静静的雨@bj

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看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。0 @: g" T9 r# s
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    麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，每个人都可以根据自己的喜好来选择用料。

    我所做的麻辣香锅是清真麻辣香锅，所有材料都是清真的，也许因此而不为正宗，但也为清真饮食的发扬和发展做了一些小小的努力。; O, v  O4 f  s9 p& K( z
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此帖上首页了，截图纪念一下：
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静静的雨@bj

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    原料：鸡翅中、虾、清真鱼丸、烤麸、腐竹、宽粉、豆腐皮、土豆、藕、香菇、蘑菇、西兰花、油菜、干辣椒、麻椒、麻辣火锅底料、茴香、香叶。

静静的雨@bj

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0 n* Y* {" z8 |    辣椒、麻椒、茴香、香叶加水烧开一两分钟，关火捞出，控干水分。0 p3 U5 g# j$ P0 |

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静静的雨@bj

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    炸麻辣油：锅里放一些油，用小火炸控干水分的辣椒、麻椒、茴香、香叶，炸至微焦关火捞出辣椒等，将炸好的麻辣油倒入碗中。
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静静的雨@bj

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    炸虾油：锅里另加油，虾挑去肠线剪去虾须虾腿后用小火炸，炸至虾微干关火，取出虾另用，虾油倒入碗中。
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静静的雨@bj

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4 c( I0 g: a$ A8 ]" t% o/ l# y    炸好的麻辣油和虾油。0 y6 b- S6 I6 M2 l& R. }$ M

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静静的雨@bj

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+ l+ V* P: n+ j- R    翅中加葱、姜、大料、盐煮熟，另一份辣椒和麻椒在开水中略煮，捞出备用，用煮辣椒的水将各种菜焯至九分熟。
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静静的雨@bj

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& g+ V: v, {! Q1 w) ?" Q" Z: Q    点火，将麻辣油和虾油倒入锅中，放入姜丝、葱花爆香，加入煮过的辣椒和麻椒略炸，再加入麻辣火锅底料翻炒。# `5 s) O: t7 A5 ]6 ?2 P; ^4 Q
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静静的雨@bj

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    再加入各种焯好的菜料翻炒，加盐翻炒均匀，关火。2 A- w+ t$ h* D( c" P2 R6 C! T
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静静的雨@bj

! q; e6 B8 {! U! F, z/ D/ s' _: V' T+ B) j, ^  ^: X
    出锅，完成。; U0 _4 T9 L6 ?' l* W2 N
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shiyuer

顶。# Z* P! {/ Y$ _
最后锅小很费劲吧，呵呵。

melody_qj

这个是干锅吧？真香

静静的雨@bj

静静的雨@bj 发表于 2011-11-1 22:08 + r; i9 s# O( E
出锅，完成。

  ^" E" Z, V$ w( k0 `. i- ~    不是锅小，是东西太多了，边炒就边往外掉，右手在炒，左手在捡。

小雪悠悠

哇。。太美了。等周末有空的时候也做一下。
3 O& Y6 E! O6 q+ p- z呵呵。。。十一的时候在新街口吃了一回。说是大兵都喜欢那家店呢。& @. n* y: |0 L2 }* v% r( G. s
觉得很不错。。

爱可儿妈

香喷了

bluefox

哇，看着好眼馋啊。。。

萱子和齐齐妈

看着真不错，可是为什么要放虾油呢？

月儿丫头

很辣吧

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大爱啊，找天试试。。

伊云航

好香