顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。) i7 c3 L+ o$ ~8 ~# P
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
8 d, R+ P# F# H7 y' r2 k( y- a7 Z6 H/ q4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；; v" u3 k7 ]1 @8 v+ E) S. V* M
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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。( A7 Z3 y. N" {7 a4 E
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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0 \; f/ L# c' s8 w- d/ s' C. I蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。  A% P% S! c- W: n. d3 ]- c: p
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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, f" V; A3 Y, T! Y- q  T" `2 L[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
6 r. W- r  O; C  D0 k+ [1 S! m1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
2 `) @* f, a* T' `* c: V: k; h2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
5 l0 z& U" O* b/ {; P# E0 t0 }+ `3.下锅蒸。
; N- d$ Q# v4 o; r4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 # P8 z5 I- I5 k

! v! P  q6 u$ Q$ W% X( D0 l$ H5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 / A( J! `' N, |6 O9 i: n$ L8 H
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅8 c. r8 y* G6 h: ~5 v& f! Z' S
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做法：
9 K7 b( }- H5 ~! J  T7 S　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。4 p% A+ x+ s+ p0 L' [8 b
友情提示：" U$ B1 G" k+ L
1，最好要小火慢慢煮。1 I) z- v2 M% Z% x
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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4 }4 q, G) p/ }4 e& m3 i) O材料：
9 l7 P0 t7 D* v2 t* m! C$ u* G- z8 U* Y/ n2 S* F

6 h3 l5 D. F% C  A( U
+ t& ^/ x; Y( |2 H& U, Y( y0 |9 y猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
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. \/ L  r( b6 ]3 ~) `# k/ e! ~做法：
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9 p( c) H: n" X1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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& R- t* n. H5 Z  u: n$ C2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。3 x  v% s) N2 B* K/ B/ f0 o

) W% d/ F2 F6 A$ S3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。7 x0 K' {; u( D6 J6 b& z# e

) s& s' R0 k" K. `( F& {% M$ q5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。/ ]# J* J" Z: k

9 P" h+ H4 P1 f8 i; k; J- p; I6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：+ o' C- _* w' Q
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材料：& _. i4 Y* \7 y
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& a$ N- x- R+ k( F& @
; I) {0 \$ n, I$ K1 K胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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) I) D4 h$ z1 I& d5 Y0 U
( j5 r, O5 x2 a( K) j) l$ n
- v' b+ V7 R/ f7 |) F  X9 z! u做法：
: Y3 j) c, B! V6 Y: D  u5 |, e- o8 b0 }; I$ @6 P  ]/ L' G# Q9 H# w8 |
5 M1 x' O$ f0 h# ~% K5 \3 U* p

, A7 g( L6 H1 r6 D5 M8 M1 @1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。# N3 R3 L/ T+ R

* a9 a8 H, Y' J, D% m* {, n3 S% U* R2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。. I3 |0 Q0 p& Q' w% v
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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5 X, @4 j7 m! z9 A, ^- p4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：4 z9 g( e, ]: a$ k5 L: f! j* L
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。) g" n  l! h! O5 x

8 h2 O- p4 S& [! d' y6 @; v2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：, V% k# f& ^+ f8 V

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$ q0 m1 J) w& K( r' u5 ^- K. u4 X这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。1 V8 j# D6 Z2 y1 P- [
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! g- e+ r1 p  k' z, T材料：) y1 l; e! ?5 G  R
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' p6 l2 z* H9 s

2 p2 g! S1 U/ ]土豆250克
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, N0 x7 z0 O6 L. e$ @5 b* h" E& s调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量) P% |: H/ J2 E" H, d. a
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& B0 e. g% H! _7 J3 ?' A做法：
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$ I' {0 L, ~5 i0 B
7 D  P) `; w$ ]  d4 S( ~2 _8 |; I# a2 O4 Q9 g& e6 }* A2 ^, A
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。4 w0 v8 Z5 E7 g$ t. C4 I5 j6 \
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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7 [/ B$ G  K, Z9 g4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉* d5 n: X" f. m; F) K" B
主料：牛肉，贡菜
5 x8 {! A' ]' E  e# h. Z, u. [辅料：蒜头，干辣椒3 a# A# O& h' [7 {# ]  c0 A+ c
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
0 k+ D, l; F$ s, r( y制作过程：
! O& X8 H  x2 a1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。. A& {/ w' g6 h
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
" J' M) k$ ]$ K  j4 O3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅& j( F* e8 g2 Z+ e) X
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
" ]- c; L# s# i- \4 P这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试: u+ u3 q5 H5 F4 I2 r5 N
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。8 r4 F( D9 q' q
美味小叮咛：
- w, L+ p( u' P4 X1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。  H: V2 F/ |9 y0 G
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳
$ Y0 s4 I" H; D" w- V4 b8 _原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根4 G. ?) s/ X! R5 A* U) u
调料:油，盐，白糖，味精" _2 p7 H9 D" ~4 |
做法：$ }$ s: V+ L8 f$ t9 {
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香% c/ b' k8 d4 F; d
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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' h& i9 U) ^* k*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。