咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。8 L8 E. [- {% [( X
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：) t8 O; t) j" R- W- N9 V- C
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鲜食大枣如何烘干
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H ?4 x: ?- T( @$ ` 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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' _( Y6 p+ c/ b- J4 N 二.烘干过程中温度控制 J: r& p9 U9 V
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。6 T. t e8 {/ E4 n9 d6 i
- s' @* q1 B6 a" R, E1 I5 h7 y 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。+ p# L+ e2 ^: S
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。7 S Z+ n( N: P/ M& P
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。+ ]( b) e R1 _0 L" t) C$ n. I
8 A" ?' Y1 q% d6 [. ], M) S9 t/ Z 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 4 N+ G) i, w) Y
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精品滩枣 （10元/斤）
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$ j* l- ]9 k" p! r) y2 n特级大牙枣 （9.5元/斤） 7 A- K C& A4 z+ ]' q& G5 K
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货5 n& i! ^$ K- r8 D
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5 H9 y1 `/ f2 x3 @( F" Y紫晶枣 （10元/斤） 缺货) l7 @3 Y4 ]0 x4 u! ? |
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空心脆枣 （10元/斤）
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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