- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  $ r2 ~% z8 x) u# [' N4 @8 a |
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
. o. E" Z, n. `5 D材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : O* R( E( y5 m
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! ( v( C6 |7 Y. z* u% i5 k( O
4 h7 {3 `2 }0 r6 H9 X一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! " ?& E Y/ ]8 Z; [/ A
4 t0 N5 u, a0 M! v4 A4 c, \: M
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. Z- u0 Y2 }- ?; }& i. Z4 z一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
* k& M1 t3 h9 q& E! C5 \0 x/ v7 E好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
; \1 ?8 M+ p$ C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
4 K( p5 w. ]/ H8 \
! M$ D! y- c- Z% v6 Z+ @0 @: k# j x- z
' S1 ?) W& X7 {- l7 _' Z再给您提供一些方法：
# G9 c* v! Q8 F: s1 r6 W方法一： 5 |/ P5 M2 _! v
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 & I6 i: d7 y ]) I" | n4 J
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； . \: K7 M! H: R4 O; u
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 ; v0 Z, D& f( Q# `# ]8 K
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 - k: s: p6 u4 z3 @
这样弄出来的牛排不至于太生。 3 e5 e3 r$ }$ j+ g4 ?
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
/ v. ?4 k! @* a 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
0 M# ?4 R$ O, m q
, i9 |3 `+ Y" F+ U方法二：
! D' W: A* Y0 J" H# Q材料：(二人份) - A5 B9 w1 y" ?2 _
1. 生牛排。 4. 红酒。 + e4 |3 `- F9 |, [( f
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
6 ?, v5 D& G# u# N! K3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 + ~% l1 ~" }1 }1 i3 p) Z$ ?% Y
做法：
4 n! G1 J" O$ d0 M事前的腌制： % S3 h$ N) I, Y: z1 m
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
' V+ J( _1 a, I1 V$ ]/ S2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 * m* s% k5 H) B: h
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 : N' v& b7 x) t2 _6 m
4. 整个腌制约十来分钟即可。
( _/ W" [1 l7 x( K* V下锅煎罗：
( y& d5 M; @7 Y+ v1 H- i1 Y" @' k, a1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 ) \) X( g9 v! K- n* W
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
- n& ]/ P- S& Y) ^1 W& x3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 , n: B$ u" R' V4 ]
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 e0 G' y( [0 Q, m0 h
1 Q' W" h8 R y5 d# o7 `4 ^3 |" X5 E+ Z方法三： 0 M! k/ b0 F/ q5 v z: V
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 " ]2 y& _2 ~3 L! }9 d" u! ?
6 k- q0 j; G" L" i5 H3 h. c1 S1 i
方法四： ) j# ~5 @8 j- |
用料： ) c% f. c; c* V% I. o, N. B$ x% k5 d
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） . {* z, F x! J" f
·适量橄榄油
3 ^* Y( H# g8 S' d8 n6 G9 Y·盐。黑胡椒 ( A# `7 C4 u/ Y6 V, E% G
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
5 M$ y, n0 _+ K0 M8 m3 A·适量罐装的烤红辣椒
" b8 Y: R, M$ ]9 K2 a4 j·5－6茶匙balsamic陈醋 ; |6 b* P5 l. L( n0 j& P$ i) o
·适量Parmesan 奶酪
; E$ E- J) M* _做法： # x! g) L8 t+ D1 D( n* c# i: q
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 9 t1 _9 x7 p# ^: p# {+ [9 B1 n
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
}; r3 r- Z! A. [3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
! o. b( L( z2 E5 z2 C% H4 k; p4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ( }5 }- B# r, U& f$ V
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 1 N5 Z" P* Z0 K. P" _
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
8 M9 c4 Q q$ {' u2 f7。最后刨几片Parmesan 在上面。
) R/ M, M* \9 q" y O2 b- W
& I$ {. }% l1 r& G# G0 v方法五： ! f( D, @$ ~+ w ]
煎牛排 , S; s: i5 j% C7 x$ |! E
原料： 1 G8 G% W. w- x, F
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " d2 d' R4 a8 G- @3 k
做法：
: U7 D7 g3 r8 W9 e! `8 |8 I将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。 : u3 Y! ?& ]% B2 r5 J. t. `! E
F7 Y N h- q9 J) ]
方法六：
! E- y' e0 y! g" D9 y$ G0 {0 V: h; x黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
" x" R: ]# n' V- R D主料：牛排 j% y0 B) L+ w6 z/ @- G+ X4 x8 o
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 , A1 Q/ @* Z! l4 L0 F
做法：
! o+ t6 C& r; v: m; d+ ?+ z* P. f1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
* S, A0 V" X H9 j" _0 R4 e+ x2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 2 M! ] q* G! Y& X0 o
! C! z9 l( ?, J# T( S3 k( O
方法七：
& ^7 W! u9 S6 b: K6 ]# \) `' |1 K O鲜橙牛排
4 W+ z7 B: U8 m& y% a) V; S: k# {' m7 u原料：牛排5片 橙子2个 . ]7 V, m/ h0 K6 U! u
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
% t3 C9 X" C4 r- b2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 0 L$ U/ ?0 j& o& Z N
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 9 L+ U5 ~" S" }. g& i; ]2 t
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
