茄子的十五种做法

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一、炸烹茄条. ]- k, j% t# z% @5 c4 i( o/ s
　　主料：嫩茄子300克。. M) r# N7 {) T( N# M) C) D
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 " p" T5 R4 _: e
　　克，香菜3克。 @( Q' j% k! |2 Z9 p7 x8 p
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油5 @8 `2 w) t4 M
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。. R, z- y% W- a0 \
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。3 k' c$ H: o' C
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子   ~9 b# C. l% A- E; }1 p! V
　　主料：长茄子300克。 ' v) a1 ]6 c* g) w
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 5 u8 c2 h) ~  R4 d4 X. Y
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ' R! N9 G1 }5 I; A6 A; U" {5 t
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 % ]7 Y; E* r/ B  I
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ' K: Q# A9 E$ O& c, Y8 I
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 2 S  n0 J- C! ]8 H
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ' H2 \  U% ~- E8 P* v
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花 0 T' H- J' J$ d2 Z
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 / ^7 ]. I/ [  Q8 j$ ^
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10   e: p  z2 t6 z" w/ I* ?
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作： ; m, @# P5 H1 U( U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 * z3 J: V2 l8 ^/ y( g. @  b
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ; b( s$ D1 |+ o, T& v  Q$ ?
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 & e0 L+ P3 x6 f* Q; m8 ~
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 0 C+ }% _8 G  U% o  H- s
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。 0 Y, U. A' y% C% O1 t3 V. ]) c2 C
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 8 \$ C9 n$ Q* Y+ `; k8 O. H
　　，香油5克。 ( V. S5 j/ z" v* e* S
　　制作： ) h9 p" Y, R! }( h5 y: b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 4 I$ P8 k% A2 p2 p
　　沾面粉。 ) o; z' y/ m7 H
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。 6 C& m$ ]6 G/ `9 J& G
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 % K7 h* H+ L0 t9 E6 J0 @
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 2 ?+ W! e3 @; V* u! T; G5 q' Y
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 8 L: }( a$ X& @* t; U# u# G7 b
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作： 4 _& y) W) w! u( E8 f1 c3 V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ; O; U) B& ]$ G3 `$ u1 `
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。