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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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7 C5 i! g; ]6 r5 X; L$ k 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
# k( W2 ~7 E1 `) |0 s% } 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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" b" u' i u! e' t0 ~. m 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。5 u0 M$ G9 t+ T$ r; z
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- C% X0 y! u0 a) e1 E+ F 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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3 W5 d4 a% O' U [4 N这是君之的方子：* }6 k; v3 F0 @* i+ c, m% U5 N! f
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)3 |. w4 Q8 x% V: {
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML2 _! W0 \6 l- v$ d s6 K
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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' U( [; W+ Z& Y1 l9 a 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。; H+ J( I. _# M0 H, a5 s! F: S1 N
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。/ L/ D9 _4 c6 `) y b; C# N
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。3 |. B% |; a8 b5 @" b, V7 c1 s
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所以最后我的配料就是：1 X5 V% l* ~" N- A! v* N
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML. C+ @$ \/ J0 p5 G9 `" R: [
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6 [; v" X7 _! f9 T& A（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：- u3 s) R9 y. X4 U3 s2 K3 k
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# Z* j1 w/ K: B5 T( _馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉! B$ W2 t) X- s- y
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7 T, a! I; L6 q* a+ J2 o- J$ I制成的糕粉：6 g+ q' M: i: {, A' P0 r
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7 O/ x* J& d$ i' i' \/ N另外，最重要的一个工具，就是月饼模具+ h6 f p w6 E
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
# J- [7 q" ^( b) B我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
0 R: J0 {$ ` a5 O- i不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
$ j C# ]- K2 |4 D* f& V; R4 l8 S0 t: ?推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
$ a- p! d1 K4 Z g1 C但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
/ m7 W. q& k8 x3 T, p所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。# o$ N- p6 e% {/ h- d, N0 g
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* x& X- n ?! c) X: r制作过程：: {! Q0 X' |# ^6 K7 G7 `
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。! F: H+ M& m+ E
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
2 S) }1 g. [" ~8 N. N+ Q; z有条件的MM还是建议用色拉油吧
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( N$ X4 ~# B1 B$ B" ^2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊) S5 R2 `& H% {
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。7 Y4 g& c; C, E! |& Q- J
1 ^4 X0 `' c; D6 Q1 Q5 C; D5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。$ h# Q) _# Z: ], b, M# V& |7 ^% |7 M+ G
) D; E/ n; G' _. s% N4 M, }这是我分好的红豆馅：+ U; {0 L p$ E! s) ?" X+ p
0 C$ z( z8 T, k5 Y0 O+ A' c+ V- Z这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了7 }1 m* ~3 d2 |" {/ u
$ U& O. O" x6 g/ p用红豆馅来包蜜栗豆：
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5 \& ?6 M; g) c6 z0 G包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。" ?; m) x% [) m% q s+ \5 m; U
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+ d: Z: x/ P5 m6 G8 O: t7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。+ G( M3 |4 ?. {) A/ [( V
8、用手掌压实了。' g1 J. z7 c! h
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。$ m. E8 J; S ^5 T, `
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( _) ^$ H+ B+ M, g10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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9 M% C% M0 q9 a0 x2 a2 S 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。8 j7 q, {/ y# ]2 _$ b" B+ E+ s& o
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。3 _5 H& O" o$ |+ M9 ?
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。, a* E% |& c. f
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包. b6 }9 k! H/ D$ S& A
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
0 Q1 \4 M' P5 n% g8 i 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
