- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2009-11-13
- 帖子
- 3135
- 积分
- 25148
 
- 经验值
- 25148
- 爱心活力豆
- 12
- 宝宝生日
- 2010-08-02
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 $ @6 l8 [4 b" n3 v
6 f3 k. n; q/ ]6 z& m哟，上首页啦！撒花！3 k9 a8 `3 \7 A/ ~* z" u" ?
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
% K- ? k) r1 B$ M, {8 g8 G% `# b( M3 k, U1 ^- u- I
, q5 ~% I& E' D) K# l
2 M1 f+ C. N- H$ G- W9 i) }) g+ H/ ~1 B4 c
( F$ s; T8 y" P1 g- G+ x7 c
# v4 t( Y2 U4 m6 c( {8 s/ V- z; k9 n C( Q) F. j8 w
7 o/ K+ J0 X* V% a2 S" R
/ U/ g6 p7 A+ }+ j/ }【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
/ X; P {( L8 Z6 Q现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
7 S. A# m2 W$ h" U7 ~3 H
0 q6 j# d6 I( @& S) N+ Z现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？& M/ c1 x; L* d0 _; R8 B: y+ I3 X
我想想都觉得无趣啊" B8 @0 I2 z" Y) S3 e9 p- N
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
Z# c4 G8 g7 b2 S, @" t4 z, m7 H: O$ s. C* b/ ]
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）0 H( U& s7 w- s
- z# e7 O( ^0 o灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！6 j' c/ S& j' Z, U" D: T
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩/ N" s3 f8 Q- W5 }( [
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！# V7 m( t. Z' ^( Y! C
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
' E9 A6 f u/ O' D( X4 ^4 R; |后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
( u2 C$ _0 d( h5 J
- f/ Q+ f$ u+ L8 U步骤 b/ a ^1 `8 I0 r; y
1. 准备好鲜肉0 i( I1 W( k! u: _2 ^% b. p
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
/ F l, E+ ~* k$ P: P$ f( p7 f2 J所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了. m9 E4 S: H* D
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！( s3 h2 {5 y |" {7 X& v
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
: f, ]% M' U( D" q8 v我今天做了10斤肉。; |, |; \" n- H# Z! w; T
$ Z4 L4 m2 S5 l8 W, {: n* s+ k9 c b* ?. J! o* D
2. 配料。
; d8 ?# V N+ V* E6 l% V这一步很重要，口味如何就看料如何了) d3 G, x+ n0 g" p
0 M x' [2 [; _( M: ^" ~7 Y7 u& ]
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
! Q- q% }# u8 j* |6 V* y X去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
/ c. ]: v: }+ k) I6 G6 P4 v' M今年还是另外配吧。3 V( F1 Z7 o% Q
还没吃，不知道味道如何% O3 r* J' g$ f
先记录下来: c' F {4 Y w
做了三种：麻辣，五香，广味- J( @, j, F' V( ~/ _" `2 x
; N, Z- l1 S( c
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）* m. P, z( T! u! ?% a
辣椒粉 100g
/ Q* F7 ^7 @& x$ x7 N花椒粉 40g7 F% o" M1 d$ d/ A9 c
胡椒粉 5g- q! i- I T. b
冰糖打碎 110g; V* \+ Q5 m! v. n6 E8 c% M" s
盐 110g( \+ q/ R! h' S$ @6 F% [+ c
高度白酒 80ml
4 J8 Q% D7 l" s+ Z# T3 y老抽 20ml
6 w9 Z- f7 d% A; B/ e0 e2 {' e) `" {4 Q
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）1 x; m0 A0 D0 I2 P5 R) K6 H
胡椒粉 10g
! `3 E0 |) J% n% J五香粉 50g
4 n! `. A# k% g; y, L/ F' L& k& r( w冰糖打碎 100g
; Q& S+ I: H0 w/ L+ P盐 100g
! v( o7 K' [! w( p! T3 [生抽 25ml+ r; @$ n: Y k# l( L
高度白酒 50ml
7 g7 ~, p& R. X3 N$ H4 R
+ k7 ]* a" l$ d% [广味配方（10斤肉，其他重量按比例）( O4 {5 }% X6 M. S' R
盐 120g
8 u7 p0 E3 z: K& ~* I1 B3 C! Y冰糖打碎 300g
; L: {, f: p4 `3 [高度白酒 70ml
; T4 \+ \. C P9 z! Y& b: Z, }生抽 15ml
8 l* k& {% Y/ K! ?$ f' F1 z胡椒粉 15g6 L% o x, Z& F p2 w& j
# w. O& q9 d) h; D) R0 M2 v' S
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！/ j1 e' i% F0 W7 o
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!" r* l+ s1 D# w
* R$ X2 a0 B, f0 a5 W' b# x6 \来个大合影，调好的。
' N- G7 H& H7 { r& J, ?9 \( a: o% D. G
麻辣$ t7 X; n2 d5 O
' O b6 a+ m3 D) c% v/ ?( |" b6 o8 i: N6 t$ `+ E2 E' l: l: o" I
' f1 F' R1 X0 n3 N: z; y五香的
, a+ F& g/ U: W: E1 P- C5 `. e/ ?: G: b a
广味的) W& \- S! [9 e" N3 |9 I
) Q# K0 E# d% d
2 P5 k2 ~. e. c$ s I
& e' f( K9 a5 t: z+ q3. 利器拿来开始套肠衣
- H/ I" n+ |8 e- ?0 cp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
. t% j$ S) \& U! K真的是：工欲善其事，必先利其器！
* \$ n2 Q# x: F& O, Y/ j! P; {7 p买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
1 l* W6 {4 C* F0 E; I. k5 S1 K5 T g9 E+ R0 J) E6 H c- i0 V! i
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了7 U" m& }) U8 w9 `/ z9 k& }! Q
) g' G) t8 _: w6 d) K& s' D4 x0 R' h8 L9 I& d% v0 u& ` P) x
4. 灌好的香肠，摆好: F7 O0 T: N, _5 P4 P- Y" H
- R5 C- g1 y2 m9 b7 Y6 I7 U1 C
$ P) c& ~+ Q9 ^+ D
5. 用针扎孔
$ m% W2 O6 T& y2 l) ^: \& R3 j提示：一定给针带上线哦! R$ t1 r* X- L3 n5 s3 T
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
$ O) G9 b5 `9 p) D8 t诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
+ H6 W9 U" I( m所以带个尾巴，好找一些
A; K: s6 }; X
& t' o7 x @! s1 X- j. S1 ]扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
' F- n* b" z" ~, Z+ h; U0 t3 P+ F你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
0 {+ v5 k( o4 V4 {, N0 j
( z0 B( Z$ d! ~ ?$ |9 }/ n2 ~1 V( X8 _' I$ B
6. 开始扎段$ j* S; W* H: I& |5 g! y2 F1 r7 I
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃 o5 o. k' m9 ?* o$ h2 o8 j7 R T
所以我根据我家人食量确定的距离
9 k' R+ p6 ?9 j8 [% L0 P% s( L' C所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了5 l3 v) v4 C% V' b: w
; T2 B7 t4 o3 a ?4 m一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵4 Q) b: S4 \% C/ c- v# X" t
扎好后用塑料带子，两节挂一个5 h5 G4 r( A/ T. ?( g
8 e- E1 f9 [ e8 o
: J6 _) T5 F8 x; e: W l
, \( p) f/ R' E) |9 N( G- ^ `7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
_$ H( {. q l8 ?! t这一步，我们那里的传统，都要过一遍的2 Y4 q4 i9 A6 b. E: I- d7 Z9 G0 r
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次 O0 t( L* F. O: C2 a
我也不知道目的
! M$ Q- r1 w) N z6 n$ H2 t$ d# y但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
6 s/ B( a" Y7 T5 u; |5 N（这一步实在是飞快，我没时间拍照）! \8 U/ e( @) z- V% O: @
* q* J+ z U% {& u8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
9 f4 D i& S* ?" C刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！) U% g7 o) {, j; O# H
6 W, Y4 \1 S9 @/ _
9. 开吃+ v+ A* }1 s$ f- K5 f
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
; U: l! B7 _) V因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！# C( u- K" l1 U+ p% l9 N) p( E
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
( `- K1 s/ S* x8 J
% {- C3 ]( \6 t" M; P/ M, O& e
; J1 P9 v' X; x; Q
# b* x5 Q8 z/ [7 n0 M! o/ o/ y* u. x4 q: k2 M
! L3 S E& f' m1 u8 c9 }9 G; N$ C9 U D' m6 f9 S2 x
4 G' @# e: E1 E/ W3 u2 p
, y" V f7 I; P9 Z0 R$ R
; {% X0 l$ K* A% x
|
-
总评分: 经验值 + 150
金币 + 120
查看全部评分
|
发表于 2013-1-16 18:49
