咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。- @6 f' ~, Z' C
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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鲜食大枣如何烘干 , O7 Z5 `$ I6 L& F9 j
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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1 B/ e, X8 M$ Q! [- r 一.烘干工艺流程9 _: i7 j6 L; _0 B% H" p, L0 f {
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。: L7 r: {( I4 ?. u
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二.烘干过程中温度控制
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* \* R! |5 ~+ v% S/ U 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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& I: f5 _" G5 m I) i9 X 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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, f# F+ a9 D W 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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! l4 l4 X9 N" s 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 : W/ u- t0 L$ ~* E' m
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( g6 }: f! O* m0 `, q# ?精品滩枣 （10元/斤）. W3 G r( F8 ^5 x5 p
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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) v$ n* D) l- l3 S+ g. h二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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; d7 G" a7 v2 i* D p6 q紫晶枣 （10元/斤） 缺货$ ^) x3 u W+ I6 c& b8 h
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空心脆枣 （10元/斤）2 i4 ^9 w2 D( ~7 r- B1 x6 ? Z
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- V8 F' w' S+ V; z' Z[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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