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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
* r2 U1 o+ d1 N# V4 F请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
! U8 L& ^) H' g% o+ Q( u+ `做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 0 \# N: R. n9 u6 o( p* O5 j
6 ]" _. @3 W( r1 r7 I ~* z一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
% d0 o9 \, U3 |一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 e! D. m i0 z3 c/ h好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + K7 i g9 M" H# R: o$ H0 z
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! . X' i- h0 b' M9 | R! U- i: }5 d
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再给您提供一些方法：0 p6 H! ~/ O5 I9 m- B5 p
方法一： - K. b9 r4 B# @& r3 d( N
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
/ l K1 {' r& @& S第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 3 A( h! D |/ F; F) ^0 P. u( e2 q8 e: ]
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
; ?8 \$ i5 Z. S' |9 A' K忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 5 G8 c0 p7 N' a! Q0 n# R, i% \9 i
这样弄出来的牛排不至于太生。 / g! Q8 R8 o8 d; v U
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + `, b! D3 C8 }+ x' l9 e
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二：
6 _( w+ O5 u" I$ Q材料：(二人份) ' R2 `2 a" j% P' |9 ~9 @
1. 生牛排。 4. 红酒。 # x# ?9 y' S- _; m$ e
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 X8 A( X8 t2 x+ r& Z& P* U8 u3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 1 o+ k+ c+ z% |7 q
做法：
3 f0 w+ W1 W$ x事前的腌制：
" C5 a- [7 I- k% p( ]" c! J. P1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
5 U6 q( ]: X- [9 T, V2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
0 z6 L! m) z( E4 V; y/ C3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 , E* ^$ j* I% k! v+ N: ~
4. 整个腌制约十来分钟即可。
, s; v( h* q k下锅煎罗：
" A7 H/ Q1 s& K, K1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
: \& [3 G( s9 u, u2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
b. y; p+ A6 |( E# o* B8 f- s2 T3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 7 [+ ~0 \ |2 s6 d* n2 m
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 9 Y. v: h8 H' E$ L+ Q& E
( }( e m" T* E% V方法三：
6 K3 n; x* S, S! h它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
`+ l( U, e* H
6 W8 V& b3 z' t2 e方法四：
1 s1 ^$ c3 \) W! r; v1 y用料： $ N+ T+ U& Z6 y, z
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
5 ~$ p# v, G; L8 x3 M·适量橄榄油
9 Q7 t! |. s3 W8 B( P; P8 S4 T·盐。黑胡椒
, _8 M. v* |% E& m# }2 N! E·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
4 n Q: \& J K, R·适量罐装的烤红辣椒
) j- }) n$ _7 F/ {# W·5－6茶匙balsamic陈醋
* U8 f; f2 h1 W& Q9 M·适量Parmesan 奶酪
5 A) e5 U" A& M4 h5 C做法：
- o4 q j$ \; C" h0 `& t1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 1 S L) ~* u& g7 V/ y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
5 ?( N1 a- V a, c3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 8 F6 I U# t, I8 \; O" G
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 0 T% Y+ \" p7 u1 H
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 ( U4 z( o$ X) i2 ^% L% l8 e- n
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 / a! f7 `+ Q, `5 q1 M7 j# ?! A6 C0 [
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ) s1 K1 V& {( T) t6 e: g
/ V( p& `. g$ q" n D方法五： 4 a# k* ]8 ~, c/ v" t$ C
煎牛排
, z# P( d2 X0 l% C) h# d: I/ t- X原料：
# C) e5 d7 m% `9 \ |牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # s5 T1 M# T( f; t% x/ L
做法：
* l1 h6 |( Q% Q( W6 N将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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' `4 Q- [, K( L* o. O. O- p方法六： L' ?9 @" y! T, c! z% ?0 q
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： : G! n1 {7 `4 y* @: G
主料：牛排 % k; d. ^6 ^$ P; ~/ ?! u0 q: I" P
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 . ?: O& @$ ^% @- c/ |/ j
做法： ! m, x# \- _3 d9 G) k' b' W
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； 3 r6 ?+ |( S' r0 m8 D
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 : M4 w8 b! v+ D* Z% d7 ~' d
* V' w8 A/ n( \% ^3 o+ K d! A
方法七： " u5 e' F* |# v6 }% Z: j, q5 B1 R
鲜橙牛排 8 M0 V9 P! G) M" P, u
原料：牛排5片 橙子2个
- R1 ]1 T; v/ v+ }+ V0 |/ E制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 X$ b( Q6 i! E% n0 v
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
7 t! e8 |& Z$ H( B3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
: V+ j; F/ A- T* \$ \. G4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
