顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
  j8 a3 j) H' ?, E3 ]      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
; s, e( K1 o! ^4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；/ M" N, Z; I! G7 S4 @6 {( S* j7 O# v

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& p9 {8 R( s9 ]7 `大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
2 M1 m+ s9 C- Q- W7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。5 G8 c1 T- v0 F- e- Q
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。+ }+ ~$ O$ k; D8 k& _' N% U7 c
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/ Q9 e5 ^. `4 ^9 y  n( K/ s7 O5 F[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
; S& R( z% W" }. D8 ]: e1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 , {; O% G' n/ l* [8 l8 Y
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 0 R' P4 u$ c# t* S4 J9 ?
3.下锅蒸。 5 u. r# F  q& i: s5 l/ ]. r
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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" N% ^- A* }: s' _7 [8 X, |2 k+ t# Q5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
" r. e3 q7 ?1 R8 Z! Q; h6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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  o- E  H3 {, t$ M6 r1 h& m做法：& s. L, w5 h9 A5 f( ?) Z3 G$ B+ m
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。) k5 G( O. X% f) B
友情提示：
6 @* n7 _* k9 p/ h9 |* {1，最好要小火慢慢煮。" O7 Y( m' q. }& ?
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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6 {/ ]0 e% d4 X- ?# j7 c材料：; t/ o( M2 P! M2 g7 J* ]# |
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1 X" s* F" ^$ R4 P, ?1 W猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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2 i" H; j/ R  ?& i+ o8 ?& c( Q( v郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量& n0 U: T# Y- d

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/ _+ S2 S' M* s) B9 K( v4 F  X1 I做法：! U: f# m7 @$ ^4 f' q

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) o# F; M6 i1 ^, l; [. d, A" p2 c: F1 w( b1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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1 k( [' I/ r2 u' b9 c; |2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。( O% v( O6 {: e* @/ s* J
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。6 ^+ G( q$ x6 o: E
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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; z5 L( I+ k3 D: U1 k3 {6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥：; R0 T$ ?6 q' z

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材料：
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0 ?/ x! P9 R$ g: `- a( Z胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：& u  r; D* ?- G* ]( V# }

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' v$ p7 `& v0 Y; E$ `8 {0 @1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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# r% i* Y+ q* k2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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5 e9 B; |$ P0 F1 ^( u- {4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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3 f! I7 f: V" ~) s) |# L  d1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。$ c- o" Y! @. m/ f+ a/ u( L, p
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2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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6 x3 H/ k& A. B5 _3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：3 D1 B# E% E6 D" f) E) P- X/ P

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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。  E: S: |* x! o1 n6 |& k
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/ [$ W9 e0 C  O材料：2 s" {; e& @2 E  i: w3 q  [$ Z
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/ {! `7 ~9 s4 o! H土豆250克/ r! ^, k& f# H8 u  t6 i

5 ^! C/ J' k7 x6 y4 H $ o6 ]# e2 X) s" c, q8 K& N3 F" o
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量) s, Y6 ], I, ]

* e: G2 J( @3 v& u% z4 x7 O* c 8 G, m+ i- G" P
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做法：( e, A" L3 C) J8 ?5 a: v* e; b5 p

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5 @* d8 K6 _4 x2 K  u' Z1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。+ T8 S7 {# s: X6 q

1 _6 r1 }$ }3 r. d' y5 W2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。3 I) }7 r! x6 {6 `4 G) w
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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8 T" b4 A- C. P1 E3 b* }' Y4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉
1 I: O, C; ^. H& J5 o主料：牛肉，贡菜' U6 W3 u7 o% d' r
辅料：蒜头，干辣椒! B& C% |6 U% e/ `1 }
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精3 C0 D! s' ~& j, W
制作过程：
/ c" q7 O  ]+ o2 R1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。6 x7 ?' @+ F4 \! v7 p
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
: Z& I; k5 g; U7 ]5 c( o! D& V* N3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅4 ?/ _" ?. R" ^
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
8 P. h1 y% v' y2 l; _) f! \这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
( P: L8 z% }! H4 d2 B; C& U- i# y. @- N: k那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
* g/ C; t% y0 C2 g美味小叮咛：
( c- N6 ~! t6 C; Z* ?  F3 u1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。) T1 k/ o6 C( M! g
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
0 B* R, o. P3 V8 Z: Z$ T原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
, n$ B' [" T* j# z1 q调料:油，盐，白糖，味精5 l+ [7 B7 F/ P' k4 K1 a3 J! W* M8 C4 N
做法：
: @) s" G" i, M, B1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
% b9 G; ~8 p8 V4 P! ~2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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, P& ]: i# O5 Z*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。