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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
\- y/ Y+ O* F4 H" m3 |请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
- y, @& A. M( c" ^材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 3 O; L' k+ O/ D1 E
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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1 D2 B7 c; b: g k一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
$ t( F0 U4 b3 W4 c一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: R* x1 F3 o( V: S9 [好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ P: H% n0 r7 _/ N& R Y尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：& e0 i1 F; O" X% h. w
方法一： ' @* ~. v* x0 p
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
: ^/ y; K- w! W# s- o! K4 m第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
! A; G1 w2 R: I1 {" `7 L第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
/ r& |( |$ P- K- [忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
7 y4 C; A" S& x7 n1 u$ X# x q' o这样弄出来的牛排不至于太生。
0 u3 h6 N# P1 [# O8 B最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
! y3 _# N! M5 P 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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/ j) ]; D( O* V5 ]! z' d, h9 n方法二：
% w C! O9 h0 J( W# j" O+ q材料：(二人份)
: G/ b0 }+ w9 v% l1. 生牛排。 4. 红酒。 " c( Y) v. ]$ H, m1 C6 ~( [# \
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 0 V' O; Y) M$ R- u( P
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
: N& [+ c" M: r做法：
& V$ Y% f0 d) ~) \: O0 V V事前的腌制：
6 ~7 L b* W1 h% }8 q( I* Z1 U I1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 " `2 ?; |7 t# S' Q
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ A1 [1 [% x3 G' h. }+ A. x5 y
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 - K8 s8 E* V# N# X
4. 整个腌制约十来分钟即可。 / u8 l, H N9 [6 x/ S( O
下锅煎罗：
9 V$ k" y) ?5 H0 Q W1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
& H6 |) [6 i7 F1 t2 }8 j2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
7 J# I, t0 J% N3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
# V5 I1 j% k. d, P1 r4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 ! |/ G# u7 M: d% E; y
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方法三：
* V) Z- z' B' y; E8 }# U8 o& L/ m它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 , r; M9 W h1 A: S/ c
& S. [. F5 i5 p( }1 k. p
方法四：
! m& _% Z# F: f3 T用料： 2 ]5 L+ F! C }1 A& E# y2 V) J5 a
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ! N/ r. e2 B' Y. u# x9 V
·适量橄榄油
( z/ \* _6 Z: z/ E# S' O2 A·盐。黑胡椒
: l4 p3 t6 s- D8 M! q) X7 H$ l·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
* t5 V, I6 y. U& Z& I·适量罐装的烤红辣椒
9 h& z# p1 K2 H& o% h$ k·5－6茶匙balsamic陈醋
, X, G) {% f% |* F; o·适量Parmesan 奶酪
2 V3 f+ v+ B3 q3 H做法：
9 J3 G9 i+ A2 k0 y% |1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 C! M/ J& F$ M2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ) E5 r* A: V5 I) M% v, n
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
9 \5 q4 \& k7 g+ G+ D" r& x" S( ^4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
& {5 l6 ]& v0 s" _% t& p) X. C$ B5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
& R5 N/ N5 T u& O8 Z6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
- W w9 T2 C$ g8 A7。最后刨几片Parmesan 在上面。
) Q) E0 e9 }* w" r6 A* H% s) T" G% i' z- `8 M; n4 b S
方法五： / }. Z, G, T, D
煎牛排
- \% I% z' e3 W- e. ]原料： ' R9 v6 o: y G+ _7 q; f1 d1 T
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& `5 }6 j2 m7 q做法：
3 p1 l9 J1 R. c3 o8 B3 M将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六：
" q- @1 U% k8 r0 ^+ G* ~2 Y黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 3 F3 B7 p; B+ u! }- l+ d: X! B2 X2 Z
主料：牛排 " }5 b1 s6 ~, S. S* z4 N+ g% l1 J
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! o- q! |8 Q @( K4 G; H$ t做法： + q9 ]* E i3 {' W/ [- O" p9 [( U
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
& m0 E: q4 `1 o+ t2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 2 l3 S& Z! q: H, P. p, u
) V1 f; P3 \; B7 d2 k" U& E方法七： ' @ l7 i; r/ r
鲜橙牛排 , `. g7 ~& K. A7 x. w n, @
原料：牛排5片 橙子2个 0 K5 c) r$ A5 Y& B& ]
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
+ M) y& ~+ i/ `2 N8 j# i" \2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 / U! l/ D" G3 {
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * p' w" g/ w) x
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
