咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。, S+ d% C* p, \, `" q, n8 n
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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鲜食大枣如何烘干 9 b, d+ N, O2 ]$ Y; y' ^' l9 Y
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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. y2 h5 R. m( x- k: u$ h 一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。- e! \% d8 q/ j/ e: y
* f. i2 E' D/ z$ V7 v 二.烘干过程中温度控制5 F( N$ o% X! n
8 S" J2 I2 ]' | f3 _ 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。. Y" f9 ~& v1 p/ o3 ~
\ c8 M" p. V 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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5 z6 L- G0 n: m2 K- C* Z 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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9 C8 O7 I) |! K, r5 f 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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精品滩枣 （10元/斤）" I2 I# @/ {) r: ]
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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* E/ r6 k1 [, E二级骏枣 （25元/斤） 缺货/ i2 K# E: Q. F' d+ v
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, ~# m# e1 ]; k7 T% N7 ?紫晶枣 （10元/斤） 缺货( s. ]! G0 Z1 M `5 z' H- o- j
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空心脆枣 （10元/斤）/ n, X6 @2 y/ h/ K
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) s, m V' } z; R, o* \[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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