顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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8 k% {  `9 U3 j4 C6 u1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
/ b0 m* [  v" p: r' B      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。& X! V$ U2 b1 A9 ^# |
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。) A4 l, U3 J" m* _( W

+ W1 w- [# y& K  E2 D) O$ v5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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4 U/ j" O; v1 p. X大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。; h9 J6 o- l2 A8 C; }
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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8 l" ]3 Y8 ]: y  m& \5 [( M" l) {蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
7 m; r5 I$ D0 l* l' R8 C$ h9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。' }1 O$ `' b; @4 i/ ~: r
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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
: f5 Z5 L9 p9 m. L1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 ' c7 I: d9 Z% r. e
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 4 S( C: Q( B# d2 h8 F9 Y
3.下锅蒸。 + Z" o0 i: m8 v  }; D2 r) A: R
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 * F. G$ ]9 i0 t9 N+ U

! R2 x1 J  o5 j/ E+ K! ~8 {% s6 B5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
7 P) V+ Q5 }3 ^7 [0 L, L0 H6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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1 B2 e, W! l  J& H) ~3 i  p做法：# v% N- e8 Z* x# U9 C' X5 b3 \
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。$ U9 |" `$ t. N' K9 |
友情提示：
) {( t& e+ e, ]& _) Q4 ~  Z1，最好要小火慢慢煮。' C/ w+ s) O% B+ O, Y+ K
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：8 B9 |, Q( J4 ]5 U$ ]; Z

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  |# p$ T$ `3 V7 v- ~. b材料：
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* O% z. h2 g1 S猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量& x- F# e: b& s0 q2 @! F

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' r9 N5 T7 x4 a做法：
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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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) h6 s' v# v5 |) H7 L; ?: `2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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* W1 ~2 J- C. ~  T0 _$ J5 J' c6 T$ I/ l3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。* o" V0 O$ [3 ]

% ^; Q# e& O  _. p( F5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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* v- o3 R$ t- d& R# q* N. U
材料：
; B& G# ?5 }0 B+ n2 L6 ^; t% ]( L- P* w+ _: R, |

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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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( k: o6 j0 H0 }/ l  r: B! C5 [& z# A% [! D- Y' \: ]
做法：
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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- T% g4 ~5 F8 t8 o% b/ c+ Z2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。3 w: O* ~$ o2 q7 N% _4 A
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。, \# w8 J: \( i8 A

, p5 _( N& u) e% L- \4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
' Y6 h- X# B( K2 w
: K" o1 J' b, y9 J- g% A$ _1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。6 `/ k$ P5 T/ c2 R3 N* o

' r; F$ S- p! K3 M3 h2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。( w1 i/ e' o- p& o, c9 d& [( k

* t9 D& \9 y8 h9 G3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：& X$ u( r$ B0 N$ n) E+ N* G# f. N
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。# y4 f! d: |1 h

! m9 \4 A6 [6 ~8 z% K 1 t, b: B+ m2 Z3 k, D! g

9 M# E- U7 O# H8 n+ l( i9 i材料：4 C6 j! D' q, n4 C
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2 r& {" u/ h# X- y) Z  P6 Q* ^
- ]2 V8 a1 h- ~( a1 P土豆250克
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7 J- b# J& K3 [1 Q

% ?* E6 M5 D# F# t+ p; m调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量' v5 e! M2 g3 F  s# ]/ T3 Z9 _  o/ T8 i
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, f/ W' u6 e7 S- W  e
做法：
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$ a* d# g! ]* b5 s6 x8 ]) p! H
+ C2 q* L; n5 q/ ?" ]/ x) r! R1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。/ b8 M7 v6 d( l! G; j& E6 p

1 N) X! S) }8 `6 {  K6 l; r2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉- ]7 ]  C* X2 c) J9 L5 s$ J, F
主料：牛肉，贡菜) D! `8 d8 D  ]" L9 U4 ?2 X7 j9 V
辅料：蒜头，干辣椒
: V8 L1 p$ v! s 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精( V9 a' T5 b1 V0 M# k
制作过程：
: _; G3 u1 w$ G; k6 \* A1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
$ [4 g5 K; O' j  k* }7 d2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
. k! n, |  L6 ~& J! b3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
/ r' V: ], W% u  t7 u+ ?4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
+ g9 m8 d2 v2 E  \( j5 U1 V这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
; c, t5 z) T& w那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
1 H; r3 L6 z' y4 ^3 I9 X9 X8 C- ^美味小叮咛：
( U* a8 L% @4 A& T. ?1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
. @# M8 h3 s- ?) A+ b2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳+ N, {: I  W) d$ {" k/ [
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
) F, M. h$ o3 Z调料:油，盐，白糖，味精8 `$ R; B8 ~1 W
做法：/ w$ v5 i) E/ l+ o& o+ D& N
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
/ v$ n* a& w' c4 c2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
; P6 b; A, h" ^! V2 ?* y0 H- t$ k5 h
$ U3 x. s! \- x# }/ e$ _6 i*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。