咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。3 C7 i# t. ~% ?0 b/ J
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:# L% K; M4 m+ P- }7 m. r4 n+ G; }
3 u S% E, G6 F. z4 {鲜食大枣如何烘干 " }7 c1 l' V7 o- D+ @
6 I- K, e4 }0 x/ q9 ~) r 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。" f% G* G9 \+ F3 s, [3 `
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一.烘干工艺流程! f- G: z% {. |2 }+ J1 A7 |1 r
2 @ D9 o3 x& w' \- \$ ] 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。& b9 l# V' [0 ~: a+ g- q, ?/ M
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二.烘干过程中温度控制
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/ u: i% y" T% x4 G, q7 |" O# q 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。' P) u1 o C5 P& T
" y9 Y& |& I4 K& R 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。. `8 E0 Y$ Q; N/ e4 ~
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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精品滩枣 (10元/斤)
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- j& |6 ?, k% u9 Y3 J G9 Q6 \: i特级大牙枣 (9.5元/斤)
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货8 e @" y; ?3 V# c2 X; Z- }( _
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货" D% g0 E& C; T8 X* E* G
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空心脆枣 (10元/斤)
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+ O3 b9 B8 N8 X) I, g[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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