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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
+ ]' S5 B* Z0 Y1 q% N% Z' k% {/ b
哟,上首页啦!撒花!& C" l7 m) D6 g7 G6 N, H5 Y7 j
不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!

2 ~/ k7 u3 q6 M; M4 m2 U; F' j
3 Z+ T; \) `3 F- p( Y
+ q* y$ [0 k0 y- N1 ~2 ]6 M& Q3 s. e; t4 i

0 E4 ?9 i; E9 C. c5 G% i+ O6 E. k% k, x7 p% t: C' n! V

( E- Q. Q! N: k  W7 e0 c" p# l$ g0 r/ K. I$ }2 I

9 B0 u  Z2 f' x! [1 j

0 r* x1 z* G7 K% j' W( T【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!, W& O2 h4 T! j  U) |+ k
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......3 ]& N$ R# z+ D
. V' R) @/ h4 Y6 d
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?0 P& ?  a7 [* H9 b+ G( o( H  D
我想想都觉得无趣啊  H. c7 @4 A( B7 I: I
所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!

- n% o# Q3 ]4 s0 m% U1 u/ g5 h" [% r5 C+ U* O& A, {
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)" u( W- R8 y; i4 U/ J$ m0 M* i8 X) j

& U- o" P- c; }* T* i. K# d3 Y灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!! f) x1 K# T: E* i
照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩" p* P0 n5 G  G
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!% S  w3 G) ^/ ~" _* T$ d
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的( |0 Q& J2 Y4 c
后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!' L2 b  Q# w5 e: C2 M
* u$ H  F0 m4 C/ y; _9 i# W* d
步骤
# p0 n* u8 a9 A/ p( I$ U1. 准备好鲜肉7 C+ n3 x  {8 y
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
, D/ K1 S( _1 |0 v# k1 l. }$ G所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
# w7 K4 E. ]: _& B然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!8 U1 E0 r  T" R/ K! T$ Q  G3 q
因为要配料,所以得把肉严格称重哦!' e% W8 k' X' x0 i
我今天做了10斤肉。
9 d$ D6 X* l  y5 T
7 N. H+ [! S5 e( o
" P+ h& |% [' p' Z. B* l2. 配料。2 z: `4 \% |/ v0 P5 c# X' F
这一步很重要,口味如何就看料如何了; @* c, t+ V7 J: R2 a0 g
" o$ J7 u% [1 ]/ H& @- O
我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
: W4 S1 k6 V* ^去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕( V) K5 m6 [3 }4 g& h  r  d4 G6 B8 F
今年还是另外配吧。$ @( N2 O" \  C+ K& ~  j* O3 g
还没吃,不知道味道如何5 s+ i3 M4 n* a8 ~: A
先记录下来
/ ]0 y/ v2 A" Z0 e做了三种:麻辣,五香,广味) F0 t# n7 b* a& K  z0 ?

! R4 D& s1 ]- ^+ ~+ f. w麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)5 v) E( {( C2 N! Y
辣椒粉 100g+ i1 F7 s9 H) y, B
花椒粉 40g* r" W; {% |" Q" M5 T) ^
胡椒粉 5g) c9 K2 `0 q$ j" m0 u
冰糖打碎 110g
5 t2 U  g4 o1 K8 s盐 110g/ D0 m) \$ B' |! P9 x, n
高度白酒 80ml
0 E+ [# V( m: s1 s老抽 20ml
+ g$ `/ t% W! b& V( W5 o2 e& [' t0 M1 ^1 J/ v& G7 C8 x
五香配方(10斤肉,其他重量按比例
/ e  ?5 m! n7 Q& o0 j胡椒粉 10g5 j! A; e/ @% o& \
五香粉 50g0 v& Z) o& I0 w9 v/ f# n" E7 e
冰糖打碎 100g. j0 U& s8 S; R) p1 o
盐 100g: B, l/ ?) B! v  }9 Y; I4 c6 ^
生抽 25ml
6 k% a0 A  F8 Y7 B8 o高度白酒 50ml
4 |6 m6 P- S6 A' J' S
+ N2 Q$ T! c' e6 B广味配方(10斤肉,其他重量按比例
7 P: G  }& W7 r4 X3 s7 {盐 120g6 G' W( T) f/ D7 P
冰糖打碎 300g. A# g0 G6 N8 ?& Z! p3 y
高度白酒 70ml8 I/ q  H4 u! B' N
生抽 15ml
4 X# `0 L# h2 f6 [" E& ^) g胡椒粉 15g
2 i) d3 f( ?, Y5 q1 H8 E' s
* D: k( B$ a& f+ t/ C
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!
& q/ @& M1 |3 B8 h$ \8 S8 z0 i( @提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!4 N2 \9 S! W7 V, h" R9 h4 j

$ n- ~. W% x0 S  c$ Q来个大合影,调好的。
) X, }; J4 @$ ~1 J0 B9 }! v" x( I& W2 E9 }4 d& l5 j- t
麻辣
- d+ b! \: |7 _! R5 n  A
9 h2 K6 a1 {% H
. |0 a: |" s. ]; K$ N
; ^7 v% c+ N& O- _五香的
: g% ?( {1 r( y! [2 H- ~- u0 n8 R0 W, s7 U  ]+ u
广味的
5 R) A: r8 |6 ?$ m. }. v4 B, m3 k8 A3 B/ D: A9 b2 _5 e
$ ?$ p: j) ], _% Z

4 W- L: a7 j! N* c3 M3. 利器拿来开始套肠衣
, P1 l- Q- n3 h8 O  }! Yp.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...
4 x9 }' N. R. E  e- ]! _% W' B真的是:工欲善其事,必先利其器!
$ u8 _/ T. _+ f% q* G买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!
, Y% h0 r0 m! a' Y* c' B 1 u; C% ~, a/ ]' |: b+ d
这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了: J/ x1 S1 s. k+ {7 d& X+ `. p
) T2 W$ A6 r# H6 [
7 X0 W, m5 J# C  A9 t- ^- z( p
4. 灌好的香肠,摆好1 ~( }5 n, L! f/ }# h
( Y- s, M* f7 z0 k/ N$ b9 \  i
/ |8 @5 u8 `7 g* d. ?% G$ [# Q7 m
5. 用针扎孔( d1 Q6 O( L7 f; Z. k, y
提示:一定给针带上线哦
! ~$ _9 E, n3 T  u我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了1 a# ~6 u* \  ]8 M3 o
诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....+ W' a' ?) P" ]& u, M, [& D9 k
所以带个尾巴,好找一些
1 x) h: L% @( [6 v+ h' x- t( a# ^2 {6 _
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!7 u1 h3 a8 @/ Q, P9 D+ U
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦
1 s2 T2 v7 @8 X+ t. q. a
* K3 F. b7 e$ u2 M
; G' F4 k9 D* a5 m3 I6. 开始扎段1 c6 j8 M3 R: s& W( Y8 z9 R
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
5 [( y& I* W! R1 j4 t所以我根据我家人食量确定的距离
- S' {' X/ a) z8 y所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了
# l- W0 O* A& a  k" f0 X/ j2 u3 }" R- }
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵2 Y8 b  F# }* z2 m( M7 z  U5 V) |2 ]
扎好后用塑料带子,两节挂一个
1 A1 S" P/ r( H7 ~* F% _, c0 }0 w

) N, R$ ?# y( v; O* u. j1 L) ^9 z+ U& o# P0 g. k( h) K
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆
6 l( z: L2 t  H  R这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
  S! \6 G2 u1 q" F就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次' X/ g9 A* Q' _% y
我也不知道目的) H' O, C! |8 }; Y- ]! M
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
) \) u' R/ y' s7 i* f1 z: ^(这一步实在是飞快,我没时间拍照), Y% x/ _8 C( A. ?4 s$ ]4 c
+ L! m. o: M& A( }
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
% V) m% R1 c6 i; l$ O" t3 Z: d7 l9 M1 U刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!, Q; k: {4 `* |. J: o

, l2 r6 J' T% S8 o9. 开吃
/ O: X7 |& A  v# e3 y2 |- }0 t有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!4 Y) O6 L- ~) z. h5 h8 o3 ?
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!) q: H+ T- L/ ?' U# V/ A
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!: i! T' B' d" o! S) W

, i+ D6 d9 u6 X0 C; W1 U( a+ T8 Z/ Y7 h% a$ C9 g. f% n7 F# T

1 B* X1 l2 L4 t3 w( E+ Q% l9 x5 d3 `2 P- j( |, J6 L

+ u8 z7 w6 P: V
, _) U0 s: n& x% W4 ~2 U5 l  g
8 [; |4 J" J. G" e$ D# A* g3 z6 j3 c8 F. D2 ~

" r  w& G+ \& s" c7 [3 [

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 # M. j* y# L0 B9 {' F; c
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!4 N5 c: B: V% C4 p3 i/ j- B
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...

, n( C; X8 X: e, O. h. _/ \不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
清如月

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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!- Q/ e; ?4 u0 x
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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回复 颖澜澜 的帖子1 y* r" ], ^$ F/ B& X: B

" z, q+ x" R* `& p* F我坚持3年了,呵呵: u, L8 V* l" m; i4 a5 {
自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同
& U  n$ C- [6 q/ u; E0 C/ O二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
( X! `1 s  M; D4 i3 A# |回复 颖澜澜 的帖子1 F( ^0 `6 J# @- W$ x* u* ^7 i
- }7 T( A( Z1 O7 ~8 q" e& d7 a
我坚持3年了,呵呵

2 D2 J* H1 s: ]" r在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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0  
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2010-08-07 
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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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回复 美莹美玉 的帖子
3 _& G% z* [+ Q! W$ [1 u$ g. ^3 r5 ^# o) o
今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策
' W/ P; ?+ o( B+ ~. y" {" g往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

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2010-08-02 
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子; B. V& G/ h3 l1 b) Q

+ I& R# D5 |6 L& G2 B8 I4 h淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

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回复 小小的豆豆 的帖子0 B' p' G6 F5 P# P: ]  c
5 |* q! M/ L9 ~# }! W* m6 _
哈哈,来,欢迎

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爱心活力豆
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2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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爱心活力豆
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绝对香
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【秋千厨房】腊月里自己灌香肠--寻找年味儿
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