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刚刚从电视上学的一道菜——酱汁鲤鱼
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经过实践发现要继续学习的地方还很多，虽然出现了几处小小的失败，但结果却很让我满意，因为味道真的很不错！！！
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配料很简单：双酱（甜面酱和黄酱二合一）、鸡精、糖和少许香油
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首先将鱼内脏掏掉，鳞刮去，然后洗干净2 B' b! u" i0 B5 @1 z h5 c: Q
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在鱼的正反面划一字刀（大概每隔1.5厘米划一刀）! Q0 k* `* }; h" x( W( P
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这是准备好的双酱
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把青椒和红萝卜切丁放在漏勺上，然后在开水里涝一下7 ~0 l( N5 _/ L- u3 L1 u
因为水刚刚涝过粉丝，所以有点发白. M$ s1 T7 v( l* [2 m6 [
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然后把鱼放进开水里，也稍稍地涝一下，刀口张开就可以。我今天涝的时间有点过长，所以鱼肉有点往下掉的危险。下次切记切记，时间不能过长！6 D/ P, o- {0 d
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锅洗净擦干，到入油，紧接着到入双酱，炒+ v9 e8 ]& o' ^
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炒出香味时撒些葱姜末1 K+ f( r, \# x# p7 K6 Y
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然后倒开水，水最好和鱼一样多，等开了之后放入鸡精再放鱼
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( u& e8 ] R2 c y; u1 J 汤开了转小火，这时不停往鱼身上浇汤汁，大概每一面煎3-4分钟，把鱼捞出来放在盘子里; E$ ~1 O' G' p6 k) s5 N. N
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现在就给汤里加糖（适当多加一些），大火不停的搅，大概10分钟吧！（在烧至一半时加少许香油），这时感觉油炸酱、汽顶勺了，这个汤汁就完成了！- [- _! I$ J% x$ p7 @4 S
最后均匀的浇在鱼上，撒上青椒、红萝卜丁和姜末
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这是我们今天的晚餐，还算丰盛吧！
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发表于 2008-12-13 20:44
