咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。+ ]' A" W# P- ?# c) q& T
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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6 E& O) M7 ~3 M* t4 o/ l3 ]鲜食大枣如何烘干 $ @6 }6 t. e- u9 B; ~# `
+ k4 O; w& J u1 M4 K$ n 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。' Z5 o: v+ y: e, ]
- t j0 d5 f0 u9 a7 i L 一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。9 l3 L( K: H7 g2 x: }
: }7 |# k6 o' ~ 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。# R9 ^, w# G4 y; w8 F/ D
4 i3 y8 s2 H% X3 q) _ 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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$ V5 N6 v5 D7 O! l 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 ! f6 p. {' O1 ?2 G) s4 Q3 T, |
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精品滩枣 (10元/斤)
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特级大牙枣 (9.5元/斤)
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- q: f/ L J0 s' Z b' S0 e8 I+ I二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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$ q) s" {3 ?; f5 h) }9 i9 l( e紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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空心脆枣 (10元/斤)
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: h7 B+ F, r/ ^# P" y[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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