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一、炸烹茄条
  d& d8 U! y$ G- O) p! \. h# Z　　主料：嫩茄子300克。
5 h" |' r8 h* {　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
! }0 D* S1 g* e7 L　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
1 E! y& H5 C' L+ ?5 X　　克，香菜3克。; d! m! f$ c8 H" X# b0 n
　　制作：0 o. c7 Y; M2 p: g. W& |9 f( O2 f2 {
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
/ b5 M* |: T& D/ \　　粉挂糊抓匀。
! `+ W" L0 S6 B+ a2 Q( q  S: p' `　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油/ C: p  S) ~4 s& V& c  m, u
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
. c6 l1 I0 k" l1 n4 j( A　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
$ K9 M; K; M* r　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的% Q8 o$ r' T9 i2 @) I
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。" B; \* a8 C+ o& U: q* I
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 : O; W/ h/ ^% Q0 S: f
　　主料：长茄子300克。 2 r" I! ]7 R" S: Y$ f* e# L
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
$ O/ v  g7 Q! u$ m/ ]　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ y% }, K6 n3 |, J. ~) C, w5 a
　　制作： 5 S  ?7 w0 S0 Q( p8 P- V+ E0 G
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 . `' f3 M  L8 q5 g4 k
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 : a; W2 q& M! e( K( d- N% [
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
2 v; Y5 {9 |% t8 u7 ]　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 & X4 T, B) A3 n9 F; f; e7 e) x
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 4 V; k$ |4 X. w/ |6 |
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 # x1 z. U2 x' }' w1 v6 @( P
　　主料：嫩茄子400克。 . H/ P2 Q: z0 x* n1 P; \
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 . C& x( S( Y& o& c0 M, j
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ) {* P5 n7 ]" d( V( R+ \3 s) ^
　　克，葱姜蒜各3克。
8 ?, X9 W) ^2 q) @- o! W0 t) ~　　制作：
! `: d  s8 M4 V, g0 O& l% U　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 4 F$ o4 g6 j; y7 y5 C/ b4 q. p
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
& l; B0 F) L7 F; L3 W　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 - p! a+ `+ D  s/ |& T* g( ^
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
3 n) K# H+ U1 n; b9 s# T+ F+ p/ ]　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 $ s/ d5 }  `% |3 v+ `7 U* C
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 + {" a+ |) e1 ~9 L7 A* ^# a
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
6 E. _/ g- E0 Z  U  S, a1 x- U　　主料：嫩茄子300克。 2 g, d" u/ i: B% m- ~* |" @+ r" r
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
- o4 q$ W0 }1 ]! d( K8 Y, v　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
4 ~# F8 e7 }6 M; F0 z' f　　，香油5克。
1 g( o: n" C% F+ r9 c: L* ?　　制作：
: U9 B' x$ p+ l0 o8 z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 7 Z7 G4 u! z. ^0 e0 A, Y
　　沾面粉。 0 x4 i% X7 x3 I6 x
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 % ]8 R" H5 h4 j2 d
　　菜切段。 7 l4 t9 K. j3 d" w
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 8 w5 d4 I5 [/ O; S! b$ U
　　，倒出沥油后装盘。 6 l* b+ Z- Z( G2 X4 T* \
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
- Q, B( D8 D0 S- w+ ?　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8 F% h5 H. z* n
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 3 n9 r4 \$ c: U0 R* G" k( L) B
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ( Z8 m( B! B/ |$ [+ w
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 / u. l+ }  e0 V2 {
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
) M" m/ Y/ r1 v; n  y　　制作：
# n0 t) P" l# t1 F" [3 N9 ?: z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ) m6 ?4 c9 S2 f) b/ T
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 1 A2 F2 W4 g' e
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$ D- o' H: h1 v* `& N7 s5 I: R; `1 A; I　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: