茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条$ Q6 s' }' B7 g: U2 W6 C
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ! P- j" l" U9 \$ ?9 k# [7 h3 c
　　克，香菜3克。
　　制作：( K: b3 C) H" `" K. j' s
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀6 J1 X W" N# S" k" Y. u( ^
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油4 @' ^7 u1 Y3 n' B' I& w0 f0 I
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5 A' d9 y! F3 i; {9 r# F! K3 I
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的, g$ t6 Z5 R) R: _: F; c: [! y6 C
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。8 W* J4 n- w f% G3 G0 {& F ^
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 , x8 F+ b2 b2 s
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " @! O6 R  m. v- e8 S
　　制作： 3 v$ P: t- O% }4 v' `2 S
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 7 f3 W6 d& Q8 u' ^+ H
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 2 F: W* i& L$ l  E% f- t+ D, g6 i
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 # n( r- [$ t- [4 W  e; @# {
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花 - L, A% |$ j, ~/ U- W% v( q
　　主料：嫩茄子400克。 : B% z1 n4 `7 f
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 - t4 d2 v0 c% u1 {
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 + E) W! L% h2 T/ k* h# W
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ! ]1 U" T4 w% u: O: Q, W
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 + t2 g9 H: h4 G
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 7 T8 A" T/ h) A- A5 [0 d
　　主料：嫩茄子300克。 8 H1 j6 W' e! t9 n0 m
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 + Z4 n- ~+ ~% j6 w( _% i
　　，香油5克。 6 y; N( R. n) Y T' N! z! m$ t) m2 Y
　　制作： 5 b& c/ z! X, v$ _3 z4 A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。 + x/ \" O& ?$ t& O
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ! {5 [- ~- t5 C; ~2 x* H. U! U
　　菜切段。 2 a, E3 g( C9 m& d& v5 o
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 6 k( P$ i+ e8 d: z9 n
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ; f7 P9 X9 p, m, g' z8 {& v1 f6 o
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 2 k. y, J) M4 @; p) M
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 ! N: f  Z# @2 K2 Z" A
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。   {- u! y: |: f, @3 {" ]0 _6 P' M1 b/ @
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 % C0 V& {0 y0 H2 T
　　制作： 7 C7 U& t- F/ r' V6 _7 z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 # N$ Y" K  r; l/ r7 R3 P
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。   [7 U, i5 s+ e! V& ^2 F8 B
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。