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一、炸烹茄条
) K9 M- v# c0 L$ {6 D　　主料：嫩茄子300克。
/ n* H; g2 t% u+ Y6 B) Q5 A　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
9 |% p$ {% M  r7 ]; r　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 0 P" J! Y$ s) v- _' B. O6 f6 q. K
　　克，香菜3克。3 m: f# t9 U. m! i! H
　　制作：% P+ q& Y8 T7 M  g( |: n' V
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀$ g9 ~' ], U0 }  o# Q
　　粉挂糊抓匀。
' W! r5 W' M4 u% A　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油7 A: f. Q2 q* Z6 k- O% P
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
- g. M. ^- I3 Y8 w　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。2 p$ z% i" D, w6 u, o& S/ O, B
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的" j/ x$ _7 p  A* S8 f/ _6 v9 ]1 s
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。. W& }7 x% A7 |9 T9 Z8 s. U
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 # l  S6 W0 g8 X. R* k9 ]$ M
　　主料：长茄子300克。 1 ~1 `2 G- g; |# e! u
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
+ }9 h3 k0 @1 p$ k4 r　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ) V7 c4 B# u4 l' `' w8 o$ {
　　制作：
0 t( x: p! v$ }9 @' S- e$ m　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
& [2 n8 g+ T6 z' u# |- f　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
# l- m; k# R( |* _9 [9 J　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 , J6 t5 J# d2 t8 a
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ( Q8 ?% q; |' m
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 * Q/ e7 @  `' S' ~9 T
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
. ?) w" g9 F( L2 r. n2 g　　主料：嫩茄子400克。 ! ?" I, T$ g( J$ Z3 p2 [
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 8 h- l* ^4 o5 F7 Q* P; e
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
' y( G/ i5 U& r3 Z, K　　克，葱姜蒜各3克。
, ]' W5 X2 J- m9 R! @$ k　　制作：
8 w5 ~; ~; i( T/ K% S8 L　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 0 p  t: Z- L7 X; l7 Y) \9 p
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 4 v* O+ \/ ~' n4 Z+ T+ s5 O
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
9 W* \2 z7 G. F7 P" P　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 % |3 o8 e4 ~" V6 Y" O
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
! Y8 B- Y  {0 G2 L7 |4 n　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 : v& c3 \$ e; L( h
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
& ^9 p- [2 M6 r" r4 K1 o3 X1 {　　主料：嫩茄子300克。
+ I* I+ o; y6 u# r1 F2 n4 e! X　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
/ t# [9 v" R# U9 ^　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ( i! j1 J2 E1 W
　　，香油5克。
/ ]$ \5 u7 p* x* }　　制作： + T- N& i5 `, Z8 P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
$ p( L7 k1 l) {$ q- p" C% q　　沾面粉。 % U4 i. l, q: E  m
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
9 l9 t- R% C6 V$ P$ l　　菜切段。
* p& W0 m7 g! o6 I　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
4 G8 D; J2 e/ L　　，倒出沥油后装盘。   H3 R) |/ Z  k4 n+ {9 H) {: W
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
& P, P' A8 f  R　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
  T- h1 T& I* ]) j8 V; p　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
. L) q: N0 K6 C2 D　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  n+ q9 `. K$ _! L" w+ v$ O! J　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
& w; s3 E; t4 T　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 4 m1 ?. ]( ?  T- ]
　　制作：
: @% L6 v, r' C　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
7 D4 d: @9 J* ^2 n　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ! `5 r/ ^7 i. M
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
- s6 |: e& \- r) s$ P$ N1 M/ U　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: