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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
) b4 H& M# Z5 Q$ i" S/ X请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! + M" N0 l, D/ T
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! " z- \2 [( l# o( d5 ^7 K7 u
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 W! C2 ?& b, j) `一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 ]2 s; S; ?4 d1 d; w- T
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 0 b& L3 d- {" z- ?, C! q2 C: U
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! : m9 C. I+ V) W0 Q2 R2 p+ c8 |
. h1 u7 U5 d# V& A5 n6 L
$ N( n. C9 p. o7 W+ H7 Q
7 F( ?5 [- a, r J8 U( S: B; L再给您提供一些方法：
8 C T- L5 L4 @/ b; j方法一： . O: s) w+ M- o! u* B2 m) n6 J
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 4 j N& v3 f( {% [3 Z9 i% F
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； ( {$ m, B& w d
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
4 @5 N! E$ Z8 Z忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
8 V+ x5 b! j9 p; M3 t这样弄出来的牛排不至于太生。 2 d# N7 @7 o; f( o3 J
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 . y+ ^, j+ e6 \4 D
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 " ~: x) y9 H$ ~
4 _# |9 D4 i. H* o+ @0 `# M8 {方法二：
- n8 ?7 S8 w) _材料：(二人份) * v% w9 H2 _$ h* K0 `
1. 生牛排。 4. 红酒。 * }6 k' v+ q: @1 b ~
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 . a* F+ G, J& d3 _5 M0 X1 K
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 2 I" }- R9 q" p: _$ B
做法： $ W$ E) G. n1 o- H) ]
事前的腌制：
% R3 f: T" ~, q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
5 }- P; V2 g; ~; s) Y. M# n2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 4 }/ E' v" s1 ]9 R* w
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ! U& M9 U* r" h5 Q% M4 K9 Z
4. 整个腌制约十来分钟即可。 5 r9 }% Y) ?& |* s# Q. ~# B
下锅煎罗：
# ?/ C) E+ p% Y; \5 \+ C1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
3 K+ M+ L" p, H$ @2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 ; a) F0 w+ X- z4 d2 c. _; i
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 - c! w! b& X$ ?/ D. ?7 c
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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, O% h$ A+ z9 v& I P# u方法三： ! O- S. p5 W5 N
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 8 j( X/ c6 a: o! s
; ?; E2 g) H) F. o方法四： . _0 ?/ v u. F6 x m
用料： 5 {9 z7 p9 E6 Q: M% x) L- G
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
5 i6 R( J" [+ a9 ~; E; c3 Z·适量橄榄油 7 Y2 F( s# U g: ]# W3 p
·盐。黑胡椒 4 I3 h/ W0 G% a5 G$ L
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 1 L( o! [$ Q* P! D' N
·适量罐装的烤红辣椒
9 F# u, s R0 y4 T·5－6茶匙balsamic陈醋
) X1 c, x1 O& v·适量Parmesan 奶酪 1 I' ?; q" @! l4 k! U
做法： ! I; C* B! u: q3 R* N* t: F# |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ' y+ h! L2 L1 ~, q" C7 m
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
( S7 B, X* P; i8 v8 _. _3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ! Y. {( v) A. C9 S( i
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
3 ~' n) [* ?6 k8 z3 T3 Y1 D$ y' g5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 + F8 r3 u4 v* I6 I/ {" u# G
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 1 W3 A3 }& s2 C
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 % j! T2 x- @' r; j" C* d
! {7 f! l1 s( g; v+ a3 Y方法五：
) X+ @4 d! H& m( {2 b! c( p5 ~煎牛排 2 z! E$ r5 n# [" E
原料：
' I" B7 |$ z5 b8 N, M牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ [. T4 m& ? d L+ T做法：
1 z. C% a3 j1 _ c C4 X将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ Y7 r' k* {# w R9 i, W4 m$ x# P4 Y+ p0 L
+ g5 o$ g0 _- q" y z! o4 `3 c方法六：
" R( A8 K' U$ h, a& {黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
; M$ D% N( B% @, e7 l1 h8 u. y主料：牛排
# d9 C7 r/ N; K" }; c- x调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1 W& ]2 b- x$ {做法： ' q8 b5 }/ i/ d) {$ Y
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
; J- X$ ^ C: H. n8 W2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
) q: Z2 k% t& J. V
/ n: y: \, |4 m. U- ?方法七： 2 G1 a2 _- }) `" S9 x/ l% r4 P# [; r4 n
鲜橙牛排
, K+ X: B! E* V. p0 g原料：牛排5片 橙子2个
) m1 \7 W( T) |) b' Z$ s6 A制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 $ V( Y$ c" }' Y9 g7 S( o
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
7 K) [7 r. z7 [2 T1 Q- }3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 T* s$ J7 M0 X1 ~4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
