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一、炸烹茄条7 W" F& Q5 g0 {  W- y% ]
　　主料：嫩茄子300克。
# q" s& E) \1 M- p( i' |　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
) s* G: s& T# J% R4 q# Z- M　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
* U1 n' e8 }! V　　克，香菜3克。: U  X" D. U5 ]$ }% X
　　制作：
( ?  o/ G* H; _" p　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀* S6 y+ n. F+ b1 M% Y
　　粉挂糊抓匀。
/ p, g8 g5 P* c) p4 V! {　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
0 u& l' ~. \4 e　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。' Q$ S; `0 r3 M) @1 O6 F8 x
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
" A' w5 I$ |0 s6 ?1 f7 [  f9 h　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
& V: J! T9 D" r6 p　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。- l* [8 X7 e! E& O& Z7 f
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 ( x% {; i# A1 K
　　主料：长茄子300克。
, g2 `. c/ g" g　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
6 I  b, J! ^2 j! @2 _" h/ I3 X　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 , m5 |, A0 J6 n. O/ m; F  D
　　制作：
- g+ R& \8 Y: R4 c( _! i　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
8 b) m7 y) J, _1 D- \　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
! H5 [8 C4 Y' n: q' h! G! K7 U* P  P　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 / m5 }/ B* M+ u# d; u2 R
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ) [: L; S9 I: ~+ D' c
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ! N0 E% R8 a/ A9 a- i2 T; v
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
* n2 A- P8 v" {' S1 h　　主料：嫩茄子400克。 - u! O) c) U  }7 `0 F! l) h' Z2 z
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
' M. K! o2 M7 ~( h　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 , q  ^* ?. f6 k
　　克，葱姜蒜各3克。 ! Q0 s! F; O) f" Q+ R
　　制作： ! o  {) L2 q  H
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 8 v) v; |2 [# V
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
$ ]- x' d/ u3 _) j  a0 G　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 : G  M# P4 w1 s* Q( U3 s, r
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 . l" h+ Q& N1 g0 Q$ b7 e/ v5 l
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
8 O3 X! F/ S2 {* W2 k　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
# x$ Z! s' e; D# i* O0 n　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
3 d9 B7 }( E6 }0 Y7 h: X　　主料：嫩茄子300克。 . `5 c, `0 R. k/ k! }3 B2 Q8 w1 h
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 / s5 X9 l# K! \# u' v
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
! h7 V% H& q* Z( L5 {　　，香油5克。
) \, x$ u, {6 _% g& `7 ~　　制作：
7 h0 ?/ f7 x- Z! E9 t5 D. c2 J* @　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 1 J, @9 @1 r( o" a/ U
　　沾面粉。 7 z+ v: j; l" M9 s! ?
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ! V3 L8 P# s, F1 v& S
　　菜切段。
( ~4 m: U9 G, k　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
; F3 M' I( B( C8 x6 M- z　　，倒出沥油后装盘。 " N5 O. _$ {3 A
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段   `/ v8 _2 e# q% k  u* ~
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 0 Q- W% I0 L/ Y) @1 g4 h
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 / Q9 A8 M% A/ x" ]5 O% @  i
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 4 p, _4 k+ H2 X7 D8 `5 |
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 % j3 A( `1 R  k9 O3 C
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 0 }6 i2 E! T. {7 w* S$ G
　　制作：
5 {5 F' n8 k! @4 D; B: \, l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6 A5 F% m' r9 ?. I8 H　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3 d3 j$ O0 E! z/ {　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 2 r% H9 a1 S3 t6 D3 X" G) P
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: