- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
* H) q1 Q4 F0 o5 d8 Q- f. m
2 K. S" u8 w8 E4 y% y6 y0 m 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
" M2 A+ u. z9 z Z6 ~4 G4 ? 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！6 v$ L6 V1 d. m$ x4 X$ {
( t; l+ @, H5 e6 u- T 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。- a/ V0 D! ]" P# d) d
) q- I' b7 J0 f$ h1 R0 A
3 r* H) N- g7 e7 D2 \4 a0 v7 l. E% ~% v1 h3 v: d
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
( z4 C0 `9 l6 b
/ K) L* s* [! J, J. f# H/ d" Q这是君之的方子：
7 Z$ v# ~. a/ [6 f m4 C' K3 m' x 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
- L/ {/ K! ?- W! S 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML0 N/ |* \3 N: r2 b1 L; H1 G( E
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
e: u" ], \4 o% H+ h' L5 r% f0 x7 Y6 d0 r) G# n3 C3 M) h
在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。6 f+ V- g& b( g0 e) [- {
/ _9 \! m$ d" |+ P, q 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。; K. w, S& X/ [; i' i& [
- G, ]& c$ ` q$ Q; {! E 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
" S% X ~ r+ w* C6 G$ M
3 S6 Q+ E% r. w2 x3 h 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。 a$ Q9 f: _# H$ O4 e0 b3 | U& |6 ]
6 a. }/ v& C; {6 i" y( Q" c 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
& }8 @% C! M' b: @) J8 M; G* t) L* ]; `9 C& y
所以最后我的配料就是：
* _1 a4 B) ?) l" M+ J+ `# R2 | 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML( B9 b; Y! i, R6 \
) y5 @% t$ {6 Q2 c# g
* b$ S( X. Y- f* z1 Y& G（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：7 [: Y; @& l$ V9 d. E
( E4 C" T2 N5 ~; H$ V1 I4 O+ R9 N; Q/ m0 K, R
7 k- V% N: t4 W9 k0 A
2 V; N+ L) A; l% t7 g. a% |% [, o7 L9 `- Q* j
/ Q$ j. V! s+ H& A
5 s- e/ e" K$ u' o% E" K3 f' ]$ X- k6 e- y! v9 ]/ ~
馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
( ~# g* o0 W; J7 v6 p/ x
, ?& {5 n6 G G9 Q, k# v( G
+ A1 \' k% |2 t6 I
( C6 W! X+ @) I$ t+ @2 R
0 @2 `2 A \" y# y- W* Q 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
" f! `+ s0 Q( O% g
u, u4 M8 m8 M3 }7 K7 z在锅中翻炒糯米粉
4 k F/ t5 e$ F: C/ Y( Y8 y% \6 A0 G% v3 A, q0 ^
5 X8 {; @; F7 r) {制成的糕粉：& H" d; s9 C! J+ a) ~6 s
: Q O/ B3 @ x; l3 ~7 Q$ d( t' E& q1 }
4 x) v* k4 U, D; L. c' ]6 R
另外，最重要的一个工具，就是月饼模具) p/ e g# q2 l6 ~; |: }; t, u
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，2 M9 r/ B: s. g5 f( c
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
/ S# Q9 Y5 z4 O2 M不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
1 q! @9 {$ Q8 c2 E; e" ~9 I推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。& Z; G- C* J+ ]& F |1 q2 H
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
, h, [7 T9 H) Y! H' X+ d所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。# C" |4 _" R4 w r/ s' v* H
/ w% ^$ f- a% Z/ ]
5 e( ^4 B$ f: U) S: c2 \, ^制作过程：8 x$ f. f5 L8 M
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
+ K1 A) F. r6 J1 \这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。8 M/ ?! u. Z( n% E% w& }0 B, }
有条件的MM还是建议用色拉油吧
8 J4 E& C; W0 v7 c& L) z
A6 B6 @* @3 \
' a/ U% V6 {- L- h# T2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊: K7 M" E, I: V3 U+ z4 U
+ `/ p6 ^% O# O a! k2 `% V0 d7 u* V! Y! Z4 X7 K: k
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
- `, h) R" d2 i5 h' a
& z6 l! j- Q. C# d( {- g2 J4 [
! a# ?2 F4 Z3 ^# n2 e; Q4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
" a: Y! o; \- ]1 @, [
6 n1 _/ W" ]; |8 t0 b/ P7 h4 Q5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。. y% q! y; w8 Q
( k- O! Z. S% r) Z* C( C+ p
这是我分好的红豆馅： Q3 _9 ^/ ]6 }( x* m
4 i+ r( Q; G, |: b
这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
# E' @" a. ]: N; U. S2 Y! l' Q) \5 o
用红豆馅来包蜜栗豆：2 V5 B4 W1 e& v9 s
4 P6 b F9 Z; Z0 h/ \& Z5 b! P包好的月饼馅, b' G' d( x6 C
8 M: _! P U* }2 L/ p6 S7 a1 y
0 e6 p( W9 y( N( \' s p- n5 ]
2 D+ L# u% e4 Q. v9 U J/ \+ L* _8 f6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。4 E0 v# B2 K5 D& F1 y. {
+ ]3 C# H, Y6 q: y4 D# ~/ e/ X4 Q, u( j+ U) l* w+ {1 b. `
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; V: V! @! u( F. G6 F- i3 Q7 g' O8、用手掌压实了。
8 k% P: H9 m. ?! w0 y |* Y9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。- @. K- y T& g2 @& i- M$ ^
6 P" A( v0 b6 h- \4 i- V8 {& Z7 ~) {& N- x
6 ^7 ~4 B1 ]7 a1 m( a
2 v4 R1 x2 ~ `. u' A& J10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ | t- {* h+ z5 Z
5 O# s, o$ c% U2 W: F5 B: h4 ~. L8 o8 N8 m$ t
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
* s+ W. c: |( S) k$ @
# y. P: C/ | E& C& q* J0 V* } 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
, _6 j$ R9 C R 9 i% J5 U/ {5 u$ C' V. q- F( @
1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
# K } W% y' u" Y 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
3 v8 y" a+ U% U- p3 M3 v0 l$ b# M 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
2 C6 C- w; r- o6 x" ~9 J5 N- K 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
