- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
5 P3 z0 g- r* N2 e$ j' O请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
' S0 L; r) W% I, O材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ]6 X9 V7 `: S$ I# y5 ?
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
' c) p/ G3 b- |, L, E2 S. R* Q9 _2 m* M$ v0 [
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 9 Z3 K: R4 f0 \) {" a
1 ~7 {& A* a; g二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
7 E8 o7 F |3 m1 O0 Z1 K5 G: W9 T一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
7 {& C5 U [3 f( s4 `/ j. L好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! * @4 U! ~ a4 F; B( F+ e5 i
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! $ w, @/ Y3 I9 n/ `* L& t7 b
4 X, X/ @. s! ?1 S
2 W4 Q3 \9 G, y7 b. h# H# @ o0 a) a: N0 o8 |3 R& f
再给您提供一些方法：/ _/ j4 I- u3 {8 P B/ V+ F
方法一：
0 H4 L( m( E7 {( W第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ) D9 C; A) {' O! T
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； , G: {4 M4 r" p3 t s# Y
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 6 E `: K, p% c# i
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
% p i( z8 S, U% N) M; }6 p6 p* z- f这样弄出来的牛排不至于太生。
; z* I; f. a+ V/ n$ v% K+ d最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ S, M3 r# e0 X, j! W8 s
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
& S, y4 J) T" U# v: w# l5 m+ W
, E% C& X# ?& ^! y方法二： 9 v# S" M& i4 `/ k
材料：(二人份) ' D4 f# N9 ^, S: V# _
1. 生牛排。 4. 红酒。 * Z F" U2 Q6 K" E7 V4 X3 M
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
H$ J" m! T2 H9 d1 D3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ; R p# t i V! j, H
做法： : R' V3 R# T9 O( E5 n
事前的腌制： ! ]3 Z* P& M! I0 s# X" D* h
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
( a; c, m3 d. R- A2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 5 W+ D; ?, J5 q3 P& L
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 2 y- @0 G: }1 X, K5 R% w- {$ u3 v
4. 整个腌制约十来分钟即可。
" v6 y6 h, C5 K* s# A下锅煎罗： , p8 Z9 J/ p, s( C' |
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ' B( q! z# l/ F$ q6 v' x' H, N
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 * a* G* w% r- b( U- _. S( l
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
; f/ `* u3 \- B# x4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
/ y+ `5 |" U8 P9 U! H2 h" N; _* I4 v) H2 H4 g
方法三： $ d# x/ d7 K! I9 ~
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
- P: D6 t1 f' S; ~! J, u9 B) ]# @0 c- ^2 o+ d
方法四： 1 T8 F" u2 [2 B2 D$ y# M
用料： 8 f( M6 M# p2 n1 u5 a: D: C
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） : @- P. J5 J1 ?# d; I1 L, L% V# h, j* ^3 s
·适量橄榄油 0 }$ z1 ^5 g T7 `+ j; [
·盐。黑胡椒 ) Z6 N9 C7 L6 R
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
* A0 T) L* P q·适量罐装的烤红辣椒 & x4 x7 F( V- S1 r+ q' e
·5－6茶匙balsamic陈醋 $ o e. x$ g5 C* u3 f6 X. ]8 W/ ^5 A
·适量Parmesan 奶酪 % ]+ E6 D. W% I$ c
做法：
+ b! Q+ `: ?2 U4 g. ^1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' h, a3 W. K; u0 z# `( z7 Y. w
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
d, y3 f0 I1 C: `( E( B3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
% D6 u* T& y& i. c4 Z6 [! ^4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / m4 D! x8 D D* s' l: g0 y
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 7 ]6 f7 ]+ g. d; d7 x1 v8 v3 `
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
( `2 j6 {2 z" ^: p7。最后刨几片Parmesan 在上面。
& Q; ^; S0 H- j! M% |& `# ~% F$ K1 u3 P5 r0 }: K
方法五： 8 N0 v, E( P+ t6 j
煎牛排 # [, M; X! E$ }# y! ^9 b9 @ e
原料： 0 q4 R7 o. O+ {7 N! P
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% @& q9 e, b8 i3 ^7 e做法：
3 f' l, O8 `5 k/ o: J9 c) d将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 " y1 @! d# l" u
% W8 D: o m2 T% b
方法六： 2 {# S8 R) T- f* ` b4 M
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： % P1 v" m0 C2 g8 t3 \
主料：牛排
4 v; h5 S8 _# |3 `+ l0 E5 o调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 {) }2 y. D& M5 H% L ~5 [9 _
做法： 6 u0 d$ h; f7 k: _; s# u
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
$ P: |5 p2 w0 p7 x- ]" Q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 , j4 d8 E) Q: ~8 C' o
% M) U; m( f9 D& B6 K K
方法七： 6 Q9 {3 q: [& _3 w0 l5 t
鲜橙牛排 " ?0 ~$ h. `/ j4 H) `1 ~- g* h
原料：牛排5片 橙子2个 4 |( r; ~4 `6 y/ ^
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! T% K3 e0 L9 k8 C# ~3 _/ A
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
( R& G% \1 b$ j( ~* d3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! H$ H" d6 S6 H3 B
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
