顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

% [4 z! \6 ^' o1 I

! y+ X/ y5 T% F4 }4 n( P

材料：

- K) @# b" o$ R6 x9 X% f( M7 m

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

! C2 _4 p! w  J

5 w- \1 h9 v' t* }1 X# V6 I; i

做法：

0 v: S8 D9 {- @7 E- d' W

1 p3 P9 w- r0 N& }  d1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

* ^' d5 T+ V: l" g! i: z0 ]3 e; }# }      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
* `5 k) [$ f0 _* ?8 s) a& q* M      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
. ?) j$ [0 Y6 U; j$ |4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
" P! [, R/ _5 a1 S  U
! \9 [4 m) P, A5 V5 ?2 {5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；+ y7 ?8 E5 k/ t$ `2 j. U+ |

5 i# U4 z8 h) q/ [6，
* P1 {+ V1 z. O: C4 r" |, {' |5 Z' G大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
1 `) M+ Y' M( L3 o1 d8 w8 J3 a7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
2 }7 B9 ~$ q9 r' J8，
1 A- P8 M( J: X蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
1 k1 H6 W' M" t) q& Y9 f+ |, w9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
4 j! a3 K- l+ V0 x. f) w
% t8 A: K  C" Q* ]$ U. h+ m
" w3 Z9 P$ N: y! N. t[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
3 p. u1 }" S! [7 T9 T& \1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
' ~8 B/ [$ e& f3 A- R; Z2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 $ \9 q' q+ ]! c9 d/ n# y5 b1 d
3.下锅蒸。
9 h8 D0 U! I, q; S4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
/ P9 g& h: P# U6 p" |
! C; g& }% \( w2 U9 N5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
2 K% q$ U. M% ~* C6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
, ^6 r7 V  y# @( E3 K3 ?4 O, _% H4 \
/ }2 o! z4 f  F做法：0 \3 S' m# s  b0 S- a$ H
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
8 c/ V2 K' W( b+ r# R: O6 D, ]友情提示：3 C" ^; \3 v8 h- [1 v( E
1，最好要小火慢慢煮。
4 i! o5 C2 X  s! ]2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
8 P0 _8 B/ S. X) ^% r- k0 d7 k# H1 n- P
: {0 [2 ^! C+ K" W% b

2 k  R5 x0 x# R2 v材料：
7 r3 M* k# u# b) F8 g8 C5 E4 ]! D" \' g; ?

3 L" d! B) c' R' p7 Z, o+ k  D$ G3 R) Z/ x5 N2 N* x
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）( q5 i# \6 X7 b3 Z, E* m# E

9 l( C& t, e% U" b郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
  @4 r! |" {. P- z9 _
' X( ?4 f) V* J, h
8 M5 j. c% F( J/ J+ f8 f( F6 u+ t) v( V' K- Y; H
做法：' ~3 b1 a+ `% l

1 d" L- A( s' @- ~& ?' Q  z. \
  \0 ^2 ]  @/ L! ?, o( n: N; Q  ^9 Q" F- N# V
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。) e. ?4 P9 m6 H0 }( E0 x7 W3 B

8 k; z! Q2 m9 M- L9 k" N7 F& Z2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
* ^( Y3 ~" b- R3 a, h! G! y: {+ @2 n" M8 v
3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
; j* G0 e+ I- a* O1 ~$ u6 [2 u0 m$ m* M  Q8 A7 Q6 y' {
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
  l8 n+ K# M0 t+ `' D- F* O, {0 `2 V0 v5 Z- ]8 g+ v' B
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。1 ?/ x) p/ B1 [: b
, x; t0 z$ ?5 s1 D; [
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：: Y/ S! U; |& ]  o$ m

; [+ ^+ I' _! R0 w
9 f. [5 o4 v9 O7 c6 c2 X
5 c$ a( K: T. B: F材料：) I; J" H7 [* C+ {
+ T2 P8 b2 Z6 O& Z+ d
2 N& E% W; j8 Z3 v1 g$ I
, |: t+ y) |7 n2 C5 w8 w
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量# _9 M6 }, R) W5 y  m7 j/ {
0 T( }7 |8 ~1 T- B
, O0 {) \! n7 F# ?8 W1 f6 \  `
# C- i" s: Y! D' v1 ?( D8 S! q
做法：) \1 X, K6 N5 M& d! k% o; w" X$ D8 ]
! m. @* |$ j8 H; o

5 t; x# i. j( c3 G+ ?( ^
8 Y  t- h# A% a0 }9 H3 ]1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
1 q! c9 [% y2 g3 b' D( [
0 C& F6 k2 ^2 K2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。5 U) i0 m2 X9 S& K% J& A9 r; u
# `; F1 R3 F3 g$ h9 F
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
# X. e) `! C; H+ `9 |4 M1 t/ Q) e2 K0 ]. H1 p3 M! L" k
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
2 t- q( N' q- \0 Y7 a6 {* w9 w+ x9 g9 ^4 d% x3 p2 G& j9 l
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。8 a2 S- D5 r& s* k
4 g! y( I) B# N
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
) u9 l6 j; q) W
! M2 g6 P% w' I* d, P3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
1 H' F' k1 A! M; f
% \3 ~3 \/ M& ]
" s, A* w' {" [/ l  m
4 e& Q0 t' }) L4 `& b' ~这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
$ R9 D$ {$ J$ N5 e6 w4 S& X& c1 P( M6 s9 `# F
3 g7 Y, o- T! P

8 I5 B4 f9 S7 x% b0 c0 V1 y材料：
8 D4 d8 J. u; ~* l1 x1 O, y4 d1 k! ?9 n4 P0 j

* h" l: {# X. z  A6 D' \' @7 t1 s7 d, q6 s3 y1 K* d' C3 b
土豆250克7 ^$ h! D  H9 s  D  m- k/ v% ^
5 }* D/ [( c: V, E/ l) u+ U

; A# a# U" R* U9 x9 |0 n; a, J- M1 z2 l  C! O  w
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
' O5 Y3 d/ W" k9 Z6 ^5 ~
% i6 h+ q& D4 |1 a: g * X+ Y0 p5 C' B. d6 w3 R
. a7 T& k# E5 n% ^" j
做法：( _1 L, p' C# F% {

2 [9 w* n8 N8 Y7 a
$ W9 W8 f. M9 g# ~0 j4 T: D$ C& v! m6 r& n
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
; |5 p1 W) M7 v! A1 \: V- _& ?2 w% j* y/ W3 x8 e5 m/ c5 m1 T
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。- Y9 t% W( B- ]5 h0 F
: v, d& a9 T* V; Q9 z
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。( s" b( T7 {- }# Z2 s2 a# W
4 {  I" @) b- C$ J* v
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉. _0 H! F- @; M5 v; n1 G
主料：牛肉，贡菜
, \' r& C" S' L, i# ~辅料：蒜头，干辣椒
: z& o( O" a: q7 F3 j) j) g 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精2 c( I& Z4 q' |' e4 e* F2 j
制作过程：
5 S, |% V# Q, ^* p& c, Q1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。6 d: M/ U, S0 x) @: U
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
0 C; a9 T7 Z; R: F: \" D- O$ [3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
% J8 u& f/ F9 L& V4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）( _- w$ e+ U# E3 y: B2 Q  r! r
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
8 \- M! O" Z+ j/ G# v: c8 U那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。; O' L" |; m; ]1 U& u
美味小叮咛：
5 Q' _# b  A5 l7 j3 `" q. b1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。2 z7 F' G1 p5 [# u" F
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳  z: y+ f9 Z0 b
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根, T6 l5 |8 \7 r1 n1 g0 ]1 |( J/ W
调料:油，盐，白糖，味精
- c3 j' O  o' P) R; G5 |做法：
" G2 U; e" O# D/ {7 |0 [5 \; W1 @7 e7 k1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香; Q% A; i/ B5 ^* \) }  b- K; B
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。. @0 I4 E- C3 u: A3 p# ~, `

& }0 I3 _+ n9 `+ Q' l$ n) B*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。