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变质奶鉴别
$ R' \* \6 K B; s; T' `: O' v) ]; N n$ M: }' \
【辨别秘籍】- z& |9 F6 C \# L* m* [
正常奶
, ?5 O- x5 B) G+ J色泽:乳白色或稍带黄色
5 x& P" z3 v1 G& L将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。: k6 {+ Q6 C) \" j
气味:鲜乳的奶香味,无异味1 {5 a! r* _8 e2 v7 \# O* H
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;
- {; \5 q5 s& |$ ?# w3 Q! _滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味/ L- G L) t6 D6 U/ a
品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。* \& M0 X& J& p# ]
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠
7 |) p8 _' S; Y7 y- }( i5 K观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
' t6 C' v$ e* b: m) r) b a变质奶! p i& c+ F5 i. p! S9 }3 {+ {" X
色泽:色淡、白中带青
" |2 E* C5 \4 o较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;7 v) D& C0 r! O- p
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他0 Y* v) `, C; O% M/ [0 F
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;
5 t& r! u. ]: r滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦
2 q$ v, E, u- ~0 V U5 U具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。8 y3 [: A9 M7 n+ @( x4 t4 [) b E# L
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物) x: p" W- o9 K5 B
呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。) u5 Q1 b, W) c
1 P) P$ f3 G) c) q0 S \
# m0 z. G R3 G$ C2 P* e( C
* k8 j: V5 T3 |+ S! g, h1 q【课后作业】: W+ P" p. C% Q6 D7 {4 O
哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)9 X* d/ Y7 I+ \$ `4 }
6 s4 U, f% v# d- i: r9 n+ b" D8 c, g' r" z$ n: v+ i. h
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8 f* R1 R% |# y5 G下期预告:真假红烧肉7 |6 K. D/ P( g( t* h. J
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