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酱油、酱青、生抽、老抽、耗油、豉油、日式酱油
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用途都是差不多,但是不同的酱,所起到的效果可是差很多哟~~~说说基础的,生抽和老抽的区别,生抽色浅、较清,适合凉拌菜;而老抽色重、浓稠,适合需要上色的菜肴;豉油适合蒸制的菜肴,味道很香;耗油可腌、沾、炒;日式酱油则多用于日式料理。推荐李锦记,我最喜欢的牌子,新加坡的“广祥泰”也很不错。% }; F/ m5 v' R
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# U9 o* p2 ^) V6 M除了常用的基础调料外,也有很多市售的现成调味酱料。中式、西式、各国口味……对于忙碌的上班族或厨房新手,可是非常好的得力帮手,不仅简化烹饪过程,还大大提升“烹饪功力”哟~~~~3 ^2 q. {7 j* B2 M
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2 \) X# K6 w# l0 F% G芝麻酱、黄酱、味增酱、沙茶酱、腐乳、黑豆酱、大酱、梅菜……具体的作用就不说了哈,相信您在逛超市的时候一定看得很详细了~~~~2 y b4 Q; R* T9 e" i- e
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辣椒酱、辣椒油、郫县豆瓣、泰式酸辣酱、泡椒、老干妈、辣椒虾米、姜蒜辣酱——地瓜是四川妹子哟~~~~所以家里肯定少不了辣的东西。郫县豆瓣在做川菜时功效大大的有;泡椒在做酸菜鱼、泡椒凤爪、炒鸡杂等菜肴时必不可少;辣椒油是自制的,在做凉拌菜时喜欢加上一点;老干妈可以早上的时候和馒头吃,胃口不好的时候拌饭吃,炒菜的时候加一点也是很不错哟;泰式辣椒酱则适用于沾食- b) ^7 {* `, @1 D6 e1 j
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+ B" E2 s2 b0 e6 U- o& [; w蜂蜜、糖浆、枫糖、糖粉、冰糖、白糖、红糖、麦芽糖——蜂蜜有养生养颜的功效,但不能用热水冲调,并且不能存放于冰箱,否则会结晶;糖浆则多用于甜点、面包;枫糖也是用于涂抹面包、松饼、冰淇淋;糖粉用于西点的烘焙、装饰;冰糖多用于糖水、烧菜;白糖的用途最广,大家也都知道,我就不显摆了;红糖是对女性最好的糖类,补血养颜,多用于糖水、烘焙等;麦芽糖用于制作甜点、做照烧调料等。& G% U# c$ L$ E: \* m: m
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花雕酒、米酒、红酒、啤酒——花雕酒和米酒多用于腌制、烹饪菜肴;红酒则多用于西式菜肴、西点制作;啤酒也可用于菜肴的烹饪制作,比如四川有名的啤酒鸭9 M1 l$ @3 c, t4 X, b1 L
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色拉油、香油、猪油、奶油——色拉油用于炒菜,分为玉米油、葵花油、大豆油、菜籽油等等,我们家用的主要是大豆油;香油也就是芝麻油,多使用于蘸水料、凉拌菜;猪油是用猪板油自己熬出来的,放在冰箱里保存,煮汤时加一点、或做白味的菜肴时调味以及制作中式甜点;奶油分为加盐和不加盐的2种,用于西式菜肴的制作或西点制作( K7 Y, J8 {2 {9 X/ L# O m% J
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柠檬汁、寿司醋、白醋、陈醋——柠檬汁用于西点制作、拌沙拉等;寿司醋顾名思义用于寿司制作;白醋和陈醋则用于烹饪菜肴、凉拌菜等3 m; V2 w. ]& @9 D* X3 i! f
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味精、盐、辣椒粉、玉米淀粉——这几样都不用我介绍了哈,是个人都知道,我再多说就有点二了,再啰嗦一下玉米淀粉,用途较多:勾芡、汤羹、中式糖水、和面粉按比例配成低筋面粉、制作西点、粤式茶点, ~1 n9 y9 {8 k; b3 ]3 x. ~
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花椒、五香粉、黑胡椒碎、孜然粉、香草碎、黑胡椒粉、白胡椒粉——花椒以四川汉源出产的最好,颜色较红、颗粒饱满;五香粉我爱买王守义牌的,用于卤、炖、烧等大肉菜;黑胡椒碎是碎颗粒状的黑胡椒,用于制作强调黑胡椒味道的菜肴;黑胡椒粉则是粉末状,用于腌制肉类、西式菜肴时使用;白胡椒粉则是粉末状的白胡椒,多用于白味的菜肴、煮汤时使用;孜然粉多用于腌制肉类去腥、或烧烤;香草碎则是西式香草的干颗粒,多用于西式烹饪,推荐“Masterfoods”这个牌子,在家乐福的进口商品处有售. D) a$ r4 h& ]; [: N
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鱼露、咸虾酱、鸡汤——鱼露是福建的特产,也是越南人做菜时必不可少的调料,东南亚口味的凉拌菜多有用到;咸虾在我们家唯一的用途就是制作韩国泡菜:),也请老手给地瓜点别的意见,可用来做什么;清鸡汤是地瓜的强烈推荐,在煮汤或制作白味菜肴时代替高汤使用,味道真不是一般的好,而且一点防腐剂的味道都没有!" ~1 q9 { ^! g; C2 p/ s
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a! G, ~- ?& B; n! x5 X3 H生姜、大蒜——不说了哈,家里必备的东西,都是对身体好的调味食材,不要挑食!说真的,我不太喜欢挑食的人哟,让人觉得矫情!0 s5 S9 \5 x+ w5 S
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