茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。8 M: o. {- w' P$ X* g( b8 T) H
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。$ [# T) X* G7 |4 W6 O A- ~" ~
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀# x3 r7 }& |& S
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。& I7 l* z2 b! q; t4 _. u* F1 O
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的# }( E% U1 u$ @: V! ]8 f
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 * s6 u5 G9 K8 p6 S3 F5 D, Z3 _3 a
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 5 U" E: p" s8 O: J
　　制作： 0 K( p( t0 q- d* b. ]& Z$ a' W6 z
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 \* m0 }: w# L1 s6 }
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 * ^, j; W" u) t; B$ {# O
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ) H: m' z# v( k
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 3 _' N% Y5 F" P
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 * f6 t' k6 n8 [" C0 B
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。 2 [, A. k2 G$ S& m; w
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 & ?. n, {. ?5 ^" [" ~8 F; P& H
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 . e2 a/ o5 Q: a8 N" u4 ^
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 4 b3 B5 V; E, q$ G# @% Z- m
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， . x/ V" y' y: i# \" `% ^, U3 n
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 0 v0 V% v* S. r" T2 U; L3 |% F
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 5 U1 F' I# h9 `7 s3 x
　　，倒出沥油后装盘。 7 m9 M, y+ }" Y9 R
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 # Z4 j/ d6 @8 l. A! d$ R
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 % f! r( j( m& x
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 0 C$ R, t* r. I
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ( e# x; F5 J6 r0 \8 D
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。