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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:
/ Q6 A1 v- a. @+ [' U4 f; p

& I: v: j" }# E. B
材料:

+ }4 H: p  ^* g6 A7 X
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)

* O8 q2 V, y1 i8 o
& l% |5 S; Y+ }- D; Q; S
做法:

; c4 a: ]6 z( b- [: E, o/ }; y; J
; @' [/ M- X1 H# \
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
3 e" a) m3 I9 t
      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。) k) w, F, h8 W8 \' \
      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
  t8 P0 Z; V2 L8 o$ s$ [4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
  L* a5 G/ F: @) u) S3 K
; A* S! p# b: m' O! C! G1 w5 @% M5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;  G8 }: m  N4 v, M4 f' M- ^

1 x: m0 Z) Q7 W69 Q3 B* k% }3 `, c$ {+ i0 ]
大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。1 `, }* z; p3 R* |: g& d3 b
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
# K5 g  J$ ~0 w- U3 W8! p% ~( z* ~$ Q2 p# E2 b
蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。0 T  K0 t6 p7 `9 x
9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。- z8 L( N& X9 B

* n/ t4 A* _2 l9 l  N  G. s+ F# w6 \, u" g
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼5 s# s# }1 F/ R+ |: Y
1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。 & u2 c& W; F% [8 U: C
2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝 + T! P( @1 g8 v6 J
3.下锅蒸。
! Y/ q+ M6 g7 N/ m4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
, U- I) e$ R) ~# o0 ]
* N% w8 l, i2 ?. C/ \+ l9 n0 ?% p5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝 7 y: v: w1 f) G" ~" k
6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅6 [  Z" m- a/ J+ y7 Q. I3 o' h5 U
) _# G: b6 D: V+ ]& h
做法:
9 R* l/ y3 s/ v9 v$ ~1 w0 j 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
$ R" d1 B3 W  \, b友情提示:
1 Q% }, y9 b/ H$ g) ]+ R' C1,最好要小火慢慢煮。; U# u2 [( D2 U8 z& R0 g$ k
2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:
: r, e, R' g7 P+ G3 W3 n/ J
; T, b, `6 Y6 T& H' k9 a 8 h8 {# f2 E0 o6 \6 S+ U6 d- ]

! L' J; `- g* A6 f7 V( `材料:8 ^- d' D, w% @- U$ h
# ]/ |$ [( \) z4 [7 M- n7 L$ K6 j# c9 Y
; f' E5 I6 v2 d) M7 d0 x( d
' A6 v2 S+ G  Y5 h' K, }; @' @0 Z
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)" [* q! T5 y3 T$ J

) k; ^0 R$ M# N) g7 s# Q; E郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量1 H' f" |1 w- z9 a2 K# R
9 ?4 E# {9 Z; f1 |& g
0 z/ E, A; T: n6 [

8 k& {; d$ r+ D  o  `做法:
8 j+ O* S: R/ U! e/ F3 J6 v5 v
; [3 \& x# b( C) s, }9 m; F# ]
; B9 w5 x  ?0 `9 T& V
, o# K# [! f! ^6 ~! o8 g1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。
; G: u# w2 _4 F) Q* O. e+ B
. M8 N4 N% m* B0 T/ L# M2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
0 Y* r: Z, ]" C7 \2 H- |5 A) G8 y/ z8 c9 d$ s
3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。2 `& S% p% k1 G; V2 u

( T$ v; t7 a+ ^5 o7 r4、  将南瓜片铺在肉片顶部。3 \# g' h6 ?. @* o' n6 \* m

1 k: C* ^& v* U! |+ K5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。0 e# r1 t2 n" ~$ L

/ q' G- Q8 F* X9 m/ a4 T" L6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:! Y: I( t" P. d9 h

6 [4 A9 n. O( V8 ? 7 `1 A/ s; `+ A! N+ M; q

# f* {& R* L4 B3 u0 u" Q材料:
, K# n$ p( ?- {1 A" T( v+ V
( Z% {6 [& i# J+ y+ g1 U! a) q
2 y7 _5 z) U* v6 F! u7 F
6 N7 d3 x* c+ ~胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量
+ m$ A4 I1 e8 b3 [+ w: ?- H6 C/ J
- A  U9 ^/ W7 f , k% b4 u# ^% r# N1 R& L) f
0 ?5 A; w( n7 p/ |
做法:
' |$ b% M+ r# Q- {5 P% X
2 U1 q/ w9 N4 S# W4 t7 b) j
' s( l0 f- a! O2 I! v+ X1 A5 R8 \' d/ c/ \5 ^: Z0 D4 }
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。
+ {( C% x# q- ]( k% K" j
  t* Y/ S1 R+ q  T8 d2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
" G: T2 f# ]5 |' c6 d6 z! o: ?7 E% h1 ~: g0 \* O
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
! q7 u+ D# V3 y5 [0 r( _' }& V) Z
  M8 _! B" X' [9 s/ U7 p3 J7 g4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:
( E/ i! T; q1 G& s6 u# k$ z% p! m: B) U! T  w8 Y
1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
7 p8 T5 E. t+ f% q* r; ^8 O3 ~" o
) ~9 v6 h4 p6 a! [# o+ B2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。
% r' b( f( h- L1 M3 p  h/ [( E+ p: q' ]7 o" M/ g4 E: |
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:
  M9 b8 |  K! Q4 I0 _3 v* n% \" |& M3 ~) ]; H' j

) q9 |$ E; P) [" I# M# |& r& g; \2 I0 `4 U# t* j# L. m, h* D, \
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。
& c- {+ o/ j" Z& V: O' C/ @2 o" F8 f+ _$ T$ s% b3 d; M

; r4 j" H2 @! ?: Y+ U3 i
9 [! R2 P6 k# p* k" E; A材料:+ \; f" N) `8 x& L7 o( U& M
8 b4 i* K( ~" ]$ O5 a

; x2 Y6 u  J( H! T2 g
0 J$ S% \9 {& i: Z5 s2 e% p# E土豆250克
7 _: e; E. k* {) M: X6 `" n! p8 m2 |. R1 G5 b. w$ o6 [1 I

( `. f) Y8 m( R) a0 @* m9 s, b6 H$ y" k) K/ U
调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量% Y% R4 G5 G6 S" ]

+ k3 X8 H. [4 \; u 4 z( m4 u0 W/ N: U+ `
3 y! @8 L1 C, h, o; W$ j
做法:
/ ~3 r9 a  u7 E# L9 y- P. E- T2 @; |3 ?7 m: e# p7 L2 h: D6 S$ q0 [+ J; Z

" b7 v( G0 ^7 b  p! C1 U  ^/ X0 W5 P& r' B2 Y
1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
& @& ~. M+ L" p" j4 G
9 E/ G' w$ m5 C& z2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
$ ?. C2 ]( o3 r9 X# H, _5 H' g3 j$ u- o, ^' `' [2 s
3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
( b& S, m- ^/ i4 M& k4 _- m1 A+ A  p) d2 t2 a% }6 [
4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉
" c, ?- m: P9 F# L+ H6 J* d2 \# S; O主料:牛肉,贡菜
- d6 z( Z( h( q) Z辅料:蒜头,干辣椒
% J& }, D6 j  |" k4 j  s 调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精% q/ v/ v: ^7 d; @4 B
制作过程:
1 Z& f4 C8 }+ d8 H7 ^1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。
  n2 Z1 F/ I$ ^8 m% l2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。) S; f/ k: `5 p0 h2 f
3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅1 f# C% p* u% a& h$ S+ W/ N
4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)
8 q1 m% y/ T6 p这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试9 O' K# O( N3 E
那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。, m8 D/ d4 S6 O( Z# Y* y2 E3 b- ^4 N; ~
美味小叮咛:0 K/ a9 j6 S0 t% y* Z
1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。: h/ U5 `9 q  v. N; I9 w
2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
( f4 }. s# |, `: ]  _原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
& n- T' l& C! x( U% r7 T调料:油,盐,白糖,味精
7 j  }1 h- V0 J. z( z做法:9 i  y9 Z! o3 k+ S! e
1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香
" X- J5 Z/ ^3 }" k  _* U( S2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。$ ?3 b7 S+ C/ c, G# H, H( J
% D8 v$ @# |8 _1 h! G
*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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