顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

) e7 ~9 R5 ]4 r

3 T/ d# e1 ?* d6 ]% q) Z

材料：

# W- _2 z( Q& Y

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

6 I  p" F, F5 ]( E, N

  }1 j# x2 y+ @' Y

做法：

2 d. f: S% q- D1 \% z; H( M4 ^

" _  `$ P0 Y; `) y' T$ ?$ m* G1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

! T  @8 |4 v$ g2 {, Y. m
      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。+ L: _" E% A* r5 W1 `( X: _
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
3 Y" z  \- V& V) }7 u. U4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
" w& n6 k; ]3 Q) c$ S, i, Y+ U6 S- Q  l" [. e$ b5 i: Q' _
5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
+ N- [2 D' w5 @% O
0 Q: N6 F  n" r0 @& O2 L9 r* O6，
6 A1 [9 p6 I/ \/ f2 C" w& o大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
# t- m0 T* {5 d7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。9 q: C4 j6 P+ f7 E% ?
8，. G0 {8 U; P4 Z4 v8 E' F0 C4 s
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。3 }5 X5 R* A$ D1 ?& j
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
& u- a4 K. ]3 D, k
! x7 m% \+ t5 b* y* C% p4 s" ?2 L  ?# O4 v0 g
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
; b" ~+ @- y' |; Z% }. U1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 - _; |6 r% S. j
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
5 ^8 i# S9 U$ Y$ H% W3.下锅蒸。
1 d; J8 a% Z$ o+ ]4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 5 D& F# i; I& N3 }2 ^* O/ H; E6 r' h
8 Q# \7 v2 y* v& {
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 , ?( `# D' ^, N) A0 `7 B9 d3 W
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅# Z) ^# N" X4 i# N) X. r2 |# \" I' m

2 X0 e; T+ K! Z$ g. l$ V* s2 W做法：
# X* T9 k2 D% U4 E% F: u  c3 F% _　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。. J' o$ S; N& `( ^1 A: H( ?
友情提示：# e( V) U- {& B4 J" k
1，最好要小火慢慢煮。! C9 u4 ]. f7 s  c9 c( R- O4 W* F6 N3 r
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：9 a+ `5 I6 b; ?7 k# E- ~' a. g, F
4 m& d. C  |9 w3 D$ g" A

4 |/ U8 E; y4 X/ F; i8 U% ^- Z
) _, T/ i" n8 s% r" O0 a1 I1 R材料：
5 o- H$ k, K$ z6 H# W7 Q: L8 a
# V6 Z0 ~) v9 H9 v3 X0 c( y9 T% J ; J, G2 f. M* Z; R7 d' ~
/ U$ k+ X7 s0 @/ ?
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
2 b+ V2 _  c' `) u+ `
$ r4 }5 a; Z! d; Z, R郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
+ d+ A& M1 x( s2 J8 e; Y  v5 q
' y* D  g: b8 O1 u1 }2 u+ O3 C4 o8 U
* q8 I. `8 t5 A$ ^# s1 S0 C" R9 C% }& b0 j% |+ b, n7 v6 D
做法：8 B1 `7 Z- c+ A4 J0 c" n
5 A  w7 z0 G' L+ u8 d
' p# F  B3 N5 H' w9 f5 Y" \

- n& @- ^# b: S- @( u  {; g, }1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
4 d2 s- ?& E. K6 Y
4 E! l( P& c7 P3 j4 H1 p2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。) z5 J$ I4 b8 R" |% v

2 a; ~) q& S2 X& J, k3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。$ T1 B; b5 i- a( j- ~, F

: G8 ^, x* `5 q# \& f. ~4、  将南瓜片铺在肉片顶部。) _5 ~$ d0 G$ W# t7 {( |
% p/ g. `* X$ H  O$ e2 q4 h, K# {
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
9 ?( H2 C! {) k( K+ h  B0 L/ m. b! N* V/ v4 h/ H" P# F, n, [
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
. P+ c+ ]) }1 x) \5 o! z$ s( M, T( p) N* [3 I1 R0 e% L

( k; v7 h: {2 I3 G( W2 z! H2 k3 C! ~' m( n
材料：
8 ~' @; [% c' \2 l9 W8 l
; D' F7 `2 a* C9 K3 F- o
1 u& T9 g8 l6 S2 C+ d& W) L, S
2 Z/ D8 c4 [( P8 D" p  G! p4 U胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量/ T% B- S) i  l# ~" y) h
* \6 n* I8 Y& t/ k1 b' I
" S% V7 d/ O6 k; O

* v* j9 {) e! Y% R做法：
8 ?$ v) h+ C$ j+ m' j, b3 ?
. L6 U6 X; @) o; t; z . `& p! P1 u5 [, ~0 J# P& ?( F% @

4 A/ G/ ]& |4 e9 V% k: ]5 F7 e1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。) k( L, }7 ~  i: d

  a" G  T; B: x3 V3 O2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
2 j- p* e7 L0 w; G; y6 _' M
# h7 X# e3 D5 }" z# e3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。& H/ e% u8 @' q- @% x: w8 B

* g( y5 y) d7 m( }4 u$ w# t4 H$ D4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：
. I. V2 {% S# @# n- L" `1 d4 C
5 D6 A8 }; o7 W# w- k1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
8 M0 C/ Q& \! D9 {+ b$ `% h6 H2 ]8 x; _" v# y( [
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
; Q6 v. S# C  B- h$ S" Y0 M& i# @. A2 G
+ j8 V& |9 [$ A1 M* ^+ \3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：/ T3 R& d. I" x' l5 X
" q' r+ b6 J( d. \
2 [4 E7 e$ V, u! O5 j& d$ n
5 f! w5 _- ]# l' t4 ]7 E
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
$ c/ }- j. m& @& i8 m; o5 z1 C4 g+ W9 M" Q- t% T
: X) W, ^( u6 Q& N7 M
4 G. c5 o! G% h+ }6 h+ w" F
材料：+ s* C$ i- E6 w' H, z3 `5 r
  \8 y5 J& @0 j& n$ j

5 l; r; }4 e6 u8 G& b# i$ G4 L
8 l1 Q# b0 ]: C7 z3 A! F* a6 t: e& S土豆250克
6 U5 m$ V8 H" i5 ]& j  H. d# |- h- v3 p8 V: x: {% l8 F/ L! P! d
- b6 ?. U+ m$ W- p. A5 O. C% }" N( l  v
; r/ \  \: O# O: `6 a6 S& z
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量3 b- c( F3 x4 _0 s

( j% V8 z. }  E) T6 z8 H
% @* C; L1 X; p4 a" p2 p/ j" k4 Y  e0 E8 R' [* b5 {2 x8 e
做法：
* u0 X9 r' U' Q1 _' Y( g8 z
. j* v, j' ~  s5 Y, Q/ C0 j' n$ f ) z& b3 b" w; z

1 ^, }7 y& o2 I/ X* F/ ~: E1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。2 p) w' z; b+ g4 `; v

+ V2 E4 F. o* m2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
, Q+ E4 b  V: ?+ Q8 K5 n: c* @* c7 r4 s0 C
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。5 v7 J$ U. n& b6 e

7 r. j% {& Q2 |# }2 K8 F& S& T4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉) ]4 x4 o! V; P; @( H9 U
主料：牛肉，贡菜8 q. A! _: u$ ~1 i2 H. F+ W& }5 P
辅料：蒜头，干辣椒7 x; x' d( ]" `2 r; K7 g5 P8 a! Q' d
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精; C$ S9 K3 B; F" _1 T" V
制作过程：
; [7 {4 a" ^6 Z1 ]3 I$ T$ Q1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
  K) p; a: R/ _* D: `; X2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
1 f+ |; ^1 N" O. M3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
. w* ~+ k; @  `" p4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
. L: y# z# G8 J  i4 F, e- d! v4 l这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
. n" Q+ v$ m+ u. e9 I那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。5 m3 S+ G3 E& }! M
美味小叮咛：
4 u. e$ m- D' V9 Q; E7 F) _) N1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。  i' k% R7 p% q* C" c/ y1 a) \% ?
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳$ O3 D$ o  ]; t1 x* E8 {
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根/ q! Z. C9 F! R9 a8 H/ e2 l9 ?
调料:油，盐，白糖，味精
$ V. B8 G  f# y" a- V% E做法：4 @" x3 q0 O3 b% W6 {, p
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
! y9 D9 e2 |) K; e$ R2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。8 L2 L, l" m, B# C8 y" n

5 E) Y7 R" r6 I2 w3 P3 y/ _0 H*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。