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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
$ Z, Z# N+ @% \: [请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
# c/ ^8 z& V" J5 |% }材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + p- V2 q- C( L* b/ a
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
4 N& E) W" x- D
. e: R! E4 ^ L+ k( Z一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 7 ]& }# U3 w3 T7 y8 M% r
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 h7 X* _' _( e3 p. G7 i8 B) r0 \一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# `/ Q6 \4 r4 ^+ B3 q" g3 G好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
9 S8 f3 h0 E. C, J, U尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! p; X F y, J
3 ]' r/ i* \* `3 v7 Q( u# |% y$ N5 s/ T/ T/ e8 U+ o
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再给您提供一些方法：
) ^6 _% C6 n1 [+ I方法一：
% u& d1 b2 B, }; i6 @第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 4 v' }; ^# O+ y d. d
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； . d& B5 J5 `$ G
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
. h( b" P, a( J- Z- k忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
# h$ O3 y" P2 y7 k2 D' b" p2 Z这样弄出来的牛排不至于太生。 , [1 C' [+ h( B9 _" i- U
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 n( C) i2 \/ }* p 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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9 x+ p5 j6 p' D: N; \- Z方法二：
- s! I/ E* M$ W# P- Z, c材料：(二人份)
D9 d% I h% E6 w! o" X1. 生牛排。 4. 红酒。 1 H. p( P G8 }# _1 N
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
4 c9 a6 o# H$ v7 { i3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
( y. \, [+ E0 {. Y) }& ]* c" T做法：
- w" K. r+ t+ }, A" ^0 S' B事前的腌制：
! ? r. X0 ^$ S- N& m1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
* ~" z0 c4 S% Q; T, n' N2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 9 H: k" D6 T# s. h; V
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
& u2 n' }6 e( e4. 整个腌制约十来分钟即可。 9 _- y/ e; V( b2 _0 C7 L/ o v; S
下锅煎罗：
I9 W6 ?, o7 q( Y1 H1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ) |; ]% E8 h- k1 F, U" ^
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
0 K; f& {7 _4 P- X3 s) w1 M' T w3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) a9 g$ Q, F- R4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 , @9 f5 e5 S; G7 f" Y. Q
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方法三： ; O# i) c/ D" T$ W, f
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 8 k% V4 c, W. ~: M8 {! n
- Z: X/ d0 ?* t6 G- |6 x) q4 E方法四：
! J, K; S+ G6 e8 C+ C用料：
+ } Y& o5 T. u·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
) `$ O' b3 a, B8 z& \6 {( U* N·适量橄榄油
0 D. @$ m* D! }/ n$ x·盐。黑胡椒 , h7 `: v% y; R& d0 f9 c# p
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
4 [' H" k/ {7 a, h. |; b: E6 d·适量罐装的烤红辣椒
$ D* P$ C# ]) Y# ^, B; J5 D! n·5－6茶匙balsamic陈醋
1 O7 H7 M* w# Y/ z) E+ t, N1 B·适量Parmesan 奶酪 % r, w" \2 f$ |6 P2 u7 `; U
做法：
. u; e- Q9 F) S- }; p, }1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 M! j+ g0 _" y5 H3 V* k: y2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
) q. G6 {( ^2 r& a3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
. p$ U3 E+ R+ z- |4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
]# R1 N/ q b# ^/ c9 M5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
- ]5 X4 Y. l0 Z% D2 V( I$ q8 s6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 d _9 S/ |; v3 n4 o% [, b
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ( v/ J# f5 W5 ~& Q6 p% x
; b+ |2 E0 o) D/ d. @方法五：
7 D5 H9 S* B2 t/ |9 N' ^1 m煎牛排
2 @) ^( |7 F4 k( }原料：
& Y2 i! |0 n) [; g9 m L. U牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
v3 Z( x# K) y; p做法： : n, Q4 I, Q1 @
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 \, J* E/ n3 x5 A- H! p" J' T
5 I J& S4 E# d
方法六： $ x/ J3 D" P6 p" C
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
9 c( Q, n; D, V2 o; R5 i主料：牛排
3 ]6 y/ Y: s( Y" r4 B调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
: ?1 Y: m# ^8 H Y5 w/ \5 w5 k做法：
2 V, i2 j& F% L, ^' I/ T6 U1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 4 i ~) |6 b0 q4 G$ V9 I# O. d
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
' l' a1 E& t" J5 J1 a4 s2 V) L4 ]2 g8 v5 L9 A' o0 o% B
方法七： 9 |# {8 y0 Q$ H7 A+ s+ a
鲜橙牛排
6 F: ^, d% M$ `. K7 x原料：牛排5片 橙子2个 , q* o6 s8 r! ?% y( ^' R
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 S+ _) B1 P- `, E& w8 [
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 K0 @8 x. T& l# b0 \
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
" I% U5 K* ]' C c+ ]4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
