z* [做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
) h/ v5 V! j- _7 I0 `0 Z1 g0 P
' ]3 y9 Q$ \. O& z, ], a; t# C% j8 d; v一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! % ~7 u4 v+ @7 `* n/ F1 o
4 r4 t+ g4 E- T2 [7 }# P二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 6 ~$ S; k+ N( Z5 s4 [( p" `
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
' s0 u6 A+ U8 P8 H |; y" u; a7 J好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
1 b7 s/ A- q( J1 |- _尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! : W8 K+ |: W5 h, T8 f+ b# w% i
5 m( v# Z# g2 I7 @1 E4 I8 e' [- w" k9 h0 x4 ?: N& o9 ]3 @
4 C2 `* ^- L3 S0 g再给您提供一些方法：
% O" S, v- l9 a. k方法一： 0 e0 G, W/ y% q$ [: A& R4 V2 [
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 . Y2 E! V# j$ g; @& |
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
9 |' _( H' A" g+ L) G" L第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 6 \/ _$ U6 ?9 p' A
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
! Y, m, P* i& o: X这样弄出来的牛排不至于太生。 6 v5 ?' n5 }0 d7 }. ~# ?- o6 S& ?) x
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 - Q+ R |7 q3 b t
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 3 K9 w" U8 Y8 ?% h6 a( m
7 P" O, I) m5 q方法二： C! }7 R& N+ T( d5 |
材料：(二人份)
C4 s6 B5 m5 R& U/ n1. 生牛排。 4. 红酒。
4 E3 y7 ^3 G3 j: k; `" j+ M3 T2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ' x0 m- I! V5 T' q) E9 O/ M( g
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
, u c$ P, \$ F做法： 2 o: l0 F* b0 u# s" |( Q
事前的腌制： $ P8 N% D* P' B$ t$ `; F9 G
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# o8 n9 d8 V% L' i2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
) }" Q7 f1 H) E" Y' T# _3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
g( y' S4 r; y# s' b4 ]; e, Y4. 整个腌制约十来分钟即可。 8 K) B! L$ ~4 e; R
下锅煎罗： 3 D7 ~7 I$ u. J% S& e8 v
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 1 l6 v1 y! t7 m$ X: c
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 9 T0 p y# O+ z$ G5 S
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 7 `$ L* A6 Q! `0 u/ P, h
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 # @# u' j" W4 A2 @& p4 ]( x
6 U% p5 {( f. b( n3 E7 ~8 m2 E: T方法三： & r7 `+ ]7 ]; C3 A& `2 {# \- _
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
& R+ s% B L; u6 |% P: k/ V
- f& H- S$ v1 t2 s方法四：
( E1 D; @8 \1 W, m. `用料： # R0 b2 U4 @' }, Y& z) l
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ; [6 a: e8 q5 ^
·适量橄榄油 % }% m' \7 `, o2 \
·盐。黑胡椒 5 C& h* }! X' _
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 7 t8 A; v2 h2 }! }" u | _
·适量罐装的烤红辣椒
, n. ]9 p7 k1 W1 u1 O3 O7 n9 g' Y·5－6茶匙balsamic陈醋
& T0 g$ z1 \6 q# T# I8 O" ?·适量Parmesan 奶酪
/ y& e+ B+ y* P6 U做法： ( y) D% m7 H) \
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 4 g1 O: ]. \% I4 i8 ^2 `- E
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
& ?7 \ Z- `( X `$ }3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 4 o4 V+ e$ q* @/ }5 z
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 e7 r. l; x3 e! F' N3 U, G1 q; J
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 `; m& ?3 w0 ~: A" x6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 ~0 }) _) K$ [. a" M5 k
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
' s/ i5 F3 e p. X
. p- W/ l9 n7 ]% O, t% n; Y方法五： % b. Q( G6 G |1 }2 e2 Q7 w4 b
煎牛排 9 B. E+ E% f4 n" v& c; g' e( o0 K
原料： 2 F8 U4 v v4 y( Y. A# C- c" m
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* J* [- L$ K4 ^/ _/ c( K) l做法： 5 e+ [7 f! }" P' P& U/ X. E; w* B/ l
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
! i; |/ T. Y6 J( `3 ~8 H, l) i4 S; D% i% ^
方法六：
7 y* Z& V3 _0 K5 G% T7 ?0 Q; K% Q黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ) c; H/ }& P% D3 R7 a) f% v Q
主料：牛排
$ K: B( U3 [2 t调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
% W2 {, f3 v# k. U! L M" ~) B做法： }: p3 _# \# `: I9 a* b6 Y2 V
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 9 Q# q/ q0 _/ L+ b7 E
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 4 |% X8 E9 j) `$ M
$ ]4 o( Y9 H3 ]# B' P
方法七： 7 W, h, [3 s8 l- z& ^! R+ J) R
鲜橙牛排 4 a5 i7 u- ~& l3 l9 L* s- k
原料：牛排5片 橙子2个 2 X5 Q; ]" R7 V$ j6 @
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 6 J5 E3 I: C8 Z
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 : [0 S4 C* i: D" i% h5 e
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 @2 B- h* I+ N7 Q4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
