2007wenzi

一、炸烹茄条3 J- b0 s; z. ~
　　主料：嫩茄子300克。
$ C2 Q& X. c) H; a: i　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
5 e0 X8 Q# q# ?2 C3 Q- w* [9 E　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
) J/ }( ]8 J1 P$ J　　克，香菜3克。9 z/ f- w" O- c7 {. }
　　制作：; S& L2 _" ?. S6 K' t5 i* l! j
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀( @5 R# `" R3 q- O9 D
　　粉挂糊抓匀。
, ?& u( y4 Z- ^- x8 [) k　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
. m$ z* r5 G& L1 l# F- c; d0 X　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
% s) D/ z2 N- K/ R- u　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
7 m9 _: ?, ?4 v3 E- Z' R+ n* {% U　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的: ?# r  Y+ w. i& g7 ?
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。3 A) D' Y, t' T, R  t0 z
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子 ' `4 {; m; x3 ]9 y# d$ y
　　主料：长茄子300克。 " b" _0 X$ ?9 B& \' ~0 F6 v
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
3 R4 s/ d% {( U' _( \- W　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 - t2 |; k* X$ O* H6 V) V& V
　　制作：
$ c7 L. O. m3 A5 c$ J3 K) o# p　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
' l% R3 U8 i2 B　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 9 S/ F2 Q9 Z  q. |5 S  T
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& I8 f* I& _4 q' k! j& z　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
0 C: l2 W1 D6 a0 {7 y0 o5 _2 z5 e　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 , i  d+ d# {/ T: f* ^6 c
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花
- `! V9 T# q! k4 g  I# k　　主料：嫩茄子400克。 4 Z# L+ c- _1 c7 ~1 q
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ) g; ]7 _5 D7 @4 z
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
) u: Z! w/ k/ ~$ V6 J5 ^: G　　克，葱姜蒜各3克。
. b' D3 K. ?  z% t　　制作：
8 u! \1 @. |) g$ R' f# Q5 Y3 w2 H　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
' L7 \/ j7 a8 M: C3 `2 y　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2 |  @$ N4 b" I( ^' _　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
! ?5 N- A5 g$ U- A2 q　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 8 {7 u" @  d( [6 N; X$ w
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9 h" C$ g2 `; X  U$ o* l
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 : q4 l4 c/ T& J9 Y  A$ |
　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条
, L- X/ r$ x% Y% z, S6 u* f' ~　　主料：嫩茄子300克。
6 ^; @: E, \: a* A　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
! ]! ~& E. X9 Q9 ^　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 1 d6 }8 t4 B& q! V' p
　　，香油5克。 9 Z; P( e* {; ]
　　制作： ; L! b9 c/ P8 n8 h
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， / P4 J+ A3 Y2 {4 L0 q; A
　　沾面粉。 . z! f0 y; {, {( B9 e
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香   d5 M, M8 B0 e! Y
　　菜切段。
0 p- H. w! Y6 y1 ?2 d5 E7 G7 k　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 + n' u, g# P: F# v/ o" R
　　，倒出沥油后装盘。 : f% F2 C- O! [; @
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
6 I1 S- x+ d. m- {& z　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3 t* ~0 o9 Z- F. A　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩
! R) a/ T" @# y3 u" J　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ; w4 U1 g, f7 g5 @8 a  G
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
1 k" S  L7 d  o$ ~) G　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ) K9 n6 l/ F% l& K* Y
　　制作：
2 Y6 S* T1 Q; N& h. Q8 E　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 9 n* x$ I$ F6 r: f: s! Q
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
  V  {: ~' P6 B　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
& _# [' X& V* v　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: