咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。( l v1 n* d& L4 M' `3 @% Q
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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8 A" X2 H0 t: c! Y' q5 K) Q1 K鲜食大枣如何烘干
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* G; r0 k7 t9 P2 w7 n5 G 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。% u8 K& N7 |, {, y4 i Y
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一.烘干工艺流程' z2 ?5 |& T+ L3 m( W0 m) W+ `" q8 E
# K- {8 K! T% i5 l$ V 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制, Q& [; x3 B2 u7 u
& @1 V+ B" s2 C- G0 y 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。2 l1 v, [ v2 Y! Q7 k3 x2 T
/ w! z" \( P: I: m 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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4 b# Y7 A' {; o精品滩枣 (10元/斤)$ T! ~$ Z h8 i. c Y0 T! o: O- o- N
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8 ?7 t2 B3 n! f& U' @ V. D特级大牙枣 (9.5元/斤) ; n: z j0 R8 S/ @; q/ y5 c. [+ h6 U, X
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6 X" m* ]3 S8 X& j; {二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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) ~3 s3 r( e+ o* L紫晶枣 (10元/斤) 缺货. p4 D3 [& t4 k) Q
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2 S1 ~& C3 h- [; p: B$ ^; L空心脆枣 (10元/斤)9 ~& k+ G7 X6 }6 ~1 b% b

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/ i3 v4 P a+ O6 d2 ]4 I[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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