为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 0 O2 A+ U; r( k3 b+ G
你还会做面筋啊厉害

& F$ T+ \) r: w+ W, e$ y O) N m
( D3 o4 i( C* O
) \; r0 X5 l: \
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
+ h3 T1 p9 F# i) I n& ~+ G$ y8 C# E0 r; o$ y/ T

+ Q: v C/ q4 j
) c' n1 D9 L, N% {9 Q$ H为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

9 E) I8 g8 E: s `5 o# X

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!! a) [8 I; @# H! o5 F
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~% |) ?& }7 W0 `) u/ G. H0 p( M- C
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。3 @1 l5 ^$ A: H
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: + L2 n5 z K; T2 n
# P4 m0 d: i$ K; i
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
6 I" B3 G0 S: ?' F6 ]+ g谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 6 E) E: L6 T6 `0 N! a. ~5 h
8 d5 |/ E' R, X% D: M! f" [6 d
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

) T) e0 U8 m; G! O5 f% d
' U/ z8 z v$ R7 p# t8 V: s
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过: O0 A0 X% P$ n' l$ T
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 - M0 q. a& h- E* a: c5 {+ I8 J
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

( L3 Y, T: n3 c# R
! O1 m8 L- X% x. F
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？- @, e& Z7 t# j6 W" y2 {
6 g1 ]" u2 h+ M! b3 V1 o! w
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
' Z/ w: _8 I4 O \2 t( v
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
: F' X! h2 R$ e5 l/ c- l1 @2 @请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过2 D5 N! [% x: K
这个的成品是不是就是烤麸啊

) f3 i' ]) h$ I \6 T' `/ P: O

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。/ M3 F9 F! J: Y1 L6 f& V
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
/ x0 y1 d' L3 l2 t" Y8 `9 _ j1 ]# J; B3 ^ P+ j) G" B8 w

4 d& [1 s, ]" w洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？. g$ ^2 i: u/ \9 V

; j8 w4 g+ S3 {1 I还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
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$ b4 p) ^3 E5 C$ l所以不知那些面湖湖如何做才 ...