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变质奶鉴别
2 E5 c2 c, C! K2 o1 Q; _ V: s: B5 ~# S8 q
【辨别秘籍】
7 ]6 J8 V0 K3 R3 s/ H& R正常奶
6 g. r7 ^5 X) _色泽:乳白色或稍带黄色; n; F0 Y% h9 M: p
将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。$ w' Y+ O% U9 k3 V8 e( C+ s! n
气味:鲜乳的奶香味,无异味
{5 C9 G/ ]# [7 V+ o$ S$ Y正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;6 Z# T" j+ |& O4 n) F
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
8 {) x7 n8 x/ b品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。" g3 l7 O% B0 M# h) @3 |
组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠
2 G" T) B: ?! Y- B9 ]观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。
: J! M* ]# x6 K! I0 H0 x. R变质奶/ X: D$ U" X1 N+ [+ h9 P0 d8 I6 i
色泽:色淡、白中带青
& x1 A' [( i( G. ?- w较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;, n+ f* G) o$ N8 |4 r
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他
; h7 p) p1 T, c4 B乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;* r% k5 T7 K! X' @% c
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦- {- ]* {. D7 Z: F- d8 }; J
具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。. R/ W+ I4 H! t7 X* T
组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
! H6 o$ R- T3 g7 W. J) V呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。 n% u n# S! N, O2 K% `
; F0 _: a. R- J, I* C9 `1 X& c* F$ t$ r" a$ S. d
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【课后作业】
. w+ t0 F }, ~# [哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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下期预告:真假红烧肉. K- s- q& i7 w. \5 B
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