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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
! l2 w9 ~- _1 x" L) u1 z- z9 \ 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！# V5 L- q% z `9 k* E
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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1 E2 W& G- a4 d+ u& ~ 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？ `* r9 Z# G: z) g9 \
5 Q7 N! F4 R' ]1 [0 i8 F0 F3 Z这是君之的方子：
# c" Y3 B' h+ D( z 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个). ?- D9 E$ h2 P: o. ^# a$ T! s
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
( c7 a. K f6 f0 B7 K 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量; f9 K) y: U, Y/ U
$ B7 T8 V* d2 o+ q8 \& Z' [% b 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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7 p! {! \4 X, e' F 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
. Z* E4 Q* {; _ 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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: k5 M0 {4 i6 [馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量2 d u0 t3 S9 O- ^2 j* ]; M
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量( W- ?% x" c4 m, \: p' S
& j# p5 h) K! V在锅中翻炒糯米粉; ?8 H w, N h, p
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: A- @' ]0 H: f: D; J- A制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具& h) A9 t" Q6 a7 i/ d
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
" [% N$ L- P& v我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
8 H" T# G- l% o+ u不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。+ f3 H) Z9 N* j0 n/ q+ ~4 v" B& n
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
# t, y6 D& O4 f! T9 S' D W$ H但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。+ x9 U- e" f, H8 E, ~$ N- t
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：5 j! L0 ^) c4 Y& V
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
4 ]1 i# I2 K# \3 U" U' G这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。9 O0 `" P p, T: S
有条件的MM还是建议用色拉油吧/ {! H/ A$ ?7 q: g
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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7 O+ z1 \& h. @6 A. N) j3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: O8 @* o) ^3 t% Y
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。9 n$ w8 T5 T/ O5 B! `/ s
0 f& y: N4 ~% C5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。, h! {+ X& d/ X: ^9 q) @9 q
8 y/ d/ Z% Z ?* Y- a9 L9 w这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了" @" D& X2 v7 Z, i- F8 [& i. ?/ u: X
% F+ Y) l4 _- ?用红豆馅来包蜜栗豆：
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: S( Z* L; U9 M. W- K! H1 r) \包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; G& r8 \) a6 C; D8 ], `- X8、用手掌压实了。
$ B: t% b, C) Y) V# k# F0 N+ O9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。8 k+ K! y3 w1 K! D( X. d- q
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。) [; u$ U; M E9 h ~
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( P9 m8 F# Z" [$ f: [1 |6 |! G 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。* u$ L. M" n0 t5 m2 h7 K0 v' U
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
" h: x9 i6 H7 f/ I7 j 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
4 Y7 a3 Y2 M$ O) u 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
