- 阅读权限
- 100
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2007-10-5
- 帖子
- 5778
- 积分
- 32632
 
- 经验值
- 32632
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 街道:
|
原帖由 yayamama2007 于 2008-11-13 22:05 发表  ' G) a! o# p8 s. a1 Z* \" I; Z
请教爱斐妈，黑胡椒牛排怎么做？
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! * T- G4 U* [4 X
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! c& z4 y3 ?6 V
7 A; i/ v1 i. E# f6 `0 F; ~
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& b- c' h, `! T( ?) b. Q" E7 z, L4 C: {3 Z ]
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 8 ^+ k9 G0 ~; \$ j7 ]
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
% _! l- x: k% B5 }) r! X4 }3 f好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
P$ H/ v4 {! E* w7 D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ( F" w' X* K, |
/ k7 {& T. t6 k) {1 o2 ]0 `4 F
; m6 h" x4 ?! k, F/ a# C4 d
6 t6 U/ `2 \; C7 |9 B. }再给您提供一些方法：7 }7 f' l- v3 H
方法一：
5 b) F: k" t' s" |, s, n! r第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 " c3 A W! r4 h) D E- G
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 4 s) Y3 Y( i- S/ [/ h/ r, m9 u
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
: l* H( U+ M0 G. Z) W+ g忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
* P! a! v. d3 m7 U$ O" I8 {3 K8 I6 ^这样弄出来的牛排不至于太生。
+ A- g& G. x, e- a M最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 8 y% o" a* E1 _& u5 [
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
, p7 ~7 N+ D W, p# ?" j1 [2 l9 d/ y% O6 f. n5 ]$ ]
方法二：
- y' m+ X$ O' ~" c材料：(二人份) - Q1 B; l: z* z7 a% f- H+ F) l
1. 生牛排。 4. 红酒。 . A- z4 x2 n2 A! r! I$ k
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
/ u" Z! T6 l- M7 B8 m$ u3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
, z6 y1 t# g+ ^# W& E- G做法：
$ X3 r: y5 E5 @+ s* e4 [* N事前的腌制： - \! Y* l& I8 k! d
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
# y9 E$ H6 ~& u" w# @* S6 Q6 N2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
+ ]5 Z) x1 F+ r F' V" y3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 ' {/ O0 t0 D" T
4. 整个腌制约十来分钟即可。 + d$ E% A9 g q0 W. r: _: W
下锅煎罗：
& j) ` {2 w" O4 k1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2 L; J3 ]$ A8 v6 ]" \
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
' K) ~4 v" l" a" I( I2 i3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
) o" q" v+ p3 r8 b, W/ [$ G/ D4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 # s- O9 E5 c2 P; S2 q3 \
2 e& k8 W; t4 o3 e* d7 t
方法三： 7 |0 L5 B# j" Q3 V
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 3 V9 T8 f3 ]; s8 x- d. v7 {
( R! @: ~0 f9 p8 P% i- i: `
方法四： * q$ y7 K y0 X' Y+ ^) y8 a2 h
用料：
5 V" y; U5 X1 t5 h( V2 D/ D' r·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份） + }3 P6 Q! @# r7 F1 @: j
·适量橄榄油 ! C1 ]; X5 f( ~. J( F2 J
·盐。黑胡椒
& w$ c; G6 x" p2 e! S5 g, a·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
! ~& l! c( w6 d) P' _( \·适量罐装的烤红辣椒 + ^6 X1 m' \/ B/ T3 g" N/ Z
·5－6茶匙balsamic陈醋 # M! B, F l- D$ F' \
·适量Parmesan 奶酪 5 u; a9 e/ V( Z% A: @* E! A4 b1 J
做法：
8 K+ v, S% f7 u5 n1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
7 S. H: @/ j2 e2 N* y6 y+ ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
: P7 i% F8 y4 r5 X3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。 * q9 i+ P5 h9 }8 {
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! L1 u0 I s. H5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。 6 x& _( h* F+ x; r2 `3 ~
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。 . b3 I% B' {) H% v% i- E% ]7 _# ]1 n
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
: ]( m" `: z' f4 ]- _
" ~! H4 t# f) R7 g" X p. M' w方法五： 0 \- n" `# d& @- W
煎牛排
g4 ]+ [8 ?' ?' u1 J原料： 3 S5 C; c1 d: g) V! ]5 Y+ P
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 I: [2 q6 H# E$ o' l( q' ~1 Y
做法： / h$ X$ ?9 g9 G4 G& w! b9 o" ]4 @
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
4 O5 O& Y3 L5 \0 W1 s
0 o# z: ^7 o% I; q6 ^方法六： 3 {/ w# d/ `% t; Q: L& A, w7 c# T% K
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
# C {( K1 M: r6 Z主料：牛排 8 I% V/ m/ c9 @2 X' S# ~/ F( }! u
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
, v* S! M; Z1 z/ @. C做法：
/ x1 P2 K a% Q4 }, P1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
# Y. ?4 i/ N* d) J$ C V) [6 @ q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。 * F3 i- }9 H3 p5 [5 ?9 X
2 |& T8 M( d+ A8 Y7 g* ^方法七： 1 \0 v6 _+ |) U/ Y! k, d
鲜橙牛排 $ x9 T2 {" \+ \9 X7 a5 S( w, j
原料：牛排5片 橙子2个
) u+ ^/ @: y+ {( h9 y8 k制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
* Y; h2 u1 X+ y; U" H Y# l2 A3 l8 `2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
, t' ^! N- D' b: \3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
) B* `7 E/ `5 ~3 m7 X4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
|
|
发表于 2008-11-13 22:05
