咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。0 g* U2 F, ]2 [* g0 W
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：9 j% I: f- m( a$ n. Y6 D
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。7 D6 U6 q0 q/ L( {& r8 Q' \7 g' k
/ g+ j3 f; A% t 一.烘干工艺流程, _' A. j6 F5 Z0 {3 Q! A1 |
' s8 L) T Q4 Q( h, s8 f 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。7 t# B# _! s/ R- |- d! ]
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。9 q) R& i- H3 l' j3 i
0 I. O$ r; G( _3 O/ j5 v" g: @, d 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。, c% y5 j* B8 l2 v+ }$ ~: [; S
~# W% a# o0 V; p" ~ 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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x9 x) O& {9 T8 ?9 u 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 ! M& x z2 g, K* C- R" T
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8 F$ |5 u6 i0 Z: G' w精品滩枣 （10元/斤）
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$ y# L% _4 D8 N$ K; [* d' ?特级大牙枣 （9.5元/斤） " s1 }5 _ W, V1 V7 G- N
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货$ ?3 W' o8 U: [
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+ m* ?6 ^2 ]9 z紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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空心脆枣 （10元/斤）4 A5 l/ a) ?4 T! O
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/ l+ ]( f0 p. L$ n[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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