秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！: u- J+ ^4 D) @: B& c! C* |+ P
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！2 g: R7 Y2 R2 @$ B* S) U
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
) F6 c4 c2 U" d- k+ V, k- o我想想都觉得无趣啊- h, L, ~9 }8 j% i9 ~" h5 g# ?; U
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！& y# w0 I# u4 }8 _+ D5 G6 b

+ t3 F# s3 ^0 S/ v$ l第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！" F6 Q. B; k. D5 t5 k7 g9 u
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩5 G  n/ H+ w: q6 {5 {: t& {
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
8 ^0 H% z: B9 P今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
$ P0 A6 R3 k+ n2 l: J6 R: d后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！* y; ]0 \' L/ h) A0 x" A

9 w; X$ J. M4 i" b/ ?0 n步骤
2 c8 G! d5 x# @* ?% c( ~1. 准备好鲜肉
& t! p" {# u. g) I& X; r9 `. H+ t做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）+ Z2 w/ v! W7 N# C8 ~
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了9 t! _% U& R8 o; K1 o
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！( d) H: ]/ q" z( T
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
) v' \: h; ]( }9 {. R& E; ~) Y我今天做了10斤肉。! e# [( c; r7 `( [
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: B5 o, e: M& o1 S2. 配料。
! d) O. m! c2 u, U! J1 v这一步很重要，口味如何就看料如何了
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0 ~( {0 @2 R1 B$ F1 ?/ B我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
  l8 _! x, ^/ \$ Q8 J9 \去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
5 N* F2 T! p4 Z; |8 p- L今年还是另外配吧。$ s8 G) V( c% _# _/ y2 y
还没吃，不知道味道如何
0 g; R2 ~  Q2 p2 @4 d先记录下来
1 o! y8 s3 N& l* E' h! h( e做了三种：麻辣，五香，广味- s9 G* b1 `) J

1 I  N/ n6 z& f7 f4 e麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）1 N9 d. `7 _( v! t4 [5 B$ G( g
辣椒粉 100g1 F1 c9 c! a. p$ _, v" t9 ]& h
花椒粉 40g+ j% M! A2 \+ h1 @( b  p) q* T$ G& [
胡椒粉 5g! M6 z# J1 l/ s& p
冰糖打碎 110g; p' P9 y! A8 o
盐 110g( K  ]; `1 P! {' c9 g
高度白酒 80ml
  a+ ^1 f6 H" Z/ l4 Q" L! n老抽 20ml
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: R$ y% ~% D5 j: X五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
  ]& K& D) l8 ^, q2 p; q" G5 M/ R胡椒粉 10g, Z5 T- m4 O  N3 E1 S6 E2 q! b
五香粉 50g
2 u8 @& B) W3 O: T& o' f冰糖打碎 100g
5 u) f4 @, y1 E4 M5 l9 K盐 100g4 j  [. P9 o1 q* w. W
生抽 25ml! N  i5 d2 W: j0 p/ G
高度白酒 50ml1 b( ^+ }7 A! C, v
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）6 k2 L. \# m9 B8 |6 b) P- A
盐 120g
6 v- ~# r( j" a5 Q冰糖打碎 300g
( ~; ?' u" p  D4 C高度白酒 70ml
5 T' s. \9 s# I; y& u0 h生抽 15ml1 m) e( h  S8 X. Q1 K7 E
胡椒粉 15g  v1 D4 R3 u' c
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！! y2 }4 B1 m3 ?6 ~: h
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。  }/ s% Z' U' t/ R0 U* b
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麻辣. Q2 ?0 T4 U# B) o' V

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8 C9 y6 D( j3 l五香的
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广味的
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0 G! I: L9 Y( }/ e( G# S3. 利器拿来开始套肠衣
+ m. B7 e% I% d& t2 x+ ]- \2 Sp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...3 y+ z$ M* d% b
真的是：工欲善其事，必先利其器！
: z  i5 G4 _9 `3 A买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！1 A' V1 y% g9 u( Q: J* }8 R' a8 ~

  X4 r# {" X# y- b8 t' E8 d; }这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了! k6 Y9 z# ]" m9 |6 C- W* R, [7 y

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4. 灌好的香肠，摆好( S+ N7 g6 q$ @
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9 O# `4 A( V# _3 A. Y+ K5. 用针扎孔' E& ^' }( N" v. X- q2 y) r, ]
提示：一定给针带上线哦( K& z, E. g6 ?4 u3 r5 N
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了6 d. }/ n" F7 g9 r- c, R- F8 c
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
8 [; u+ `" Y0 q2 A+ |所以带个尾巴，好找一些
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& i# e; A  x% U. N3 B0 Z扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
6 K! |' a3 s. y/ G& k* D$ L( g4 {你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦- e  z% c! x9 K! ]8 ~2 z

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0 ?& \$ G9 @* ^5 H" N. |( g. ?6. 开始扎段7 k2 Q! r9 t) ~9 h: `1 m+ I7 q/ G
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃1 ^% V& H0 u7 a4 u7 Z+ A+ M' V
所以我根据我家人食量确定的距离
% @4 B2 n  T4 J5 t3 q所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了" J- C4 z, @3 |
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵6 s5 }! s' S+ P: f+ V4 X
扎好后用塑料带子，两节挂一个0 }" [% z* K9 g& Q6 C
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
  r7 a0 h* l1 y# w# w这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
3 F" G6 W( Q" M( i. P就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
- P4 S5 b& S" J我也不知道目的# K: @4 V& v! U! d% T1 v4 A
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解( @5 w' a/ i: `' ]
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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+ q* I+ C) g9 m+ {9 }8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
' C. f% K2 R$ u! e刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！3 A, L% M$ r5 O9 e! L1 U' e& }( K

6 z1 d- X. F2 P; D/ q7 ]9. 开吃
+ k4 D( F0 {+ i5 Y有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!! b4 j+ v6 r4 f% i: v* O
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！* c) [! J5 i0 E6 p4 w/ s
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
, k' C+ S' Z$ t8 }; n【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
, e) K' a- f; S* K; }% f. V现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

6 B. }5 o: r2 u2 D3 F4 M( u! X* i' C
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
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颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
! Q8 z8 i4 V+ l. [, o  S. g  ]  G现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
! L7 _* w. c; q9 I) H' S3 \  |  k, V0 N1 z% v
我坚持3年了，呵呵7 D/ x5 w  |3 `7 l
自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
; t" a2 j8 l8 j0 @# K6 w二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 : y+ b$ f9 u+ ?1 k# `) G; F
回复 颖澜澜 的帖子2 H; ]. @' \% R4 d% s. ?

# \) W+ Z1 v8 U. @. {- |4 \我坚持3年了，呵呵

* j* Z6 Q& U5 l; C
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子9 l1 P. M) a5 D( T& Q* a9 q$ l7 U
- I6 f: b0 O0 }5 _3 ^8 K+ n5 f) j( l
今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策# }' i/ z3 n( ^
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子
# ^! Z9 B' f9 u1 m# g, h/ q7 Y' C- `6 u. O
淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子; t" h& r) _6 ~7 h0 ^) r$ U

0 s. y( h& \" m; d; J8 ]哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香