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搞了半天居然告诉我帖子字数超限，白费了半天功夫，这次学聪明点，重开点！！
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$ f( d7 L' T# ]. j, ~然后卷起来，注意，喷油和撒调料的时候，面饼的上方，我留了一些地方并没有涂油什么的，是为了卷起来以后不会影响到粘合。
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然后切成这样一节一节的
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下面就该造型了。其实这样也可以直接上锅蒸，我为了美观也为了给大家讲解，就给它造了一下形，呵呵。
: Y0 i4 Y1 {. [6 ~/ x7 M4 N2 w用一根筷子，横着压一条印，压倒一般即可。- y1 }4 j x( N" {) m% S% r% |$ q; n, a
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) d5 P$ v: o E. ~6 J4 B' b+ N按照压印的方向拉伸，两头捏住就可以了，不知道我说明白了没！下次等我老公在家的时候，在给大家看详解图好了。下面这些，有两种花型，你看明白了吗？哈哈
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所有都弄好了，上锅蒸之前再最后发酵20~30分钟，这样蒸出来才会更松软！
9 C. F0 f0 Q+ P6 o2 Q$ g好了，上锅！ e ~; K' F2 | Z# F; a& J
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/ b- C3 J+ ~' x- u3 Z, I7 ~凉水搭锅，大火烧开，计时，转中小火，20~25分钟即可。这个方法可能有些朋友看起来觉得和自己以前看到的不一样，这个方法不错，我一直都是这样操作的。锅盖要盖严实，甚至还要加一个大碗扣住，呵呵，这里可能又要有朋友不解了，不奇怪。
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9 z& p/ d, V2 q一定要记得留一块一个馒头大小的面团作为面肥下次使用！像这样放在一个垫了面粉的小碗里面，放在面粉袋里就好了，下次拿出来就干了，就像第一张图片那样需要泡泡使用。
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/ ]% E" d2 k" E% q% b& m& K& W# Y这个过程中，就可以收拾案板什么的了。因为今天蒸了包子，我还调了沾汁，给大家看看我们陕西的一大怪——油泼辣子！5 U/ f. z8 q9 `7 m& G8 @
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25分钟过去了……
3 |) i$ A$ p8 M# }/ c# c1 R2 P/ s5 S# L出锅了！# ^! @ ?: a( A$ e1 z
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还不错吧，其实葱花花卷最好不要和馒头一起蒸，因为这样的花卷用时应该短一些，以免葱花发黄。我是嫌麻烦，一锅蒸了，我们家锅大，嘻嘻……
4 F* N" x8 l2 \: a再看看下面一层的包子，哇……好香！- v1 J+ ~8 M5 R
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/ |5 ?& p, v5 c( u0 [( C: g蒸出来，看着不是很白，这才叫原汁原味！面粉是农村的亲戚用新麦子刚磨得面粉，吃起来比外面买来的面粉香的不知道多少倍，真是享受！
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+ x5 m. i* K& Z, c. M切开一个包包，馋馋大家！案板和刀，记得要生熟分开哦！（P.S:要给大家强调下，为什么这个包子的皮比较厚！大家可能经常遇到这样的情况，包子出锅后发现皮是硬的呈透明状，那就是因为包子皮太薄，馅儿的油份又比较大，把面浸透的缘故，所以包肉包子的时候切记要比素包的皮稍厚些，这样不会影响风味，而且肉包皮薄馅大反倒容易发腻）
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+ l3 h/ H. ?4 @8 e9 Z光线没掌握好，凑和看吧。* b, Z8 G8 D& V1 |
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最后，还要着重强调下：不管做什么花样的发面馒头，形整好后一定要二次发酵一下，就是我们常说的“醒”！冬天时间稍长，家里有暖气也得20～30分钟，夏天稍短10～15分钟即可，这样蒸出来的馒头才能宣软可口！
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2 m$ U* ]; i9 }! K剧终！这么多照片、这么多字，我的肩膀好疼，希望能给大家一些提示，让朋友们都能在家享受安全、放心、美味的馍馍！也不妄我这么辛苦了，哈哈……
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发表于 2008-12-14 17:09
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