蒜茸粉丝蒸扇贝:
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材料:
* Y) o) v: k! O' W9 O新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用) $ B5 Z1 V. {5 W: r" Q0 g7 H
+ O" h3 O5 q! D- M( y U/ r做法: 7 r' ~ W; q4 D/ c
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1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。 , S$ h1 |9 s9 Z1 x. \! i4 ^
2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。) Y0 e6 U, _7 H( y
3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
% k6 y7 s3 Y2 I* W4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。3 O: F4 \* ~( C2 \0 ?
. j0 h2 [$ ]2 m5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;
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) E1 C, o. |1 i9 S* q大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
* q" [ _0 |7 i9 j* i% [1 ~4 ?) Q7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。. @( M) Z9 X* l! s/ I/ r% |
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蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
B0 P; e2 u" d- Q- |9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
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p$ U. ~6 w' J! x[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]
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