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轩仔妈

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Medal No.11

本帖最后由 xth 于 2012-2-22 16:15 编辑
. A' y# l% v' z' [0 u
* s' o* a/ \  E6 M十二鱼腥草9 h: {. U. h5 h
1.凉拌鱼腥草(一)
# g4 l" J4 V- Y# N+ @  凉拌鱼腥草
' v: f% |  ~' E" N  调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面  鱼腥草食疗做法:
4 Y) N% E  Y  L; ]1 j( G1 t8 r  1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;也可以用开水焯一下。
; E8 u+ v0 T% ]' a7 }  2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;
9 q/ z& b7 \# V$ c( `( I  3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀,即可食用,口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。
4 g% t2 ~4 x5 d  特点:麻辣酸甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。% u6 Y! F7 }% y1 k- j
  提示:1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。' c$ M- u. \2 K1 ^( N) g7 z
  2.冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。7 x! G1 `! V0 a  l
2.凉拌鱼腥草(二)
, R' l; c9 N. ~3 f) p7 @1 L$ }  一、原料:
3 |- [1 t  H/ m; x! g  1.主料:鱼腥草250 克。3 W! {* }* ^3 m- U0 ^" q& M, \5 Q
  2.调料:精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。, q, U" d% p' l# @* k: T3 I7 d- q
  二、制法:% X, J4 U. t8 _2 O) n' t
  将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。
1 L5 i7 X; N! M: \* `- S  按:鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。2 {/ d7 @8 s" Q8 R+ S; O
# s, H. m  ~. g, C/ v  n
凉拌鱼腥草(12张)$ p$ R+ P) _6 ~1 H
  鱼腥草性寒不宜多食。
, i. y- N; C$ I3.鱼腥草蒸鸡
8 \( ^  M/ J0 d0 A  鱼腥草蒸鸡
# [  s2 R( R/ [$ L. [  一、原料:
+ o3 ?0 p/ O* }! h  1.主料:嫩母鸡1只(重约1500克),鱼腥草200克。
" V. [! q7 o5 h# [7 u- {. M  2.调料:精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。2 o% E' o2 z0 `  Z3 p
  二、制法:4 G" b) Q1 |6 w$ N, i! V6 r
  1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。
& k: O/ C' N! ?# `  2.取汤盆1只,放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水,上笼蒸至鸡熟透,再加入鱼腥草、味精,略蒸即可出笼。
3 w  x9 [1 D7 m/ O1 y5 f  按:此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。" w& C5 R4 x2 k1 ?* u# A
4.鱼腥草炒鸡蛋
0 ]. B4 K. T- [5 L  鱼腥草炒鸡蛋1 A7 c( u; ?% ^" @
  一、原料:4 S/ U0 o/ e" t
  1.主料:鲜鱼腥草150克,鸡蛋4只。
% Z* z8 E+ O# n5 |  2.调料:精盐、味精、葱花、素油。5 ]! h$ O7 ^, I+ {4 k' y$ ~
  二、制法:
+ ~1 D& F4 J8 N2 D" |  1.将鱼腥草去杂洗净切小段,鸡蛋磕入碗内搅匀。
9 U/ P  z) {, g' c+ o  2.锅内油烧热,投入葱花煸香,放人鱼腥草煸炒几下,倒入鸡蛋一起煸炒至成块,加入适量水和盐,炒至鸡蛋熟而入味,点入味精推匀即成。
$ M6 ^$ F- S4 ~% Z  按:此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成,具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。. M. P: R$ s- ]2 M, ]& G2 g
5.鱼腥草肉丝& B' Q/ S  \# v3 j
  鱼腥草肉丝
3 I5 r$ W! [1 s6 v  一、原料:
0 Y3 x+ i- X' g( U' a3 n  1.主料:猪肉200克,鱼腥草100克。9 M4 {1 o0 ^; y4 Z: _7 l
  2.调料:精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。  鱼腥草肉丝二、制法:' R  \; T% E* L
  1.将猪肉洗净切丝,放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。; n9 k' K2 X! n5 R, x0 }" H  j
  2.锅放油烧至六成热,下肉丝炒散,放鱼腥草炒几下,烹入兑好的汁,翻炒几下起锅装盘即成。; x5 ~2 g) v+ Z/ ?, x
  按:此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。
  w" \- @0 o' f7 g) U( G6 `! S' W6.鱼腥草烧猪肺& }2 ^/ ?0 T# e" b
  鱼腥草烧猪肺* ?0 `& Y5 s  d$ \3 u* l3 X
  一、原料:  鱼腥草烧猪肺1.主料:猪肺250克,鲜鱼腥草100克。
  e7 M/ Z# K9 Y% Y& V5 Y  2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。
. C9 S, E' v  O* D  二、制法:
- ^& s* g# E: S5 L' C  1.将猪肺切成块,多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。
! X3 e  Z& w& F3 a: L- D. b3 W8 W  2.锅加猪油烧热,放人猪肺煸炒至于,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入葱、姜、精盐和适量水,烧至猪肺熟,加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透,投入鱼腥草烧至入味,点入味精即可出锅。1 \! w7 m" {9 w, M0 G3 \) y
  按:鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。2 Y: {) r* p& g% B& a

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第十二张:鱼腥草
' I$ Z: d9 i0 v$ g, x抗病原微生物作用,抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。0 C( f" z( \) y4 D7 Y5 L
利尿作用,使毛细血管扩张,增加肾血流量及尿液分泌,所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
$ z, d/ S2 p2 t0 t- i5 y增强免疫系统作用,提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。
# Z7 u! F& C2 u% c抗肿瘤作用,提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌
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十一  五味菜! h+ S& B* C4 s2 E. }
,系一年生叶用蔬菜,因辛、香、辣、麻、凉五味俱全而得名。2.特征特性其叶含多种维生素和挥发性油,营养价值极高。盛夏食用可防暑,清热祛火,增进食欲的作用。五味菜叶形圆,质嫩,鲜绿,光滑,茎呈四棱形,采割后能很快从叶茎部发出腋芽继续生长,采割次数越多生长越茂盛
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本帖最后由 xiangcao1221 于 2012-2-22 16:23 编辑 ) D5 s9 p  \- u$ a7 x# t  u$ n
/ {3 t' C! L5 v: Q8 _1 u
第十一张:是五味菜' }- T6 w! G7 F  W
7 X9 i: J4 }+ E. U' @' ]1 y

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第十二种,鱼腥草,听四川的同事说他们那里把这叫折耳根。
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; f5 K+ P5 x; [9 U0 D- y: Y
5 e0 v. T9 t8 M6 M  F% K; d6 G第十二张野菜图片
# `: z( E- c) C4 i, N8 E- g& i8 g" u- Z- N. ?, |

# r( B0 L5 b( Q  h& _7 D
4 ], u% X9 m. D( P! B

" N: j, |9 ~; O* {! t第十三张野菜答案:鱼腥草4 Y" h5 t) g! X' E
巧厨娘们答对了吗?& }* Q! `2 P! {

# ^! X4 X* @0 s! X/ y野生鱼腥草腥味较重,初食者大多不适应,地下茎纤维多,适口性不理想,因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的,多为知其功效的医生。近年来由于受“回归大自然”、“药食同源”之风的影响,民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛,尤其在云南、四川、贵州等地,开发利用鱼腥草的规模不断扩大,野生资源供不应求,市场价格较高。目前为了缓解供需矛盾,开始出现人工大量种植,并已形成了一定的生产规模。鱼腥草由野草变为栽培作物后,由于生境改善,生长周期短,植株生长快,地下茎粗状,淀粉含量增多,纤维含量减少,食用时鲜嫩可口,易于消化吸收,特异的鱼腥味变淡,适口性增强,更受食者欢迎。
- v9 c. j2 C( A) D! J& N鱼腥草又是一种传统药用植物,民间医师大多认为,它性味辛寒,具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效,可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。所以,鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。 ' P! n9 o! P' Y

6 g. n) W  E+ ]8 }

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第十二个,鱼腥草,' f& X% W+ z* J) V# m' n( g
偶不吃,我不吃啊
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13. 芝麻菜
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佳佳猫妈

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看大家都猜的这么热情的,抛上来第二张野菜图片哦!
象是苋菜
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除过最后一张不认识,别的都认识,吃过,今天喝喝的荠菜豆腐鸡蛋汤!
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小娜

上大学

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是白蒿
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十三章
* p8 Q) Q# z, w7 A: g芝麻菜
* u* c- \2 n: C芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。
* k. k9 i: S4 ?( Z- q; D; J适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。
1 r% s' \& ^0 l  `) r凉拌芝麻菜做法  d7 f& H# f  j+ W) Q9 ^) M
原料:   2 D; E: d3 ?6 f# ^7 P, z; M. c. G
芝麻菜、红油、大蒜、红椒、红醋、花椒油。   
- ?! L% y$ m# s5 Q3 F) i; ]! m" ~' h6 ^, w& f9 @2 g
做法:   7 a/ i: i0 W9 Q- c( I4 @
1、芝麻菜洗净控干放入盘中;   
9 a. D. d* R! `  U  }2、红椒切丝、蒜拍末;   7 `* p! L* A. |. s" \' \9 @
3、盐、鸡精、花椒油、香油、红油、红醋调成汁;   " z: @4 o4 ~& m
4、将调好的汁倒入芝麻菜中,撒上红椒丝、蒜末即可。
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第十三个 芝麻菜
! ~$ J) ?/ X+ K* ~4 b
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August妈妈 发表于 2012-2-22 18:03
! h; |5 h. A. \' g  Y( D! ^第十一个,突然想不起来了,但是我们不叫五味菜,
) p7 u1 e0 K7 e- ^& s/ n  p; X$ F- d' B  Q/ X5 u
怎么着一会儿功夫就出来了这么多 ...
  B- q- S" J9 O1 W  {4 F5 q4 b- l
哈哈,是啊,今天最后一张,已经丢出去了。

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第十四张野菜图片7 l2 V1 F( c0 h

( t6 A# B9 Z& b# m
/ Q! r4 g) L/ ~! }1 {1 x( u. ^1 H$ Q
) U% k9 w1 [5 |
0 c% {" L! {) m6 r' e# e1 p
第十三张野菜答案:芝麻菜8 H! a# H- m# e+ E9 ?* R# C5 H) j
巧厨娘们答对了吗?
) u; H/ G1 k" J( T5 l/ s9 g
0 @" V4 U+ |4 D. y芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达,根系入土深,成株株高30~40cm,茎圆形、上有细茸毛,茎粗0.2—0.4cm,叶羽状深裂,叶缘波状,叶长10一15cm,宽5-8 cm,叶柄长5~7cm,花黄色,花瓣上有黑色纵条纹,角果。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候,抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾,微苦,鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。亩产2000~3000kg。
# P) _7 i3 p( d! l1 x# p; u3 ` 在药膳中芝麻菜是一种上佳的防病治病蔬菜,经常食用有较强的防癌症攻效,可促进细胞活性。有降肺气、利肺水等功能,对久咳有特效。可治疗尿频。中药称之为"金堂葶苈"。芝麻菜的种子药用还有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。 , }: s9 |6 |, w3 C6 W
食用方法:
- P4 v5 [, ^; ?以生食为主。洗净上盘佐餐食用。香气四溢,能促进食欲。还可与其他蔬菜制成沙拉,也可凉拌。经炒、煮后即失去芝麻油的芳香而有苦味,老叶煮熟后苦味更浓。 3 N6 k) [3 j. n
- o1 I2 M0 V! J4 _: o7 G
6 q! E. Y/ k- l

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