顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

8 f! N( ?$ p% m2 i3 h

6 h4 ~4 W( t! h

材料：

" r2 e8 C7 I1 s

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

9 Y" j- e- X0 I4 C2 Q) {( X. G0 U

7 H5 l! ^5 [2 C5 A3 \' U

做法：

. d/ t/ a( v9 G

9 Y/ `( r' Y$ v2 F1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

5 P  A, C! n1 a+ S
      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
6 g& N$ x# x' {5 H1 Z. j9 G0 |( [      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。0 o, }+ p  Y, S- K8 k! O+ N  Z
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
& h9 ]3 ~  y/ W/ G2 f- d
% R! B9 m# R* C' D5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；! k8 Y7 |1 L7 |1 J$ m
- b0 a) C' I0 m- K
6，5 K7 c  i" F3 H
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。  e( s, M9 k1 X# @! t8 ]1 G$ F# L
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。  M0 P- G0 ^3 u7 r, L+ Y
8，
5 [1 P3 N/ X6 @蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。1 B2 Q! a4 A+ s  v5 P; c8 _2 v5 D
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
, A2 b4 y& L' O$ k1 t2 V, l) B# ^& v% R9 U3 K
* `0 B# G* P4 l% ]5 \) V: q( A
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
8 c5 D: w3 U& T, |5 u# q) X" B0 p+ x1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 $ k4 k) R' ]0 _
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
2 t! p( A8 L: g, Q3.下锅蒸。 . \; h) ~, ?! U/ V" x
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
' b" _2 n! N* g# G* r" Q) P& A% y0 E( k0 J* n, m" ^6 T
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
& D; ~2 k5 Q* I! F7 t4 p6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅8 i  c1 }6 K8 t. h( S6 q7 m
& m/ C5 n- P) Z9 _4 ~
做法：
5 K- J7 K* {* R　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
& a/ K" P  j  g7 K# Z友情提示：7 H& i5 u4 w& O0 J2 P% X; B
1，最好要小火慢慢煮。2 o/ G0 F/ J0 ?$ C
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：& \3 l1 \1 B  M4 K2 V- [7 D
4 t5 H! w+ \1 r$ b; w
: F* q; s) V! m6 D

: w5 M7 B: _' n& m材料：
8 S, E2 Y. y8 r$ b4 k* E/ V
/ _- L. s  E' K' f) o
5 s" {0 o$ B- J$ y. v
+ a2 x' L# d; b猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
1 C% G, T: a8 \0 S, Q' N3 ~0 U$ @* b, X3 i) i
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量6 ~4 |7 S% w$ G" A7 [
% m1 G* m9 w" x. v

" [, @: ~, @4 D* p
7 p, u: ~9 e) H8 t做法：
! q7 I- I: W4 C0 x+ K" W
& z" P( p  \( n. |; D( q 1 A9 ?* v, g& Q2 E& M3 a* ]8 C/ I
! A, g! L9 Z8 b0 g( x
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。: V$ \; X' Y0 z5 Y  J

8 k0 y3 a" Z- t+ W1 Y2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。  R6 e" d( I# g4 S
/ k. u$ \8 x2 P9 u
3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
' P9 g! g0 y% v; ]( J
4 a9 ]& c& o$ k' l1 \  U2 |4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
7 e# r: v8 _' J' t. E: z4 e/ l7 e+ K  I0 a" Z5 M
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
; \" P/ z3 f& k9 `. ~9 d5 \. l* }! o+ E9 J+ q
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：% ~4 f" H. S  f% x3 A+ h7 Z

1 `' n5 X  \! y' u( q/ f+ V
5 ]3 T: j* E4 i" L& L" n/ K: i8 }: I) g. T7 P5 H! h# b
材料：. [7 N" Z; D5 ?7 k% F4 G
- \$ x2 Z+ S$ l

7 R4 i1 B# \  _/ S& ~( O
1 R/ N" x8 \8 o6 Y( s胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
; C0 X8 L2 r4 g- [  v( s. ]+ `3 I
+ h/ N$ i! _& o3 r
9 ^4 F2 W; Z5 I' K  f8 J
" u0 M( \2 F. }7 D1 |8 p* ~做法：6 `- U6 P/ b, H5 L
( N6 E; M% t! x2 @  {' ~
/ A' P% d2 O2 ]$ A
3 L- z; x+ R3 F' \' y2 g
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
& w7 ~& H3 O( G: P6 c1 @' n
) }, A9 Z9 p; Y' i8 C' T2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
( \5 o" P( |* y' g& b# B* ^; h' j, A
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。' N0 t2 w: o( ]1 B' h6 y4 j
7 K" i. Y1 P9 u) h. K  J- e
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
% x7 r) ]! m6 g1 l3 _& C7 _+ a) S( |9 d2 I2 E
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。0 G- [" u4 [4 s# L: q/ e
: H+ v% W0 ?* m- s. m. p
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。+ B) G" C/ A9 ?! F$ u; Z
- O9 |8 i. r8 l* b; Q
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：/ Y' E8 a" _2 o$ H

% Q5 ^3 X1 L* R
8 M' ]/ |) ?5 y: |8 ?5 f  V6 P3 V" [) J- t( X, b
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。; e+ ]: o1 s$ [& z. G$ q  N
7 o# u6 u' t. D$ K

$ s8 Z# i7 \! ]
0 g8 ?, ?! p5 s6 I材料：
- ]" ^# z4 O3 N( v' K& q' g. {7 E, u# h

- n7 ]4 v6 ~. W) d+ }. \7 g  ?
! A  e3 W2 {1 j土豆250克
! K6 b; O" t9 V. V3 _# D
+ v% @& s: }; V+ w+ p) I " F1 O7 o$ g( a- n6 \) m4 F
' P+ I& m6 p( m8 z( P- V
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量4 c  u+ _5 S8 S7 r& g
/ K7 X1 A! N% H

$ w1 A; ?8 a4 P2 F* d0 j9 b6 B! x3 f; ^3 `0 v
做法：6 P9 f; W4 }& j9 ~* Y3 z+ E

3 o6 T/ K/ p" h1 W% C$ A
2 F, [+ [% O5 G2 f  y
+ L& X  x" t% c+ V" ~1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
! @8 ^- _, g4 R9 S1 U  z$ b2 M$ w( ]% d! M2 ?9 p  [$ u6 r- x
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。/ F/ Z  B" {# D( V5 r
3 \2 s! g3 F: P( Q$ e8 Q' U
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
+ P6 P% q8 @+ b- O: i. x- k( i2 v7 k4 j4 Z/ M% V& s
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
6 L1 c) v- U( U" z6 J: j主料：牛肉，贡菜
$ x9 S+ F- }( T* V辅料：蒜头，干辣椒
# i5 ]% u6 j4 i2 m 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精# r5 r/ {4 o7 ?8 i! O: L' f
制作过程：
2 q" C7 W( ?9 D1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
6 n' _( E  ~, B0 f  N* F* p: g) h2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
) U" U) [  F  j9 y2 x3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅; {2 j( r4 Q+ s: `
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
3 g& C' G* ^' F( O/ L5 R这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试. v; Z- F# }* W5 O/ U/ Q
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
% A9 p1 |1 c; z/ |$ K" P4 X* V, m美味小叮咛：
; P$ K) L5 q1 l3 s3 K  p7 H/ M1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。- X+ X4 `0 ~6 r4 G" Z2 j6 M! J
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳! f  z: E6 G3 j8 W( p' B8 O1 q# ?1 E
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根, h- p' k' T/ A* k
调料:油，盐，白糖，味精  M2 S. W0 K/ v" Z- m) r
做法：
7 y! |; T. }& @3 B( d# b1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
1 v+ l/ a6 b- L+ C2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。* x0 P4 ^* ?$ @7 P7 X8 m3 B: Q( ]

7 N( o- E# O5 O* V6 b8 Q*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。