顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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6 h4 n& @+ o" T1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。3 E: o: z' T8 Z) T' d. M$ k! i& @
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
. T6 D8 B, b' U3 R4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。1 [$ a" P7 t# W  |+ U$ E0 P
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5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；4 J1 @/ g) ?: Q, O* m

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大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。# a# w' u% y5 S$ S; u
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
, O( O9 r  c* Z" @" f5 e' L" T8，6 Y4 F: S# X5 |! _% Q. ~
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。1 z0 I, K2 f; ^0 X; F
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。( _: W4 L; A# n
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+ S8 q. H/ u. ][ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼; t/ D0 Z; r5 G+ S: y
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 4 F9 F; _9 a  N
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 / q: |+ k8 d/ z  @
3.下锅蒸。
: h7 r5 t6 g2 K2 L  ?. f" K4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
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0 a/ ]$ L3 _3 f% z9 T5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 ( f+ A# F/ ~- k1 T
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅
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: T, V% `# X  B9 ~) z2 p/ d; o做法：! L3 ^) X; U, h+ @# o+ Q! s: y
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。' u& N0 h' o9 I
友情提示：
% P, x  s! }2 }" V  p  N1，最好要小火慢慢煮。! u) s, z# v  q
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：
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材料：
. B0 Q! V/ A: A
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* }( ]9 S7 s3 S5 }& V9 ?猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）" n  _% Z. w$ b' W
( {. ]. p& U& u
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量# d; R, u2 v/ T
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; [* `8 r4 |$ e5 a3 q: ~* W8 U$ F' S! M) L2 V# s1 E
做法：
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1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。; I, l, `  W6 n. N7 e) C) V2 m0 U
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。% q& K$ O3 s+ |; q7 I! _& |1 n1 k

. v0 C3 D1 r) b+ F) m" \& Y, \2 ]9 u3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。* P5 L) U& {  ?1 z, D- }

* H$ S3 l: ]  [5 k4 Y4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：1 E. _$ |  x! W  F4 ^

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材料：
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6 Y7 \) C2 A+ v0 K. A2 m4 B- x) E- E胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量6 x: d2 W* ]( ~& i: s1 ?# c
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做法：
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. B: n0 v& Z" E; q: A' S1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。! H2 c( A" D5 q2 g$ _
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
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$ E9 b5 `/ Z, `" j3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
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: V/ a# U6 @( j  [1 C4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句：( _. x. S9 I9 n3 e; i4 `9 `

' ^! D- b# R  |& G4 N, y1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。2 {: X  c2 q0 W7 A5 Z+ G3 ?& D

5 {4 ]3 ~, J) a( a) j) T2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。5 d9 e; u+ E- ~0 _9 m2 L
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3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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7 h  ?3 h: g6 t5 W2 v& G$ N这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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2 h7 M9 _+ h8 G4 x3 }- J+ u 1 N, C0 m' ~5 h8 B& ?3 d

* u2 |! I0 d1 T! b9 X" f: K3 O材料：* ]$ H  a" t3 o" H( e- y( L: l

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土豆250克: [3 v- V! B3 S* P/ ~
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调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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, o1 W3 f" Q) A. o8 }  i; ]做法：
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3 U. ?6 T- Y: k/ j1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。9 l  c: _3 ~3 c# f9 Q+ T2 O

, U0 b* S1 O: Y; ^8 \; x2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。% \+ l, R" h, M& h( V

. N& G! i) \0 A8 ~3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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9 d# @1 Y  f* Q4 w4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
3 N& l' E2 O5 K主料：牛肉，贡菜4 x, s8 h' Z' a. X" g+ u7 @
辅料：蒜头，干辣椒4 O/ P. C, o5 I: T) Q
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
" t: H3 s# `2 E3 _1 I制作过程：1 D/ R. E6 ~  k7 @' N  H5 l2 M
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
7 J2 M2 {. A1 b* K" n) {  w+ R2 q+ x2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
. g$ ]! \- G4 @4 [7 ?% I. [/ Q3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅$ r5 N$ Y1 B, j- g; ^
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）+ b6 n0 q* [! [: d$ {
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
9 k2 U4 o5 W5 K5 D1 t那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。9 G) u' c0 y! r& V7 c# P
美味小叮咛：6 e. j3 E% ^6 b: D: y8 a& C% z. W
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。% K& U) g& k7 k3 U: M
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳/ G: C: r$ f* }' U4 S" l
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
: k5 G- H' k* ?: ^调料:油，盐，白糖，味精6 ^: ]3 ^" g/ U
做法：
  C; y4 x9 f- \2 S: A0 t1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香) [+ D7 Y- o; D$ C5 \7 I: u
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
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*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。