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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
$ T+ s2 T& L; A8 R' p8 h& @
$ Q$ \4 `& `( C1 E$ k' c+ J哟，上首页啦！撒花！
$ r! m: t0 n% S, X, x" ~! r不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！" `8 Y4 R" g, E9 W. w
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9 H) D- n- U& }# n7 q, K. d, {
2 H: }* C, C$ v
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！9 i) x9 s$ u. h0 F) O
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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L7 U4 Y' E7 e2 b现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
0 |, Y; s; ]4 q' L我想想都觉得无趣啊% s; Y; {9 u5 }1 N
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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5 S. e* x* r0 M2 c+ P9 f( w3 W3 l% X第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）9 u6 p7 C+ c% O$ O( o6 I% C1 E
$ O* n7 x# ?8 m8 D/ F& d: @% T7 t灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！# V$ x6 ]. }) i" O ?
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩' y3 a0 B( D4 h9 s, ~2 L! m3 G
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
0 Q B% c( r& k* d1 X今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的# J6 M) v% y: ]* \" l4 m
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
) I( ^% b: n0 Z( n0 I7 d! ?1. 准备好鲜肉5 O% z3 f& m0 m
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）" x' _6 }" f6 m; u
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了" r: k# D) m; m3 K
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！( c+ _* x" l9 E* Y: ~
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！. _) f0 n9 ?0 {8 L7 S0 ^+ p t% ]
我今天做了10斤肉。
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2. 配料。5 D+ x5 l) V% ]8 Y% `6 J
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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4 O6 _. k/ ^3 C6 i我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
/ O( [5 ?# K& z/ x o7 e7 u9 w( S去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕1 X% F5 |' @' |' s- \6 g
今年还是另外配吧。& ?5 U0 T8 V0 ~
还没吃，不知道味道如何
( J1 _4 ]; | {: R先记录下来
. }; y7 o; c9 g! K( l7 Q6 z做了三种：麻辣，五香，广味
. L, y0 n1 U2 N& W/ j/ O2 \, X% |
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
# Z. x& e. ]- m: {辣椒粉 100g0 F. {& C Y [/ W& u
花椒粉 40g* `7 ]0 h! W& A* e( ?6 \' A
胡椒粉 5g
( n8 s# C% V b' x# n9 N- f- Y冰糖打碎 110g
2 S! m; e6 F% @3 J! C5 ~7 V' L盐 110g
; f& a; c( T2 F9 ^4 o+ L高度白酒 80ml
% I. s: H# s: Y" w( m老抽 20ml
. `, @; f4 e' a% e* A3 n4 {% h
; n6 v/ s1 a: k8 S( N五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
( r0 I8 v6 n! h# a9 f& q" o& h L/ g胡椒粉 10g
; \3 u, Y u8 l8 ?/ l. _7 B x五香粉 50g8 Z6 l: f, O- F8 P0 r2 w$ v
冰糖打碎 100g
$ {4 M- F0 X$ H: J/ E, A1 ~盐 100g9 t4 k( d5 }9 U
生抽 25ml
0 H- z/ C6 }: u r- t# W高度白酒 50ml/ E# ^; u: s! w" ~/ l
, c6 q0 ~" R4 z' n4 r. g5 c广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
. y7 c; n6 {0 }% [1 s( [3 N盐 120g
3 w' r1 o4 [" A. l& w冰糖打碎 300g; C0 J& v; G5 x- {& l/ L
高度白酒 70ml
& y) A0 _5 G, i生抽 15ml
( D; T# a5 t, v5 u8 z0 A6 l7 W' n% y胡椒粉 15g% |1 N* F# R1 I' y6 O* @% A) }4 ] ]
2 J/ P5 F1 e4 c
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
7 q0 ~8 Z+ H/ a$ l! T8 p4 t! ]. O8 J提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
. U. G/ z0 T/ F8 w- }& K7 K3 t5 Q g$ V5 o; |' V# ]
来个大合影，调好的。
+ X: b8 I, m9 j T! j4 m" F+ ]8 r, l. x
麻辣
3 }# l: s5 C. {) V+ |; I# K- x& q; J) E
) Y+ V: O. W7 m
+ R" R) Z- i N1 p0 @9 C五香的' k0 X/ A2 F+ F4 j
1 o& D2 ^6 x% ^+ l' D
广味的7 {7 L$ Q" ~5 t( Q; L! T
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L" [% o9 N$ {
1 S, d( }1 ~( l8 V2 t) {3. 利器拿来开始套肠衣9 q' r5 F" v% {7 K: K1 V5 _6 _+ C
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...! W( ^" S$ Y" n" t" }
真的是：工欲善其事，必先利其器！
3 k/ @1 ~2 a" y2 W# y/ @7 {买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
+ k/ e8 n" B, W# r + h8 }" M% i5 r% u9 W2 d
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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( r0 `9 u" \9 r4 L" C
4. 灌好的香肠，摆好) H1 \# w+ l+ X3 E
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5. 用针扎孔' o6 _6 u+ o2 f0 G% G7 h
提示：一定给针带上线哦# _+ A# k6 K8 O U9 a+ L
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
" W! g, _9 @) N0 I诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....9 l. X$ T* n' s9 Z6 r/ r" @0 {
所以带个尾巴，好找一些
4 y: T! ]6 T% _; l5 y* Q, q2 \# Q9 W5 d! o6 W3 p
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！4 G3 N, i7 R: V, K4 B( W, `
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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6. 开始扎段
- @1 v$ W& F& E P2 t扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃0 |1 n8 `- X% J! V
所以我根据我家人食量确定的距离! t( E9 J" k0 p
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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- X/ v- f2 f; b* L一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵) K& H* t5 o0 U |( K( x$ f4 @% |
扎好后用塑料带子，两节挂一个
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/ w( ^, X5 i+ @+ e( B a# q! |7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
+ U' I0 W7 I+ V/ m% @6 I这一步，我们那里的传统，都要过一遍的/ X; }+ M1 g0 p! q1 J
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次5 o# O* w7 Z8 \
我也不知道目的! {2 c( M% i }) m9 E E
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解 G* y2 O# I# _% i2 U: r3 L/ ?" W
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）6 ]: h! b, {7 R3 u
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！+ d. x2 |" ]1 Q) V
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃1 [, R# X* d& { o- ^
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
$ ?: }. a0 N5 A3 F因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！: j3 v4 P& c0 W9 ^8 D! A9 `# ?
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！/ v8 d+ ?- K, H& c" Q) v" x
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发表于 2013-1-16 18:49
