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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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哟，上首页啦！撒花！& C" l7 m) D6 g7 G6 N, H5 Y7 j
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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0 E4 ?9 i; E9 C. c5 G% i+ O6 E. k% k, x7 p% t: C' n! V
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0 r* x1 z* G7 K% j' W( T【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！, W& O2 h4 T! j U) |+ k
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......3 ]& N$ R# z+ D
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？0 P& ? a7 [* H9 b+ G( o( H D
我想想都觉得无趣啊 H. c7 @4 A( B7 I: I
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）" u( W- R8 y; i4 U/ J$ m0 M* i8 X) j
& U- o" P- c; }* T* i. K# d3 Y灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！! f) x1 K# T: E* i
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩" p* P0 n5 G G
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！% S w3 G) ^/ ~" _* T$ d
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的( |0 Q& J2 Y4 c
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！' L2 b Q# w5 e: C2 M
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步骤
# p0 n* u8 a9 A/ p( I$ U1. 准备好鲜肉7 C+ n3 x {8 y
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
, D/ K1 S( _1 |0 v# k1 l. }$ G所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
# w7 K4 E. ]: _& B然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！8 U1 E0 r T" R/ K! T$ Q G3 q
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！' e% W8 k' X' x0 i
我今天做了10斤肉。
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7 N. H+ [! S5 e( o
" P+ h& |% [' p' Z. B* l2. 配料。2 z: `4 \% |/ v0 P5 c# X' F
这一步很重要，口味如何就看料如何了; @* c, t+ V7 J: R2 a0 g
" o$ J7 u% [1 ]/ H& @- O
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
: W4 S1 k6 V* ^去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕( V) K5 m6 [3 }4 g& h r d4 G6 B8 F
今年还是另外配吧。$ @( N2 O" \ C+ K& ~ j* O3 g
还没吃，不知道味道如何5 s+ i3 M4 n* a8 ~: A
先记录下来
/ ]0 y/ v2 A" Z0 e做了三种：麻辣，五香，广味) F0 t# n7 b* a& K z0 ?
! R4 D& s1 ]- ^+ ~+ f. w麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）5 v) E( {( C2 N! Y
辣椒粉 100g+ i1 F7 s9 H) y, B
花椒粉 40g* r" W; {% |" Q" M5 T) ^
胡椒粉 5g) c9 K2 `0 q$ j" m0 u
冰糖打碎 110g
5 t2 U g4 o1 K8 s盐 110g/ D0 m) \$ B' |! P9 x, n
高度白酒 80ml
0 E+ [# V( m: s1 s老抽 20ml
+ g$ `/ t% W! b& V( W5 o2 e& [' t0 M1 ^1 J/ v& G7 C8 x
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
/ e ?5 m! n7 Q& o0 j胡椒粉 10g5 j! A; e/ @% o& \
五香粉 50g0 v& Z) o& I0 w9 v/ f# n" E7 e
冰糖打碎 100g. j0 U& s8 S; R) p1 o
盐 100g: B, l/ ?) B! v }9 Y; I4 c6 ^
生抽 25ml
6 k% a0 A F8 Y7 B8 o高度白酒 50ml
4 |6 m6 P- S6 A' J' S
+ N2 Q$ T! c' e6 B广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
7 P: G }& W7 r4 X3 s7 {盐 120g6 G' W( T) f/ D7 P
冰糖打碎 300g. A# g0 G6 N8 ?& Z! p3 y
高度白酒 70ml8 I/ q H4 u! B' N
生抽 15ml
4 X# `0 L# h2 f6 [" E& ^) g胡椒粉 15g2 i) d3 f( ?, Y5 q1 H8 E' s
* D: k( B$ a& f+ t/ C
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
& q/ @& M1 |3 B8 h$ \8 S8 z0 i( @提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!4 N2 \9 S! W7 V, h" R9 h4 j
$ n- ~. W% x0 S c$ Q来个大合影，调好的。
) X, }; J4 @$ ~1 J0 B9 }! v" x( I& W2 E9 }4 d& l5 j- t
麻辣
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. |0 a: |" s. ]; K$ N
; ^7 v% c+ N& O- _五香的
: g% ?( {1 r( y! [2 H- ~- u0 n8 R0 W, s7 U ]+ u
广味的
5 R) A: r8 |6 ?$ m. }. v4 B, m3 k8 A3 B/ D: A9 b2 _5 e
$ ?$ p: j) ], _% Z
4 W- L: a7 j! N* c3 M3. 利器拿来开始套肠衣
, P1 l- Q- n3 h8 O }! Yp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
4 x9 }' N. R. E e- ]! _% W' B真的是：工欲善其事，必先利其器！
$ u8 _/ T. _+ f% q* G买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
, Y% h0 r0 m! a' Y* c' B 1 u; C% ~, a/ ]' |: b+ d
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了: J/ x1 S1 s. k+ {7 d& X+ `. p
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7 X0 W, m5 J# C A9 t- ^- z( p
4. 灌好的香肠，摆好1 ~( }5 n, L! f/ }# h
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5. 用针扎孔( d1 Q6 O( L7 f; Z. k, y
提示：一定给针带上线哦
! ~$ _9 E, n3 T u我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了1 a# ~6 u* \ ]8 M3 o
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....+ W' a' ?) P" ]& u, M, [& D9 k
所以带个尾巴，好找一些
1 x) h: L% @( [6 v+ h' x- t( a# ^2 {6 _
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！7 u1 h3 a8 @/ Q, P9 D+ U
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
1 s2 T2 v7 @8 X+ t. q. a
* K3 F. b7 e$ u2 M
; G' F4 k9 D* a5 m3 I6. 开始扎段1 c6 j8 M3 R: s& W( Y8 z9 R
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
5 [( y& I* W! R1 j4 t所以我根据我家人食量确定的距离
- S' {' X/ a) z8 y所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
# l- W0 O* A& a k" f0 X/ j2 u3 }" R- }
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵2 Y8 b F# }* z2 m( M7 z U5 V) |2 ]
扎好后用塑料带子，两节挂一个
1 A1 S" P/ r( H7 ~* F% _, c0 }0 w
) N, R$ ?# y( v; O* u. j1 L) ^9 z+ U& o# P0 g. k( h) K
7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
6 l( z: L2 t H R这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
S! \6 G2 u1 q" F就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次' X/ g9 A* Q' _% y
我也不知道目的) H' O, C! |8 }; Y- ]! M
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
) \) u' R/ y' s7 i* f1 z: ^（这一步实在是飞快，我没时间拍照）, Y% x/ _8 C( A. ?4 s$ ]4 c
+ L! m. o: M& A( }
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
% V) m% R1 c6 i; l$ O" t3 Z: d7 l9 M1 U刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！, Q; k: {4 `* |. J: o
, l2 r6 J' T% S8 o9. 开吃
/ O: X7 |& A v# e3 y2 |- }0 t有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!4 Y) O6 L- ~) z. h5 h8 o3 ?
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！) q: H+ T- L/ ?' U# V/ A
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！: i! T' B' d" o! S) W
, i+ D6 d9 u6 X0 C; W1 U( a+ T8 Z/ Y7 h% a$ C9 g. f% n7 F# T
1 B* X1 l2 L4 t3 w( E+ Q% l9 x5 d3 `2 P- j( |, J6 L
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发表于 2013-1-16 18:49
