- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
/ X* J& e: [' ?& ? v* d
' q$ n2 D d4 V' ^. Y% w 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！. @& w& ?: J$ ~% t h8 {
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
9 n2 T3 x/ `% c0 x8 V( N3 F) i, q* M/ k2 R
所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
+ F9 e) {4 P8 f1 ^/ b- ?
2 b& U/ Y" A' ?& e- E
5 P; s( l* q: V/ P j- [0 @- q/ ?" \& D- X( N$ G& n
不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？* S8 L) H1 u/ V: S9 z2 |7 I
4 s' {( m+ I. C$ V0 w( u# e
这是君之的方子：
8 y3 a3 i4 C0 B* D( L% F# x( w$ e6 x 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
) X. m0 Z$ ]5 e 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML+ n7 z* s2 f5 Y( S
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
; U# U" v* _" T: O7 u, R3 @
, Y' J- x+ W2 N* j; ^( n: H1 e 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。6 ~( r' H- _' f0 x, I4 F# K
3 ^2 X' u% ], D; O% y5 }
澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。' l# _% r; c/ ~4 W' h
7 m+ n7 [* ` ?' B9 x
糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
. U' P2 o. t8 B F! \. O p
$ p% f9 F' r* r; q4 S 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。 U8 B' a: \; U- K
6 x) C' A+ C' W$ W3 \& B 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
) S7 Z6 T& Z0 ?( \0 c) Z( q g% }% H* F+ e- @6 r
所以最后我的配料就是：; _$ N b* Z4 V4 o; x y0 {! a
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML8 d: C- i( O, X+ A) ]
# w8 P% F8 X6 r; q
* f3 ^" z9 \3 X5 s$ [* X+ V/ x（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
2 d, C" F( c4 b9 r3 O, w+ k' `1 p% z J8 ?) k
+ I; p) w3 G9 l- a+ R! V- `) z$ ]5 _
. W! a* b) d$ s. @
1 G4 H) c5 E) l% J, j* R
6 y7 {) |$ w a/ P- K7 ?; D
4 g9 `% |# K7 d. `* Q2 q# ?4 A
+ d4 i1 n) [4 r馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
: p5 z( j( K8 O, G+ j9 H5 @
" f; h+ i( X4 m
9 T; V9 V5 N+ I. `* R" D1 R
. }) y2 d. B Q! [+ X1 `" K2 A1 F; Q$ {% i3 S
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
* T: w, _6 D4 r4 F3 \% \# [- X" ]+ q/ O
在锅中翻炒糯米粉
8 {& i8 V& U2 N$ o l( T7 s, i& Q' V V& h
+ K# N0 Z. w, q2 h- B8 G6 A制成的糕粉：( ]% x3 ~7 P* m a1 T8 Z
6 J4 G6 `3 @& r* U, l
" \7 y8 A c! W% L" @1 W) c另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
# F& ^6 e+ L. Q淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，+ d# }6 I) W; E- }! P
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
5 G. q$ L. f: @2 K) y不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
" m" t' o0 u1 c7 o' M推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
- X% Z: M4 \+ S但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
3 K, r* U! v7 x9 B, |所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
0 G+ [/ ]7 C- \: K2 R; [. r0 L3 h. [. J) d
% V" k. V2 N7 {( t& }$ ]
制作过程：. | ~0 ]* ~" u, d; v
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。; _$ [! @/ n$ N$ p! M# I: Z8 p. B
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
, r8 ~! x4 U4 y1 y, [有条件的MM还是建议用色拉油吧
0 d$ Z5 _2 ^6 L+ }* r
, b* E0 A1 K! O) \# Z k w! R6 q2 k C
8 _+ {# V' c7 W. Y# `* S4 Z9 g8 a2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊! c; A* u0 q& }2 r% ~0 O9 P C" I
& n/ u+ n& O: y
& [+ Q( I. Y; D: P2 N3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
; g4 m& L* ?" @) F" r/ M7 F% v% L! `, \, Y3 j9 a" Z) w! e! x
/ I- v: u- i, J: H+ o! T
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。* z* f# w* [0 v% y- V
, W1 j7 A9 F" C$ b0 i
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。- K2 |9 }/ ]1 Z4 W3 c# @6 P/ {$ m
& G9 t% r+ ^, w! u: F这是我分好的红豆馅：& _' B( j* J3 @7 p+ L" q
( e$ m3 k- e( G+ j" S; u H这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了# s0 L% Z! \: ~/ M, ~) I
$ x% x8 r) Y8 a0 r用红豆馅来包蜜栗豆：& C; W1 T7 X, z' ^5 X
) [. S7 j* e/ n5 Y
包好的月饼馅
6 g; x; _8 A+ o$ Z- }4 _4 N$ D9 W" H+ {6 ~$ q
: ^# f$ U, a4 @# I! o5 A
2 F. r6 n, N0 i5 ]2 r6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
) {$ a+ v+ E' s1 r
6 P; C9 I0 E3 P6 f
! p0 L W/ M5 u; Y c7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
4 z: D6 ]/ O" |8、用手掌压实了。* I! X* z" b- Q J. J' m; f
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, x# @. W2 V3 C2 W
$ [+ _# m9 J) h/ ]5 u% Y j2 s
! G4 |! Z2 a" z( |. S3 ?- Z! ~; T: L3 w! q" _
: u% d1 i; Z8 }10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。3 Q& `. i( d- P- g+ q. ?
5 f& x8 k. D5 P! {5 Y! @/ N1 p; |, w3 J. ` [. H
冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
& q! U/ j% u( N8 H, T# R1 `3 t9 f/ c. a( P& \! ?
大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。3 o% P3 [5 u! H" t7 ^6 D
; x. R& }; A5 d; [* G 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
, b, f# w. R( u: s 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包1 @0 a7 v1 j/ B4 K) Y) Y- D6 x+ a
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。2 ], l; s, \# p N9 t
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 230
查看全部评分
|
发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
