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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
0 \# Q: d( j) b) `' D& B# R你还会做面筋啊 厉害

* V- A9 Z' O0 T, `8 j* S8 b; X0 l' v
: W5 t/ p# W! l  |: t
为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 7 N# ?1 V( H7 O7 V! _) h

4 N" D/ u# J: p8 u2 J
( F5 L6 D- \7 L( }
, m. [: b8 s# c* ^5 S为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
1 E/ V" q+ r* }( X3 G! O5 x* W2 D
4 ]# q, N4 T8 x1 E# O, O
不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
% I1 K: I) X( s' n" F1 z! E明天继续做!!
6 {, S/ _* M3 U) `0 d谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。8 T! I$ {2 V& k) C& A
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙5 J+ M' Z. D/ \- f

5 D2 K1 F0 U* Q, Q6 p8 M1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~  j- R# m5 S0 i* o7 B) D" k: s2 T5 y
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。' X% w( \: i' F: }9 m3 ?, K! H4 N
3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵……
, {0 l7 E' x+ _4 O# P# }/ m4 j2 k难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
7 w" L6 |3 ~( @, F# V; n1 H+ i, E0 d1 [7 j" i1 I( V' j5 t2 {& x
噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
& y  a2 C" r* M/ r  c谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ) {6 u* S+ N8 s0 x4 a
- F# L" }: l5 m* a9 _# E8 s
噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?
& }" v: Z% d: }: W: W+ H0 j
  X9 c! x( i% K9 D! D
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过6 X1 M" p! x9 T6 s2 o9 Q
这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
5 X$ E8 d; d& U( w, }估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

  A7 `. W: p6 v7 I9 i" j
2 m+ I* e# G2 e* }洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?2 _1 t, h5 ?' ]- q, z& g
- I) ?) h; f$ s1 w
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
+ Y3 N/ q4 N7 c% h
0 [9 l( e' S, m( N/ i所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表 # ]! W$ X' |. U) F
请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
1 K" g, F; O$ m, o  R8 ]/ u9 J这个的成品是不是就是烤麸啊
" R: L/ V! H7 ]3 P8 h* ^
9 B9 S, O! n+ r! r2 k( A
这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。
5 |- u4 F$ ?$ {9 h/ V8 }大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 0 C( `  R# y6 y. J. }6 _: B
* `) P" I9 A  D

% g6 L$ U8 }" U洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
2 p" c/ V* k+ v: R
! ^$ f# z9 q. h7 L& q8 _还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? 8 X, W6 d$ F# r2 Z8 S6 a* g( b4 \

, }! y0 `1 e& f. m' j4 [所以不知那些面湖湖如何 做才 ...
; A/ `( C$ [# d, ~2 B2 O3 N
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碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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