咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
9 s4 j5 Z( \) W% H% q0 B# i) J 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:0 a- T% _3 l. x
# G; d. f5 P! A! \鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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- k; _, P6 y: h; M' T' j 一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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7 b2 u2 S) j0 r 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。% I P& c5 `' @/ y6 c# o& B+ ~
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。) } l3 g" a- G% f1 ]% K: p
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蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。: H: A) M# e1 l. o) y8 L
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。 |6 \1 B1 [% F$ x# ?" [
1 F8 p# g% L3 P 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 ; f4 U/ i1 G5 Y( {
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特级大牙枣 (9.5元/斤) # g# x& `! R7 q
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' E( A; B; H7 n# s) X二级骏枣 (25元/斤) 缺货2 ?$ ?/ r$ q( o; R
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% H+ u% U; E' T) o% Q紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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空心脆枣 (10元/斤)* P# ~- E& X# P. r* a, {' B
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+ ]7 q6 Z' q' o/ P5 j/ v- [[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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