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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
3 C, R& l: G% y0 b请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
7 U( E% a1 y+ t3 w( R材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ I, [. N, Y. T* ]3 A做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! - N7 a. ]; S- V4 y, W9 m6 J+ h
+ p, S r$ d2 n一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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' v- A J( I/ ^4 G1 [二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
" J0 N7 y( L* o! g/ A4 F8 ^一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
( W& P+ h3 k& L好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
2 F; b0 {7 F. a; @6 V% Z- \1 a1 P尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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4 }) ?4 }- ?2 |% ?7 i [9 V
% Q4 b8 o4 Q* `, s# p1 d4 C再给您提供一些方法：
' _- c# z5 C1 S, K( Z" T( t! B方法一：
& G) P+ p9 p* D* y V3 ]第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ' j3 J8 p" W6 b" [* ^+ X
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； : M' S3 G( b) }7 D& r
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
! _; w4 ?3 x" j/ p8 @0 l; i忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
% m1 |8 l7 e0 i% r/ W* p这样弄出来的牛排不至于太生。 @! t8 C- U* E3 t
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
6 Z4 W$ {# {* p% |5 L4 T4 L; w 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ' q# X( U4 X; r5 c0 d
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方法二：
, Q X6 b2 M& ^4 \+ w. L; S3 O材料：(二人份) 7 Z( s- c7 n, b/ D
1. 生牛排。 4. 红酒。
! ]/ M ~' J e& Q: D. U) {2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
7 F7 @( b- Z) L4 Z5 ^3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 & f! \( L. n, v( z
做法：
4 w* R- U. l/ X, a6 H事前的腌制： + L3 L; n% K' O* i6 G0 f
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ! B% r" B* P5 w! D% N
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 \5 E" w: f: R
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
0 M% c" N2 {( f7 s4 X- n$ p4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) k- Y8 g: ^. T
下锅煎罗： 5 }/ @3 _, ] ~! x! ^. e7 I
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
. N) H' ~0 h z! ^- i) N2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
) G; t- q0 p* L! L4 s3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 2 k9 f( {; D* o3 @
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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: n& [# {8 K1 i5 w$ `2 E) i方法三： # m* |, s2 P0 ~' A/ j# Y5 y: s2 [8 S
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 . a, w6 y8 h F% s$ R
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方法四：
0 o t% q$ Q0 ]5 Q6 e用料：
D6 @4 j2 N% b) p4 r: [0 l·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） & p/ c* ]# n: C
·适量橄榄油 ; |! b4 _4 N9 C+ Q- o+ q
·盐。黑胡椒 4 @, Q# T1 D% N, x7 r
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
2 n, N' P$ @$ z·适量罐装的烤红辣椒
& e/ S9 [# j. e, R·5－6茶匙balsamic陈醋
2 g8 ^$ S+ W- A7 Y' s( g1 y·适量Parmesan 奶酪 ) Y2 c9 u7 @) {( a/ X1 F
做法：
7 E( G7 Y1 G2 X5 R1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 r) Q: i2 @+ A* L6 f4 w2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
$ ?$ S: k5 c7 D# {3 d& m3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
- Q" e" \3 H3 I- _' n4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
* \$ i! _& B- T+ d. J) P5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 6 H1 J$ x, n$ x. e+ \
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
# W* K6 d0 U, W- _% F5 u7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! q' b) \: V: m. A& \6 |( g, z
/ x& T- h, l ~% M0 t/ l3 `
方法五： ( k0 @9 _% T$ k+ o6 M L
煎牛排 $ R/ y3 y- G3 ~4 g: c7 o
原料：
# F. j0 Z/ h, E& n牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* t( y2 h2 F3 \做法：
" V+ s; T6 k7 ?将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 / T) m1 }% J9 b
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方法六： # {2 r+ |( ^( K
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 6 m, B' I5 @; n" l
主料：牛排
3 K- C7 ?( c% v' V调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 @1 r7 ~9 o! P+ w* d* V
做法： 4 t- Q3 z/ |( T5 g0 I( \
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； / ?* S0 o$ q4 H" R d1 O6 b
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
) W- J0 h. X% z/ P' M, D' w
3 h2 p- B) K6 Q8 g9 H方法七： . T& F. Y# y! J1 m% O
鲜橙牛排
/ O& I; R. I& L+ ?原料：牛排5片 橙子2个 2 m! R' F& X/ s) \! `( ?
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 n9 E, T6 q3 U. ~2 ~0 a
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
2 `* v3 f$ o: h* {3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
5 E5 Y2 ~' z k4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
