秋千送影

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哟，上首页啦！撒花！$ G. l. U" W& z+ q0 n
不过不是我的照片呢，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！$ }6 }: X1 Y2 C# g7 E+ v
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......  t, ?+ [' C; ~2 N+ Y+ B

& U( M5 d* i, k1 z现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
" D0 c7 X& K" @, h我想想都觉得无趣啊
9 H4 t: R. B9 D5 Y" V所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！& Y- b8 Q4 ]& U0 ~; g6 L( g
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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# v& q% s. I7 @* u8 ?5 V灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！  Q, j9 @1 q0 \8 S, e( x
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩! c7 i% ^  \* Y2 z. {3 |
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！$ c5 W5 p; B  ?: n* |" i8 @' L: Y8 i
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
0 D! d4 x1 K6 E& }% m! f5 O: E: a后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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& t3 F& `4 }% ]4 F  `步骤% ^% F, v9 j, m5 O
1. 准备好鲜肉/ q3 \/ S3 F4 i) n1 m
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）' T7 V( ^3 O' ]. v* l
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
- G9 u: k" p8 |/ g' i/ X2 g然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
$ L$ L0 z: c6 Y, r因为要配料，所以得把肉严格称重哦！6 v8 I, I" n" J) q
我今天做了10斤肉。* X& j4 X, v6 Q; J( w5 _

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; A  M: h: c$ V8 T7 Q  M- i2. 配料。
' L& P0 f( ^3 R- p$ l4 y这一步很重要，口味如何就看料如何了/ i9 L( o+ f& O: Q3 G) K+ k
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
, S5 s0 s6 d3 Y3 _( n2 E去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
0 s/ F7 k. n6 H, Q9 W5 h今年还是另外配吧。
- ]% O$ [' R; s2 d" P& i% L+ o还没吃，不知道味道如何! l1 I7 `: e8 U# E& a9 v$ E* j
先记录下来
: M+ @  P) N" h* T. I做了三种：麻辣，五香，广味/ n# G6 F# Z% j2 e. B0 Y, a

7 y& x) p* z$ w麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
$ s9 [* S! |, _- n1 \辣椒粉 100g
% Y. k6 `( n- I! L, c) N花椒粉 40g
' T# |( {2 M; U6 ]( k9 A胡椒粉 5g
* {! }; Z( N; ]冰糖打碎 110g8 ~8 i, e, C$ E* {6 m" e& N! l
盐 110g3 h( H9 t6 b6 \% Q; Z
高度白酒 80ml  Y5 |3 s) B) H9 |& o
老抽 20ml1 r1 f+ w3 [6 {. ^) t+ Y

4 F' T" v- x* p) ?8 @" w# t五香配方（10斤肉，其他重量按比例）2 q- G5 V# F% u$ {! |, _! \
胡椒粉 10g
1 p( v. A! x7 {# p6 A$ e6 z+ \6 _1 Q五香粉 50g
1 B7 h) v% k$ k! W- Z冰糖打碎 100g7 ?. q: o  P; R, ~  B
盐 100g! W1 H6 D/ X% l7 y6 y/ R/ F2 S5 o
生抽 25ml
! i0 C2 ?+ T! O% o" R高度白酒 50ml
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广味配方（10斤肉，其他重量按比例）3 w2 {  V  V+ }5 m) u, o2 N6 n
盐 120g
  ^/ r" }- p2 s+ t1 P! W冰糖打碎 300g, I5 Q  [8 b; t4 g
高度白酒 70ml
( o; I+ n, V5 x生抽 15ml8 d# e1 T5 s. q
胡椒粉 15g1 c$ a" L# L5 D! K% Q3 D. X! M; C
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以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！8 q, [9 ^  D/ J. V' Y/ X8 L9 D
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!$ n0 Z2 M& t4 O$ |6 S; d( h7 f4 x; N
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来个大合影，调好的。' a# i* j+ r% D. r1 Q8 ?
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麻辣- A/ G* a+ C9 `( `9 G7 ]( k
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五香的/ x: H: d% g% i3 W
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广味的
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: x4 G: y" R* ?9 I8 D, `% b3. 利器拿来开始套肠衣. h1 w! }3 Q, [2 {. O- `
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
, z+ M9 C8 x6 x/ t" }# \真的是：工欲善其事，必先利其器！
/ I/ i% C, s$ C, P. F买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
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8 H- H  r0 f. E这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了6 P' d: @1 j6 i8 x$ D) z: k) s# H
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4. 灌好的香肠，摆好7 W& {& m& m* e0 i
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5. 用针扎孔
5 g: h) p0 f* S: S6 ]( e- ]提示：一定给针带上线哦, f! B/ C2 c! P2 [( E
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了: v  W/ o& p6 W3 v% I* l/ J. j
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
& T$ z6 N+ I/ _0 m/ N. c所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
2 N0 `, @. j. }9 |* V你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦6 c( L' Q% Y8 {' f7 G# b( Y

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2 D/ l, z, z. s4 m6. 开始扎段, c) J, a) ~; B' G% Y8 w
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃+ V% E4 b# [% K* p1 c+ z
所以我根据我家人食量确定的距离" h; K  r) b, u" D& A% J: D
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
+ \0 e# g$ e/ G4 T% H! e4 \7 D扎好后用塑料带子，两节挂一个
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% O4 c( O6 e: s2 h4 F; g- P7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
7 L, v1 R- C8 j这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
, K; O& S1 V9 o' Z就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次; i6 }$ S! C: u' D
我也不知道目的/ _) r) e" v- V- s$ h2 {
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解+ N* H- S9 i  l3 ], N
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！( F0 R; O: H  L9 }7 K, n: Q
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！% ~7 @! n, A5 v  q$ c3 i8 L- Q

0 p2 t( W7 E9 X  e: J3 t" [" Y" I9. 开吃0 _6 _! U: L$ s4 C& g5 P
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!' W1 b2 G1 W/ @  |' S
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！$ z6 _: f3 F7 l4 o
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！. g. e- @( h8 p& T) Z% u% ?% R

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惠蓉蓉

秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 ! O3 L) ^5 v9 Z6 {) i$ _
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！! P/ m- q4 a" r5 \/ n, l
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

& {$ W% u% X" p( W; @不错 学习

迷失途中

写的很详细嘛.很好吃

清风~

哇，秋千好厉害啊！佩服啊佩服！

芝麻开门

楼主做的真心不错。。羡慕~

秋千送影

哈哈，满屋子的香肠味道

若生浮梦

牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~

臭婧妈咪

厉害
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颖澜澜

【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！4 V. q7 Z& G) x$ n: E. m6 J
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳 ...

真厉害！学习了，明年一定自己做！

秋千送影

回复 颖澜澜 的帖子
# C, x- Z( `2 X3 V% E& y& Q8 [! {! M) [9 ], J+ R
我坚持3年了，呵呵
1 ^( ~6 D9 s$ v- Q8 N自己做，一是家里一下有过年感觉，让宝宝发现与平时的不同9 v7 ^7 A! d; B
二是最重要的一点，安全放心，无添加啊

美莹美玉

不错，回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

虎娃妈妈100606

秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
  I1 ?& H8 G  x6 F" B! c" n回复 颖澜澜 的帖子) A/ T' J+ K% k; q0 z, E6 y
( L/ X  s' T! Z
我坚持3年了，呵呵

% ^" \3 R( K4 a& e/ J5 H
在哪里买的肠衣？都会送那个管子吗？

小小的豆豆

没啥说的了，过年上你家吃去

秋千送影

回复 美莹美玉 的帖子
/ R. L; Q! K% C# o, ^: \+ V, F7 N$ B8 I7 _
今年我淘宝买的，我觉得不太好，有点粗，失策
' A8 S; g0 M( u- i往年我买的西安浐灞那边的，叫鸿华肠衣厂，说是出口的，不错。就是取货麻烦。

秋千送影

回复 虎娃妈妈100606 的帖子) l$ G: O, t% T$ p! Z% R+ Y! ?  V, g

0 V+ E$ a- F$ ^) ~9 M淘宝买的，基本都送吧，本身卖才1元还是2元1个那管子

秋千送影

回复 小小的豆豆 的帖子
4 m( B0 `/ @7 n  G7 w2 t5 i, w7 T6 I; d4 D& X4 r
哈哈，来，欢迎

/mn果果

原来真的不能洗啊！今年在外面灌的时候我跟老板说：“给我洗干净点”最后告知我不能洗，一洗就坏了！搞的人吃着都不是滋味啊 ！明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的！

筱笑翛

绝对香