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变质奶鉴别* g" C' [+ Y) k* o- g6 |
. j8 M* x3 Y! f# s0 D
【辨别秘籍】0 ?& I0 I' p' {$ {: P2 m
正常奶
- l6 t# g0 I2 p色泽:乳白色或稍带黄色! w- Y# W# @* z7 \9 S
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。$ U6 Q% o, K4 w& v+ d1 ]% X/ m
气味:鲜乳的奶香味,无异味0 N0 |! C4 `$ I, s6 H
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;, {: v. v# r' f3 M9 j1 l
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味 J N4 \. }+ o1 U- H) a
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。4 j3 |3 C$ }7 E# V, C
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠, e Y4 |" U% m# j( k
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
0 B2 M* }# |2 X9 E, `$ ^/ k/ H: y变质奶
: F, Q9 X) x7 Q+ P" J* E; a2 {色泽:色淡、白中带青/ x d( Q' q1 E- e( R3 g0 N
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;, ^# J8 D3 ^3 ~( S
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
; ?3 p# E! p! S) W" v乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;* T2 R. O! r+ Q6 L% u
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦7 H, n2 a4 \& u% e9 \) @
具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。8 {/ X* R/ z, m& q5 e
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物4 }& D v7 q* `: H1 s$ F9 P. ^: X
呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。: l- q* ]) b( B) o
3 b) j- P# r* e/ w/ B: M. S# v
" [) E6 z$ y9 q! }2 t2 E( D% ]9 \8 ?0 D4 Z' i/ ~" ? h
【课后作业】; l: t& R% m! \4 A, x! v2 T5 M! U
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
1 \: ?, n7 F7 V2 W& X
4 G9 R5 G' Q P1 O5 |) `% i6 L4 [; F, M2 o- a z
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* _2 {: e% p1 P n1 q% K2 W W( a8 r6 O! l2 m
4 f0 t, w) M9 b% W
下期预告:真假红烧肉+ w/ J# ]! F+ H- g
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