为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
1 w7 |9 g1 t/ `% e你还会做面筋啊厉害

! _+ b& F7 T7 k$ U

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 4 d( `5 U% Z. @ R7 k& A% F
% e2 u- u1 }% ]( v. F' l

2 v9 Z7 ^2 b c! B2 q7 l( Y5 }
3 F$ W5 O6 V9 d, N3 N: R为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

9 A' S8 ~1 I1 {3 j+ D! {
1 M0 U( ]: n7 ]
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!$ z$ M* r9 _4 S9 W* L8 I
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙+ D v! g' R& Q' J/ S' V

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。; s6 ^& Q9 s2 B: f. {3 w
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ) {0 W7 `& H/ K- p; r2 E* x$ C) U
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
1 G5 M( J- ?# t/ j0 b: b. d
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
+ |8 z) S3 {) M" B% F! t1 B谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
; j! O) P1 C `6 Q6 I/ i/ Y% F
8 M! ^* ]2 b4 R噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

$ j5 i5 b3 k5 S, j3 f: W. j

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过: J4 }; d- |/ H1 O/ w0 W1 C% {
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 3 G H& i- [) @2 s! l2 Q
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 l* S6 ^) M- v# v3 {8 j* d7 H

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？ D, s# s! K3 b9 ]+ E( b7 i6 G1 l
' @# H2 I3 ^, K6 o+ s
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 3 E, a* S1 x( G4 _
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过' s* c" o7 }- ]6 `/ _: Y
这个的成品是不是就是烤麸啊

& E7 E, q6 U9 i6 n: }) h ?4 X2 a
# J4 _" z) z2 j$ y
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。# t8 p2 L) G- t# ]; C
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
. r( T) J6 k5 T2 Q7 p$ F& ^3 a5 S4 X4 E# R0 f

" t6 V3 @8 @2 H" }洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？1 O" E1 q# `4 |9 r1 g

% ?' T: c+ n- ]4 r* l9 P还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
G% G @, `. w
1 ?- O6 h& M. n- b0 u9 K4 s! R所以不知那些面湖湖如何做才 ...