咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。2 f: h- u+ R2 N4 o) k9 {7 `
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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鲜食大枣如何烘干 - b- r3 \$ w5 {
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。& _% ^; X4 O, |5 f, F
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一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。# r' I8 _6 w& k' m, C
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二.烘干过程中温度控制3 i" Y) ~: z: l
5 x2 |0 l% }% h2 f' d) f& F$ B 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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0 e2 y6 k. n) N' @- c# B8 t; R 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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! o; o- P3 H K Q 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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4 e. _! y: |3 W* `精品滩枣 （10元/斤）
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$ C8 w, B* o0 H' z( j1 [; x特级大牙枣 （9.5元/斤）
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7 _/ W! c4 ~/ h% `) [% G4 F9 c" o二级骏枣 （25元/斤） 缺货! b6 L& G' L. w W; _$ m
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% P/ a* z0 |7 a2 A2 C3 ?& |紫晶枣 （10元/斤） 缺货' L0 \7 |3 m/ A0 c
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' O( T( e: M: Q( m6 v0 r# X空心脆枣 （10元/斤）" ]1 e1 P7 l( J1 e# o8 }- Z% K
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发表于 2008-12-14 19:44
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