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一、炸烹茄条* B& c: q0 K! u3 Y* n4 M2 h
　　主料：嫩茄子300克。/ V7 D! |) G: o/ s
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
9 n& g% R6 r) j$ B+ P6 z　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 1 g' E; ^& X& F* e
　　克，香菜3克。
8 f" Y, M( d. j, G　　制作：; }1 a4 e$ T1 y  f7 `/ ?$ b
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
# b- n. w  B: H! b/ F5 D' R　　粉挂糊抓匀。4 m0 J0 I; p# J+ l
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油& G& t8 X% A# x- n, M
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
6 o& D8 K8 X, w  S4 ]# M; s% ^, z　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
! x+ O% J) E' C7 V' {  E　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的9 U/ e" i/ p- }, ~1 b/ [4 i
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
% J: N8 C4 J2 n" z  w! q; w　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 ! |& T/ l* N! y9 V! x! M
　　主料：长茄子300克。 0 t4 r3 {4 d! D# ^7 _) C
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 5 r+ q; H4 x; [- J
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ K* J/ L/ S6 j+ ~  ^
　　制作： / L/ y/ Y/ L) }$ n2 J) R$ y; h- [
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 0 K7 K7 D2 J8 ^" R; u4 ?3 B
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
! M3 c( R  S4 k% f　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; C2 {$ V  C$ _& s: r  [- K　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
4 X3 _1 D- T$ [5 n$ Z　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
+ W4 u% z' @; L0 X: H3 C# a　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 0 T. }, Z" B( [+ P1 l
　　主料：嫩茄子400克。
( M5 u7 B& M7 m　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
! B9 i* b; q% F; \& H7 F: E　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
- w$ R1 ^9 h4 v' q, c5 a+ ?& |　　克，葱姜蒜各3克。 # F3 }3 F. c; x+ h! O" o
　　制作： + q8 L2 E/ L2 _% M; S( J$ e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 : h& {  v( {/ `) }  O7 v. H
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/ r- h; f& @0 d　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
& P& D- j2 o' P' B　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 3 g0 I, U1 y( g5 _8 V" L0 K
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 1 }* Z4 v) C  M; D! o# A
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
' a: C  m! U* \( x9 o　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
! ]: ?! v( g9 q. r8 ]# T　　主料：嫩茄子300克。 1 ~% t* s. O2 k! H
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
8 x8 |; k$ Y  d  H: F) a　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
1 s% [  _; L7 C/ q: R　　，香油5克。
! A  X2 S3 L. Z+ z　　制作：
6 A" p! k! J4 F' b8 U9 ^: M7 n1 t* s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， $ \% @+ E+ o2 l/ k$ N
　　沾面粉。 " ?2 I1 C  U3 X1 _; b% A
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 , Q) f' t9 ~0 C3 g7 T/ }
　　菜切段。
; O. B0 {7 _( L　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 / E, R: G9 l" Y
　　，倒出沥油后装盘。
5 ?% M  W5 Q6 |8 ^( x. S1 L- X　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
) ~' |4 F/ J3 ]　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。   o+ [  Y2 I$ c) i# |3 e1 X
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
! n2 k! d6 J  {/ L2 G8 S" A- \8 J1 |　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
7 {" T# F: x  _9 E　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 / q" h' H/ B# u) u
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 8 e! O7 i+ a) }3 L5 l' b3 L( O% s
　　制作： 3 ]* {) [1 r( }6 P# K- d$ j2 v5 Q/ m% s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 S( g: [5 Y. f5 p, R0 i; L+ J3 f5 \# r　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
* H; p) M7 p! y* w7 l1 t9 n　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) e3 v6 O5 d1 M7 L2 R& s8 N
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: