顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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2 F5 d8 F$ T$ a1 J: l1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。6 C6 k  t1 e! {. q9 u7 A( F
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。4 {+ Q  L# I/ C) L* W- K( p6 k
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。# j( |& q+ v) M) V. [  o

- Y& W/ U' P& Q5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；1 S' f" `/ ?; z& a: d

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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
9 U6 H* {+ \+ a6 |( ^' y# W" s7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。9 u" G5 X0 P7 I! r1 a/ }" ?
8，
3 B& I! F" S2 Z9 h# j( m蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。" t0 v6 `( W. t+ |
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼9 a+ j, s# [+ o  q3 l/ }' s6 T8 S
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 1 Q: |2 H0 t7 V& {
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 4 p; g- y/ O4 I! H& _
3.下锅蒸。 # N6 t  j+ h# Y) A4 V
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 8 a! f2 b" z# G" \- ?
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
# K! ]0 O! `4 S0 s- V. i5 g0 e6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：4 W% l- u; n1 ^3 D2 A1 R
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。5 q2 m* B3 [) E) U
友情提示：
6 L: S2 t$ r. b1 S- [: B* o1，最好要小火慢慢煮。
: D3 c& s; |  w1 p- U2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：  ]! u4 j. W# `

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材料：
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+ D6 r( j$ M* w! a  s) H猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量2 B- Q8 |5 u/ Q( t* t: R
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/ ~% c% y. d8 T- L9 p! u做法：- ?9 V$ w4 w3 L3 S

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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。7 Y% `+ ?/ ?' j/ `  k8 b: b
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。& h3 w; G8 m# Y8 @5 X
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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; f- S1 R" m0 @' g, o; ?5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。5 K6 B8 h) T5 t& T( Y8 k  h
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：% u9 h2 K# t3 X
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* x3 X" M" }$ b3 h8 L材料：
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' g% B/ y4 g4 l+ @: h8 R1 `. L 6 H7 |! |: [) S

: I% o: Q! s9 _: Q胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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, |2 u8 u/ d9 N9 M% m; M3 G* l0 H# V+ F做法：
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/ F9 f6 e) o0 r* e1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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. n. j2 d' s9 S2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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8 _" w, `, i& T( [# G. ~5 x$ A3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。/ P! A% l/ s/ D
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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+ y/ N- `' g* n% b+ M8 e: a( d+ e2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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; [& B0 R4 ]# j! ?$ w3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：6 B7 f% j0 N# C: z0 ?" u: X
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。) \/ s8 j- q) [$ s
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8 {0 P# o+ r! S7 h材料：/ `( e! m& g( m/ x: Z  \
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7 B8 W) ]  `' s8 t- t, o3 a  C/ Z
土豆250克
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: E1 n7 `" w; b8 Y* L调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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6 O' j% |- L0 N- X : H0 e; ^6 \8 m  t
1 W* L! W* ~) k, \
做法：
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# M- E: E6 c0 B# N. T, ~
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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。+ a# \& K/ ~3 q

( c$ y/ m3 A6 Q% Y7 [/ z# s2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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- _8 {4 S, {  o4 X3 \$ [  x3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。- }, @; S/ t/ }$ g

2 T6 p6 Y; W7 b* e6 n9 F9 j4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
, J& I7 S% E/ q' K' Q' D主料：牛肉，贡菜; k! W( g. U( T; ~3 B6 @
辅料：蒜头，干辣椒4 k# E' @; d. _
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精4 T% J4 n: X' I, h% I) u2 k; Z
制作过程：/ ~1 x- q% C( L/ V9 E* S& p
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
3 `8 \8 |# v% m+ E- T& h6 z2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
7 ^. I" E$ O$ _& @+ ^" x3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
: ^" z7 `8 ~! m; B" k+ a) s/ _4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
5 g2 e% {" U" N4 Y( N这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
3 i3 l- ^* @' k! k. e2 b$ N那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
2 p- b. z( `% d5 h美味小叮咛：
( r4 |( P  [+ Y% T+ o! @1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
5 F5 v5 ~$ c0 n+ o0 r6 e7 W2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
) D# j; R* l$ {, T! b6 J8 _( i原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根8 \4 Y% d% V+ E$ f* T$ g
调料:油，盐，白糖，味精5 Y/ o4 o. @0 Q1 ~/ y& Q3 c6 A+ n
做法：
0 E9 c  m/ C: K$ _# B: A% a- q1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
  m; T# t, f) w! H2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。/ a( i0 _" _  ?0 m' n6 t) I

6 G0 R: G0 U. P5 U" a! j7 y*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。