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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
" O3 E5 [0 i5 Q. x: k3 j请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 6 ?# R: X! G! {, y: w
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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! L E2 q7 ]2 h. _. N/ I9 ]二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
% r' S7 C8 B# j8 \9 Y一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: |2 K3 v* X$ Z' h6 w, i7 y: H; [好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 Y! Z& q3 C* b: K( A2 T4 D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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9 i J. r9 u* m+ s d3 \- m- {9 n1 L+ o
: }# b& Z) e7 M" p& X3 p1 `再给您提供一些方法：6 b; Q/ L: g5 d: j! T5 d
方法一：
+ v2 H5 {) a! m3 G( z第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
% s, P" V6 d" M" ]/ H9 e第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ; P- n0 B" A: {
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
: v: t* c+ Q; h9 y6 \9 u忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
' m! Y$ N- _$ S7 }* @这样弄出来的牛排不至于太生。 0 g5 n# ?" H: s5 k( ^& f
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 9 n8 i/ d5 B7 @) x b% K- E; c4 z, V
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 # y. p# M/ c) D% E3 [
P( u$ q6 z, `! T) r6 y$ N" N! a方法二：
/ [- ^6 P. e% L材料：(二人份)
2 i2 G/ ]9 B2 I" J! |1. 生牛排。 4. 红酒。
: E6 k' B* Y8 `0 f8 ^ v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
T* N/ z5 X" `# m9 @3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
0 n2 @( b8 Q* F8 @% D$ ?2 q* }做法：
' m6 P& a, l* r( O$ `事前的腌制： ) a c M! r; ~( h8 d L/ }
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
+ Z* b7 o1 P/ \' l: H2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
0 f& E" S/ H4 D5 P9 m* e7 |3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
# ~6 w1 |" g6 F4 ^* x4. 整个腌制约十来分钟即可。
3 P2 e& x' V7 o0 M下锅煎罗：
+ h, m1 S6 t" x! X" c$ `& @1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
, _0 c6 E! i( j2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 / {' ]( K6 d, G8 ~! f, n0 a
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 : N5 v# H' w8 t. S, B" }% q( L. H
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三： : w$ ^1 `- [! a
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： $ r* _; {9 @0 e
用料： , X2 Y$ I/ F7 y5 E" m" X% G0 Q5 L
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） # C" r- ], D6 M9 r. j* w
·适量橄榄油 ' J1 n, Q: r1 A7 S
·盐。黑胡椒
/ t6 f E( e- q% C7 U1 z+ V+ d/ M·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 2 L" g! ~5 k( B G+ q
·适量罐装的烤红辣椒 7 X. I. H: s/ W; k+ c
·5－6茶匙balsamic陈醋 : C7 @4 o8 _+ ^# W/ h( i U& E) R
·适量Parmesan 奶酪 ' c: i. S) a) j: o4 C& T1 G
做法： % R8 M' h" n* u$ n+ ]
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & R; ^' e# z! V
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 ) f6 J; i2 [, t( t- @/ Z
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
7 v: ]9 I' w' K4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 V9 i' _! d6 D* d7 Z B$ p
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 " E. ^" G' s+ T' @7 B& P& j
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
) ~9 }8 P& B" c9 D5 |7。最后刨几片Parmesan 在上面。
6 D0 q; _7 F8 v0 m' N: [0 n$ P5 z. D' y7 q) r5 F6 B) J0 B$ J+ k
方法五： , v3 H, ~- ]5 y4 N- X" N
煎牛排 % g4 u1 P0 z2 W+ a
原料：
4 N1 w5 k: g( S3 c牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ C4 n1 c0 A, X" d. o$ }
做法：
5 i2 [( Y; j4 s将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 M% R9 e, }' i. v+ R0 q0 P# r: N& V/ q$ T. x. ]
方法六：
% ]5 n) ^0 \/ `$ x5 Y黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 6 _. P, W8 e4 r: S9 R+ g
主料：牛排
2 \# O# u6 S4 S' f调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 # I. b. b6 m/ D. y
做法： ! A) T/ Q! B& P5 B5 I8 _
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
7 |4 B1 K" ?% }$ C( ]) d2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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/ c9 D4 {% ]2 D3 y% Y" ~; x6 c方法七： ) }, L2 C: s, H) @5 J
鲜橙牛排
$ C$ P: F4 F. p ]* w. p4 ]原料：牛排5片 橙子2个 2 r/ `6 s& B7 r' k3 L- n9 t
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & s H+ b! B5 O# q% G9 E
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 " A' e% w' Z: d4 S7 ?6 C& [
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 $ {9 p7 P6 P: J' W9 I0 A
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
