咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。/ z/ J+ s8 E/ m/ ^6 V0 V; U, k- H
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干 ; Q i9 |/ K- P# W. D
( {2 Z0 z a, m* [ 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。# a B7 o6 W2 Z: S5 b4 ^
& h8 s6 B" B) m7 E" P 一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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3 v8 ^0 B( u$ V8 `, t! e 二.烘干过程中温度控制3 r5 I! @* n5 j2 ~
6 Q( j8 r( |& J* T$ u; D/ k2 B# B 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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/ R) m# w: O8 @$ [4 d+ M. {1 r. a 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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# l3 N7 z3 M0 Q- P; @ 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。% H( q4 V3 @( s
8 b6 G, J' A: ~& h6 C 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。. X7 O# [+ Y3 b$ g7 n& W" Z
2 d9 o% W+ ?5 {6 k1 m ` 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 2 K' B. N& N4 C$ _6 ^2 G- @( L* L
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$ o8 R) z! b5 T精品滩枣 (10元/斤)
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特级大牙枣 (9.5元/斤)
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4 F1 {2 r w; f3 @ D2 K二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货4 ]' \4 P: h# D8 d& `! q. l
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空心脆枣 (10元/斤)
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7 V$ m3 L, ^- z9 e3 V[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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