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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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( z! T; l3 h; T" D. Y; T 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！7 X2 Z) o n% R! |# a" @5 L- e
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！4 c9 O+ i% a4 P# r7 t# A0 w
1 v4 U* i3 q) N! s: u, g 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？4 P |1 x, i9 N6 w4 d3 L
/ w2 i! L1 V3 }5 E这是君之的方子：
% B! F8 ?) m! }" ] 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)" }/ g& C% }9 F' z4 D+ l
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML6 i ~! k6 T. n6 b# v4 C
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 z! k: H/ A/ ^7 K
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。$ m% o! ]2 d5 ~4 H& L
" Z+ }5 Y; l2 o8 } 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。, \( X* i. T8 ]2 a$ Y- P: I) }
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。% E+ t6 ]$ n; M* q9 R S0 ]; F
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。+ m2 m! ]9 A+ V `# I; i7 [7 E! e
, i8 q( O! F8 ]8 n3 D 所以最后我的配料就是：
+ i8 Q6 a: ~" e) l) C( p" _) ]8 | 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML2 p* S" C9 d0 y
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% S" D9 q& V' r（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：( Q+ k& u# J; S3 m; s0 d5 g
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量" Z, f8 b) p) I4 F% |
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/ D3 c; y$ E: ^6 S0 b# Q) J 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量& h: m4 y8 {9 g
9 ^5 v! k4 K# L$ Q0 j k& _在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：3 V8 a5 Y9 B7 g$ |
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2 {7 I1 _0 ~5 f4 T# I& G另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
" u" y# p9 l! K5 J' B淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
5 W" N! N- U2 }/ w& d4 i我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
3 O) ~' l( P* M6 W* f不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。# c- W1 p E j2 S4 B, I
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。1 O+ O" [* I" a3 S$ w; [
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
q5 x) [ q1 A7 E所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。/ U& w% w+ \' v% O0 ^4 L( E) v$ F( g
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制作过程：' h# y6 K( V. b$ m
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
1 A1 H% d# l- v! ^' j这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
* e" { C2 ~0 a有条件的MM还是建议用色拉油吧
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' a4 ~3 q# P& q0 h: D2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊' G* Z. U, B; Z& ]6 T3 i
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。9 z2 s. b' M2 v2 s* S
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9 ?8 s5 U* m) k% B) z4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。, C) m& y8 e9 Z
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。9 z2 D; a2 y$ q* E' d
( ~! h: X5 {0 X i, Z6 x这是我分好的红豆馅：
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+ ~2 T2 L- ~$ C: u7 E: z这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了3 o+ c5 [+ S% M2 N7 d r* s
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用红豆馅来包蜜栗豆：8 d4 I+ P1 `, s2 a! w l
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包好的月饼馅2 p T6 a( G, D# q
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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) a0 U2 _8 N& d& j5 H8 a2 u0 v7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。. ?$ b) c+ o% `1 ]
8、用手掌压实了。1 e& t4 G* ?" j, n5 m6 k& w
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。3 F6 }% c- F) g# A* `: [/ L
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8 E1 E$ F1 q9 {- ~: r2 W10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。9 I4 |% R5 m0 k
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, C, ~. w' C/ o* @4 z4 I. c 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。3 ~' ]- I& B, C# x
* K: l& |8 F% K* V3 t. I 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
* k/ k u, n8 ~! { 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
% o2 j# t- d# a6 b 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
: K; ?9 Z' v- Y i7 J- N" V# K! r 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
