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原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  . X- ?0 V2 X+ M6 Y3 e( i; Y$ j
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! , x; n) k% G- l$ N% A+ Z
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! x5 v+ \& A+ z0 J5 M
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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( |- h2 _# u& ^. l: r$ D二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 | {/ z- z* B, Y+ p
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
5 |9 O) q& E. m0 o, T; J3 [2 ?好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 1 O% q- `* A! [* R4 P
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 5 b6 j1 A v; w5 g% Z) k
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再给您提供一些方法：! l1 M% _: p$ z
方法一：
! u' N) R9 U9 @/ a8 i第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
! c3 ^6 F: E/ Y3 c5 S第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 9 W$ f4 N% o1 e8 F! j6 g0 S& `
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 % y# k2 l. H* y8 j$ ~
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 / O$ w# h2 h! @! S: Q7 l
这样弄出来的牛排不至于太生。
3 w# g5 ~" ]4 a% P, H最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ( T5 n7 [9 l! r; |- A
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 9 O! A+ a3 v8 [0 l2 [. S
8 ?8 U5 P% ]7 i3 L方法二：
], M5 O- w; s# N" E i: m材料：(二人份) ( ]0 w: ~' M e- H# C
1. 生牛排。 4. 红酒。
7 D- l3 H& \' D: }2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 1 l% {/ C4 |: T/ b8 V
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ R9 s5 F" d/ x" h, \, a做法：
7 V2 a9 D- A4 w/ y事前的腌制： 6 f: n z7 E+ ^ _3 ]
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
( B( k) {6 o( p) U s8 Y2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
0 _, T7 O( D: |; X# {1 _3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 6 _* R4 l# g* `
4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 t* N" Z0 k9 k# W5 }5 l/ l
下锅煎罗： 7 r) T C! {4 ~4 ~3 A4 R" D
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
; n. c( d/ f% Q! ~1 W3 G* E2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
9 W" l# _( m2 L8 u; B. d3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
+ I4 {" ^ D) D4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三：
" n+ \. B9 \ l$ Q/ I# T H* n0 l它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 * c1 `( y. K$ q8 M# E
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方法四： " p5 G. t; Q! Z' ^
用料：
0 M X3 p2 x }: w7 k- {9 G$ Z ]- H·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） - a9 B: |: a6 _' G' P2 n
·适量橄榄油
/ H! T2 d- }, ]5 D0 }! I4 P·盐。黑胡椒
! [& }; q/ q- @·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干 9 d& U6 j% e9 O' y7 c. A
·适量罐装的烤红辣椒 2 L/ G( Y; N" ~4 u8 G2 g+ i9 |6 K3 n
·5－6茶匙balsamic陈醋 7 }8 f1 k3 i; g
·适量Parmesan 奶酪 & o* [) c& K( c) p
做法： * z: A6 n& a S( Q3 P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# d1 [/ l/ O% f. l* X2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
2 y9 f# D( C2 d4 z( T2 a: k1 F) F- U3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 ( G, v* {7 @- n [7 s
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 , o3 e' S6 ~4 O) y6 P+ m
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
/ |* a: G" q+ ~9 `4 ]7 p$ A6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 # `% D4 M3 T% r. T8 E: ~
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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6 W4 h% {1 {# O# C$ O e, {; O) [方法五：
5 q; F! ~) _ q5 e1 J; e, F6 d煎牛排 , b; l ~3 F3 x& T4 K/ W) U
原料：
- i* f0 V% w" g E) t牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 A2 V5 ]& `; Z' m5 Z5 v8 Y做法：
" K+ F+ i, U& j; b) V将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 / j( }# E5 u0 K& o2 @. ~
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方法六： + a) X7 f! H! l$ _: ^
黑胡椒牛排 （简单制作方法）： 1 x& p# z; G( D0 L% {# U8 q! F
主料：牛排
# M2 M' Y" }, i6 d调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 & ]$ m! E/ V8 w& @* h: W% q
做法： U$ X2 i0 i- Z
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
9 W6 F# M% C, F" y% ] [, j2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 ( w; u& \5 W5 ?
/ _9 O, ]- u V方法七：
2 G \* W+ c" @9 Z# b鲜橙牛排 ! l/ T1 Q: t' ~1 |3 C1 s; `
原料：牛排5片 橙子2个 ; h" S: `, L N9 O1 W4 A9 `' ~6 Q1 s
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 8 Y; p. p2 n' n/ x$ M
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
/ o$ u" y+ @% A' I1 M3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
3 @ j! s" k4 G) {' k; f4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
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发表于 2008-11-13 22:05
