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黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　% ~; x. X, w  Q* U  G7 p
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　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
; E! Z2 Q6 W1 [, ^# T黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

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胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。
. ~; ~9 H/ b- q' L* f7 D5 V9 m胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。2 d5 f! x9 J3 ^9 z5 \0 J; K

5 A: H6 u1 ]* V2 O9 x  [- ~) ^      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
7 g9 I( w0 N% X( i8 Z* W1 G　　2. 胡椒的气味能增进食欲；
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　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；* A1 i5 P9 ]7 m
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　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
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　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
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% u4 G  O! B* I. F5 s9 F　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
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俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

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原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表
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5 [) g! T0 k% o, F* n谢谢亲帮顶哦

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五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。  g% R9 K$ k2 }! @6 s" N
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

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碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。1 ]+ h: v0 L8 N# L$ j- H
      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。
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& n' @! q! U. w# B7 f; Z9 [　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。 2 ~- O# l8 z4 z! l% G6 \
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( R6 B6 w% X) y; p, R　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。
% O. p) m# {% j/ w# \作用：
& P3 k9 u# I* N3 m/ x' i5 k1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； 0 O# L2 u7 `* U# S
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　　2.维持垂体的生理功能；
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* \: U1 Y' u) s, Q1 X　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良； : S8 k! L' X# K0 j$ G
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　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

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芥末调辣妙法
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5 y0 B& W7 L/ {/ N% b　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；6 p2 ~) n/ y- z: g

; D8 l5 S0 [! ^7 h　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
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& D' g' B' Q$ Z8 D　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。4 \: |8 F: {' J
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个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

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蒜蓉辣酱是我国南方的特产。
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, j2 @. ~3 n0 t4 J身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

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麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
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4 x+ b; ]3 |2 R5 z2 K3 p; _3 O　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。; d/ G7 H7 q4 M5 g
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; w1 F1 a8 b! w* x7 `+ E+ A1 U2 S% m今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

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可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

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蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度
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* [* [9 C! D: n, A, O7 `& e: P3 a喜欢耗油生菜这个菜

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麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。
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  P. \9 t% a/ v! J5 @一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

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米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 * K# L8 d. ?2 z

! Y* D+ s4 X( N& f　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 1 Z# V) h/ Q* l+ z

$ ~' f; Q0 |0 g& V  K　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 0 c& q. E" b/ q9 G: o& K; j7 g

* q+ {0 L/ \' L2 [1 [　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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% L% B8 v/ D8 ~2 K　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
) ?. O, e! Z7 l1 M      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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; U! k; {6 `& [　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
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: j6 X1 a, _, `0 z2 D+ |　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 " s# N# N& T# d' k- [( j+ Z
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　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 9 l6 d' S& v0 a( }( `6 N9 B/ c/ r/ c, K
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　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

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休息一下，明天继续……
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开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

lilinshen

学习了