fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
$ _3 x0 ~  `' b楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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  [5 J, O# U- f5 ~+ u, R呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧
( B9 T" e6 S; o; t我觉得这个弄不好会搞得很腥- g! y3 {5 U. t# v1 H9 Q, v
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
' z/ W+ m; |; r. b$ M! d' N楼主教教怎么做猪肝粥吧; m7 b3 \1 y$ L
我觉得这个弄不好会搞得很腥. e2 e3 u+ n: X% `' \
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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, u! |; h7 Q, H3 V) ~* W; ?# f% j瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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, C( w: g* }8 W$ ^7 _猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。$ T* }; C8 O% X6 I
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
' X  m$ A8 g: f3 r5 |/ [为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
0 y( ^% H" c' C% Q" y可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
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一：及第粥的渊源： 9 {3 x" u; U# o) n7 Y* x5 ]

& G- C" t. V9 _) U# N相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
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1 `! A+ h! B8 n在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 1 j# s7 Y( W9 K! `5 I- j& k. E

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二：状元及第粥的做法和成色：
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* m& S: O. M- N( v' W! p5 H: L原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 . ~0 h9 C+ \: B% h' }2 `4 S
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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做法： # E3 C# j( A5 |  C( g
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1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
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8 g6 b; @4 h  g' c6 W. d+ ]/ c2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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% ]( L9 K8 _' U- H* J* e, y3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
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4 ~; K' A: ?6 d  e# ]( e喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。9 X/ C' V5 i1 H' P/ R# n

7 O* O( j) I6 r& B[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
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% L: x+ a0 Z, x8 ?* ?6 y8 _* \+ b$ q# @# p& V; K5 S
瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
+ o2 u2 x- g7 E1 U8 p最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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* P  \  U) [% p' v  ~非常感谢！
/ ^- O4 d6 W9 e; M( c7 u希望有空常更新哦/ b6 M& b9 A  o3 b, s
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）
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+ r8 Q3 H6 B. z/ n, A用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
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滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！: V+ V. N- |$ @. k% C$ ^

) t( v# o% r( v2 }+ I+ t, A是不是很简单呢！
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% O1 Y& i8 Y; b, i. G0 v, p貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了4 Y& p3 b' t" N+ C$ K7 j

/ m4 _7 _6 W5 C5 l5 i[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!" y9 R$ `/ U0 Q! k6 X
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
, E) ?: N' B% Q+ {啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥
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" O9 p% h" |7 M% j/ v鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
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配搭蔬菜我选生菜，切碎。
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2 ^: {( E3 N9 v' g$ `等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
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4 O& `7 |# Q. B. [$ @% R3 o' q小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
5 {/ {$ g6 _& b还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥
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0 ]5 ?! J1 S  t' T5 T( J+ O: H       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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4 [$ B! Q( T# z6 G( z& c) s       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
2 U5 Y  `1 ^+ H+ l( h2 c; Y& Q      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 / _, y) k3 Y6 i1 p/ z( C

9 S" O1 v% ?+ C4 l" oPS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
9 ~2 H$ j* Q3 o( b# }西安有卖吗？