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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
2 F( F( v9 Y+ G+ x- T& D2 D y1 i) I7 ~
哟，上首页啦！撒花！$ y" t1 p1 A7 r0 a1 b Z
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！: M0 N! `8 q* E* z8 Q
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？, c1 g6 d* z0 g* l( N/ R
我想想都觉得无趣啊
, c* O; F8 N. }) u# u2 m3 _6 ]* Q所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！% j- N6 q* o/ X- |
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）! R* n# y& b+ o5 l: F+ m2 i
' [# D. C8 b X/ v- g0 q9 X灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！. t9 [7 h) ]& L. T
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
' g! f6 a5 s) g% f但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！; y' _) S2 ?7 x3 }7 S% j
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的0 D; v* K8 v1 U& T; v# m; [% N$ i
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
* w+ X1 A( G9 z9 b" t1. 准备好鲜肉
7 p5 N- N2 R8 H+ d4 c R6 C" m做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
. |1 V5 ]# o' p/ i7 Z所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
* `6 c, i- u* p6 I$ \ D" ^然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
6 y3 [% v% h, M因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
- e% V+ m, R8 P' e' R, @我今天做了10斤肉。
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, h+ d, h: z. B, a1 p2. 配料。, Y( M% V! [; m ?
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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8 h& e1 b+ T' T! _# R6 c* c9 f& a+ X我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
5 b! ]. s, n# J8 ^1 m7 [: t去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
. O; v- w" B5 e) B" s今年还是另外配吧。+ [. o4 I; t6 Z. l
还没吃，不知道味道如何
( U4 w1 [1 \! X+ U- ?先记录下来
7 c7 U& J, }( Q) F1 L6 ~: O做了三种：麻辣，五香，广味! _# i v# r' u7 J
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）( O6 h! s# X3 p0 ?! S: H+ ` H/ N# w
辣椒粉 100g
% o7 N, A8 t% }' _2 K; _花椒粉 40g
/ ], }% Q3 o; w$ j胡椒粉 5g
+ g, b5 D0 R# W9 T/ U8 _1 _冰糖打碎 110g
) T- H, C$ f) G. P( y盐 110g. Z9 y: K* }7 I
高度白酒 80ml1 q4 T0 K/ b+ I Z
老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）# a6 @; P2 V! k" [
胡椒粉 10g
' X% d& A, s# x4 A五香粉 50g$ X" e( h3 K( n1 D8 [ l
冰糖打碎 100g8 a6 ~3 u( z% g2 T* z
盐 100g
1 b2 j, `8 J' l& o, d4 {3 n生抽 25ml2 |4 o e# M0 n: K( j9 Z3 x
高度白酒 50ml
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1 }4 v' [$ l2 X8 ]2 O广味配方（10斤肉，其他重量按比例）1 E W# a5 |8 M% O9 Q
盐 120g5 r( g9 C* T" z v5 d, `! v% [
冰糖打碎 300g t* R; a$ M4 v% E2 i; h. U
高度白酒 70ml
6 O3 _7 Y( z; _, V4 [3 x生抽 15ml. V( w. `5 q g( q6 N+ m
胡椒粉 15g9 j4 o4 `: ]: s9 ^; T' {8 A
' z4 `! m/ }2 b, S( N' H4 V以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！" Z! H! ^1 J; x2 X
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!- d% f9 d& K* ]" C6 p# D! E7 i0 Y
* b1 s3 F8 Y }; E1 h) A. }来个大合影，调好的。/ d/ Y6 u4 L, q& [
4 h* @, U m* A4 N4 A) g, o$ e
麻辣: U' v. v) O0 r+ o8 {
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! r* y/ u& Z; f6 E' {2 V0 Z. p. O3 w+ v9 P' e! T5 g; Y' R+ A# {, x! o
五香的
* a- q! N* ]" p' e) }- H% ~) q/ W# r$ V6 D6 b5 @
广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣9 D/ k& z. u, X$ m1 x. u3 i
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...6 x& B" y; V5 D% V5 w
真的是：工欲善其事，必先利其器！
3 J& }1 m, J6 H3 z5 d3 I买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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' D% q( p" Y0 q9 k! S7 U5 X* |这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了6 o2 y/ h' v$ ]
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" B6 @# H6 K/ D4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔3 a- O- X! {' |& V9 ?( F" M
提示：一定给针带上线哦
6 o$ `( X- C* O: Z/ @0 I9 l, o+ D/ E我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了& d2 t$ E% Q, \; l5 ~
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
( p3 |7 G. ^& b' n: T# M所以带个尾巴，好找一些
7 b% q) O+ |" c' I) p) x
5 m1 x* G* N: {扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！: ]0 Q/ \0 w; Z" @0 Y& W; V
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦 @+ w' @+ Y. U- W0 X- @, a& C
" Q) W; l' B# Y
; O& d& U! Q' p% M0 K M, Z0 s6. 开始扎段4 W4 R, b& r1 x6 N
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃) t& ^/ F$ r: S( `& o0 }7 P) J
所以我根据我家人食量确定的距离
( g2 [& S! e% @% v( x所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了! Q& _3 W q/ V
; g4 Y' ^) Y- O" U1 v一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵1 @* e4 q6 p# X) z, i9 N1 V
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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. e: v1 K8 q# }( J! W" M7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
+ C5 }" m8 R7 g这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
- @7 j: u) G3 m# _+ K, M$ d" p就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次( y% {6 M0 h. p3 j, w6 Z
我也不知道目的) x) I! I- r9 G! ], w
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
+ {( C0 h5 P, P（这一步实在是飞快，我没时间拍照）- @; F+ c( c2 j" o: @
" Q5 i: Q% R# n% p; I; M, t8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！6 C2 M& g, [9 t
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！: D" ]- @% F: a0 n& D
$ ]! \! ^" h1 K" I4 s/ Z9. 开吃
) |$ i; X' X9 k$ I, Z0 g! f有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!! d3 I# R) g2 |8 w7 x
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！2 Y! C1 w. R2 {. \" Q& h
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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- T! B# c7 {) m& \7 P7 I: l9 V; A$ c% i* o' P8 a
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发表于 2013-1-16 18:49
