为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
0 \# Q: d( j) b) `' D& B# R你还会做面筋啊厉害

, `8 j* S8 b; X0 l' v
: W5 t/ p# W! l |: t
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 7 N# ?1 V( H7 O7 V! _) h

4 N" D/ u# J: p8 u2 J
( F5 L6 D- \7 L( }
, m. [: b8 s# c* ^5 S为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

1 E/ V" q+ r* }( X3 G! O5 x* W2 D
4 ]# q, N4 T8 x1 E# O, O
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。8 T! I$ {2 V& k) C& A
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙5 J+ M' Z. D/ \- f

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~ j- R# m5 S0 i* o7 B) D" k: s2 T5 y
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。' X% w( \: i' F: }9 m3 ?, K! H4 N
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
0 d1 [7 j" i1 I( V' j5 t2 {& x
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
& y a2 C" r* M/ r c谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ) {6 u* S+ N8 s0 x4 a
- F# L" }: l5 m* a9 _# E8 s
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

& }" v: Z% d: }: W: W+ H0 j
X9 c! x( i% K9 D! D
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过6 X1 M" p! x9 T6 s2 o9 Q
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
5 X$ E8 d; d& U( w, }估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？2 _1 t, h5 ?' ]- q, z& g
- I) ?) h; f$ s1 w
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 # ]! W$ X' |. U) F
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
1 K" g, F; O$ m, o R8 ]/ u9 J这个的成品是不是就是烤麸啊

" R: L/ V! H7 ]3 P8 h* ^
9 B9 S, O! n+ r! r2 k( A
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 0 C( ` R# y6 y. J. }6 _: B
* `) P" I9 A D

% g6 L$ U8 }" U洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
2 p" c/ V* k+ v: R
! ^$ f# z9 q. h7 L& q8 _还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 8 X, W6 d$ F# r2 Z8 S6 a* g( b4 \

, }! y0 `1 e& f. m' j4 [所以不知那些面湖湖如何做才 ...