顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

1 N: h; Z" n: d  Z( M4 o( `9 U      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。+ ~, \1 z; u5 _4 u
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。! y! j$ p5 F2 j4 e. t$ _6 ]
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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. _; F, O: ]3 v$ e) g7 ^, N# O5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；0 S) F$ E6 ^( D$ W

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4 |! w6 O9 c: g" n9 D" E7 l8 t大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。& G9 I, ]! K" M# O
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。' j5 X" h) h2 ?/ v
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。& X  m, `( _) m9 a6 P$ D
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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" O% J6 s* x' `1 B% x: U[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼* F0 E9 W: Z8 [' N" Y# |, N% x
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 7 I, q# W$ ~# {! |. x& r6 b
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 + `& l. T: ~% N( V: x# X
3.下锅蒸。
& V/ D, o7 q% L& b% D4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
1 }4 X0 E$ d( G3 y& x  x6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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做法：
) O& h, G" a4 K　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
* n+ X0 c+ s2 N, U友情提示：4 T$ @3 o. ^! V# [- |/ {
1，最好要小火慢慢煮。2 S2 w& g3 N8 c& c! M
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：% \8 B7 N% F  q* \

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材料：
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) K  i3 H" _0 O9 [; U猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量2 e% Z3 M$ A0 Z8 U- I
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做法：
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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。: v- p- d1 z0 I- }
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。2 C0 A( h1 M8 i4 X

( d4 J# o7 Y$ E4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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! L9 B+ V$ I4 o5 V, |5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6 D. d- ?/ j# A7 n6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：+ {* K, W+ n! H' P5 A
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8 ?6 f" F8 S- u) P+ R: O材料：; v$ n: {$ _0 ]  j$ a$ K

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胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量" A  @0 x' z1 G, _: g

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$ W+ N5 M8 k% w$ u3 }
  D: ?% c9 @8 u3 k0 s& Y做法：
3 s- C; o, t- E- r! `: d& S
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% D% D8 O+ x8 y- B: G7 l7 p# ?* Q( e1 y* [& B8 u( S. Z# M
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
3 X; R: @# u5 E* s7 Q% ?: p  X/ ^7 v
' d4 H2 i4 ^/ V+ U: u" M* O2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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6 F4 c) z' T& P; }9 ~2 h4 ~4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。  z3 H9 h( D( ~0 I( z& U

5 D2 W  e% K' K0 \* y) s" I) L: g9 b, Z2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。% S5 y  Z1 T3 L, M

, j7 l1 M' p8 B! _5 t8 R! h3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：9 h; w8 Q/ x* H5 v4 ^
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: c+ I" H: s6 g$ A4 Q5 y7 X这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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材料：0 W$ u, G) W. \( y
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5 ~3 Q" i/ M; l6 n. j0 T土豆250克
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4 H* M' Y: E$ [5 w+ J
+ M, }3 g* f) P8 b+ ^8 m9 z调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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6 g& M& Q. j. O7 Q1 N8 B
做法：( U5 X" ^7 s1 N, X9 `5 J

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! }2 p* o5 {0 j& L8 c- U+ u1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。% Q" m1 B4 k. M! a% {
& T) z5 L3 J9 `$ H' L
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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2 P$ H* ]% l# X8 j4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉
: w& P, s' f0 V' G& C主料：牛肉，贡菜
0 n; a) g5 \! M7 X  |辅料：蒜头，干辣椒# H, D- ^% w' O6 l
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
8 T; W4 Y( c" j; u" W制作过程：
, ^( C- Q5 Q2 l2 w  o1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
3 J/ w! e1 G# Z5 q7 _& U5 _2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。4 C! h) ?/ x/ e. h
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅% d0 r7 D5 Z" U
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）) a5 d0 P. l% o4 E' a) T0 c
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试4 L8 |. X1 Q5 b4 K1 U
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
0 q3 ^9 N0 X! V0 l6 H- F1 A美味小叮咛：. w1 M# @8 x1 u4 ~8 k: W
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。( Z$ f" C% G. @) Y3 K
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳% t8 {( s$ W! X( A4 Z- C
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根% Q2 I/ b2 n  i+ E- ~
调料:油，盐，白糖，味精3 z, q5 R" q- \1 `
做法：, \  s! D* w7 J# h% B
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
8 ^0 j2 i* v9 n1 @2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。