咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。) ]0 x+ U: J- Q* o1 y
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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+ K* D% G- J6 G; A% P鲜食大枣如何烘干 ' H/ B! \9 i- q7 n/ F/ C. D5 V
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。 v+ L& A: i( z: r
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一.烘干工艺流程
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* s6 b9 g0 u i/ w" o! U 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制/ l: K, v- ~; \) m" e+ S1 b$ s
; z( _ Z, V7 C 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。1 q: b( |1 c" D, l% J$ `& V4 t
/ a2 W6 a5 O2 j+ m6 x5 H# F 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。& t7 J7 R0 B" E ?$ c
1 {; v& r& S% [: _2 `. Q' E7 @ 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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, c0 _& c d+ k1 J/ d+ h精品滩枣 （10元/斤）
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' W$ O! r, V2 k7 J特级大牙枣 （9.5元/斤）
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货4 V, ~- r- {$ Y @4 ~& g+ m+ T. d0 t
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% M y* T' M2 s% ]3 M ^7 G紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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G, I: L. f+ ~% A9 E* X1 q空心脆枣 （10元/斤）
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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