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三、鱼香茄花
' |/ w3 r! o; J 主料:嫩茄子400克。
( T: O; K. n' ^8 d6 D! T 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
* C% D+ ~' g+ B: ?& k2 Z% e! k2 c 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 x7 k' m( e# O* Y
克,葱姜蒜各3克。 9 Q5 q' i1 c& {" ]1 x9 F
制作:
9 g" N; B% L" x$ c: o (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 2 ^0 P" a2 |' q2 J( b B2 `
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 . V% l, U' C5 J: K1 `, f5 m- K
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
0 J) n: d8 ]. n' f. v& u, C' Z7 O (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
* @, I( e0 m6 W5 G4 U9 N$ M (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ) h4 i( a ?# \# x1 m/ {
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 6 o+ B1 X* U- Y0 |# O7 f! ~
关键:炸茄花时要热油。
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