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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 * R; _6 h- k0 F3 ] F/ K
& I: G( c E9 ^: F哟，上首页啦！撒花！; Q/ D7 @5 i$ C7 ~
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！0 y6 v6 F; j1 V1 ^) ]9 o: l
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！2 X9 m4 b; |/ ] \
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
9 S: O1 x7 I k k p7 L9 R9 @/ ^7 t% v, U* W3 P
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
0 t7 g. q. H: Z我想想都觉得无趣啊: @- S" m2 p) \4 R; V5 K
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！ U0 `3 n3 B. N- |( }% E
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
: @& A: X( ^$ D+ ?照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
2 }4 w" c) f+ U" p/ W: r但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！* Z" g) h) w/ c6 P" `- R8 O/ H
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
/ N; A) E# e n* q5 s8 E# W; M后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！3 V/ I0 \- D3 C/ Z2 Y. ^% m
* I K$ ]# M+ @) s步骤( H9 |4 T$ i; j H B; Z6 }
1. 准备好鲜肉
1 i+ i: z" ~* f$ S, |做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
* u" L9 H9 d: n+ I! u$ W2 T所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
( T, T; f# R- X5 W- w" ]% m然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
" ^$ c) A; c/ @2 F% M1 E因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
& k9 J9 q5 `1 G% l) L% b" R我今天做了10斤肉。6 `! D/ _/ k2 v9 k2 T
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9 j- t2 S" k) s8 l; |1 E) u+ F9 }2. 配料。& v3 R" a4 g+ s& H- G
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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" E# D2 k1 j; ^. O1 L我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
. o. y/ V) l( z' I+ I4 J% Z$ a去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕$ C; @0 J; B! \$ @; R$ L/ w
今年还是另外配吧。
" @0 N# d, z8 [, n6 T还没吃，不知道味道如何* x" J' e0 q( {3 d. @8 A
先记录下来
9 R0 m' A9 \9 v- g# S做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）: D' t! n0 G" Z# D( O8 B% ?- X
辣椒粉 100g
1 F. J6 |8 o* S$ U花椒粉 40g
' ]8 B& o1 u S7 |7 W胡椒粉 5g. ]2 v5 ]: z$ C3 _( c; G
冰糖打碎 110g# i4 w! l3 r- r, |
盐 110g
1 m% z' [( Y0 _, n高度白酒 80ml: P( y/ E) i" H8 o
老抽 20ml4 q3 n# P# p l! Y; g
+ T' V7 R4 z' @# w" c
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）+ U/ g; Q/ l" t; A, t* T
胡椒粉 10g
$ _3 M* e' b& m' E: I# L$ b, L2 S五香粉 50g
: x! Z: _; p0 S; T冰糖打碎 100g
, \' V E. r- E8 s, k! j盐 100g7 N5 \$ c3 I0 |5 _3 j! q
生抽 25ml
# v" P" h7 k, i- m7 G9 g高度白酒 50ml
% v2 s. }! I4 \( o
: b! T& {7 U2 q8 M! O广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
% a' l+ p% J% ^7 U" O1 G3 r9 f) y盐 120g0 V8 H% C6 s+ l
冰糖打碎 300g7 J# A0 E0 ?1 T* W! S# _0 t5 _
高度白酒 70ml
- Q2 z% {; Z* n. I: c0 |3 R生抽 15ml
; ~. Q4 ], D6 x+ c! |$ {胡椒粉 15g2 a U7 D2 E/ t6 ^
* k5 p- f; h: E9 L
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！& Z3 m9 X `% I4 l( \6 o* [1 a
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!4 H: s2 m- V( _5 k E6 t
# q5 y1 u; P4 O0 R$ r( }
来个大合影，调好的。5 ~6 G% F c% s4 L: y& M
0 z3 @3 X4 T% V麻辣
" ?) w3 x/ ?6 R" k5 F9 [4 x
0 e+ i2 {4 @: g% [7 U! A& C( U0 k' h+ k) }
$ A$ n i% T" f4 r" y/ P7 s五香的! _7 v1 `9 h6 {9 B2 ]; U
6 J- i3 Z' _# l* L7 O4 n广味的% ?/ [+ G3 c( b' {7 M1 o6 P6 x
) u- F$ I" K, C+ m, f! q$ u0 ?! s7 y
9 b0 U% C# o- i( [3. 利器拿来开始套肠衣
+ r! {, q7 m6 f; ^% Tp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...% D- O3 q5 u# E
真的是：工欲善其事，必先利其器！" `: V. N+ ?7 i0 W' [
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
1 Q; E! C. {: r9 o o$ F7 U
$ t' S ^. m" U这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
! A8 T) \/ p7 c, a! ^+ |$ J3 g! k9 A3 L/ H' s
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4. 灌好的香肠，摆好
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: s3 s3 Q% D" ?8 g/ z; e f0 F
+ P! m9 u7 I& M3 \6 a. d) ~5. 用针扎孔
/ R! Q6 V/ {3 K, Z' @/ e2 o5 z提示：一定给针带上线哦
; N" E0 L) x+ f% F- ~/ C9 v我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了/ [9 F* W. j/ X! V. X @0 c
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
; ~1 D4 S5 u) _2 B( o1 r- B0 @9 S所以带个尾巴，好找一些$ \: m8 [0 V7 O
4 g0 L c) J3 Q! X& e U
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！8 k) i4 c3 Y1 n0 Q/ y
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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R: i6 e# L8 L2 Q: m$ s' W6. 开始扎段
1 h! x q6 d) k4 P扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃, U" I7 H B# J8 ^5 z
所以我根据我家人食量确定的距离
& ~) H6 ?$ |) s2 y# L; g$ a4 h所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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3 H M! v4 F0 K一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
- b! F, E4 T/ k! m1 e0 q扎好后用塑料带子，两节挂一个
1 b- i1 c( C. l. {) Q
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆3 k, J) q) j5 D; `9 h+ h S: R
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
" h" n b9 G0 E. Y: H3 w: }就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
1 T2 `' {1 G, J2 N/ @8 ` a我也不知道目的, q& p8 E2 O& X/ Y
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解+ l3 L( a. t& ], m$ ~ J
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！0 k3 Y; K( ]: D1 t' Z3 R. D) T
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
& W- \ N8 O" C& P: X* W# U; S有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!7 N4 p) M. w2 i+ k& v, x
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！/ }) W- g9 H0 a, ?2 W
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
