顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。) k) w, F, h8 W8 \' \
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
  t8 P0 Z; V2 L8 o$ s$ [4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
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; A* S! p# b: m' O! C! G1 w5 @% M5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；  G8 }: m  N4 v, M4 f' M- ^

1 x: m0 Z) Q7 W6，9 Q3 B* k% }3 `, c$ {+ i0 ]
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。1 `, }* z; p3 R* |: g& d3 b
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
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蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。0 T  K0 t6 p7 `9 x
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。- z8 L( N& X9 B

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[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼5 s# s# }1 F/ R+ |: Y
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 & u2 c& W; F% [8 U: C
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 + T! P( @1 g8 v6 J
3.下锅蒸。
! Y/ q+ M6 g7 N/ m4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
, U- I) e$ R) ~# o0 ]
* N% w8 l, i2 ?. C/ \+ l9 n0 ?% p5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 7 y: v: w1 f) G" ~" k
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

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豉油鸡翅6 [  Z" m- a/ J+ y7 Q. I3 o' h5 U
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做法：
9 R* l/ y3 s/ v9 v$ ~1 w0 j　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
$ R" d1 B3 W  \, b友情提示：
1 Q% }, y9 b/ H$ g) ]+ R' C1，最好要小火慢慢煮。; U# u2 [( D2 U8 z& R0 g$ k
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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! L' J; `- g* A6 f7 V( `材料：8 ^- d' D, w% @- U$ h
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' A6 v2 S+ G  Y5 h' K, }; @' @0 Z
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）" [* q! T5 y3 T$ J

) k; ^0 R$ M# N) g7 s# Q; E郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量1 H' f" |1 w- z9 a2 K# R
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8 k& {; d$ r+ D  o  `做法：
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, o# K# [! f! ^6 ~! o8 g1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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. M8 N4 N% m* B0 T/ L# M2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。2 `& S% p% k1 G; V2 u

( T$ v; t7 a+ ^5 o7 r4、  将南瓜片铺在肉片顶部。3 \# g' h6 ?. @* o' n6 \* m

1 k: C* ^& v* U! |+ K5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。0 e# r1 t2 n" ~$ L

/ q' G- Q8 F* X9 m/ a4 T" L6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：! Y: I( t" P. d9 h

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# f* {& R* L4 B3 u0 u" Q材料：
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6 N7 d3 x* c+ ~胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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做法：
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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
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  t* Y/ S1 R+ q  T8 d2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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  M8 _! B" X' [9 s/ U7 p3 J7 g4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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) ~9 v6 h4 p6 a! [# o+ B2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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9 [! R2 P6 k# p* k" E; A材料：+ \; f" N) `8 x& L7 o( U& M
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0 J$ S% \9 {& i: Z5 s2 e% p# E土豆250克
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量% Y% R4 G5 G6 S" ]

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做法：
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" b7 v( G0 ^7 b  p! C1 U  ^/ X0 W5 P& r' B2 Y
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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9 E/ G' w$ m5 C& z2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉
" c, ?- m: P9 F# L+ H6 J* d2 \# S; O主料：牛肉，贡菜
- d6 z( Z( h( q) Z辅料：蒜头，干辣椒
% J& }, D6 j  |" k4 j  s 调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精% q/ v/ v: ^7 d; @4 B
制作过程：
1 Z& f4 C8 }+ d8 H7 ^1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
  n2 Z1 F/ I$ ^8 m% l2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。) S; f/ k: `5 p0 h2 f
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅1 f# C% p* u% a& h$ S+ W/ N
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
8 q1 m% y/ T6 p这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试9 O' K# O( N3 E
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。, m8 D/ d4 S6 O( Z# Y* y2 E3 b- ^4 N; ~
美味小叮咛：0 K/ a9 j6 S0 t% y* Z
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。: h/ U5 `9 q  v. N; I9 w
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
( f4 }. s# |, `: ]  _原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
& n- T' l& C! x( U% r7 T调料:油，盐，白糖，味精
7 j  }1 h- V0 J. z( z做法：9 i  y9 Z! o3 k+ S! e
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
" X- J5 Z/ ^3 }" k  _* U( S2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。$ ?3 b7 S+ C/ c, G# H, H( J
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。