顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
# I6 q; V$ x5 \+ b/ b& }9 Y* T: B& R& V      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。& D0 T  @' K2 b5 d4 y
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。7 d* a3 o; E+ v! h& C( w
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；1 i' {4 D: n9 @. T2 M) V

# l3 B+ ]  Q& @* p( n6，
; d  o' D. @+ Z& l' S: U2 `大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。9 @3 Y+ A* v$ k
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。! L( e- E4 r  v; w
8，
2 b, O. D- O$ n  }蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
0 |- V, i0 i/ b( Z" ^* u9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。5 H' G# q8 u" A

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4 o1 N" F* r* L$ F. B1 u7 s: S6 l[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼- \6 ~1 O/ i7 z! \
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 5 [) g- t4 ~" u( Z) N6 P/ y. E
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 ; b% h" l6 [3 O. z+ Q+ t1 Y) W
3.下锅蒸。
4 o4 w% W8 y9 K3 b2 I  h6 l9 O! k) n4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 7 s& |+ o: g+ b, n# t- u
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
3 ]! P3 L" ^" ?6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：. [% U& N8 @* e1 C3 D. b6 T
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
' W6 ?& a5 N" \2 e6 K友情提示：
* I3 g" q7 B% l! I) y- o+ Q8 T5 Q1，最好要小火慢慢煮。7 |% r# t2 O- H3 I& [
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：) J$ I8 e5 q4 C

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* R& q) t; [+ |9 z3 G
" Q& C0 D! H+ K/ g1 V材料：6 j4 h) k) W# x, ?0 X) P  Y

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8 Q# x( i" P. M猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）& u& f9 K9 r( P' i; l) Y3 |
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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4 `  W, J+ z; {; q' w. w
, E0 h1 n0 ?7 }8 p: f! A, J* x做法：) ~0 O) I3 b2 J* l# F

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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。6 Y4 t1 t/ r2 p/ q5 K! N$ _

' H  G: h, K: G' i2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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& [% B+ J, B! e- f( T3 r* u3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。3 I. w2 E, ?1 L
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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% ~6 ]$ v/ K" w! @/ P" w  a5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。" v0 E0 t* B+ O) t
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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9 K, `7 J- ]( e. O: z8 k% `# I材料：+ f  q3 q9 F* k. T8 [

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' K! _- y0 @2 u6 H/ ~3 T8 l
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量2 @! L, m3 H; R. y1 _8 b3 D% V% r

( r/ u9 V6 \8 k; X0 f7 t% m' t+ ]
9 }# o0 Q' v. q3 i4 m0 S% E" e1 m" d9 b! ~3 q( W6 |
做法：
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/ S) u6 e. f# ~5 r

, ?% e6 U* x& |" ?1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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5 l4 k# e# A! _$ |2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。6 P/ G0 J6 G- P6 b* i# e

0 x) G0 n2 s( A, E+ [3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。" g$ H6 E& E+ i
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。% r9 l# a9 ]6 s' i$ {2 J
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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9 e' B8 u! b$ ]' g* W这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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6 X' ~/ r5 S/ U( y  j& @材料：3 i3 j7 N7 V7 p

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# z4 s- g6 V& B& ~: n% g土豆250克
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) R7 A, p5 C9 p) D2 Y# L1 H
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量' O0 V5 v; k. J$ W/ r2 J

( [% v) r( ?3 @7 U8 d, j% h
6 m# d4 H7 V( E8 |8 {$ p1 v: y0 b) {( B# t0 p  U5 l8 M" U
做法：5 e, C# J: M! A1 {4 O# [
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* m5 i) h; |7 ?& N  t9 U. n
9 f" r8 K! A) r6 X1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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* m9 u. F7 o# k  j( l2 E2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
4 g& ~- X6 ^$ _/ k/ c, A
3 c3 U3 |& h7 ?9 |3 p: u3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。$ {* b& [7 g, Q- F
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉
% S7 P& v! O$ b5 R. T7 y主料：牛肉，贡菜
& Z4 Z# V8 ?6 J& M  v7 {2 d1 w辅料：蒜头，干辣椒
; J! t0 W5 {5 f9 V. U/ U  j 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精4 w% S8 V* y2 Q3 I8 n
制作过程：
0 W6 L4 E2 y: W# G5 `  E1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。5 W' a6 m! l6 q' S% K
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
" r# h/ O% j0 q7 X  n3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
/ c/ o" Z* F! H& P4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）. g( k  K) n/ f/ I4 v
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试& R+ j- N: p. _. ]% g' J/ g
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
9 b7 w9 G* J% c' p$ A美味小叮咛：3 R4 [+ J6 y0 d. R1 e, ~5 e
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
$ m" m, o! L: f' A2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳% Y* y5 u8 y5 F; G* L
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
: l7 e* c9 W/ Y+ a; a, D% f调料:油，盐，白糖，味精% g! U" p6 d. I
做法：
9 [. p. ]5 a0 t) o1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
) s' X* D% J. ?" g/ M  G0 v% r2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。3 |# N% _' o( e- _) I% z3 K

8 f) ?, \7 F( k4 R. Y# m# E8 D*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。