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一、炸烹茄条
1 ^0 L9 q0 m" q　　主料：嫩茄子300克。
0 q$ f' m- l4 R$ M2 I1 L　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
2 q" R7 f5 X  @4 p; W# z) M+ n　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
5 Q7 P+ g  Z3 K: F　　克，香菜3克。1 P- }6 ]" v& w2 }+ Y2 ]& o
　　制作：0 Z9 V" r) d6 U$ D
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
. k: }! w$ Q1 V: C& y, C. S: k　　粉挂糊抓匀。6 k* i# O; ~9 ?
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
% H4 R" \0 P0 ^9 P9 K. h; W　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
2 S9 d1 @& k  Y4 S- v　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。2 ?, F( o- U4 V  g3 j) a7 H( i
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
; v$ s7 s, }# o! b$ B. O  ~; p　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
" ?+ |, F* p6 |% ]7 N+ A( h　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
2 h/ }5 |+ f) }　　主料：长茄子300克。
/ K/ J5 w% T! e　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 1 L6 x/ `& v# U  e/ ]
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
, w) K& b: c0 [　　制作：
3 K; ?+ k4 ~* Y$ G  s5 M# e5 E　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
: c' x9 k8 e4 b, b2 ?: [　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1 o' T0 b* Y" ~( c, C
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 4 j, B& B/ K9 ~
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
2 u# a% R9 ~4 V- f; U0 r' g/ c　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
5 U' X; Y  d( c　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 1 t6 b# Y- t' g8 Q' D, U
　　主料：嫩茄子400克。
; |9 d5 U# N2 k# `& V7 S; M9 @　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 Z. l; G4 e- P6 s　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
" a3 ^( Y: p* e7 e. _- k9 S/ V' |( D　　克，葱姜蒜各3克。
1 [8 o& @7 b4 n0 L4 [; K& i1 ^　　制作： 4 s0 n$ }: l$ M  {, x/ F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 $ ?3 y) W, O8 e" {+ W4 r
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
) N2 X( q1 V5 T, f. _5 ?　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
* l  V" f+ ~3 O. o: W; K　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 # Q. ?9 d! p9 e' T; ?  f2 l8 |9 y2 t0 b
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 3 n, I* r: m: J! N% j4 h! e( v! g
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 * a7 |5 Q2 j& Y0 O0 y0 K
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
0 ~( `, V, k( n3 t# V　　主料：嫩茄子300克。
% F! E5 X5 ^! M. D$ [$ q" Z　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
' M! d  I3 B0 ]: Q- m! s　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
, G# v- }2 e( y0 s　　，香油5克。 % f$ |2 A6 c1 t9 w
　　制作： ! @3 ?& B1 ^* L( ?# J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， & K- u3 T* n) N% g
　　沾面粉。
1 E' N& [7 J/ Z. w9 j　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 5 l( R, r7 r# f5 c+ f4 v: d
　　菜切段。
* p( [1 i/ D# ?" |. _　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 3 a6 Y- \1 N' w5 d3 b
　　，倒出沥油后装盘。 ; a% S- b7 Z2 Y5 g" y5 h
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
+ w5 {& N7 u/ R　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$ b2 n3 h" J1 a6 s  O( L, b- [- G　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 - Q3 U6 |- e: U1 I( I2 J) E
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 : b) Q5 I8 L4 {" {9 a9 P
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
* v5 p7 G% V' m# q4 O# {　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 0 S, x) `# `- x& l
　　制作： $ ^4 @7 R  e) I
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
' q+ z) B* x5 f5 f- b　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 9 p" O4 x- `7 M% f" P
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
. x( X8 ^5 P/ K# X% U& u　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: