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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
7 X9 V2 T, @( E请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
& ~: k7 a7 T& ^& B材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
& x" ^, p4 j! O, d做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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. ^8 v5 M! I# K. i一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! " L+ {" o- |! T1 Z3 c% u+ g
( p g1 I3 e9 Q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ! w- _8 x' c, W8 @. v% F
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 6 c! t7 i( e: E4 C/ R
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! / ?4 a& _/ j' r' D
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 0 \$ `4 v# A5 K8 @, `; D0 }; s7 V
5 f) s( g# F' m% K& d
* _" p; U. g3 W/ \4 p4 u9 f
( t# F/ c: E# M' [ K; t I再给您提供一些方法：
& I& S% c2 S* J( M! x4 a6 Q; L0 c方法一：
, y7 U8 R: T- N' j9 Y3 t, q第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
' o7 |) t0 ~5 q3 X$ n) i( ~- m第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 7 p6 a) F: O8 W5 P5 H& Z4 H. }7 ?
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
2 T( m% ^& h' R* F2 m忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' H" d' T6 X$ T8 i. u+ r, U, p
这样弄出来的牛排不至于太生。
7 C0 a; C: F8 S* f0 [9 J最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
3 F$ @% q K5 N! I 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ) y3 g( a6 }# ]+ z/ e
/ }( h$ _; E d" D
方法二：
! x( R0 @: y( ^0 j- ~+ e材料：(二人份) % E. H9 k/ Y/ g
1. 生牛排。 4. 红酒。 ! G8 ]! _5 \% U* ^3 B7 @
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 * e4 z: c3 S3 a0 p
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
+ o1 c6 s) Z% j. G. Z做法： 5 l( b. B: Y. I5 f: ?7 S j- [
事前的腌制：
& }7 \7 h% F& ?7 X( C# M1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 7 E0 `1 P8 r) U9 ~% p) J' y; H
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 / y3 L& _9 i1 a; e
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4 [6 S8 n6 E+ S" D9 r4 w4. 整个腌制约十来分钟即可。 # V6 q' j0 E& w/ o( E
下锅煎罗： , Z7 w, p% ^* F' q0 j
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 % U) k9 d6 X6 M) `/ a0 _% }$ w. g
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 p4 M) h! y/ y5 K
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4 m( z' p# h3 U i4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
5 w3 B0 ^* X* Y% q5 ~- x% K" F* W9 _# s
方法三： + t: i. c+ X5 Y% A n. S, P8 F
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 2 V0 e/ {) Q7 p' o2 O
: E5 b# s( b6 {6 V. }8 X方法四：
o3 i" O% `; l3 ^/ x2 w用料：
3 L q0 Y. e2 t9 T" T4 _·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） $ C' k! I' ]: D/ A
·适量橄榄油 8 d$ v) b. H# J% q6 V4 \! a
·盐。黑胡椒
+ F, y) ]9 s3 c% [* V6 _·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 : P5 [7 d1 A. U% s" Q
·适量罐装的烤红辣椒
7 u5 y6 ?, ~1 V7 e/ m. W·5－6茶匙balsamic陈醋 1 G! u5 q& s- `% W- B3 Z/ g7 ~, C
·适量Parmesan 奶酪 8 B k8 J9 r$ H- ], i
做法：
/ y9 m1 ` P( l" r! F1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* ~$ g; Z2 l+ K9 H1 `$ e$ G2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
, \8 Q! L1 ]2 P0 x3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 * `; a, h) x) k4 Q5 C( X
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
- X, F% d& ]- P- d+ U9 `+ Z5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
/ o( [5 w( Y, a6 ^% g8 C6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
$ P _ t( \: T. E& B7。最后刨几片Parmesan 在上面。
0 b, ~9 N6 A6 O) a1 b! n. w2 u# R7 \) z' [' z( Z& d' ?
方法五：
" ], q8 O7 Y1 z: t( |- Y% l" H0 F煎牛排 4 z0 Q' Q+ t; S1 H( k
原料：
* A* B5 o- Z$ s* a( o3 a牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 - j. B( s6 k5 T f
做法： * I: i. q# z# u, |% _7 }- Z
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 * s' L' t0 x* g% C8 A( l# g5 j
9 T l6 g% y3 O! `8 }2 Q方法六： # |# W3 E7 r9 t! X7 R
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 1 ?' q8 J7 X4 w0 l9 W3 r2 J8 y4 \
主料：牛排 + U: X5 @3 a# \% N: j
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 }3 a# ^5 }1 ?% L% P
做法：
) }6 f( a4 Y! S7 t2 ~1 V1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
. P, ~3 n+ T5 ^2 t2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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方法七：
4 H% u2 l; |0 ^) f0 `鲜橙牛排 5 h/ K( |, z' u3 {2 C
原料：牛排5片 橙子2个 8 N. f5 h; _0 }% m1 y
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
7 l ~ Z2 h+ |: }7 c- u2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3 c& e0 d4 w. J5 K$ u& z3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ) F. e; K: y A. O5 B: Q
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
