咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
: d! z9 f$ C3 R0 I' E) V% ]6 x& F 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:- [' @; t) x' b9 e: l) m/ e
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鲜食大枣如何烘干 0 `8 y' _9 ~6 p% r# m
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。& h: V# [; |+ y! a8 {! @
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一.烘干工艺流程3 M5 o6 O+ |/ _6 M4 ]
0 b' b, q8 `% W" q y! w 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。. s7 E& ^9 b8 a0 A6 s/ o6 y
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。1 K9 E N N1 G. ^
1 c/ b& T6 n! a! J$ F 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。0 |* f- n* T) ]% m s, E* a, c
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。! [! v- ]* i& y; R0 C
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 4 |- p% x( _/ ]% X4 _$ H3 ~. J- t
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: a9 }' Y3 F# @' _特级大牙枣 (9.5元/斤)
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! s. P3 @& S% k/ ]6 B. d2 q二级骏枣 (25元/斤) 缺货7 o x- k! k1 |
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0 T+ j- {4 q1 N; X+ A6 `[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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