fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
' @  E; G4 c& q5 I/ |: D楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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1 G* }0 @- ^$ }6 h呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧! }1 p$ }! I- Q  d
我觉得这个弄不好会搞得很腥0 n' e5 F! U& Q
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
. l+ w" t% g& V9 @- n; |- Q楼主教教怎么做猪肝粥吧' @7 h/ p/ Q. D* ?* P4 Y- N! c
我觉得这个弄不好会搞得很腥
1 M  c5 B8 ]0 T1 ^6 y" g另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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. K& K+ W/ p4 q* H& v/ H! e
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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# j+ [; ^: d0 V猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
& B( f2 x3 S5 ~0 N8 Y最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
$ i$ I) _  C0 R, d. Y为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
1 |8 y+ b- y0 o2 J* r可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥/ f2 U- g9 I& ]4 {! j" ?! B2 C. P
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一：及第粥的渊源：
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& Y9 _" z9 D5 C4 k! o' h: V9 r相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
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' }$ F  D! Y2 W: x/ n在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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二：状元及第粥的做法和成色： # S$ Y9 N0 m# v4 e% g* ~' p
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1 h; T% ^1 m0 K, K# {原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
9 A6 H6 A3 g  ]( q4 Y/ {* |辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 : e9 A3 ?2 v/ p7 T+ J8 N* s: g: u
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做法：
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1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 3 h; ]0 \  v& Q) G4 o

! u4 x2 o# K: @2 C& G$ i2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 : V& e% t# A5 P' b: X3 p: b7 p

% N2 x: q$ s- B& _3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
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! T, Q( v- [3 |1 X喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。- v3 I% C0 x/ J3 n; H
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 # [; H7 `& w' d- T; a$ X. Q
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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。) E- p" l( A! \1 c1 r

: L2 r- S$ n8 d7 c  j; X猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
8 E8 s' o2 K/ U/ `最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

" @' V3 z+ e& v# K: @3 n$ |' X4 R1 j9 a: ~, ^

" R+ j+ l/ J+ H3 o非常感谢！' N' Q& @; A7 l( I' A  G: m) c3 U
希望有空常更新哦) Q0 Y) [; K. A5 R. ~
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）; t+ ?/ L* n6 S; k1 l2 U0 X- l" @8 N

. \; M& \& Y" S! E用料：猪红，姜，葱，盐，麻油1 o& R; D) ?' v
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滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
  ?) x+ J( h- j. L/ l. K% n' r
4 ~6 X% J$ C- N- M是不是很简单呢！
7 H& W0 p* {! t  V5 q6 Q4 e( s9 N- |" o/ q4 \8 T" N1 D
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
7 Y; m! k' w: C; ?7 C
/ |0 Q  c4 `( [- B2 B[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!$ u; K+ j7 G- h9 S) g1 c( O1 ~
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!0 R, r! G8 z3 d0 L
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥! j* K4 g9 c9 T# x

! v& H+ I$ S" Q$ z! _8 v鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
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配搭蔬菜我选生菜，切碎。: o1 f6 |! R. }$ z
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等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
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小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。5 z1 @4 C" e; I1 \) j$ f
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥  H" y; y$ V/ j, |

  w: V) R+ |2 s1 y) g- h       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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5 t9 c- \& ~- {       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 # A3 f$ {4 p) q2 E0 V0 _
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。
$ C- d, V5 z0 Y( S
* K- m& o: {/ C5 q& IPS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

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TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
) Z; v. a% {5 G( m. |) k+ E* s西安有卖吗？