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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!
! l2 w9 ~- _1 x" L) u1 z- z9 \    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!# V5 L- q% z  `9 k* E
( K5 P% n& n* U2 Z4 L
    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。
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7 h+ {/ c$ m; n! `, |9 f1 a0 _# G# s5 O& z

1 E2 W& G- a4 d+ u& ~    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?  `* r9 Z# G: z) g9 \

5 Q7 N! F4 R' ]1 [0 i8 F0 F3 Z这是君之的方子:
# c" Y3 B' h+ D( z   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个). ?- D9 E$ h2 P: o. ^# a$ T! s
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
( c7 a. K  f6 f0 B7 K    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量; f9 K) y: U, Y/ U

$ B7 T8 V* d2 o+ q8 \& Z' [% b      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
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      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
! Z8 d; N; ?# ^! N! H- E! {. i9 W3 h* H
      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。
: ]% k2 R. H" C4 ~6 J5 f" h1 G& i6 z! J  A# C' y9 u  Y
    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。
6 X  t! G0 R7 }$ E* i
7 p! {! \4 X, e' F    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。
) [, Q$ b; y, B# h" y  [; B' e; a8 }% G- k
    所以最后我的配料就是:
. Z* E4 Q* {; _    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML
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(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):
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: k5 M0 {4 i6 [馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量2 d  u0 t3 S9 O- ^2 j* ]; M

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# J- L1 I0 K7 k" O, w3 Z7 w; I. m7 ^+ F* _+ P
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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量( W- ?% x" c4 m, \: p' S

& j# p5 h) K! V在锅中翻炒糯米粉; ?8 H  w, N  h, p
/ }5 H1 P, G; S; ^( T/ U, Q8 v; H

: A- @' ]0 H: f: D; J- A制成的糕粉:
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另外,最重要的一个工具,就是月饼模具& h) A9 t" Q6 a7 i/ d
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
" [% N$ L- P& v我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,
8 H" T# G- l% o+ u不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。+ f3 H) Z9 N* j0 n/ q+ ~4 v" B& n
推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
# t, y6 D& O4 f! T9 S' D  W$ H但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。+ x9 U- e" f, H8 E, ~$ N- t
所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程
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1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
4 ]1 i# I2 K# \3 U" U' G这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。9 O0 `" P  p, T: S
有条件的MM还是建议用色拉油吧/ {! H/ A$ ?7 q: g
- O, x$ h( c' j8 j2 g5 M9 k( U' a( {
% H2 y! d& |" j% ]! k
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
! o- C! v& J- G
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7 O+ z1 \& h. @6 A. N) j3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: O8 @* o) ^3 t% Y

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4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。9 n$ w8 T5 T/ O5 B! `/ s

0 f& y: N4 ~% C5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。, h! {+ X& d/ X: ^9 q) @9 q

8 y/ d/ Z% Z  ?* Y- a9 L9 w这是我分好的红豆馅:
7 a; F5 D1 x7 k0 j0 Y, W/ N7 p4 i* B& p; T
这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了" @" D& X2 v7 Z, i- F8 [& i. ?/ u: X

% F+ Y) l4 _- ?用红豆馅来包蜜栗豆:
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: S( Z* L; U9 M. W- K! H1 r) \包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
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7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; G& r8 \) a6 C; D8 ], `- X8、用手掌压实了。
$ B: t% b, C) Y) V# k# F0 N+ O9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。8 k+ K! y3 w1 K! D( X. d- q
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10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。) [; u$ U; M  E9 h  ~
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( P9 m8 F# Z" [$ f: [1 |6 |! G    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。* u$ L. M" n0 t5 m2 h7 K0 v' U
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
" h: x9 i6 H7 f/ I7 j    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
4 Y7 a3 Y2 M$ O) u    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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妈网不识别( m: f3 i8 U( X, ?( [# ^
显示不出来的! u- m, C( F7 D) D4 d
你还是传附件吧
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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
' }6 j" I; h% n# m( c+ F# W小雪呀
3 k" J7 b8 x0 d! U& ~' D4 }% L+ {& tQQ空间的外链  c2 [. d' K- v( A) L
妈网不识别
4 H5 Q# ]* L7 X' p
好了。。好了。。终于改好了。' B3 F+ ^) X; K4 F
好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

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小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 " T4 U; U  k& V/ o) }/ |
好了。。好了。。终于改好了。
: u& B$ v+ y' B# e: S5 D好累啊。

4 g2 x: y1 w, \, }辛苦的, `8 T% s0 N# L
下次发大量图,建议分几个楼层发/ h3 S9 D! m8 _9 C
集中到一个楼层
4 d; a5 T- k( g5 W9 P打开贴慢很

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顶。, R8 `0 A, h% z  [7 z; I
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
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能人呀,牛很

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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。
( H) E' W6 j" E2 D  u初次制作,鼓励一下!

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太棒了
豆豆妈

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很不错哦,看着很好吃呢
, {6 M9 X1 h; N7 u7 \: p. [
笑笑妈

上初中

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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 8 i% I$ A( k; k8 c& E8 D
顶。( t* v; H" m" D5 U
好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵
  j8 h. s" I$ H
还没有给他吃呢。0 @2 ]( a0 f, }, x
他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
. j, h1 e0 R% O好厉害啊!

' w# a- A. R4 o2 p# P我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00 * H7 L; M: Q* l) I  @1 w
你更强大···
: e4 z( D1 L( d  H% K
看我做的难看的。。。
8 [2 R; S/ z& ~6 h1 q

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
) p$ L* c9 ?+ A" r# N厉害
% }3 Z4 G7 |, Z. a1 G
其实挺简单呢。。$ v2 M/ G: G4 g
看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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