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一、炸烹茄条; _0 W) ]( B0 u* |  a1 K" p7 U5 X
　　主料：嫩茄子300克。
6 }! S8 ^; N: A" u2 j　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。+ l) ], }; ?7 i6 [
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 / A0 j( n* a1 T. b/ F
　　克，香菜3克。' N1 K/ q" F# k+ D5 D; ^
　　制作：
" B  ~, j% B/ X8 Y% y2 }　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀( h, Y; k# G3 K/ ^% k/ }3 k
　　粉挂糊抓匀。
2 x8 w  c, `9 }+ I2 H7 b　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
) e, {% V5 J" F5 I　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- I4 E2 J9 S' X  o2 \: P7 ^7 ~　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; r6 l7 G$ `2 r. j& }% _- Y/ \　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
1 T) j( _$ X& l" l8 T, y1 b6 U　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: H! \' B% J- h, t& A4 F; }　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 ' z$ J' E" R( j1 c8 k
　　主料：长茄子300克。
/ H/ F7 D/ z  U  B2 I% [　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 % n4 |' g& l$ L. m  i2 L/ k
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
* r3 ?$ O5 b8 W: O, ~2 a　　制作： % L! a  W3 |5 N& h
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 " _4 ^: J0 {  x, q/ T) ~5 H% x% o
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ; I  [7 p( f: a' N5 s: M
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6 O- f* n, \6 }" t: [$ ^　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 " y& r! a: k/ p8 p* x3 Z
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ! G: r1 t' {# w, W/ P- x( Y6 F1 s" t
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 7 I6 H& F) v  q( V# ?. r
　　主料：嫩茄子400克。 5 O  Q% M3 C- N# u9 b
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 : t( X" W* w9 o
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
& o# i4 [9 O8 A, n1 m/ Z* `　　克，葱姜蒜各3克。
5 Z+ @0 j6 \$ I6 x$ t. X　　制作：
& S/ o8 L  E. u+ z4 W$ L5 z& {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
7 {( P6 N* |7 V8 @& N- K4 A7 T! g$ M( c3 K　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
5 K7 B: R( w( ^+ B1 r: p% t　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 3 }' D- A  u8 r2 F) J# s+ v
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 1 A! r) V5 |+ z1 j
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 % s6 W; y/ O6 K
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
5 y8 F" D2 q7 [　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
% [# O3 j) R) c  u2 Z　　主料：嫩茄子300克。 " S' X  v, Z& q5 I% j& A/ d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
! c- q9 [6 P( D7 [9 A- K/ j* [9 t　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 8 e4 {0 v7 P$ G2 ]3 Z0 X
　　，香油5克。
0 P: A4 I1 p- _9 m/ j0 h" H$ Z* F　　制作： $ }. h, e0 B3 p  r( P# k
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， + G" M  B4 o5 _/ r
　　沾面粉。 4 ~: M+ e2 d1 o% ?6 G3 N* o/ _
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 5 m& ?& [' R0 N- K( D" m% @5 T
　　菜切段。
& e/ }3 M9 F9 W5 b: b% j. w9 _　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 0 B  G: \/ D: M, @* m
　　，倒出沥油后装盘。
& c" ?- ]6 x6 _; _7 |　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 1 `- s9 n2 d+ M3 [! O3 \) n2 f
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
/ }* o& {7 h5 {+ B2 O7 P　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
3 C- s" K3 O/ p& B$ d! S　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
2 o- M: E" W5 v% O1 L; w1 o: f' r: ^　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
. [6 [% K/ E0 k& h+ l3 _' H, U. R2 _　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
4 W" F+ y, P$ j　　制作： & |( n% D( `2 w# e: M
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 " x( U# h6 U; \4 b$ v( A, ^
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 , n, ?" ^- j+ C5 R
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
# N) L" y# B! y( N; _* W　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: