2007wenzi

一、炸烹茄条; h9 L- ~' a- Q
　　主料：嫩茄子300克。
: @* ~& D0 Q; |6 f$ w# Q* @+ S　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。' N1 d2 ^+ I/ A: _2 P
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 3 z' K3 X: U' A% @% r2 L( h
　　克，香菜3克。
1 I, N0 v/ M/ n　　制作：
6 l) S" r; f  G　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀: S2 D: Y( a1 n% Q0 h) {
　　粉挂糊抓匀。
7 Z- p/ |$ T/ ?6 k　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油/ j- F- w- P3 R# b' u
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
9 @+ s5 k. |$ [! l　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。  T0 c# C5 G5 H' S! V
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
7 g1 [6 ?4 B- e' @; K# c7 ?　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。9 s( \3 _0 `: @# ?1 t
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子 2 V8 u8 F( M6 B. t5 ^8 X
　　主料：长茄子300克。
4 s) V% e, ?  j　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 " w3 M% B/ k  D! j/ f2 }
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ; T" _" Q$ C! w/ r+ n
　　制作：
  D# U* F1 L/ x, j　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 5 Q9 u  ]% a  z9 I6 ~' [
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。   E, y) w' Z& W
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 1 h$ k) Y0 R) G& s/ A; }! M
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
( z) k- m5 n5 d; z　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 6 k/ q$ F% u! z; K' p$ Y# E( r
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花 ! u% O# u$ l7 @# j4 q
　　主料：嫩茄子400克。
. O+ K* T! o% p9 l" ~/ ]& V　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
, L& Q3 i9 Z: R! e# M4 B' s2 t　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 " X' k! ?4 s  e/ |) C; B
　　克，葱姜蒜各3克。 ( h3 g$ G9 q' @" s1 n
　　制作：
8 r3 M, P$ k, B　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
0 E7 j$ h6 P, C/ S　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
3 n/ R$ y! f8 O4 S; f8 N　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 U' n! q, i$ H; P0 l1 r  l8 A　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
" T' K' I4 _  z) c6 N' _; g3 f( l' w　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9 e" n" u8 Y: G2 I  S- z
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。   `4 X! w* M! c2 \/ I6 z' b& N
　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条
6 @$ `6 U1 b& c1 H6 I7 Y% O) t7 G　　主料：嫩茄子300克。
& z3 F$ G7 a) n$ {　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。   x2 Q: k0 D, q6 d$ H+ ~
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
  `* X/ n5 O5 H# C- b% k# D　　，香油5克。 , @7 E" K9 V* [- e2 z+ [
　　制作：
0 L0 m  g4 r; e" R4 }　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 8 O1 ]8 p7 O" s$ a! O
　　沾面粉。
- [6 c# h* t$ z　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
4 Z) l' m& y+ d( ~　　菜切段。 ( C* v7 p4 _1 Z( C. y* a
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 : W/ G& x: s" N7 o" T' x
　　，倒出沥油后装盘。
9 q) X, I0 s7 ?　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 3 m+ C$ q2 {: @# P4 e' x
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 9 S6 J/ B" T! T0 L6 v% P
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩
0 a( W2 Y0 k0 I　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
8 E  L9 x1 p- f" {" [　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
; b2 H) D+ V+ h% o" a　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 1 x  i6 ^5 z' Y: u8 ~" g* w
　　制作：
9 i1 X/ ~" L$ z. O' \　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 p0 f+ ?3 t0 f　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
( C3 j) D; v* D) n　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 6 r& G3 j" Y$ r& f4 ]  S: Q; D# I
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: