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直接开始教大家。, A& A& a# c3 T
首先,和面,根据家里的人数决定和多少面。和好之后醒十五分钟,揉匀后,再放一会。 `: }, W4 D" W' p: O, Y: u- [
, d7 P2 X+ W% {- j5 R3 m: {6 m0 l
面揉匀醒好后,把面放在一盆清水里,反复揉搓。这个过程是在洗面巾,切记:洗完面的水可不能倒掉,另外放在一个盆里。& A! C+ b* D% B5 V) k, p# R
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& B2 p% Y9 k% K! W6 P一直洗到水清澈,面筋就算洗好了。这个面筋还要蒸熟晾凉。
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" n! G! U S! K# b# y2 }8 ~6 U; W$ j3 e下面我们看看洗完面筋的水,把它静置三个小时左右。请看下图。第一图,是洗完面筋后,第二图是静置三小时后,变成第二幅图后,轻轻的把上边的一层清水都倒掉,倒干净之后,把剩下的面糊搅匀,就变成了第三幅图。
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' t2 D: v) A/ d( i& p) L- i; V E5 l7 B- t
3 T f; B4 G% ^1 o家里提前买好蒸凉皮的锣锣,把面用大汤勺盛一勺进去,开水蒸一分钟左右就可以揭下来,揭的时候用凉水冲一下。. a" R4 j* C$ l
% R4 b% J4 B& {' d5 O# @然后根据自己的喜好来加菜调味道。2 m6 ?+ \" q) s
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