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发表于 2011-9-1 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
' t8 ?% F5 @* C7 D2 L  W
7 C5 i! g; ]6 r5 X; L$ k   其实一直都想学习烘焙,因为不想让我的烘箱一直闲置下去,所以,7月份的时候,我就开始学习了,学习烘焙所需要的原料,学习蛋糕呀,面包呀,月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚,很麻烦,很麻烦。如果淘宝上购的话,我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的,所以,就一直拖着,耗着,终于,前不久,发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且,9月中上旬就是中秋节了,我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧!
# k( W2 ~7 E1 `) |0 s% }    由于冰皮月饼据说比较好吃,而且又是新品种,最重要的是,不需要烘焙。所以,我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久,最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具,也是在淘宝上找了很久,发现没有一家可以完全配齐的,这时,广东的一位卖家告诉我,还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我,不如直接去西一路买吧,价格高不了多少的!
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" b" u' i  u! e' t0 ~. m    所以,这次买的东西,只有厨房电子秤是在淘宝上买的,而且,感觉非常的好!这个秤我在西仓看见过,要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵,最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱,很满意,唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来,的确非常的方便。5 u0 M$ G9 t+ T$ r; z
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; w$ U* `' d" v- y
- C% X0 y! u0 a) e1 E+ F    不闲话了,直接开始讲一下我是怎么做的吧,我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用,比较简单哦,大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的?
4 z3 z. S" N% v, Z# I  J; n0 e
3 W5 d4 a% O' U  [4 N这是君之的方子:* }6 k; v3 F0 @* i+ c, m% U5 N! f
   【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)3 |. w4 Q8 x% V: {
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML2 _! W0 \6 l- v$ d  s6 K
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
4 A3 X/ q4 y! s0 q, Y' @0 f! ^* a9 R2 i
      在这里先给大家讲一下,很多人对粘米粉不熟悉,甚至没有听说过,这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘,所以,起不粘作用的。所谓的粘米粉,其实就是大米粉的一种,如果你没有买到粘米粉,可以用大米米粉来代替的。
+ }$ P3 l$ u, d3 [' P
' U( [; W+ Z& Y1 l9 a      澄面其实就是小麦淀粉,可是我到处都没有买到小麦淀粉,倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉,红薯淀粉和绿豆淀粉,所以,我在制作的时候,就用了绿豆淀粉来代替的。
: F) L) b3 g9 B1 {! X! t# j+ a. b" ?" Z
      糖粉其实更简单,就是白糖磨成粉,所以,你如果买不到现成的糖粉,家里又有带研磨功能的料理机的话,你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机,也没有买到糖粉,所以,我就用绵白糖代替的。; H+ J( I. _# M0 H, a5 s! F: S1 N
2 A) _0 V3 z- O
    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油,在西果超市也没有买到,所以,我用的菜籽油代替的。/ L/ D9 _4 c6 `) y  b; C# N
/ f9 j2 Y& S, O' r4 U/ J" w& y6 G7 e
    至于牛奶,就是随便什么牛奶都可以啦,只要是纯牛奶就行。3 |. B% |; a8 b5 @" b, V7 c1 s
0 u0 _% D8 D( m) J, l7 c  z5 P
    所以最后我的配料就是:1 X5 V% l* ~" N- A! v* N
    冰皮配料:糯米粉45克,亨氏一段婴儿米粉35克,绿豆淀粉20克,多鲜纯牛奶185克,绵白糖50克,菜籽油20ML. C+ @$ \/ J0 p5 G9 `" R: [
/ n5 H& X! ~! l1 y

6 [; v" X7 _! f9 T& A(亨氏一段的婴儿米粉,我实在不好意思上图,实在是因为没有买到,所以,才出此下策用宝宝的代替了):- u3 s) R9 y. X4 U3 s2 K3 k
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0 k# R4 G; Z/ T

4 N6 P8 P, S) {- r; M- |& W
# Z* j1 w/ K: B5 T( _馅料
:豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉! B$ W2 t) X- s- y

; G3 C* k0 m* N$ a( k+ j1 V
7 T, a! I; L6 q* a+ J2 o- J$ I制成的糕粉:6 g+ q' M: i: {, A' P0 r

/ {7 P; @; x. t: F$ m
7 O/ x* J& d$ i' i' \/ N另外,最重要的一个工具,就是月饼模具+ h6 f  p  w6 E
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的,白色的那种,很简单,
# J- [7 q" ^( b) B我在西一路买的时候,西一路的貌似是8块钱吧,
0 R: J0 {$ `  a5 O- i不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
$ j  C# ]- K2 |4 D* f& V; R4 l8 S0 t: ?推荐我买了黄色的这款,15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
$ a- p! d1 K4 Z  g1 C但是实在是不好看,我就随便又挑了两个。
/ m7 W. q& k8 x3 T, p所以,这个模具是22块钱。我买的是8头的,就是说,每500克料可以制作8个63克左右的月饼。# o$ N- p6 e% {/ h- d, N0 g

- n, P. F( ]- K- c8 q" Q5 `
* x& X- n  ?! c) X: r制作过程
: {! Q0 X' |# ^6 K7 G7 `
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。! F: H+ M& m+ E
这是我搅拌均匀的图:很浓重的一股油味。
2 S) }1 g. [" ~8 N. N+ Q; z有条件的MM还是建议用色拉油吧
' Z* \' r/ d& ?9 i$ {
. ?- t3 u6 V: x2 C: ]  f- t
( N$ X4 ~# B1 B$ B" ^2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊) S5 R2 `& H% {

" S& b0 I; z% F( |" `( i- w) j( b$ T8 M, O3 a
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
( \9 o4 R# \8 @! X2 w/ @! c8 F# }& q& p0 v7 ?
7 y5 t+ m0 [  G
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。7 Y4 g& c; C, E! |& Q- J

1 ^4 X0 `' c; D6 Q1 Q5 C; D5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成23克一个,包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。$ h# Q) _# Z: ], b, M# V& |7 ^% |7 M+ G

) D; E/ n; G' _. s% N4 M, }这是我分好的红豆馅:+ U; {0 L  p$ E! s) ?" X+ p

0 C$ z( z8 T, k5 Y0 O+ A' c+ V- Z这是分好的红豆馅和月饼皮:这里已经看到饼皮有些失败了7 }1 m* ~3 d2 |" {/ u

$ U& O. O" x6 g/ p用红豆馅来包蜜栗豆:
; f+ D- h1 j/ ?$ V( G# Q6 j- ^
5 \& ?6 M; g) c6 z0 G包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。" ?; m) x% [) m% q  s+ \5 m; U
0 D7 e7 T' D2 _

+ d: Z: x/ P5 m6 G8 O: t7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。+ G( M3 |4 ?. {) A/ [( V
8、用手掌压实了。' g1 J. z7 c! h
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。$ m. E8 J; S  ^5 T, `

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5 C5 l- b9 o$ P# w; F/ i8 |  V
( _) ^$ H+ B+ M, g10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
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9 M% C% M0 q9 a0 x2 a2 S    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。8 j7 q, {/ y# ]2 _$ b" B+ E+ s& o
4 J3 u& T$ q; p2 b, }! S
    大家可以看到,我做的冰皮月饼挺失败的,我总结了一下失败的经验,有以下几点,供大家参考学习,希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。3 _5 H& O" o$ |+ M9 ?
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    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。, a* E% |& c. f
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包. b6 }9 k! H/ D$ S& A
    3。在包的时候更离谱,发现,饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成,就把馅和皮胡乱往模具里一放,就弄出来难看的月饼了。
0 Q1 \4 M' P5 n% g8 i    4。在包的时候,如果发现很粘根本包不上的时候,可以戴双一次性手套,这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

点评

小米2009  这里的图片,你得全部换成上传附件,就可以正常看到了 Q不行的  发表于 2011-9-1 01:36
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
雨柔| + 200 中秋活动还豆豆
阿奴| + 20 + 30 没吃过,图图要更清晰些就好了呢.

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小米和胖子

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妈网不识别3 U+ L2 b: f7 ], r
显示不出来的0 y; e, ?- X: d
你还是传附件吧
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小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
" `( h4 P! t( G. P9 F! y小雪呀$ ]5 j3 |1 Y- }) n
QQ空间的外链
1 X8 F: |( I2 c- g5 K2 q妈网不识别

' I' C9 P& _$ Q0 G$ H: p; z' ?# q好了。。好了。。终于改好了。  n: n( I6 Z2 H. L
好累啊。

点评

裤子不是兔子  粘米粉西一路就有。。  发表于 2011-9-2 19:59
已有 1 人评分金币 收起 理由
阿奴| + 70 补豆豆啦

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小米和胖子

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小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
! ~2 H0 h, X' a0 C. k- V" r* M1 b7 }好了。。好了。。终于改好了。
0 _  S  l3 i8 v; p" _/ O9 ~  ^好累啊。

/ g7 O6 q. m  W' q+ G辛苦的
% }$ s/ B4 X  l下次发大量图,建议分几个楼层发* ~/ t5 u6 t/ J* p. K3 ^
集中到一个楼层
8 ?  [6 q1 Z( O打开贴慢很

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顶。
9 f) v9 R& B8 p) I3 D8 O好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵

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好厉害啊!

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你更强大···
代代妈

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能人呀,牛很

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馅料放太多啦,看看成品最后一张图,没包好馅都出来了。多做几次就好了。
8 w) m0 j  g0 A) |$ a3 e+ Q" G初次制作,鼓励一下!

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太棒了
豆豆妈

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2010.11.22 
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很不错哦,看着很好吃呢
9 H7 F5 h0 l; q! `! O9 X
笑笑妈

上初中

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真厉害 我咋没想到呢

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shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
1 ~8 m  H+ l) u" ^6 h# v顶。
; L- m4 g* |' ?: G# ^- [9 ~好辛苦,小朋友肯定很兴奋,呵呵
4 R" q8 _1 M! ?) ?
还没有给他吃呢。* i4 q0 ~0 S; N3 {- i/ I
他不在我这里,所以我才有时间去做呢。

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萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48
# M3 t6 P7 Q7 N好厉害啊!

( M5 [! b7 y5 A* \" u我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

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心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00 - n' C; w( ~6 {$ _4 u
你更强大···
% K4 Z. y, x% ^  H' J% f
看我做的难看的。。。- Y0 r. T3 q8 P: Q6 p5 C

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ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02 % D! K  q. o2 H$ Z. |
厉害

' e+ k) F4 s4 w& y* w& G; z$ ?其实挺简单呢。。! T6 F3 d( T% O! r  D! m
看了我做的。大家都应该可以呢。
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第一次做月饼——冰皮月饼
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