茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。/ K6 y' j7 D7 L$ n0 |& ^/ \3 R8 t
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 * r. T, E6 M0 y+ g! c# P! }- I
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀1 z/ v. o% O9 ^2 o
　　粉挂糊抓匀。3 h3 D1 B/ a9 `
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。- A3 R- E) u; {% \' [8 i
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。; y4 X1 q7 v2 V+ R
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子 ! l& g$ x6 F1 u; n  s3 s
　　主料：长茄子300克。 2 U! y+ e+ Y, E7 o4 ?
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 / a8 o+ E4 @4 i0 a3 K2 Z
　　制作： ( [& a6 }  k) ]
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字   u- T, O7 z9 y0 X8 `& _
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1 _: E4 N# J0 m. g4 L
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 $ o% A8 ~* C; w: A, v
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 * p: Y! y$ p$ j1 |
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。   q# I( T# s. A7 @1 B  `8 c
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花 + u1 m4 `( g: x) |
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; ^6 z5 e2 t r2 t2 A
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。 + @& v( U' H6 Q% D
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 2 E1 F+ n6 y6 l' t& |+ H3 M$ V
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 0 t7 V2 U7 B( d
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ' J8 I( P$ }7 ^5 \- h! K
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 . S) @) d `9 B5 }5 m9 a
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 : t: r0 a+ z$ I7 c) d$ m, U, Z
　　主料：嫩茄子300克。 ( n/ k" s2 B( z6 n- o& U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 : ~. ]! M' H W) G8 |- V4 b' @% |
　　，香油5克。 * F) A2 v5 R3 ^. F6 d9 T/ Y+ e
　　制作： 5 I: e! v2 [5 g% R* ~* _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 & b# A9 Q. T; i4 q9 |# E
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 . c( y" T1 I) }1 s6 R: z
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 * v: K4 O- B: T8 \& r
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 " c& E' ^# d! n& w' z
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 % i' z6 v* m4 {( V8 i! i
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 8 H' ~9 y1 D" {6 q
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 * V" _/ n& Q4 L: e/ I$ t
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。