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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！
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做法1：
* b" x5 a1 T0 W: L7 A材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量. i2 m5 D, y6 s& e% q8 Q
* X2 |0 L) C8 H调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）1 u9 b* I5 |+ v7 ` ~$ o
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制作：
/ I* D8 L& R6 \4 L! j9 C. r1 t1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； / k. l- H( H& V! I5 y: ?0 J/ m! B
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；) u' a/ L: R2 L. H
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
; k; @5 ? v N+ z0 E' a4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；4 z9 o+ c0 E k' {
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。8 z6 n' T$ B4 Y1 R& T& i, j# H6 y
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做法2：
; S9 e, b: ^0 ^. G) w烹制材料（三人份）
9 d, U8 K3 Y, d, Y1 G材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）; x" g. d0 `8 E8 _3 O6 v
7 P% X. a2 M3 m7 w5 e6 q3 u腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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; o1 W' c+ P! X s5 ` U6 }6 u调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）: K% \8 w1 }9 r. \
" V( L9 }4 u- a- j7 M制作：
5 P) @9 L. v3 Q) C- c" g4 E1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
0 N. P/ l4 b4 H2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。% |7 q8 l; i% D: f2 Z) N: c* r! J' y
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
. x. h* b7 U4 q4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
' ~0 S# X! L1 b9 y; L5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。& @( |! k! z* v$ t
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
