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一、炸烹茄条
0 Y! P6 K) t& j$ g9 Z8 Y　　主料：嫩茄子300克。
0 L- {) |6 I- C0 p: Q　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。: p- {, ?( N9 w% {
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 " H4 P9 a" ~5 w% l$ [$ z
　　克，香菜3克。/ x5 R& h% M. g( |9 P5 d+ T( V
　　制作：
0 G% b) L; n: `! q% n2 F( J　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
. M  u' H9 h& B1 G! d　　粉挂糊抓匀。4 Y3 _9 p9 t1 Y. o5 D1 H2 b. C8 r- }
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油0 m) r5 I  q+ k* x; u# h! `
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。8 [) V$ z( D4 Q9 M9 ^+ _) o
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。, H+ Y/ h) d# T' C2 w) p
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的3 N% @) D  U' k7 b+ S/ ^
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。7 Y; j4 v( a4 b/ Y
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 % i9 W4 j6 S0 O' M
　　主料：长茄子300克。
8 `5 ^2 d. e. ?& u( F9 R5 Y7 D　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2 z( q1 @9 k9 n/ c& T
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
, f  Q, W3 y& z1 T! M7 n1 d6 h　　制作： 2 X5 G  U) T  `% E" P8 q( ^/ |7 D) d
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 3 Z) }% i" P0 E( k5 u/ t
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
# w& J9 t1 c) k, c1 u　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
4 v1 k; {, Z4 g/ t& q　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 4 ^* F* c7 P! N2 {# G
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 , n5 m1 T/ K" M6 |/ n6 X
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
. s/ Q0 {% i: K3 @+ {1 t+ N: X　　主料：嫩茄子400克。 . @* _$ k7 w( h, V2 c9 ~
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; a) w4 I4 b3 [) p& j- O
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 , [0 \, S* H' {$ m. _% J0 _
　　克，葱姜蒜各3克。
2 u5 _3 ?& ], o2 v/ ?( e( e# F6 v0 t　　制作： ; n% m" N) Q/ k8 e; K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 % K7 l/ J* h3 q+ L
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
; v8 x7 V" }1 x2 V" E+ @　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 1 J- x6 h( D5 ^8 M' E* I
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ z! W, A/ s( d( _9 g, F　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 * A0 S, d) N$ l3 g; N; \1 ]
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
9 [" Z! r# T: [2 @5 M0 E　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 3 Q% y0 _. f& j7 W" `3 O
　　主料：嫩茄子300克。 ( S; ]. J2 ^6 P; C; c
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ' e0 c# m  A# f8 J3 x. ~( ^9 T
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
, X' {; Y/ Y+ ]0 k. ~　　，香油5克。 ; @  v( E- G  B- A9 l  G( Y5 G
　　制作： 0 `8 z+ f4 ]1 [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
3 h2 I: ?; Z  g6 Z, ^, @　　沾面粉。
2 W+ N) `$ G6 u# `　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ) ]# l! K% o/ u
　　菜切段。 8 _' Y) [$ J0 j. e: l0 i
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 / e5 Y- p) ~  E. k# Y
　　，倒出沥油后装盘。
0 R8 n; V! P3 ~* Q* E/ U　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
/ w+ j/ Q8 }3 }/ {3 O7 V+ O　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 3 k& E1 e  Y# G9 c7 A' S
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 * v/ n6 m) C3 V0 _  {! D
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 % o# \& ]% d! C
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ) Z0 V, {! k; G/ W
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
1 j) O7 D* }% {2 |- i5 x　　制作： ; @. Y6 l  r' l. s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 : _& P8 ?; P, ^1 ~; E
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 6 l- D! R* X/ }% O& c( J; k
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
/ C7 i, \. \$ @　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: