- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
' R& u$ g; b# D2 d" Y请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
5 |# }* G( \; a7 p做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! / L' h6 w$ i; C4 d
9 g6 w3 _$ |1 \
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ H& E. t5 ?7 ]
. \; k' ^6 I/ h( V' u$ i2 u二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
5 B) n0 ^$ B9 v& i一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * R6 C3 C& u6 \
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ( V, [0 _$ l/ a0 h" l' g
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
9 x5 p- K. k; [" L, {
' Z6 `$ K. V6 v3 q% t. e( Y0 u/ w. {0 u
" Z: s( m, ?6 G
再给您提供一些方法：5 i+ X5 M+ b; ]+ W6 E; a" E
方法一： 5 `1 b% f1 n2 |3 Z! |! @, _
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ! Y( ^! L5 }" V7 Z9 ^
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
$ n7 V7 b5 n* [3 \0 o第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
9 U& J" d. c; M8 _2 J忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
4 M: t% q3 o; }: m0 N. {这样弄出来的牛排不至于太生。 2 l( |- C! d4 C0 l
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ D4 i6 y5 j9 |7 s& v
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 H5 X! b, o4 ?6 S
( J1 e( a$ t9 m% L8 q方法二：
3 ?" e( Z8 y! `2 T材料：(二人份) - [3 M v7 J/ ?' E+ u, N% H5 n- D* h
1. 生牛排。 4. 红酒。 ' z) @9 O# K* h- \+ z& W1 h6 }( |
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 : n* A' Y: m- z6 D
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 @1 y1 |! n ^: K! Y- u
做法：
# L; P; q# }/ P* \5 A7 Q+ k事前的腌制：
. F/ G4 S3 V7 e$ N+ b1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 P" X5 v+ e9 S: J( v# `
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ' D0 q6 r2 a0 @) @& \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
( T9 E2 s0 d: F# M% _8 c/ e4. 整个腌制约十来分钟即可。
/ E! n+ D% }: Q# W0 I下锅煎罗：
" K7 ^) D7 c, j1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 : m- J$ z, h' {1 A
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 2 K2 s6 u. z3 _+ @ Y; o
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
; v! o$ {/ [0 R8 e1 C4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 8 r5 e9 o! x( N# D
; X+ J3 n& \, `' w4 X& e$ g# o
方法三：
- J& {4 r% U& G$ s: w9 X它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
- ?. n- D- L6 w. \6 M4 d* d8 e W; T) X$ p
方法四： % I' }( b' Z- \ j7 n$ R/ U
用料：
( T; S* q _8 B( z% g* @·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
) s; M$ z7 ~- x, J·适量橄榄油 " d: t& e7 w8 ]1 |1 A( T
·盐。黑胡椒
8 C" M4 Z6 `: v1 s" N# \2 F5 E6 S·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 5 G, W, r5 u/ Y+ [( y2 H
·适量罐装的烤红辣椒 % g$ i& ?' q Z% O( P7 o* m
·5－6茶匙balsamic陈醋
6 j, M6 K, X/ c( ]% B/ @: B+ c g) M·适量Parmesan 奶酪 ; O9 ~* }; ^6 {" |3 a
做法：
$ K0 L! N& y4 p, X4 R/ N( g/ g- T1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; a" S. ~# f: r
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 8 R, g2 Z' H$ u6 z9 S
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
! q0 i2 d3 P4 e& X4 ^4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
- d' O$ `- z* S5 n9 f N4 I5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
2 _. k' D( U( p2 `# a- O& U0 I6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
) T$ ]9 `; g) |7 z3 P7。最后刨几片Parmesan 在上面。
K. E( T2 L) ]3 Z
/ M- ^7 |$ v' r3 \8 E" X* a9 y方法五： 8 B6 W3 [: p" V: H4 V) [, q
煎牛排 * d t. D7 M" e: [$ r
原料： . D2 m# B5 p8 U8 {6 A
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 A# L% t$ B9 r, }1 j6 \/ g
做法： * z& M: |- Y1 o# w( x$ G- n1 S
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! ?5 ^ k1 V) r t
) z8 h @" E& T
方法六：
3 s2 H/ b) h, {/ E0 |5 i/ a黑胡椒牛排 （简单制作方法）： $ h3 E% G/ u5 v( e7 j9 \, t
主料：牛排 ( N: m+ y& C1 E d9 g: O9 _* c
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
d% _0 G' q4 W6 `. b做法： & J! X9 Q& c. `/ L8 g8 r# ]
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； $ |* |$ _: Z; _9 }8 W
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
' o( }3 r! @, w8 g& Y; W: }' D; z, T
* \# F% c, X, u+ D& r: n方法七：
5 A. D. ~0 j8 Z. ?鲜橙牛排 * U4 @. O" y2 f% V+ N' g
原料：牛排5片 橙子2个
2 q9 u* f. J* }* ^3 z制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
# o+ }8 C, ?! F% i2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 / s6 }) A0 m5 n( p0 Z9 N
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
7 \& _0 j+ p( i8 o+ _4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
