fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
4 o/ A% y, E# q; r4 P, z2 ?楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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2 f8 L5 b& M- j7 C2 B3 W' o呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧- R; ^+ @" i, q, e8 ?0 Q
我觉得这个弄不好会搞得很腥; z/ V: }$ Q5 R: j) O8 ?6 F
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表 % X% ~$ g5 z% W
楼主教教怎么做猪肝粥吧8 U; E- s9 V: O
我觉得这个弄不好会搞得很腥& h5 \5 D& t2 |& X
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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1 u' B; @5 t: t1 k8 A瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。: F1 C3 q7 n! i6 W" ]3 i
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。. Q  d/ \: Z" R" m6 k
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
& k$ X. F  M* y2 y! ~8 Y为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
; v: w9 E- o; [' P- G+ ?* P& ^可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
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9 h- p' i( E/ t! q! _% U4 s一：及第粥的渊源：
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; T5 o: F& {1 u1 [* m相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 5 g0 C6 {, B2 ]; S9 v
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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二：状元及第粥的做法和成色：
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原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
$ m, _2 c9 C1 a: D辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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做法：
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1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 5 m9 \/ n7 x+ G4 r2 ^6 [* T3 K
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
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( l& w) C; q$ w; B, h4 w: n3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。
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喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
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  a2 X/ v* G9 H2 f6 o瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。5 W) X& f# A5 C; b5 N
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。% K" p' ~( n" E4 J( L
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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非常感谢！# y3 K" x# }  m. w! _$ Y6 u
希望有空常更新哦
& o2 e& f* O$ W3 L: f1 {我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）+ D" J/ x5 A  A. d1 x

* [$ J( Q) Z" O0 I8 C; L用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
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滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！9 \+ t6 d' o- h2 D' t/ Q3 G

5 b! M' t5 U4 S' l- v4 A是不是很简单呢！2 D8 b4 R6 @. i  N; J! u/ J/ O5 t$ r

* n& q0 O2 H  e. Z$ r% s3 D貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了
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3 U. A. s1 K5 N  M! ~5 Z' \[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!
) j  p/ L' g( W+ r$ X1 t% [  u* h% v4 ^2 K回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!( x6 _# U+ Y' O8 \& L
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥- T9 E. B' w0 `, B& H

  h9 [) L; N7 C鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。2 Y- s, h! n( d' L+ P

5 G( B3 H$ Q5 b: e5 `配搭蔬菜我选生菜，切碎。8 v: J' S3 W8 X9 q# G2 a
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等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！( J+ X2 g9 R4 ^& x- w

+ l7 I2 E5 ~; o" ]4 S小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。# r% C( h2 z4 g* N$ \
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥
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! d& _7 L( b) Q% H. [5 c       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
0 K5 J* E3 [" S2 }' s      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。 ; g: W* J  I, a, V6 l
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PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？# m- R9 H7 ?: w  N" x6 I
西安有卖吗？