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黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　& o4 d1 Y1 X8 j6 a- |, `/ w# M# M
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　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 % @* a, ^7 V( ]* X$ k2 x1 |; f
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

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胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。& h+ l# h' p* I6 Y1 _* ]. H
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
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* Q4 L# j+ K/ k( z: @7 `9 W/ s      1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
# E$ l9 b  B; w! t3 a2 H7 @　　2. 胡椒的气味能增进食欲；
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( O# N( s+ i8 V　　3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
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　　4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
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+ R  q0 U, c- x  V# F* x　　5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
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5 V7 F; q7 I( t9 Z! k% l　　6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

tong1001

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大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 5 B; H6 P/ D; E) p* Q4 y: J

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% ~8 Q/ J, Q4 T俺是东北人，来西安之前一直吃豆油

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原帖由 tong1001 于 2009-5-10 22:28 发表
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谢谢亲帮顶哦

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五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
* Z8 T* J) u, Y3 D4 t9 B基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

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碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。, t* S( `* D2 @
      １、看包装。 精制碘盐用聚乙烯塑料包装，印有加碘字样，并标明生产单位、出厂日期，字迹清晰，袋质量，印制精美，封口严密整齐；假冒碘盐字迹模糊，包装粗糙。 2 _9 w  I8 b  C- |# {
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　　２、看色泽。 精制碘盐外观洁白；假冒碘盐外观淡黄，或暗黑色，不干，易受潮。 * R/ o. \3 f2 |1 N' v/ W/ G( Y
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　　３、用手捏，鼻闻，口尝。 精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无臭味，咸味纯正；假碘盐手捏成团，易散，口尝有苦涩味，闻之有氨味。2 z: `8 Q2 [) V% [) O$ {
作用：
6 A# c1 G! Y: o2 ^' ^1.促进能量代谢：促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动；
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& t' t- b1 p1 f2 }　　2.维持垂体的生理功能； + K. l3 S% y3 U0 o8 B1 r4 j

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1 v% h) X/ h& s6 @2 A　　3.促进发育：发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良；
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; R0 ~) r6 ~1 e8 g8 e; `7 {　　4.促进大脑发育：在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。

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芥末调辣妙法; V; h; R& A: k) s: U  _
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　　1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
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　　2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
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　　3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
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个人喜欢吃芥末花生，，超喜欢哦

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蒜蓉辣酱是我国南方的特产。5 z7 `, g( ^( F" c
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" c/ r# Z0 c5 d( _, C+ g8 U身在北方的我也喜欢吃，，李锦记的特好吃，尤其吃火锅的时候蘸点，别有一番风味

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麻汁，也叫芝麻酱，起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用石磨研磨呈粘稠酱状，加在饭菜中食用，或做麻汁烧饼或做麻汁凉菜等。 * J7 V( D* X( }
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　　因麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入其它农作物颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水 、蔗糖稀释饮用，即谓芝麻糊，其营养成份含量较高、较全面。
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, i! R2 r! C; W/ s9 \今天晚上吃的麻酱凉皮，，还不错啊

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可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

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蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，增加菜品鲜度
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9 b- h) [; M. u( L) S; H. b喜欢耗油生菜这个菜

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麻油(香油):菜肴起锅前淋上，可增香味。
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一般做汤的时候，起锅后淋上一点点

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米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 7 G: Q7 n- P9 u3 `# K: W  O* Z
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　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 % [3 L8 Y' `( z) z4 w5 G, X

; X& H9 F) v6 g9 N$ a! p　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
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　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 / y+ {0 {, e( O, u; X9 L0 O
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　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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( K% X# E. B% H1 M, K/ p1 g　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
* o. n' ]- C0 G      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
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/ J$ j3 D, `7 S3 a, R9 G  d& j& ~1 o　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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5 t" ~" o" F, t8 y　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 & M  j0 `  I/ W9 A1 |; }

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　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

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休息一下，明天继续……
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开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

lilinshen

学习了