咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。/ u" E3 S$ D/ z# K' w
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。 s2 n. F2 h9 u I6 q( k- N
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一.烘干工艺流程5 _& X9 o; s7 G& W% e# E+ c
$ C' M L t3 D9 Q: w 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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1 N0 A! [+ Q" s2 S; o8 ?% F 二.烘干过程中温度控制
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6 C( \% N1 @: i, U; h 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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/ m+ o# L+ Y3 K9 X% L: ^ 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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精品滩枣 （10元/斤）3 N- }2 x: e) P* s" k, Y, t. B
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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! o/ z7 L4 w7 w* r; V8 }0 k# l0 f二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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; E4 q* P: E+ n! }0 X- U0 `0 _紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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2 w5 i9 z/ Q P空心脆枣 （10元/斤）. p- s" j+ C: E" C6 y! x. w
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发表于 2008-12-14 19:44
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