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一、炸烹茄条7 W6 E. q: t! v4 x1 c
主料：嫩茄子300克。
+ _8 z2 ]5 }: }- _* O5 C! d 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
9 S% e- C a/ s8 X: l8 e9 i 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 $ K. q8 F6 z$ S, c K: F
克，香菜3克。
/ }4 e- c4 q% i- c, L 制作：
* b) T- B9 ^& S' R. X （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
7 Y) `4 [+ @# @9 v 粉挂糊抓匀。! _) ^; e: }! `2 j# ?
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
) Q8 r! f& T$ x* _ 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
: i" S: j* G- L （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。% K( w( F. C' J& g" H2 \, e8 O
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
1 I9 v$ L e3 q- V# j( D 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
$ L$ J, b5 e' o) l 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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发表于 2008-7-22 10:52
