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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 : ~( l, G. l) c2 d# I( H
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
) ]& P6 h, Z. o! ~/ \! R. q4 R+ ] 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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7 O j1 p; r( u. T4 q 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：
6 Z1 u- ?4 F) q. O 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)0 c* Q& l) y* g; y5 O0 V& w
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML. ~9 z2 d1 _% V! i$ C
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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7 q2 q: J+ i. J3 Z 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。* e o$ s; E: O" F; a
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。. F* p# Y6 g5 M
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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6 U& `8 N" ^3 S2 n2 g 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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, y: m0 t# B! o& F( e/ Q" N7 K 所以最后我的配料就是：
/ b6 a1 X) u" @$ I9 A$ N 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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* L5 n: Q- i: [( w# T
+ `, G! E* F4 A" f馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量: `; v: Q% x9 `5 S0 ?
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7 A0 f! _* Q. r 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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7 V" ?6 x) x3 u. U+ C7 F# t, }在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：" X4 M1 f( _1 R# {3 T' y$ u
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( L" F# N# J$ U8 U另外，最重要的一个工具，就是月饼模具, ~% z& T+ S( D$ F' v) v
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
& W/ I& L+ H/ V g N" @我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
; L' o( F/ w$ z( {2 ?- g( \) p不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。+ Z$ c3 U% c* w% _! c
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
: _$ z7 x! y& j7 v: U但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
1 ?6 J9 K9 [. u( \, ?7 w" c所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。/ K, w' J- p1 f: x
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7 {2 W6 a$ w) h8 j/ R制作过程：! G& v8 Z: W! M( O- O" n
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
' W+ H1 h4 R }4 A. Y9 K这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。9 h2 u# z" p% G4 K% J. l7 A- L. K" b+ \( g
有条件的MM还是建议用色拉油吧+ n7 R. V' q. |5 r4 j: P) c
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( n0 l% p: W/ Y1 [; o* u$ H0 I& U2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。1 n1 p3 v( @: O |0 q" Q" _2 ]
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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. W) s1 ^4 ?+ s! p, ~5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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- @- V! u/ P, h* k) K这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了, a4 z u* u3 s3 Z3 v- }8 J
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用红豆馅来包蜜栗豆：1 d; b1 i/ V Y; v1 Y) I
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。: q6 z6 b% W. W {- @+ Y+ q% x. X
8、用手掌压实了。
) l+ ~2 H# y) [: h- J9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: m8 J2 w8 M5 m4 C, M5 S' {
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) [7 V% F" q1 B% Z( \10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。, X8 P% y& J! K8 [: w2 _
! n5 Q& u+ M! R2 D 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
( S) \8 z4 B% F6 @! j. L 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
; u6 U+ D8 k0 Z 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
5 ~7 z' n( f6 x% | 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
