顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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! e7 V1 E$ m0 j: ]$ p" q1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
& Q, c% N7 S% [- W      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。0 f! G3 O" a- a& i$ i3 x
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。- l# V7 B) ]0 T: S

6 ^! L; o' i7 k% g0 w5 z4 P2 y" M, _5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；; e. o( m+ N+ d0 j
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6，
  D# w- O  R8 |大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
/ T  D9 V, s+ Z% q  E7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
' z+ d' S7 h5 f$ \9 u7 X( L9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。% {4 Z) N: G6 l9 w

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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼- _5 u0 M3 V& `7 ~; G! R
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 . O4 a2 S& |# I7 `
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
* o/ W6 U! C. E3.下锅蒸。
! L5 p: k9 o( }2 D- }: U* a4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
7 z* q1 ^0 h& x! k6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：
- z4 h1 b, I; T2 v# @* G　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
9 s  v3 J- x0 x+ Y. a友情提示：4 `3 h8 y; h% y8 Y
1，最好要小火慢慢煮。
( C; }( G2 k) Y2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：8 Y; y5 j0 N: v. e& O# D

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4 X8 \& m5 ]8 t  T% S材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量/ Z8 I  t2 @6 G3 C  m; _

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4 @* `3 p7 d5 E, S1 c做法：
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* ^% y9 ^4 i. x1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。2 g/ P% ?0 p4 H$ j; b$ L
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。1 Y2 @0 |) @: t' o
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。% J- b+ d8 a1 w3 z- s

0 @' e; ]7 f( t; N) k, o6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：! N/ i$ h) j7 [1 R
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. q! U- {; @0 r  d' I' p$ d* E材料：9 L* P1 o% [/ \& U

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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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% b6 O" ?; Y" z* W5 A: L% E% R2 g  `; \; a3 M: g
做法：
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。% H$ k. n, Q5 n8 s* P  X( }2 S* }

" I7 W. K7 N; }$ w3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
2 {; [2 c7 v' i! K$ i) ~. n) D/ B
- I# w' k0 b4 Q: l  s1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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5 f8 z1 d: m; a0 @: [% I  a4 h, g$ [2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。# ?- d" \/ F' Y9 B, F

- u3 Y3 L" F4 @6 \  k; W3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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材料：
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  C6 M1 ]& G9 K- W. M8 O( A$ g# k
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土豆250克
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: d" b; S% _1 i( }* {- V2 m& g. \& L调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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做法：
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( Z9 L! ^1 l! s/ L; n9 D1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。+ w2 `7 U* I) `3 |2 L8 `9 k

3 b5 R* R. H$ s3 m2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3 P9 k/ L' o# s$ f* t: g3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。7 Q# U: ?/ P  v/ G- T5 c
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉. p) r- z9 }1 X% P* f6 c( {
主料：牛肉，贡菜/ W& P% T$ b" o0 `& K
辅料：蒜头，干辣椒% X3 \: D& T# L1 N
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
, h5 H  f' y* C. M! @$ e' g制作过程：
, @  {7 d; W) e' |+ K* S# c6 U0 r' \1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。$ F- [  p% C# D, L4 y
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
+ H. Y' v% w/ V7 l% p3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅* a3 s8 Q. \/ J2 Z
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）: Q: }  k& M: m! o3 Y& O
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试1 c3 A" Z7 v3 n9 t+ L* m  h) W5 Q2 O
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。# l/ O' V0 e, j/ A' k2 [: A" |7 x
美味小叮咛：
- O* {3 g5 i/ T- p1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
8 M  n- g1 I7 w3 ]) A# E* l* z2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
5 |1 H6 i7 m1 h+ {2 _原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根4 {: R6 c. G/ b5 o. N; N
调料:油，盐，白糖，味精# b7 s3 ~# O: c8 r$ m4 G
做法：7 n: n% _3 {" C& u1 ?% D- a" I! J; S, X# L
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香' q9 }3 j3 C9 }) T) w) L5 _' U
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。7 q% y1 A3 L! u& B9 o* l3 B
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。