茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条5 H  M+ Y" j1 g! |
　　主料：嫩茄子300克。5 j  j3 H0 M! Y9 {( a
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。4 ]0 V+ u. R/ c8 w1 d% Y
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 # |0 Y( C9 u: C# A9 V$ N
　　克，香菜3克。
　　制作：" x. b' `8 w5 `+ }' f- F! a
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。6 M; }4 m* a* p, d/ l
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。8 z: {7 E. H/ E( D3 |* s  r
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的& \, j3 @& w3 q4 T$ p2 z
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子 1 e) y# U$ W7 }+ T
　　主料：长茄子300克。 , e+ Q& w3 U" S  x, C3 \0 ]* B
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 . z& [4 S  \( [* M! Q' T
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 5 H4 o/ _1 c$ {5 X' J( Q+ `
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 + f8 O9 X/ z* t; W: i
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 , A" {. j5 @$ I7 c' s
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 " m2 J9 Q# p/ C4 n: }1 _
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - T* a3 Z# x4 K  t3 m, D3 A9 l
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 & |* U- Q a' S3 M8 J# J" _4 }
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。 ' R8 w1 ~$ D/ Z, ?4 k1 S' m
　　制作： * X( \; W0 @5 |& J/ w* C
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 8 B2 J$ [& B: b* ~0 k1 P0 p* {. O
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 + r/ ~. p7 i- m7 t4 ~ R
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 & g/ i) ~* ]% |
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 % ]& V( D; ]( b
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 , L# c8 d' G$ [6 i% [+ y% S0 X8 z
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 ( t$ e( M M- Z/ v* s
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 4 I" G* \; N' o$ r$ T8 V
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 0 U" l) f" U: I3 @% y' c( r3 r( n
　　制作： 0 c) L: X8 N6 i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 : j; M* L2 b% {+ q, z* ]. L
　　菜切段。 & K- M# m" u3 t1 S3 C8 s! f& K
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 + R; R0 U9 p8 G/ g3 f- N
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 * ~- ]' W+ h, m" p0 f
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 ; s# J1 H. |- Y1 C# ^
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 6 `; n) K. G, C5 m5 s3 c2 }1 s
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 # x# M/ `1 U( {; D# D ]
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 * c: A/ a" n1 y6 I$ U: @0 X5 Q
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。