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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
6 ?/ Y7 n# T1 o; Q8 y4 i- x$ ], t# ^请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 7 L5 T B( v v5 J A$ y t
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! / M) C% Y: D0 L+ p, i" {
, C& J, X$ [# H# }一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 1 ?6 C0 {; P% W2 j. }
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! : g$ p4 ~6 H1 d1 |* C% ^1 G( I
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# R* m7 X- @' ?$ ?$ k, {/ a好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ r& j* }5 L9 h$ c尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! / D1 o6 G/ s) s. L# a9 ^
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3 \+ p2 Q4 O0 d$ g$ ?* c3 P' X1 A) f6 q- b$ q+ k
再给您提供一些方法：. `. v) W0 {6 @2 Y& c3 D) X: v
方法一：
j9 D1 [# M: N第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 3 Z b2 E( X" j% u3 A0 b
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
9 }( Z# R( }" }: v第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 & d( w S( r$ v. k" z
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 & g/ I/ ?) C+ v& a
这样弄出来的牛排不至于太生。 1 E4 Z8 g6 R$ E: i$ g
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
1 }4 Y1 u# H/ ]9 N8 L 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二： 8 U) S& B" Q2 g/ D# ^0 C
材料：(二人份)
% V, D$ F4 a2 A; l- G; A( B9 H$ D1. 生牛排。 4. 红酒。 @( J m+ ], k: _
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
* b- _3 N) `$ j/ A3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ `3 J3 y3 n$ M3 h) V, N" {& `做法：
3 K, n9 \, s4 p' Z0 b4 i9 R# q事前的腌制： & G6 g; @2 {. g4 B3 M6 S
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
5 L! X ^, G3 |/ J( l& F2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 2 p. m' d4 O! l$ O _
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
' @% X2 D1 ?, D) s8 A$ R0 E4. 整个腌制约十来分钟即可。
4 U/ C8 I( b5 @; _7 z' u下锅煎罗：
8 y0 G. |7 _% h+ m1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
4 `6 y& Z$ f& @) |2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 9 o" k- H2 F8 y
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 : L& t. ?$ C2 i# o
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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5 {( o' @ j" @9 h( w9 L方法三： + V8 |! i/ e, p6 q
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 " M' K- m7 F9 B6 z) V
9 ?3 o( J8 f8 Z% f# d+ {( R: y" u方法四： $ C- I# P# w# M/ ?
用料：
4 B% v# }4 ] o" A' Q·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
8 X1 R2 s# J0 m1 j# v6 K·适量橄榄油 ; H* p8 E* I) H. {
·盐。黑胡椒
0 Q. p% n; a+ w# j·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
" f8 k/ W/ t. l, s% @% E5 B- m·适量罐装的烤红辣椒 & l& w2 D! a1 Z; U9 o% r
·5－6茶匙balsamic陈醋 * T) q2 g" Q* ]' _/ H5 R- \& W
·适量Parmesan 奶酪
% E& Q9 A! A9 E. }: L5 q8 t做法：
_# a# `1 h; P! Q; v1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 % t8 K5 R; d: o; _2 N# y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 0 M o/ P# ~$ X7 M' n
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
+ E* }3 f+ E. o4 X. S4 A# I9 r4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 % [4 R* p) D5 D+ ^. r: D
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
/ u) U* D5 q2 M6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 - I v2 _! C- V
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 b; ~' b/ [) o- g+ S" F' D
! f) H) \9 j, {% \方法五：
- g, D" r1 E+ h/ b+ p煎牛排 ! W+ s6 y/ ]# {; `1 |2 F
原料： 6 T: P0 J* B: L$ M% l4 N! K; A
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : ` |9 v5 f4 I y# v3 s3 G
做法： 2 ]! ^- J* V( D7 b" P
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 ( l% F9 {- [( `: \+ `( ]
6 Q7 h5 i. w* M( B- j$ r& c
方法六：
: {# t j7 f; o" b% y黑胡椒牛排 （简单制作方法）： / j. ?- L1 [6 K. B
主料：牛排 ( _3 Z! t$ k3 ]1 [
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 " v: S$ ^ G7 z" c+ b$ b4 W, M
做法：
% r; e/ H$ ?+ p7 [# O( U4 Y1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； ' ]8 n4 x) y( R. D8 K8 W
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
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6 q/ H z. r3 k$ l# Z方法七：
8 e$ W7 R$ ~! l' n) w/ D鲜橙牛排 . |, c+ C4 ~( R
原料：牛排5片 橙子2个
1 s0 w& ?% j. |制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 0 b( R- { u# w/ z& O
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
9 j, \0 g: l2 n5 f0 n3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
% I* y/ r5 T8 ~' y! A6 v- L4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
