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黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　
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　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 $ J* m; Q. b4 o: t
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

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胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。, n) g9 ~- Q, Y0 P) }
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
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! }5 ]; B* Z0 J4 i4 D, v* y      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
% Y/ J" B1 x0 W　　2. 胡椒的气味能增进食欲；, j, m0 t& r  y& @# b- p5 D1 F

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　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；  |/ p0 h, T3 a, a- B

( }8 y; j6 ]: H  J/ l　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；$ l8 B1 Q4 q& \! }
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　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
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6 t; u$ f0 n3 }! w　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

tong1001

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大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 ' g- E% J* H: B4 O

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3 Y) |% d4 r7 \, K9 U俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

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原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表
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谢谢亲帮顶哦

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五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。& s1 y- \/ w' e7 ]; g; _) g5 R4 I
基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

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碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。( U. {2 V9 [/ d! A8 }4 q- g! a! S0 d
      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。 . |. ]' h% f% T" W/ J- n
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+ e/ L( f/ l4 B3 s/ ?+ c* {$ O　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。
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* h3 W* O5 L/ s% f5 Q6 d6 s　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。( f6 W- m' d6 U6 i6 u, k
作用：; B8 l9 K& m  ~- Y/ K
1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动； % {1 c) o" X8 l- S

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　　2.维持垂体的生理功能； . k. W( m/ _  @/ j2 f! X, R
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3 g+ k9 O# S0 l. c; p　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良； & v8 Y7 ]# B( T# w
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* I$ H5 f9 H; q2 W  ]  {　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

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芥末调辣妙法. ^, k, O8 T, J

( a( B- ~6 j% X( L# l8 `  q　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
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, I' _* i) C3 B$ e2 \/ `( X　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；: c3 j% ]5 `7 S% s7 \( y- P( U" n

! I6 m: h" s# x) u+ l) Y! H　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
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" F; j9 E# B* h: W* n个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

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蒜蓉辣酱是我国南方的特产。( A/ N# e# ?% N- t/ m. ^9 X

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: _+ I3 Y- P: _) Z) n8 O, }% v: {3 H' P身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

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麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。 + _  Z- r% A5 ~2 T4 ^6 H1 `4 D
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　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。
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今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

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可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

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蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度
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喜欢耗油生菜这个菜

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麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。% |& N8 e8 R. r- t8 `

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一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

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米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
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　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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7 v- Z$ Q8 a) C/ i/ u& w3 B6 K) W5 c　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 # R4 e, |5 F7 O9 w5 K
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　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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! N1 r+ a+ s% i. m- c　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 7 f3 p( T, F; r0 U. D

: s1 B9 e, e( l; S　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
" ?) y2 z; s; a0 S      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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8 C) R7 p8 W8 g2 A1 M: x/ F* {3 }6 g: ?　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
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+ s0 G; }; w  l+ B: R3 C( B　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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+ K. u4 V# c; v) u　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
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　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

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休息一下，明天继续……) E9 c3 T- T' E- ~

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开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

lilinshen

学习了