顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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9 ^1 {* \5 P8 _* p* l/ ^1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

8 I  m' Z- ~9 ^# ]      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
9 f+ G, k* M8 }' J8 {% m      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。- B# I1 R( |3 W) Z2 s8 B& k- T
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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( ~3 e- ?; _" ?5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
; ^; w# `- k' w7 V" |7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。5 g; Z. f/ u: A
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。& x8 e- v$ W- `5 ?3 E

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) D9 v; K$ z" H* ?0 \. L. C[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
! I' U$ J( _# x1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 : a( W% b/ r8 Q8 Z
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 0 _; _: c( e: [2 S5 ]( t7 v, h
3.下锅蒸。
! w, ^' P0 S4 P4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
8 Q7 C+ M0 l3 h1 A7 Q2 s. G2 F' J6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅2 M2 w: |& z8 K
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做法：' A' J7 O  R/ n! Y5 Z
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
3 V- M7 S. i% S5 _6 j6 R2 n! W友情提示：# F) x% ^! v' Q$ I& y* l3 }' b
1，最好要小火慢慢煮。& M( U) Y8 U3 c" T$ c
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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材料：" r8 l8 l; |9 p1 o
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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7 K8 k6 V7 e  s3 S$ @7 T郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量. B$ q( j/ [  `; g
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6 x6 c( J2 l  ^. D2 k3 C3 G5 `做法：% }2 \  ~2 {/ K: l

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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。% Y6 k6 C0 r( g2 p9 E# ?

$ D- o6 X$ G- N0 a2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。' W( t* b" m' n* w3 \8 i

& k, n1 |1 K% Y1 d1 U; x1 G3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。. w+ ~# _- F3 C- H# u: R2 {2 H

% r( F1 a, Z6 y9 {6 E) K( V4、  将南瓜片铺在肉片顶部。0 E" ~: _' h/ x: ~0 }1 x
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。+ p, n# `& W# N; `7 f; |

+ x7 @/ N6 R4 T4 D# e6 I$ f' M  T6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：  ~! F/ R3 J' q* K
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; C5 k2 `- ~8 b) J1 L! W: w材料：+ Q1 N4 B, q( J( a: J( K
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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量+ u( j% N7 U. l
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6 j6 W( h- I- W* S  V- B0 F; D做法：
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。) M' b6 \' [0 ?4 _

' V4 ^, @$ s3 s* m. {4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。% y. _+ [. r* V0 u+ E

( X+ k% d7 R( k$ C5 [3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：' n; f' R- |& }$ i0 y" q
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. k+ W$ D5 [9 R* u* ~这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。$ I  I- x4 u- J0 E! L. V

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; w, F0 C: ]& D2 v
9 G, U2 p3 `  P: m材料：
' ~+ Q& e: R$ s' a+ h
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' H+ b: C3 w4 o7 V5 c7 j土豆250克( q1 H( b8 S) m& O" Q" ^0 N

& x7 O) B( H* ?$ {; H0 g7 p 6 k, v2 k2 T* d# R/ b  R* ]+ v

+ X" B$ C  [. k+ N* o  l4 x. r调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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9 Q. K6 J' ]$ \  p* X + L$ C9 p- W. \5 q( O3 R: h) M0 r

+ U; ?( _% Q1 R) Y/ ~) W) Z$ A/ I做法：" X* w2 o$ O: k7 R4 P8 S7 q- |% v( U# i

0 a' N3 {7 Q4 i9 V9 P: X# M, n
! |" c' g% X0 w4 ]
: [% T% I6 }5 \3 d$ |& ^1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。' i8 p( v; l6 M- B/ O" X
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。$ S" ]& i' h; o) n+ L" ~! O, g- q

( d5 B9 n1 h" `% w9 G1 U4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉
; \9 U% r( I" A+ q3 O# m$ _( T主料：牛肉，贡菜
' k" A0 }4 a4 S5 j辅料：蒜头，干辣椒
7 r* W- Y( q0 j8 G' K 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
& S) U4 z% B: Y' _  m制作过程：* f- @- K* x  H$ }
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
. L7 I3 a+ c  B5 \5 f2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。" s3 e' q4 e, j4 W( G
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅% T$ P+ ?1 ^% h6 `+ G% n
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）  f: E: T/ Y1 u
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
/ a$ a, @9 q1 s" M" ^' T那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
) F$ y8 |0 C, z2 G" x' {美味小叮咛：8 @' K# F0 [  J" Q" }1 g  K
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。* d0 w- ~7 [5 ?3 s' }! w  Q1 t
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
- Y6 z& P: j' c- \6 l7 a9 B8 w原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根6 ~0 A( L& K3 Z/ ]
调料:油，盐，白糖，味精
( \6 z) ]6 X- ~7 t8 x; ~# V3 j做法：
4 H% E+ r: L2 y$ D/ d. w1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香7 l, {3 M  i  }2 }
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。% m. {* g( j- \% q
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。