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一、炸烹茄条; n4 }9 }  ?4 r/ y
　　主料：嫩茄子300克。! e6 Y! I+ g( @; j! a& B
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。/ o5 W5 F; Z5 v: I
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 $ n/ E5 Q8 y: _- W8 r. U
　　克，香菜3克。
. Z7 w+ N9 F1 [* f' J: x. J　　制作：& s* S: x4 C/ ]; k. L) n; r
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀( B6 l3 z  _5 ^' B
　　粉挂糊抓匀。
$ Q. X6 y5 T2 z( m6 B- z3 D　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油' O& B" Z" Y6 S' E' l
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。6 W$ A1 Q4 N% }% `1 k' b9 S% K
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。* T, m4 b/ h5 S& H
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的. R# r- `! N7 l# l% L( X
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。# \3 C: U9 R6 W! D
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 " N- T7 l  M, c  {
　　主料：长茄子300克。 8 q, `& T: ^8 ?; `6 G; ?! X$ j
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
' z- f, O& F0 Z& w　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
, M' U' D% f( C* V　　制作： . Q7 M8 ?/ y  b# T
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 8 y  N8 Z- r) m# G" ^8 {
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 + d# z: a/ `% d$ N/ E3 c
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
& E9 a# j) X  I) F, J　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 + g5 @9 C/ }# P' u5 Q  \
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ) l% _$ `! M  X9 M3 P, [
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
+ c% x% s- e' Q. k8 h+ j3 Y1 _　　主料：嫩茄子400克。
8 Y8 N3 L8 A) G1 Y; O+ _　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 8 D- l* o  `1 g/ `5 ?
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 0 N( t# ~. }: |3 S; @
　　克，葱姜蒜各3克。 " D; A0 V) b/ s1 r! N$ `2 a' O$ A! S
　　制作： # J7 q% K% }- }  V  V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 4 \( k- N/ z0 `$ q5 r9 v& I
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 3 v& M# S$ @4 S+ V2 ~2 ?
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
% i1 Z( r" g" h0 l5 d6 l4 B% w　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 5 ?3 @! M7 q8 h9 y" m
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
4 h- C8 C$ G7 X) N( ?　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
& d5 }/ {- H7 X3 {- y" B$ @# B　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
, d' t9 d+ U* M" g" n: k  L' C5 g) E　　主料：嫩茄子300克。
/ c5 v0 h1 ~( `. H" y3 a　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 # O& d2 a2 j% d8 m( l9 U/ k
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
" r& ^4 J+ ~1 Y4 d/ @% o0 v8 k' r$ Y　　，香油5克。 3 O5 X( R$ c; U3 O
　　制作： ; z/ W9 w: d% ?$ K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
8 H( ~' m4 k/ q" a; X1 ?" ^　　沾面粉。
2 Y- b* t4 v7 t  j　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 # P+ D( M* k, b9 @
　　菜切段。
- `- Z! s( ^* ]3 W% o$ ]　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 " R: e/ a6 L+ V+ [7 s7 r) P- n5 x
　　，倒出沥油后装盘。 3 A# c# D. F* D
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ; t- k5 {, H& Z7 @
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8 G) |; S/ g; S/ d2 W8 ^) g. s
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 . D7 ~6 j. e% e+ l6 t$ @; f
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  s* |% s) V" m7 m& G1 d# u　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ( I6 r. d$ x9 _/ [9 ?! w. e- ?
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
2 h1 j. Q9 z5 c8 W$ i" o# U  o　　制作：
& \6 j5 O. P( z. h　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 + |3 {4 r) f+ q# Y& A
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 6 H: N9 b* ]/ `7 P
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 $ C" K5 E. L# K! F: o" P5 ]
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: