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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
: e' X4 G- u' Y请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
/ u! d; O1 H4 w7 K( C材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
# B) Q9 Q7 }! ^( }6 D7 s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! # Q9 w. _- o9 E# m( M$ H4 c% ]
$ ^ X+ W& E6 k; c. `8 M) L8 `2 L一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; h* `6 L- S0 i0 s( M' G
+ d/ p1 n' g) r6 a! b: L二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
) q! P% F8 Q/ Y/ R* d7 V一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
8 T! a5 j2 n# N( V1 `4 |好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 3 m/ M9 H9 T% R7 e# ]9 Y" ~
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 H8 h0 ^/ h& C
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2 z, D" O5 z7 B再给您提供一些方法： N/ \' K! K" N# W
方法一： * Q1 w- ] ?; L1 _
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 6 D t9 K0 \$ k( c; g) g; `
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ' K, O1 E1 b+ G* \, \7 t. K* s
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 4 X/ Z( U) r$ v; C2 j! `
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 - U- D# y3 Q+ h# p
这样弄出来的牛排不至于太生。
; k1 A# A5 a) G2 O最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
( k( J* Z5 n& u) {# a. Q1 q4 y 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 3 {2 D% U+ F9 d) e
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方法二： % b9 }" t/ n! `5 ^9 E
材料：(二人份) . ~- E( u, m& V" T! d: R, X
1. 生牛排。 4. 红酒。 & }& f6 P* ^6 ]0 U1 Z5 D
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ) [) `8 I7 Z& r8 [% D* ]% i# i4 I$ ~) J
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
+ }6 O% K; J1 [) w做法： 7 Z+ F5 ^! Q! `* W# J
事前的腌制： ! W+ O( W, V- k( i9 n
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" G. |, c7 X7 E2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 8 l6 a% x% k, r: N1 `5 n
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
) B- J+ |; I2 d6 S3 t4. 整个腌制约十来分钟即可。
1 v; z% z, q5 u* b2 q b9 Q2 n下锅煎罗：
* v" K( y5 D- X" C: K9 n1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
! t% L, H( y2 t- [# W# n- |/ m$ q& [2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 . ~2 d H6 a1 s- i0 D, p
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 $ L/ s5 a6 j: o- r! x) y2 D
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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U' R6 c# ?9 d: y0 f方法三： ! k+ H) u s5 z( ?
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 + G4 j( _: d# [5 T1 y, d/ I- }, ~
3 g/ f y# K. F: D8 K% d1 o方法四： 7 Z( {$ h0 m: Q+ A( B% U+ T1 k; R
用料：
& m+ F* E# [- Z6 ^·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
8 i3 w% k3 i: A0 ~3 \5 t, ~·适量橄榄油 9 q7 a* N/ H1 t5 c0 U( ?
·盐。黑胡椒 % r/ K3 V& Q2 V) i
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
+ N! L% D, D' D2 ]6 A) p·适量罐装的烤红辣椒 / q" P1 D8 ?. |& I" Y' t% X/ r
·5－6茶匙balsamic陈醋 * i# C% Q3 J4 b9 o' S9 D
·适量Parmesan 奶酪
/ \8 t2 @' C# w' O. s/ I做法：
) H; t! e" a- o1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 6 ?$ U. @5 ^% f/ N
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 / J8 M6 g6 n6 W2 W; q0 x! z) X$ V; a
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 9 R& e& L' e* a: {# @4 U
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
3 F1 N, S$ y; `& Q3 a& u, p. o5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6 Q2 k9 N' [1 e6 E6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
1 G0 d+ a" h8 @7 a7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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5 X/ X% }2 z5 w. y" q& }* `$ C方法五： / \, J( A `6 c$ S" w
煎牛排 9 B9 w5 {1 t+ F8 v5 P& G+ V2 _
原料：
: s, | [: V- h0 [; I牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! ? P- t3 ^- P+ x* w+ M做法：
6 [2 z6 ^5 @3 j" V7 j' G/ w8 W将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 2 D5 P/ w4 c' u( a& X5 z# W3 E
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： # p% d# l. f8 P: |- l3 m. p9 j. ?
主料：牛排
) H( o: A6 W* l a: {调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 . @ ~9 H# ?, e6 q3 c+ t7 T m
做法： $ t$ M; y, o2 s& w- H$ r3 i
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； . i$ i, N1 q1 `: z
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
( u' x6 v( m# F' Y. v/ d, O: V: Q/ |% t# r6 u. @- R) ~( A
方法七： 9 [3 H, l7 }% R/ Z+ {6 v, k5 s
鲜橙牛排
2 u2 p" K$ q6 ^原料：牛排5片 橙子2个 + I* h9 i8 F. b4 M8 u
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; t9 d9 _0 F2 W6 K: d! h3 l2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
( L! [/ f. z/ b+ y! a! x, \# n3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; K9 i9 l; B- N. w4 Z
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
