fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
6 w2 D' B- e2 g  b1 r楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

  Z' r2 `9 ^9 p& |) g/ ]' M/ r" T6 P- }9 G) F8 T# E, f
呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧3 f0 o! Y7 G9 L' ~
我觉得这个弄不好会搞得很腥) [* h! V- F) g/ e: S/ C6 t
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
. L: {0 \( M, D$ w4 w; P楼主教教怎么做猪肝粥吧' Z. l1 U/ q7 a  H" y& r0 X# ~) W
我觉得这个弄不好会搞得很腥: ?" [$ `! d. l7 Y
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

6 g3 z! Z0 ^. _5 N  R% _; P" L2 [4 q2 \; D4 w$ f
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。0 \% u3 v$ K6 w! r
+ W. O  v) a' F, g
猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。& E3 R1 n7 P6 t1 U8 U
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。3 s7 P" |" x! T
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
5 S8 l' }+ O4 X' L" _可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥+ J& M3 q# W! k0 N* r
' h( Z- x  ]1 k+ H
一：及第粥的渊源：
! {& N3 D) x2 h8 ?5 @0 t1 M9 {. O8 R
相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 " a: ?* X6 R7 S# q$ u

8 u1 _5 i8 Q: j3 X  ]$ @在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 8 M+ d# t& ?1 V0 u1 |
; c4 r+ P# s5 E: U& Y; b

/ c6 i0 Z1 A" y: |% d4 W6 X二：状元及第粥的做法和成色： $ h# [7 j3 |6 j) H  ^
) z+ p$ ^- B+ d8 [0 z, L

% ~6 o+ S3 X  T3 ^/ K- Q原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 - C4 o$ w; q# D( _
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
; X5 V3 H( X: n8 @) G% A
1 \4 H- S/ X( ]% l0 V  d' _做法： 7 L4 B' l: a" K# B5 P+ j+ N
4 \! a% D! v. t- p8 F0 p. X+ P( l
1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
0 M! `; C: c  m/ e. J, k2 A! H3 z3 u  M- x- R) D7 z
2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 $ `- [. k) n9 V! C

7 F7 \, k0 N$ k3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
/ x5 w% K0 W3 W* [2 Y
! I9 N- ?& F# I3 n喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。+ v/ f' Y. E5 v6 B! {
/ T' l2 q8 f# _
[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 2 [: C+ X$ z/ Y) q+ P4 H& b; h
7 Z; U0 |0 E. z* x
$ s! G5 ?& `. Y" V! T( W6 v
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
8 h. b& b2 N# z+ c  L2 V9 T" Z
( J% i6 X; v6 w% d/ u猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
$ m# _2 p* L5 ?5 D$ D; y- a5 H0 U最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

" `8 p( K* Y0 p+ [0 ~

( y6 ]1 j- [5 ~' d+ n/ S) s% p; P# A, a
非常感谢！
8 l( E9 ?" ~2 r. e希望有空常更新哦
$ d! Y8 ?* q5 V. g* J- m我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）7 C$ ^: u) F- E0 c( C6 @1 I
0 a4 H: U! p6 V) ]' v6 p
用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
% V. e5 S  v- K) V! I. b  ]5 u. s& d  `4 @) m* W, a: l7 q
滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！( K" D/ z5 U! ~9 Z1 d& x
1 O( h& `  N+ }) E. d' l# ]1 s
是不是很简单呢！
7 @) T$ D! Z! e1 O
% U% O3 e/ ~. {, f: F貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了$ ^: U; X0 m* v

* N, o7 l! g& R! \[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!0 X: ?% J& i$ C5 ~* @# U
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
- g7 I0 i* y2 y1 [' k8 j4 [5 Y啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥  c6 o; L3 `0 u6 ?$ I

: ^* {5 V9 n* a2 P, F' b鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
7 m8 M) q1 X/ q
1 _- u+ h0 E! U- r9 N配搭蔬菜我选生菜，切碎。
: s' J( w+ R6 Z! t7 W" E7 S' J2 d$ c0 `" E/ W" `
等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
) o% }- S# i, f! x! L! j
) x& O& b- {0 C& e6 A- L小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
- ~9 r: ?) D" m4 F- V5 o还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥2 A$ U9 B( q, ]- ]1 H3 v4 x" {1 M
  p8 @1 W# n5 g4 c/ Y' y
       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
# g( M) A/ f9 X, ~3 U% f" h+ P
) ~: ?& A- ?% ]; ~3 p7 c       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 ) e( Q8 B% S: R; D1 \, D
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ' i% v! G5 K4 e; B6 S! P/ p1 {

0 N+ A0 t6 a$ L. k# uPS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

收藏

太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？6 m  m0 }6 u- e! p' T
西安有卖吗？