咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
, { \, Q( v% D& p& O: N0 p3 f! F 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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' i0 t4 k8 @) v6 ]8 `% [) W' D鲜食大枣如何烘干 9 F8 v! c9 u/ ]: o# V- x
/ {( ^2 }) d8 u8 c+ R4 ~8 Z 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。& i5 N6 q8 D) r) L3 h
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一.烘干工艺流程 T- O4 |) R; k5 l, u, l; b1 a
6 s6 Z7 Y& O5 h+ U% l1 ? 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。9 g( C+ Z% t" p* d4 P- \ {
6 j+ v. E2 B4 s, D- n" Q 二.烘干过程中温度控制
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5 o+ E! B! D- \& h- w 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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$ y; P8 T' x/ ]: ^* J4 i 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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1 [, m4 g% ~- B9 N/ U6 c 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。# c* ^+ r/ A1 `
9 b5 V5 i+ m6 o* O9 U! U 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 5 i0 _2 f6 Q, s: ^
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2 n9 x4 i3 g% Z% l# ?1 y" ]精品滩枣 (10元/斤)
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特级大牙枣 (9.5元/斤)
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; |# K$ _9 L- i# z) O. G& |二级骏枣 (25元/斤) 缺货6 J4 ?* I& |: x# @9 g; o( ~2 Z+ ~7 o
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# ^6 [$ o2 S# u& L# [4 |* A紫晶枣 (10元/斤) 缺货& H' Y( @2 y; H7 g0 F m( K$ I' \
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5 c0 `5 R* ]# ]8 q( g, c5 f空心脆枣 (10元/斤)
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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