茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。 l0 \$ O6 p/ b; j: e6 y$ ^
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。7 E( \7 \% X: s5 y3 N9 t
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油0 F5 G+ [) _7 D$ N, w3 b, P9 m
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。: B& c. n$ E5 h* {+ g: h
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。8 U: v* t4 y( [$ {
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子 3 r! g4 C( Z2 Q
　　主料：长茄子300克。 7 |3 O4 p# E' t0 B- I4 w. a, G
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 5 b/ \6 ]4 C( S0 H# w, D- e9 q" s3 [
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 - Y3 _ j3 M% z6 B
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 6 b( ~! d8 V7 y/ M& R
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10   x7 k' m( e# O* Y
　　克，葱姜蒜各3克。 9 Q5 q' i1 c& {" ]1 x9 F
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 2 ^0 P" a2 |' q2 J( b  B2 `
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 . V% l, U' C5 J: K1 `, f5 m- K
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ) h4 i( a  ?# \# x1 m/ {
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 6 o+ B1 X* U- Y0 |# O7 f! ~
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。 0 V) I* p* K( p+ A( r1 j9 D
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 - E8 y/ P9 h# g; F( i9 K
　　，香油5克。 $ S* p' e- d; F
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。 0 w: {# o9 R  h0 o' T0 i- D" P
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。 % f* n( T4 W4 \# `
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 $ f1 O  \% T/ l' P% J* b
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 " t3 G) l% r1 c  f. j
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ' O1 D* q6 i4 M
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作： - q& R5 E9 o$ a) q9 q( ]
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 * c; q% J) b4 u& X& b
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 * P6 `! ~/ V8 @ v6 N1 i& M
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 # I# f5 c, a f8 s$ t
　　关键：掌握好蒸的时间。