咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。' n; z6 E- m+ W6 b2 i$ y
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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" c1 S: x Z5 R# a: Z) h鲜食大枣如何烘干 2 X: M0 s7 q4 }5 `! e9 o
' B" n" n8 }8 e& [- F/ W 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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, e; Y3 S9 z- \7 m M. O2 i- U 一.烘干工艺流程& q$ v; I {! V6 W! ~1 R( |
* S3 h/ E7 |* @2 h+ x 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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; k: a+ p/ ~* Q 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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3 x+ t0 c% J* i: E1 x 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。+ g$ W! X, }/ H. I1 {) h, q4 ~
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 # F. w2 u1 j% T6 G8 u- J: M
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* \/ I' x( d( [% W5 w( X精品滩枣 （10元/斤）/ t" @/ D/ O- a' J
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特级大牙枣 （9.5元/斤） , g$ c- k& J5 O5 g) e% i
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% w: W { j5 b; J6 e3 M二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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: ]# U8 C$ m { F$ C; ^空心脆枣 （10元/斤）
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9 j- m2 q* C1 `9 L[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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