- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
- g5 H9 L# n A: l
4 w$ d' r4 k6 P; O8 @4 _& P 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
3 p% n2 r" R1 u& n5 a" i 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
2 t( v& o, x* K
* ~) t9 Z: @# z0 o$ `5 P 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。9 S# e0 P' X) ~/ n7 a7 Y0 [
; i, {& o- s) Q' u
9 ]5 F* v, Q: i
' J% @$ }, c$ n
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？ ~- a4 F C, L% ^1 x
, N. B- I8 [5 u0 w; U0 b这是君之的方子：2 B3 g, Q* l+ X8 e
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
) [0 C- x7 f" [( B- W( G" p 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML* p' |& V: E" c6 M9 t: j7 N2 E
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
# j* ~. [) C, W* d5 } O; B ?
% k5 m% ^5 ]1 _; L 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。0 W! `% G; `4 C1 V! R9 |$ H
4 B L! k ]$ }+ v: M
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。$ V* g+ B! x& ~, S9 S/ M4 q) ~1 z
* L$ }4 G v$ ?4 q# t
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。7 Q0 Y& k. z4 u; r+ Z8 v
% c% O9 U( `, }* U2 M
在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
8 a* W' Q/ w! z* }/ |) @
$ o; Q1 p; @+ k# w 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
; q* @1 |. P/ G3 H1 T* C( Z
- V1 H6 y1 I8 |1 x2 Z 所以最后我的配料就是：
: H. S, X L- X1 o- X$ J/ f! ~ 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
- ^* j- }6 M* F. o+ y5 ` K+ ]- C2 G7 }% ~4 Q& b
; G8 b A' A! I, k6 i! ?2 F- q( t' A, o（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
( G" C; A" L5 N7 q& {4 R
% M0 K8 t5 v/ o' x+ [ P8 M* L$ T7 p2 }: s
& E0 g9 k0 O' O1 E5 e$ T$ ]: A9 w! U% x8 q
$ [) x7 z8 j4 s4 Q( w
( ~! T; T- V; `3 ^7 o7 }
6 t$ y6 r# z" b2 k( n; X+ r5 [- x
7 B* p0 F% [4 r7 n馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
! V" s; ~3 {! V/ y1 m! u3 v7 L* X* F7 R5 P$ f. H& @+ N
: p, K4 L1 g4 v7 h2 T7 H# V# O9 w. g
- Y( }/ a# }5 T5 ~$ E$ E6 v
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 f' b6 t) E" t# ]
4 a/ i2 b/ H Y0 `' i1 d @
在锅中翻炒糯米粉 s* v6 c* E( Q+ M- f8 j
3 u% p# W# v6 F/ Y) W( T+ C" s0 n" i
制成的糕粉：: h; D$ H( H7 ^! g& w, d8 K' o, b
/ f* Q" w2 J! D. W: d
3 H. Q% l" ^- H- u) f3 M
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
* \: D2 d* I1 h" l& x$ F1 j; r淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
/ h% v+ G" \; x1 r1 @% F0 [$ B C. w我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
7 \. Q7 ]0 `; j1 [% r不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。7 g9 g! k4 C: [7 o1 ~
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
& R/ E8 |/ b# h' x T8 r但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。7 [6 s6 y" L" E g) V, N
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
8 [- Z4 X+ ~9 C' f, a, g( S. _$ a& ^4 M5 w, ]9 C+ u$ o" x
' E; z1 N" i4 s' s# j, ]制作过程：
8 |; a& [0 t' ~6 B& W1 U1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
3 t) C! h6 A0 l( n3 O$ y! w这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
5 [9 u9 g' V0 W有条件的MM还是建议用色拉油吧( X2 C( Z, L2 }& i0 E! r
/ v; z6 t# W' b4 @" R9 R
2 h; |. ]- y4 U( P" p; a
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊( U- z" Q3 C+ n
$ y5 H4 J7 z# o. Y. a( g# t2 V
9 C" ~. H w' ]: ~# }) S s
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。3 o4 {$ ^' t" ^! C1 o
) l% L5 ^5 W3 _4 W& a1 Q% I6 g! s! _2 v: [6 ^' [% ~+ m/ M
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
2 L+ U! g8 N1 @* W4 i' I' p. m# _/ l/ q' C$ C- O
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。3 C6 @& E7 U) L
) F; T. l; J6 S, X5 q3 ^这是我分好的红豆馅：
5 d: l- D. I) H; ]) G3 ^
2 }/ L0 ?, Q* R' l }2 Y, ^. R这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了6 w1 @! Z5 @5 m' C
: n2 G! v& n9 c" ~& q# k用红豆馅来包蜜栗豆：) y$ B9 P7 ?6 H+ b
+ ?+ P7 X: j6 k- z+ x
包好的月饼馅% R& {! q! V( X; H" a5 I
9 d/ c) |5 Q3 E3 w5 o
: \' ?8 J( L1 O9 g L
6 @) m' p; j6 L6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7 Y* k) M+ O# ?4 Z+ e0 x& j, P. z9 {* ]- W
" { E3 R! T/ S9 B, L
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
4 A2 ?2 I2 i# q! [$ @+ k8、用手掌压实了。+ C! m Y5 ?/ T4 \
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, t6 p# R `2 P: @6 W" V" }# Q
! @! w9 M) U* u9 E8 |& o4 I% ^& X5 L, M/ X& m) c/ o# w
2 S. F( Z1 }; K, m( M( b, o! n v1 [. s. y4 r) A L" S
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
, G6 j; U j: k0 X$ S# P0 A2 ]& L# N0 N' k
4 M, t4 O% ~! q* y 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
' S3 S9 N; b I7 _' ], W# y7 B5 l9 e% B G/ T% |' i& |
大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。 @& M; d+ d! e" M0 E$ k: e
8 o$ |# _+ ^0 w8 `/ G0 P5 k
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
( ~! S" a" n- D4 B2 ? 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包1 t, S! ?' j: W
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。0 d& X6 L" k& \) R: p# s: z
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
