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为何我蒸得 面筋 无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题！:wanwan18:
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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沙发
发表于 2009-2-8 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60:
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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板凳
发表于 2009-2-8 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你还会做面筋啊 厉害
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爱我所爱

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地板
发表于 2009-2-9 00:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 5 C6 Q4 ~: G2 C
你还会做面筋啊 厉害

+ C. Z' ~2 e9 i( {# {' L3 `/ f2 P% b( c, u3 _6 i* y9 Z6 r

/ M, w; O5 O4 n( i7 z0 N为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！
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凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

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发表于 2009-2-9 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
9 a* X: g6 P; D7 g# F" b5 s5 K# b
9 ~$ g! z* F2 f5 l1 ~) \2 z: P
5 O9 E' U, C$ [7 d
, E9 {6 }! b4 ~为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

; }) B3 J6 t% O( ~; ~. Y! C( Q% _
, x* ]& ?) w0 }; r不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
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涛涛的小妖精
冰冰妈

小学毕业

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发表于 2009-2-9 00:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
3 N- h+ D6 V* p% ~8 g2 B4 n' X' y明天继续做!!
  X. ~$ \( b! |4 W' u% u谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif
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爱斐妈

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7#
发表于 2009-2-9 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
) W& T' p; o/ @& g做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙1 e) N. \( c7 k' L$ {; }, V

$ i" b: B# u2 m0 D1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~5 q; |- e. ?% p7 U
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。- [: G8 j! R& v. G' ~+ [- o0 @+ O5 p
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
+ O( D6 X/ y' N4 q$ D6 |" |难度系数很大噢！:wanwan33:
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金豆豆
舜妈——平安小金

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发表于 2009-2-9 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan49: 加碱吧
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 01:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 5 t& p: l8 t9 ]' U
, g  @* V! n, D( ?
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
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爱斐妈

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发表于 2009-2-9 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 ) K! v- W, J, X- _
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
3 s3 x# M& H: |; r9 o: ^9 N8 |2 {* a. ]3 m5 Q) f
噢！原来要放 发酵母粉 啊！放多少呢？要在哪买呢？
( s! H$ b* w; e. c

$ ~8 b8 k/ m; H做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙   超市有啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-2-9 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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chenhonge188
乐乐妈

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发表于 2009-2-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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星星
儿子叫蛋蛋，我叫星星

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发表于 2009-2-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ O: h3 h7 S; T7 F* d/ Z
这个的成品是不是就是烤麸啊
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爱我所爱

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发表于 2009-2-9 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 ; w7 y2 a3 `* I0 ~+ o6 c: e) C
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

- V) L3 s7 ~) s5 X, R  X
4 _2 y) P4 j1 e洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？
' a1 x" S6 D/ L* m% J9 h5 Q1 y
* g3 x3 w- I, [" @, P5 B还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
3 X; j+ A2 _8 Q9 w
( b# a& z1 `; j! _) U; I9 u所以不知那些面湖湖如何 做才好！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
2 a# q  t& n4 p6 X/ O& k6 l' D请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过# n+ R! S, f1 |, x5 O. s
这个的成品是不是就是烤麸啊

5 m0 H# x4 ~( \$ |: I* b- b/ f0 L$ E  [4 M* e
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊 ！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。7 A/ Q& n* z, o% V
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！
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爱斐妈

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发表于 2009-2-10 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
6 m, y1 D2 _5 ^* m+ f* b4 F  ]: b  ~% O9 g

; N+ }& V: V0 x+ p洗干净了！只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少，也不知碘粉在哪买？: w' q8 a- K- V: n. N$ H8 K9 q9 \

' y: w, `6 P* B  R, b1 i还有就是 面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
. E# w8 `; a& {9 d* \$ f$ C
/ t( N9 F; U2 f6 Y5 }) y( y所以不知那些面湖湖如何 做才 ...
  r. j/ X; j! E' \6 _* `
$ g3 o% p+ ~# D# U8 k8 `
碘粉 我没说要啊:wanwan60:
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笑语妈妈

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发表于 2009-5-18 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习!
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bingwing

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发表于 2009-5-18 17:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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太阳2007

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发表于 2009-5-18 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里有卖面筋粉的
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