fqyoko

原帖由 Randy妈妈 于 2009-3-4 11:17 发表 ' a( X% v  {- s9 y; L1 n
楼主看样子也是在广州住过的,做法很地道

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" z  E% A0 B( U2 }9 l呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

楼主连广东粥也懂,厉害

悠扬妈

谢谢楼主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜欢。顶:wanwan79:

星星

楼主教教怎么做猪肝粥吧% D. s& q( d2 h  m5 B9 H3 X
我觉得这个弄不好会搞得很腥
9 M2 s- q: N0 @* h另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 发表
3 n8 y  w3 r* u2 u楼主教教怎么做猪肝粥吧
) F' ^- Y& m8 ~" ]. A  M0 d, W! K我觉得这个弄不好会搞得很腥4 m" i3 t- L* S
另外，我煮肉粥的时候也会给里面放一片姜去腥气，你们不这样么？

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  J; R4 ^1 a  C" D瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。% U; u+ v6 A/ d* l
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片（大片的，吃的时候就不要喂了）。; ~; N; Y7 D2 Z
为什么给宝宝吃的话事先不把猪肝弄碎再褒呢，这是因为猪肝要切碎的话砧板就能难清洁，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板来处理下就好弄多了。
& g- H' c# n8 W7 h可以根据口味加点胡椒粉。滚粥底的时候也可以适当放点陈皮

逗逗妈1129

学习

fqyoko

广东名粥——及第粥
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. k" ^: A) S4 ^4 z7 J( n一：及第粥的渊源：
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相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。
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在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。 * p; o) ~# f/ w+ \. a/ ?
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) ?6 M" F, `! v& t0 Z# ~% M: j二：状元及第粥的做法和成色： % {/ C* o' F2 ?+ O
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原料：猪肉、猪肝、粉肠（猪肠）、猪腰、猪肚各50克，大米适量。
4 \  H# _# M0 A6 k辅料：生菜碎、姜、葱、盐各少许。 4 X2 j. b2 ^$ h$ n
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做法：
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( v$ g6 m9 _, u' `1．猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
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" @# G0 _# {% I# {2 X1 p& u' g2．取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠等及姜、葱同盐煮约1小时至软后捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。 ! r3 f% j( Q7 L' }' J3 |. D" r

; x3 s  ?' h6 e3 v& |% ]3．粥底放入盐及其余材料煮开滚几分钟，放入生菜碎，菜熟就可以出锅，吃之前加入葱花姜丝即可。 0 p2 C9 I" o+ d# r. k

% t( k+ |% e( T0 m. V  k喜欢的可以配油条吃。另外猪肉一般是做成猪肉丸子的，广东市场里一般有成品卖，爽滑吃到口里QQ的。这里卖的都是油炸丸子，不能拿来使用，所以猪肉切片吧，能省些工夫。) b! }0 U9 w. t0 W- }$ l" Q
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 编辑 ]

米豆妈

厉害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 发表 7 l1 _- [6 N& L% ?4 z) B9 {$ v4 t
$ O' V8 v! q& \. y

: ^/ ^% \  ^! z6 I瘦肉的话不用放姜吧，猪肝的话要放姜哦。
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猪肝洗净切片拌油盐糖。粥底开花的时候放入锅里褒。出锅前可以加少许生菜碎。2 T9 m2 O) R9 P+ Y% L) x
最后撒上姜丝。宝宝吃的话把猪肝捞出来再切碎才可以食用，另外姜丝要改成姜末或者姜片 ...

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+ p6 s; N7 _; F8 P8 G) ^非常感谢！
" C) P2 M5 b7 F8 I$ d# s1 l" S- w希望有空常更新哦
* J3 b6 M3 o3 N我宝现在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用发愁啦:wanwan79:

无名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滚猪红粥（猪血）
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" K7 S8 R$ F9 n% Y用料：猪红，姜，葱，盐，麻油: i( q6 V& v# d% `& W7 u2 R/ [# f

' o& F5 [( y; \滚开粥底，放盐，姜丝（末）将猪红切小块放入粥中稍微煮一会，出锅滴几滴麻油，撒点葱花。OK！
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$ U3 E' R# x2 H- j% k# U是不是很简单呢！) c) ^5 f- X& {. z# O7 i1 u/ y7 ]: z
% }, g$ K! O* v7 U- Y
貌似西安没有买猪红的？羊血估计也行，常常吃血有益身体。放入血块后煮的时间不能过长，血快一老就不滑了& @" b5 j: W# H
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 编辑 ]

小虫同学

哈哈,看到这个帖子想到了我在深圳的日子,那时候最喜欢吃的就是虾粥了,很好吃!40块钱/煲,2-3人吃,足够了,好怀念呀!5 u, j6 L7 Q/ H  u2 d
回西安后也尝试的做过,但是总没有人家那个味!1 `/ ?9 U5 T# t
啊,不行了,口水要出来了:wanwan49:

fqyoko

滑鸡粥1 X4 `* b) f* b/ y9 D; c

( T& u% y0 e; r2 C2 s鸡翅剁块，加姜粒，黄酒，盐糖生粉少许，腌制几小时。
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配搭蔬菜我选生菜，切碎。& v1 Y& y" F, n) x6 n
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等腌制好了后滚开粥底，放入鸡褒一会等肉熟了再放菜。撒上葱花然后就可以开动了！
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( i3 n- J: Q! a) f: z/ _小帖士：鸡肉最好选择翅膀，鸡胸不怎么好吃的。滚的时间一长就老掉了，很材。
3 M+ f3 W) j/ `* N还可以根据个人口味加入香菇，如果是水发香菇的话粥底稍微褒稠一点，滚开粥底的时候放入香菇，别忘记放泡香菇的水哦，这个别倒掉了。（之所以粥底稠就是因为后面要加香菇水）如果是放鲜菇的话粥底就平时吃什么样褒什么样的。不小心褒稠了就加点水。

fqyoko

食在广州：话说蠄蟝粥
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       广州人以杂食闻名，不论蛇虫鼠蚁，皆能制成美食。虽然有些北方人目睹其状怪异而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味诱人，而后来成为该种食物的嗜好者。五十多年前，惠福东路19号有一间小食店名叫“鑫记”，是广州市唯一一间专售蠄蟝粥而闻名海内外的小食店。
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% X; ?3 t5 B+ I$ i       广州人称蠄蟝，北方人称癞蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古称名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩处能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，连狗也不会吃的，因为狗一口咬下去，狗嘴立肿。但是，“鑫记”把它煮粥供食，听说食客不少，还有许多人专程来穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍为药，确能治病。根据明朝药物学家李时珍的《本草纲目》记述，蟾蜍与蛤蟆有严格区分，以蟾蜍为药，可治“阴蚀、疽恶疮、猘犬伤疮、小儿劳瘦疳疾，一切五疳八痢、肿毒、破伤风病、脱肛”等等病症。一般人认为蟾蜍可以去热解毒。难怪有不少人寻找蠄蟝粥来食。 & c8 D8 b; _0 m
      蠄蟝粥制法有些窍门，先将蠄蟝上腭割去，然后剥皮，清内脏，得出蠄蟝壳（即蠄蟝肉体），用水泡浸，浸至清水泛出微绿时，可取出，再用文火干之，这时，蠄蟝肉就可以作为煮食之原料备用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，这就是现时少见的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鲜美，有热毒时可清治热毒，无热毒时食之亦无妨，可享口福。
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+ f( a1 `, v5 D  S/ T( ~- s3 rPS:这个是网上找来的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不过这个粥吃起来跟田鸡粥一样美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨头是黑的，田鸡的是白的。

lily-770820

学习

TT妈妈

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太阳2007

亲，这是什么“瑶柱或元贝”？
" D# y6 K4 C* c西安有卖吗？