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蛋糕回缩

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壮壮妈

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楼主
发表于 2008-12-30 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？
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蓝色风信子

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沙发
发表于 2008-12-30 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有可能是一下两点
+ W4 W& {8 g- Q* D3 [1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了: q2 r/ }1 k: L
2、蛋白打发不够
6 J! Q3 ^  s2 ]  I( X. f其他的大家再说说
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午后月光

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板凳
发表于 2008-12-30 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做蛋糕，应该很不错啊
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壮壮妈

上初中

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地板
发表于 2008-12-30 19:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
2 S. {2 d3 G7 Q3 E# s有可能是一下两点
) d7 b& Z! z% ]5 ^! E: b. L# v1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了0 C- H' H7 _4 c9 v
2、蛋白打发不够
2 O% m; \1 R  M" R! p: o; G其他的大家再说说

# J0 r. u, P! I, B( A! {
4 @3 {6 C9 V+ H$ k' F2 L$ D5 _- u$ p( m! a2 S3 T) [$ l9 Q* l, ^
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。
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香草
臭蛋妈

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发表于 2008-12-30 19:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。
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zyh197624
开心豆

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发表于 2008-12-31 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:
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可乐可爱
可心妈

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发表于 2008-12-31 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。/ B5 s7 T4 d% l' Y  {/ n- s" L
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
. \- ]4 w: T+ |7 ^可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。
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zyh197624
开心豆

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发表于 2008-12-31 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:
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海星
艾米的妈

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发表于 2008-12-31 19:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱爱兔

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发表于 2008-12-31 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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涛涛的小妖精
冰冰妈

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发表于 2009-1-6 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱爱兔

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发表于 2009-1-6 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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紫紫妈妈

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发表于 2009-1-7 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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