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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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哟，上首页啦！撒花！1 Z8 n( u# A- m+ F
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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* b; v* k5 P# y- v1 W1 d' m: g; @【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
2 m9 j) o' \' A3 h, B现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
U# `4 N% Z# N4 _; m1 z0 k$ b+ g& p4 p3 U( h2 y! k2 R/ }
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？ f" y+ O( Y7 R0 a% Q0 O% f
我想想都觉得无趣啊4 F' g- ~$ w+ e2 ^, V
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）: E: f1 Z/ K, l# V2 ?! N) r
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！: J3 n) e! |. P$ l8 P$ g
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
; u9 a; Q( r1 _) Y但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！, W. a' [7 ~+ t6 I8 V
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的. ~- R3 T3 `( N c, ~6 N- S n4 t
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤5 H3 R6 N! G9 ? O, [
1. 准备好鲜肉+ z( T9 v2 Z0 {: a5 }# n
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）2 t5 d1 W- h i1 y- M' n0 m
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了7 [& K8 [- M' M8 H& P, u8 z% Y1 j
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！$ J7 S3 r8 _. R% X
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
- b% _5 Z2 Q* P- w5 G+ z我今天做了10斤肉。3 P+ L6 u0 _, W
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$ L4 {" }$ J3 f2. 配料。/ e; t {+ B& {3 B* X
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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$ p; M% U9 y/ o3 v+ P我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
+ K1 D4 g1 m8 s, t) I去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
# `& {1 v' {5 n今年还是另外配吧。
/ e3 ]- r3 ^* q还没吃，不知道味道如何, [; j: s2 p/ K3 X
先记录下来% n! `# l2 [% S% _4 T: k# R
做了三种：麻辣，五香，广味; i' O Q' q: q& }3 c
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
8 h P! y+ t. I辣椒粉 100g* C# G9 L0 `: b7 Z: h4 S. Q
花椒粉 40g
5 p2 q" |5 ~- }4 y3 d7 }胡椒粉 5g5 o& e8 y" B9 I( c! n, { M
冰糖打碎 110g+ M9 f1 |; g7 [ A+ G5 G
盐 110g# w A7 N! S+ j3 d! n
高度白酒 80ml
0 r6 [ p$ d9 G2 A老抽 20ml$ x3 H) o/ [* ]5 o0 g
# m# b0 C" o6 R, d五香配方（10斤肉，其他重量按比例）/ N5 r+ \" M* m h7 N; }) C
胡椒粉 10g
% P4 k& x5 n" G; }. R6 N8 f五香粉 50g
! a4 [! Z8 P/ ^# P9 a% h, b5 b/ u) o冰糖打碎 100g" y) E* i( K5 r; y- _
盐 100g2 ^ b) x( ^/ E
生抽 25ml0 A( \) `4 H- a
高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）! o0 N$ b* ~+ m- A- ^
盐 120g9 k$ O5 [4 H$ K- i
冰糖打碎 300g/ T3 f8 j/ ?( V' i8 I4 Y/ E9 s* ]# {
高度白酒 70ml
% v( C# g0 h: h" W/ V生抽 15ml2 T4 J. W# N' d5 A! S9 p' J
胡椒粉 15g
2 R5 U, ]. M S: `0 I+ n
0 H6 x& U4 A! O以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
6 R+ g" f/ }9 i7 l/ Q, N提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!/ S/ [' B* K0 ^ ?# R$ T6 Z* K1 ~2 |3 d
# }' ]% ~, [. R9 u0 W7 q: j9 f7 Z来个大合影，调好的。. d; k; l' X7 Y- F
$ d. |7 ]: q5 Q9 G0 |* g3 z麻辣4 _' n% c3 v) w9 `# `1 C
1 _5 @, M; s3 g1 \# Q7 }
; U- ~' G# B6 X2 S# R2 b& U1 q, L( C k8 r
五香的
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# C0 ]$ }# o1 q3 h. N广味的2 b% s h F; U* G8 f/ r
5 L+ l! S4 d4 {/ N5 w$ t H! Z6 }5 X/ g, {7 W& t# r- M
1 [5 N a! X2 d4 I9 L6 U& N3. 利器拿来开始套肠衣
! q7 M3 c4 K" x& e, _p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...: x4 R3 |' [2 m' K, d; V: }( \
真的是：工欲善其事，必先利其器！! s, g6 e$ r' S7 z
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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1 V: N# W$ ?$ H' ` N+ |4 w3 `" x. \这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔: N8 E% i# [) v, m
提示：一定给针带上线哦$ ?' d. H2 J3 ? o( [, v s
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
7 h; X4 i' ]- y1 f2 i. K0 L) a* u) t诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
! c9 `2 X) z) }1 C" u2 Z( |所以带个尾巴，好找一些
. J5 {3 w6 K* b9 }1 z! @
8 h3 n2 l) k2 X8 F+ ~# C扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！4 M" a; }. Q3 e1 T# d2 c
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段. J9 k" \" R! u2 Y
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃, B$ Q) X/ O9 {8 u
所以我根据我家人食量确定的距离
* a0 ]) I* B% _* X# S; I4 t所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
- x! a( U. v% o4 G& y, W4 c9 U, `6 P' U0 R
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
. m1 W' n; w% G1 Y3 y+ {. N) w \扎好后用塑料带子，两节挂一个
6 Y! C5 P: y' n5 D5 v, D
5 k+ o. v5 c, m- ?2 q; _7 S" L$ ?
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆, H* ?; Y. p0 t- I+ ~1 K
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
X3 _: T% F/ k- _% `( F就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
" ^+ b/ ~" J$ N9 U; I) U我也不知道目的9 h0 A' u3 ~; {$ H
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
% t8 v! n% R& T5 D（这一步实在是飞快，我没时间拍照）8 V h/ m4 \8 a9 U' d. V4 g* G; s; d
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
4 s$ s. `$ j9 s! S4 S刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
* `8 Q9 k! z& O3 Q( T8 X有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!/ a* c( B$ Q: w* Z" p) I
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！/ a# ^, T9 }+ w% M
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
