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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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1 o c5 ~+ d, n) r; `$ F; ~ 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
- ^* t6 f8 K9 \ 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！( r, Z8 s- Q0 }( ?, y$ f
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。- m2 }( B/ j' L( r* o6 @3 L
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：2 l' ^* b1 P$ o) |' o
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)0 f" J* u. C# c
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
: l" |' e# Q, A. o$ q 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。 r8 d! r* ~1 x( Y' \8 C2 D+ u
0 i/ }- h# g, z4 V( g 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。6 I5 ] `" t3 `1 G7 _
5 ]# \% s% k6 J& m 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。' j8 {" [& s' \8 c, f
- X" ?) L+ K2 a; y 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。, e& i3 |/ a1 ~1 d' K$ S) I
W8 {! F/ e0 s: H3 u1 c 所以最后我的配料就是：
( n5 e* ^- R2 Z4 n* L( \6 i; l 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML+ X8 [7 Q* Q5 k( \. b
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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, D, P* t3 |8 x( n馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量3 f/ I; T# R5 [2 v& Y. H
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量: c4 X- d9 S1 K( T$ e {
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在锅中翻炒糯米粉
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$ E" V$ K7 G2 z4 D制成的糕粉：0 O: Z/ M! `4 h' q8 [0 d! x
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
$ N) }' a: u! S9 K A淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，3 }& x8 k4 K3 I0 {5 I
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，: I6 Q3 Q1 Z7 z) Y
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
3 W3 m0 r: W/ E6 V% P推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
6 ] L4 a& q* U8 B/ c0 @+ }7 e但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。) c0 g! C" ]/ S9 p) D
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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) P8 r0 x; x6 H% G* }. C制作过程：
) g; d' r9 ?% b u1 N5 }1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。7 E3 ^# H" u5 s% S6 z0 I
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。, B5 l, I) T) r8 A2 A, _
有条件的MM还是建议用色拉油吧- A4 N/ I$ Z8 _' L1 e2 V" k# U
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。) O/ z: ^" [& ^' F
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# I' ^8 E- ]0 f4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。. I) v( `; i" y% m6 T7 A
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。! ^1 Y2 T- F5 |. n$ J: C
1 [2 }& V; R9 a# O, w+ d这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了- C4 A/ L' F% |, j2 b$ t
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用红豆馅来包蜜栗豆：/ L+ I4 F6 ~. n' L* b+ @
5 {+ H* @* a! q8 i包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。: e/ A" P% v# c5 A) V0 \$ c" A
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3 ?4 D/ d6 F' A7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。' u1 u" K: a* ]$ [2 O" h; M
8、用手掌压实了。
7 o, ]! W/ ]2 Z- j. t' q9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。) \! `$ r: f& R* a$ i3 G6 P& I9 o
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。; b5 u {/ w9 q: O: s
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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: l6 k6 {# ]% @& U3 H7 } 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
9 r7 K) s( s0 E' s7 `9 X: e8 i 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包9 U# F% U) N: x- S" [0 U& y _/ M
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。) V9 [: b- ^+ M# R: p3 c; q
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
