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变质奶鉴别
$ ~3 Q; T7 c( B
( t5 a2 w2 @0 c. d【辨别秘籍】
- B! [9 [' |: l0 p! e正常奶& C3 Q' a0 Z1 A# E" p
色泽:乳白色或稍带黄色
3 N9 u# ~: o& P9 q7 I将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。
6 [+ C2 q: F& l$ t7 ^0 G6 a$ u0 A气味:鲜乳的奶香味,无异味6 w6 c8 T$ b9 [6 U
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
* I% |: _2 c' |; N9 D8 P% v滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
& ?+ W5 Y8 I9 L% e品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。( v2 _9 i3 p) {0 u
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠8 F& @- d/ I6 y5 ]7 x1 A4 ?3 G$ V. H
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
" _2 |: U- L. j: K变质奶
0 ]3 H0 I% o& Q* j9 o) E色泽:色淡、白中带青/ f5 Y0 g, \3 {; O
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;
9 t* C X8 ?& O! L$ K- ?5 g气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
+ g# p0 ]8 Q' o乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;+ z. n& A! I# `- W/ [
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦% v) j6 c/ b) i$ s, I' l
具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。5 I% O! t; J2 R+ ?3 N3 ^4 Z
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
# c6 W: i7 H& M4 P0 M: q+ s呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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【课后作业】& F( P3 z9 _; C* k U- p
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)4 g9 P$ x h I- G/ D: Y1 H
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( B3 v! p& Y* K. L! k下期预告:真假红烧肉4 x5 c3 \+ A1 f
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