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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表 
8 N8 i5 d. F& ^请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
D* x* ^, f0 j- k8 w' c* g2 T材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 @7 q& i' Z; \0 h% a3 d) }做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 8 T5 G! H6 W. {: R6 _
9 G5 N! y' K& p6 A1 U0 K二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 Z3 P: E. M- `+ J0 j' [& j5 ]5 V
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 0 {) E2 ]" t* I; B
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 y2 I2 C% U9 ]) t
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 9 k: N$ M! m( o& y
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7 s) n3 n. ]- g% X再给您提供一些方法：
; m& |* L$ {- S! v: }% P7 D4 ?0 L+ E方法一： 0 j1 T$ w5 {. b, N3 k, Y# R3 U
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
; \, h+ j2 \, ?3 e8 u. \, S第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； , ~1 C6 b& X( o0 ]: Q t
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ( A7 l# Q; l9 F7 E9 n+ T# A F
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 . t# ^3 r" m- W9 T K
这样弄出来的牛排不至于太生。
' W& {# J4 U& e最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 V0 w. o$ d+ ^( D4 O 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ! H0 p) i! r# T, q' O+ M
4 T4 u8 D! i+ J8 D4 x方法二：
! c. p% r k/ ?3 e, V' Z0 u材料：(二人份)
' Z; _4 ?* R( l8 r& a1. 生牛排。 4. 红酒。 , U0 e' X* g" ]# Q& b
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
7 o4 d9 F" ?0 J( S3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
8 g+ o! K7 A" [5 q3 q6 O2 N/ q做法： ) F9 z7 ?* [5 g- e9 J7 J
事前的腌制： ! _9 L+ g' h$ U' |$ j
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 0 E" h! r% n" Q$ p" [
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
8 ?) X$ f! L: l$ N- z3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
( V: q& v6 ]! U" q* |7 v+ B4. 整个腌制约十来分钟即可。 Z9 U8 a9 v8 n/ Z0 v" A
下锅煎罗：
h* Q, k3 n" ~ [" h5 C( E0 l1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 * j: K& D, x4 M2 W
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 " K+ }$ g1 S9 j% E' K4 K; e4 L- m
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 , `6 s3 W5 I& Y+ R8 `2 l% E
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 5 \( V7 `# Y: t k9 G$ d+ }
- \+ s- c U* E4 c1 E3 f+ A+ D方法三： 2 R/ p( b: I/ H5 [. z9 h8 a, T
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 E4 Q% Y( a: ?% w$ M2 c1 C9 y& f: G
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方法四： 6 ~8 x8 }! ]' N* }. N* k% S
用料：
0 h- b5 F/ @# W' n·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） 3 S% _+ e0 o, S/ U/ _
·适量橄榄油 & ]6 H! Z) ~: _
·盐。黑胡椒 0 D+ H: v( [& r: I! }/ F6 |
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
( t9 \( R: r! ~0 I, H·适量罐装的烤红辣椒
' \9 X- ]- n1 u7 L·5－6茶匙balsamic陈醋 " `' p# F' E- y1 S( T
·适量Parmesan 奶酪 0 N+ E s3 b9 p
做法： - R. G% z6 |. r7 T+ O
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 7 p) |1 [# C" P% e
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
4 d3 T9 F8 g' @: ~# @% i# ~7 \* G3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
3 }' O. @+ i& E; X% z( y: W* C4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. ?0 f6 Y- j, _# f5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
$ O- h2 ^6 R. c# j' H- q4 f/ q6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 1 X3 m ^6 d. H$ l* h
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
6 Z. F* T& O) d. A5 k2 n
+ r( R0 X/ l- v+ ?方法五： / y: g; H; @- Y- ^
煎牛排
4 [3 W# O8 P7 R2 ?% ~原料：
6 z3 b( t2 n, _7 U0 F牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : b7 G2 Z8 A- [1 x! v+ b) Z
做法： $ y/ v" o- b9 V7 R, f
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六： . X) A; S3 ^" {3 R& I% P# O
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： : C) B0 h& j& W# `9 l R' O
主料：牛排
8 \* e9 k0 u+ M) G调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 & x. e: j2 H" O: D! d2 r
做法：
. b6 o( _; s0 ~% \% d# K9 U7 b1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
9 }3 G" M+ w6 H7 s2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 / Y2 [ o; E4 {/ ^8 Q. ]9 ]
$ J# }7 a$ `$ j方法七： 4 E+ i0 p/ U! |: R& U5 p* |
鲜橙牛排 ! z. H8 j/ f6 E1 g) x% b
原料：牛排5片 橙子2个 i8 T) E/ N- H: Z. z O! W0 A! @
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 M! p' ~1 w+ }) [
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
5 K; t5 J5 l' x. N3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
. m' z% _ {$ ~( ?/ c; K! ]: J1 A4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
