咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
, ~7 ]3 ?5 h+ M, I3 C+ m8 [; F 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：! V. H3 L0 K6 Q4 K& d# V
' k' c7 A" \! u鲜食大枣如何烘干
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3 I% a/ ~6 ?$ [& B. }0 k/ ^3 X" P' e 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。( }8 ^9 O! R2 G$ j! C
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一.烘干工艺流程
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7 H( K6 r# {( o( J8 [. Z 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。, O0 I( j9 W" _
" g: P) B1 X% Y 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。7 h. w+ C% A+ w) ]& P. A
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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5 d4 K( E5 b) M/ l6 K+ r- v 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。- `8 O' G8 Z% l' x
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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8 e7 {5 s( w$ z0 I! G- n8 a/ Y( u9 e 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 . C' c2 h r/ r4 J( ]' i1 @
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5 E; o8 S6 X# V+ P- M: }- e6 q精品滩枣 （10元/斤）
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# `2 ^1 y! n1 S% d; x特级大牙枣 （9.5元/斤） + C- d' K ~! V w$ M; i
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货& C9 F" d4 o/ H
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2 D1 O' ?1 q- N3 x* x紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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& s- @) ]+ Z- O9 c4 j空心脆枣 （10元/斤）
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发表于 2008-12-14 19:44
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