2007wenzi

一、炸烹茄条& {% o) }! M, @: I4 I
　　主料：嫩茄子300克。( i1 _* A; E' Q* l$ G1 p' `& Z
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
+ t1 ?- e+ R5 R5 [0 s1 }# R　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ' f. E" r' H, o, u
　　克，香菜3克。, M+ ?% `* Q  o$ t& A" d% t* a
　　制作：# X/ A; P7 E# u9 j- W, X& _
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀2 B) M4 w* q$ F6 d5 u
　　粉挂糊抓匀。* F  \( q( b2 V! {$ c
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油. I8 e8 b: Z9 M5 A% h! N
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- O9 G9 s" B8 R; b　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。' a" G1 h. k! ]  h
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
4 X: G8 {0 P! ?. C6 y6 Y, ?  c　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。9 k, b$ L8 ]. u$ n+ y! q
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子 3 H# R; T. g( U0 s5 m
　　主料：长茄子300克。
. q) y" L" _4 _$ h& O4 F4 g$ H4 q, _　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 - ]' ~( S; K# g) b) ?( \& R: b
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ) d: X4 \% G6 R6 a6 ?# ^4 K
　　制作： " @, ]/ B( V& a+ G& u. `# h& U
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
. K0 R1 L/ m! j' p　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
1 T8 t: a( g6 d* {& m' n2 O+ B5 U( c　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
+ ]: F% G0 d5 g/ u3 N9 i　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ; ]+ ?3 V( K! @& v) l
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 5 H& `& V/ R7 [0 n9 p8 v/ j0 @! _+ b
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花
# C: g& B: G  ^　　主料：嫩茄子400克。
$ ?- g  _7 z7 c; X　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; m/ O$ y4 N- q5 s
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
" t' y+ G7 T" b: y: p# o( s　　克，葱姜蒜各3克。 / H) y  H# H. Z2 |- R$ I) T- W$ }
　　制作： # g8 f/ B0 }+ C3 c5 z+ z6 A
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
" d. a8 A9 [. |, t* L' U6 g6 P/ n　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
6 X/ w) I6 E7 V. M1 g( k# o　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 , k, Z! ]4 a2 m( h) D/ }! s
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
2 C) ]' M+ P7 W6 f7 n( B: r% t　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
9 Q' h5 L# [0 H3 B　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
, ^1 a3 p7 F7 K) M4 R　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条
/ p9 e  N9 z. h) L　　主料：嫩茄子300克。
" h5 n6 x% ~; D* U3 f1 u　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
) N/ u- j: @/ R7 J9 U& v& `; Q　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 2 f3 D7 m; s2 i2 H3 Y; S$ o6 S
　　，香油5克。
- J: W; ]* ?1 |+ I9 B. N9 k　　制作： 0 P0 k' b! |2 W5 k* \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
8 i4 t% Y; g) M1 S　　沾面粉。 - y2 I% ]: C5 d6 J) U9 a0 M0 a
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 3 p. f9 e6 A" i3 s3 o7 Y" v! w, m
　　菜切段。
' D1 V6 R+ X5 |3 |　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
& y  w3 Q) l, Y% X5 j% j　　，倒出沥油后装盘。 & _- Z" J+ V- n- s3 V- Z- s# c8 j
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
# N5 _4 X( q4 r9 J5 r% A　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
; ~, K: y" X+ h2 O; l　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩 , l$ u( R2 Y! M
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 5 k) U& c+ m; {* x, Y  Q& t
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
% I9 R* B3 a; b& F  D5 H　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
2 l+ r% Q3 [1 p　　制作：
2 G( [  B1 s- F: [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ( U  w# I: v8 r3 w& [
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 . H2 H! P  X0 c- G9 O
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
7 x- C& p. h, I" a　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: