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四、糖醋茄条 ; U' |0 ~3 x8 H) L, S3 \
主料:嫩茄子300克。
) Q$ C2 g5 I5 P0 ?" h; } 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ( V8 a- O1 m" n4 T
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ) Y; X5 a, }% t# T; A/ k
,香油5克。
\& V% [& q: D, H6 | 制作:
5 Z7 [/ h! N9 T7 ?& _3 L( ^( q (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
" O* |! H$ Q, p9 K; P/ O0 d! _ 沾面粉。
& A% A/ H! r2 i/ R+ I, w (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
, a% _1 |: B0 I: V' K 菜切段。 6 C. g E, j& {6 Q
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
) h' ^0 z6 X" N' e/ A/ U! c ,倒出沥油后装盘。 ' c6 k5 o: n L1 o; P4 L" y ?
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
0 O) _& P1 F2 k7 Q) K9 T ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
" S7 ?4 q+ Z. f7 Z0 D8 N 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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