小雪悠悠

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   其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！5 P" b3 ~; e4 q+ k3 ~. m3 p
    由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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    所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。. l& b) R8 Z% g# D1 F% p5 K6 }

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- `, K5 ?  r: E  e2 @4 ?$ f    不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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* A' y+ ]* N/ |( T* G1 L! j这是君之的方子：
. c8 s; V! b3 R) C$ n" x! Y+ m   【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
! U' k2 k8 W( Y2 |; a. O    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML% R4 S7 ?# Y& ?1 b1 I3 A& W
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量0 a5 ~! j. f' A1 s  L' q

" Z; ~. }0 o8 O% S      在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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      澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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      糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。" E: d9 K5 Y& F7 a
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    在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。& I" a6 _$ A- q& q2 a' u

6 ?/ P! X  |$ B. w. r    至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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    所以最后我的配料就是：
/ `5 o6 f9 w9 ]5 I  y1 |    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML! e" y: N/ P7 w1 ^& x7 u
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：+ p" T2 ~1 g1 F( i3 U' F5 {8 Z

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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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) Y6 q+ K% f$ n3 P1 P# t& a    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
- g0 H. h3 a6 H  r+ `) G4 d淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，* J! K& Z2 y5 q6 ^4 T. u1 I: e( O
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
7 p2 A( q7 |( s' C& A+ l不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
  E" [' i" _' [: H推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。5 _, |' v: e( ^* ~' {$ T% Z
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。- S: O( X- ]) M( W) t3 Y
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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8 L2 U" ]- R2 H" y( f6 {: d制作过程：
/ Q! r% j  j% c1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。: v: Q( a6 ?; j2 k5 V
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
* S4 b) q( C+ L* L; R  t有条件的MM还是建议用色拉油吧
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$ X- d6 b' K$ P( ~' q$ l6 e+ Z2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。' j) a! U0 {) R9 B
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: w7 P3 B/ {" P# [. |4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。9 W; a! f6 T1 P+ W
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。( z$ @6 n) E$ j4 T' Y$ @; \3 M7 u/ H
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：# S% [+ h; J- a4 g' U  M
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。3 j/ {- i5 ]1 o& l: [7 O

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* u* w  J0 A6 `' |- K7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; s7 w, Y. Q! W& H  Q/ q8、用手掌压实了。6 S2 R; s$ t' k- d
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。$ ^7 G0 k) x0 M/ E) S' Y$ v

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6 E' i9 D, m; ^, H9 F# ^6 Z, v10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。" y7 z7 m  y( Z2 ^) G' V
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" b8 |2 @: U9 f0 P7 ^    冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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    大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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2 l0 U- r6 l% n$ d9 V1 s; T) J/ ~    1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。2 M  K' z& L2 F9 A, ^
    2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包: l9 P! X" f6 k7 l0 O
    3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
2 B, ?- \" D# v6 |$ Q8 N9 L% S9 r    4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。

小米2009

小雪呀
! ^, M  l0 p8 I! U. yQQ空间的外链  H2 }" W0 f6 u% r* D. n
妈网不识别
: ~8 h- u( @3 }, o( ~$ @6 c3 M% y3 d显示不出来的* _; o" }0 H2 K2 z$ I+ h
你还是传附件吧 . D  G+ [+ F: r& p

小雪悠悠

小米2009 发表于 2011-9-1 01:21
, y0 a* R" ^- O0 t4 _, P) D小雪呀
, q! T; B! P9 E% `4 a) b! ]QQ空间的外链
3 U, E& z" T3 N, b  I1 h# ^% F妈网不识别

$ o: ?  s- q' J  B; n9 {
好了。。好了。。终于改好了。
2 q5 ~* [5 l$ G( {* D好累啊。

小米2009

小雪悠悠 发表于 2011-9-1 01:50 " F" _$ ^- Y! g5 z
好了。。好了。。终于改好了。  p( a6 P/ a5 a7 K! J
好累啊。

- T! t. _4 ~0 f) r辛苦的
8 O% o5 @+ k( n' e/ u下次发大量图，建议分几个楼层发
9 }. d1 l; }$ ]; M, u, {集中到一个楼层
1 x: R2 {4 H4 {9 I8 i& \  m4 g打开贴慢很

shiyuer

顶。* b) D5 t+ |1 C- s& y" f" l
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

艺婷妈

萱子和齐齐妈

好厉害啊！

心晴向日葵

你更强大···

ruiximami

厉害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窝0808

馅料放太多啦，看看成品最后一张图，没包好馅都出来了。多做几次就好了。
- J3 [; t0 ?" L  ?+ d6 ~初次制作，鼓励一下！

圆泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不错哦，看着很好吃呢
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skyjosh

真厉害 我咋没想到呢

小雪悠悠

shiyuer 发表于 2011-9-1 07:45
! i; a7 D1 z+ [4 h( k' U0 D/ j顶。! H+ t( W3 C' F5 F
好辛苦，小朋友肯定很兴奋，呵呵

% q5 q$ B# E" @3 g6 A
还没有给他吃呢。
- g' S: W3 k: m% {他不在我这里，所以我才有时间去做呢。

小雪悠悠

萱子和齐齐妈 发表于 2011-9-1 10:48 1 R* _. [; O. l  }2 J; y7 ]
好厉害啊！

% P* C3 Q* y3 J' A
我这个很简单的。。适合菜鸟入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 发表于 2011-9-1 11:00
1 w9 @/ o! N0 q0 [) J! `: o你更强大···

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看我做的难看的。。。
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小雪悠悠

ruiximami 发表于 2011-9-1 11:02
4 u0 C# u7 r5 z( ], e1 P+ k; B厉害

7 h+ ~! u% N3 G+ n% v' k
其实挺简单呢。。
) L$ E) q6 B6 ^; T& o$ k; c* K% a; q- ^看了我做的。大家都应该可以呢。