秋千送影

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6 y7 I, V' U7 t( @% }哟，上首页啦！撒花！  X1 J: B, o/ s
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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  p" ~! J% a* R6 Y9 j. L【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！7 @9 ?4 p: l& h1 N. Q
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
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$ u- Z- L+ e! M/ n( a现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？8 E: b7 W- H4 f# W/ j6 n0 Q
我想想都觉得无趣啊
0 q! H$ }2 s7 F, c所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！" r8 U; L1 _( f, ~8 I7 ~) _  m+ t

- j: G, F- D0 U2 g第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
' a) V9 ~/ L( b- ]: w& t  [照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
% b$ C$ ^. c; }% d/ L但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
& p( ]# b, ]1 `% o! j! O" f今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的" B8 `  G" C) ^4 U% G* ]
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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8 O! J4 d6 _2 c$ R) f8 V% n步骤  u8 ^- ~% g: d4 n$ u# P8 H
1. 准备好鲜肉# h2 u, L$ t( c8 f, b
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）6 G2 t4 X" m! r" {: q+ q3 s9 d
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了! \/ `6 g$ g# H3 P0 _' g5 `
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！4 p8 O3 c0 @) L( e( h
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！6 H1 `/ n8 i; i/ V, ~9 Q
我今天做了10斤肉。5 L. L( z) T3 s, D/ L  a

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2. 配料。
- `6 H  g% M9 Y9 \这一步很重要，口味如何就看料如何了  d2 \9 S; m; C+ P* O5 H9 u
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
  w; J6 `: Y3 W- B  G: T3 L去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕  w8 K: V. R! i! W) h8 a
今年还是另外配吧。
' o+ ]5 l, \$ c% c+ d" z$ s还没吃，不知道味道如何
. [. G0 u% _5 z/ t7 o先记录下来" t* {4 z! i* c% T- a8 T3 U
做了三种：麻辣，五香，广味6 e* U1 x8 L! R' {

  v" e; ?/ ]  u  m, J麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）7 X2 B: s1 U1 U: _; y1 i2 T3 ~
辣椒粉 100g
# W4 T  X( T* T- H* i1 J花椒粉 40g
. t9 o# k: {. b9 ~1 m# V胡椒粉 5g
4 X3 `  S8 _/ t: l冰糖打碎 110g
! i; P2 c, ?; q! _$ w盐 110g
1 Z1 r6 F, R3 a6 b3 o4 O0 N高度白酒 80ml' v1 h- u/ V" L7 s1 s( K% R
老抽 20ml
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# e) N( u% {$ M+ Z五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
2 T' x3 u$ z" G& G/ ~0 a% r0 h胡椒粉 10g
) n% _+ P  `! ^  g五香粉 50g
* T  w- \$ p' R冰糖打碎 100g
/ U% R8 q, m; x$ C4 m  |盐 100g
/ I6 Y  N8 G2 Y8 W生抽 25ml& r& k% `, Z$ _  w) K* L7 M
高度白酒 50ml
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( {% N! E  m% p9 U  M: l" a6 [/ r广味配方（10斤肉，其他重量按比例）1 _5 t2 F9 S7 D  D! @' Z: x
盐 120g0 |7 t2 X' N/ x& c- J$ D0 r
冰糖打碎 300g
& g- w5 Z7 D- x( a1 u* L高度白酒 70ml9 l, Y7 K' d  v$ @5 q/ V
生抽 15ml
. z, T  Z+ _& `) m/ R胡椒粉 15g
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4 t5 F( ]' X) n! E5 z# P0 K以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
9 |9 D6 Q: z& V9 C提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
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来个大合影，调好的。
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/ R9 O* n6 s' S麻辣
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五香的
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广味的
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3. 利器拿来开始套肠衣  W* r6 Y2 C2 P: e. D9 q, m
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...3 I7 f) U$ F( P' B
真的是：工欲善其事，必先利其器！( r1 b' Y3 [3 `* Y; m( G( V0 V  |
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好  f# F3 t# `- {$ M: T
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5. 用针扎孔+ T) s5 F: _7 S' J- l- F
提示：一定给针带上线哦
. w' p1 |% U. W( j8 w我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
( r' a% L8 L+ v4 R4 u诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
9 f& T" _# T( {6 W: }+ J所以带个尾巴，好找一些1 z* s( r) Z2 H  c( V
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
; b9 c. ^- s% }9 K8 D7 k你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦8 O$ z# J+ L  T, |
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: ?/ F& \( @& U, j* F8 G  O( g. t& j6. 开始扎段  q- I; q1 i4 n% C8 u
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃0 \7 F4 v( I1 |, R
所以我根据我家人食量确定的距离: m, s8 W! i8 c$ ~: J* U* q4 @, z
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了7 Z$ S9 s' {& y: _7 q2 \

# |7 _! K/ X6 ?  t. d# w7 i一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵! ^0 ]  E; ~4 F
扎好后用塑料带子，两节挂一个2 T0 r5 X5 E( d" s% G
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
# x1 E) d7 b9 Q$ H% U: P这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
5 Z$ d) D2 x- l就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
% a. o& F5 i7 H) n  W我也不知道目的3 {8 {. r; \" O9 R$ z  x) F2 C$ {
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解$ @2 ^. G1 I0 Z: g+ U0 e
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）, w  K% M$ P3 f

4 h* W9 Z! X$ S7 a- K3 O1 S$ q8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
  V. d3 ?* q2 _: {1 t6 n6 y+ d刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！! C5 ^% k7 B$ `+ F9 L; {' E1 n" q) r
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9. 开吃
& i( T6 x4 ~. U% s8 z有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!& M0 p: x6 t' C# X
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！. l+ `( T6 C& \" a4 O" g* C. s& G
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
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# L. @4 y9 @- W7 q5 {0 O  K$ }

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 % D& t' O6 J6 {) I, _5 G7 d- Y
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！  q; v" i! F# U3 Q$ ?, K
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

8 h; ^4 Q& m8 s! Q7 K9 |5 Z
不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害5 t+ {3 ~4 r7 D: u( S2 k0 u

颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！, P/ |3 J/ z$ D# X/ W, l
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
9 x: Z. w- T6 ?9 H! y: K% N' c  M
. U" E% W9 v+ I( P4 p# |' o9 c我坚持3年了，呵呵
( ?7 P' _% B( J0 P8 l自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同8 M  U! V" {- A
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 7 X8 `! l$ H& W! G  `' v0 O# _3 q
回复 颖澜澜 的帖子
. u$ h! n& O$ @; f/ t. o
* D$ a5 c. e+ W6 O, l* n6 ]- Z我坚持3年了，呵呵

: W  N$ f6 a6 b0 J3 `在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

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2 U5 M( l- `$ l今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策9 y/ B2 a+ L' W7 x! Q5 B' d4 m
往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子6 ~+ j$ m' B, N

" [5 g: j# p" {1 \% R! M淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子3 G1 m% l$ u' I' d% H

$ P2 U* L1 G- l9 X/ @哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香