咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
* P D+ F/ n d2 _4 s- W# \ 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：: c8 W- e0 f6 x4 [( r4 m
1 m, G4 F, t, J4 Y4 m7 ]- u8 a, M9 U鲜食大枣如何烘干 4 T" e) Q+ r. I# J' f: B
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程0 m, Y$ p8 j" X
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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. \; t6 a# y8 n+ W/ o. z/ E( k5 b 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。( U. P) D+ h7 E- Q' L' z" `$ w
% @- W$ a2 W) _' e5 Z5 Z1 I6 l% ` 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。4 n! t0 J3 I0 Y) \
& q, S* t/ S# W# k$ l6 g5 Q 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 # p! Y1 \5 p9 p
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. X' y1 d; |! @3 F8 y8 G精品滩枣 （10元/斤）
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$ }6 k4 |& W$ F, H; B, e特级大牙枣 （9.5元/斤） O c4 N1 L. ]+ i4 D
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' L7 k% V3 ?) S3 H' D1 n. j: r3 J/ f二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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% U3 A4 B% r' G I. c9 b紫晶枣 （10元/斤） 缺货: S( P0 l' x6 Y, o. k1 E
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4 F" d! p7 _- W! [2 P空心脆枣 （10元/斤）: f* t( h3 q# w. V; s
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发表于 2008-12-14 19:44
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