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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  2 q$ \7 @) i7 O1 n4 ^) o
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
6 l: A. t% J: l, k d: N ?材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
* }* U! g% [( l9 H做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 5 ~0 l0 g5 q2 @: m& A+ l
8 [/ J- T, O5 p) h* g# p7 s7 O1 g一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 b b2 M9 ^& D' h
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! . q+ Z: e; t& _& R
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
0 |5 W) y' B: b好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! |1 w( B' g& i; s
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 6 }; F+ o+ g6 L' r& ]/ X% R
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: `4 y0 L' Q" l; D
" Z6 N, N- J D) f$ _再给您提供一些方法：; K3 w* k2 |% ~4 ?$ s6 O2 P7 H
方法一：
- m4 F9 W% p6 g# a( |$ ~+ [第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ( P/ ? H# s. c" Y+ k) i4 o
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； % Q M, X; ~8 U& W7 V( S3 L
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 y( ^. E8 C1 ]! o; E$ m7 j
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 + _9 w3 S* b j) C0 M- j8 N
这样弄出来的牛排不至于太生。
# }# z; x# H, M最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
8 o8 [# L' k( i' b 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
% t& b, ]' U% T! _5 a. [材料：(二人份) & ?5 F; ?: Y/ i, x: K' m3 K7 |
1. 生牛排。 4. 红酒。
9 ]! L+ r+ t; k+ m2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# n$ @1 y. q5 p. `3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
3 k, D' x# ~) D) \, O6 ~1 d做法： / i3 @( E9 J9 o
事前的腌制：
, V0 e' D& c% S0 i$ e# o: j1 O- _1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
5 ]8 f" ?# ?' j& d3 v+ W }2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ B; I0 d* O- m, h) J
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 & T* ^, l$ A7 s" }2 C* g
4. 整个腌制约十来分钟即可。
* q. O/ g/ e7 w9 d4 v9 U下锅煎罗： 1 }' L4 k- i- M. R/ P
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2 H' _6 [* K0 a/ F4 y) R2 e2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 , }) K& A. M# {( q
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
5 U/ Y+ A3 p4 t4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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2 a ?7 a% R/ C, e: Y方法三： " o3 i/ N+ W( O8 @
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 5 w+ M( n1 p( j& ^( a
0 M( H, p8 W; u0 v方法四：
& D6 T; ~$ }5 y% I' H用料：
7 G+ Y! g8 F& Y4 ^9 h·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
2 H/ Q$ Y0 B( H( V/ b4 Y: d6 k·适量橄榄油
! \# D* k& l& n$ }; a·盐。黑胡椒 6 G: f( ?- C. Y2 |; N; u
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
1 a4 P3 Y2 ^2 ~+ s+ `, P# P" u·适量罐装的烤红辣椒 5 O/ u w5 G! t
·5－6茶匙balsamic陈醋
, N2 u0 ?! b7 Q4 J, d1 v# S7 k·适量Parmesan 奶酪 9 _( D+ }' @2 p
做法： 3 U9 L$ J6 F/ ?3 ]5 @
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; T. Q0 a% I. Z- |2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
, g- D& s7 c' S9 n# |8 [# J3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 0 P5 g& h, r3 X5 |" Y0 d1 R
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 7 H8 S6 G( c$ g) p" Z% q# y+ l4 J
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
7 i/ N0 `* J$ W7 `* _0 e6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
. T+ L( ^- Y4 F$ h' F+ l7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五： 8 k* n/ s9 m" U) d
煎牛排 6 R0 {7 `4 e& m7 ] r4 O" K# [. [
原料： 0 w' [6 T: E$ P) C3 l; |
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
( b8 B" p: U1 S" p- l$ n: M, ]# t# X做法： 9 f& r" @, I6 Q3 n
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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! a8 p6 C( b* A! U0 ~5 [0 z6 ~方法六： 5 K; R9 H- e9 F8 T2 x- m
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
5 v$ W! `/ D, s; r) l- w主料：牛排 1 k8 A' L5 @, ^! U* G/ j+ D& ]
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 8 k P; L$ P+ d- {) f7 }' W6 {
做法： % p8 b y9 b4 w+ k+ t/ n% L
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
% L8 Z5 N4 O/ n/ Z; r2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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3 l# k( J6 _" W7 k方法七：
$ S1 m- A# r1 c+ q5 x+ T6 x F鲜橙牛排 3 R7 |6 E9 a' l/ K; x. x! T, q) q
原料：牛排5片 橙子2个 , t8 U6 T7 z# ^
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) M$ K' d: L( l! L V
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 # [. S7 r4 O- W. S, T0 K' \* l# Z& x
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 L1 A# P. H6 m
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
