顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

) W2 @3 A# Z9 V; X$ ^7 Q      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
/ l1 Y" c7 ?% u% `+ b# Z      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。4 ~+ I% O" T) D4 T. @& G
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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6，
3 [1 s. {0 ]3 c5 r1 X大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
8 y9 m6 H1 y, S! f7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。- ^. E+ {4 Y0 y8 L2 G  @- ^: Q% d
8，
) C' j$ Y, p, c1 [0 }- ~蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。/ \3 x& O# L- @) Z+ S) i9 c
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。. S; x& c" B& }; C) p

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9 Y6 m0 J! V  f  G' V2 s7 k$ ^[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼% D1 A3 D3 Y- \4 z& H
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 5 K4 i1 F( v0 D: q6 l& K$ d, v
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 ! y8 z( q0 C% k& x; W6 F0 ?
3.下锅蒸。
. K2 ^$ |7 p; B& ~; |7 f4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 & \7 C3 l) }* y% |* t. D

( m: f5 [' z8 e1 j) r5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
' o- H* S! S) ^% R/ s( x; {6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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) w! x1 J( S  v% \+ {做法：6 I( z5 y0 Z) S. \* [3 r! f
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
0 m5 U) J+ h+ B友情提示：0 o& C0 m9 k: `3 o& \
1，最好要小火慢慢煮。
5 g4 `2 H1 Y  p6 g2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：. x  i  q6 ]4 c0 ^" t
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材料：
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) s  {6 ^- q7 f) E' j猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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) ^/ c% w" A4 I: [2 }) v郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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做法：5 p. ^6 S) X! r, O  P5 [
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4 ^$ V# N; i1 m$ a3 ?! u* z% Z1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。% l8 o$ N& d4 g, q' n

9 }- a# C( }7 o% l+ y2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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+ @6 s$ w; b! [3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。' K, E! a0 j1 u  u! k+ Y( _: o

  _. P+ D  \! A2 e* ?. n7 g4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。  U! ?  m9 v9 o8 G# t
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：- @- m  h9 H) N. H* ?
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& U6 u4 n% B% {" Q. A0 g材料：  j0 {, N+ i. a9 b$ G3 ?

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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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1 R/ E- i$ X, T3 K% c& P% k
7 [& @- j+ `- w) [- k6 W做法：
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( x5 j( ~' _! y: C. X1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。* D) `0 P" T; Y1 Y# k

: n7 ~- k4 T+ m0 h3 p5 W4 W/ X, T2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。: w+ f4 K, v  j9 m6 E3 r" Z

2 U+ ?5 u" K9 o3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。" D) d: ^) M/ t; e

. r( S! w, P3 \4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：' y: H3 [3 g) [0 P4 }; e

' i! m$ j# \5 E1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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$ R- h4 e  }2 i) K4 G% d2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。1 k3 [' Y* B" R/ H

3 U+ y0 X8 w* S& |3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：0 t  v0 A" C! ?$ F# H+ h) b

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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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材料：, \5 c9 _7 u( y, f5 S& l

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土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量. T( i' a' Q3 c- ?$ ^# I

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* n( a5 V4 \0 f$ m* s7 y- M- {# d做法：
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1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。7 n5 S5 k* ]- D; R$ w7 z
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。" V) g5 ~$ o, S
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。8 R3 R3 x4 m) m' Q" l4 f
  m$ v, e% \! F3 d5 H5 @! m# c
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
1 {) @. c) I8 h% G8 e3 \2 n主料：牛肉，贡菜2 S" o( J" i% \1 d
辅料：蒜头，干辣椒
- o/ e5 Y) u/ |8 ` 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
: F2 @  D. o; N8 N3 D# S制作过程：
. T7 u2 w# e/ m8 p6 c8 x0 Z# I1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。, p5 T0 L. }- K1 w( T
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
$ }4 s, X0 J. I2 O; m- s% {+ A3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
: J! y" Y& I* W# b# }, k0 w' x$ D4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）2 Z! a" m5 B- {7 p! Q* ]
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试! t1 l" D/ H" z
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。! ?* N* ]* m( w5 S; {
美味小叮咛：
; d( O+ Y. H, c9 ^0 Y! O: p: g1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
$ o5 M4 k9 K" y( O% Q2 K* |, p2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
4 v3 O" H4 ?# |& Q" G0 O原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
' F9 J, [$ [2 B2 B3 d调料:油，盐，白糖，味精  J' N: o% r9 Y: f7 S
做法：
" k6 ]0 U$ R8 h. @1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香% r4 F+ `* L- _4 Y6 I0 y1 \. P$ B
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。7 Z# u+ H1 O9 P$ `

2 A  \1 x" M6 D3 }*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。