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广东名粥——及第粥; J+ E5 M8 \8 b l @# C4 B% F( c+ T% _
; S, b* b0 n! s( B一:及第粥的渊源: 0 x5 }' v8 {- |2 j0 Q: r
2 @+ A) g' k, l# D2 j" T相传,清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。 , H, e' p7 D5 j9 I5 \ U
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在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望,逢人便讲及第粥的好处。因此,及第粥便广为流传开来。
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二:状元及第粥的做法和成色: $ i8 X* {) j" _, y; N# R! z
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原料:猪肉、猪肝、粉肠(猪肠)、猪腰、猪肚各50克,大米适量。 2 g, Q3 [6 E: v: A
辅料:生菜碎、姜、葱、盐各少许。
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% `& o. @ N. g* ?5 M9 F做法:
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1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 / @) z& c7 m% \# p
1 A3 i' ~$ D. c) t2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。 / ^5 ?- W. p) O' Y. m
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3.粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟,放入生菜碎,菜熟就可以出锅,吃之前加入葱花姜丝即可。 / A: o" @% ^, m# W
1 a" E; y$ v* k5 m( {; a* z! I" |喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的,广东市场里一般有成品卖,爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子,不能拿来使用,所以猪肉切片吧,能省些工夫。
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I& G0 U/ y) q. e! _' u[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]
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