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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
) X3 W s( D2 x' }请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
8 l I5 Y# F& H e3 \做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! / u6 R$ U" h9 g% m
0 U- P% W7 o% \2 g$ U一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 8 E, M9 C3 P! ?( m+ a- A
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! & g8 |! M9 l4 U/ @9 z
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 @) V9 K8 e# Z尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 5 q7 P e" b- `* V
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再给您提供一些方法：( R' R, u% g% {& ?/ _- s
方法一： 0 k q# x6 c4 O4 U" l
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 # f0 |! z2 G/ j+ Y1 S8 I. v. d
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
" H! z2 K* y4 e& y1 b+ b第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 8 |) O8 |: n9 `) v' p" f2 z. F
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
/ j2 q& E, T% Q这样弄出来的牛排不至于太生。 ' ^% [8 Y0 U( _2 u; p" E
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 - [( r9 W$ |/ s* o, S4 ^/ r
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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( ~7 i. _1 a+ y8 o* }* l7 f方法二：
: e- o; q) s2 z# k材料：(二人份) : S, I& v) q) T. {
1. 生牛排。 4. 红酒。
. t8 X6 P5 r( H. G2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 D2 d4 S9 _: D6 M8 c2 C5 V5 n
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 6 V l& \ J, ~3 Y* a3 H( }4 [
做法： / A6 |! U8 e' |* r' b+ h$ a
事前的腌制： 1 G, J. Z& A, e7 z
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 / l* t+ ^, G) s% C
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ! ]+ K# Z" g' n3 J% `' o
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
5 K7 P$ a. y! p4. 整个腌制约十来分钟即可。
& m( i3 h" T: m {" J下锅煎罗：
0 Z# x( b5 E) Y, ^+ m: M1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 5 x0 C% _) a- @8 T$ V! t
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3 X3 u( M% I& B8 _. w9 x/ h
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 ) Q8 C8 T/ k% o! }. x# e9 S6 y9 d
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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/ ?4 w/ |, i, M; o方法三： + _3 z+ a9 B& {4 ^0 u+ {
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 9 C% z( f/ [% s
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方法四：
- Y4 T6 X6 G; t+ K9 ~% p6 G用料： - Q- F2 |1 d+ A r+ S5 b
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
" U- S+ t+ U+ A6 \3 n5 k( A$ C; E. j·适量橄榄油 8 B$ E$ B* s# ?2 _2 ?' m
·盐。黑胡椒
1 {$ L! d# \# c·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 Z4 B8 W% T5 H9 X: v6 H' N* D) p
·适量罐装的烤红辣椒 + J+ B/ f( E' K3 |5 u8 I- M" O5 S. F
·5－6茶匙balsamic陈醋
* a4 {; o. P# ^ k2 i- i·适量Parmesan 奶酪 ' a$ z4 M p' \3 L2 d. B E0 l5 j
做法：
/ E1 e9 \* G& p$ v: j% q" D3 h, r8 @1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 E. ? D) p7 @. s! d. Q# s9 w
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
8 k3 h1 V) E' }& @' |$ I3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ( \& m0 m9 ^' x
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 I; G8 ?0 s2 l* O- l; ?$ N9 t1 \
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 _+ I$ @( w3 g, Y
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 4 s' y" f, [3 U; k- M+ {
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五： & H g0 ]; A8 w- f4 H6 Y& t- F
煎牛排 ( e4 _' l( W0 o' e( M
原料： , r. i% d- @" d) ~% l6 _- D9 ?! n
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 |6 ?3 B: U; Q+ O9 d
做法：
3 P3 p4 J5 k, K! o: S; m将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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" i8 h$ j v( r3 J; m8 U方法六： # k' v# d0 p' k) ?/ ?
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 5 U9 y( f4 h1 a" F9 A! z% k
主料：牛排
+ m: I5 s/ D, ~% @5 a; G! T调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 r: f7 X- [) x9 f) W; x. n做法： " V4 B, p; s0 d3 J8 s4 J7 Z" G4 J. H
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； & }8 r7 i2 |: D: K R4 g+ y+ M. k: C
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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" U z, X- Y/ M8 F( m- x! T方法七： 1 g6 L& a! P3 ~% g7 r! S( T( A" Y
鲜橙牛排
* W* N' q" ~/ G& k7 X- ]2 N( e9 u( J原料：牛排5片 橙子2个 8 y: h+ @2 ^' T, e" ^
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2 l# G6 M3 b- @4 y2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3 M$ K0 q) Z" l5 c& e1 s3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 , N- g/ e5 S9 s. h( _
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
