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一、炸烹茄条& N; c! C$ Z6 E4 d2 G) S. z/ ^
　　主料：嫩茄子300克。
, E5 M0 r; a9 r# Y7 X" @# E　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。4 g: _/ G. m- ^& v7 e$ |: {: L7 X  ~1 l
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
3 m; y) L! v' y5 e7 z  x　　克，香菜3克。5 n9 L: r# B9 G6 W5 f/ u
　　制作：
9 }6 d8 k$ ]8 N  Q9 i2 n- `　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
5 o' C3 X+ L0 `$ @! x' u9 f  V9 c: L　　粉挂糊抓匀。& C' G4 h1 ]) S# L* e8 Y. H/ h
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油! G! m" z; b% Y9 W* O0 |4 j
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。* J) c0 _6 }1 @* g  g/ x  F8 l
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
2 Z- I! `1 }) Q7 v8 G3 b2 b　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
$ _9 @) Z* k2 q2 y) G. H, M0 `　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。1 [( Y, p$ X! A$ T- {
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
1 o: f0 l: \. ~/ m5 L　　主料：长茄子300克。
/ u+ F9 l9 J/ Q* V　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 1 T5 f5 j* h8 \6 O1 T  s
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3 k9 W$ R2 A8 |  v/ e7 s
　　制作： " @  h  _3 Q, l9 k
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
# V! c) {( E5 \8 y) j% n7 r　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
7 ^; P' D4 q8 O* E3 T　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 5 k2 o7 a2 z; z$ n' C% e
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
9 Z9 S7 W# u4 Q9 K; l0 h  @. B　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - p' s& x+ l2 o! Q1 f
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 ( V" g: @) ^2 K/ k# o! W
　　主料：嫩茄子400克。
; v+ k8 G7 [1 j' d- ?5 @& A- H' s8 y　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 4 q0 a5 C( I6 f0 B0 _8 L( `
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 . L) E" j# |+ O" H
　　克，葱姜蒜各3克。 1 J7 b, Q  M+ S/ V) |8 H3 Y+ o
　　制作：
* S- S, r6 E0 c7 G! t8 d　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
( P, Z# U# S! y! X2 v6 M! P0 Z　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 & A% h+ G, Y; F
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 9 x: d6 t7 J( |
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
& ]1 o/ D$ d$ U  ^) l* s2 B: Y　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 . P% ?9 O* t' [7 d6 U4 Z) N# L
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
6 Y+ l- m" _/ r　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 & C2 y! P; [0 b# ]/ N# _) d
　　主料：嫩茄子300克。 - \( o1 H; N5 B  u2 D
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 % u* O1 O  a( M9 E! f' G
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
; j) @( {; M) L" E% \% O( W　　，香油5克。 - x+ C* t& e+ |% t9 [9 ^6 o/ p
　　制作： + A. T! L$ @! a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
' w3 _( P- q' P( M　　沾面粉。
8 P& Z2 Y+ u$ q, j# n% P　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 2 _  x! r+ c7 C
　　菜切段。
. K0 c+ @! ~+ y- Q; g8 T, W8 f　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ! H9 U  a4 K: |) s. w5 P
　　，倒出沥油后装盘。
( m# T7 _9 `9 x( l: R3 j　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
6 }7 ]0 O1 ]* R( X　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
2 o5 k# N# y; t/ J6 ^8 y; J0 _: M　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 3 {+ A( B6 d$ ^" B
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
$ f1 N. e" c4 Q+ Y　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。   F; |9 ~+ V* |# O( z
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
; r( ^! _8 Z1 ^  b9 g5 X9 K　　制作： & p; ~/ F& Y# F4 q1 _( h2 P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
' N& G/ |0 \9 N" s- a. H　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
$ Y+ h) D* y# U8 T7 L6 g5 f/ h/ g　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 . g) P+ n8 i3 ^2 d* ?. n& A. @
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: