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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
+ l# P- H7 b* K请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! * j( K' m9 N( L- o
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! $ p, g* ]' y" |! b3 ~- q* `
' Y) \8 \& _# w6 j% [一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 P& [: q# ~1 B2 |2 p" i
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 Z1 [! G2 ^: P* f+ ~
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
o- Q3 R2 ` s3 O, w好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ [4 S: X! _% N0 h% C. p尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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再给您提供一些方法：
/ ?1 a& p; @& T- T方法一：
" w! l- F6 I* O, \6 H7 Q2 L第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ' w: n0 Z1 e# T e# [
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
; x/ S" t$ o3 V( o第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
$ J2 f# M! p9 z/ q% R! x忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
8 l; d9 k: |2 V, c这样弄出来的牛排不至于太生。 # H" W) T- h' G/ T
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 2 C; e" g2 C- }4 \# m! n& r
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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9 v2 q7 [+ K) F) u% Y2 z8 X& d方法二：
3 A% x7 M9 I. R+ _+ q材料：(二人份) ( Z6 d! E$ z! J8 I
1. 生牛排。 4. 红酒。
6 @2 o1 s$ P+ X C3 K( m2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 9 {8 u3 p) F5 \, t% K- E
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 e. F$ l7 z" _/ w8 M
做法： h. {! H4 ~3 \: h
事前的腌制： + q Y; v* d; T4 R1 f) ^
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
: @( r: G; H7 x; {6 X2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
; g. ? G! u4 ^; u3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ; v* O* m8 [ W$ z2 ~; b
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ) v" ]7 p# B+ r1 x* l- |! v" u# z
下锅煎罗：
5 b( w# X3 J# H y# e1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 * o3 ^1 V3 P- `8 W7 s0 G
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
% v2 m- J0 S) ^" q4 n( Z3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
8 c: S8 f5 T* C, r4 x6 b! z" n4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 # n. w; `3 [, [! z$ b; b* W
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方法三： 5 v0 ?. w' z* ? l. s2 E
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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方法四： " }1 n* y! p9 X' M6 s' E8 E9 `
用料：
9 Y( T. I* F8 {3 a; s+ \& A. x·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
; G2 L* }5 Q1 }6 C6 v! ?·适量橄榄油
6 R1 ~) T, W8 E6 K·盐。黑胡椒 6 A$ G( `# I* A6 ^6 e" n
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
$ n/ A% r ^3 n& o1 K4 R·适量罐装的烤红辣椒
* a T) v" w, D: ^% N·5－6茶匙balsamic陈醋 4 X% u$ B7 T2 V
·适量Parmesan 奶酪 + U) X7 o1 K/ ~) w& S2 q! z m6 }
做法： ' @8 V& O$ _0 M1 g- }6 F3 S
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % l% I( q0 m: t7 H
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 , _' ], W# D' k/ v/ V
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ; | ~/ e& \9 N F9 N
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 $ o- q) V: w, j. g& u! c
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
9 a2 a& t/ H% ?: ~/ _6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
/ ~, d$ s% y8 W$ H& l% P( {! W7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 `: ^+ \: o& ?, E, T
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方法五： * ]5 l0 O, D3 ?& Y9 A
煎牛排
8 Q/ u. [; H! c2 q原料： 3 ?, x8 w9 A- o5 I8 L
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ' @; l( D0 u# t1 y3 X9 G6 I. z7 P
做法：
4 @2 Q6 `* K$ z" L将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 . I0 T g! I9 q0 x% W+ K2 [' }
) S' j+ y8 Y' a. e& T1 L# b8 ]方法六： ) |1 h2 n' E) s* v1 X8 O2 J2 o) T' @- b9 |4 D
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： * L; G2 g. l3 l$ H
主料：牛排
# n1 O* d0 z8 u1 b; a: h# W' R调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
4 [* v8 `% Y; V3 g0 Q0 h, O+ Q, L做法：
: F) s& ?+ X9 S: @1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 0 @( ^9 M- d4 n# f1 V* b
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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4 n1 m3 G+ Q1 Z5 m方法七：
0 D8 p" A* Z; F/ j1 j% n鲜橙牛排
# D" Z3 j. a- k$ y9 ]0 O原料：牛排5片 橙子2个 - i7 Q) ~- H8 M* _; n
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
/ u1 y9 a) \8 T2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
. `+ J/ x1 ~& x( b$ Y2 L( H# a3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
5 ^* K8 }6 Q) `. [9 Q+ J: `4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
