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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
5 m' u8 C7 M; ^& x! z4 I请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
! G/ ~1 U, s" T* `" ^材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ \0 C7 O6 n" L+ y& z" h做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 2 o; v$ S3 M6 n
. M q E3 H$ ]0 ]1 c+ H% m$ w' b一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 b% {, ~. }$ [. p
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
2 g/ \1 H! }; r5 f' T0 c8 x* a+ h好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
& I' L, l$ i/ N. H2 h {4 ^6 X) J, O尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! . L ]) T' q7 l# E' ]# e$ ~
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3 Z3 p# B& p# F9 [再给您提供一些方法：& A# a0 @' A0 l7 v- X4 F) [
方法一：
3 s" X7 R: c' o3 h+ n0 H; K1 i第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
) Y5 l; d; V: @. q第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； # C7 m \/ T* R; {% _% o
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
& c# ~% Z8 U. I; }' S9 q' o忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
; E* d2 d1 ~# @( |这样弄出来的牛排不至于太生。
) |3 q$ J4 Y7 Q4 Y最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 8 P2 d! |- _0 Z8 U
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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2 R" @, [2 j& T方法二：
T/ [* s; y" k- q3 i3 R材料：(二人份) 4 K$ B) o4 R9 j% M! k6 ?. W7 W
1. 生牛排。 4. 红酒。
( l4 z, f" R# c2 t6 V8 P6 g+ y2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
- z: Y: W+ X; S# i# `3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 . E" a( S: Q4 O# |
做法：
5 @" h5 L) c8 L事前的腌制： ( P$ x2 k7 X6 C
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 : }* e+ v' s. F8 e( Q
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
# M; T: S- L5 `/ C3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 - Y' [7 _- r! s4 o: b
4. 整个腌制约十来分钟即可。 " f8 m6 q# k& o8 H0 K3 T4 I! t
下锅煎罗：
8 w# Y6 M; H9 N0 }6 N7 e' q1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
, y1 Z; F& t; Q1 S2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 2 |- \0 z/ p. o2 c+ ]* Q" _; ^
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 + c. y0 f* ?: ^& h# V: f
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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! z4 A, I: k6 |0 j9 K `方法三：
5 i* o5 E: W: | F/ ?它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
K; J8 Z* a. u# }( a' `5 G
1 [$ \3 m1 m# H5 X! \+ }0 M方法四：
) y6 W2 U3 S, D5 t* _; j/ \2 X用料： ) i' C# m! g. m' X- W
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
' c2 [! n1 {8 o$ f/ H8 M0 z2 Y·适量橄榄油 0 j/ w% y4 \3 h& |1 B% w
·盐。黑胡椒 $ o. e- x& q6 q8 `" W2 {2 i
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 + j& A0 D, _4 l9 U
·适量罐装的烤红辣椒
3 s! T3 d6 y) y9 u6 y9 [/ y·5－6茶匙balsamic陈醋 8 M4 w& q+ P8 B, v
·适量Parmesan 奶酪
* F# h% P2 G0 {做法： 8 y3 z: c6 G3 y* W3 ]
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 k0 P! a; Y* R$ J
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。 2 Y! l6 P3 V7 | y( P! c0 N% s
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 6 Q d, r" \6 U6 F& M! I' W2 m
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 * I' \7 B6 k0 o. a# q
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 + e6 `4 b% P4 i6 A" h" e1 ^/ W- Z% ?
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
1 ~$ J4 q& `. r' L7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! D$ ^0 {% X* q. M( `# I$ R
" l. s3 _: q0 Z7 q2 f方法五： + m7 B ]+ R0 _% d
煎牛排
$ j9 b8 l' v5 D- _原料：
4 c3 j3 f; j1 w& g牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & w$ Z! |1 ~- l4 X) U* H3 r$ n
做法： ( K' F+ x( X! h
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： 3 T1 Z! @" ]3 v% h$ ]9 Y2 G
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
* x( p0 h7 d$ \主料：牛排 . z" C2 v* \, C6 Y. P S! o
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 8 ]' |* M+ W9 I; S* t5 Y1 g2 a( G
做法： & |8 o6 Q* W+ I% U/ |- H
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟； * s+ o+ E- J" I2 V* m% a9 v
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 4 w: J4 ?* F$ @. e6 ^0 L8 R) r
4 v* J$ S' r3 t: u3 o7 ?) R/ r
方法七：
% y0 q0 l, Q5 v7 j鲜橙牛排
' S% ^3 y8 r4 g5 N原料：牛排5片 橙子2个 ) Y, l% s& _& Y" y" r
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 " i4 h* b m. B" k
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 - P& b( N3 t T) I6 N
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 E! j6 M; m! D4 s! r. L4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
