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发表于 2015-12-5 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
法餐里,有一道经典菜式,雪花蛋奶(oeufs a la neige),一款材料非常简单,味道却不简单的法式甜品。% |( R0 |& n; x+ g0 f0 |
打发的蛋白糖霜淋上焦糖,置于卡仕达酱料之间,像一个远离人世的岛屿,所以也有梦幻岛的称号。
% ?6 q1 J0 p; g: z' U, h8 R7 i" `2 J) O9 d! e% p& H
/ a+ J/ b+ ?" j9 S0 H8 \8 h
这会不会是童话里彼得潘一直在寻找的neverland呢?
) {/ o" w9 A. O" c0 l( D+ W2 Z( A4 h- x" m$ Y  p2 @* ^

+ k# o) o' f" B, b

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下边说做法。
# j, d; ]  U: ~$ Q- L* M卡仕达酱:蛋黄4个,牛奶200ml,香草籽适量,砂糖80g
+ j6 k) n9 M: I- v( k& [: m& f蛋白糖霜:蛋清4个,柠檬汁适量,砂糖60g+ {+ Y) E& J9 _4 d2 I0 o4 p
1.牛奶里放香草籽,微火煮。
1 x2 ?8 x9 e* D9 \) ~$ k( F9 [$ u, |* q" S

2 Q! i6 Y! y2 A$ z, f4 O) e

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2.分离蛋清和蛋黄,蛋黄里倒入80g砂糖搅拌好% J' n! C6 l' u! b0 n
4 O3 d9 r3 a/ H" N- s

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3.牛奶沸腾之后关火,将牛奶慢慢地边倒入蛋黄液里进行搅拌。为了顺滑的口感,可以用过滤网过滤掉牛奶里的杂质。
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期待成品!

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这几天有事没能上论坛,马上继续更新~~~

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来了 继续更新~~~~~~~~~~~
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几个鸡蛋,做高档法式甜品 梦幻岛
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