fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表
; M# b) j5 P, l/ \1 l/ Y9 ^& E楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧7 {8 W0 @! ^8 M9 n
我觉得这个弄不好会搞得很腥5 m1 @7 z3 F* M+ _" B6 L. P' H: ?
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
/ k3 Q3 N' S( e6 y5 u4 M楼主教教怎么做猪肝粥吧$ E, @; z) F1 W! i$ O
我觉得这个弄不好会搞得很腥' m1 k/ d, W6 H. c- t
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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$ t$ H8 u  n  `* T7 C' ]瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。- ]; n; |; P. p6 c( E. g
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
$ s4 R5 g7 z9 h% t+ D/ N最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。
: d' r" `9 E' }3 _. ~5 P1 M, `* m为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。0 V! D+ U% R, E( E* @4 {+ Z
可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
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' S8 P. d- G4 j6 ?6 k一：及第粥的渊源： 1 z% ~' _- I2 B. r' Z* V6 o% U

9 n5 S) ?- _0 v; y相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 ) n# e: s$ q9 w( j
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 1 F- [6 S4 O9 z0 _9 v
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二：状元及第粥的做法和成色：
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2 A0 g- m( N! c& f9 B& H% o+ Q原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。 , K8 j& B' x3 d6 Y
辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 7 H6 I6 _7 G: U
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做法： + S0 B- P) g% l/ p$ y6 @  I

/ h* B( N+ x" B0 |0 a) D1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。 / Q. V5 a3 j: T
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2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 9 V, I- \0 v1 P

& u  t" s$ C* c( V$ m) ]. }3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。   q6 k2 ]7 Z6 R

$ }3 L4 Z. {" u" o6 f3 q# j" v9 @喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表
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6 L4 N- p& P( ?* s* F瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。0 O: E) Y3 s( c

) {# X& U7 y! j6 @1 F% ?/ ?猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。
2 A5 K. x- E, i! s最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

( O1 N- L2 G2 m8 W( ]; ~, X. j# D$ Q

; n4 G6 W( W& B
: g2 _, E1 O3 R! v, {, j8 I非常感谢！
1 J( A2 v2 |% h$ W7 Z/ m+ F4 s$ T希望有空常更新哦4 x8 g, @3 w  O2 C: r
我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）
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9 }; z( F4 t$ K0 R用料：猪红，姜，葱，盐，麻油
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" l( |; C- R8 ^滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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是不是很简单呢！$ c* m; U) C- W$ [) F6 H

* z1 V; |, N  `/ U4 y2 y6 ?( \2 ]貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了/ N, Z& M' x7 v) F' F+ ~. x
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!/ e- F# R; d' ?) h& i; M- X
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!
0 @! r8 w" j: i. e+ E5 r# c9 M; Q啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥
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鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。1 m' O3 ~% j5 m& d) V  v7 z% h

) M+ @5 U4 M) G  |配搭蔬菜我选生菜，切碎。! F& j1 `/ _$ E% \7 u

: j# h1 }" e  `4 k# s等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！/ j& }) J/ l1 i) z0 C/ J

5 t7 C9 ^. _8 `小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。% @' _2 [) X3 \& s- g
还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥) G7 _# B9 O4 v2 Z/ d
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       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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: C* D+ W: l4 p. {: q; X2 g       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。
1 R  p3 d$ c4 F3 T, ]      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。
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PS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

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TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？/ G0 h& f0 i7 O" N: @
西安有卖吗？