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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 ! n! f' n9 q. T, U
% ^) W. t$ c/ C
哟,上首页啦!撒花!' g* u4 c* z# p/ \1 a
不过不是我的照片呢 ,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!, Q+ q( E& n1 f9 V! q3 i2 i
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& e8 ^2 B% n: s0 @. v# K
6 U9 L, {! d9 J2 H& p5 y7 \3 k% v( D; }# d% D
3 D1 o! o7 q( P" Q1 ~1 H% O
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c {$ F; T% ]7 Q【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!2 I+ r3 }) G" A2 w% t
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......0 n- J3 u7 m% W1 g1 ~6 n& W
+ u% ?7 C5 u+ _! y% K9 P4 C9 W9 V% n" O* H现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?- ` t" B% T, k3 |. ?
我想想都觉得无趣啊
$ c: I2 ]2 v q8 ?( r所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!* w; C/ ]* ^8 m( u
( z2 V9 B4 }4 o( G
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)# {: s4 o1 T( e9 d, L
* a3 |0 n% d$ |1 @% l: S3 q
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!. d. B' E" D7 P o
照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩7 x9 B6 ^" v) Z0 C9 B
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!
0 R4 B2 G y6 t5 q r- E今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的6 [. G$ u( d7 K. _* _$ I
后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
9 \7 D# |1 i2 _! N- d7 |5 ~( g; [6 ?& q: D; ]/ D; b# J# M1 G1 c
步骤
3 v9 q$ J, }) o4 c8 m1 |# u. M1. 准备好鲜肉. _0 N/ h9 V- a8 N5 G m
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)/ ~* r' W! ~: h+ I" l7 j0 s( j
所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
, f: t1 V7 X2 |3 B4 P a- _然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
2 x5 p" H o5 V/ t因为要配料,所以得把肉严格称重哦!6 q7 ^ B5 ]6 v$ ^9 O
我今天做了10斤肉。
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$ v7 a! L3 I, u
2. 配料。
% y" E. r4 L5 D9 ~. c这一步很重要,口味如何就看料如何了
$ c4 U1 O( Y! C9 e
( y4 F# ^2 ]4 a! U$ A* J, D我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃4 D: {' @% _5 z; h
去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕
( D: |+ X* a* b( }8 u& x今年还是另外配吧。% y! C$ |6 V, r S4 z1 p: ^& x/ o
还没吃,不知道味道如何- g' S, ?- ]2 I, }3 N: [
先记录下来
( e: e `3 y' K' y) O. N5 p做了三种:麻辣,五香,广味- q4 Z/ L1 h" }6 E- e; ~5 v
, d) R4 t2 a) W! W
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)( ^5 I) P0 a u7 {6 f2 T K
辣椒粉 100g+ R6 P& T5 o# R2 c1 Q% f
花椒粉 40g
" J! l, l# R0 W( b! U4 N$ a# A7 [胡椒粉 5g
% M* x/ y G- ^+ s7 `0 W5 e冰糖打碎 110g' S c! ^0 Y4 x2 ~% _
盐 110g1 Y" V' V; X6 |/ y+ H) U& X% u
高度白酒 80ml0 S; U& z, ?& T6 c
老抽 20ml' H" }5 Y5 [0 S" A' z) C! @( W
z$ H* r0 t6 n" T! y
五香配方(10斤肉,其他重量按比例)+ X9 q# A2 u$ @4 i) Z* v; }# @ `8 ~
胡椒粉 10g6 a8 D. ]7 R! E5 f) R# \
五香粉 50g/ a6 ?8 T$ z: y) x _5 `
冰糖打碎 100g
$ ?9 q C& v: G. ?盐 100g* H! i" Y* _- H' A& r3 I( M
生抽 25ml. _, x, S/ A# F; D; ^: t
高度白酒 50ml
) y6 n; j" A- H/ d; U
/ Y! J* D! \( |0 M; z a广味配方(10斤肉,其他重量按比例)5 q; _" B; \0 |1 i1 F" M/ g6 q
盐 120g2 i, Y& v @/ K; N- N
冰糖打碎 300g9 `. k* t$ p* p# L4 D' Y$ s( `. {
高度白酒 70ml
! Q# G! r- r4 R9 f A& A5 |- ]生抽 15ml
, Y F- p% I# T3 [* j4 d& R) `胡椒粉 15g4 f* I2 r' a4 `4 c5 U9 j! \3 h
9 Z( E: `: Q) t/ P S6 Z V以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加! R9 Q. N, V0 H# t9 C- n
提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!9 c E; `4 _. G" X: `/ L$ Y
) X. w* V. _0 X6 f0 y* k- X7 F
来个大合影,调好的。
6 G, }( ?$ i# m; f8 D: V' L7 M4 D8 t6 S4 J9 L# w
麻辣
# z W7 K" h5 b( }1 U8 x: {
8 p6 w0 f' Z6 |# X1 P
) A9 Y3 |1 O" j. ?' h' {+ Y- J9 \% ?. x
五香的
% R4 \& L( o3 R! |- [; u5 J
# t% G( w: R6 k广味的& q: ^9 {. i# }, k; l+ w
9 M$ B" C$ \: @( a/ o
- Z2 j! @" z+ i+ L. h
7 r. R' m( }; b2 |0 L7 a' H3. 利器拿来开始套肠衣
! Y4 x# Z4 o7 A+ D9 F$ m8 sp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...) J) p' e T$ V# @/ O" _+ s* y
真的是:工欲善其事,必先利其器!6 K7 E$ ^' d) _1 r, W
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!) \* x2 B+ K; I* o, F) T
8 Z! k- B2 s1 J) n, z
这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了# a; y- K; Z$ k& l9 j- b6 e3 M; q
7 }4 d" R( B/ }+ g* @4 x
3 y: q$ {# V8 q+ H4. 灌好的香肠,摆好; l! i. A B/ s4 R8 Y* @5 ]# g
, q$ F5 s) v- i# \( f& m, ` M: ]2 N* m; ?, |
5. 用针扎孔- X: Q& P, P2 k1 T0 {( s
提示:一定给针带上线哦
+ K' \ _: \/ ]+ [ G我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了- y" Q. u$ v. c0 a0 f l6 J- U2 F
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有...." l; S" t. N, r( r5 y
所以带个尾巴,好找一些
3 }# D, |3 ^& m( Z' f$ l2 Q2 F. |' M9 m, f/ _
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!
( N( v9 f2 d: ?2 N5 _5 N8 N7 i6 w你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦
: S% n3 i( A7 Y$ m# u" G6 @) @3 U7 x+ h/ F
2 L' U/ W; s( |6. 开始扎段
f7 ?( W& v$ z j% P: m, }7 n扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃 E) [6 o" b8 N- r+ c8 h( O ?
所以我根据我家人食量确定的距离
2 r. f5 \; c" C& q9 r y/ T3 g所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了. ~% ?6 p4 Y* K. h: P, H% z9 i: @
9 I! ~1 f& S9 H' K一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵
* r$ i1 ^, V' @# e( H扎好后用塑料带子,两节挂一个+ N: p' d1 D+ K# b
8 {0 |5 A* b4 v' z; K P
* q+ b& s$ e- [% P
! H( u* p2 B0 ^: `4 O7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆# C. e* ?7 @. U$ `+ t
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的+ m( R( Y' ~, }* D: X. X
就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次& Q5 ?& ]8 d9 o! f2 M
我也不知道目的1 _# V- A! c2 w3 p" A l7 |
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解( o* |/ C; j. [! ]
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
9 Q; V! Z) ]. Y3 U* R; ]7 |5 \$ n刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
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9. 开吃
% D' k7 ^ b: w. n0 M6 X6 {; d4 w有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!
3 O/ M; i7 u5 F/ K( D/ F8 b/ F因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!
4 m9 P% j8 M6 U0 p' D切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!. [' T6 f; a# P! H7 ], r
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/ F, \- S1 E8 g, D5 c( c6 V0 D
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