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茄子的十五种做法

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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条
0 ~7 |, T- n5 E" L1 @　　主料：嫩茄子300克。
% ]* c6 Z# j$ ]4 P5 j　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
) P" I! b& g3 A/ K5 a7 f9 w6 N; T: d　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 4 k7 }. r, @0 S  D5 M
　　克，香菜3克。2 {/ }0 V7 Z- t0 P- u' z) y% y
　　制作：# Z' g+ `! e  g
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀6 U$ R# j" v8 A8 R5 j
　　粉挂糊抓匀。
3 N; K. y3 V3 R　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
* M8 B  q0 V* O) l, a7 @8 h$ r　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
( W- U4 F! q3 m7 _) S　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, I* q+ N) Z1 V( [4 G　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
/ o! q0 y( O/ l( F2 E$ q0 T0 {8 \　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。! v0 H' f7 [: X. H1 H/ X6 G
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、菊花茄子
9 B$ y$ A# b% l- C3 m! h2 P　　主料：长茄子300克。
5 T- V& u+ ]9 j* i# v: Q　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 % z4 `! {! D  S( u
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
4 e+ B5 n3 a- o0 z! T( M　　制作： 0 _1 Q6 a$ M5 w! V
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 % `* L) g6 q& p) b% P
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 7 T$ V; A0 Q0 `  o1 n
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
. l0 D7 j1 Y3 w& d9 q( F0 a　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
5 ^: U; i  ~  c  t1 c( N( p　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 : Q; V' E4 ?  }4 k9 H6 y; }
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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发表于 2008-7-22 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三、鱼香茄花 # ~+ r5 @7 E5 }& D8 i8 ]8 b; Y
　　主料：嫩茄子400克。 $ i: Y, s4 c5 K
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
# N1 ?  ^8 D! C+ ~/ e# i　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 % H! f7 v6 Z! R% G) m! Q% v4 j
　　克，葱姜蒜各3克。
5 h1 f8 t2 W5 ?, d: y& F# y" G　　制作： ( z* i& d& ]0 m* G
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
  o) U0 D" L3 k( e/ ^2 Y7 m- m　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 " A  d5 ^# V, b2 P7 {$ z% Z
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
' _  k( D7 p; S　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
# L) E9 \: g8 T, j* X　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ( e6 o7 k0 d, Z0 b% {
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
- @+ c) v+ p6 |' x' V; l　　关键：炸茄花时要热油。
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发表于 2008-7-22 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、糖醋茄条 2 k. |! `8 p1 i+ e/ q) r% O
　　主料：嫩茄子300克。 4 B- y, Z. W0 b8 j  P" ]5 }
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
& @9 j$ q& a0 Z  q( R0 X　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
5 @5 g+ t% n" E, s# t  J　　，香油5克。
+ _+ |: D" V0 T9 h' a　　制作：
6 Y1 {* b; p; M7 E+ e　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
2 P# H, U+ h1 g/ h& \4 j　　沾面粉。 7 O( L2 i$ Z( \
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 2 J7 `9 [" E( L6 v( l, }8 x- ~
　　菜切段。 8 r& H2 d9 A6 A1 C# H
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
1 q4 b# f. n- E% j  D, V0 b　　，倒出沥油后装盘。 $ Z5 x8 P$ E* I% |
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 - g+ U# u& X( a! B8 ^" c2 m; j/ U$ g
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5 m+ }2 }2 j: e　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
9 A* ]( h, K. y% K* \& f　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 , a0 J* s" K. n1 U2 e
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4 h, K# C& T% g7 Q* |# K& \! p# K. A　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 : o9 y# _3 m- j  y7 E
　　制作： 4 ?. s6 r; L. L' [" r/ U5 p6 J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 k; Y& A: n9 o  t$ o; N　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 / \" Y" H4 y0 r( O7 ^' j# ^1 n+ X
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 : l: j' I1 D, k, r3 Y! h% Z
　　关键：掌握好蒸的时间。
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xaswallow

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小蛋蛋的妈妈
云水蝉

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http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html
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xuanxuanhu

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最喜欢吃茄子:wanwan59:
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小猪朵朵妈

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茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:
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有女佳佳

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发表于 2008-7-23 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶一下:wanwan79:
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惭愧生
甜甜爸

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发表于 2008-7-24 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:
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发表于 2008-7-30 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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