为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
* Q' ?" ?" B' O4 {! Y% e$ x V- e你还会做面筋啊厉害

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 ! W# R. I: ^5 |( O

. _/ l T3 C- N1 D6 _2 z6 G# k; E; f& Z1 [# f: k

# k2 \" |8 x. k! z8 `+ o; b- \为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

! R$ P7 h- x4 ^' _, ~( ]9 R

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。$ Y6 w+ k- Z3 J1 _; I) n( D
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙. X* j; a( H; Y# J8 s
) p; z5 X! F% Q, w0 k
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~& h. r; _: R! z3 | Y3 ^& d
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
1 S8 F0 o! S5 y1 g D6 K
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 6 i# H/ a1 \% p$ b* Q4 a( t
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ! l& V3 T( n; L$ N9 P2 e

$ B; o1 y+ `9 ?! P噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

+ \# z& p1 @5 y/ T. ~$ [

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
1 A5 ]6 P8 u( i3 T4 H# I估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
6 W0 Y* K6 j) b/ F5 l* X0 C [
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
& s$ P6 c+ P" d* F- k! e" V
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
% z- G% k# A y/ l5 N. g请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过 F* \ r, {) }3 K6 K0 f
这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。: D$ v! O7 g5 M% `* M2 r
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 $ I0 F! s7 Y  W2 W0 ^

9 W$ F: X) C$ ^; p& p  S+ q* y
6 x5 W" A0 A2 a; M& a- P! }洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？! i7 X0 G  t- K' U6 x8 V0 E
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还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 3 c6 ^+ K8 e" G: l+ B
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所以不知那些面湖湖如何做才 ...