咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。: C; ^) y( J5 ]# `. ^) \8 A
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：" _+ t: X( m4 W3 ?
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鲜食大枣如何烘干
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% m) S+ f+ _3 e* |) g* t 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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: |" \7 t8 Z. j0 Q) e! f D 一.烘干工艺流程) k+ u9 F! d7 r3 A3 h
! [0 D9 G( q) x1 R: Y 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。 q: y0 \) ]6 c
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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+ W. Y F! X* P) d 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。1 m4 Z1 g# m) J3 k( l
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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2 |; i2 ]% [1 i1 _ 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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$ W e, z! |% r/ a7 m5 l9 C精品滩枣 （10元/斤）: W6 C' n% Z8 B3 u; \* l$ j
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特级大牙枣 （9.5元/斤） , Y; _# V; i- `/ p4 U
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% `8 @6 Z. X8 o" x J" }9 \紫晶枣 （10元/斤） 缺货- K9 r a- K* t& u, B8 Y$ C
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2 s; q( k# t( B" N空心脆枣 （10元/斤）( E( Y, `, C$ a [1 r
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发表于 2008-12-14 19:44
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