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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条. ]- k, j% t# z% @5 c4 i( o/ s
  主料:嫩茄子300. M) r# N7 {) T( N# M) C) D
  配料:尖椒10、胡萝卜10、鸡蛋半个、湿淀粉75,色拉油750
* h/ \* r/ ^0 P: ~$ Q9 T0 J  调料:碘盐5,味精3,酱油5,白糖20,醋10,葱、姜、蒜各3 " p" T5 R4 _: e
  克,香菜3  @( Q' j% k! |2 Z9 p7 x8 p
  制作:
6 F( a# D6 c6 h6 T$ E8 s! [  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
2 [' z7 P2 J" N5 q8 I  粉挂糊抓匀。
" I( Z: R  j7 g; i( R$ Z% r; ^% ^  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油5 @8 `2 w) t4 M
  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。. R, z- y% W- a0 \
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。3 k' c$ H: o' C
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
/ {' Y$ ~( P  H$ x  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
8 |7 F# @' `( x) O  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

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二、菊花茄子   ~9 b# C. l% A- E; }1 p! V
  主料:长茄子300克。 ' v) a1 ]6 c* g) w
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 5 u8 c2 h) ~  R4 d4 X. Y
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 ' R! N9 G1 }5 I; A6 A; U" {5 t
  制作:
3 T9 s: ?8 b) o: L# {- \+ }  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
, D2 X5 o# \: w9 O- G* k  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 % ]7 Y; E* r/ B  I
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 ' K: Q# A9 E$ O& c, Y8 I
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 2 S  n0 J- C! ]8 H
  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 ' H2 \  U% ~- E8 P* v
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 0 T' H- J' J$ d2 Z
  主料:嫩茄子400克。
/ K4 x9 ~1 q" V  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 / ^7 ]. I/ [  Q8 j$ ^
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10   e: p  z2 t6 z" w/ I* ?
  克,葱姜蒜各3克。
) a6 E5 j& r, e  f9 g; J. N  制作: ; m, @# P5 H1 U( U
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
) Q% L3 I$ J0 w1 x7 H  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 * z3 J: V2 l8 ^/ y( g. @  b
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
4 d7 Z; e! q0 `  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ; b( s$ D1 |+ o, T& v  Q$ ?
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 & e0 L+ P3 x6 f* Q; m8 ~
  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 0 C+ }% _8 G  U% o  H- s
  关键:炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
; k3 _$ J8 b9 F& I  主料:嫩茄子300克。 0 Y, U. A' y% C% O1 t3 V. ]) c2 C
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
4 y  A: r2 u: d) a2 T: Z  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 8 \$ C9 n$ Q* Y+ `; k8 O. H
  ,香油5克。 ( V. S5 j/ z" v* e* S
  制作: ) h9 p" Y, R! }( h5 y: b
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 4 I$ P8 k% A2 p2 p
  沾面粉。 ) o; z' y/ m7 H
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
3 \- _" ?5 X7 l: V  菜切段。 6 C& m$ ]6 G/ `9 J& G
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
3 _6 {6 h! U& f5 j2 O* G. A/ A  ,倒出沥油后装盘。 % K7 h* H+ L0 t9 E6 J0 @
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
; I  C7 o) {8 X) ]0 b# b* z2 N' K& N  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 2 ?+ W! e3 @; V* u! T; G5 q' Y
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
2 F* J: f, M0 g9 P  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
0 C1 i* N+ P/ n& G  A9 ]) P/ t  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 8 L: }( a$ X& @* t; U# u# G7 b
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
. p) H$ G" Z! M. e8 G  A  制作: 4 _& y) W) w! u( E8 f1 c3 V
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 ; O; U) B& ]$ G3 `$ u1 `
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
) z5 L) m8 O7 w& w  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
6 E" F! @' h  U% A. {  关键:掌握好蒸的时间。

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最喜欢吃茄子:wanwan59:

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茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

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太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:
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