2007wenzi

一、炸烹茄条7 d2 J# F, h% L2 }* L
　　主料：嫩茄子300克。
" }! V% y- C4 D9 z* c" p- b" y3 |　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。+ ]- ^; L! ^$ E2 |# m
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 + y2 ^, o3 _) \4 A# c7 h
　　克，香菜3克。
5 D" d/ |  }5 `8 F! x) P　　制作：
( ]3 f+ ]$ u* t& g0 P3 _1 T0 d　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
4 p: b( B* k2 F5 K. |　　粉挂糊抓匀。
) q. f. @& P. `( q7 P3 g( T8 z/ |　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油& G5 A1 Z: |* C
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
! Z1 ?8 k+ \: p7 d% `; p　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。6 ~  |$ D. j. N& Q& n) T* R4 Q
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的" h8 c  T1 |, y; s% ~
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。0 u" q0 r% c: v' L
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子
; v! \" `/ Z8 _+ s$ ^　　主料：长茄子300克。
! ~7 X+ ^% Y5 |4 q& U　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
6 Y' V* C4 a& o: p　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 & w1 F0 v0 [: j, x% e1 ?
　　制作：
2 T0 z% A! P% c; ?  u　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 9 B5 |/ O. R- z1 M$ K, C- l6 R! |
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8 q9 M4 M$ _  ?+ n
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 " A8 B3 S+ [" w# z
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 9 [4 Z$ `5 e" K, i
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
9 }0 e$ r* o( v) E. K" [　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花
% ^0 z* ?: m" S6 ]$ w　　主料：嫩茄子400克。
& z' ?/ p3 i$ {5 i. v　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
; P5 K4 {$ Z. e) T+ b5 ~  k" s& Z　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
/ T- ]- O( ~9 `& g8 R, V　　克，葱姜蒜各3克。
7 j* I- G7 l1 P* h# O& N1 K　　制作：
1 M7 t3 g2 Z! W　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
' y7 A& x; u/ U& h　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4 }8 n1 S, t  E1 z; V3 ~. i! d　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 r" z! b+ n7 q9 W9 _' f　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 " e& P8 ?/ q9 ~4 b- g
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 3 u2 ?# P! |) g
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
9 K2 V* I9 b5 i　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条
# `( u$ Y! Y( U$ e$ j, ?) X　　主料：嫩茄子300克。
. I& T. n! x0 ^2 n* d; [. m　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
6 ~  G. r; c. b) R$ E" w　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
# m" [1 O* x4 b( b& w" y　　，香油5克。
3 y9 R% b  U0 p5 [9 J' {( W9 k　　制作： 8 G% |$ ]+ z( P1 j9 X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ; u, G- [/ a, B" T0 a
　　沾面粉。
' O! ]& R# ^( D. O　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 3 J, W4 a, G! m% o) n
　　菜切段。
2 V: ~2 E6 s  g8 ]+ l; o! k8 z　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
# }! F7 Z# N9 B3 l1 ~　　，倒出沥油后装盘。 2 Q& L, p+ }/ _2 h2 z/ f0 f' f
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 : P- P( `8 i; Y) |2 _. h
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 5 L! k1 t2 I% B& C/ j" a) ?
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩
2 z" l- F  _& v0 O2 z; C. C: Q　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 $ D* v" U4 o5 I8 V
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
6 b8 A* n2 O& q. g4 g- K. r' c　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
! Q4 C$ ^& P, z- A  `8 A* Z1 O　　制作： / e# t+ F  }0 m$ C. w4 w
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
( ~6 a1 y1 w7 X* w1 {) c" ]3 n　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ; |* @$ M, }% w1 t5 X$ j  G
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 - k! o6 z; I% |+ ?
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: