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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ' w8 a6 o5 X4 T
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哟，上首页啦！撒花！3 C; Z- p! ~7 H2 U
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！: S8 I: o1 C) @' d7 d% I
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% v+ t, O. L, _5 l# x; p【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！0 i4 I5 j& Y3 w. h. e
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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; ?) d. |( } n! m现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
, `( p; D1 j; w1 N; j2 k我想想都觉得无趣啊
" B( n& h6 V6 I! O- w* Z所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！7 ]9 Z. K$ k! S
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
0 e# b1 z' n/ h0 ?* c但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！" f- R5 I; Z1 Q5 P& E3 {+ R; r5 J6 _
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
' {: y, Y( y3 m) Z后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
# d6 O+ ~( M9 H- M1. 准备好鲜肉
, |9 Q6 Z; u; O" a! m' n做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
$ P3 M: C4 T& N; c F所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了6 n8 k9 L. y' S5 B! p
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！. {6 W j E6 A* F# B" E/ ~
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
; \5 ]. U$ D8 f! J6 C我今天做了10斤肉。
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2. 配料。
) S) q6 f+ h" l! M5 ~这一步很重要，口味如何就看料如何了
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1 u' m7 o! e- l8 r$ t我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃% B6 A; J5 [+ M4 J f
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕1 ~* N: G& X; X
今年还是另外配吧。: Q- a& [* o( I4 }9 e1 O; j: I |
还没吃，不知道味道如何& G/ t1 r3 w k& w4 Z& g/ @
先记录下来
/ W; ]$ k2 ^3 I3 G做了三种：麻辣，五香，广味/ g ]' _2 K. o* A$ x, h( w" U0 }
* }( k6 \3 c* Q+ H6 j7 ~/ H麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）0 b' Z" O- U2 T5 W) U. _; L
辣椒粉 100g
G9 k8 z- r% T( z; ]' ]花椒粉 40g' V3 Y/ s9 I* }2 d! C" P# N
胡椒粉 5g
* z6 N" p; C! g& I I冰糖打碎 110g6 @7 Z% K+ ~! I1 |
盐 110g2 u! |2 R1 p# }+ k: h; Z
高度白酒 80ml5 c0 [% p4 }9 r0 g: F5 T# _
老抽 20ml! Z- {4 E# ~/ s6 p3 b' _6 V
$ L( E# \& r% i# n% E6 {, \- S" ]五香配方（10斤肉，其他重量按比例）3 W, z" y$ L! f' N1 E9 n+ o
胡椒粉 10g
, n5 ~2 |% G4 k/ d# I! |* U五香粉 50g
; J, O3 T# q, \: u( F9 w- l冰糖打碎 100g
S6 O, p. o& q盐 100g& Q) f; f$ q1 I" S1 J2 U7 C5 s; z' E
生抽 25ml- h$ n: ]" [' Y& i# ?2 B i8 d: g
高度白酒 50ml3 V$ u5 k! T! t0 }& ]; _
' ]0 o7 T/ g0 X8 r2 t- J, H广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
# [8 O. J$ F3 P8 G& R- M; X9 \0 C) l/ I盐 120g
" z" B( M( p+ b. D* r) ?冰糖打碎 300g- X9 |. z i: D, e
高度白酒 70ml
( Y) _' N D8 t生抽 15ml
- M. E* D W% M' W胡椒粉 15g
% U- n1 b/ [6 O
" }( `" z, `4 ]' R7 U( C# d: ~. t以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！) ~' p7 a: P; ~' ?$ D
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
1 \! ?. k& F) i& X$ U. a
, v+ l6 @+ F# |5 i0 C, X1 L来个大合影，调好的。# G q+ d( K8 F4 W
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麻辣% m- n% z3 ]* c& b
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4 A3 M, ` M' \) Z N* b
五香的$ g: K' m z0 y% W
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广味的+ z+ \+ h+ I4 K& n' z
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3. 利器拿来开始套肠衣8 B% `; k6 F8 x P! `% x
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...3 W G" o8 d+ ^% v$ T' p2 v2 l
真的是：工欲善其事，必先利其器！
# z. O2 E, U9 O% V9 g/ h0 K m8 V* i买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！2 p: k5 {# M5 t4 R
5 b% J* b* D" X: Z+ ]6 j这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了4 ^. K9 E, e' t
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5 B1 w" p s6 a" Q3 X" e. r4. 灌好的香肠，摆好' e6 a3 a5 l( w! b. X
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5. 用针扎孔& e- ~# ]. g" L( }0 h$ V; B
提示：一定给针带上线哦
2 W+ F! ]$ A/ K% C& ~* C# p& `8 f我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
) X. D5 [; |! E; X诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....$ Y3 o3 P( i) H8 z: G8 [! e
所以带个尾巴，好找一些7 z( j) H1 b3 r% f! b1 d
" t7 P1 @3 [9 z
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
" B. s9 X5 p/ o7 F你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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/ h% G: |1 W3 F6 l# e6. 开始扎段/ s" D" p6 }+ c7 _
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃$ |- t2 }0 ~0 K5 X* X- K8 S5 l5 w! J' y
所以我根据我家人食量确定的距离- u& `. w2 `8 _4 a6 I
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
1 Q2 s; g1 G+ r扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
( o$ G. [; ]8 j8 x4 D; r这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
- M- e8 f* }" i就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
! q' W9 n. M% A8 C' f/ D我也不知道目的
" A0 r2 ^& {4 L6 Q: }9 E+ z但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解8 b- f3 Q3 ?) ~) s& M
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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- G9 a: o7 n6 p+ Z3 n8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
3 ]( @# a9 T. I0 o' J刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！( ], n. ]' p/ Y) C4 ^3 _2 f
& W7 x$ y# W3 L# h- A8 C) O% `9. 开吃
! ~3 |/ U3 E0 J4 g& w0 {有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!1 }" Z( B6 N& \' R Z6 T9 c
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！2 ]5 ]+ o8 G% n7 j% c
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！1 ?% C2 i0 w( a6 t5 R4 ]
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发表于 2013-1-16 18:49
