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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  2 q- M4 b( [$ j% n: u5 O$ [
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
7 U& E4 z2 M) |6 @: n材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
/ u; p6 e+ j9 @做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 m% l+ t2 d9 M0 {1 l4 e( g
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! $ p9 _- R* L; G3 c* E; G& _
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
' i8 h# Y- {! @ p" n$ F: g) Y6 X0 D; R好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 8 y$ o' L# B* i4 {1 d0 s& B
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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4 o+ h8 A# p8 p/ i& K再给您提供一些方法：: ?8 G! s8 p+ u- [6 _# ?
方法一： . Y! ~" O6 Y# l% f- g8 y
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
0 i; B9 z% _# H: v# h第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
5 q* `+ J& K* d8 N! F# T第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
3 {0 ^, r0 Z) v忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 2 d; B% P5 n" L$ o, l
这样弄出来的牛排不至于太生。
8 ~ A9 `* `& G" b1 M5 y, p' r最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 . C) h' T$ j( l- h9 p2 T) t1 t! o [0 N
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 4 D, U$ B8 p% L0 C% B
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方法二：
1 ]2 E* v3 ^4 Y$ b2 r材料：(二人份) 9 m0 c2 B2 p/ u; K# C! ]; a' M
1. 生牛排。 4. 红酒。
/ Z- ~& W0 q* n" @" N1 _2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
( h, n+ z3 N: A+ K3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 & R8 j* G& F8 W7 f/ _8 j
做法：
% a5 L) u( |: H" t% d8 S事前的腌制： : c" B( \+ R7 U* j3 y* A
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
, H; J! T6 L9 v+ B7 o- H7 x. F2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 # F4 N$ ~6 ?) {
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
+ o6 o" M0 l9 t! @. e. t4. 整个腌制约十来分钟即可。
4 Q1 j$ F1 o8 Z下锅煎罗：
8 Q) ^; H' N. Y- s6 v6 g1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 & i4 f5 q7 P) W4 l+ b7 @! {5 d
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 / h8 ?+ G+ W8 I" \$ ^1 \
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 a" n! K$ Z; _: E! O
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
* f' q* \. r% e6 B9 s. Q+ N/ m4 X: S
方法三： . I# W8 U2 q; ^7 _4 }
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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' N6 f' D) s; P% A7 c" Y9 Q1 J; b! F方法四：
1 Y; W% O6 n' N0 b2 c用料：
+ ?* H9 K7 V7 O! ~- ]" [* n·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
- n0 ~& M6 r2 \2 W& X- g% ^ t. Y·适量橄榄油
) Z1 V6 k3 d4 z1 z·盐。黑胡椒 w2 X2 p4 r7 l+ H
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ( H% ?1 @) D* | P. A
·适量罐装的烤红辣椒 $ F; D* ?7 N( U* c& ~' H5 ^& D
·5－6茶匙balsamic陈醋
" ?' |" |' t! V' u! S( J·适量Parmesan 奶酪
6 J" D# J7 t2 n8 r9 D* X做法：
' T5 W0 B! M7 u {' k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ i8 v C( d1 a1 |1 u2 Q" |2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
0 |+ {: U, U4 r2 l6 |3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ! A7 d3 K& n( f1 H" b* K, n
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ) j* z6 f6 r! x8 j7 k& Z3 H3 n
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 / f$ T; w' c5 B0 O& o; y2 E
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
3 M1 j2 K) T7 T [/ G1 W7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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- k7 h5 H% @" R% [方法五： 6 z( _( Y2 F3 e+ r
煎牛排
: x# N/ [! g* r. ]( k4 ?! S原料：
" ^9 n }7 o' ]! r! X牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 e$ M4 `* u1 C- \2 I' M, }
做法：
1 i9 Q$ C3 `3 L. u6 ~+ l+ o将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 P' ~. e; P+ }7 [+ }
( B7 b8 G7 N! c" M( x z0 S方法六：
3 E9 K9 c! p3 p黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ' B" K) ?2 B; E
主料：牛排 * z+ |* w# U1 h0 w7 f/ y
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 8 G9 M8 K* ], i c/ p
做法：
/ g v* ~7 @' j) F8 d& l' Z1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
6 s5 ^+ ?) _' a* y) N' a1 Y* J" F2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七： 9 l' ?) U4 @* [7 u4 P: ]
鲜橙牛排 4 ^6 |' m% d! ^9 L, ^( y* X' _
原料：牛排5片 橙子2个 8 F& L1 B9 W* ^, F
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 - \2 s. j) y+ ~/ W( g) f( i
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
, V# k: f& L) k6 z& C3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! _* u; b6 R8 ?" V8 U; q4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
