秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！
! e! f: h9 e' d; Z3 G7 x9 T不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！) C. \. ?. y( U/ ?0 Q
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8 X. m3 |3 Y' a% x【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
8 B& |! g2 C( g$ P- ^现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......& C. K. G6 {0 y* g+ ]9 x9 q3 ]
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？3 N2 v3 s# F2 l: Y. r
我想想都觉得无趣啊
$ r4 F* t2 R! r2 a. u所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！3 O$ W. R7 r% E: L5 K3 K3 s

2 A4 g# H% Z7 {% u$ H第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）$ [8 K$ R* ~8 M  Y

; \0 G" W  a* E灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！( d- m$ F* C+ U4 D0 N
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩4 s& ?3 M4 w$ j' I: o+ ^6 E
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
; B8 i8 Z9 Z7 G# Q8 ]7 `: P今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的* D8 t7 {. R( L/ y8 q  F
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！" j6 i' V3 u  ?5 T: q
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步骤
+ f& ]. B$ D1 A; w6 I1. 准备好鲜肉+ v0 p2 V, k+ j' [; X. E) X1 W
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
1 B* }+ Z( `9 m/ }% o( j5 c所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
; q, M) W, Y' l7 {* m6 E然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！: `  n3 y: Y. d. W' Z% K5 k- V  L
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
3 M" g$ y6 r3 L) W5 L我今天做了10斤肉。
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2. 配料。9 `2 E8 k3 E4 f
这一步很重要，口味如何就看料如何了% E6 h9 F! W7 e

3 X! P( }8 y# b+ t# W我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃7 O6 Y9 u* C. M. S2 W, b. H
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
; H/ P8 ?8 F5 v+ n4 D4 j/ `" U今年还是另外配吧。3 V3 C" m9 F5 g1 r3 H
还没吃，不知道味道如何9 H9 Z& A- ~4 q# N& W
先记录下来
9 c7 X3 R; r8 U! E( |做了三种：麻辣，五香，广味0 e! U8 r: S, t3 w  U( e

) w2 u! C; j& u麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
" y4 x) l9 y: k, ^辣椒粉 100g
$ x* u; l7 j0 S# A" v花椒粉 40g
9 K& N4 @' |. q1 O: `4 X胡椒粉 5g  n, M0 T3 e. w$ x! O- \
冰糖打碎 110g9 N4 ~" x# t0 v9 W7 U
盐 110g
% P& Z* p* @- ^0 ^. U. G, z( w高度白酒 80ml
* d4 n1 ]6 ~; R' o" ]老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
7 h; `: v% l. J6 b! k胡椒粉 10g
4 f. j4 G& [; b$ T( _五香粉 50g9 j" M, J/ D8 a. F- l
冰糖打碎 100g! g3 G5 O8 l/ @' C4 _/ a
盐 100g
" A) }) p4 {2 A  \; V! s$ v生抽 25ml- L! q7 Y, X  S+ V* ^
高度白酒 50ml
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3 h/ F! ^' f% q9 [广味配方（10斤肉，其他重量按比例）* _1 Z' e1 L* |, M
盐 120g
4 n; ]1 G, _% |: _冰糖打碎 300g2 B% D7 z4 J3 h. g
高度白酒 70ml
+ T7 x: }- Q, Y5 Z8 b7 P7 B生抽 15ml7 \( C* f6 K* ^5 A
胡椒粉 15g
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6 l: |; }9 l/ ^' u以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！% X. z& o8 H) C3 d  A
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!9 }$ F/ r* d0 ~8 U

" H/ g; E4 ~; c3 m6 [来个大合影，调好的。0 }9 [# T9 z. j( z1 j
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麻辣
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" h  Y- z$ V5 q+ Q) \8 C. p4 B五香的
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广味的3 E- N8 Q; N. x; V) d3 p$ z
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3. 利器拿来开始套肠衣
$ n  P1 ~! D0 a; E/ C+ A1 ~p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
- t  O3 y+ f* p2 O真的是：工欲善其事，必先利其器！  [+ D3 @- z, J$ [7 b
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！, v$ f& s' `) s) j0 W$ S
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好
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) O! f8 a% h2 l! X; ~8 `3 o5. 用针扎孔: b% G5 [$ b+ v( s6 h' s
提示：一定给针带上线哦# M9 ]: o7 X. k9 B8 q2 T7 T' m
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
( o# D/ l) `* L& J- i诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
4 a# n0 s' c; O0 h3 k; f所以带个尾巴，好找一些5 p3 K8 p  m# q* F) S, B8 `
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！% @5 u9 W$ g  O
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦* g$ W* n3 w, V& l6 ~
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6. 开始扎段. [7 d; p2 _' s" w5 ^" c/ [/ `' Y
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃5 s* ^. [# G1 b, p7 n. s( P
所以我根据我家人食量确定的距离3 Z% b' F9 X7 h3 \4 L  E- ?: W
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了3 {3 L5 w( h8 {4 b; Q
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
9 d; x+ A( k* c扎好后用塑料带子，两节挂一个& P# g$ M7 T; r  S" Z
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆  h1 M4 U4 ~+ M: m! W& x5 k
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的+ S; I- @3 m7 t! R8 @
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
, v9 U6 O( h5 a6 W我也不知道目的
" q' |; D! p" d. N. j- R% _但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
  T; Y* c2 C* ?  P8 Q( g8 k（这一步实在是飞快，我没时间拍照）+ D6 [9 D  l9 i* t  o9 {, Z5 ]
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
2 m+ K( n6 Q2 f( p& L5 H4 J; L刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！& h. R1 J  j- J2 m* I* h
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9. 开吃
% c& w$ b) f- y+ _- R) X6 K9 p有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
0 r' s& O% y( f) l* O因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！; G  f  Z% S2 J. @
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！% |( G( c. [( t0 J! i  X8 |

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
+ W; \- v- X: \- F! w【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
6 @: o$ x. ]  ]5 r0 `' q5 w现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

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不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害8 s4 Y, ]6 ?3 t. d, C7 H

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！6 W5 M, a6 x$ a/ l1 F2 O/ i6 c
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子' J0 T8 I2 i  S/ @& \

6 l  u' H7 d/ ^/ ]( `. @我坚持3年了，呵呵
( Q! {. B' \8 e1 S! u. l自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同4 Q, ]: a1 U: S/ g1 p6 _# |8 C
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 ! f# Z8 ?( z4 l7 D
回复 颖澜澜 的帖子
$ u7 ?( t2 l* ]/ O/ n
1 j" p! a, \- L1 }: h, T我坚持3年了，呵呵

9 U6 x, X! V5 @# X4 Y在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
9 R: y) B" f* e, B! d, ], l% S6 v% c: g- L) G& Q. Z7 ]
今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
5 m2 j& i2 `# D; b$ ]3 z# i往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
6 G. R" k2 u9 w8 @6 N9 ]
9 S$ w& w: Y6 w5 b) w( Y淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
* C  }5 Q6 H; q
( K. \4 d! Z# A! ~# O& V" H哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香