咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。1 p2 F. H9 \% V2 j- f
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干 , W' B4 _( \8 H7 [- ?- L+ G
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程
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# V( D% `( P! ?/ F! J 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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+ k" [7 c J! D( r 二.烘干过程中温度控制" P6 x3 o k8 P+ P9 D
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。8 [6 t3 Z6 |' x Z7 A1 d( J: ?
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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精品滩枣 (10元/斤)6 Y: v1 A( ~) L* y6 F9 R6 J
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: L/ j7 ~+ M! z- R0 p特级大牙枣 (9.5元/斤) * H5 |$ J8 w. R
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货2 I0 ^% m8 s# w; _4 V( e- ?
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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6 K4 H4 O9 m$ {0 D空心脆枣 (10元/斤)
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# U. Z& J/ W" b. H1 ^3 }, N0 G[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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