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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
; a  ]0 F4 ^" v! o你还会做面筋啊 厉害

+ ?$ ^% F- @1 a6 F- [+ r8 v9 X0 G) q) O1 \

/ D8 a% v# A; [0 h, L! H# c为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
' A8 m; l* [/ F5 f6 p. o+ f/ H- ?/ o6 x% ]
; g2 V% v0 O5 w7 @
2 y( j% W4 h" @. E* e
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

7 a0 N' j1 H& o6 A* L: P
- w" a2 v+ O2 O& a不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!2 ^( H6 C; C6 [# h, w) l
明天继续做!!" ^( b' a+ j9 C3 t, E
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。" m) S  @% d9 {- B, Q5 E; M- A7 @
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙5 j8 v) A* f+ Z

! Z- K* s2 {: F& c1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
' [/ o% j9 M- K+ q, I0 w2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
) H6 i; c$ V8 s9 d! l9 o$ M4 `" \3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… / ~: t$ E+ v* B' Z5 o
难度系数很大噢！:wanwan33:
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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 8 C1 J; Y. H0 d. Q1 `
2 n' }1 a9 o7 Q/ l9 F
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 8 V. a$ X0 r# t' {% b! Y
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
! x4 j& m, O0 g! t' \* s5 z; S& J7 D- ~! {/ G+ B: l' w1 |- G
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
: U' D9 k# Y* a# D! q5 i7 P

: y% Z6 \+ p+ _" C) x; P! Z做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
5 N2 Y4 X( L& m* Z这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
8 {) G7 h% v% {4 M! q- M估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

+ X5 E1 B3 T% S( V- f  {$ E& ]& f& |( T& G& Y7 Q" G
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？6 O0 V- y+ ~% U0 C8 o' C, \

" C) p; U, H& {& _还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
+ v3 P$ d3 T( h, O# M: r1 Y; G/ j8 x3 N+ i; D
所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
, N; S. @+ X. J0 F- z, v/ M- G* T请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
- l! G, R* R& b- N3 J" a$ l这个的成品是不是就是烤麸啊

( J. ^2 A: B2 y. j0 s) |" `2 F3 ~) x) r- Q
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。  y: c, i. e! D6 {( d. y6 m: ?/ A: z
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
" s# t% h4 Z6 q. E! y4 \- l! v7 |5 e1 q: ]( K" ~
# d5 {1 v9 m( ^  y/ W1 r; }
洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？( h- x( p5 Q& w) d7 V/ O

7 o2 |: J( V, w9 ?% u* F2 f# b1 }' C还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
& g* J  r: Q( }+ i) {% e
% c8 U% S) G- {, o% t8 [所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

( h  W! O3 J5 `) @; S2 p6 W  W" h, Q' B7 B/ K9 k  h
碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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新城区
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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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