茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。4 A; i8 r/ ?1 g
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 9 g/ |8 W% ?! E* X* A; Y- _: f
　　克，香菜3克。( |7 q" V8 [8 p: n, N9 l
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀' S0 B5 G* ~( J* G3 Q
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。! g, x9 x) E. P: Z; e1 g/ j, J
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的) z& c1 A( {1 f- ]
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 + f4 P0 l5 T5 ]$ b' O# Q
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 T/ `+ g& S" R+ N5 q
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 : _ v# v* W b; `
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 8 I; ], O+ f* L1 k
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8 ? f v. ^. u
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ) P8 W+ p4 W- B2 E' N6 ~
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 & }0 a# D- g. y" C' ?
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 / Q4 B5 F9 ?) z, }& Y% w* ^0 F
　　克，葱姜蒜各3克。 2 J6 q7 F' F. n% O0 V  A# `
　　制作： $ i/ _- s7 S9 i* W8 f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 * Z; n& `+ ?: X; T+ G  D% q( p
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 / Z* [' ~+ h) |2 [  {% }# W
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条 / V/ _0 H/ g! u$ Q
　　主料：嫩茄子300克。 % K7 b" v. Q3 ^, y* g, @5 f. x
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 6 @/ f. e+ A9 Y9 q& O( O
　　，香油5克。 / W& a/ }, C. D. ?
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ; y! R' S- t" V: M
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 " E `% r8 ?3 g/ z$ Q- `
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 - R% V. J9 p7 `4 P% k9 y
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 % {* i$ @ ?/ N
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 + W+ _ f- g& X. e, c
　　制作： / f. m1 m6 R; u# |* M9 t( e( o% W+ r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2 F& k1 V, }- B& K, q
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 9 X, T! B- u9 @$ L
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ! W! M$ ]* |+ B) U# J4 v1 j0 z
　　关键：掌握好蒸的时间。