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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。9 x* o( @: B Y: e
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。! ~7 v- ? p: g! b0 V2 t, i
制作过程:
; a9 @6 j+ @7 O. w' P1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
- V7 M4 e |6 Q* f- L& T" S5 J2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。. a% o Y4 P0 Y0 m+ l9 t* N2 Y- H
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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