茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ( H9 l; ?0 t; g9 v
　　克，香菜3克。
　　制作：5 I" Q, {4 Y% Z
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油4 e9 K+ b8 ~4 Z1 F1 Q) l
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。6 W0 \0 |% r: t
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子 ; n& ?6 X0 b' m! s. @
　　主料：长茄子300克。 # J+ l% O2 [$ r0 I9 D
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3 u! |7 w& q8 Z5 i7 X- y
　　制作： 4 P" S8 C- C" K2 I
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 5 [/ b# A5 T0 ^; n* [
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 1 M1 I* h, n, T; ^- o; {2 f0 ?
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 : B$ e% }) i* Y, R
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 " {- i: H* y- X: L+ Z" E& N
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 7 G2 A, j' P. _. a
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 / p' w( _' G5 K$ x
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 $ [: r7 p) W; c6 L5 c
　　克，葱姜蒜各3克。 ( m9 X+ N, R* ^) |2 j% y3 R' E
　　制作： 3 r9 w# N# z: o: t
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ) c" u* g3 t. ]
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条 - _& f+ g4 M$ `/ t: s: H
　　主料：嫩茄子300克。 & P& P7 W9 k- w3 x; G
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 . Q" |: \% f& }: L; l, W7 d
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 0 d0 S D$ w, W' D2 m K* k
　　，香油5克。 " G- N% X; R/ F6 }9 l
　　制作： 4 `! p" A& ]' M* z1 ?
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。 6 Q/ |& _) ?' U) P) d, Q& g) {8 l
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 [/ l2 z9 b# j. y; Q
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 2 w) @7 F- I& [6 b# G
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 , S4 L* i$ ?% r/ e& \* f
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 & s. {& F* p# C! `! o. M B
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ( U5 f) P( V6 n. [
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ; e3 Y) V/ Q/ y8 o' O# h
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 " _: d# a4 n* |6 s& t/ l% J2 }
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 - L, }- H8 t+ g% g" E
　　关键：掌握好蒸的时间。