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一、炸烹茄条9 ?. c7 {$ B2 U/ r. Q- D* z
　　主料：嫩茄子300克。5 o1 h7 q0 Q( }- {% J
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
8 J1 B' @9 Y4 k' v0 }1 k9 [　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 9 Z1 w& b. o3 Y" R! G2 W# X1 _
　　克，香菜3克。% s& _4 _) J0 t# d1 ~9 B
　　制作：
# [$ f) s% B; i. k' _0 R　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
/ y+ t9 [9 c) Z　　粉挂糊抓匀。9 f; v, a& _. @$ n7 G
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
! H' e- b5 i+ u* q" }, S　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。9 H. b+ d, R; C: W
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
* q# Z: O: z' Q# v4 Q" B$ R　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的6 R( Z; l/ h* l6 V) r1 |3 w
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
# S5 w; ^' a( t8 [: V& s% D0 ?8 v) b　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 # R6 S" P/ c/ g: o: S
　　主料：长茄子300克。 $ p0 m0 ^$ u, Y6 m9 C
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 R  q- V, j: s5 t+ {! c3 v
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
! v0 v) v/ |' z8 ]. R6 @　　制作： 7 b' |# i; O. O: y+ u
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 % l- b3 e1 i( S9 H+ g
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
) M% V/ g( s2 E. b- h- e　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
. N9 m8 s( S3 b& @( j: }! x9 f　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
; m& Q! m2 q/ R+ r& n3 E; s　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
" w( ?5 L3 `; _- P　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
$ {: w; E$ V+ ]2 L# l* P　　主料：嫩茄子400克。 ; Z8 s" I% H2 L4 h6 [
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 1 V0 S  t% J/ b
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 $ a/ J) _  G% X/ ~
　　克，葱姜蒜各3克。 ; }- A" o% O6 o/ ]" D
　　制作：
) }' i6 T- f  d1 Y　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
5 }4 a2 L' K+ d7 r  C( f8 B　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
8 i1 W# S9 @. T: l8 S　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
; P" a4 _$ ?. k/ P' l& m　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 4 h8 K* Q: \. g  r( j% b2 k
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
# y# Y% F( r) h　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 2 e) t1 G4 M% L
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 ' V7 t' B+ D0 k- W) k9 n
　　主料：嫩茄子300克。 . h; _  g* F' S
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
9 ?7 y. D8 t' A% r　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 0 ~0 L3 |" Y4 {- |9 b9 n' _
　　，香油5克。
8 P* a7 h6 a, v8 G　　制作：
; E5 r: `: `5 R  U5 [　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
6 V, N4 }9 e2 i  b, H　　沾面粉。
* `7 a  o3 w) \8 U) m& x　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 0 B/ j% k  X7 c# c/ Q& U
　　菜切段。   z+ W  M' P. L! v
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 3 e" u7 W* W7 H8 q8 s
　　，倒出沥油后装盘。
1 K2 r% B" l( m2 `' {4 n1 y# ]　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 & P; ?! A! Q; A& E9 d
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
' O# M. m, \8 r　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 * L% t0 q" G; m0 [, [9 Y' n/ X5 ^
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
' t2 X  G: j- U: R0 G2 ^9 m　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 5 L9 ?5 k5 s6 ^( t+ S: F* U; ^
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
& B) }. o- g# C, M+ e) S: U　　制作：
- @3 M9 f/ M) N4 O　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 {& T/ c1 [! b# S- h* }　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
; f6 P8 W- D1 c# o9 O8 ~' }　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 # v2 U8 w) I. T' }
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: