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一、炸烹茄条2 ]2 O% a* T4 N, P: O: N
　　主料：嫩茄子300克。
; q/ h/ e" |! }1 J4 [7 A/ U( x　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。$ S* \/ U2 c+ H! z
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 5 _2 p8 G) E3 o( k, s7 f
　　克，香菜3克。; o  T& c1 ~/ A# m. G8 U4 \
　　制作：8 Q# A/ e9 w, W
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
4 a1 G# y* i! j1 W! H5 z　　粉挂糊抓匀。
) H  Z! t+ d7 ]4 W- h. ?　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油* Y1 F/ w& ]) @, W4 U7 Q
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
+ h: s0 ]7 h6 e+ p9 c: F　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
$ i" I- c: l: Y! V! G- x  E9 y/ g　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
' X9 e( M3 T& q1 X　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
, T6 n' M) R5 Q　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 2 ?( ^/ `7 j+ Y6 J/ B7 |8 f+ t! j
　　主料：长茄子300克。
5 ~& B5 m& k/ R! s　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 9 S/ I0 c: o. U
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 & U+ D: x1 i  k' R0 h. B  \: d
　　制作：   k# Q( m2 \9 m5 p# y3 G
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
6 G, D/ O- V4 t1 K  o/ _; {, [　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
8 L* c& M/ V$ Z2 m4 T# g4 _　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6 `0 X: p0 y4 D. x, V& ]　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
; o0 T9 H' T1 }; `; _　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 * f* w, u0 o  l& s
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花 - l1 B( E/ Z) I) O1 `
　　主料：嫩茄子400克。 6 x2 ~" p9 t  W8 Z
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
3 \# o% R! [4 n, c7 U/ @　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 : l3 [0 X- i6 E! H2 e; ^
　　克，葱姜蒜各3克。 3 [, T  [, t8 r( ?
　　制作：
; x5 `# A6 B  T6 {( x　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
( @$ [$ H3 y  W3 \" S4 D3 V　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ; [2 m9 h& H5 S" {) c# J
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 $ X- p7 z9 w, v$ ^( `+ i4 o+ ?5 ?
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 # i* o* {/ g, ~8 s! U  r1 T. x
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 - `) D* N1 V. a# h7 I! {
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ) L- T3 z6 m$ h' U8 {
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
7 c8 y/ d" H, v0 ^: {( @+ E　　主料：嫩茄子300克。 # u! x/ V; f) }7 S, g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
7 J( l/ X1 E7 y( b, C) J　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 & S  Q" ~6 A- A- ]3 R& I1 C1 ^3 V
　　，香油5克。 4 p" ]2 ?* v7 X* C/ B' Q' y% j: ?4 Y& x
　　制作：
- p) r9 Q! O6 \0 P  S" l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， " d1 d$ ~& c# Q0 h9 \% ~8 E$ Z( ^
　　沾面粉。
4 O7 {5 U" ]# f2 w# O　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ) g8 K4 Q6 H% v/ ?  U4 J
　　菜切段。 ( O1 T: ?5 w( f9 s
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
4 _; l. @& {& q　　，倒出沥油后装盘。   |! F5 `. ~3 Y+ P. ~2 L4 V) n; }- W& j: `
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ' p; S  m1 |% L+ |/ _4 o+ i
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
6 ?* H6 P" X9 _8 l5 U6 S7 Z9 M　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 9 h4 m5 e2 i3 q% p/ U5 ?
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
* [& c7 g5 x) b% d2 Z* `$ W　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 7 p3 ~, t' X/ E' e# p4 O
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 + ]3 V9 \( o# I8 l7 D
　　制作： " L" @8 ^* N' a3 W% w
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6 k/ ^, c' y% U　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 % f1 \9 t' Y/ }2 @: a" ?5 s$ z$ N
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 $ e0 t6 R- O4 B* Y6 N
　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: