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刚刚从电视上学的一道菜——酱汁鲤鱼
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, P# A8 Y4 V5 d+ n: h, u+ t 经过实践发现要继续学习的地方还很多,虽然出现了几处小小的失败,但结果却很让我满意,因为味道真的很不错!!!
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配料很简单:双酱(甜面酱和黄酱二合一)、鸡精、糖和少许香油
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首先将鱼内脏掏掉,鳞刮去,然后洗干净, c) u' v! l0 M/ W, |
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8 U; w- A- ] a" e& f, I在鱼的正反面划一字刀(大概每隔1.5厘米划一刀)
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这是准备好的双酱% Z# h( }; ~0 U7 a$ {' U5 ~5 m
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把青椒和红萝卜切丁放在漏勺上,然后在开水里涝一下, E+ j' {, g8 V) Z3 R
因为水刚刚涝过粉丝,所以有点发白
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然后把鱼放进开水里,也稍稍地涝一下,刀口张开就可以。我今天涝的时间有点过长,所以鱼肉有点往下掉的危险。下次切记切记,时间不能过长!
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& }8 F" \( \7 t5 H锅洗净擦干,到入油,紧接着到入双酱,炒5 v+ l, Y, Z+ i3 g1 P1 ^
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炒出香味时撒些葱姜末: U( ^ K9 b$ n. R& e
. [* I1 r. u5 c' N& k o% v) T6 h; o$ c; B9 A
$ `; b% n8 x! @9 r然后倒开水,水最好和鱼一样多,等开了之后放入鸡精再放鱼
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汤开了转小火,这时不停往鱼身上浇汤汁,大概每一面煎3-4分钟,把鱼捞出来放在盘子里7 ^1 E; c5 P ^1 d5 {0 z' W
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" y9 n r% ~# z# Y. _0 {现在就给汤里加糖(适当多加一些),大火不停的搅,大概10分钟吧!(在烧至一半时加少许香油),这时感觉油炸酱、汽顶勺了,这个汤汁就完成了!" p% s0 @ T" C% l# E* ?) q
最后均匀的浇在鱼上,撒上青椒、红萝卜丁和姜末
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这是我们今天的晚餐,还算丰盛吧!0 _+ k5 s! f+ ~& l
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