为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ! |! Q1 y+ P8 ~3 Y
你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 + ^5 ^: u6 n9 _# _! @9 X1 w
. [) b( f: R$ _! f8 u

4 ?* W5 a! e. g0 X+ t6 a7 Z) [# O: W6 I
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

& H' m7 I. U6 c' g/ z
- }/ M/ Z/ z1 S1 K
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!/ F* p7 U d7 P* ?! P
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~- D2 P s2 z' \9 _# N- v0 }: u0 m
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。. H7 w+ s% j0 k3 q" w5 v& t
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… $ M W' u( b$ K! v3 J: s% R ?. S M
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: , V* j7 z9 ?. Z' _: N7 k( o. `; \

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
! ^3 s' d) V0 p5 p( ^& H谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
+ _7 i8 \3 U5 c' _# Z& T) s
. J& c0 t/ f, ~* X9 R) c3 @噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ X8 H6 ?0 y [' ?: J8 I8 |
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 # q$ u) z. z7 x
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

/ X7 N3 [/ t4 ?5 ~3 Y" H6 ]
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
8 u) L$ K) |$ _; B请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
e% H% C( d) Y i% U. y这个的成品是不是就是烤麸啊

6 R& p( x4 o- _/ _7 `

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。/ ]3 V) a! F; w3 ?5 E. J
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ' q6 v( a5 c, U/ o! y
2 |/ v( O- d. C: ^/ }- w6 k! L' K! |

0 K7 D0 ?" b- s1 s% ^洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
7 M: D( p. r* h% m. X2 u
& l4 B5 K) u: p' P/ ~0 J$ U还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 4 l5 _! ^2 e+ u6 r0 Z5 {% C: Y
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所以不知那些面湖湖如何做才 ...