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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ( s4 }, H3 M& y* e N! G
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 F. j& |: y0 d4 O" a1 h9 i- f! E做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 2 e- k0 X. a' {, \* ~
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
# i) ]! Y* c5 q" @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
+ N! R7 x! l& T& O5 H4 a/ E7 K好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- o! k6 W6 Z' E, Z尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! & A, `. E/ `3 G# F
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4 a. h! R/ z: g4 ~+ v7 S再给您提供一些方法：/ s& C/ i; [, Q
方法一：
3 p2 y4 F/ ^7 a! A第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
& t: A; G |$ `第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
& Z; g; b; G0 L第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 # h/ T; F% Q5 n% ? a
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
& w: o( o2 ?! K5 j这样弄出来的牛排不至于太生。 . u6 r" s/ ?) w9 H8 ~
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
; z: [1 O2 N' W! @ 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 $ O) g5 S! E, c9 h2 b- X: w" d
2 L) }+ z5 k" u6 @# L方法二： : _2 m% A, m) Y% Y& K
材料：(二人份)
( R& b! P+ c6 d3 C( V" e) {9 Q1. 生牛排。 4. 红酒。
7 @8 l1 W! H0 o; O2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 6 f, t: v d' k2 N9 I
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
# N& z6 s# [7 }8 o% k做法： 3 h4 i# u: E' W+ A
事前的腌制： 6 h1 ? `( b4 F# _: E$ }
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 u+ Z5 N: {" P! H( F" T1 L2 j
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
4 b/ ^2 g1 h' r5 w/ D8 l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 + q& b) n& `( L4 r9 S8 y% e T
4. 整个腌制约十来分钟即可。 / J* J1 Z- n; u2 l: n$ Z `
下锅煎罗：
3 {, ?) }/ Z5 K% r! o8 l1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
/ Q4 k6 @/ S- F& J2 k" G2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
! l& o9 |/ x& D; u8 X6 C3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 / Q. ~5 l; \4 U; z' \( W
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
6 E& u. i" _. S) A P它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 2 U- K! D2 _& [ [
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方法四： 2 S L6 x3 e1 b/ ^7 n9 ^
用料： 4 w; T$ x/ d. c1 R( H
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
6 z7 V9 ?" Y8 D8 w4 }·适量橄榄油 4 {6 _& o9 e t7 Y" X) n7 c1 ^
·盐。黑胡椒 . h) y9 W( P+ g; [6 P- U
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 ' b1 ~# q4 N6 S; C# Y7 N1 |
·适量罐装的烤红辣椒 + F1 C6 t O- i7 C; |; D. u
·5－6茶匙balsamic陈醋
& x( E% [2 O3 c! _- t8 P% ^+ @·适量Parmesan 奶酪 / d4 G; ~5 I7 ]) v, m
做法：
- \) @4 u1 n# u1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 }4 M- n$ ]* a# M* X; Z* X2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 : `1 d3 f, m. g; i5 F: \3 I; a; E
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4 @8 |7 Q$ c6 P C# E$ V- }5 ?4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 3 P* _. p% g, r; x9 ]6 @2 a! W
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
( z3 |7 @1 s' o8 U- A6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 - o1 q, N7 ?0 N1 ~6 T. Q
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & s- R5 ]( Z' X% Q
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方法五： , c$ J0 s, i% {% N
煎牛排 : T4 I7 y& `# [1 S( X0 a: ?& ?
原料：
/ N! A; u* o" M* O% B' W, ^. C4 O4 i牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
+ u# ~- C: g# X8 B5 r+ F做法：
* z1 H7 p! c7 e7 w5 ]9 B9 ~将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 / ]; ^, j4 J V# C1 M7 t
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方法六：
e0 r1 k' ~$ V" Q黑胡椒牛排 （简单制作方法）： . _* N9 R- t* F) f" R9 J) |
主料：牛排
7 `5 a4 X) `# z& W3 h调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
* F5 c+ c5 } A/ E9 ?" I做法： 1 w' a6 ~. g4 q8 a
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * N9 T) o% k6 K8 A
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 . \$ _' x4 h3 K
! r) z6 M7 t0 c, U# ~& T, D5 K方法七： * U. Y" @$ ~- G7 h2 M
鲜橙牛排 ' g1 n* B7 A: g: ?( }1 b
原料：牛排5片 橙子2个 . w5 L7 ]- W+ k
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 + O. h1 `! L) A; m, m. V
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
|: L3 l" P* d& ?3 k$ G3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! f9 V1 u/ X0 ?' _- G0 |6 m7 G4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
