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一、炸烹茄条
  X( x$ b) k, p, {' {　　主料：嫩茄子300克。2 W9 h/ }  z0 o& c
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。9 R3 Y' R# r( G: F" ?, Q
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
. F  F' u: v! W- w& t0 y8 G　　克，香菜3克。
3 z0 @- w5 g) ~; u  }　　制作：
% `+ r/ M! M# F' v" P　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
. I( z& D+ n6 Z& c- B& N　　粉挂糊抓匀。$ Y; o& n! H1 V: Y; d
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油* _7 y4 c7 Z* x( f
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
$ ]1 Y9 h+ m$ d  {5 a　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。/ C& m# |* W2 x/ p! j) v
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的, L6 a' k" k! b* X% [" h! [
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。) w1 E4 `- b$ W6 g  D
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子
  {9 b- M0 U$ J- F0 n　　主料：长茄子300克。 1 d* m* n0 @: @0 J5 y( p3 M
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
  m6 @7 C. B4 }　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- ?# o& ]5 V# D- t　　制作：   ?7 S# b, C1 U! l' r$ ~
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
: M; T+ G; e  A6 N7 T7 \2 M/ U, b　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ( {3 o# v* b5 N" q  R1 A& W
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ; }3 _6 @" @5 |- ?' L
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 . Z$ u! W6 ~/ K
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2 G( r) L. Y" |5 R5 W# W# f　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 8 L  q* e% M8 ?$ F' f
　　主料：嫩茄子400克。 / Z1 Y: [  @3 b( b9 t+ o- R
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ! M( {5 |7 P% z" E7 c' T4 }
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 8 G" E0 g4 z* g( C, j, C1 W" r
　　克，葱姜蒜各3克。 $ g& q" ~7 y% t* `; z+ ?
　　制作：
" d+ v- U! j" L' E  g　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
: |+ g: U1 g* v! `/ C7 [( ~$ v　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 6 N6 t4 u: e# G1 Z
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 W0 I* o* X" D5 b+ K9 o3 f7 f3 q7 S; E　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 & ~8 p- a) t4 U* B$ `
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ( a8 }* z- H8 P
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 + q! c! H. X; w+ q
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
4 a, N% V9 d1 D9 a' O　　主料：嫩茄子300克。
& P! E7 v1 |7 S, L　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
. E  t3 o+ l. d7 ^5 J　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 - ?0 K( y4 a5 C0 z* S
　　，香油5克。 , v8 z6 O1 N* h/ D6 L. E- \
　　制作：
/ \- u7 Q& b: Y1 `. ?" p　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
6 z0 U8 q, o' A9 J　　沾面粉。 + M  T, G: V! k3 b, J
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
) F+ h: W  Y" W　　菜切段。
6 _, _- q% A. _" Y. T+ J　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
# F) X/ y9 O  \, @% y- N4 H　　，倒出沥油后装盘。
' _, l1 @8 `2 ^: s6 ]4 n5 p　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 6 Y2 y# F* ~* ^$ q9 q& L% U( G' a
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ( @+ K6 }6 O9 ]# j/ B, |
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 - B% h6 M- S* s& v' I% X
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ! B: b+ K5 B6 J9 Y) Z
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 : r' v; I+ v2 r8 A
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 8 I; G. O8 p, {/ G+ l, z
　　制作：   b, K  L6 q4 K6 o5 B: B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
- `3 r  T* s) D& @　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
' n+ B3 _% K  O* z! D) X　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
0 C2 v6 d( r1 [4 S　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: