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银芽虾仁薄饼卷
2 O Z; q' J( K1 {/ p' R材料:肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮
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, r8 N# N' q3 s& R调味料:油、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、鸡精、糖' D! b/ v) o. }+ g
/ @: ?8 G7 a9 y7 e做法) q4 X) h+ C# P
) q9 V' b( ]; f, p3 L一、调馅
* B( j4 @, ~! T* x( {
6 v% v, ^! W$ S. J6 H- y3 @1、 肉丝用少许糖、鸡精、生抽、生粉搅拌上劲
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s! D7 P6 r [2 z5 U2、 虾仁用盐、胡椒粉、生粉搅拌上劲
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+ V" a) n; L- R1 E: k# m3 G3、 银芽去头,冬笋切丝、韭黄切粒
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4、 锅内热油,分别将肉丝与虾仁滑油后捞起
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5、 锅内留少许油,依次下入银芽、冬笋,炒匀,调放盐、鸡精,
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8 x& c$ h7 `, Q3 F6、 下入肉丝与虾仁炒匀,关火,拌入韭黄粒,加入麻油拌匀即成: r6 `8 R8 q, s
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二、包制; n' R! A" U. k9 \6 s
) |6 n6 D2 h& I! a1、 取春卷皮,放上适量馅心,卷起一端,于左右两边抹上生粉水,叠起两边,在春卷皮的另一端抹上生粉水封口即成: E5 Q3 ?' ?0 q/ L1 L/ x0 @
, [3 n+ p8 q; e; I三、煎4 D7 ~" J& `5 J5 a/ e' G
# v. y& r( E1 ~$ K$ ~: w. d. y1、取平底锅,放油,放入生坯,中火煎至两面金黄、质感香酥即可
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