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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 1 d4 ?, S: S8 L4 a A
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哟，上首页啦！撒花！
3 ?" N0 ]) e4 b' X# A1 H不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！$ o O0 ~# e4 C* X8 L( l" K
6 L3 M5 c$ i6 a" e1 K' D! h2 ?
) i8 p! Z6 e; G) g
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/ N2 A- y% N$ C- R" |【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！5 {4 B3 h* [5 T' U4 Y- A$ _5 P
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......( {8 l: F& C* X: Y a% R% `
1 o/ a4 n: @. F- s* u
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
3 o' e8 E$ f7 `' c3 S1 l8 N我想想都觉得无趣啊% r* r* H9 D: L( h+ X! W8 q' p' B
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
7 e+ u6 q' K5 m8 H* g2 D a/ D* Q! D6 A8 E' l) w5 H
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）4 X6 S" S% C0 X, i8 F
) S5 i7 ^- `) \( v灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！3 G4 d U+ [/ h M' J) ]3 `( l" D: s b
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
/ `9 _5 z! @. J5 S# M: }9 G8 V$ B但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
" \( i- O. s" x1 r# ?4 @今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
. u; \5 p3 p" X, v5 p后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤0 X+ L1 I; i& [6 N4 k( T
1. 准备好鲜肉4 S- u( Z9 Z4 M$ w
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
5 C0 S L0 B2 h所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了$ X6 x* K7 x3 z! y7 [+ m
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
- g W" ~4 |' q因为要配料，所以得把肉严格称重哦！$ Y% O' m' }' H9 R% p( `+ j
我今天做了10斤肉。3 c& x. N3 X9 I% t3 Z
4 Y5 x! d, |! w
4 k* e" Q2 l6 ?- J% y2. 配料。
) l# c: @8 L! x, Z$ u" i这一步很重要，口味如何就看料如何了8 k) R8 ~4 Q) m" ?6 c2 ~
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
+ `8 p# P2 r9 A- W+ ^4 w去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
7 ?' O/ ?$ [$ M/ X) w" X6 Y9 m/ a3 @, e" o今年还是另外配吧。
! T9 L, D4 ~9 ?还没吃，不知道味道如何$ }. K: Z! e) m# K- }: b) Q
先记录下来. y. X: k6 U& r+ n# V3 V8 R
做了三种：麻辣，五香，广味9 u$ N+ G1 w# I* k# Q
. S$ X% E! G o' F/ I$ t
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）( }0 g% V! {8 |% h
辣椒粉 100g8 {# X- U+ E0 b& V2 s' w9 o/ W7 `
花椒粉 40g# ]! U/ b* b3 _- Z; b
胡椒粉 5g
8 U0 D8 X% N" h1 ] m: H9 x/ \) Z7 o冰糖打碎 110g& N2 G+ f* X5 O6 r( M* Y
盐 110g, b( R2 V( N- }& o4 c! ?% K J! @
高度白酒 80ml
; J4 Z/ o. n5 F$ e* G老抽 20ml9 i3 W8 `2 U4 P9 x6 t
J4 B4 D& Y4 \五香配方（10斤肉，其他重量按比例）5 x) q r& {, F7 I* ~6 Z4 G; H
胡椒粉 10g
/ d8 L! O U( }, u: L五香粉 50g8 q7 }$ y/ R; o, x* ?
冰糖打碎 100g/ c8 k0 Q7 T7 e+ e0 N! u9 A. \* [
盐 100g
( o# ^. E6 N( H4 t生抽 25ml/ M9 j& I# ` @5 y4 y& s
高度白酒 50ml
' ]% T1 ?! E1 v" k7 p
, F5 n% L) @ F2 E% b; ]广味配方（10斤肉，其他重量按比例）' [; ?: C& q/ x8 b% p
盐 120g
7 H0 p# {1 v/ P, g4 x9 v冰糖打碎 300g
/ v/ V7 s' G* A: j3 t5 E高度白酒 70ml
9 h \3 |! _" P; n/ r生抽 15ml5 t8 r+ S- L9 r' K2 {7 `
胡椒粉 15g
* p+ C- C4 b4 W8 T( ` D
& X% c5 K* q2 d7 N/ n; h' V以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
6 o' y$ D* e% C& x$ Q7 k8 O' x提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!1 z" c& K% Q0 Z' @( `& }* J
/ L* O, T2 T: j: y4 ?& v+ E来个大合影，调好的。
: t% q) M9 O7 A" c. n$ Q) m% Z* ~" J9 y( ~% @
麻辣+ {, r& _( E& W
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" S- e9 G0 D8 I/ h
3 J( B7 r) _- R$ A
五香的
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广味的
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% \9 y7 w% n! z8 j D1 [- q
1 i* `$ Z# f, X0 t7 h- m+ A5 |
3 y5 y$ u0 r4 z3. 利器拿来开始套肠衣
( D$ F: Z6 `- Bp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...; ~- s6 V* S9 L3 L. M% I- l" k$ s
真的是：工欲善其事，必先利其器！' O6 J! ^+ a |" ~1 I/ u' l, m
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
$ m3 V/ h: r# v5 }; } 9 d' ~( f1 O/ F* O! p/ {( q& z
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了2 X8 N( c) Q/ B/ o
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1 @0 S! z S( \ T+ l4 M8 }
4. 灌好的香肠，摆好
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2 s" p W8 B2 S' K# g
9 |; h# U5 [& e3 V6 Q8 [( `4 \5. 用针扎孔
" w, ~6 e' ?' P3 N提示：一定给针带上线哦
# H+ F( o7 P, {+ Q Y7 y+ S我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了* A" W5 F3 k: l7 Q
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
" ?- u3 N8 z8 u8 \; f所以带个尾巴，好找一些9 s" E# y6 g) P1 M) D
1 C3 ?9 ?" ^1 l7 D- u5 D8 M
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！+ H k. O, K5 O
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦% |% E; d; z; U# G+ ]* n% d
9 {: Q7 _) T- k- `' ]. H- y9 a, |; T; h
6. 开始扎段( \9 t% e% \- E7 R6 J6 e. R
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
. Q7 g* E+ _$ l所以我根据我家人食量确定的距离
5 r+ ]) [# r& m所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
7 X5 T2 i4 j" T- Z" g9 S
3 ?. I4 K' p& ~3 @' n7 k) \一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
7 j; O3 m* i- Z( A& ^3 Q* g扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
5 n7 n- F3 ]* u) j* l4 F( Y这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
0 u; E0 Y$ a/ z5 I. f9 I/ {就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
1 Q" f, N/ ~2 c) J我也不知道目的
4 C, U- |$ r2 [但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
% S6 J \. R) q) e9 m4 Q3 z7 T（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
* Y9 q0 z$ S+ W9 u+ v O6 n+ e! N
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
3 V; _( Y0 F+ m刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！2 n5 ]" Q& X, b H$ \" A* V7 A7 {
: }! M1 i6 f( d* P9. 开吃
, x6 e( S7 @4 ~8 ~& e4 x有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
! t4 F5 t( p6 i) {+ j3 R因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！4 S! r; j- R6 [- F& `% h+ F
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！/ N4 Q2 r; \- p5 P" |0 P
8 ~8 {# P/ A I; A7 B, p$ G+ d; F' a& b
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1 y4 {& R4 m$ K" B% ]- R. c4 R0 y7 ]0 |) \" n( H$ A, |- a
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发表于 2013-1-16 18:49
