咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。( K7 d2 x* h: Z/ I
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：' d7 U0 c( Y, x* v( r
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鲜食大枣如何烘干 " M( h+ C, G% N# _$ k, h6 T
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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# k0 h+ C# n+ Y& Y 一.烘干工艺流程8 c9 O3 ~. a* z& `/ N: R
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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/ c0 I/ g% i* h, X5 s2 O, G ` 二.烘干过程中温度控制' K* Z- n2 \# H [
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。6 }' O& L C9 v+ j8 B* Y
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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1 M g# C$ @5 l/ t5 l' {9 v: {9 H 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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' O% c7 \, a* M' D 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。/ Q! n* c+ _3 D6 I0 `7 s
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 6 G$ W- j1 A0 }+ Q; p
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+ V& N/ X- v' }/ q6 f! p精品滩枣 （10元/斤）( }+ O" f0 ^6 D$ W- ]; }
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货5 [1 `, r/ e$ k, V a/ t
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+ m* Q l! t. ~紫晶枣 （10元/斤） 缺货3 S) I% K! g7 H W l( J
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空心脆枣 （10元/斤）$ Y& T# `: p' X- e
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. s4 y& s* d+ n/ I4 ]( y[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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