2007wenzi

一、炸烹茄条2 k9 L8 d% K3 z% n  V; m
　　主料：嫩茄子300克。
6 ^+ I7 w; y) }　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
8 Q" T' t* m# ?8 h: }; b- _% _　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
; W! F1 R4 Y; A$ U% ^  \+ Y) n& q　　克，香菜3克。0 r& L( d7 r0 f& r3 X9 i
　　制作：# [8 t5 _, o3 u- n! {- l$ O! s) k
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀. ]9 u5 |8 q3 G2 o3 r0 f+ U
　　粉挂糊抓匀。3 f" [/ V* p1 `6 W9 U$ `+ e
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
) D. }8 J+ L8 |4 Q　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
2 J; I8 x, I- F6 Y4 w: y　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。6 P" B8 p! H. `/ V! f: C
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
9 O2 u3 r' r, w' V　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
, h- S& F. j1 D3 ?　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

2007wenzi

二、菊花茄子
# [1 z7 i) B/ T3 c; D　　主料：长茄子300克。 % V  q! d: L2 c$ g( c
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
. d6 [' |* e+ a# |( _　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 9 N7 w7 N& s0 ]# V8 i& Q* p
　　制作： - E0 B' r3 U  _8 g& w
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 7 j9 f( H) z, G" c0 E
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
8 h  X$ N4 v+ g* F  g% @  }' M　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3 U1 s- o- }+ H' c% @5 J　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 / b* x) @% D1 g* h$ X' [- K) i
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
- Q$ i# o' c; I2 m( o　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

2007wenzi

三、鱼香茄花
9 G% U, z% R8 T0 ^　　主料：嫩茄子400克。
1 u* M' u1 w1 h　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
3 D6 n2 w5 i& [5 U8 Y' y4 x- l8 n　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 * d) ^/ @7 G  ~
　　克，葱姜蒜各3克。 # d  n! _3 G) p) b+ O1 Z
　　制作：
9 j- r( R3 A6 d0 h& {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ' F* u4 }, c9 U# L2 M1 d0 ~( @1 {  ^
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
( I* R' M) i' \7 e) a# E　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
' R' i; K0 f  Z. h7 v  U　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
7 N7 `. F/ S- h) ~" \" A　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 # s4 i$ w$ z* r$ o
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
, W8 e# b! u% G$ c　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

四、糖醋茄条 2 O( `4 G  q  I/ M  B! E
　　主料：嫩茄子300克。 ( f) I/ v! L) e  S' c# K* j
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。   R" X( `2 D* q) g7 U
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 " s! n" p; m- T; {
　　，香油5克。 4 L; f9 m; D1 a9 E$ b/ {+ Q) f! C. C7 A
　　制作： : p# K6 s& Y7 m7 e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， * ?6 @- K! ], S$ D+ m
　　沾面粉。 . J  c9 _0 ?  @$ P
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 1 D1 z* H) q3 E1 }
　　菜切段。 / o, z# |, }& |4 @
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 6 _- Y3 g0 |# {4 Z- M2 e, J  X! E
　　，倒出沥油后装盘。 & A% `& M# E1 c6 e9 w1 c
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 / |+ `/ |& i1 E7 ?. I! O3 j! N
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
" U% Y! I& S; K; {) o　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

五、酿茄墩 / ?3 b3 n, l" r3 [# z" ~
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
# l& u; [9 I7 A, g$ \　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 0 R! s- g5 U, H/ t
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 & V# y) p% v$ s( v) [$ g3 P; E- W
　　制作： 7 U) I+ t5 s# T7 V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 & o/ j9 i+ B' i$ q' J
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 % B+ Q1 h+ k! S' l0 O: S
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 . j0 a2 B( u- n! R
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: