- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2009-11-13
- 帖子
- 3135
- 积分
- 25148
 
- 经验值
- 25148
- 爱心活力豆
- 12
- 宝宝生日
- 2010-08-02
- 地区:
- 高新区
- 街道:
|
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
& T% M+ r7 U) G/ H( {: P4 G6 p
. u' R3 {1 P$ p! X! L4 o- }. g哟，上首页啦！撒花！
5 D0 J; n( e" p* d7 p不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
, L( T# f: z3 v" s: S7 M8 T9 ]: m5 Q. j& f! w$ Q( g
! I9 h6 Q) u- c* Y3 A
; z8 o7 f. A% Z. W* v0 w% t) G
0 O7 m; K, H$ [0 E( j- E* o, ^, e, c+ r6 f
/ p; l: \7 h1 V1 e7 ^/ r* D3 i
9 p8 P3 i5 @/ Q5 I5 U$ C
" g8 s8 G( N9 P+ H7 \; i, H1 R, X y$ v
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！# \; V) U- f% ~- j! M
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......0 O2 B9 R& u2 t4 ?8 R* g4 U5 X
! E2 S) U o' m3 o
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
. ]+ c% j% A' m" T" S' h我想想都觉得无趣啊) q q) j" I( O% y- D4 n
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！- s- \; T; x) w7 U# b4 k
: W+ X( L7 n; y7 }# t/ N9 p4 W
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
8 p: Z- Z3 B! b0 D* j4 Y! a) G1 U9 a) v
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
! m. i: l: ~ Y6 ~& L; l' {照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩: W0 g9 d" y% U5 h, Y) ?& U
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
$ {, o& E- t5 g$ a0 S. O' q今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
% _+ C* F* Z6 B4 g3 Z/ F后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！5 Q( ]4 |) ~; J- }' U8 ~8 m5 [5 C
" S) S: o/ E, `步骤# b& n. t7 R: v; W4 {
1. 准备好鲜肉3 s: U" D4 u0 d I
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）& s- \$ ]( E) {7 W. v
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
" j0 s1 J9 [$ \# q然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！, `. a8 ~+ _; p
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
3 x* D& c- r% \' {" Q我今天做了10斤肉。+ u+ `/ h% f& V3 C. ^
5 L" F6 ~: L# d5 M: P) s u ~; P8 r7 z
2. 配料。
6 L- E) d! b# `2 G& ^这一步很重要，口味如何就看料如何了
) e; S6 \4 s# X9 Q$ `3 {9 R; S. k. i: ?5 J
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃. e! k) P2 M' I
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕$ y0 R6 A* s% T% s
今年还是另外配吧。
9 U/ Z: ?$ g. e) o3 T" O# N- y6 Y还没吃，不知道味道如何, M7 e i$ u5 j: y, h" W+ n* y' g
先记录下来* v& u# D1 D( s" L; Z) U- b' f
做了三种：麻辣，五香，广味
0 y: b$ y3 K4 V9 A" {8 S( a1 W, d
0 f, K5 X+ R9 T麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）% n/ ?* d4 x5 E$ J; N2 i
辣椒粉 100g* A% |' t( l$ k1 v& _1 f0 ~6 n/ `% M
花椒粉 40g
# g$ t: _2 L' c; p& c6 |胡椒粉 5g( g) t, a+ |+ p% C! H$ n7 M
冰糖打碎 110g
/ Q4 j* I' y& ]. [0 X+ j2 D: h盐 110g+ g4 Z t O* T2 w3 N* T
高度白酒 80ml6 T+ y3 z8 y- t( p+ u
老抽 20ml, _& F. ^& O7 G6 Z( E
. p. R& `1 A& K8 S* O
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
9 s& `# D, f- v4 G3 y4 X胡椒粉 10g
+ R' k6 F$ E, l, s! P2 v五香粉 50g
# x6 \' f7 B6 ^: B' { R冰糖打碎 100g
1 L' N" Z4 U N" g* r1 A7 m+ a$ E; R盐 100g
: [6 S# s* |( w! J5 R: T. |8 {/ M生抽 25ml
7 b% `$ P/ I1 L- l; _高度白酒 50ml
* }. ]1 R! F4 `
1 J7 H% `( y; F9 R广味配方（10斤肉，其他重量按比例）/ ?$ m! @9 c% D( ^4 X
盐 120g
# d$ w% G; P v8 c- E冰糖打碎 300g+ U& ?0 C4 P5 ?
高度白酒 70ml0 e0 {: z' m1 V7 d, Y2 L- D8 d, a
生抽 15ml# N: h, q: b+ s( b) A# U
胡椒粉 15g
* p3 ]# s$ Y, [! x" ^ q9 D( H; U" G/ V8 x/ V c3 G/ s
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
8 Q; E5 G8 P& ~+ V; Y8 t提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!% W' P0 s% w9 D
$ g( M9 g/ S. V: m+ T6 S, i# Y1 I来个大合影，调好的。
$ r7 j, s" I4 z( e2 ^ z; L6 \( t4 ?9 L1 v
麻辣
# ]5 s7 j: k) s
1 A& J# D) z" V v8 L2 t7 o7 k+ v& H4 S8 V8 T4 Q
$ `3 l0 c2 R2 q8 e6 D' t五香的
8 V3 n6 T$ L1 S/ R: v( Y. a9 Z; e4 c0 G
广味的
2 P5 k3 |4 U9 V3 E, D5 x: V f; y1 b' j/ p5 {7 V
5 i! e' q" G1 M9 Y# F p ^) P$ u0 X m3 n
3. 利器拿来开始套肠衣
3 x' I7 G4 E- k; f8 gp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...+ z# t0 c3 s) k" T0 v$ F& M
真的是：工欲善其事，必先利其器！
) M. I. a' a$ P3 x5 g& B买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！0 a, j6 s8 b, e5 R: |" }5 [
4 Y+ A5 g- V3 K: `$ w这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了7 b: C; l# l7 R
1 U1 y+ @/ s9 C$ V- J% D6 g8 y5 { E( Z
4. 灌好的香肠，摆好
" x( p3 ~: i! G g9 ^; N- s! x
4 @5 K2 H* [) t& M0 D4 `! o' S! `5 d8 E' v+ q* |' Q4 V
5. 用针扎孔- I' H5 V6 B$ N) n8 d
提示：一定给针带上线哦: D5 u) f, C& h h4 Q7 s
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了8 \. f* \3 b4 X, K2 x3 Z4 u0 t2 @4 ~
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....3 } {9 D" ]1 C7 c! E
所以带个尾巴，好找一些0 Y' ~* X- [" M9 M
! S# p/ ~2 T& e- k, \ M6 x0 y扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
& K* S( ?4 e T7 P: ?9 ^你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
% y5 P) p1 G) E, i: }2 a% I1 y3 n" O) `: l6 C# \: x
( O1 f9 ~, {3 F, \+ C4 y0 K6. 开始扎段
( t8 S- K: z$ f3 T& D扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃" m' I0 N# Q3 Z5 q1 L
所以我根据我家人食量确定的距离
8 r3 s& O& s9 }7 c9 Z3 w/ c% a所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
" g; n- v! K5 T# b& Z& J* o/ ~% M+ A# ?0 Z" \; P* I
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵5 e1 e/ o" @- u, ^ R4 ?8 c
扎好后用塑料带子，两节挂一个4 X' w' H! r0 y k$ I
: n+ @' H! z% U. L+ `* `$ n, y
% k' n0 X; O( T( U; p7 ?3 t5 U% Y$ x- N5 c
7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆' I# [2 O, d& s4 ^1 A$ z
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的9 }( \ c$ W' I8 ]0 r# w
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次5 t3 r$ Z3 {1 r6 |) ~9 S* {
我也不知道目的8 @8 X8 X3 Q7 o) ^; d$ G
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解5 z7 w2 c- s& J9 _
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）- h) E( Y$ [) l% b& w* I
6 \6 I: o$ {0 p9 v" U; W
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！5 o* j1 G) g. t4 y Z G+ |
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
/ `: Q" Z: I: [! D" x1 O
# r% B, w1 h9 u: H! Q0 H9. 开吃
% Y$ T' [' U& W7 j有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!# l: R! p$ A" b Q; c( ]
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！8 x" b. f2 m* x0 e6 H% h# }
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！, O/ J( `$ b' T1 c9 t
2 _7 V. m' R; m- N' u/ D
0 @5 H! L+ D2 P- q6 D k
& _/ [8 ~5 z8 Z$ [8 c- X# }
) I3 ]1 g/ E4 `4 g8 t/ v: I$ ?% q3 e- W) `% o) w# a
1 S. Y& i% Q' E1 t, B j6 v
! g5 v" n$ L+ l; f5 [* _" f' d6 ]' W o& S
* I; h; i4 Y/ ~& U* _6 H. @* x3 X7 H
|
-
总评分: 经验值 + 150
金币 + 120
查看全部评分
|
发表于 2013-1-16 18:49
