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一、炸烹茄条
) x- L8 ]3 f) z& J' z　　主料：嫩茄子300克。: n+ e" p* f9 B% g
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
7 U6 _8 m9 T! C& g* G. j9 P- t　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 6 X; h) Q. H5 c4 V6 c3 |0 O( S
　　克，香菜3克。+ S9 ^+ `# g+ |( I7 ?2 c2 V
　　制作：
2 p; p& D6 l+ q- y! R' d& d　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀' w) _) m- l' c' f1 g
　　粉挂糊抓匀。. B$ Y1 Y7 S1 j; C" C7 B
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油- j- z: S6 t7 P( b- S# X. {
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
: \- X1 V/ p  L　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。) h( ~# Y# H. ^3 s$ {$ n5 e
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的: k1 \- L+ s! l' n4 w
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。0 j9 ^7 r+ ?; f$ k
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
  j5 o8 o9 \0 W; \. u$ ^. t- ]　　主料：长茄子300克。 - `) C. h# A1 A! S2 G- K4 D( P1 }
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ) b0 X1 x0 K) K- t& k
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
" s8 F% m5 e: P/ k　　制作： . p, |7 [- S8 z, ]$ {" s! E
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
% b! ^9 {$ j8 N/ l　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2 q- w) T$ O$ d
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 : ]: _# o) l8 x6 q8 `0 y! P  j
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
0 j  h  j! S2 P5 p& N　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
+ k7 `/ ?5 F0 |) G; y　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
6 [, i2 Q+ f% x+ I# f( E' X5 z　　主料：嫩茄子400克。 # j7 u7 ?- G5 I( e: ?) j$ G
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 0 m1 Z5 q6 h* }) c- y( G2 b  J
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
( Q& ?% V  C; }. [0 F5 s/ }& Z　　克，葱姜蒜各3克。 7 V: L5 L- m6 f" D8 Z) u
　　制作： ( T$ I- m" O$ d! j& @  c- _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
5 p6 \+ S6 a9 ~& }/ W　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 7 g, z2 j) `* P* h: @
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
( _8 u. H- c1 r3 F  X, ~1 t- T9 w  {　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
6 R- x( E$ P$ |, o" Y　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
% H6 ]4 Q, }" E8 C# ?! m/ `2 D　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
% ]; z, C) c6 m. E/ j# m　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 ) w3 i( S9 n$ D% V
　　主料：嫩茄子300克。
& b/ V7 \- c( q6 f* V! M; D　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
; {. a3 Z1 V# O$ v& y: o　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
( ~3 o3 e8 T; V" \0 {8 G2 Y　　，香油5克。 3 J1 S8 T/ L! L& y5 T( ?7 Q
　　制作： , Q9 ~0 N; I7 G  M2 u5 e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
5 `6 y# [8 O& Y$ a! D　　沾面粉。
5 c( Y. m0 T* k) Z# m　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ! O6 J6 Y: `* R+ I1 x6 u- k
　　菜切段。
0 C; d  L; g) k/ q0 G" E9 {. s　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
! R0 D" i  |- `' C% X- ]9 n$ B/ `4 k　　，倒出沥油后装盘。 + u' i8 S  _9 a* t  k; D! i' ^( |: h
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 % j+ W7 i2 A( H4 f; K
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 - D1 j6 n' ]4 Y5 q; a! a( u
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
9 G9 d; g2 k" t: B/ Q　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
2 U( {3 C0 Z; H9 |3 t　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5 W  |$ g8 p6 H. u, j+ d　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6 Z4 P9 V5 t, ~& a) F% E8 }
　　制作： . S+ s7 A, E9 f+ `* g( @
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
; q9 ~' H) L5 |7 l  c　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3 p6 w$ ]/ y4 f8 s! s　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
* N3 U! `0 p3 `9 B/ p9 M　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: