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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 * R; _6 h- k0 F3 ]  F/ K

& I: G( c  E9 ^: F哟,上首页啦!撒花!; Q/ D7 @5 i$ C7 ~
不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
0 y6 v6 F; j1 V1 ^) ]9 o: l

) F) S# Y- b0 h+ P* A) c" E% `& B, B9 E. v" q2 J
1 l2 k; e2 e- C# H+ ?

. x/ ^; {0 k: S: w* H4 o; \8 u% i0 L

8 f5 @$ C- ^. A$ n* ^, s
; o% P2 U2 s5 l$ V9 K# C
; C, u; F* I7 H& M" o2 |
7 K$ G8 V0 T& K
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!2 X9 m4 b; |/ ]  \
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......
9 S: O1 x7 I  k  k  p7 L9 R9 @/ ^7 t% v, U* W3 P
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?
0 t7 g. q. H: Z我想想都觉得无趣啊: @- S" m2 p) \4 R; V5 K
所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
  U0 `3 n3 B. N- |( }% E
) n: K5 |2 O* [% j$ r9 i
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)
0 Y7 q4 G( c1 M# Z6 D0 w) O& X4 m* ^0 c$ E
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
: @& A: X( ^$ D+ ?照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
2 }4 w" c) f+ U" p/ W: r但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!* Z" g) h) w/ c6 P" `- R8 O/ H
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
/ N; A) E# e  n* q5 s8 E# W; M后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!3 V/ I0 \- D3 C/ Z2 Y. ^% m

* I  K$ ]# M+ @) s步骤( H9 |4 T$ i; j  H  B; Z6 }
1. 准备好鲜肉
1 i+ i: z" ~* f$ S, |做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
* u" L9 H9 d: n+ I! u$ W2 T所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
( T, T; f# R- X5 W- w" ]% m然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
" ^$ c) A; c/ @2 F% M1 E因为要配料,所以得把肉严格称重哦!
& k9 J9 q5 `1 G% l) L% b" R我今天做了10斤肉。6 `! D/ _/ k2 v9 k2 T

% W8 q& w# a5 F( d$ h- B/ K! M1 F
9 j- t2 S" k) s8 l; |1 E) u+ F9 }2. 配料。& v3 R" a4 g+ s& H- G
这一步很重要,口味如何就看料如何了
! K7 C: J- C( q0 q( Q9 r3 t0 @
" E# D2 k1 j; ^. O1 L我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
. o. y/ V) l( z' I+ I4 J% Z$ a去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕$ C; @0 J; B! \$ @; R$ L/ w
今年还是另外配吧。
" @0 N# d, z8 [, n6 T还没吃,不知道味道如何* x" J' e0 q( {3 d. @8 A
先记录下来
9 R0 m' A9 \9 v- g# S做了三种:麻辣,五香,广味
6 ?, P% K9 d' C, _( s9 o3 }* K2 U; G- {) f- u. u0 i
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例): D' t! n0 G" Z# D( O8 B% ?- X
辣椒粉 100g
1 F. J6 |8 o* S$ U花椒粉 40g
' ]8 B& o1 u  S7 |7 W胡椒粉 5g. ]2 v5 ]: z$ C3 _( c; G
冰糖打碎 110g# i4 w! l3 r- r, |
盐 110g
1 m% z' [( Y0 _, n高度白酒 80ml: P( y/ E) i" H8 o
老抽 20ml4 q3 n# P# p  l! Y; g
+ T' V7 R4 z' @# w" c
五香配方(10斤肉,其他重量按比例+ U/ g; Q/ l" t; A, t* T
胡椒粉 10g
$ _3 M* e' b& m' E: I# L$ b, L2 S五香粉 50g
: x! Z: _; p0 S; T冰糖打碎 100g
, \' V  E. r- E8 s, k! j盐 100g7 N5 \$ c3 I0 |5 _3 j! q
生抽 25ml
# v" P" h7 k, i- m7 G9 g高度白酒 50ml
% v2 s. }! I4 \( o
: b! T& {7 U2 q8 M! O广味配方(10斤肉,其他重量按比例
% a' l+ p% J% ^7 U" O1 G3 r9 f) y盐 120g0 V8 H% C6 s+ l
冰糖打碎 300g7 J# A0 E0 ?1 T* W! S# _0 t5 _
高度白酒 70ml
- Q2 z% {; Z* n. I: c0 |3 R生抽 15ml
; ~. Q4 ], D6 x+ c! |$ {胡椒粉 15g
2 a  U7 D2 E/ t6 ^
* k5 p- f; h: E9 L
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!& Z3 m9 X  `% I4 l( \6 o* [1 a
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!4 H: s2 m- V( _5 k  E6 t
# q5 y1 u; P4 O0 R$ r( }
来个大合影,调好的。5 ~6 G% F  c% s4 L: y& M

0 z3 @3 X4 T% V麻辣
" ?) w3 x/ ?6 R" k5 F9 [4 x
0 e+ i2 {4 @: g% [7 U! A& C( U0 k' h+ k) }

$ A$ n  i% T" f4 r" y/ P7 s五香的! _7 v1 `9 h6 {9 B2 ]; U

6 J- i3 Z' _# l* L7 O4 n广味的% ?/ [+ G3 c( b' {7 M1 o6 P6 x

) u- F$ I" K, C+ m, f! q$ u0 ?! s7 y

9 b0 U% C# o- i( [3. 利器拿来开始套肠衣
+ r! {, q7 m6 f; ^% Tp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...% D- O3 q5 u# E
真的是:工欲善其事,必先利其器!" `: V. N+ ?7 i0 W' [
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!
1 Q; E! C. {: r9 o  o$ F7 U
$ t' S  ^. m" U这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了
! A8 T) \/ p7 c, a! ^+ |$ J3 g! k9 A3 L/ H' s
. c: e0 c5 S" b+ c+ I* o# N7 B
4. 灌好的香肠,摆好
) ]4 R& E. m: ~; N0 L* X2 b% Y$ v0 i
: s3 s3 Q% D" ?8 g/ z; e  f0 F
+ P! m9 u7 I& M3 \6 a. d) ~5. 用针扎孔
/ R! Q6 V/ {3 K, Z' @/ e2 o5 z提示:一定给针带上线哦
; N" E0 L) x+ f% F- ~/ C9 v我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了/ [9 F* W. j/ X! V. X  @0 c
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
; ~1 D4 S5 u) _2 B( o1 r- B0 @9 S所以带个尾巴,好找一些$ \: m8 [0 V7 O
4 g0 L  c) J3 Q! X& e  U
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!8 k) i4 c3 Y1 n0 Q/ y
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦
9 y# ~3 T1 W/ M$ S& Y$ m2 L- l9 `

  R: i6 e# L8 L2 Q: m$ s' W6. 开始扎段
1 h! x  q6 d) k4 P扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃, U" I7 H  B# J8 ^5 z
所以我根据我家人食量确定的距离
& ~) H6 ?$ |) s2 y# L; g$ a4 h所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了
' B5 V6 X- W6 z: {/ \' k
3 H  M! v4 F0 K一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵
- b! F, E4 T/ k! m1 e0 q扎好后用塑料带子,两节挂一个
1 b- i1 c( C. l. {) Q
( ]+ p" B% I& x8 S$ Y) G1 A6 Y/ g( m1 D
% l% h, q1 q: ~3 l6 j+ h
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆3 k, J) q) j5 D; `9 h+ h  S: R
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
" h" n  b9 G0 E. Y: H3 w: }就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次
1 T2 `' {1 G, J2 N/ @8 `  a我也不知道目的, q& p8 E2 O& X/ Y
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解+ l3 L( a. t& ], m$ ~  J
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
- h" U- h2 l: ]  J% P. r5 R+ n( D$ ~+ K+ }& a# m
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!0 k3 Y; K( ]: D1 t' Z3 R. D) T
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
8 @5 |/ _' S& U# s9 K. {$ _1 m; m8 U, M/ N
9. 开吃
& W- \  N8 O" C& P: X* W# U; S有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!7 N4 p) M. w2 i+ k& v, x
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!/ }) W- g9 H0 a, ?2 W
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!
/ a: _  c' Z! G
2 c6 w' U0 Y3 v. E2 ?# g9 r; j9 W, t$ m
7 g: v5 _. a4 H$ f. A

9 Q+ Q$ q, P! m( O  m9 G' V# Y& I

2 S0 |+ p1 I9 B. T# B  j" c0 d$ g. H" \; @
4 E2 H+ I: `, X

0 j3 P* m% }- M: \7 \, o$ s) L

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
% A0 N$ L' f, X【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
( H9 t, I' }1 r现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
. z9 H5 C# B) m0 J$ O& z
不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
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厉害
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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!' j" G" b2 `. `! r1 f; ]- S, V
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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回复 颖澜澜 的帖子& H( B1 K5 N! z( M

$ E3 s, e$ C8 q  P我坚持3年了,呵呵
% K3 J3 b& d( w0 B自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同
/ s0 H0 f# i2 o. v0 `- ^( n二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
6 \* S2 ^4 u3 r; o/ _回复 颖澜澜 的帖子: W& B7 t. s0 c

; X% w0 Q/ B" v3 w2 W: `3 v: F" X我坚持3年了,呵呵

* E" G8 I1 h3 J/ ]2 `5 P2 x在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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没啥说的了,过年上你家吃去
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回复 美莹美玉 的帖子
" e9 Z' P4 B9 \) _
1 i2 I6 f6 s7 e, X4 \: l今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策/ O6 @, R; d% C  P; a$ A9 Z# o( W; T! D
往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
5 M; C6 Q/ N9 R& a2 n; B. t$ z5 |! d- P
淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

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回复 小小的豆豆 的帖子) W* v* X2 S5 q0 Z

* |( I2 `1 e4 N4 \$ a2 F# f哈哈,来,欢迎

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爱心活力豆
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2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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绝对香
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