咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。) K. j5 o8 Z' s6 o* p; H
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：' n R) e5 {6 Q4 G
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鲜食大枣如何烘干 & S$ [$ [- S ]3 Y' p$ i
! B8 G; D+ f* V 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程
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7 `: D$ N- L/ G# t: e 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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# h3 F, ~' E% q5 N, R2 N' f' r% G& i$ [ 二.烘干过程中温度控制. Y; K2 I. h# r/ X! w
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。/ | w+ _. d M$ A
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。" C2 v7 M, p2 E- `8 @ e \ t
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。0 f+ t; W) y9 g. S$ p
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。: }% j$ o! i$ j: z$ e! g0 Q7 R
3 }! j" x8 u4 x U$ s z! O 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 U* w1 `9 ]' O" u$ D3 f2 _0 H
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" `. U Q: ^5 S精品滩枣 （10元/斤）, Q) P. m; {, ]4 X
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货: {/ f5 P8 e) c6 w
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& H6 s7 w) W! C& o紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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空心脆枣 （10元/斤）
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发表于 2008-12-14 19:44
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