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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ! |! Q1 y+ P8 ~3 Y
你还会做面筋啊 厉害

8 F& K8 X, h7 p3 k, z% y0 a  j
* Y. N5 M) B- J% I# P
) n" ^* r. P# r7 ]9 B6 z2 R为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 + ^5 ^: u6 n9 _# _! @9 X1 w
. [) b( f: R$ _! f8 u

4 ?* W5 a! e. g0 X+ t6 a7 Z) [# O: W6 I
为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
& H' m7 I. U6 c' g/ z
- }/ M/ Z/ z1 S1 K
不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
9 K& k2 ~+ f4 }9 f- o明天继续做!!/ F* p7 U  d7 P* ?! P
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。
1 s# v0 g6 m& b8 N/ t' z9 K5 r做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙
, J. W; i; i6 |/ K$ q2 g
5 e1 ^9 u) z( Y# f+ [" g1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~- D2 P  s2 z' \9 _# N- v0 }: u0 m
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。. H7 w+ s% j0 k3 q" w5 v& t
3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵…… $ M  W' u( b$ K! v3 J: s% R  ?. S  M
难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: , V* j7 z9 ?. Z' _: N7 k( o. `; \

% @! R! b, r3 Q) K噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
! ^3 s' d) V0 p5 p( ^& H谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
+ _7 i8 \3 U5 c' _# Z& T) s
. J& c0 t/ f, ~* X9 R) c3 @噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

; J* G$ \& S4 s% q* z
$ Z8 v* I8 a, x# ]# U9 l1 }9 K9 q做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过$ X8 H6 ?0 y  [' ?: J8 I8 |
这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 # q$ u) z. z7 x
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 l# c" l% h, F6 a8 Z3 V/ X7 N3 [/ t4 ?5 ~3 Y" H6 ]
洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
9 R! f7 }. b$ V' R
) V& L8 ^+ h  ?+ A: I: ?5 P# }还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
, B( V9 I; y. M& t" o0 s) D4 d3 T; b
( I$ D2 s3 y+ a4 w+ f4 F6 f/ k所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
8 u) L$ K) |$ _; B请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
  e% H% C( d) Y  i% U. y这个的成品是不是就是烤麸啊
6 R& p( x4 o- _/ _7 `

  p$ p+ w* B8 Y2 j9 j7 w. ]这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。/ ]3 V) a! F; w3 ?5 E. J
大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ' q6 v( a5 c, U/ o! y
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0 K7 D0 ?" b- s1 s% ^洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
7 M: D( p. r* h% m. X2 u
& l4 B5 K) u: p' P/ ~0 J$ U还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? 4 l5 _! ^2 e+ u6 r0 Z5 {% C: Y
% _4 ^4 @) I& w% g0 c! S$ V
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

, C9 I) Q' D# c% p9 G, c6 U3 w; k' b. D0 Q7 @7 @4 i' Y  A
碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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