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原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 2 ~2 o6 p  a0 y- K
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

( a& u( n$ D& \
# q! T7 B' _" a# K) p' v8 ~+ @呵呵,偶娘家在佛山

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楼主连广东粥也懂,厉害

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谢谢楼主,:wanwan79: :wanwan79:

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楼主教教怎么做猪肝粥吧. ?2 h" R: A" _# |
我觉得这个弄不好会搞得很腥
3 A+ i8 E( O' U4 N另外,我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气,你们不这样么?

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原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
+ X! p, S& q3 @5 l/ z  }楼主教教怎么做猪肝粥吧# x, h( r9 I6 L2 ^
我觉得这个弄不好会搞得很腥
* L. d6 R2 N, w8 k8 C另外,我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气,你们不这样么?
/ a. g; f2 p* o

% u, Z* v' A4 p' ?; S- A瘦肉的话不用放姜吧,猪肝的话要放姜哦。( N0 a2 X$ w- u3 i- h4 V9 E

1 u9 ]( j! E* X- M; v( k7 H猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。& ?4 v% _# U. n# B0 l0 ?
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用,另外姜丝要改成姜末或者姜片(大片的,吃的时候就不要喂了)。
+ p! D: e/ f' n为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢,这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁,而且不怎么好把握大小,所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
/ D$ j4 V- E% f) \" Q, Y/ i可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

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广东名粥——及第粥
, c& B7 M+ i8 a2 W# d" G; j
% K/ i6 K: _" A4 [, ?一:及第粥的渊源:
' U6 i* a) ~- A* Y, M; T2 r
5 Z; y+ Q0 b* c4 g' O$ i! q相传,清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。 ! ?6 E' ^% H& F! ^) d. V

7 F% u5 `# S; r  k. \0 M  K2 e在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望,逢人便讲及第粥的好处。因此,及第粥便广为流传开来。
3 Y) W# H' j* t% i$ h- M9 e. C- i$ N$ K
* I0 H* ~8 g" x- Q* _
二:状元及第粥的做法和成色: 4 f; H3 _  w6 z/ J* u

3 ]: Y, N" p8 H/ l1 \5 y3 e5 |# I  C* u& j& |
原料:猪肉、猪肝、粉肠(猪肠)、猪腰、猪肚各50克,大米适量。
) Y1 M: d  l) d1 Q辅料:生菜碎、姜、葱、盐各少许。
% n+ P. X% O4 ]' d8 [
; d) d; l. H# g" L, i# N做法: 1 r3 h4 R% u0 I

5 [( F% H9 x4 [/ C+ P2 ]6 v4 P8 p3 b1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
, p5 D0 j9 m& w0 f+ }/ ?; M/ E( |% a
2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。
& b) d3 ], ]% ~4 O, Y0 p1 x5 x
' d6 n2 V& _3 d9 Z) Y8 m5 p) y/ T3.粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟,放入生菜碎,菜熟就可以出锅,吃之前加入葱花姜丝即可。
: g6 c" P' ]6 O  Z" K0 y; g: D; R# o
喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的,广东市场里一般有成品卖,爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子,不能拿来使用,所以猪肉切片吧,能省些工夫。
3 P- \! F! _. u; H: x! E; T: Z. r2 M. A/ Q) R- F5 ?
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

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厉害啊
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原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
- |8 o3 j  v( p6 \& Q2 `3 W8 u7 ?0 @3 @, F2 y# [! r8 C& W/ v8 [
/ T1 b- \# \1 p3 x8 l) r7 v
瘦肉的话不用放姜吧,猪肝的话要放姜哦。
1 f3 N- n1 k6 |: q' V6 j9 T( y9 s* @' x, u6 ]
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
# ]2 m! U1 Q& R& p最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用,另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...
4 L3 n( c3 f0 Z) g) s

6 r, m- y" p! m0 m5 `4 |* ?. I/ f3 f1 L- F4 G
非常感谢!: E' J" P  y4 Y6 ]& z7 @; b
希望有空常更新哦
3 f3 z2 r3 ~+ T3 T* \我宝现在每天都要喝粥,有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

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:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

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生滚猪红粥(猪血)
' z4 f2 G* B; R8 }4 `9 h7 ?3 f  Y( [4 S4 ~$ a
用料:猪红,姜,葱,盐,麻油
4 c  X) F/ x8 W! W/ C
- M7 [0 ]1 o1 }( W3 }滚开粥底,放盐,姜丝(末)将猪红切小块放入粥中稍微煮一会,出锅滴几滴麻油,撒点葱花。OK!7 ?: V' P; t5 q8 h5 o9 _
8 b# ^! r$ z' b6 f6 j9 {% s
是不是很简单呢!
' X0 t+ K* S5 c4 y2 R0 l
+ z- _/ w! F7 f8 ]( r6 ^, H7 E! {貌似西安没有买猪红的?羊血估计也行,常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长,血快一老就不滑了0 D: }/ ~0 ^: q/ k! F8 ?. S- u

3 i% R1 X3 q, R[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]
畅畅妈

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哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!8 D0 ]5 C9 c7 N& S2 h2 S$ ?4 l5 |- @
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!# ^/ A+ g8 b, ]- n
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

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滑鸡粥( {5 @/ |& H. X8 A# h
: D9 F, D, F3 J' C1 g4 F( J* R
鸡翅剁块,加姜粒,黄酒,盐糖生粉少许,腌制几小时。
: X$ [8 b: I4 _& N- Q) r  ~1 M* F& ?7 j
配搭蔬菜我选生菜,切碎。
" q% J8 [2 \: F: ?" U3 W+ E! L, X. M
等腌制好了后滚开粥底,放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了!8 f' l; {3 E$ ]# l

) N3 s9 \, Z0 y. p; E; F小帖士:鸡肉最好选择翅膀,鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了,很材。7 A0 V/ w; F" o( e6 q: S5 j
还可以根据个人口味加入香菇,如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点,滚开粥底的时候放入香菇,别忘记放泡香菇的水哦,这个别倒掉了。(之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水)如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

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食在广州:话说蠄蟝粥( Z' e- |8 w% G' Q
, e% A2 C1 J! O9 K& u9 G9 g# G
       广州人以杂食闻名,不论蛇虫鼠蚁,皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口,但只要勇敢一啖,即因其美味诱人,而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前,惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”,是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。& A" G0 Y+ ]' R2 U$ p, s
: h# G& z" g2 e9 k. z; n
       广州人称蠄蟝,北方人称癞蛤蟆,即蟾蜍,蟾蜍古称名字很多,如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙,腹大,皮上多扉蕊,其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以,一般人不敢食它,连狗也不会吃的,因为狗一口咬下去,狗嘴立肿。但是,“鑫记”把它煮粥供食,听说食客不少,还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢!以蟾蜍为药,确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述,蟾蜍与蛤蟆有严格区分,以蟾蜍为药,可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾,一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 0 _& ^, c; D) ]+ W
      蠄蟝粥制法有些窍门,先将蠄蟝上腭割去,然后剥皮,清内脏,得出蠄蟝壳(即蠄蟝肉体),用水泡浸,浸至清水泛出微绿时,可取出,再用文火干之,这时,蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥,配以淮山,少量姜片。成粥后,咸淡味待配,这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美,有热毒时可清治热毒,无热毒时食之亦无妨,可享口福。
1 ]6 m5 w8 p$ ], J0 y' c* }# q! w* p1 L. ^
PS:这个是网上找来的,不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味,而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的,田鸡的是白的。

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亲,这是什么“瑶柱或元贝”?, i0 y  g+ A/ l6 U9 x
西安有卖吗?
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