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变质奶鉴别; z! V- Y/ [0 G4 g, b2 K) I/ J" ]1 v
" O$ _4 d( m9 v( D! p1 `, H( @【辨别秘籍】' O* W9 n9 l' D
正常奶
1 D5 V- n W! X0 B9 b色泽:乳白色或稍带黄色; @( b# _# K. x+ @ U
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。) A. t& _( @+ R+ p- P- \3 X0 \3 [
气味:鲜乳的奶香味,无异味/ @) z4 X& S9 x$ o% f7 y
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
H! S" ]- ^3 H$ a1 L滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味2 _$ c' @: j$ j
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。# Y; ?3 n! o; m! Z7 ?
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠; E, h" \5 f1 C4 ~& J" y
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。5 ^6 Y8 h6 O3 c( P& R2 D& e
变质奶' L2 E* k1 R% G2 C; ~8 k& k
色泽:色淡、白中带青' B0 k8 B. k% E
较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;1 `/ o& l2 R% V( u. e
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他! z2 N2 r4 O7 [# ~& }4 R# n9 q; u l* F
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
" ]5 S2 W2 v/ l滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
+ \/ R) ?/ ?3 g' O) \0 b' I j具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。# u7 v# u7 z9 j$ J5 _- v
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
, h0 s1 ^2 k+ s2 U呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。8 H- B- _% M9 k
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【课后作业】$ K- f6 e* r. U& A2 L9 s
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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& _+ ]) B( W" C$ ]# _& T下期预告:真假红烧肉; b& I: Y2 B/ H Y) K# Y }, f
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