fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
3 p% a/ E# z" ~+ c4 k, F楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

0 M- [7 S0 h( u1 P7 {/ _
8 Q& Q/ F% C# R& a( M0 F呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧* N& i; X2 n" B. y
我觉得这个弄不好会搞得很腥* `4 _$ W- |0 |! u2 G7 r9 N7 ~/ R
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 " Z' W. U) o6 k! ~2 {. J! R: r
楼主教教怎么做猪肝粥吧% ~# ?5 K' {3 ]- k
我觉得这个弄不好会搞得很腥
% O+ C, L; _7 m" Y# ^3 v  a  Y  t另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

  u( }4 Y+ n: b# d! c) Q- @* c  Y
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。# z$ I; U# N1 u% K. q  ?2 F
' r8 i( g# v) P4 {- g5 B
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
, r2 c' d" t: j最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。7 B7 ?9 X, |" B
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。: t8 n' _2 o' c( N& f& K
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
- ]/ X$ z" [8 L& A. n5 t/ q1 w+ y
一：及第粥的渊源：
5 e6 C+ }. i) u
1 a7 I! \! x3 `3 s相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ! X4 _0 L# w7 }/ y* D
- o  b) m8 L- b- V% \
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 " h( c: T! j2 R2 E9 S& [
3 O8 j) s9 H& j. s
# u% L/ {2 g, S
二：状元及第粥的做法和成色： 8 t; W* G8 B! O4 x7 N

8 ?6 m7 a* [6 B& ~
' Q, H! p) x( [8 x; ]( Y8 h- Y原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
) v1 M& D" z" i+ O辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
2 B! S8 `: R/ H5 h- v  s- o) O, \# ^- _" q
做法：
! Z+ d% Q) c# n% v5 @3 ]/ X% k8 ~" [( J( n1 L! w' |# Q2 Y
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 3 t4 D) b6 E* I* c+ b, [% I

( I, z3 ]+ z  ~2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 9 Z# E# }& ^3 L2 A  k1 H6 f" s
$ ]! ], m* `+ S: N8 `
3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
7 d' i- B/ G2 E$ G
; A8 S0 B( o( ?9 x) u: }# P6 ~; o喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。' z% \, e3 }/ u3 ~  T6 G3 v
' L  |. h* Y! Q- W* u( R+ p
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 0 D/ Z# Z: h5 Y5 z
0 L- U4 p! Q$ C7 q
" Q3 s" A/ Y5 W% |
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
1 c6 {& }7 E) e8 R* \* t$ p/ ^: k, R% a+ x3 ^' w* J
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。- l9 w; d( C& X6 a
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

+ P6 v6 F, D5 Z3 W7 f  o) t9 D- n/ s3 U+ @% g& X4 h
" o( a6 p- P+ B* U7 w
非常感谢！
/ `8 a& s) a" D' T2 y希望有空常更新哦
5 e( g( |& s- y- B8 Q1 M8 R+ C2 _8 y+ ^5 R! p我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）
9 n6 d3 m( t) L
! f$ g  [$ M8 M, t' J用料：猪红，姜，葱，盐，麻油, G' a) @4 ^) _' ^; _/ m# f
, e: f6 N" b: ]
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
# W0 {) q& d6 \' R4 ^' o" @. q9 f8 ~$ f, |, {0 w
是不是很简单呢！
1 C$ i5 N# Z: i. @0 G! c1 r3 Q# U) G3 |" ~  U
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了" v  P- S. y2 x5 E' w" I1 |1 ?) S
+ b  k& @, L% V
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
, |1 @( n' z' f回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!6 `/ k) U7 n! Z# B5 D8 K9 \
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥
+ o" g7 J; m/ Y3 I" c& E7 p6 M
. B3 ^" Y7 V- q( s. {! {+ k鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
& ^* j3 \; p+ X6 {
' s/ c/ I# m7 h4 _$ I* \/ I配搭蔬菜我选生菜，切碎。7 D8 G" a, a/ M
( \) K0 Z6 M  \
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
' r/ a; h* r/ |) o, ~/ ?1 l( j/ S( @9 k/ o3 y. ?- K0 h1 _2 @8 Y# ?% R7 s
小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。4 _7 O, L; ]2 i, h. ^4 ~" E
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥
/ \( y$ P4 }+ h! L3 v
$ n) m) u3 x  Q$ `$ E       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
) x- W7 n8 M) B8 p3 c
+ s; ^  E) B: G. ]* N9 z. h4 q       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
8 }$ k! e) D- C      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ) y; A3 S* F5 Z% A  S& @- r
* g/ y* O8 Q) _4 J" h/ o
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

收藏

太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？: J; b8 q+ c# Z0 e; K( `, y
西安有卖吗？