蒜茸粉丝蒸扇贝:
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! U7 ]3 Q" q z9 G7 f: v# S材料: 7 W' p/ B0 v+ O9 ], ]7 D g* h9 X! H
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)
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做法:
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1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
1 N: h; Z" n: d Z( M4 o( `9 U 2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。+ ~, \1 z; u5 _4 u
3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。! y! j$ p5 F2 j4 e. t$ _6 ]
4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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. _; F, O: ]3 v$ e) g7 ^, N# O5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;0 S) F$ E6 ^( D$ W
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4 |! w6 O9 c: g" n9 D" E7 l8 t大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。& G9 I, ]! K" M# O
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。' j5 X" h) h2 ?/ v
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蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。& X m, `( _) m9 a6 P$ D
9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
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" O% J6 s* x' `1 B% x: U[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]
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