小雪悠悠

: v/ J! ~9 K% D" u' {4 X; l+ h8 b" a$ C! Y9 |& S6 q4 U
   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
* G! W- K5 P# p6 G2 V0 O+ s, G/ t    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
- G* t. d( c5 z/ ]& d, w2 W
8 B( C; P( J, Z8 o2 r) X+ l, M- R    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
; n4 {5 a3 \; T/ o$ r$ B. Q
, [, O9 }; X$ X( X2 q0 ~4 Z
9 [5 ~, W9 k* D4 l
( S( d, J5 N& X3 o1 x0 @- j4 m    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？$ r8 k2 I% N% T# p+ n5 f# z
& [% p0 l' [& ^2 b, @+ a" i8 ~
这是君之的方子：
7 P- _; }) S  U- J( N: e5 U   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)4 v/ v4 a* r# ~+ Z. Y+ Y9 e4 w
    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
! e6 B1 m5 T5 a4 G, H6 @- t5 u" {6 |    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
2 A, F2 Y0 U2 t$ C0 F' N9 c/ O* k7 t; `% K7 B& P% h' o
      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。( ]% c- S9 v: T" I6 I# t/ V
6 k% V& a: V" W' h, \
      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
. \+ k& h: x6 ^1 U+ w' p
: {7 A* A* ~! K$ L1 Y      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
9 I" ~3 m$ B5 b, m* M! H
4 _' O/ O1 y' Q) Z6 L) Q    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
* V/ V8 ~4 n9 s6 H; _
' A- N5 E3 i  k/ H    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
# U5 m4 q5 V% m9 u) @# j" i: e6 {4 i4 x% ]- x, x8 i1 U8 S- W  a; d; M
    所以最后我的配料就是：
# H- {" r$ {2 n$ ?4 h    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
$ z6 l, e) h8 w% G# y% c* n( W: c0 {  G% j
0 u7 M( E  F" h3 P0 f) T
（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
1 H! z. V. N9 J+ [6 a+ ^
* L+ ?; X5 x, B) m+ L- r3 h) p  Z+ g- n' r' E1 a% x: }
8 ^8 u/ p* N4 z0 j0 d' \  f% [
# Y0 E& E& K" l, ]' Q
+ j: e, X5 \% d! h# k5 I% o. |% E

9 u- W9 f. N( [& L* A. f% E  }  n9 k$ ^" Z! P0 A1 u

% q$ `2 P: U* W! H馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量. \! a7 h7 M% F. ?+ ~, t

% d: ^2 y- K- Y+ Y- F$ S: V; S) F+ F5 Q" z. S
; S# w0 X  W+ g: s6 e0 w, o
/ K0 k& m& T# F
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 b% g: E3 a( c3 ]9 v

7 O+ j& y/ m/ M4 }7 i) e在锅中翻炒糯米粉
/ C( g( j5 Y5 n. G' p2 T+ L+ W" f$ R3 X4 D1 T& Q; D  _  m
; E$ `1 {! k* j% d
制成的糕粉：6 {+ z" n2 k0 r
6 u- z0 l+ R0 s( b/ v  p- }$ w8 |

& w4 b6 I, b0 \' x另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
/ m% k' N% k1 {0 I0 r0 L  y" o淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，, [3 z$ B! p1 T8 r
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，* ^( C5 T9 C+ S& c( p% j$ f3 E6 ~
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
: M. C; U- G, S# a% w& T推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
0 p8 X; S% n7 S7 Y: }. ]但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
9 S& f9 p# G. b! L9 E' h4 h* |0 ?+ j所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。9 p- @1 p. x% D4 k

9 T# _. p0 Y: i  c8 g
; h4 G- i. J# f! U制作过程：' Y* D# _% s/ T* p/ C  b8 G
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
3 @3 o% Q, @, p: \- `/ m7 k这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
) D  u5 y- J% z, M有条件的MM还是建议用色拉油吧, Z, \( I& D% J% V4 s
# }! K" I! c4 f6 y

+ y3 b5 ?7 O) V7 F- p2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
: F  B7 r$ d7 ?8 E: K& x4 t# @+ ?# M/ V3 ~9 A
! u$ w; T9 [- a* u
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
* C, a2 j3 j- ?% t; K
0 z" s9 S( H: p. @! p5 _9 ^& a6 @3 l8 `% W
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
  H  W3 G$ O* R3 d5 W; F
4 G! L  p% O& A5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
" n1 Q5 y+ a* H
1 d$ S  x5 d4 ^/ Z0 G! u% m这是我分好的红豆馅：
/ [" Z' e5 K" n! y5 N5 W
1 @8 m' Z7 k1 }! G8 E/ N4 d" Q: x这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了! P* G, Q. J4 K/ [( A0 [$ E. x

) ]$ T- X7 ]) o! R! {用红豆馅来包蜜栗豆：
; R" {( F' l  L: `6 G6 F% T2 ?2 J* W
包好的月饼馅- b' |' J! Z6 x5 b% Q

- a8 [1 h' J) r! @$ d6 p/ ~# o# w( B
9 i# y  H7 m  \1 h$ q! Y
0 j5 [0 j6 F" N. f" f  U/ F6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。3 N6 ]: @2 c; h* b+ ]! G! f
2 U5 V, V- W, J8 L
1 L% R% F' q" h9 C. y* B% Z
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。! Q- K* f* c# k( l
8、用手掌压实了。+ ~$ A. u/ u3 T: G+ r
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。0 R0 u" _1 \# b7 X$ }
- {, _9 s0 E7 T3 l8 Q7 F  Z, ]

; }2 v$ y/ Y1 o4 R3 N3 G4 b
5 C, }. H, W( j' L! ^( P& m7 b; X3 s- D
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
9 y( N+ p2 @4 h; w: ?& b: I) D7 Z+ y0 o0 ?. e( K" E: B. a
; J* f" p8 v9 q% i
    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。: l; h0 \* v: p. S) K5 j# s

' B- Z0 D: @0 h+ O/ z5 B    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。8 Q2 V! ~) e( U- m! `! |
   
- H5 e+ ^8 z# Z    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。" W( _. @! o& ]3 r9 y  r
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包; Z1 `+ d# K7 v6 y7 E9 Z
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
, M  |8 w* h5 D9 o0 _' R    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀7 K$ I. ^7 T3 w! G  }4 d
QQ空间的外链
! S, f) b! I) L) G3 r妈网不识别
1 g, e1 _: X, j9 l/ o! H显示不出来的* O' A, |$ W- q/ z& i5 z: ]# l
你还是传附件吧
6 B. k+ h* g8 B0 T* u

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
' Q% V/ X  w) H: c0 e" N: e9 @小雪呀
' x4 C3 V& R+ v. D- P( P* KQQ空间的外链, k! a- P$ D5 u$ t6 s& r. H4 K
妈网不识别

: e6 u( H+ i8 u! J好了。。好了。。终于改好了。7 P- B" @. B/ |! U
好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50
; F6 `+ e/ F! d2 l2 ~好了。。好了。。终于改好了。, K& l4 @8 z/ k; O+ Z5 H& q4 l
好累啊。

  G5 \$ b, Y3 ?6 e/ t& s辛苦的4 {8 {9 y/ h7 I& O9 C
下次发大量图，建议分几个楼层发
" b5 r$ Z5 L0 Q. y  z2 |' u( {集中到一个楼层
. Z  j, O5 _) k- O8 w打开贴慢很

shiyuer

顶。
- _1 q  ~/ g" L+ U* R& Q好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。, D$ `3 h+ {7 @& w/ ]2 Z
初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢
( ], P  K7 |; D# ^+ K' d4 L

skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45 * O0 _; ?3 @* d- N7 L0 O
顶。
% l- P2 l: p- E* J好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

/ ]: X8 a9 v$ o" _6 F$ \还没有给他吃呢。; H6 L$ Z& N8 U0 `8 U% _1 [
他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 . K1 P8 x) B6 p9 F' |$ o
好厉害啊！

# Z! s: |3 v. n; h1 G* k
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
; S: M, t2 ?+ j, h2 S1 k你更强大···

1 H) u( k" w6 [5 W0 X
看我做的难看的。。。
9 }$ G0 _  k9 A$ u6 {

小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02 ; G8 b  F- o3 v/ }
厉害

* L' `0 O* B, z) ^
其实挺简单呢。。
2 u1 T7 }. \1 Q6 {% \7 f看了我做的。大家都应该可以呢。