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变质奶鉴别' ~: M* N1 w) x9 W
4 Y5 s# I2 ]4 E' N' ~3 Q
【辨别秘籍】
2 Q( ]! V) {2 @( ^1 w2 w9 |8 N正常奶
5 N8 f1 N" n1 b; S色泽:乳白色或稍带黄色
) |' P/ K# _. l9 b将鲜乳倒入透明玻璃杯中观察色泽,为乳白色或稍带黄色的均质乳液。0 ^ c5 J2 M/ ~$ v( }3 q D
气味:鲜乳的奶香味,无异味& W3 ~# k3 H- y/ Y, b- g
正常的鲜牛奶具有鲜乳的奶香味,无其他任何异味;! b7 o: Q6 n( q7 `" g: q
滋味:鲜乳固有的可口微甜香味,无异味
3 R, @! [: a; \! `/ `) Z- L品尝正常的鲜牛奶,具有鲜乳固有的可口微甜香味,无其他任何异常滋味。
) H& r! n7 ^5 M- g' X z; M7 x组织状态:均匀,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠- }; h& C. R9 U+ Y4 z! N$ l& z; ~
观察鲜牛奶的组织状态:呈现均匀的流体,无沉淀、无凝块、无杂物、无粘稠和浓厚现象。7 `9 O- y1 f5 @8 }" Q0 ?7 @
变质奶
+ N) v( g" ~* d9 ?6 A D0 e色泽:色淡、白中带青
- t* L6 y5 t: M$ A8 E5 R% H较良品乳差,色淡、白色中稍带青色;更差的乳略带浅粉色或显著的黄绿色、或色泽灰暗;# s, y8 L) w8 ?/ s. `( T3 {
气味:香味略淡或有异味,如酸臭、金属味、腥味或其他3 b$ Q6 a& J& X. z5 l+ Y
乳中固有的香味略淡或有异味;更差的乳有明显的异味,如酸臭、金属味、腥味或其他异味;+ a4 k: O' T/ d1 u: D; t; G
滋味:微酸味,更差的酸、咸、苦) v/ v- k( U9 i
具有微酸味或其他轻微的异味更差的乳酸味、咸味、苦味。
7 C' N# a: ?% c8 F4 N% ?组织状态:可见少量微小颗粒,或稠而不匀,有絮状物
) l0 R' m3 U+ [6 b呈现均匀的流体无凝块,但可见少量微小颗粒,脂肪聚粘表层呈液化状态;更差的乳:呈稠而不匀的溶液状态,有乳凝结成的致密凝块或絮状物。
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' ~) A: O$ L5 d2 K( V4 f4 U$ I【课后作业】
3 N6 {, z( J l3 U0 C1 U! R哪个真哪个假?(送福利,暂且就放这么一张图)
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' D/ z$ _! p2 X0 B$ `5 T! L- G: f7 {+ n
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下期预告:真假红烧肉2 A; k% g& |$ X1 a* q2 I8 p
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