顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。& |& j0 d# f! {
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。1 U! ]% ]0 q, i- f+ O, i: W7 \
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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" R( T$ {% ^( D! N$ R0 r% ]4 e5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；/ i; u# n5 U: n! s
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6，
" o/ |3 I/ k' @, r* n9 M3 @% M# C8 G5 y大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。8 F3 G, g0 \0 G. k/ \9 }( y0 v
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。: r( I+ q3 `! I( w" I# k2 \' y
8，
' G% ^* G7 ]9 _. ~+ q蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
: U4 T) Y8 i( _6 ^3 a. X  z7 w8 H9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。! j$ {2 w, a# _

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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼3 n5 i6 T% w5 Y. Z/ f7 k
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
8 O% R* Y/ v( @! k2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
) y2 i% b3 D- p. e; M3.下锅蒸。 & I5 C7 l* P7 Y  F
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。   B+ y; r& r$ m0 j, U6 B# u
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 + C1 x5 d0 O; U  ]
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：
: F+ y, B+ T: Q8 C, }" w; k　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。3 _$ A( g) w4 Z: q) Y
友情提示：
( M9 d" P% ~% x9 ?$ t1，最好要小火慢慢煮。$ J7 P/ L$ \1 |. F- E; m% t
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：% N. J/ G* R% T

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材料：: h2 r* j# N6 b$ w! X

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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）  Z) F3 ]3 i0 ?: r) c

5 C* e- O: d$ `6 t郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量" ^- s2 C+ x7 e5 n( I
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做法：( p) F0 k% V8 m% Q( c4 d  {
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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。9 {  E. J5 l9 i5 N, A
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。, S5 V$ N* K. {$ s. M* z2 X6 N3 A# a

" R% \% _1 z! }8 {5 C3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。& C: d4 P2 e  ^; x/ m. ]1 z$ w8 S; l, E
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。1 N- F$ F- X- v& b" u/ s! t7 i% Z
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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' ?( C5 z) O- i9 T* J材料：
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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量% ?4 S! ]  w, R" c* @; Z! Q

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做法：
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5 _) d2 |. n9 m$ q$ I1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。6 N0 P5 }2 C7 u! ^5 ]) d
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。" e7 @) ^; w: Z7 b& q' T! d! N; J

" Q1 r( |7 U6 V4 o0 n4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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+ k; c) c. [9 K& b' J6 y1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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3 m8 C! {" u) a2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：2 o/ |5 Q& ~' C9 ~" _" }3 h  t
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7 Y6 ^; q5 t) f& D% e这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。4 V4 H& E' m: b9 c/ F9 g

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材料：/ @4 I: W4 B' a7 r
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土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量9 u! C* q! ~# k
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& E" h5 H2 F: P2 n# [做法：* P0 d& k% Z* L4 K  q5 _* a
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6 b; b+ a3 `# |1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。& H: ^: F/ t% a

/ d4 o# J9 H, y; Q2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。5 o0 n$ s) ^' c3 Q1 b( o4 \2 D  M* g

6 t+ A3 x1 U9 q, _  ~: [* r; z4 x3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。5 M$ |+ j+ h3 f0 g! h

1 L* X/ ]/ B5 J) `( B4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉& J6 Q2 r" ~* e; C9 R# M
主料：牛肉，贡菜
' K) ~% u7 X! d. m" o. y辅料：蒜头，干辣椒
4 k/ K$ Z& A- c; k! l6 M 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精8 G+ N! b$ F( l; d3 }
制作过程：
5 q3 c6 X/ K6 O7 z! H1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。7 G  T8 Z# A8 c3 y1 ]/ ~
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。7 ~+ y$ n/ `1 _
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
" Q4 E! R9 ~  z9 ?" @$ X4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
" \1 C) X. h) p7 a这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
, L: T6 o( g# y' C; s那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
" v0 ]  M, r2 W8 e( C9 ?美味小叮咛：
- E  K( T* b& ]! ?7 a1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
- o* Z2 W9 j6 e. \1 N1 P4 O$ V" _2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳: B- I. z$ Z5 }. h  w3 I2 `; f
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
1 C7 J" q$ J3 m$ v调料:油，盐，白糖，味精
- W3 R1 s& @* Z  J) @做法：2 Z. v! J3 j) N1 Y' L  t/ R& W
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
0 {, [  q, a* I( {! M- {2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。# j* W0 m. J4 d$ H7 V
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。