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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
7 {4 L- J+ l6 s' l9 N4 s: H( K& I9 X% K$ P0 W
哟,上首页啦!撒花!( }: Z" E; n. m: E7 B: E7 ?8 x1 Q
不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!

. Y+ Q. N% @/ K, V- A0 M( ]# ]2 I! k

2 {+ l8 k8 ~) H+ s: ~* l4 W' |9 Z2 O3 O" N, k0 r# m; B+ j& s% N& L4 L/ p

- n$ X; W# X: I/ ^$ ]* K1 H: B$ t1 ~9 y# O% k
3 E, D+ x& y- i3 e
7 N  d0 I; Z4 m1 s) q# L7 c

  r8 n6 X, w) q. u& A& t% l
6 U! U0 P$ L9 [$ r* E1 x& y
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
) G! e- _8 Q+ d) i现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......
0 X# M& s' N+ T% h+ \) S$ b2 }  J' J# v6 U' g
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?( [/ ]" R4 ~0 a# n2 [
我想想都觉得无趣啊" ^& e" @  J% L5 W, U
所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
3 p* P% Z$ p+ l! y' d0 @9 F# ?* F/ m

0 U8 k4 ~% B' P0 ?3 k- n* w第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)/ N$ x5 d) X) \0 R5 K5 W( s+ }/ T

* W! L. D5 y+ j灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
% c4 D# k  l. ?4 O" x6 W; t. Y照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
( I4 W0 \4 X) S0 F, i) K5 F, t但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!
- C& j9 Z$ D, X) [: N今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的" U" d7 [: d$ h
后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!" E8 V  N/ W( Q  T/ Z9 E4 x

/ m. V  t) ]1 [3 b; Q6 ^# _7 q步骤
: K7 l( @% i) ]! N! e% ^( I6 I1. 准备好鲜肉. X# J6 b# M, o9 W
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)9 ?# M. v& \4 s- O
所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
" k( K; J( P8 v) O然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
! t2 A' I3 @+ ?* }因为要配料,所以得把肉严格称重哦!
# d0 P) ^0 p+ @! x3 p我今天做了10斤肉。  }4 L6 R  F+ g5 \. G% L% ^; W
9 {# Q" ?6 T8 t4 e1 z# P
0 w8 I& l5 P( n, ?# T: D. Q
2. 配料。
6 I2 a( j: L8 |7 W5 q+ [这一步很重要,口味如何就看料如何了
3 \2 B! y$ x$ `1 m! a0 m) R. t6 x# h8 e
我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃6 Q% K& v& \% d$ P1 g/ \
去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕) I" D  d5 ]7 P, g! N) o
今年还是另外配吧。3 K0 p5 P( E- ~0 g7 F4 Y- o, @
还没吃,不知道味道如何& h& t! D! y, o
先记录下来# m  T# \9 {; i* W7 W# N* `2 R, I4 T
做了三种:麻辣,五香,广味
5 {# {7 w/ w+ k7 a: e! |1 {+ ?% S  B- w! Z. g4 F4 P$ g3 O: P4 @
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)- ^9 y% H4 E5 E$ ~. b
辣椒粉 100g
- K/ ]1 M( i2 w- `: J花椒粉 40g4 ~( T: g3 _" g! ]
胡椒粉 5g0 n. h. y3 i4 o8 M% K7 C
冰糖打碎 110g
/ H4 p4 p3 _. _3 L6 f& y盐 110g, E. S- s8 r) G1 L5 T" [& E& Y# |
高度白酒 80ml  m8 x/ F3 H* F/ b
老抽 20ml8 F/ P0 \' H2 ?2 o9 Y

% I+ S8 n4 i/ z% k五香配方(10斤肉,其他重量按比例
# T; N# a( |* f3 p: X胡椒粉 10g
% K! `/ l! ^+ h7 y& I: n$ M五香粉 50g4 Q) ~" R8 T4 r& Q. \2 e3 \
冰糖打碎 100g" D+ X8 N, t0 M' h
盐 100g& t$ _! t, U5 e: a( H
生抽 25ml. n! O, W3 ^3 l1 a  P
高度白酒 50ml% E% B3 \/ A# c" M) w% j
' L# e7 t4 S( n: D
广味配方(10斤肉,其他重量按比例, n/ t) \" S! @) W3 o7 |8 ~
盐 120g, S, m: Y# W' L6 s
冰糖打碎 300g
1 o. X) Z* I# D) d高度白酒 70ml# N1 W- R0 ?; h( c) Z7 x: V
生抽 15ml5 u. F/ G) i  ?
胡椒粉 15g
" P$ n, [. b9 b( u& Z, \8 Q) h
; C2 M7 q" o2 x, P: o7 w  z
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!  ?+ S' m6 @# x, e  f
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!
* z- ]1 u! a( C9 v2 K2 H
% \/ z3 M4 P8 M( ?* K0 e来个大合影,调好的。
2 U- c3 z" w* g; K7 i. Y
( }/ M& n4 W" I0 ]8 O& I4 \/ V! p$ d3 G麻辣6 x& C: N1 d+ E$ }

" N; K3 v' E8 f6 H  @
5 _9 G! ~. }  n% V) ~$ d0 b
, n4 e8 J! i' d$ y" T3 E+ B五香的6 @8 @# N# V9 c: e& Z

7 ^  c! i* f9 o广味的4 i8 c- q" @9 \5 s

& F- x7 h6 s1 C, c) D( I! a4 V/ y: i/ ]% F* n* v

  R6 w/ {7 ~; r3. 利器拿来开始套肠衣" M4 y. T, p) w6 r
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨..., C7 J% T1 c0 P# u
真的是:工欲善其事,必先利其器!0 ?- f! J9 b0 X1 ?' p7 m/ w
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!
! L. a7 Y6 ]% w# q$ b $ n- c1 D- X+ ?! n5 O
这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了
, F# q- Z: |2 r
: G" I. F# U% `# @
5 G. q8 ]5 A% N0 w5 w) N6 R4. 灌好的香肠,摆好
5 c- A9 N7 y3 @6 n1 i4 O& q) i- Z5 M& [8 s  G9 j) w  O
* t6 _6 M0 n+ u: f
5. 用针扎孔2 E' X! F8 H$ q6 ?( \
提示:一定给针带上线哦
  c' r' L; B& e我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了
" ?) D6 q8 U& }& j6 C+ @  D诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....! r3 [* Q6 w/ s( k2 ?  W! _2 k
所以带个尾巴,好找一些0 O' n  N/ ^$ X. r

; _5 {7 X& f4 ^( \扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!
/ d4 E8 {# N1 X  T你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦& M9 p# x0 t- d8 f! d

& z2 r* g. Z1 c$ w7 O, J. V6 q7 \( ~$ ?
6. 开始扎段
/ ]6 |+ v  A, C  x7 O5 U扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃  k  {1 h" t/ k4 ?5 I3 l( t. E
所以我根据我家人食量确定的距离
2 x8 c! H+ M/ y# J& N2 @; ?5 u8 N* t所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了& ~4 ?+ z) y9 E7 X3 A2 c$ \

/ ~& a! O+ X" B4 E/ z- o一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵
: u, ~, }# o6 O扎好后用塑料带子,两节挂一个
6 Z+ i. C1 `: w8 Z; @6 _# v
& z! Y# }& L8 A2 G1 o2 x0 Q
, ^* U  v& c* P9 o3 m2 s; n! M' ?4 T! O5 B. u2 F. m1 u
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆  q' R3 Q+ X9 P5 |  j
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
/ P& J3 B& m! t( o3 X. Y3 Q$ p就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次
( u# z5 k* G$ X! z$ f, z我也不知道目的8 C9 ]" g* D' l* V4 g
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
5 S% e5 Y7 S, c; i' F" L(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
2 [- a' l7 {! `' x# p; `' p9 t! ]' \
; U  u: ?" ^% t0 Q8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!4 c" X9 y6 s) q8 c$ h( e" {# b* i% J
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!; s8 y7 u- V7 ?* T. U
" n  k: G# Z. Z& M, F
9. 开吃+ o0 c1 j1 V  y* P& }* g+ H8 d: x" j: n
有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!- L3 g; u1 v8 n! m8 J6 F. B
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!
/ j& O* F1 c. {3 h切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
4 D& C' z/ r2 @$ `, m/ D5 V" P& M- h( A8 ?: ]
) S9 P. P2 g; o; H

8 y% h2 t% Y3 I: G( T6 l' C7 m
, f' B0 _, e6 E" t8 {- T! a" ]4 N+ C9 l5 a

" E, i3 J4 ~- v7 m1 M( u
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点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 ( Q. S) |7 B6 o, g7 f" t+ ?$ D
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!, |' J! j4 w/ p1 e0 D
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...

- n# Y5 ]/ x; N- e$ P* |6 a不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
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厉害8 M8 o" u% b6 w- x" u4 i: s  m

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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
- l: X* x8 H8 p4 e0 q现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
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回复 颖澜澜 的帖子" S* {# E5 p0 T% g+ M( l3 F
+ Q  Y" L. p" G$ L2 _5 D3 `$ m
我坚持3年了,呵呵" \) T, r- b; J, n3 P7 r) ]- E# }
自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同
, ]) i" c1 g1 X- f9 \二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 ' a3 d- h5 |) s% Q
回复 颖澜澜 的帖子/ O+ I3 t" W% W$ s7 ^$ r2 u! Q$ w

* T: ]9 Z, A) R0 g! ?4 x! _我坚持3年了,呵呵

/ x4 `$ Q2 L$ e/ A在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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回复 美莹美玉 的帖子1 s* V9 u. P3 V& y- A
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今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策
/ k- `. [# @& J) c4 e' E5 D: B往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
! v2 _& q8 v  a. V% \
' e) m6 e5 X1 n0 O+ j, J淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

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回复 小小的豆豆 的帖子* J* K3 H( w' ]5 `# l: k: \

* a5 d) r9 F' _  K哈哈,来,欢迎

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2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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