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壮壮妈

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楼主

发表于 2008-12-30 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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蓝色风信子

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沙发

发表于 2008-12-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有可能是一下两点- d: ?; G+ V+ [: W: L8 U- u
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了: C& q7 y5 `. G/ E" u
2、蛋白打发不够
其他的大家再说说

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发表于 2008-12-30 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

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发表于 2008-12-30 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
# M, k/ i6 m8 o8 E7 J3 G) g有可能是一下两点" N/ V; `$ W, T; L" L
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了" O' j/ M. y: a2 ^6 m% E2 `1 s
2、蛋白打发不够" t* t0 L4 ^0 z) j0 h
其他的大家再说说

2 D0 Q3 [( X4 f' p5 y# S
5 \3 A A* M$ ^- s
7 C" P! B2 J* u& d
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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臭蛋妈

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5^#

发表于 2008-12-30 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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开心豆

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发表于 2008-12-31 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可心妈

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发表于 2008-12-31 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

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开心豆

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发表于 2008-12-31 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

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艾米的妈

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发表于 2008-12-31 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79:

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发表于 2008-12-31 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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涛涛的小妖精

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发表于 2009-1-6 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2009-1-6 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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