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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ( B" p9 V+ e" I' E6 Q/ u
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
3 f/ h# A$ x N3 L材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
1 a5 J. N1 l6 J; H% B6 n! ~; }( r做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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( D# p1 v2 `5 {' y5 v! K二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
' h7 w) x1 p) N5 }- o一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 G/ E; I2 w* u& [ ^
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
6 e( D- K1 p; A1 x# r1 L4 G尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：9 Y2 W6 r# T: I! x7 y
方法一： 2 W: N' R; i& r4 k- P
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
- [8 S: F2 ^! [) p第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
7 J8 w- X4 Y" c& Z8 R, q: _第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
8 w* u3 o# j$ d/ H r忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) ~7 ]/ w: q4 @1 n a, [# S. D这样弄出来的牛排不至于太生。
7 c0 P6 m& h1 L% X最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & d j" ?; s/ Y+ ^+ {* d* o$ \
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) k$ v& v: m6 W5 N/ N$ f% n
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方法二：
" y5 `/ H: d- N! J/ z材料：(二人份)
. t0 D) Y4 J7 F% u: e: f: o" O1. 生牛排。 4. 红酒。
' k5 O6 c7 ^8 K" t+ W0 `, Z; ?- N1 D2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ' d$ c' f; Z# G. \9 B
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 , U- O$ C2 ?8 e/ z+ z# ^6 w6 a
做法： 8 _! B: W( p1 p5 o# w* F/ T! x
事前的腌制：
. x, |8 ]2 y# |/ q% K; M1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
7 O8 A, `- x* b7 R4 J' q( n( z2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 9 u& f( C8 G$ o' E A4 |( [
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
G& d+ }' {" ]* U$ m+ K- N4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 n5 F0 B6 m' Y2 r+ l- [
下锅煎罗： ( W" G! W& n9 t p9 C$ N" N
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 4 I3 j8 x# ^' J$ C, B: E. I
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 - ?! J2 B, [- O9 P5 k% v3 x
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
5 b. u% ?1 q6 Q4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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+ `+ L0 t! u0 s: h7 I q方法三：
6 l5 X# E* v. l0 A它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 " c- {& ^! }4 l
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方法四： 0 Q# @0 h b2 W
用料：
7 j: R0 u. r" v·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
( E/ }6 a7 `/ X* p( K& k' T) `·适量橄榄油 1 g$ {! ^" w$ N1 E0 i
·盐。黑胡椒
$ g; r' M: D- R2 s·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 . \5 w2 ]! N: I# q$ L( b
·适量罐装的烤红辣椒 0 \4 K+ ?4 Q( G1 Z
·5－6茶匙balsamic陈醋 5 w1 G$ D* P# S. Z. f1 R, K
·适量Parmesan 奶酪
. j1 }" V+ A6 e) c R做法： * o( @; G2 U" c" r0 i
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 b/ M B, a+ g9 Q# r+ D0 d& C# P
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
+ K/ P; m6 d7 q3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 2 e f' o+ e" `; |- Y
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 $ F' z+ m$ }; r7 _
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
! Z1 G; \+ ]. K$ B6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
2 @& ^- `" x, }. n4 q9 v! P7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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0 k: _+ ^3 X+ k4 H# m" B* ~方法五： / d: a9 l$ e5 z" n, }4 f$ z
煎牛排
4 o4 A6 r) ]5 Z/ p1 {1 z1 y* k原料：
" G$ d( S8 O q1 v8 a0 M4 T7 M4 @牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 X8 ~* C1 J8 J8 y: N0 k做法： $ @! a( h- P$ M( q: {
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 Y) j5 Q8 u( B5 O3 Q& h
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方法六： 0 c! E6 h- x K `7 B
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： ( h5 X4 Y- z5 Z
主料：牛排
+ N3 Y# E$ o$ F/ C2 f5 a调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 . n- s9 I" z0 Y, ?5 a
做法：
2 E P, R2 l* |- J1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
' a* {0 Z6 n; W2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 9 Z9 T2 H" F9 ~& ?* y
2 ?. R* O/ T) {/ `. k6 B. Y+ N- \方法七： ( f9 R1 M9 s* t
鲜橙牛排 : b3 o- T4 N" X+ ]- @: _; J
原料：牛排5片 橙子2个
) |2 v7 u8 u2 f; O8 j5 g; x. F& N制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ' N7 D* X/ m- A2 K. D/ \2 k# H
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
1 y' r7 V& e( B7 D0 g( E1 S3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 1 Y0 p, q, N! q
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
