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变质奶鉴别
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【辨别秘籍】% G+ D+ l( E" v9 c5 C+ E% d- ~
正常奶2 S) e! v8 \5 s* b" E- J& N
色泽:乳白色或稍带黄色$ T6 d- q/ x, M) D
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
) g X; z$ Q1 X& S7 o0 z, M& J气味:鲜乳的奶香味,无异味" w" \# L) u4 p x
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
8 _( l6 Y* p! x滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味1 j+ Y# J# q9 I) B( J' ]
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。
: ~" ?0 p* B r( n4 X) Q" s* e组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠 G% K) w# i8 q" Z: ^1 |
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
9 h1 {% D1 ? U" _2 C6 d7 q变质奶8 }1 t/ z/ u6 Z6 _% E) I
色泽:色淡、白中带青7 ?; |" t6 T* h: d; D$ r
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
% P- |6 E8 W' f- ~ W气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
* a# o0 t7 E0 {乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
# |' V; N7 f# a# T: `滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
7 p0 f Z3 T* v, r" T$ ]具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。! x$ ^5 H9 a4 f$ }+ n
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物- X- f t, j$ |, \1 |
呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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+ s H3 U, ]9 o. m' D6 @ h( E% Q5 ^7 ]% F0 ~
【课后作业】1 g* a6 u6 T+ n
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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9 Q0 t8 O9 z9 d& O, ~- n5 P a% A# r. O* ?$ Q- k
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, N5 g" d. z7 O2 M" C; A+ K. X3 {% a- d' J
) x6 ~& V3 D, g0 C0 o9 g下期预告:真假红烧肉
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