琪琪妈2008

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　. u5 B) m5 [; M
4 m7 L8 n1 n- M! b7 H
　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 8 s! S$ H. w& u. M
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

琪琪妈2008

胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。& D& c- i* f* A* j/ z" t4 X
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
: z9 d3 |" F# l. T* p5 U2 t0 A" P
2 W5 H( {& t+ k3 S4 z      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；6 N) i# ?4 N! Y% `1 a* I
　　2. 胡椒的气味能增进食欲；
0 V, b( h- Q' L4 s6 A
0 X5 t0 ^7 K7 Q- U0 n6 l: q& M- z% g& Q
　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；5 o' g: b/ b2 u9 [3 f

7 K3 }: v) F; Z　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；/ {% n4 X( Z5 ]6 u/ v, S& T

: ~/ h- [8 p" U) ?9 y; a6 @　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；9 B1 u5 l+ u0 ~3 S+ x$ s8 I
' r3 b) E$ P/ t3 h* m
　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

tong1001

顶

琪琪妈2008

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 0 _, u0 C& k) E0 B+ A# c8 b
8 t/ C/ w5 k# m  {1 D0 W7 U
) c7 d$ o, A6 P: t
俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

琪琪妈2008

原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表
! R* Q) Q1 I# @0 l9 [# V顶

8 U& D* X8 C: d' e1 c) y0 Z谢谢亲帮顶哦

琪琪妈2008

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。+ y) p1 c$ @. {( ~1 j. d+ b4 n' Y
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

琪琪妈2008

碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。1 |: s3 C8 `; t' _, G' ]$ q
      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。
9 b2 D8 a& Q; s5 P) `& H
6 s) Y5 e% f! ~
, c  O* H7 t9 K- S6 y% x+ y　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。
# q/ J! j7 ~! F( Y1 V/ w( ]8 e! V# n

5 e  i: n: A' B6 F8 S+ Q　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。
( p5 X  C; f  q7 i, R# S作用：& G) h8 p6 @; G( K, q$ X
1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； ! Q1 p4 ]0 C. Z

& v5 U. A; @9 F4 W6 {% U; P9 P; P
　　2.维持垂体的生理功能；
6 F6 {2 u5 k7 p0 P8 a5 s! V5 G* L& G  H8 K1 I% |4 @

5 _# y/ D- X& ?. k$ ~　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良； ( v  S5 m) I& d# o

7 o4 g/ g( D; N
: a; l, d% Z0 Y　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

琪琪妈2008

芥末调辣妙法# d. N2 [) }2 m" m5 a- k; x

! q# I6 y5 g8 D　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；( u5 I( x* E0 z  P! j* k

' E5 t, e. c/ y! j% l　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；: ^0 \, n. E' [; \: c7 v$ c, J) i
, G3 q# \; s4 F! Y; R4 d
　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
+ q% A* ?9 H! f6 w/ ?% J. Z% x# N0 g1 E: D0 y+ W3 w, L/ q
个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

琪琪妈2008

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。
% h% |7 [: |3 F- x. x, V8 M# ^9 l/ W3 k

9 `0 s2 x$ Y) e& u3 Q身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

琪琪妈2008

麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。
) N6 S, W; [; M: E' Q! D" i! f1 T
% K. G* z" U2 H# f9 b" t3 O; V　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。7 p: @( b0 L. ?2 R1 |
$ E/ A6 M7 y2 D: q. m+ ?
, G3 E6 X3 O7 I3 n9 ]
今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

琪琪妈2008

可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

琪琪妈2008

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度
! {* H. v  I$ I
6 d+ u; E7 N( F) B8 }; X
- U# y: V" I6 X, U; Q! Q" w- A- M5 J
9 U/ \! {+ Z6 [$ |5 @4 G$ a喜欢耗油生菜这个菜

琪琪妈2008

麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。
7 G6 B: S( s9 Z- b* g0 Z5 h3 K; ~
& J9 K* v( S- a4 C$ Y/ B0 c
! L# T. V/ ?0 i' O) p一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

琪琪妈2008

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6 U; [2 r% T3 O5 ?( O) \
) O) P; f0 g5 @' t　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
, F/ F1 @/ N- Y: h5 B& w: }& ^1 G; i0 c
　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
1 a4 K. M8 A; E7 n. X: q, m; ~6 c: s
　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 % u0 j( Y! G: L% ^, R2 ]" ~% P8 i
) l( u' E, E; h  [) d
　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
: ]: n$ W$ j# K/ o7 |( B3 k
) ]" g5 l# p# B* }+ L% f　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 - }6 e( b0 X) ]' O) b$ x
      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 9 x1 U; L" [- A# e% i* _
6 _, C1 a4 X/ l" Q

: {2 r9 Q1 U8 z# k8 j6 v+ K　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
7 ~& E  ~! g9 z; h. F8 C3 r0 A1 E0 v
2 h6 q# r6 R% y6 n$ S) b4 |' a/ a+ v" ^. I
　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 ! y' N- X& b! n7 W

: Y0 d3 K% Y, j' r! g' I- s
* F: n7 \2 L& [0 d4 h　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
& J7 H. v- h4 M7 w0 p* @) N0 q% y4 i3 e' F9 ?8 K0 ~4 e

  m! V+ q% {9 b7 e( o) V　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

琪琪妈2008

休息一下，明天继续……, b7 \0 H" m* f- U. r

( _+ f% X+ K* g" K0 [:wanwan18:

开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

lilinshen

学习了