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刚刚从电视上学的一道菜——酱汁鲤鱼
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, P# A8 Y4 V5 d+ n: h, u+ t 经过实践发现要继续学习的地方还很多，虽然出现了几处小小的失败，但结果却很让我满意，因为味道真的很不错！！！
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配料很简单：双酱（甜面酱和黄酱二合一）、鸡精、糖和少许香油
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首先将鱼内脏掏掉，鳞刮去，然后洗干净, c) u' v! l0 M/ W, |
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8 U; w- A- ] a" e& f, I在鱼的正反面划一字刀（大概每隔1.5厘米划一刀）
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这是准备好的双酱% Z# h( }; ~0 U7 a$ {' U5 ~5 m
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把青椒和红萝卜切丁放在漏勺上，然后在开水里涝一下, E+ j' {, g8 V) Z3 R
因为水刚刚涝过粉丝，所以有点发白
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然后把鱼放进开水里，也稍稍地涝一下，刀口张开就可以。我今天涝的时间有点过长，所以鱼肉有点往下掉的危险。下次切记切记，时间不能过长！
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& }8 F" \( \7 t5 H锅洗净擦干，到入油，紧接着到入双酱，炒5 v+ l, Y, Z+ i3 g1 P1 ^
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炒出香味时撒些葱姜末: U( ^ K9 b$ n. R& e
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$ `; b% n8 x! @9 r然后倒开水，水最好和鱼一样多，等开了之后放入鸡精再放鱼
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汤开了转小火，这时不停往鱼身上浇汤汁，大概每一面煎3-4分钟，把鱼捞出来放在盘子里7 ^1 E; c5 P ^1 d5 {0 z' W
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" y9 n r% ~# z# Y. _0 {现在就给汤里加糖（适当多加一些），大火不停的搅，大概10分钟吧！（在烧至一半时加少许香油），这时感觉油炸酱、汽顶勺了，这个汤汁就完成了！" p% s0 @ T" C% l# E* ?) q
最后均匀的浇在鱼上，撒上青椒、红萝卜丁和姜末
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这是我们今天的晚餐，还算丰盛吧！0 _+ k5 s! f+ ~& l
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发表于 2008-12-13 20:44
