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一、炸烹茄条' C0 m. _0 Y9 W8 d
　　主料：嫩茄子300克。
; s* V5 ?4 ~1 b' `　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。0 M) V7 \1 o- L. J
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 % ?1 R+ N' I+ R6 M1 R/ S) \
　　克，香菜3克。
0 C. g* n* U) g/ f, {1 ]　　制作：2 V  k; g" I2 N! Y# N
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀# U& c" b4 S7 v# P* c* m& i
　　粉挂糊抓匀。
1 x, J1 N3 ]4 a8 S+ ~　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
- [1 P: O# r) `3 }' S0 r　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
: P; l3 v! N7 G. Z! Q7 b! R1 t( u3 @- L" `　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。+ N  i( p4 P% E0 W3 U5 ?4 }# X
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
7 |9 M. C8 z' o& j9 i- e　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 O; v) S7 m8 R1 P: s4 x　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 6 m/ e1 r7 z+ F# A
　　主料：长茄子300克。
" K7 g9 s! S6 f7 I: G5 d　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
# L& [! K% j% i/ o5 Q　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ) J5 Y/ }$ f" \5 d' C, [- t0 s: M
　　制作： , S& F* q% U8 z- {6 H
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 " K$ T2 G! N+ M  U% d
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4 P- ?( |' [3 \' t& O& v
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 % Q5 b) C& y7 G
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 # U6 o5 j$ {8 ?. T6 {" b! t
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
+ A9 f2 f% h( j; l　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 5 n' C5 e/ H- A
　　主料：嫩茄子400克。 5 G$ d9 p) @9 G* O8 B3 N
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
  B/ F' O2 G9 V* M7 v　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
' Q0 {. o; ?) |6 B' m8 s　　克，葱姜蒜各3克。 / {. ~* k# P. D( I+ E% h
　　制作：
2 j$ b1 j( }* s2 U　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ! V* D) R& h3 v5 h+ l3 D
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
1 B- F, \/ d+ O4 A( Z+ f! M　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
* w5 \4 ?& y5 y/ ^+ e# x　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
9 c% I1 u% F: x1 ]　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ; ]3 o3 G5 z* U8 i. k
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 Q5 w7 c) B! [7 p% u! A　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
$ }' m* G5 k' x- Q　　主料：嫩茄子300克。 - n. a9 `6 ]( ~; [! ~
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 3 k1 ]3 K  I1 V9 o% T0 |: |/ I
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 6 f: l8 W! C, I
　　，香油5克。
$ l# s; A6 W2 M1 G' l8 A6 z　　制作：
! z6 i0 |& {/ `& d) u; E, K　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，   Y7 U' Z  H$ i) S
　　沾面粉。
1 v0 n9 _( `# r2 H! q　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
4 U3 y* z( I5 w! ]2 e; V2 ?6 j　　菜切段。
* t' e, ^5 U5 w# w　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
% M+ w; ?% p. {) t9 E　　，倒出沥油后装盘。
4 X9 L9 H- Y" d6 k: r* |  F: j　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
" t' K& |$ f! w  h: \* q　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3 n' D" T0 \" e, v3 P2 B　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 8 e& r4 s/ F$ L
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
" B+ p% o- T0 F7 ?) o( M! t　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
, w# w- v# A& T; R+ i2 W( g　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 7 R6 S7 M: H# g0 \
　　制作： 0 Q" ~2 {9 B( J! w& `+ f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9 D, m" k6 r* S, U2 G4 a6 a% m. {　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 5 _  b, f: i7 }" @7 l9 g
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 4 j, z% a3 B& c  K7 K
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: