顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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- @: O+ v/ n1 h$ q  n; t- B4 D4 t1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

' D$ j4 R! ?1 @5 N7 t      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。# q6 v5 _( Z# ?; v+ W* \
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。. A; S/ R5 S& n" Q$ h
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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& _* H3 \; X5 ]  p4 ]1 c* F$ N8 G1 v3 ]5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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6，
& x# S: q- X' l% Y6 E大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
2 N( O0 ~$ M. ^* P! P) U7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。9 y  a$ v, r; ], M0 E
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。) o" I/ |6 p; y4 G
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
/ o& R3 T! S' v1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
: K/ f9 ]# V  S2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
# g. n8 z, V! Q+ p) _2 [4 b/ U- B3.下锅蒸。 ! p3 }# V/ U' _) d( j
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 & Y& {5 R6 N+ j% E8 R, q+ P

/ m, L1 e' p- ^, M$ H# q' K5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
. r! q# [/ y! p: N6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：
" L7 J" L4 X+ r4 ~　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
1 a9 |! \& g/ `& @! e4 H% @* e+ H友情提示：
- Q6 N" e% y& u0 Q( V1，最好要小火慢慢煮。# ?6 F7 I) ?4 C0 ~, }4 r- G
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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材料：( d4 F/ [' B( m. x0 J

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$ m4 o' m, M: V; x7 ?4 k猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量' W/ n* L1 x8 C( f! p2 u

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做法：& s& L" X& k" E  ?+ {7 F0 c7 F  u

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: e  S$ Q2 e$ o$ j$ E$ j8 ?  D: D6 X1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。) q  K6 T0 g* _

9 R4 ~8 E, ?0 G2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。8 }7 W& W) }( S" H  K( @
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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6 f7 M! |0 j0 c( Y; \4、  将南瓜片铺在肉片顶部。' V, ~' V1 e& n- ]8 f

/ k: K* e/ t+ a: x, \  t; ]) ~5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。+ b! {2 c  a& y8 l+ M

; T$ n7 ?! q# |1 f# G# y$ b6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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材料：% F2 L7 Z! f6 P1 q2 u  b

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( K4 R# X6 n6 f: j1 f& U
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量5 W) [: g) e; w, [3 \; U

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) u: y- O% `: B. S! u4 {
( r1 d, [5 }& w做法：
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9 N% M1 R' l! ^  ^0 u3 @4 I7 e3 _
( b$ S$ q8 C' c0 ?1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。5 W/ N& A# E4 [1 H

' w. X4 W, k* a& ~2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。- s' v( R! Q2 P) ^- z
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。8 {0 K" J( a- n+ }# S, |* e  k4 O
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。# o4 Q* M; d+ O% |
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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# J5 x, W2 |6 x: I: Q" ]" G
材料：
" {" n3 G2 f. T, [( i1 j8 a% [

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土豆250克6 m* n* X6 }* ]% W( ^

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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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# ]/ J7 }& [5 K$ I5 Q/ x做法：
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7 {4 k; a8 L9 o* a# G5 ^1 J! A1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。! \, P/ m) }' i/ {$ D. G

9 F1 s0 ]# t( K8 l3 m) @# ~4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
( L: I- [. A9 S8 ^  k主料：牛肉，贡菜
8 s# [5 R; Z5 _- K8 _; m% P辅料：蒜头，干辣椒
) Y0 l; M0 @% M/ J: @) U 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精7 Q7 ?6 A6 |  q% w
制作过程：4 o8 Y6 E& a1 g3 d1 O5 E0 T" R
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
9 Q2 @: ~) l5 F# A, L2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
# O! f6 D+ t' k, s1 r3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅" n$ V8 }# X0 u7 N' o
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）8 N# E9 @2 }: {: s# ^5 Z' P/ ]
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
1 A/ p0 l+ y% u) e那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
" p. p3 n0 H: t; a美味小叮咛：6 J8 F* u- t: ^0 W- P  O; d
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。1 r/ e8 e+ i7 x/ W3 l1 c
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳) E; p8 |* U! ?
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
" V  V4 H  E2 @7 }. Q% a7 {% d调料:油，盐，白糖，味精2 F; a0 c8 t: E: W0 L
做法：
( g5 e3 T/ D7 Y! _1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香$ V2 {6 l0 s' y: M! X$ [3 \
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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: Q" R& _. q! G+ ?4 g* ]& G*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。