咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。" u V0 _( b% F, P
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：( v* Q0 |0 H" U p
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程/ \% k) e* b2 ?- e
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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) J+ n7 j8 Y- P8 ~; Q; j6 F F( V1 M 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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) O/ @, T- [0 Q 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。. }' s+ n) `6 t/ q( j
) D9 u( ^. `6 q9 a7 e; g2 T& _ 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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4 M! {, U% K, X) A7 }精品滩枣 （10元/斤）+ B* |4 Y4 ~0 {" l4 m
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& X$ b' O/ U! ?特级大牙枣 （9.5元/斤） + Y: l& Q3 V1 g/ O- c
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+ t9 N. _2 f% b3 y! d+ M二级骏枣 （25元/斤） 缺货3 w) L. y/ S+ Y F4 g- D, Q
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4 f3 o' \/ \6 |8 p+ g" ]紫晶枣 （10元/斤） 缺货4 i$ r# O }, M M: T
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空心脆枣 （10元/斤）
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发表于 2008-12-14 19:44
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