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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  3 X- T3 s6 k! Z# b
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: y, _ O+ }1 ]4 e+ U* `( r: t# ]; T做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 2 ?+ {" P/ L8 t8 ^2 j8 f
/ E+ y5 H( e8 @2 r. f二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
& H1 I4 D( {9 H8 U" H: E9 _4 G一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + G; l( e& n9 n2 ^3 f
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ; x' w4 e& h( D9 z; k% U c! ~
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：* Q( Z: ]4 ?/ m
方法一：
2 X+ g0 _3 I+ K n第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
: V* {1 o9 t- B3 {+ c第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； % Y1 Z* ^1 ]" b" l* P8 i
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 - Y4 ~0 Y$ F2 S. j' N) T8 c
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
( j: B# S+ N' D2 S这样弄出来的牛排不至于太生。 j# Q; d/ t- u
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
* r6 D- P5 x8 t7 ^- m 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 6 a2 u6 j" g5 X+ b- y
4 |* g& ?/ B9 q- j* i6 U方法二：
& o( C2 o5 Q9 e' x' G材料：(二人份) + n! Q1 T% [# t1 q+ R
1. 生牛排。 4. 红酒。 5 i1 }$ h8 G R y2 L* `+ J
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
0 r7 U" j' {) F8 B+ C3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
8 B7 S: \& B" n+ J, S做法：
4 A2 D2 ?: h4 X4 `4 m; a7 y事前的腌制： ' E0 h- I9 p& g7 x0 ^" e# l9 N
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
& |! h! }3 \. U) r' P8 O% ]! M2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 ; U V; c& q& G# Z9 g, S& S5 y2 W
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
/ J7 T* V9 \2 w" s3 X V4. 整个腌制约十来分钟即可。
: u: U+ ^) ^/ u) ?9 V$ ~下锅煎罗： 7 r, G. K# ^. O5 O/ T$ ]1 O
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
% j( x+ p; f9 Z2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
0 [1 V" \) ^' @; j3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
" Y- h* P" h& N3 F i. g4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
/ u% h z" O$ l* s3 n, J" X0 z3 r) y) Z
方法三： 0 F: W- i6 o+ M2 X0 p) b6 \+ s
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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( ]4 }9 n! {6 h1 n1 ^方法四：
) @4 l% N- @/ {$ R- P/ G用料：
" x, w' j1 _9 t4 ^1 y9 [$ b& Z' n3 [* e·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） ( J4 K7 F' W/ N9 N
·适量橄榄油
; D" l! n, ^) f# F: F0 c: k·盐。黑胡椒 , K( a2 ?% G( n3 l
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 + C H# Q2 T9 T: ^: X, J
·适量罐装的烤红辣椒
/ w2 w$ z' B/ y·5－6茶匙balsamic陈醋 . r) x" T5 j; `7 ^7 ?
·适量Parmesan 奶酪 : Q& M( c: \9 J, P- _6 l! R7 o. s
做法： - |5 M; \% Z2 J
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 J; w) g8 @& b; I. X4 l, W
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 z" a: T/ \& U8 J+ x% n4 L
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
, ?! o- W- W3 ?# ^4 E+ l. }3 j4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 , W p- e9 H: c2 w% Z
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 6 f0 K7 c) G8 [- [
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 7 J! x. [: O6 E
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / \! f8 _( Z5 i, w! L
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方法五：
7 A9 B; Y8 M3 Q# F @# l煎牛排 & r* D2 ~. O$ B+ u- z! p) ~
原料： $ B$ p, R% _* z+ S5 Q- ?9 X2 [7 E
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% A- ~6 G) E4 ~做法：
/ u; m) Q% ]' B- R将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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$ l6 C" S/ l9 W9 i方法六： + @" c6 e% C1 z0 S9 m B
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： # w: R2 f+ R( V: w8 s
主料：牛排 7 V6 ~3 C4 T* r
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
; j$ f* L" `$ W( `2 \1 j$ T) a+ E做法：
/ Y+ j& V2 i5 H& q( F1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * g% F O* i: g- X. e# u' J0 P: m
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 * N9 }3 l; g; |3 y1 k/ F" w
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方法七： " q: c6 B9 h; b# p0 Z
鲜橙牛排
! f" t b* {6 h# B原料：牛排5片 橙子2个 1 Q/ Y1 n! \9 C1 [$ C
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
. `5 S! e& A( B+ k1 K2 j2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3 }; j' }, z( l. [) C
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! C" s0 v5 k; \! b. W
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
