茄子的十五种做法 - 咥在西安

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楼主

一、炸烹茄条0 L& k" f! T9 a8 w
　　主料：嫩茄子300克。9 s, D: x! }; |6 d
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：* q6 L! o) V8 s1 ?
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油# M" H6 E' u4 g/ q- i
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 . O' W6 m# J9 Q5 G) d4 C' _! u
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 7 R, `9 r- @. U \! g* [
　　制作： 8 A& I; o' F. f
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 0 C. B3 P0 t" ?6 N7 D: H
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ; C4 Y2 o, _7 z3 n
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 2 c6 ~) `5 V- p3 |6 H! Z" k. i
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 9 g% Q9 c( Y, A8 y, n# B
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。 ) q' ~- l' }* B: i: U. S
　　制作： % r; X5 T$ F, g& o' h2 o; d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ) u3 f' a" p5 T
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ! H) v) u C0 B1 f" X7 D& I* k
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 + N; l! ?" g4 Z8 v" `+ m* |) L4 z
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 7 n+ d* E$ Q) ^8 o, A; _$ v* n
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条 ' g/ V$ ^2 }, u" U5 n( X2 `: e
　　主料：嫩茄子300克。 ! k$ H% Q1 m! T% ?' d3 d! s' [9 ^
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 0 p1 }, ]9 B" Z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 7 B' F6 }# |8 v9 h; V0 z, Q
　　，香油5克。 2 E: ^& x7 k( j7 ~% ]9 m A
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。 9 c- c8 e+ d, @. X
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 - z3 j' M! I/ w* B8 s, H. t
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 , n k) R. L: |4 d) @8 v
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 * g0 y( w0 T. F1 P0 P9 f
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 8 o& m/ ?; [# E n" E2 |
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 : W7 {$ X7 o0 A+ F
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作： . K. @ v: |* r2 _2 l/ m
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。