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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  5 P% J" e* M4 r
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
, Y q* u6 D( b* H材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ! J: i% @+ i, l6 }: X4 I/ ~% y
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ! V! g( |2 U7 I8 J4 C* D. ^ _4 L
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
1 G# @1 M+ r# m一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 p: m r. ]2 s/ [* g$ ^好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 t" j: a5 n3 {; [$ C: G6 |3 k ]
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " J! f. s0 L: `) m
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再给您提供一些方法：
& {$ h: l# `% o8 _方法一： 7 y; m/ z }! @% N/ |
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
7 p2 s5 `& a1 H& T第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； * f9 B9 t' R- f T2 G7 Y/ E/ l
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 & R- x' N$ b7 j2 _; \, W* s4 o
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 - j; Z4 ^0 M' Q7 @' f
这样弄出来的牛排不至于太生。
$ Q" V) p( L9 L; L/ p6 K9 C最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
^9 ~, n& |: A- ? 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： 8 d& z; c; [) l# s4 n9 a K
材料：(二人份) ' D$ i. X$ N" M
1. 生牛排。 4. 红酒。
R' D$ r/ N; j" ?3 Z, g" r: i/ C2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 4 h- T$ v5 O" e
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
# S- B/ P7 x3 W1 y. K做法： $ r, Y! W$ e2 @: ` T; x
事前的腌制：
- M% _- x" d3 h; }1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# `) @" Z; _" S5 q* b% C) H: U( n2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 $ y) a" G6 P- F* R9 s
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
9 r9 e: u1 I2 s. |0 a! W4. 整个腌制约十来分钟即可。 % _5 s; Z! D3 ?. [2 I8 D
下锅煎罗： 7 D+ L4 v, |; S
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
; L& C4 l l/ @8 Q- v+ y+ y3 B2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 - C( N- T# j# O* s9 n# A; K
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 & x! m: A6 m$ k
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 3 R1 z& X' l/ @
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方法三： 8 ]% w! j* o! D' W, U8 W
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
9 G- o* A0 h9 y' }3 ^3 ?5 E! m& m, d. b
方法四： , V; V7 q. j0 {* x( h z# N, D
用料：
% I$ l3 V! l, Y8 q" b·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
& v& _5 _9 g1 w R4 k5 P. P·适量橄榄油
/ t: N* I: N/ w" r1 U; o' y. x·盐。黑胡椒
1 z& B1 c; [5 P+ f·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 2 S! c( Q# Q- R l
·适量罐装的烤红辣椒 3 S% t7 u! X S2 G9 W
·5－6茶匙balsamic陈醋 ; I/ C, z6 h1 X- C& r
·适量Parmesan 奶酪 * s2 {# @# r0 s% x* M
做法： 3 K& c7 z& u- G0 _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 X7 H0 v! Y1 Y4 N- ]7 H& d
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 4 G! O) [* g; S
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
2 a1 T9 b" |( |. F+ A8 m4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 2 {# N( o' f) f; p, }: n
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
$ j4 k1 K: m8 _7 }( U6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 ; L% U! t9 z/ x0 X* B7 m( o
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 $ | v2 L+ {. @- w9 X" ] j
. _ W1 t6 g' ^8 L
方法五：
" ~6 ^+ ?# N1 R煎牛排
# g& J! l( v9 V2 q# p4 r原料：
4 ~+ s7 q+ b/ p牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 f: k$ s* q3 t9 t/ y- R
做法： $ D0 e/ q: Q0 s' y
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 t5 S* g/ P. T5 q
/ _, q c/ D$ k. N; `方法六： / `. g [0 z# u/ }' ?
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
# c0 L/ _" i# C( Q主料：牛排 ( D; c. ^9 `/ y0 H& T
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 x/ k) e8 |, T7 _( _2 u8 w
做法：
* l: T0 a1 I! {" i, Y0 I) w4 M0 u; x1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
: _/ @* ~6 e; f) h# S% Y, K2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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- I5 C" s# U- U方法七： 1 y z+ H! @2 u" r8 x
鲜橙牛排
2 D+ M: C5 q/ G; X原料：牛排5片 橙子2个 ; \9 r* M5 R8 w, f0 c7 K
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 - `2 ~- |# v' y4 i0 Q: A
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 # Z# r; `: i5 l: o* ^2 G
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 . ^+ l/ S- Z8 b; h$ S: v
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
