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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-12 10:25 编辑
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- X! @3 \6 Y1 s e& z5 l) a9 A回复 诺诺妈0319 的帖子
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制作方法：5 k: T5 B" V8 x6 f, ~* w
1、后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵3 V$ X4 \, A+ Z& r& ?8 t- T7 _
（参考配方：手工揉面http://www.xamama.net/thread-970184-1-1.html 面包机揉面：http://www.xamama.net/thread-972996-1-1.html）
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2、室温28度左右，发酵到两倍大小后按压排气$ n% m6 J; b3 |2 W8 @
. _. H# o# A/ @& N' z
3、分割成三等份后滚圆，松弛20分钟
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1 y9 ^6 R1 z* {# ]0 K7 W4、手上沾上少许高粉防止沾粘，按扁拍成气体$ m$ o7 v ^3 g" R5 q
, O. S8 L( T7 V" A0 w1 I, G9 S5、左手捏起面团，右手用刮板反面（因为一手要拿相机，所有都是左手拿了）
3 U& ~4 v1 s6 `+ s: X
' n) ]1 I3 z3 K5 c: B" R( w* {6、翻面后上面三分之一内折
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$ R+ f1 I9 q0 k. V8 J7、下面三分之一也一样内折，像叠被子一样
) z1 K, x4 v5 T. v/ I; k+ }2 j4 ~( \( v
8、纵向放置
) F3 w$ t! {9 O/ P0 w; M5 r' I
2 h. q% z: {. n" x/ }$ p* g0 l9、用擀面杖擀开，排除气体，注意底部可以蹭一下（目的是为了卷起粘合）) ], R) e% L- Q6 [! w* j
0 Z. d( ?6 y+ l, p& a
10、卷起来，确保底部捏合紧
( C" [: i7 G" T; w+ y3 w+ t: ^/ Z5 f* f/ j5 G
11、放入吐司盒中
9 Z( k' ] f K r/ k- q3 t- e7 k7 Y$ {4 n9 n( O7 H. z
12、两头的面团要挨着吐司盒两头6 p! r4 j' h; p) j' L7 s6 O
9 F- {7 W% n1 K3 o13、温暖湿润处（可以在微波炉或者烤箱等密闭空间放上一碗热水来制造湿度，最合适准确的稳定以38度左右较合适，切不可温度过高，如果烤箱有发酵功能可以开启发酵功能后再加上一碗热水来保证湿度）发到模具的8-9分满，时间根据温度还有配方中酵母量不等也不尽相同，一般吐司的二次醒发在60-100分钟。（如果是更少的酵母更低的温度则需要更长时间，以8-9分满为准）8 @/ H Z1 o4 u4 A( c
盖上吐司盒盖。（如果不喜欢四四方方的可以不盖盖子）
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14、180度烤制35-40分钟，倒出来在烤架上晾凉（金波纹吐司模上色慢，相比其他模具要多烤一会）% [* V: |( T- L, e' ?0 |% f
4 t# e+ v4 h4 ?( y8 T" R& s
15、如果喜欢可以切片食用
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16、注意晾凉之后，放入密封袋中室温保存，建议在两天内食用（切不可放入冰箱冷藏保存）
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发表于 2014-11-12 10:12
发表于 2014-11-13 09:37
