秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！' g* u4 c* z# p/ \1 a
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！, Q+ q( E& n1 f9 V! q3 i2 i
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  c  {$ F; T% ]7 Q【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！2 I+ r3 }) G" A2 w% t
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......0 n- J3 u7 m% W1 g1 ~6 n& W

+ u% ?7 C5 u+ _! y% K9 P4 C9 W9 V% n" O* H现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？- `  t" B% T, k3 |. ?
我想想都觉得无趣啊
$ c: I2 ]2 v  q8 ?( r所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！* w; C/ ]* ^8 m( u
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）# {: s4 o1 T( e9 d, L
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！. d. B' E" D7 P  o
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩7 x9 B6 ^" v) Z0 C9 B
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
0 R4 B2 G  y6 t5 q  r- E今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的6 [. G$ u( d7 K. _* _$ I
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
3 v9 q$ J, }) o4 c8 m1 |# u. M1. 准备好鲜肉. _0 N/ h9 V- a8 N5 G  m
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）/ ~* r' W! ~: h+ I" l7 j0 s( j
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
, f: t1 V7 X2 |3 B4 P  a- _然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
2 x5 p" H  o5 V/ t因为要配料，所以得把肉严格称重哦！6 q7 ^  B5 ]6 v$ ^9 O
我今天做了10斤肉。
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2. 配料。
% y" E. r4 L5 D9 ~. c这一步很重要，口味如何就看料如何了
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( y4 F# ^2 ]4 a! U$ A* J, D我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃4 D: {' @% _5 z; h
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
( D: |+ X* a* b( }8 u& x今年还是另外配吧。% y! C$ |6 V, r  S4 z1 p: ^& x/ o
还没吃，不知道味道如何- g' S, ?- ]2 I, }3 N: [
先记录下来
( e: e  `3 y' K' y) O. N5 p做了三种：麻辣，五香，广味- q4 Z/ L1 h" }6 E- e; ~5 v
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）( ^5 I) P0 a  u7 {6 f2 T  K
辣椒粉 100g+ R6 P& T5 o# R2 c1 Q% f
花椒粉 40g
" J! l, l# R0 W( b! U4 N$ a# A7 [胡椒粉 5g
% M* x/ y  G- ^+ s7 `0 W5 e冰糖打碎 110g' S  c! ^0 Y4 x2 ~% _
盐 110g1 Y" V' V; X6 |/ y+ H) U& X% u
高度白酒 80ml0 S; U& z, ?& T6 c
老抽 20ml' H" }5 Y5 [0 S" A' z) C! @( W
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）+ X9 q# A2 u$ @4 i) Z* v; }# @  `8 ~
胡椒粉 10g6 a8 D. ]7 R! E5 f) R# \
五香粉 50g/ a6 ?8 T$ z: y) x  _5 `
冰糖打碎 100g
$ ?9 q  C& v: G. ?盐 100g* H! i" Y* _- H' A& r3 I( M
生抽 25ml. _, x, S/ A# F; D; ^: t
高度白酒 50ml
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/ Y! J* D! \( |0 M; z  a广味配方（10斤肉，其他重量按比例）5 q; _" B; \0 |1 i1 F" M/ g6 q
盐 120g2 i, Y& v  @/ K; N- N
冰糖打碎 300g9 `. k* t$ p* p# L4 D' Y$ s( `. {
高度白酒 70ml
! Q# G! r- r4 R9 f  A& A5 |- ]生抽 15ml
, Y  F- p% I# T3 [* j4 d& R) `胡椒粉 15g4 f* I2 r' a4 `4 c5 U9 j! \3 h

9 Z( E: `: Q) t/ P  S6 Z  V以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！  R9 Q. N, V0 H# t9 C- n
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!9 c  E; `4 _. G" X: `/ L$ Y
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来个大合影，调好的。
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麻辣
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五香的
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# t% G( w: R6 k广味的& q: ^9 {. i# }, k; l+ w

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7 r. R' m( }; b2 |0 L7 a' H3. 利器拿来开始套肠衣
! Y4 x# Z4 o7 A+ D9 F$ m8 sp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...) J) p' e  T$ V# @/ O" _+ s* y
真的是：工欲善其事，必先利其器！6 K7 E$ ^' d) _1 r, W
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！) \* x2 B+ K; I* o, F) T
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了# a; y- K; Z$ k& l9 j- b6 e3 M; q

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3 y: q$ {# V8 q+ H4. 灌好的香肠，摆好; l! i. A  B/ s4 R8 Y* @5 ]# g

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5. 用针扎孔- X: Q& P, P2 k1 T0 {( s
提示：一定给针带上线哦
+ K' \  _: \/ ]+ [  G我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了- y" Q. u$ v. c0 a0 f  l6 J- U2 F
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有...." l; S" t. N, r( r5 y
所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
( N( v9 f2 d: ?2 N5 _5 N8 N7 i6 w你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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2 L' U/ W; s( |6. 开始扎段
  f7 ?( W& v$ z  j% P: m, }7 n扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃  E) [6 o" b8 N- r+ c8 h( O  ?
所以我根据我家人食量确定的距离
2 r. f5 \; c" C& q9 r  y/ T3 g所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了. ~% ?6 p4 Y* K. h: P, H% z9 i: @

9 I! ~1 f& S9 H' K一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
* r$ i1 ^, V' @# e( H扎好后用塑料带子，两节挂一个+ N: p' d1 D+ K# b

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! H( u* p2 B0 ^: `4 O7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆# C. e* ?7 @. U$ `+ t
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的+ m( R( Y' ~, }* D: X. X
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次& Q5 ?& ]8 d9 o! f2 M
我也不知道目的1 _# V- A! c2 w3 p" A  l7 |
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解( o* |/ C; j. [! ]
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
9 Q; V! Z) ]. Y3 U* R; ]7 |5 \$ n刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
% D' k7 ^  b: w. n0 M6 X6 {; d4 w有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
3 O/ M; i7 u5 F/ K( D/ F8 b/ F因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
4 m9 P% j8 M6 U0 p' D切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！. [' T6 f; a# P! H7 ], r
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
: v) v4 T% g! v% E【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
; b2 s# y; D* Q8 z+ S2 ^现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

( b1 a( [1 u7 v' v. f
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害& n( M2 E5 T8 m+ K2 t4 o( a

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
) s& E8 A  `' T5 z3 @现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子+ C4 j0 g' Q* e
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我坚持3年了，呵呵
& L, k, }+ F; L7 z7 `: F) F自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
# j% h5 i6 y9 O7 Z二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 6 k( i! p; G- N, b9 ]
回复 颖澜澜 的帖子/ E+ l: u1 U* N$ q# K. C; U0 {

- [# ?4 [# {; @+ Z. B! N: c, W: h我坚持3年了，呵呵

* @4 C) e- [7 W0 L& b% r
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
# V7 B$ k9 \, O/ F, t  {* K
" ]) i2 a% E6 Y, V- |+ }- f今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
; M3 x) a8 L# B/ z7 ^9 J/ B. ~& @往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子5 t( r9 Q3 p5 D( f- c

' X6 l: }% B$ r6 M1 p% E$ x, T淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
; I+ |) a# |& G) B& ]% N) w) x* h" w6 q' l- Z
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香