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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
2 F( F( v9 Y+ G+ x- T& D2 D y1 i) I7 ~
哟,上首页啦!撒花!$ y" t1 p1 A7 r0 a1 b Z
不过不是我的照片呢 ,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
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+ F: K7 K& D6 L7 F! Y7 C l& O' u
, Z$ q) _5 g: u' |5 E/ i" `' ]: Y. V5 ^" k' y5 N, k7 w5 {
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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!: M0 N! `8 q* E* z8 Q
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......
) W L* H1 L6 l/ j" D7 ~4 ]7 g0 k8 z3 @( U* d
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?, c1 g6 d* z0 g* l( N/ R
我想想都觉得无趣啊
, c* O; F8 N. }) u# u2 m3 _6 ]* Q所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!% j- N6 q* o/ X- |
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第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)! R* n# y& b+ o5 l: F+ m2 i
' [# D. C8 b X/ v- g0 q9 X灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!. t9 [7 h) ]& L. T
照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
' g! f6 a5 s) g% f但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!; y' _) S2 ?7 x3 }7 S% j
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的0 D; v* K8 v1 U& T; v# m; [% N$ i
后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
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步骤
* w+ X1 A( G9 z9 b" t1. 准备好鲜肉
7 p5 N- N2 R8 H+ d4 c R6 C" m做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
. |1 V5 ]# o' p/ i7 Z所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
* `6 c, i- u* p6 I$ \ D" ^然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
6 y3 [% v% h, M因为要配料,所以得把肉严格称重哦!
- e% V+ m, R8 P' e' R, @我今天做了10斤肉。
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, h+ d, h: z. B, a1 p2. 配料。, Y( M% V! [; m ?
这一步很重要,口味如何就看料如何了
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8 h& e1 b+ T' T! _# R6 c* c9 f& a+ X我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
5 b! ]. s, n# J8 ^1 m7 [: t去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕
. O; v- w" B5 e) B" s今年还是另外配吧。+ [. o4 I; t6 Z. l
还没吃,不知道味道如何
( U4 w1 [1 \! X+ U- ?先记录下来
7 c7 U& J, }( Q) F1 L6 ~: O做了三种:麻辣,五香,广味! _# i v# r' u7 J
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麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)( O6 h! s# X3 p0 ?! S: H+ ` H/ N# w
辣椒粉 100g
% o7 N, A8 t% }' _2 K; _花椒粉 40g
/ ], }% Q3 o; w$ j胡椒粉 5g
+ g, b5 D0 R# W9 T/ U8 _1 _冰糖打碎 110g
) T- H, C$ f) G. P( y盐 110g. Z9 y: K* }7 I
高度白酒 80ml1 q4 T0 K/ b+ I Z
老抽 20ml
- `! C% o" f5 R6 @" U, I1 W3 x n- j2 _, D# g
五香配方(10斤肉,其他重量按比例)# a6 @; P2 V! k" [
胡椒粉 10g
' X% d& A, s# x4 A五香粉 50g$ X" e( h3 K( n1 D8 [ l
冰糖打碎 100g8 a6 ~3 u( z% g2 T* z
盐 100g
1 b2 j, `8 J' l& o, d4 {3 n生抽 25ml2 |4 o e# M0 n: K( j9 Z3 x
高度白酒 50ml
- r' ?# E: G5 h* W
1 }4 v' [$ l2 X8 ]2 O广味配方(10斤肉,其他重量按比例)1 E W# a5 |8 M% O9 Q
盐 120g5 r( g9 C* T" z v5 d, `! v% [
冰糖打碎 300g t* R; a$ M4 v% E2 i; h. U
高度白酒 70ml
6 O3 _7 Y( z; _, V4 [3 x生抽 15ml. V( w. `5 q g( q6 N+ m
胡椒粉 15g9 j4 o4 `: ]: s9 ^; T' {8 A
' z4 `! m/ }2 b, S( N' H4 V以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!" Z! H! ^1 J; x2 X
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!- d% f9 d& K* ]" C6 p# D! E7 i0 Y
* b1 s3 F8 Y }; E1 h) A. }来个大合影,调好的。/ d/ Y6 u4 L, q& [
4 h* @, U m* A4 N4 A) g, o$ e
麻辣: U' v. v) O0 r+ o8 {
% t7 z6 V j* C
! r* y/ u& Z; f6 E' {2 V0 Z. p. O3 w+ v9 P' e! T5 g; Y' R+ A# {, x! o
五香的
* a- q! N* ]" p' e) }- H% ~) q/ W# r$ V6 D6 b5 @
广味的
- i% w4 R: Y9 {& }. s M3 n% l' j2 D8 Z) j: h- m
& |9 b ^) ], }' I7 Z$ k$ B1 `. d& f1 W3 x$ q2 x; z
3. 利器拿来开始套肠衣9 D/ k& z. u, X$ m1 x. u3 i
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...6 x& B" y; V5 D% V5 w
真的是:工欲善其事,必先利其器!
3 J& }1 m, J6 H3 z5 d3 I买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!
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' D% q( p" Y0 q9 k! S7 U5 X* |这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了6 o2 y/ h' v$ ]
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" B6 @# H6 K/ D4. 灌好的香肠,摆好
3 _, B, V9 D( C1 L4 `$ f4 d, a8 L, Y4 h) d3 X! B
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5. 用针扎孔3 a- O- X! {' |& V9 ?( F" M
提示:一定给针带上线哦
6 o$ `( X- C* O: Z/ @0 I9 l, o+ D/ E我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了& d2 t$ E% Q, \; l5 ~
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
( p3 |7 G. ^& b' n: T# M所以带个尾巴,好找一些
7 b% q) O+ |" c' I) p) x
5 m1 x* G* N: {扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!: ]0 Q/ \0 w; Z" @0 Y& W; V
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦 @+ w' @+ Y. U- W0 X- @, a& C
" Q) W; l' B# Y
; O& d& U! Q' p% M0 K M, Z0 s6. 开始扎段4 W4 R, b& r1 x6 N
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃) t& ^/ F$ r: S( `& o0 }7 P) J
所以我根据我家人食量确定的距离
( g2 [& S! e% @% v( x所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了! Q& _3 W q/ V
; g4 Y' ^) Y- O" U1 v一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵1 @* e4 q6 p# X) z, i9 N1 V
扎好后用塑料带子,两节挂一个
: v' V6 {- A: V6 a& P% S# A0 h1 J% r+ _# k4 ?
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. e: v1 K8 q# }( J! W" M7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
+ C5 }" m8 R7 g这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
- @7 j: u) G3 m# _+ K, M$ d" p就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次( y% {6 M0 h. p3 j, w6 Z
我也不知道目的) x) I! I- r9 G! ], w
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
+ {( C0 h5 P, P(这一步实在是飞快,我没时间拍照)- @; F+ c( c2 j" o: @
" Q5 i: Q% R# n% p; I; M, t8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!6 C2 M& g, [9 t
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!: D" ]- @% F: a0 n& D
$ ]! \! ^" h1 K" I4 s/ Z9. 开吃
) |$ i; X' X9 k$ I, Z0 g! f有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!! d3 I# R) g2 |8 w7 x
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!2 Y! C1 w. R2 {. \" Q& h
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
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