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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
3 q3 Y! F5 H% y! V; f4 I+ [/ H- w 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！$ |4 h) P/ F3 e+ x3 Z0 \3 Q3 g
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。0 ?3 N5 {8 o/ R* W1 W- K# e: H0 C
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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这是君之的方子：6 L% [5 A: [2 [* L6 ^( i6 l) p
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
) @! q" Y0 M9 w% }/ }* R& H1 W; I 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
$ I) x1 t5 Z4 l* F 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量- S2 w: {% M8 ^9 W9 K* v$ e% R
9 K0 G9 g0 r( H& E B 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。- F0 j8 L- z" B% p" C2 a
. B' O- ]2 T% W) v1 R: t8 e: d B 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
+ |5 p+ Y! N$ y. g$ l2 {) G. W 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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5 ?; g" Q: ]9 U b（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：' H* ~7 b; v7 u' D
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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4 n' a- \5 C' j+ y" w在锅中翻炒糯米粉
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1 G$ l! d z" l" R* W3 q制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
6 Q- b; C9 i: T& ~淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
1 ?. l5 U1 g" z8 l- i# R我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
2 N- |0 L" E+ S, |- x# ?7 S/ A不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。. B5 `4 ^ I! d3 Z& q
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
# w: A9 J/ D! U但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
) r* [( f% w4 d" \: k' i所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
. f% ~4 V) U; M" k1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。1 D5 k- i) T! b* g! i; l* q7 A3 ~
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
' r- R3 l( G( i. i' e2 J2 a有条件的MM还是建议用色拉油吧
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. U1 P7 K* p# b. l# L, q2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊% U% z! i2 o3 R# X2 @# i
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( V9 _6 M6 e. g- d0 }3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" Z- n! e. Z( F
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) A/ ?1 u" v9 _4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。& ~. M- U3 g. d/ g
: v7 i# J# L* G* t4 _5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。6 k& n. t W4 ?
% W" ^0 X6 o- {, @ p这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了4 d6 u* `0 L& Y
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
0 i5 L0 z7 R6 K5 {7 D: w( W% H8、用手掌压实了。$ c. ~9 X" W7 f7 L5 S' c
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。; Q7 X, [! u" B3 F' @) ?/ V2 k" G
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. O1 `/ K. L, U u10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ b; T) c; H2 a) T
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) r- B' q" P9 d" J5 }7 A 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。- {) G; _6 m: `$ \ K+ Q
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
5 i" n1 E5 T- Y! i, \ 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。, T( q! u) \: m$ s: M$ ]( R
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
