咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。: o* j2 n; g4 F9 \/ P( J
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:4 S8 f7 r( m8 g! M
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鲜食大枣如何烘干 1 B2 M4 n0 {. W# V& E
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程. ?# h5 {# A9 `8 t1 D4 L
: T% S# D2 d' Q6 L. D 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。! F' L4 M }. `% F# C; V+ e& ?
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。- i& E1 }/ K; a$ O( Y+ R$ y, d+ }
3 W3 N. p# j4 L# R- r w& V+ S S 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。1 {, q7 R y& ~) d3 M# u$ L
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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精品滩枣 (10元/斤)) c0 o( f1 x3 Z: \( o0 f4 O' q2 d& L3 }, h
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特级大牙枣 (9.5元/斤) + S7 ~+ N9 \3 S# g
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8 T3 }( X7 {7 `9 M二级骏枣 (25元/斤) 缺货 s/ p& \/ T5 X; A) L" c2 i
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货1 n. e% z& B- ^& J1 R
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空心脆枣 (10元/斤)
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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