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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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哟，上首页啦！撒花！( }: Z" E; n. m: E7 B: E7 ?8 x1 Q
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
) G! e- _8 Q+ d) i现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
0 X# M& s' N+ T% h+ \) S$ b2 } J' J# v6 U' g
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？( [/ ]" R4 ~0 a# n2 [
我想想都觉得无趣啊" ^& e" @ J% L5 W, U
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！3 p* P% Z$ p+ l! y' d0 @9 F# ?* F/ m
0 U8 k4 ~% B' P0 ?3 k- n* w第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）/ N$ x5 d) X) \0 R5 K5 W( s+ }/ T
* W! L. D5 y+ j灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
% c4 D# k l. ?4 O" x6 W; t. Y照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
( I4 W0 \4 X) S0 F, i) K5 F, t但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
- C& j9 Z$ D, X) [: N今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的" U" d7 [: d$ h
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！" E8 V N/ W( Q T/ Z9 E4 x
/ m. V t) ]1 [3 b; Q6 ^# _7 q步骤
: K7 l( @% i) ]! N! e% ^( I6 I1. 准备好鲜肉. X# J6 b# M, o9 W
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）9 ?# M. v& \4 s- O
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
" k( K; J( P8 v) O然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
! t2 A' I3 @+ ?* }因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
# d0 P) ^0 p+ @! x3 p我今天做了10斤肉。 }4 L6 R F+ g5 \. G% L% ^; W
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2. 配料。
6 I2 a( j: L8 |7 W5 q+ [这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃6 Q% K& v& \% d$ P1 g/ \
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕) I" D d5 ]7 P, g! N) o
今年还是另外配吧。3 K0 p5 P( E- ~0 g7 F4 Y- o, @
还没吃，不知道味道如何& h& t! D! y, o
先记录下来# m T# \9 {; i* W7 W# N* `2 R, I4 T
做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）- ^9 y% H4 E5 E$ ~. b
辣椒粉 100g
- K/ ]1 M( i2 w- `: J花椒粉 40g4 ~( T: g3 _" g! ]
胡椒粉 5g0 n. h. y3 i4 o8 M% K7 C
冰糖打碎 110g
/ H4 p4 p3 _. _3 L6 f& y盐 110g, E. S- s8 r) G1 L5 T" [& E& Y# |
高度白酒 80ml m8 x/ F3 H* F/ b
老抽 20ml8 F/ P0 \' H2 ?2 o9 Y
% I+ S8 n4 i/ z% k五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
# T; N# a( |* f3 p: X胡椒粉 10g
% K! `/ l! ^+ h7 y& I: n$ M五香粉 50g4 Q) ~" R8 T4 r& Q. \2 e3 \
冰糖打碎 100g" D+ X8 N, t0 M' h
盐 100g& t$ _! t, U5 e: a( H
生抽 25ml. n! O, W3 ^3 l1 a P
高度白酒 50ml% E% B3 \/ A# c" M) w% j
' L# e7 t4 S( n: D
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）, n/ t) \" S! @) W3 o7 |8 ~
盐 120g, S, m: Y# W' L6 s
冰糖打碎 300g
1 o. X) Z* I# D) d高度白酒 70ml# N1 W- R0 ?; h( c) Z7 x: V
生抽 15ml5 u. F/ G) i ?
胡椒粉 15g" P$ n, [. b9 b( u& Z, \8 Q) h
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！ ?+ S' m6 @# x, e f
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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% \/ z3 M4 P8 M( ?* K0 e来个大合影，调好的。
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( }/ M& n4 W" I0 ]8 O& I4 \/ V! p$ d3 G麻辣6 x& C: N1 d+ E$ }
" N; K3 v' E8 f6 H @
5 _9 G! ~. } n% V) ~$ d0 b
, n4 e8 J! i' d$ y" T3 E+ B五香的6 @8 @# N# V9 c: e& Z
7 ^ c! i* f9 o广味的4 i8 c- q" @9 \5 s
& F- x7 h6 s1 C, c) D( I! a4 V/ y: i/ ]% F* n* v
R6 w/ {7 ~; r3. 利器拿来开始套肠衣" M4 y. T, p) w6 r
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨..., C7 J% T1 c0 P# u
真的是：工欲善其事，必先利其器！0 ?- f! J9 b0 X1 ?' p7 m/ w
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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: G" I. F# U% `# @
5 G. q8 ]5 A% N0 w5 w) N6 R4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔2 E' X! F8 H$ q6 ?( \
提示：一定给针带上线哦
c' r' L; B& e我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
" ?) D6 q8 U& }& j6 C+ @ D诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....! r3 [* Q6 w/ s( k2 ? W! _2 k
所以带个尾巴，好找一些0 O' n N/ ^$ X. r
; _5 {7 X& f4 ^( \扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
/ d4 E8 {# N1 X T你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦& M9 p# x0 t- d8 f! d
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6. 开始扎段
/ ]6 |+ v A, C x7 O5 U扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃 k {1 h" t/ k4 ?5 I3 l( t. E
所以我根据我家人食量确定的距离
2 x8 c! H+ M/ y# J& N2 @; ?5 u8 N* t所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了& ~4 ?+ z) y9 E7 X3 A2 c$ \
/ ~& a! O+ X" B4 E/ z- o一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
: u, ~, }# o6 O扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆 q' R3 Q+ X9 P5 | j
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
/ P& J3 B& m! t( o3 X. Y3 Q$ p就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
( u# z5 k* G$ X! z$ f, z我也不知道目的8 C9 ]" g* D' l* V4 g
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
5 S% e5 Y7 S, c; i' F" L（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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; U u: ?" ^% t0 Q8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！4 c" X9 y6 s) q8 c$ h( e" {# b* i% J
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！; s8 y7 u- V7 ?* T. U
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9. 开吃+ o0 c1 j1 V y* P& }* g+ H8 d: x" j: n
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!- L3 g; u1 v8 n! m8 J6 F. B
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
/ j& O* F1 c. {3 h切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
