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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 # O7 f- ]7 y& l/ Q v
1 y$ s% k4 p/ P8 h( D2 r5 h/ t哟，上首页啦！撒花！: E& b P; p) E m2 g4 h
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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$ Y. g& Q( \! g. e! M \4 b
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! P. X# I* [; Z# K1 {
) j8 ^# Z# ^$ ]* B+ _) ^: b8 k& I/ K
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
2 }6 g: E: s. c7 i5 b; l& m现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......" @% w* { f1 ?. s; q
: `0 L% ]1 }% \9 f; d J现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
' w# {5 a, u' k% A$ t; ^我想想都觉得无趣啊& L' o9 Q+ G5 s) S' ^- t# F
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！ V3 [ s- ]5 R$ X4 X' F) O
+ d. g, `* v. i$ o) G7 V7 R第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）1 Z2 F% ^8 H6 s& q
) y( W% b8 r/ m: M' Z6 a
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！) S4 E+ \# I2 x- _. B+ w7 g
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
9 N5 y4 S' Y4 d7 a7 v) h/ U" w4 j0 }% ]但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！, c/ L5 P5 ~$ \/ t* x3 ?" F- |
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
: F0 S! J- M9 g6 A7 @0 Y& [后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！" X3 o* h* e8 u+ \$ D
) I/ g/ j! i- W步骤
# U! c' X6 w, p8 X3 d0 W1. 准备好鲜肉
" J5 u6 z7 F6 t; D做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
+ [' z2 d- m$ t所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
2 c' ^0 y& x! q8 W然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！6 n" l, O* z$ ~6 F1 |+ Y1 N
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
) ~: j. D) j4 T* @7 A) ]我今天做了10斤肉。
0 D; Q' ] u' U6 G2 A2 [3 G' t- R3 k# J/ l$ G/ Z4 I4 a4 m9 m4 ^/ Y
( c- s8 f! d+ ~- [# P# Q2. 配料。
# o+ n& J& Y1 A6 }- M这一步很重要，口味如何就看料如何了- c$ s& m9 e2 d+ N
2 W% l1 e4 q- J7 X/ w* f
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
# S+ Q" ^: `! m& K9 C2 d0 G去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
! P B. F" n1 i0 B" v# i8 Y! ]今年还是另外配吧。
, L' P0 w3 o+ P% F" s: g7 r6 R% ?还没吃，不知道味道如何, Q. R% _% y; f
先记录下来3 w" {; X/ o+ r9 G" U# {
做了三种：麻辣，五香，广味
# R; b6 l7 y/ E0 ^, W) h5 c T8 r' _8 @1 `; ^2 [% F! y7 Q* X
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
* d( {) C+ ^0 x& @. M7 r+ K1 O辣椒粉 100g
- P) B8 i0 I( }6 r8 X( K花椒粉 40g
0 ]0 }* c U+ s+ F+ v$ ~9 g胡椒粉 5g; ]$ b4 t4 e% R& W, t: H) q$ g
冰糖打碎 110g
$ A1 O; T7 O' f6 E- l. @盐 110g- y9 A0 S% M$ A* t- A F, a
高度白酒 80ml
$ ?- l% f/ J5 r! q; {5 h, }老抽 20ml5 X8 E8 X4 n- O* ]% |
5 u) q. U& a% k" l [! `
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
5 D7 E! s: h, Q6 V. O胡椒粉 10g
, b/ C/ `9 i% v( c; U2 r: j五香粉 50g
: z) P! _( |0 ^, L: i Q冰糖打碎 100g2 y7 ?2 y8 @! A6 X+ Y0 z6 `
盐 100g
- X; d+ X% M9 D5 k生抽 25ml! H2 H7 _8 I( ]/ x
高度白酒 50ml
2 g; {5 ~2 P. T% ^$ z
' L4 H1 ` q9 {2 j5 [( }广味配方（10斤肉，其他重量按比例）4 ^+ p; w" a6 Z
盐 120g/ U7 d( b9 T8 ?$ B0 p5 g
冰糖打碎 300g- q# v: ~( i w: M8 k. Y
高度白酒 70ml
' h4 `9 K( ]3 a' {9 o* T生抽 15ml
5 s# L$ O2 ? H$ s: t# A* r: x胡椒粉 15g
- u6 r% P, t* W& f
* \+ j* s+ d, f+ O, c/ g以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
l0 X( r ^5 S( {提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
4 l% v7 q1 q7 t1 O
3 H( l' b4 ^# n' N5 h来个大合影，调好的。; ^* Z& S0 w; ~$ P
2 {$ |0 p- }( d$ J7 \0 e/ j( A
麻辣
- D* J/ T: g! T( }3 o# b2 m
1 i3 i6 H8 {1 L* M$ f- D" w
. X0 r' s) u3 Y4 l6 r! M. H) H! M1 c+ T( p1 k5 l& l
五香的
2 P+ ^- V4 X# P& J
# C8 a$ x r% ~: i5 S! a广味的
1 O s/ ]$ D* n& |, `! K' q0 o" k7 |' W1 E$ a
8 d V, t6 z! t' H( ]0 O- E
+ N& y2 E/ m+ S+ X. O$ P' v% d1 D6 \3. 利器拿来开始套肠衣
+ U# ]: Z$ p# M. z% p9 n3 vp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...( ^9 B; m! ?% E- [# r
真的是：工欲善其事，必先利其器！
; S- b! N& I. ^) z6 X0 x买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！% `- H1 n3 I2 r& f) n1 ?/ B
) T* K6 ^* L* F# v8 c这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了/ I0 q! u) D; Z' |; f6 U% T' ^
8 o7 e9 _" [3 a& l1 G. N
; C: ~/ e8 S7 [$ `9 s0 L2 D4. 灌好的香肠，摆好$ j8 b& `& m+ `: n c
0 i+ K% G; o; U4 a3 O E5 M2 D) H6 t& C0 u( q
5. 用针扎孔
* h. g, [/ L0 L. O+ i提示：一定给针带上线哦
( m% i( u0 @1 x- B0 c% S4 M9 {我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了2 i: E7 T+ }( n" W
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有..... A# H$ [& y2 e( x! k+ a
所以带个尾巴，好找一些3 {" Z6 Z& j# D. P5 w3 g' c: J) ~
6 z o+ F& ?% @$ ?
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
% m2 w1 o' [+ M! L4 ^你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
' p5 l4 z. S( A) a3 ]) T A; w' {) C
& L0 r, Y) J, j0 \* v& p7 [
6. 开始扎段2 W0 N" |4 l3 g/ F* R
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃) S! e) }4 d0 z* u+ |2 ]6 Z
所以我根据我家人食量确定的距离
9 D1 w! n% G+ V" h所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了+ ^. {1 S1 T0 i
' e2 p+ l, }- V1 G3 S2 ?2 W; h6 e一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
% G; {) B: q7 j: k扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆" _/ ^( i2 [6 b8 T1 j6 g) p
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
8 d" e- k. f' r2 X; y就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
/ M3 u% V3 \" W' y$ W! X ?* Z- J, k我也不知道目的5 q8 r9 m# q$ ]4 T, \( M% R; h" R
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
8 c6 W) Y$ U& j2 J（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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0 U1 ?5 |& {! r6 Q' F& U8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
8 j1 z. g# \' J1 r; N- S刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！! c' i: ]. L, y
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9. 开吃0 a( K7 z3 r0 |/ d( ]; |, G
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
! M, ^+ N I+ e# m% K因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
# S6 W+ }( x5 \切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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发表于 2013-1-16 18:49
