fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 * F: r; l9 m0 g6 p' o! q
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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( A& X& U& z& U, O+ N呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧
& u* M1 N3 f) o+ e我觉得这个弄不好会搞得很腥
4 }& V8 P7 w) M另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
. l5 r: x9 B% n; F. T9 P楼主教教怎么做猪肝粥吧
8 Y4 f! o1 n! N; k我觉得这个弄不好会搞得很腥
" n! t0 e. s7 f% ~/ a另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。4 f, Y+ R3 z1 {3 Q4 O
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。& q& y9 L6 |3 T; O% ^
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。$ L6 V6 E1 H! P* ^* b
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
& h. r, }4 i3 Q3 c3 F! m' c6 `2 N可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥; J+ E5 M8 \8 b  l  @# C4 B% F( c+ T% _

; S, b* b0 n! s( B一：及第粥的渊源： 0 x5 }' v8 {- |2 j0 Q: r

2 @+ A) g' k, l# D2 j" T相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 , H, e' p7 D5 j9 I5 \  U
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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二：状元及第粥的做法和成色： $ i8 X* {) j" _, y; N# R! z
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原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 2 g, Q3 [6 E: v: A
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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% `& o. @  N. g* ?5 M9 F做法：
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1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 / @) z& c7 m% \# p

1 A3 i' ~$ D. c) t2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 / ^5 ?- W. p) O' Y. m
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3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 / A: o" @% ^, m# W

1 a" E; y$ v* k5 m( {; a* z! I" |喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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  I& G0 U/ y) q. e! _' u[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 & a& t8 f, Y7 h# W

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, O, M( J, D+ `) j瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
/ I( Y: V# w* H" f' G最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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8 V& z; c' O& y: M6 ^4 K非常感谢！
0 J: k: ?7 u$ D1 s希望有空常更新哦
8 b( c8 T6 i! a# j( P* H我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）+ X4 r( {4 I" z( o+ v* A+ f' m

. a  b6 C  U# |, s2 n5 F- I用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
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滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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是不是很简单呢！
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6 k) [9 M4 @# D# N. L6 a貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了" P: b( `$ q- @* B# i$ S

+ a" u1 D) B7 x1 a1 J% b# Z. l[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
# h2 m8 G' d, Y# k# I5 x; j8 t( e回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!' F# I4 m; c8 q
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥
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鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。  r! g+ v( }  U5 G0 Y+ a
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配搭蔬菜我选生菜，切碎。( n" k/ X9 h* k4 S, P

; l0 ?- ^  b3 t$ i/ v6 {" Y0 D, B等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！$ t' C( H% t$ j% j* `: k  Z- D1 _& [

( }2 U( a: m! d- |! \小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。9 M: S* L& R* |
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥: Q0 [( f. M6 x7 [  W

* p; g5 }, h& n9 n2 y- I       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。  m4 X  f( t. a; A. E$ V$ O

& B& F0 r1 a2 H( e       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 ) x! |! r8 @5 d, T: l
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 0 J' Y% A) C3 i+ s/ ~* e/ t
1 S! H. y# y: N5 N0 Q5 E
PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？2 P' Z9 h0 r# J: f6 d
西安有卖吗？