顺其自然

蒜茸粉丝蒸扇贝：

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材料：

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新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

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做法：

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1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

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      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。) Y0 e6 U, _7 H( y
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。
% k6 y7 s3 Y2 I* W4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。3 O: F4 \* ~( C2 \0 ?

. j0 h2 [$ ]2 m5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；
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) E1 C, o. |1 i9 S* q大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
* q" [  _0 |7 i9 j* i% [1 ~4 ?) Q7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。. @( M) Z9 X* l! s/ I/ r% |
8，9 N6 m: @6 g2 f: Q# G# p' O- a  \' W
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
  B0 P; e2 u" d- Q- |9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
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  p$ U. ~6 w' J! x[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

顺其自然

再来一道菜，清蒸鲈鱼
/ R2 V* I* k* _; F1 g9 u. q% c9 o1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
, H# A8 I' p, B3 f6 f  ~- \6 P( W( W2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 / I& U* o  g6 s) P4 J* D( M9 w
3.下锅蒸。
/ U, k4 B/ n/ S/ b2 ]) S# O5 q4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 $ \: j( z: u) `7 V# y

3 s' L  e: g' D' i; e7 D6 D& m5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
$ A, x8 B# [8 d. m. M6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

大小宝

西安哪有卖扇贝的？

顺其自然

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

顺其自然

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

大小宝

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

宁宁妈妈

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

顺其自然

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

顺其自然

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

顺其自然

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

顺其自然

豉油鸡翅' G& N& w+ \( y
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做法：* f2 u2 a4 N9 \: b, ^
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
% l+ o/ i  y, i4 w/ B1 j7 N友情提示：9 p! k+ u: S3 I  i5 b/ m' }
1，最好要小火慢慢煮。
- w2 ^; [/ ?+ P) W0 y2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

顺其自然

香辣粉蒸肉：1 B2 g, E; }$ b) T6 R

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材料：
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猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
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8 d, x" }) P4 Y$ x6 R郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量- f: w1 G2 S6 |. J& j2 _8 w
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做法：
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$ ^" h% f! G& ~, ~: l9 D' [1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
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2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。( s# ~9 r( ]  I
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3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。  U9 f1 t/ C. ]% y3 Q
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4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
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: a$ D* ]$ S& d; W8 s6 r& c5 T5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
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6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

顺其自然

胡萝卜羊肉粥：
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材料：. @) j& t/ y; n& j3 Z: L- }; ~/ }

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! S4 p  }, x( [" U胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
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. g5 k; G" {! Q- w做法：% Y6 T0 P, {: w

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1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。( G0 D0 u& u- \
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2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。. t8 ?6 t+ t* n8 B0 s4 T
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3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。% B3 e; d9 `' b0 s% i" M# f! b

6 d2 p5 E: W5 Z/ [4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

顺其自然

多说两句：+ M' B( S" h3 K
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1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
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8 F- `% z- @; }2 {2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
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3 Z; ^. c1 j; m4 x- N3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片：
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& f, m+ F3 O6 i4 N: \, p5 j1 ?
! J$ }( H  }4 O: s; d这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
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' Y  c$ D- D0 o4 J材料：
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5 a; [# `+ f$ d3 j
土豆250克
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3 {6 b, M! c* o+ P调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
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/ L5 ^3 h/ P9 `6 u' u做法：
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6 |9 t* X1 F  m$ K1 t' d( @9 N- T+ ^8 j% Y7 z% b
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
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% Z' T1 d4 E8 o9 V( g% A& a2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
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3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
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: x* t* Z" M1 K* p, f1 `& [/ W4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

顺其自然

秘法炒牛肉% Z- s, @9 C+ ]
主料：牛肉，贡菜
5 a4 J. Q0 b6 `+ F辅料：蒜头，干辣椒' e3 W# ^/ W; H; x7 S
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
- E% j0 c7 e" O4 l1 U2 v! v制作过程：
3 D/ Q4 L1 M" w3 z0 n1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。8 }1 G" U' A4 a0 m/ N' a( y
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
: [4 _- }" C, y7 l4 O5 N3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
" i, r  z0 j3 K9 w1 L. j4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）7 B: |5 k- R9 p' e; Y/ E
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
5 Y: H& \. g/ R) ~( B7 D那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。% r3 b. f! J9 P: |8 ^# L
美味小叮咛：9 s" `; t6 P% L: G. c& {% o
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
! A& U" A8 P" N1 _) ]2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

顺其自然

荸荠炒黑木耳
: R0 l/ b& g& C. m$ ]4 A原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
9 P3 D, F0 T0 _- i- _5 X$ t0 A) \调料:油，盐，白糖，味精# V  s6 M7 o8 g! h# ^
做法：( P4 R9 W9 K4 Z4 U6 W$ W
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
; x, L" m2 b) @7 ]! q" B2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。+ I1 \$ s6 Q. o0 H1 O# s- G

' O% K; X* G/ H& D, a" Z: u- Y*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。