为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 , B y+ L8 ~" }: \
你还会做面筋啊厉害

; v7 i/ O: b7 f6 v/ V1 _

) c! K* ]" M1 r; v A
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
6 W/ \6 v' m; q* k
& P8 h* d3 ?/ g, R2 `8 Z+ O
5 ~% S' t' }6 L! u. k' t6 l9 @( Q' Z: ~
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!9 D$ v/ f! y9 s5 r7 h( W) s$ U
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。3 t; l0 ~8 ]' z3 A- u$ u( q
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
; o; K0 q/ D$ C) U( F! S. z& U
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~) O5 ]/ J: }/ U& H0 N, V1 o$ R
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。4 F2 ~ g" {4 |0 y
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
: [" P3 d/ i! d7 Y) v# Z
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 # G! |* v+ ?. B' x2 O9 h8 z+ {
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
9 ^! A7 J& |( }: K3 a$ e5 l9 ~$ I
$ f5 _) G- A! O6 H. X; w: U3 @( Z噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

# r+ R3 V/ v; R7 z7 P# b8 N/ _: I

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过2 v) K1 o$ p: Y X
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 2 ~. q7 `6 @- @7 e4 ~6 @* t+ \
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

T5 k7 A1 p. g; j

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？: h% K* m7 D0 N
& H# ]8 j; j, N1 ^8 S$ ]
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 ' U" m5 }5 _3 ~+ C
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过- K5 b/ y( C/ Z8 ]3 r
这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 & U; O3 q4 z7 @7 n) _" A# Z$ y" ]; l

( G) y) _+ K/ X- r
+ D J+ _% S- r8 A/ }4 N% A" S; |洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？& w A8 @% I$ B
) G; _/ n5 |2 k
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
: m9 N' I$ |: A( G& B7 u: t; S
所以不知那些面湖湖如何做才 ...