顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

2 T9 L  O5 R" z( W, u

3 o( z5 ?  r0 f3 J8 n" c

材料：

+ M5 n% I' R  J# }' ~1 K; u

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

- n0 [" |0 U2 M

7 }% J/ z' l3 J! r  ^

做法：

. g( N6 V6 v" k/ ?9 M; ~" E

1 }8 L# w: g. Z. R; N* ~
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

# M8 H0 v8 v! a) u: H4 p+ `
      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。2 l0 u' @/ h! a$ y
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。" E4 e. z% P+ |! T( y
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。3 q" v3 V3 S4 R
2 B2 M# c- E" v& x% d  ]
5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；. ]6 N3 D& S1 Y
8 W4 f& f# j  w1 x" V+ D4 V
6，$ b: {& z- s0 q% E3 [1 S. t, }
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
) Z0 \/ d$ M' i( M& `" ~0 Y9 S7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。4 {+ F% z1 u$ j+ O* X8 \6 ]2 i3 s
8，* ^# h! m7 ~# T" m
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。# O+ D  |9 K* T  T
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
+ N0 M, I8 g- C6 z& d
3 e* s. H# w) e( q$ p0 }- D% u: n5 C; v: }; }1 I- P5 E
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼% u; L" t9 q( a/ Y
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
! \- p/ i+ W& l7 `* r+ n7 F2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 : H% f2 K9 N" i) X$ o  H3 m
3.下锅蒸。
- o. b% d0 _7 E+ }7 t4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
- j8 J4 L& `" \! D4 [! x' z3 X' j* i6 `( F' c
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 : L- }0 ~& P2 q) F) f, c4 O" r
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅; @" M$ d/ \6 S6 \4 l' S/ O; w6 w9 `% q
( R6 J5 y7 s4 I
做法：
4 G" W) w" Q3 D( w# W" \　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。% b7 ]# U: w( D, O
友情提示：
$ Q8 ]. x" \% B1，最好要小火慢慢煮。& _9 H" p; _- s7 T7 r
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：3 s  n  F: c2 @3 t. I5 n
: ~* c6 ~. n2 a; N3 a
% Q* w& s/ N( Z$ C% p# A
9 P9 B, d1 o2 n( v/ a3 M' K
材料：$ c5 Q' H$ k$ Z" J5 J$ F9 {) |+ m& Y
" N" I* _0 c: C/ S2 m, {$ x7 V/ |9 g

" }: m6 ?" L% K% v
, m* V5 n) |- M1 Y; o$ z% A) j5 C猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）8 H. }, l$ {+ T% v  t4 G
3 N, b6 Z$ E) L0 h, ]$ W6 X
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
5 ]0 L0 S; p1 `  y
; a) q# t6 a- m# @4 _1 E! p! H- _# P$ `
' b9 Q+ ~5 A; x+ h2 a& L$ |: A6 D$ W: j2 q4 C' W3 n
做法：" K1 \1 j# Y+ C8 o+ [

7 g: O3 U5 }, u% D  J" p3 e) l
+ O8 N; E/ [" Q9 L- U. `
! q. L! b9 h! g- _' e+ Q! y1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
( u) O; U$ ?' p6 a3 ^% ^5 g5 h  `  c6 y( B5 M9 n' q8 k/ z+ o  z
2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
' B5 f: c& B4 `# F
, z. X% Z5 A% H" x3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
! a0 ]9 R! s$ A7 }
, |) a9 f* G5 s4、  将南瓜片铺在肉片顶部。. `6 |" b7 p  ]5 n. |* E. _

/ J9 S7 \3 R2 O' f% ^8 v: k2 f5 `5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。0 K; W3 H$ a3 x) f% Q2 G

. Q& \: F  j1 b8 }6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：: G+ j% h5 }3 ]" S
" [2 @9 B! O+ e- [

) m' b, M) J& m0 Y( k) ]% X
4 j0 [# r- H5 W2 r% C材料：
% r9 f9 N  B- s' O+ a! D5 m1 U9 {! l( I5 V2 S5 F
4 K: m' U* h( S2 w6 m' G9 W: {

$ h: @3 x. n( Z9 g, P. N胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量( P4 s* {9 J; d2 Q( L

% o6 }$ x% y& k  X5 {( {4 T / G  O# ?& ?- j" z! X) }$ H/ x; E
- R* g% p- a. F2 a6 J
做法：$ @: @- ?, N/ Q: i

1 Z( z: q! M9 c
: Z/ J! F! G: s0 ^8 r- i- P$ {/ o4 i* f  i8 J% H: ]' L
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。" T3 F# ^9 ?( z8 A8 J8 p# b
4 B8 J$ U  u* Z$ `5 V0 N( U6 }. y
2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。% y- q6 U; [. P2 P
4 R- g0 T7 _/ `+ m; q1 w, H) [. u
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。3 c( s7 ]; ]5 _
- {7 A: W( ]$ ^) z: q6 E0 B6 q1 i" G
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：. i% M7 f2 {8 P

' j4 J8 K% l& E  ]- f( Z1 m# p1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。( o0 M( M' D6 ~9 Y1 B' X; S
2 Q) @) C, p+ k( U$ e$ O% D# X
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
# p' P: B2 X( z! c' r- S7 u/ w7 n  J
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

顺其自然

凉拌土豆片：; v3 S, d" k& R/ }$ T! l& U

, Y" E; r7 [2 k! p( U9 B' p $ G' E6 z$ r% V$ u/ o6 _

8 ^0 v% g, ~6 Q* c) ?这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。7 \/ T4 g+ j! L2 y7 x+ _- U
7 s. r/ d. c( x& K; x; U
+ x( P9 ]" o; J

9 K: v' b& {7 s# r% s材料：0 |/ o/ L3 U2 O& ]5 Q" f7 t
+ I2 ^2 W' A8 }6 v

4 C. @# A$ p" X2 ^) z! n; E+ F6 n
( v& p' |2 r8 r' i土豆250克' j* l! z) z# |. J5 Q

- A- U9 F& ?1 I7 [ " ~. W9 T/ U1 }

. `3 d3 N" b! `8 v1 u0 B- f调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量( l3 d* u" ^% O- l  A& k
- ]0 w" I: B" i; J+ z. _; i+ S

; A" w, b' a, `' F6 C3 b  r  m. `0 s9 y
做法：) \6 |3 k! [3 g( f: j' z8 ^/ w* H% g
" b0 |5 H+ L9 a2 [

0 X+ F: N. m/ ^$ ?
) |4 V; E5 z* O! k" W9 o1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
$ Z3 z4 e  T" N' M* M' N) p& n. v7 s: K( d: Y  h" N% P* f
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
' |/ w, ]% B0 F7 I0 f; S: G
  k2 ?8 L/ Q2 V; L9 @3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。. z. a8 ~6 i) K
8 l' H1 r+ [! P7 ^$ x2 D% k
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉
) f/ v. L) _+ N4 C) A主料：牛肉，贡菜
& e5 t0 [& f, R$ z6 X$ B" y3 y辅料：蒜头，干辣椒4 C9 z# U( j! a% }' M2 K; o
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精) ~# c1 f8 l1 ?- {" m
制作过程：
; ]0 p0 E5 J) y* P& r1 U0 h1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
: I: @8 @& M' W! U2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
" h* S1 f" v' z: b- {9 {' V' Z3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅# R" @& a9 j4 @2 g
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
$ i2 q) C8 d1 B2 E! P  z这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
, G9 m# P* S+ K% j' K- ?那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。5 U1 j2 ?/ R, o
美味小叮咛：" L$ _# l) y) r3 }4 t) h. W! W
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
% j( G3 D  l( o. S7 a, M% L2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳9 ~2 E9 \& I6 T. Y# t
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
( q3 C* c' S! K& p. {调料:油，盐，白糖，味精
& U7 Y; H) A% {) W8 C' \做法：
, G$ j3 f  {$ z' v! `* h6 Q1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
% F  m6 |6 k# m2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
- t4 `7 d1 t+ p: K# `, d+ e. T7 A; R: `' a: U- Y, S
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。