秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！+ _9 j7 `& U9 N, x% |
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！1 H8 P9 x" B; O2 S8 A
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2 |8 U' E2 S7 J- c  n【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
5 x( J8 G9 z( f  H现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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, A& H+ v; P) z, J( e现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
" ~3 l( m$ t, i我想想都觉得无趣啊5 A$ `" }/ Q' \& ^6 j. R! l" G
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！2 o+ M* b3 w7 W) p

0 c0 \+ k( @  t; `* M: i1 R+ z: I第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！, c  J2 R# v$ s9 N( e' n9 w; Y
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩# q: d. \* \4 I" t& T7 h
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
2 S, Y: G8 y; y+ B  P1 f, m今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
) U# V3 m4 I9 N' E# F$ d, A. l7 H: P后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！+ Y: @& y2 ?+ q% o% A  q* T8 f" A

! P6 O: ]- D5 ?$ h. v2 z! {2 i" ]步骤: d; }$ d0 w/ z4 P  U. K
1. 准备好鲜肉
+ g: R4 c' F8 L6 [3 G5 D做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
" @  |- b+ ?. t0 c" {所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了+ t& z: C. w& A/ A% r
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
; A1 W' F8 d2 q) h: J) U' n8 S因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
& i0 d0 `; ?- v. ?& n) R( }+ Z/ |我今天做了10斤肉。5 [3 i: @; F2 f' C0 v% n. c

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2. 配料。
$ A- A. s  _1 Y1 f/ |这一步很重要，口味如何就看料如何了
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! ^* ^9 b4 Y. _' B我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃0 B5 e7 Z- h; i! J( B$ q
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
/ b# _1 n% c* E9 p5 B今年还是另外配吧。
8 G: F+ k0 ]5 j. D还没吃，不知道味道如何
: }2 H% M8 P7 A先记录下来
  |  ~" W/ g; A+ I9 {  Q$ _做了三种：麻辣，五香，广味
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: k& L$ B" B5 i7 Y2 n麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
. k. u% f  S, Z$ I7 v. \* ?- [7 o辣椒粉 100g
* m9 l; `, m/ t! F4 H! ], |* Q花椒粉 40g. d/ w, w$ s: ]6 G) s' m* R. z
胡椒粉 5g
0 {/ W+ y6 {  \  i$ [冰糖打碎 110g
- h" ?7 U9 b8 L0 G% g+ ]8 \盐 110g
$ y1 g# F: v4 Q& P# R高度白酒 80ml
7 d0 s! ?6 b0 z, ?% D老抽 20ml
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; S( d( W" ]0 }+ R8 M& X: M- T% C: j- A五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
! n  V$ ~+ ^7 O* A# t胡椒粉 10g( {; F4 H4 D" O, \8 b' m# h4 ?
五香粉 50g
; l8 J8 {7 P% T冰糖打碎 100g
  q; q. z% i# V( d盐 100g
! s1 H; }/ |; i7 Z生抽 25ml
8 O9 a( Q- D$ f7 n高度白酒 50ml- ~$ z) H9 N4 K+ S/ l. U

) m8 v, Q2 Q6 l5 o广味配方（10斤肉，其他重量按比例）, z) y; s# l: }5 F, C' i
盐 120g
- V; A' K. t! m( `! B* L7 }" n0 f冰糖打碎 300g
2 k/ J: S% m3 b& z, i高度白酒 70ml: Q' x7 K8 u- d9 _
生抽 15ml
7 N: w$ [# J  ^9 L胡椒粉 15g
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# ~+ }* A4 P  S以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！: H3 `1 T* G$ |9 i2 x1 r0 y3 ~
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!+ h- R. K. P: ]0 L% y: ~
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来个大合影，调好的。; d$ N, A3 C+ S* |$ X

1 C3 @" x: u/ R8 W1 k麻辣
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" |% Z3 o. p, K  b五香的7 \( Y, G: C+ O: t8 E$ P
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广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣( Z- d3 j, h$ F
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
4 Y* o) q4 }7 D; |$ W1 j真的是：工欲善其事，必先利其器！: n* u9 H+ y; d# r
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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% j5 t" ^1 [& E7 m, d这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好
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5. 用针扎孔
: q/ l# L8 v0 m: c提示：一定给针带上线哦
- a4 G! Y. Y4 w8 O) {, E5 s! @我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了! g. Z- {) [; t4 l) b$ P
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....5 u7 N4 @! ~- o1 Z, ^
所以带个尾巴，好找一些, i4 W/ j4 O7 K' q+ k" ^

& X+ U( \$ {- t5 S" q/ a# U扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
/ ?! ^: ^/ h8 M5 L2 b你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦: g, `; s8 }5 N$ _8 ?% H- d* q

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6. 开始扎段1 b8 L3 {7 N" q
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃/ u  Z& C3 W5 ?$ R( H) a
所以我根据我家人食量确定的距离) {: a, B4 m) w$ l9 f! \# b
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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4 F3 z, H2 L7 y" O' [: C一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵) f: I1 J2 H( i9 `; ?9 y4 C
扎好后用塑料带子，两节挂一个1 ?. n5 s5 F+ z9 M7 a
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) F' P6 l3 [0 w& X8 i7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
  U' z. x) I0 G* a+ j  Y1 Z, n这一步，我们那里的传统，都要过一遍的, w: Y' A! ?' O8 L; t
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
8 m& c8 S" l) n- W, C我也不知道目的3 Q$ p* \% F) N' H
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解" K9 o8 f3 n2 C8 C3 ~
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）) v' D  j  ~' `1 q
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
) i$ c  @8 E' \; T0 r刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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1 T% [5 |* e5 G: V9. 开吃2 Z% S" Z) b6 O3 K- ]0 m$ O& Z
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!  `7 Z2 X, h- b2 K
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
* C3 j- W7 K* L- ?" s8 Q切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！% K( R0 D& @% M% v4 K
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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
" J. ~; D% Q7 P) L【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
5 f* n5 x+ o) T7 H现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

/ {& c: W( c" \+ u% x. S. q不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害* s$ C8 X) h  J$ S7 ^/ a

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
7 a) t# z4 j2 j' a7 ^2 G现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
7 m5 _% h0 H$ u$ P9 k1 G. h* F
) h1 l, ?' N/ a; Y) x我坚持3年了，呵呵
* s4 T$ w7 g( v$ |4 t, t自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同
/ w: w- \+ e% r二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
2 [* l8 X5 P) F( `5 D回复 颖澜澜 的帖子8 L2 r4 ]# G. w; m  g
/ M* ?/ S5 B' a$ q' T( O2 b8 y
我坚持3年了，呵呵

' R/ i% @+ }; ^* Q- C  F. G
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子$ T3 L1 h8 y& p$ Q/ h4 r

4 J! ]' E9 F. `8 J1 K; n% c今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
8 o9 i7 K+ b) N' C往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子0 g0 h! p0 z) i

1 v7 \4 p0 u; u% o淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子3 @9 {$ y3 e) N" r; @" J
2 X( w' Y/ C: L
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香